IL RICETTARIO

TANTE IDEE E RICETTE

PER TUTTA LA GAMMA

DEI PRODOTTI
 CREMA
CATALANA

DIFFICOLTA' DOSE
facile 4 persone

INGREDIENTI CARATTERISTICHE
SENZA SOIA
80g di zucchero
SENZA UOVO
30g di amido di mais
SENZA LATTE
3g di IN-VECE dell'uovo
SENZA GLUTINE
Alga proteica
1,5g di agar agar PROCEDIMENTO
30g di olio di cocco
330g di in-vece del latte Mescolare in un pentolino lo
01 zucchero, l'amido, l'alga proteica
e l'agar agar, successivamente
q.b. di zucchero semolato in-vece del latte e l'olio di cocco.
per caramellare la
Per evitare grumi, frullare il
superficie 02 composto con un mixer ad
immersione. Versate ora il
composto in un pentolino
antiaderente e portate a bollore.
Dividete la crema ottenuta in 3/4
TEMPO ciotoline spesse almeno 2cm.

PREPARAZIONE Fate raffreddare bene il tutto

10 MINUTI + 2 ORA DI
03 almeno 2 ore in frigorifero.
RIPOSO Prima di servirle, cospargete un
cucchiaino di zucchero sulla
COTTURA superficie e con il cannello,
10 MINUTI caramellate lo zucchero per
ottenere un sottilissimo strato
croccante.
 PANCAKES

DIFFICOLTA' DOSE
facile 2/3 persone

INGREDIENTI CARATTERISTICHE
SENZA SOIA
100g di farina "00"
SENZA UOVO
20g di farina di ceci
SENZA LATTE
40g di zucchero
VEGAN
7g di lievito per dolci
20g di in-vece dell’uovo
Alga proteica
PROCEDIMENTO
q.b di vaniglia
Pesate le farine, lo zucchero,
q.b di sale 01 il lievito per dolci, l'alga
190/200 g di IN-VECE
proteica, il sale e gli aromi
del latte in una ciotola.

Aggiungete IN-VECE del latte

02 e mescolate energicamente con
una frusta.

TIME Versate la porzione di impasto

03 al centro della del pentolino e
PREPARAZIONE
attendete che si comincino a
10 MINUTI
vedere le prime bollicine sulla
superficie della frittella;
COTTURA questo è il momento di
5 MINUTI rigirarla e attendere la
cottura finale. 2minuti per
lato circa.
 MERINGHE

DIFFICOLTA' DOSE
facile 4 persone

INGREDIENTI CARATTERISTICHE
90g acqua SENZA SOIA
10g di IN-VECE dell'uovo SENZA GLUTINE
Aquafaba in polvere SENZA LATTE
100g di zucchero semolato SENZA UOVA
bianco
50g di zucchero semolato
PROCEDIMENTO
bianco
Inserite in planetaria, munita di
50g di zucchero a velo 01
frusta, l'acqua e l'aquafaba in
10g di amido di mais polvere e fate montare per almeno
8 minuti.

Ottenuta una montata stabile,

02
unite in 3 step i 100g di zucchero
semolato e montate per altri 5-6
minuti
TIME
Unite i 100g di zucchero, a velo e
PREPARAZIONE
03 non, con l'amido e con movimento
15 minuti delicato dal basso verso l'alto
mescolate gli zuccheri alla massa
COTTURA 85°C montata. Formate dei ciuffi con
3 ore circa la meringa uniformemente sulla
con lo sportello
placca da forno e infornate per 3
leggermente aperto
ore circa.
 CAKE CACAO

DIFFICOLTA' DOSE
facile 6 persone

INGREDIENTI CARATTERISTICHE
135g di farina "00" SENZA SOIA
30g di farina di ceci SENZA LATTE
30g di fecola di patate SENZA UOVA
15g di cacao amaro VEGAN
9g di lievito per dolci
PROCEDIMENTO
15g di in-vece dell'uovo
Alga proteica
Unite, in una ciotola le farine,
120g di zucchero 01
l'amido, alga proteica, il cacao, lo
25g olio di semi o soia
zucchero, il lievito, il pizzico di
q.b di aromi sale e gli aromi e mescolando
175 di in-vece del latte bene.

