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BRIOCHE RUSTICO RIPIENO

A Napoli si chiama"a bbriosc"


200gr farina oo
200gr di semola
100gr di burro o margarina
100gr di latte
2patate medie lesse
4uova
mezzo cubetto di lievito
30gr di zucchero
10gr di sale
per il ripieno:prosciutto cotto provola(ma potete mettere quello che pi vi piace)
Inserite nel boccale:lievito,latte,zucchero e patate 5sec vel6.Raccogliere con la spatola
e inserire 80gr di farina15sec vel6.lasciate levitare per una mezzoretta nel boccale,

Avviate l'apparecchio a vel4 e dal foro aggiungere le 4 uova,i 100 gr di burro o


margarina morbidi. Fermatelo,aggiungere i 120gr rimasti di farina,+i 220 di semola e
il sale.30sec vel 6 + 30 sec vel Spiga.
L'impasto si presenter semi denso,aiutandovi con la spatola versarne una parte in
una teglia imburrata,livellate,e distribuire il ripieno scelto..io ho messo la carta forno,e
non avevo il prosciutto ma la soppressata calabrese!ricoprire ora con il resto
dell'impasto sempre aiutandovi con la spatola e coprendo il ripieno.
mettere a lievitare in un luogo tiepido per 1ora. infornare in forno caldo a 200per 40
min circa.

Brioche salate
250g farina Manitoba
250g farina 00
50g strutto
50g zucchero
1 cubetto di lievito
10g sale
10g miele
250g dacqua
Inserite nel boccale acqua, strutto e zucchero(50 sec 90 vel 4), azzerare la
temperatura e aggiungere il lievito (5 sec vel 4/5), poi le farine, il sale e il miele (1
min vel 6 + 1,30 min spiga). Mettete limpasto in un contenitore e lasciare
lievitare per 1 ora e ., dare le forme desiderate.
Lasciate lievitare per altre due ore, spennellare con tuorlo duovo e spolverare con
semi di sesamo o di papavero o potete lasciarli semplici. Infornate a 220 per 10
min o fino a quando non saranno colorate.
Che bont.io ho sperimentato anche la farcitura, da preparare prima ed anche pi
economica, ricotta e spinaci; al posto dei salumi che costano un occhio e ti rimane una
sete terrificante..provate. se sperimentate qualche altro ripieno fatemelo sapere!!!!

BRIOSCE SICILIANE
550g di farina (mista 00 e manitoba o anche solo 00)
50g di strutto (nell'originale prevede olio ma lo strutto rende pi soffice la brioche)
250g di latte
1 cubetto di lievito di birra (se si ha tempo a disposizione dimezzare la dose)
1 cucchiaio di miele
75g di zucchero
1 cucchiaino di sale
aroma vaniglia
1 uovo intero
(tuorlo d'uovo e poco latte per pennellare)
impastare tutti gli ingredienti in una volta lasciando per ultimo solo il sale (bimby vel 6
qualche secondo e 2 minuti spiga)

lasciare lievitare fino al raddoppio e reimpastare qualche secondo. Dividere in pallette


da 100g (io qui le ho fatte da 200 e quella centrale da 100 ma sono venute enormi) e
nello stesso numero fare anche delle pallette pi piccole che saranno il nostro tuppo.
Lasciare lievitare ancora fino al raddoppio, posizionare sopra le pallette grandi il tuppo
e pennellare con un tuorlo d'uovo battuto con poco latte)
Infornare a 200 per 20 min circa. a met cottura ripassare il tuorlo allungato col
latte.
questa dolce, per farcire col salato basta togliere la vaniglia e lo zucchero. Il miele si
pu lasciare per aiutare la lievitazione.

BRIOCHES VARIANTE
500 g. di farina (250 gr. Manitoba - 250 gr. 00) 1/2 dado di lievito,150 cc. di latte 120
gr. di burro 60 gr. di zucchero 2 uova 1 cucchiaino di sale la buccia di 1/2 limone e di
1/2 arancia grattugiata. tuorlo d'uovo

Nel boccale latte,burro e zucchero 45 sec. 90 vel.4, aggiungere il lievito 5 se.vel.4-5,


poi le uova 10 sec. vel. 4, poi le farine il sale e la buccia di limone o arancia, 1 min.
vel.6 e 1 min. e 1/2 spiga.

Far lievitare 1h circa,


Fare le brioches: con delicatezza,prendere un po' d'impasto e modellarlo senza
togliere la lievitazione, fare un buco al centro ed inserirvi un p di impasto a mo' di
coperchietto. Io faccio anche le trecce:

Farle lievitare ancora per 1 ora circa, spennellarle con il rosso d'uovo diluito con un po'
di latte e se vi piace spargete un po di granella di zucchero;
infornare a 180 per 15/20 min.

