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SECONDI PIATTI

Gattò di patate con salsiccia e funghi


Difficoltà: Preparazione: Cottura: Dosi per: Costo:
Facile 30 min 80 min 6 persone Medio

INGREDIENTI PER UNA


PREPARAZIONE TEGLIA DA 30X20

Patate 1 kg
Uova medie 4
Parmigiano Reggiano DOP 65 g
Sale fino q.b.
Pepe nero q.b.

PER FARCIRE
Per preparare il gattò di patate con salsiccia e funghi cominciate dalle patate. Immergetele in una pentola
larga piena d’acqua fredda (1), accendete il fornello e dal momento del bollore
Salsiccia 250 gaspettate dai 30-50 minuti, a
seconda della grandezza. Fate sempre la prova forchetta: se i rebbi entrano facilmente allora sono cotte. Nel
Funghi champignon 250 g
frattempo che cuociono le patate occupatevi dei funghi: togliete la base (2) e pulite gambo e cappello con
Caciocavallo 150 g
un pennellino, o un fazzoletto inumidito, per eliminare eventuali residui di terreno (3).
Vino bianco 60 g
Aglio 1 spicchio
Rosmarino da tritare 1 rametto
Sale fino q.b.
Pepe nero q.b.
Olio extravergine d'oliva q.b.
Nella cucina napoletana il gateau, anzi detto alla
partenopea il gattò, è un secondo piatto che raccoglie i PER LA COPERTURA
fondini di insaccati e formaggi che tendono ad accumularsi
Dopodiché
nel affettate
frigorifero. sottilmente
Oggi però abbiamoe tenete
pensatodadiparte (4).con
farcirlo Spellate le salsicce (5) e
Pangrattato 30schiacciatele
g con il dorso del
coltello
un ricco(6).
condimento tipico dell’autunno, trasformando così Parmigiano Reggiano DOP 10 g
il grande classico in una nuova e fresca versione. Si tratta
Burro q.b.
del gattò di patate con salsiccia e funghi, un succulento
secondo capace di scaldare il corpo, ma anche il cuore, con PER LA TEGLIA
la sua indicibile bontà. Del resto, diciamocela tutta, li
abbiamo visti sempre in coppia e ci sono piaciuti Burro q.b.
tantissimo: salsiccia e funghi e salsiccia e patate. Stavolta Pangrattato q.b.
però abbiamo pensato di passare dalla coppia al trittico
salsiccia+funghi+patate e abbiamo scoperto che vince
davvero su tutti! Se quest’autunno, e non solo, non sapete
In una padella versate un goccino d’olio insieme ad uno spicchio d’aglio, unite la salsiccia sbriciolata e fatela
che preparare abbiamo noi la ricetta che fa al caso vostro,
saltare per qualche minuto (7). Quando la carne sarà ben rosolata, eliminate l’aglio (8) e sfumate con il vino
provate il gattò di patate con salsiccia e funghi!
bianco (9).
Attendete che l’alcol sia evaporato prima di raccogliere con un cucchiaio la salsiccia: trasferitela in una
ciotola e tenete momentaneamente da parte (10). Nel fondo di cottura aggiungete ancora un filo d’olio, poi i
funghi e saltateli un attimo (11). Aggiungete un pizzico di sale aspettando che i liquidi fuoriescano, quando
stanno per asciugarsi completamente aggiungete le salsicce per fare insaporire (12).

Sfiammate ancora un attimo per far asciugare bene il fondo (13), poi spegnete e cospargete con il rosmarino
tritato (14). Mescolate e trasferite in una ciotola (15).

A questo punto le patate saranno cotte: scolatele, lasciatele intiepidire 10 minuti prima di sbucciarle, ancora
calde, così sarà più facile togliere la buccia (16). Passate a schiacciarle con l’apposito schiacciapatate (potete
anche fare con la forchetta se non l’avete, il risultato però sarà più granuloso) (17). Aggiungete le uova (18),

il parmigiano grattugiato, sale e pepe (19). Impastate brevemente con le mani (20) e controllate la
consistenza dell'impasto: se troppo asciutto aggiungete un pò di latte, se invece dovesse risultare troppo
morbido aggiungete altro parmigiano. Passate alla composizione. Imburrate e spolverizzate con pangrattato
una pirofila da 30x20 cm (21)
e adagiate metà dell’impasto (22), compattatelo con le mani umide. Poi i funghi con le salsicce (23) e i
cubetti di caciocavallo (24).

Ricoprite con la restante parte di crema di patate e preparate un mix di pangrattato e parmigiano (25) con
cui cospargere la superficie. Unite qualche fiocchetto di burro (26) e cuocete in forno caldo a 180° per circa
40 minuti + qualche minuto di grill per dorare la superficie. Ecco pronto il vostro gattò di patate con salsicce
e funghi, buon appetito (27).

CONSERVAZIONE
Potete conservare il gattò di patate con funghi e salsicce per un paio di giorni al massimo tenendo in frigo
ben coperto con pellicola.
Si sconsiglia di conservare l’impasto da crudo. Salsicce e funghi invece possono essere preparati in anticipo.
Si sconsiglia la congelazione.

CONSIGLIO
Invece del caciocavallo potete utilizzare altri formaggi come per esempio della fontina o della scamorza
bianca o affumicata. Fate molta attenzione a non salare troppo perché le salsicce e il caciocavallo
rilasceranno molto sapore. In alternativa alle patate gialle potete utilizzare quelle rosse e potete profumare
con del timo o del prezzemolo, per dare un aroma più fresco, invece che del rosmarino. Schiacciate le patate
quando sono ancora calde altrimenti gli amidi si raffreddano e risulteranno più resistenti.