Mescolate le farine con IN-VECE

02 del latte e l'olio.

TIME Versate il composto in una

03
teglia da 22cm di diametro e
PREPARAZIONE
infornate la torta per circa 30
10 minuti
minuti a:
170°c (ventilato)
COTTURA 170°C
190°c (statico)
30 MINUTI circa
*potete personalizzarla come meglio
preferite attraverso aromi, spezie o mele
 CAKE VANIGLIA

DIFFICOLTA' DOSE
facile 6 persone

INGREDIENTI CARATTERISTICHE
SENZA SOIA
140g di farina "00"
SENZA LATTE
30g di farina di ceci
SENZA UOVA
40g di fecola di patate
VEGAN
9g di lievito per dolci
15g di IN-VECE dell'uovo PROCEDIMENTO
Alga proteica
120g di zucchero
Unite, in una ciotola le farine,
25g olio di semi 01
l'amido, l'alga proteica, lo
q.b di aromi vaniglia ecc..
zucchero, il lievito, il pizzico di
175 di in-vece del latte
sale, gli aromi e mescolate
molto bene.

Mescolate le farine con IN-VECE

02
del latte e l'olio.

TIME Versate il composto in una

03
teglia da 22cm di diametro e
PREPARAZIONE
infornate la torta per circa 30
10 minuti
minuti a:
170°c (ventilato)
COTTURA 170°C
190°c (statico)
30 MINUTI circa
*potete personalizzarla come meglio
preferite attraverso aromi, spezie o mele
 "PANNA COTTA"

DIFFICOLTA' DOSE
facile 4 persone

INGREDIENTI CARATTERISTICHE
SENZA SOIA
30g di zucchero
SENZA GLUTINE
20g di amido di mais
SENZA LATTE
3g di agar agar
VEGAN
50g di olio di cocco
400g di IN-VECE del latte
PROCEDIMENTO
150 di IN-VECE del
cioccolato
Unite, in una pentola
pizzico di sale 01
antiaderente, lo zucchero e l'agar
agar, poi IN-VECE del latte e il
sale e mescolate bene per evitare
eventuali grumi.

02 Aggiungere l'olio di cocco e

portate a bollore il composto.
TIME
Riempite 4 stampi.
PREPARAZIONE 03 coprite con pellicola alimentare a
8 minuti + 3 ore di riposo contatto e fate riposare la "panna
cotta" in frigorifero per almeno 3
COTTURA ore.
10 MINUTI
*accompagnatela con del caramello,
cioccolato o frutta!
 BUDINO 

DIFFICOLTA' DOSE
facile 4 persone

INGREDIENTI CARATTERISTICHE
SENZA SOIA
25g di zucchero
SENZA GLUTINE
10g di IN-VECE dell'uovo
SENZA LATTE
Alga proteica
SENZA UOVO
3g di agar agar
400g di IN-VECE del latte PROCEDIMENTO
100g di IN-VECE del
Unite, in una pentola
cioccolato bianco 01
pizzico di sale antiaderente, lo zucchero, l'alga
proteica, l'agar agar e il sale
mescolando per evitare eventuali
grumi.

Versare poco alla volta IN-VECE

02
del latte e portate a bollore il
composto.
TIME
Fuori dal fuoco unite IN-VECE del
PREPARAZIONE 03
cioccolato fino a completo
8 minuti + 3 ore di riposo scioglimento.
Riempite 4 stampi.
COTTURA Coprite con pellicola alimentare a
10 MINUTI contatto e fate riposare il budino
in frigorifero per almeno 3 ore.
 BUDINO AL
CIOCCOLATO

DIFFICOLTA' DOSE
facile 4 persone

INGREDIENTI CARATTERISTICHE
SENZA SOIA
30g di zucchero
SENZA GLUTINE
5g di invece dell'uovo Alga
SENZA LATTE
proteica
SENZA UOVO
10g di cacao
3g di agar agar PROCEDIMENTO
400g di in-vece del latte
70g di cioccolato Unite, in una pentola
01
fondente 70% antiaderente, lo zucchero,
q.b. di sale l’amido, l'alga proteica, il cacao,
l'agar agar e il sale e mescolando
per evitare eventuali grumi;