Una sola raccomandazione, non usate carta da forno, ma imburrate e infarinate la


teglia
Io spesso le congelo prima della seconda lievitazione direttamente nella teglia per
cuocerle

Brioches Siciliane per Granita e Gelato


250g farina 00
250g farina Manitoba
250g di acqua
1 cubetto di lievito
70g di zucchero
10g di miele
10g di sale
1 cucchiaino di essenza per brioche
50g di margarina (o burro o strutto)
Per spennellare: 1 uovo con poco latte
Inserire nel boccale acqua, margarina, lievito e zucchero 1 min. 50 vel.4. Aggiungere
tutti gli ingredienti: cio miele essenza, farina e sale impastare 1 min. e 30 sec. vel.
spiga.
Fare lievitare per 40 minuti. Dividere limpasto formando delle palline grandi e delle
palline piccole

(con questa dose ne vengono 8) e lasciare lievitare per altri 30 min. Sovrapporre le
palline su ogni palla e spennellare con uovo. Infornare in forno gi caldo a 220 per
circa 15 minuti.

Le Brioches qui, si mangiano molto anche imbottite con la panna con gelato o con
gelato e panna assieme tanto

BRIOSCE SOFFICI DEL NONNO


400 gr di farina di manitoba
120 gr di zucchero
200 gr di latte
100 gr di burro
2 tuorli
1/4 di lievito di birra
una punta di cucchiaino di sale
vanillina
Ho messo latte,tuorli,e lievito nel bimby 12 sec vel 5 ho aggiunta la farina e la
vanillina 12 sec vel 7 aiutandomi con la spatola poi ho inserito lo zucchero e lavorato
30 sec vel 7 quindi il burro morbido 30 sec vel 7 infine il sale 20 sec vel 7e poi 5
minuti vel spiga
Ho coperto l'impasto con un tovagliolo e l'ho avvolto in una coperta e lasciato lievitare
2 ore Ho tagliato l'impasto in pezzi non molto grandi fatto le palline e le ho schiacciate
un p con le dita

Ho coperto ancora e disposto in forno tiepido ma spento a lievitare ancora


Dopo 2 ore accendete il forno a 180 pennellate con del latte e infornate per 10,15
minuti non di pi perch devono rimanere morbide
Dopo spolverizzate con zucchero a velo
SI POSSONO FARCIRE CON NUTELLA O MARMELLATA

Briosche alla Campofranco


per l'impasto 300 gr di farina,
80 gr di burro morbido o margarina,
un cubetto di lievito di birra,
30 gr di latte tiepido,
3 uova,
1 cucchiaino di zucchero,
1/2 di sale
pepe q.b.
per il ripieno 400 gr di pomodori maturi e ben sgocciolati,
100 gr di prosciutto cotto,
100 gr di mozzarella,
50 gr di parmigiano a pezzetti,
10 foglie di basilico,
sale e pepe q.b.
preparare il ripieno, inserire nel boccale il prosciutto, la mozzarella e il parmigiano. 5
sec vel 4 togliere e mettere da parte. Preparare l'impasto: nel boccale latte, burro,
uova, zucchero e lievito. 20 sec vel 7 Aggiungere la farina, sale e pepe 30 sec vel 7
Versare met dell'impasto in uan teglia a bordi alti imburrata (d. 26 cm). Disporre i
pomodori, sale, pepe, il trito messo da parte e il basilico. Coprire con la restante pasta
e far lievitare per un'ora. In forno preriscaldato a 220 per 10 minuti e a 180 per 30
minuti. E' molto buona anche se a me l'impasto venuto un po lento, ed stato un po
un problema coprire con la restante pasta

Brioches, briochine e pangoccioli......

Ingredienti: (tra parentesi come le ho fatte io)


1 kg di farina mista manitoba e 00 (io ho fatto met e met)
200 gr di zucchero (se vi piacciono pi dolci aumentate a piacere)
150 gr di strutto (io burro)
1,5 cucchiaini di sale
4 tuorli d'uovo
450 di latte(sotto vi spiego due cose)
20 gr di lievito di birra
in pi ho aggiunto:
1 cucchiano di miele
aroma arancia.
Far ammorbidire il burro a temperatura ambiente. Nel boccale lievito, zucchero, miele,
aroma arancia e 200 gr di latte. Far andare 1 min 37 gradi vel 2.
Aggiungere la farina, i tuorli e le farine. Iniziare a vel 4 e mentre impasta versare a
filo il rimanente latte che avrete pesato in precedenza per averlo pronto, cio
250.gr.Continuare ad impastare ancora fino a quando l'impasto non si amalgama e poi
fare all'incirca un minuto a spiga.
Queste le due cose constatate durante limpasto:
con questa quantit di latte , la pasta veramente molle, sembra quasi
limpasto di una torta, per cui, le scelte da fare possono essere due:
o si aggiunge farina mentre gira per poter compattare la palla , oppure si
riduce il latte, direi dai 380 ai 400. Io ho dovuto scegliere la prima opzione
perch ormai avevo versato tutto il liquido, e non vi so dire quanta farina ho
aggiunto, sono andata a occhio, quando ho capito che limpasto si staccava
abbastanza bene dalle pareti, ho interrotto e tolto dal boccale. In ogni caso
limpasto rimasto sempre parecchio molle ed appiccicoso, per cui lho
spolverato di farina e lavorandolo ancora un po, si ben compattato.
Una volta fatta la palla, mettere a lievitare in un contenitore (chiuso in cellophan) non
troppo largo, altrimenti la lievitazione tender ad allargarsi anzich alzarsi e non vi
sembrer lievitato.

