DOLCI

Lingue di gatto
Difficoltà: Preparazione: Cottura: Dosi per: Costo:
Facile 15 min 8 min 34 pezzi Basso

INGREDIENTI PER CIRCA 34

PEZZI

Burro morbido, a pomata 50 g

Zucchero a velo 60 g
Albumi 50 g
Farina 0 50 g

Le conosciamo comunemente come lingue di gatto per la

loro forma piatta, stretta e allungata. Il termine tecnico in
pasticceria per questi deliziosi biscottini molto semplici da
realizzare è massa a sigaretta come ci spiega il Maestro Iginio
Massari, che le ha realizzate per noi. Tutti le abbiamo
assaggiate almeno una volta, nascoste tra gli altri biscotti
e pasticcini nei "cabaret" di paste della domenica. Si
preparano in pochi minuti, realizzando un delicato
impasto a base di burro, zucchero, farina e albumi. Ideali
da servire per la merenda insieme a della piccola
pasticceria, poiché si abbinano perfettamente al tè,
oppure servite con il gelato, con dolci al cucchiaio, creme
golose e macedonie di frutta. Le lingue di gatto si possono
inoltre utilizzare anche per guarnire torte, aggiungendo
un tocco di eleganza e golosità in più!

PREPARAZIONE
Per preparare le lungue di gatto come prima cosa sistemate in una ciotola il burro morbido. Aggiungete lo
zucchero a velo (1) e mescolate con una spatola. Questa massa infatti non dovrà montare. Incorporate gli
albumi (2) e mescolate ancora fino ad ottenere una crema (3). 

Aggiungete la farina (4) e mescolate ancora fino ad ottenere una massa morbida (5). Trasferite l'impasto in
una sac-à-poche con bocchetta liscia da 10 mm (6). 

Realizzate su una leccarda foderata con carta forno dei bastoncini lunghi circa 10 cm (7); potete realizzarne
circa 15 su una stessa leccarda (8). Cuocete in forno ventilato preriscaldato a 190° per circa 8 minuti. A
questo punto le lingue di gatto saranno pronte. Sfornatele (9) 

e se preferite dare una forma diversa dal solito quando saranno ancora bollenti trasferitele su un mattarello
(10) e lasciatele raffreddare. In questo modo otterrete una forma ad onda. Altrimenti per ottenere una
forma dritta basterà lasciarle raffreddare in teglia. Trasferite in un piatto da portata e servite (11), oppure
utilizzatele per realizzare un dessert dando sfogo alla vostra fantasia (12). 

CONSERVAZIONE
Le lingue di gatto si possono conservare per 2 settimane in un contenitore ermetico. In alternativa è
possibile congelarle per 1 mese, da cotti. 

CONSIGLIO
Nel realizzare le lingue di gatto sistemate sotto la placca da forno della carta bagnata; in questo modo non
si muoverà ed otterrete un risultato più preciso.