Versare poco alla volta in-vece del

02 latte mescolando bene, portate a
bollore il composto.
TIME
solo fuori dal fuoco unite il
PREPARAZIONE 03
cioccolato fondente e mescolate
8 minuti più 3 ore di riposo
fino a farlo fondere.
Riempite 4 stampi.
COTTURA
Coprite con pellicola alimentare a
10 MINUTI
contatto e fate riposare il budino
in frigorifero per almeno 3 ore.
 GANACHE
AL"LATTE"

DIFFICOLTA' DOSE
facile 4 persone

INGREDIENTI CARATTERISTICHE

150g di in-vece del latte SENZA SOIA

15g di olio di cocco SENZA GLUTINE

deodorato SENZA LATTE

50g di olio di semi

130g in-vece del
PROCEDIMENTO
cioccolato
100g di cioccolato Unire in un pentolino
01 antiaderente in-vece del latte,
fondente 70%
l'olio di cocco e l'olio di semi e
portare a 80°c.

Nel frattempo inserite in un

02 bicchiere stretto e alto
IN-VECE del cioccolato bianco e
il cioccolato fondente a pezzi
TIME Versare il liquido caldo sul
cioccolato in 4-5 volte,
PREPARAZIONE
03 frullando con un mixer ad
10 minuti + 12 ore di riposo
immersione fino ad ottenere
un'emulsione. Fate riposare la
COTTURA
ganache in frigorifero per
0 MINUTI
almeno 10 ore per far
stabilizzare il burro di cacao.
 GANACHE
BIANCA

DIFFICOLTA' DOSE
facile 4 persone

INGREDIENTI CARATTERISTICHE
SENZA SOIA
150g di in-vece del latte SENZA GLUTINE
10g di olio di cocco SENZA LATTE
deodorato
55g di olio di semi
240g di IN-VECE del
PROCEDIMENTO
cioccolato bianco
Unire in un pentolino
01
antiaderente in-vece del latte,
l'olio di cocco e l'olio di semi e
portare a 80°c.

Nel frattempo inserite in un

02
bicchiere stretto e alto
IN-VECE del cioccolato bianco a
pezzi
TIME Versare il liquido caldo sul
03
cioccolato in 4-5 volte,
PREPARAZIONE
frullando con un mixer ad
10 minuti + 12 ore di riposo
immersione fino ad ottenere
un'emulsione. Fate riposare la
COTTURA
ganache in frigorifero per
0 MINUTI
almeno 10 ore per far
stabilizzare il burro di cacao.
 CIOCCOLATA AL
"LATTE"

DIFFICOLTA' DOSE
facile 2 perosne

INGREDIENTI CARATTERISTICHE
SENZA SOIA
20g di amido di mais
SENZA UOVO
20g di zucchero
SENZA LATTE
pizzico di sale
300g di IN-VECE del latte PROCEDIMENTO
40g di IN-VECE del
cioccolato bianco
20g di cioccolato.
01 Unire in un pentolino
antiaderente lo zucchero con
fondente 70%
l’amido di mais e il pizzico di
q.b. vaniglia (facoltativo)
sale.

02 Mescolare IN-VECE del latte a

freddo in 3 volte per evitare
grumi. Portare sul fuoco a media
intensita' fino a bollore.

TIME Fuori dal fuoco, unire

PREPARAZIONE
03 IN-VECE del cioccolato bianco e
5 minuti il cioccolato fondente mescolate
fino a farlo fondere.
COTTURA Servire in due tazze.
8 MINUTI
*dovesse risultare troppo dolce, potete
dimezzate la quantità di zucchero e
arricchire con spezie (come cannella)
 CIOCCOLATA
BIANCA

DIFFICOLTA' DOSE
facile 2 persone

INGREDIENTI CARATTERISTICHE
20g di amido di mais SENZA SOIA

20g di zucchero SENZA UOVO

pizzico di sale SENZA LATTE

300g di IN-VECE del latte

60g di IN-VECE del
cioccolato
q.b. vaniglia (facoltativo)
PROCEDIMENTO
Unire in un pentolino
01
antiaderente lo zucchero con
l’amido di mais e il pizzico di
sale.