Lasciare lievitare almeno 3 ore, riprendete la palla e fate forme e ripieno a piacimento.
Io ho farcito con tozzetti di cioccolato, gocce, marmellata e crema gianduja.

Cornetti di pasta brioche


INGREDIENTI :
250 gr di farina Manitoba
250 gr di farina 00
50 gr di burro
25 gr di lievito di birra
150 gr di latte
150 gr di zucchero
2 uova intere
marmellata o nutella a piacere
PROCEDIMENTO
Latte, lievito e zucchero 1 min. e 30 sec. temp.40 vel.2. Unire burro e uova, mescolare 10 sec.
vel. 3. Unire le farine e lavorare 30 sec. vel. 5 e 1 min. vel. spiga
infarinatevi per bene le mani (ho aggiunto un po' di farina perch un p appiccicoso),
raccoglietelo a palla e mettetelo a lievitare in ambiente possibilmente caldo, lontano
da correnti d'aria, e copritelo con un telo. Nel forno va benissimo.
Dovr lievitare almeno due ore.
Dopo di che, suddividete l'impasto in tre porzioni pressapoco uguali

Con il mattarello, stendetele a cerchio e con un tagliapasta ricavate otto triangolini per
ogni cerchio. quindi 24 triangoli.
Stendete leggermente ogni triangolino con il mattarello e disponete il composto, che
deve essere pi abbondante verso la base del triangolo e "sfumato" verso l'altezza
Arrotoliamoli partendo dalla base verso il loro interno

Lasciateli a lievitare in una teglia coperta da cartaforno, per circa 3 ore (meglio se
tutta una notte)
Trascorso questo tempo, li vedrete raddoppiati.
Spennellateli con un tuorlo d'uovo leggermente sbattuto e unito ad un cucchiaio di
latte, ed infornate a 180 per circa 20 minuti.
Quando saranno tiepidi, spolverizzateli di zucchero a velo.

Cornetti salati da farcire


Consiglio;fateli un p pi spessi dei miei e con triangoli pi lunghi, in modo che
lievitando vengano un p pi "panciuti" , migliori per essere farciti. Comunque sono
ottimi.
Ingredienti
500g farina (50% 00 + 50% manitoba)
250g latte
50g burro
30g zucchero
10g sale
15g lievito di birra fresco
1 uovo per dorare
(Con la farina ho aggiunto un p di semi di papavero)
Mettere nel boccale il latte, il lievito, lo zucchero e il burro tagliato a piccoli pezzetti, 2
min. vel. 2 40 gradi (37 per tm31.)

Aggiungere le farine e il sale, 30 sec. vel 6 e 2 minuti a spiga.


Togliere l'impasto e metterlo a lievitare in ciotola chiusa nel solito sacchetto di nylon
fino al raddoppio.
Una volta lievitata ,prendere un pezzo di impasto, stenderlo arrotondandolo (1/2cm si
spessore) , e ricavare 4 triangoli: arrotolarli per formare i cornetti, disporli su una
teglia e spennellarli con l'uovo sbattuto.
Lasciarli riposare per circa un quarto d'ora poi infornarli a 180 fino a quando saranno
dorati.
Sfornarli, lasciarli intiepidire, tagliarli a met e farcirli con ci che si preferisce:
affettati , creme e mousse salate, formaggi, salmone...