Mescolare IN-VECE del latte a

02
freddo in 3 volte per evitare
grumi. Portare sul fuoco a media
intensita' fino a bollore.

TIME Fuori dal fuoco, unire

03
PREPARAZIONE IN-VECE del cioccolato bianco e
5 minuti mescolate fino a farlo fondere
.Servire in due tazze.
COTTURA
*dovesse risultare troppo dolce, potete
8 MINUTI
dimezzate la quantità di zucchero e
arricchire con spezie (come cannella)
 PASTA FROLLA

DIFFICOLTA' DOSE
media 4/6 persone

INGREDIENTI CARATTERISTICHE
180g di zucchero SENZA SOIA
250g di olio di cocco SENZA UOVO
deodorato SENZA LATTE
50g di olio di semi VEGAN
480g di farina 00 PROCEDIMENTO
120g di fecola di patate
10g di in-vece dell’uovo Lavorate i due oli insieme allo
01 zucchero e il sale per qualche minuto.
Alga proteica
Una volta ottenuto un composto
6g di lievito per dolci omogeneo aggiungete farina, fecola,
1 gr di sale l'alga e il lievito per dolci, miscelati
insieme. Fate lavorare circa 2 minuti
120 gr di in-vece del latte fino ad ottenere una sabbia.
Aggiungete la bevanda, fredda di frigo,
02 perche' aiuterà a far solidificare i
grassi.Lavorate giusto il tempo che il
liquido venga assorbito e che l’impasto
risulti uniforme. Spostate l’impasto sul
TIME tavolo per dargli una forma
rettangolare max 3-4cm.di spessore,
PREPARAZIONE riponetelo in frigorifero per 2ore
avvolto da carta-forno.
10 MINUTI + 2 ORE DI
RIPOSO lavorate l'impasto freddo, ridotto in
03 pezzi, in planetaria fino a renderlo
COTTURA
plastico. Stendetelo dello spessore che
15-18 MINUTI preferite e disponete i biscotti su una
170°forno statico teglia dotata di tappetino microforato
per agevolarne la cottura.

INGREDIENTI
160g di zucchero
200g di olio di cocco
deodorato
90g di olio di semi
480g di farina 00
130g di fecola di patate
20g di IN-VECE dell’uovo
Alga grassa
6g di lievito per dolci
1 gr di sale
120 gr di in-vece del latte
TIME
PREPARAZIONE
10 MINUTI + 2 ORE DI
RIPOSO
COTTURA
15-18 MINUTI
170°forno statico
FROLLA RICCA
DIFFICOLTA' DOSE
media 4/6 persone
CARATTERISTICHE
SENZA SOIA
SENZA UOVO
SENZA LATTE
VEGAN
PROCEDIMENTO
Lavorate i due oli insieme allo
01 zucchero e il sale per qualche minuto.
Una volta ottenuto un composto
omogeneo aggiungete farina, fecola,
l'alga e il lievito per dolci, miscelati
insieme. Fate lavorare circa 2 minuti
fino ad ottenere una sabbia.
Aggiungete la bevanda, fredda di frigo,
02 perche' aiuterà a far solidificare i
grassi.Lavorate giusto il tempo che il
liquido venga assorbito e che l’impasto
risulti uniforme. Spostate l’impasto sul
tavolo per dargli una forma
rettangolare max 3-4cm.di spessore,
riponetelo in frigorifero per 2ore
avvolto da carta-forno.
lavorate l'impasto freddo, ridotto in
03 pezzi, in planetaria fino a renderlo
plastico. Stendetelo dello spessore che
preferite e disponete i biscotti su una
teglia dotata di tappetino microforato
per agevolarne la cottura.
 CHIA PUDDING
PROTEICO

DIFFICOLTA' DOSE
facile 2 persone

INGREDIENTI CARATTERISTICHE
40g di semi di chia SENZA SOIA
10g di in-vece dell’uovo SENZA UOVO
Alga proteica SENZA GLUTINE
12g di zucchero SENZA LATTE
(facoltativo)
250g di in-vece del latte PROCEDIMENTO
A piacere vaniglia, 01 Unite l'alga proteica in una ciotola
scorza di agrumi, frutta insieme ai semi di chia e allo
zucchero

Aggiungete IN-VECE del latte

02
mescolando con una frusta fino a
disperdere bene gli ingredienti

TIME 03
Versate il composto in due
bicchieri, copriteli con pellicola e
PREPARAZIONE fatelo riposare in frigorifero per
5 MINUTI + 6 ORE DI RIPOSO
una notte. Le 8 ore circa, serviranno
a far triplicare il volume dei semi,
donando al composto cuna
COTTURA
consistenza simile a quella di uno
5 MINUTI
yogurt.
 CREMA
PASTICCERA

DIFFICOLTA' DOSE
facile 3 persone

INGREDIENTI CARATTERISTICHE
20g di amido di mais SENZA SOIA
12g di in-vece dell’uovo SENZA UOVO
Alga grassa SENZA GLUTINE
35g di zucchero SENZA LATTE
210g di IN-VECE del latte
20g di olio di cocco PROCEDIMENTO
deodorato
pizzico di sale Mescolate amido, l'alga
q.b. di vaniglia e scorza di
01 grassa e lo zucchero per
limone evitare i grumi.
Unite In-vece del latte, l’olio
di cocco e gli aromi desiderati.
Se dovessero formarsi dei
grumi, frullate con un
frullatore ad immersione
TIME Portare a bollore per qualche
02 minuto.
PREPARAZIONE
10 MINUTI + 1 ORA DI Versate la crema in un
RIPOSO
03 contenitore basso e largo e
COTTURA coprite con pellicola per
10 MINUTI alimenti a contatto e
mettetela in frigorifero fino a
completo raffreddamento.
 CRÉPES

DIFFICOLTA' DOSE
facile 4 persone

INGREDIENTI
320g di IN-VECE del latte
120G di farina 00
20G di farina di ceci
20G di IN-VECE dell’uovo
alga proteica
10G di olio di semi
5G di lievito per dolci
5G di sale 01
5G di zucchero
CARATTERISTICHE
SENZA SOIA
SENZA UOVO
SENZA GLUTINE
VEGAN
PROCEDIMENTO
Inserite tutti gli ingredienti in un
blender e frullate fino ad ottenere un
composto liscio ed omogeneo.
Trasferite il composto in una ciotola,
copritelo e fatelo riposare almeno
30min in frigorifero.

preriscaldate la crepiera,
02 ungetela leggermente rimuovendo

TIME l'olio in eccesso con un foglio di

carta assorbente
PREPARAZIONE
Mescolate bene l’impasto e versatene
10 MINUTI + 30 min. DI 03 un mestolo al centro della crepiera o
RIPOSO della padella e spargete velocemente
COTTURA il composto con un movimento
5 MINUTI circolare. Attendete la cottura,
giratela e farcitela a vostro gusto,
dolce o salato.
 FRITTATA

DIFFICOLTA' DOSE
media 2 persone

INGREDIENTI CARATTERISTICHE
100g di farina di ceci SENZA SOIA
20g fecola SENZA UOVO
20g di in-vece dell’uovo SENZA LATTE
Alga proteica SENZA GLUTINE
6g di lievito in polvere
per torte salate PROCEDIMENTO
2 di sale
Pesate la farina di ceci,
120g di acqua 01 l'amido il lievito, l'alga
proteica, il sale e gli aromi in
aromi (pepe,prezzemolo..)
un un bicchiere

aggiungete l'acqua e mixate

02 fino a rendere il composto
liscio ed omogeneo
TIME
versate ora il composto in un
PREPARAZIONE
03 padellino antiaderente
5 MINUTI preriscaldato. assicuratevi che
il composto sia di uno spessore
di circa 2cm. cuocere la
COTTURA
"frittata" 6 minuti per lato
10 MINUTI
con il coperchio a fuoco medio.
 PASTA FRESCA

DIFFICOLTA' DOSE
facile 2 persone

INGREDIENTI CARATTERISTICHE
SENZA SOIA
150g di farina di grano
SENZA UOVO
duro
VEGAN
20g di in-vece dell’uovo
Alga proteica
70g di acqua
PROCEDIMENTO
5g di olio
un pizzi di sale
Pesate la farina e l'alga
01 proteica in una ciotola,
aggiungete l’olio e l’acqua e
mescolate con le mani o nella
planetaria con la "k".

Lavorate l’impasto formando

02 un panetto consistente.
Coprite con pellicola
TIME alimentare e lasciate riposare
l’impasto almeno 30min.
PREPARAZIONE
10 MINUTI + 30 min. DI
Stendete la pasta a mano o
RIPOSO
03 con una macchinetta stendi
COTTURA pasta allo spessore desiderato.
3 MINUTI Tagliate a piacere, cuocete in
acqua bollente e salata.
condite come meglio preferite.
 SALSA
"CARBONARA"

DIFFICOLTA' DOSE
facile 2/3 persone

INGREDIENTI CARATTERISTICHE
SENZA SOIA
250g di acqua
SENZA GLUTINE
15g di in-vece dell'uovo
SENZA LATTE
Alga proteica
SENZA UOVA
14g di amido di mais
q.b. di sale e pepe
PROCEDIMENTO
Unite, in un bicchiere stretto e
01
alto, acqua, l'alga proteica
l'amido e il sale.

frullate il tutto con un mixer ad

02
immersione per evitare
eventuali grumi.

TIME 03 Cuocete il composto in un

pentolino antiaderente,
PREPARAZIONE portandolo a bollore.
5 minuti La salsa* e' pronta per condire
una pasta, per completare
COTTURA il piatto fate saltare del tofu
10 MINUTI affumicato in padella

*potete tranquillamente prepararla in

anticipo.
 BESCIAMELLA

DIFFICOLTA' DOSE
facile 4 persone

INGREDIENTI CARATTERISTICHE
SENZA SOIA
500g di in-vece del latte
SENZA LATTE
65g di amido di mais
SENZA GLUTINE
50g di olio di cocco
VEGAN
deodorato
7g di sale
q.b. di noce moscata e
PROCEDIMENTO
pepe nero
Unite a freddo IN-VECE del
01 latte, l’amido, il sale, e, una
volta sciolto l’amido, unite
l’olio di cocco.

Unito il tutto, portate a

02 bollore per qualche minuto.
TIME Aggiustate di sale e unite la
noce moscata e il pepe a
PREPARAZIONE
piacimento.

10 MINUTI più 1 ORA DI

Versate la besciamella in un
RIPOSO
03 contenitore basso e largo e
COTTURA
coprire con pellicola per
15 MINUTI
alimenti a contatto e mettere
in frigorifero.

IN-VECE
 MAIONESE

DIFFICOLTA' DOSE
facile 4 persone

INGREDIENTI CARATTERISTICHE
80g di acqua SENZA SOIA
10g di IN-VECE dell’uovo SENZA UOVO
aquafaba in polvere SENZA GLUTINE
5g di aceto di mele VEGAN
5g di succo di limone
200g di olio di semi PROCEDIMENTO
50 g di olio di cocco
5g di alga proteica Unite in barattolo stretto e
q.b di sale
01 alto l'acqua, l'aquafaba in
q.b di senape polvere, il sale e frullate fino
a quando non si ottiene una
montata bianca e stabile.

Unite gli olii a filo

02 continuando a frullare per
permettere l’emulsione.
TIME Terminati gli olii, unite il
succo di limone, l’aceto e
PREPARAZIONE
frullate.
10 MINUTI più 2 ORA DI
Aggiungete l'alga proteica, la
RIPOSO 03 senape e aggiustate di sale.
COTTURA
Fate riposare la maionese per
0 MINUTI
almeno 2 ore in frigorifero.
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