Croissants salati da sballo

Ingredienti:
500gr di farina manitoba
10gr di sale
1 cubetto di lievito di birra
1 uovo
200gr di latte
250gr di burro
40gr di zucchero
Ripieno:
a piacere io ho farcito i cornetti con ungherese e svizzero ,cotto e svizzero e speck e
svizzero. Da questa dose ne escono 16. Fare un panetto con 100gr di farina,30gr di
zucchero, lievito e 100gr di latte tiepido:30sec. vel.

lasciare lievitare nel boccale fino a raddoppio aggiungere gli altri ingredienti e lavorare
30 sec. vel. 6 e 2 min. vel. Spiga
e fate lievitare 15 minuti a temperatura ambiente e 2 ore in frigo ,questo l'impasto
dopo la lievitazione in frigo

Prendere l'impasto e metterlo sulla carta da forno


A questo punto stenderlo e dare i quattro giri. questo il primo giro
ora continuate voi facendo gli altri 3 e poi stendere l'impasto in una sfoglia
rettangolare e ottenere dei triangoli
ora avvolgeteli, ponendo alla base la farcitura ,lasciare lievitare altri 30 minuti,
spennellare con uovo sbattuto e decorare con semini vari (io ho usato sesamo e
papavero) e infornare a 200 per circa 20 minuti

Qui i cornetti appena sfornati a raffreddarsi sulla gratella.

Danubio
ingredienti:
500 gr di farina tipo manitoba
1 uovo e 4 tuorli per l'impasto
1 uovo per la lucidatura finale
1 cubetto di lievito
25 gr zucchero
150 gr di burro ammorbidito ( io ho usato la vall)
un pizzico di sale (io ne ho messo un cucchiaino)
100 gr circa di latte
Per il ripieno ho usato un p di prosciutto cotto a dadini, un p di salame e circa 100
gr. di provolone piccante, ma si pu farcire come meglio si crede.
Nel boccale: latte, zucchero, lievito, burro e uova: 15 sec. 50 vel.6.
Aggiungere farina e sale: 3 min. vel. Spiga.
Porre in una terrina e far lievitare finch non raddoppi di volume.

A questo punto sgonfiare l'impasto, lavorarlo un p ed aggiungervi del parmigiano o


del pecorino grattugiato
Reimpastare velocemente con le mani e procedere alla farcitura. Staccare delle palline
di pasta, appiattirle nel palmo della mano e porvi al centro l'imbottitura. Richiudere
formando una pallina e porre in una teglia foderata con carta forno. Far lievitare
nuovamente finch le palline abbiano raddoppiato il loro volume come nella foto

Spennellare col rosso d'uovo (io al rosso ho aggiunto anche un goccio di latte). Porre
in forno a 160 per circa 25 minuti, con un pentolino con l'acqua.
Ed ecco il risultato: SOFFICISSIMOOOOOOOOO!!!!!!
C' da precisare che, con queste dosi, oltre a questa teglia ne ho ricavata anche
un'altra + piccola con altre 10 palline di danubio. Inoltre volendo le palline le si pu
fare anche + piccoline.

HOT-DOG

250 gr. di latte


50 gr. di olio di semi
500 gr. di farina (io ho usato la manitoba)
10 gr. di sale
1 cubetto di lievito di birra
12 wurstel
Preparazione
Mettere il latte, l'olio e il lievito nel boccale: 1 minuto 40 vel 2.
Aggiungere la farina e il sale. 15 sec. vel 4 (giusto il tempo di controllare se la
consistenza giusta) e 2 min. vel spiga. Togliere l'impasto, stenderlo con il matterello
formando una sfoglia di circa 1/2 centimetro di spessore. Tagliarla in 12 strisce larghe
circa 3 cm. Avvolgere uno ad uno i wurstel sulle strisce di pasta (a spirale) e metterli
su una teglia foderata di carta forno. Pennellarli con 1 rosso d'uovo misto a un p di
latte e lasciarli lievitare per circa 1 ora. Mettere in forno caldo a 180 per circa 20
minuti.

Hot Dogs

INGREDIENTI:
250 gr di farina manitoba
250 gr di farina 0
50 gr di acqua
50 gr di olio di semi
200 gr di latte
20g di lievito
10 gr di sale
8 wurstel grandi, o 16 medi
1 uovo sbattuto per spennnellare
Nel boccale latte, acqua, olio e lievito e sciogliere per 40 sec. a 37/40 vel. 2.

Aggiungere la farina e il sale e impastare 2 min. vel. 6 e poi 1 min. Spiga.


Trasferire l'impasto sulla spianatoia, dargli una velocissima menata e stendere una
sfoglia di mezzo centimetro. Adagiarvi i wurstel e col coltello ritagliare i riquadri per
ognuno. Steffi e Lory dicono di spennellare la sfoglia con dell'acqua prima di mettere i
wurstel, io mi sono dimenticata
Avvolgere i wurstel con la pasta, disporli sulla teglia del forno, spennellarli con l'uovo
sbattuto e lasciarli lievitare un'oretta
Cuocere in forno caldo a 180 fino a completa doratura, per questi grandi ci voluta
una mezzoretta.

Si mantengono bene anche per il giorno dopo, e senza bisogno di riscaldarli


mini hot dog con met wurstel. Si possono farcire anche con sottiletta, cos rimangono
pi morbidi. (wurstel+sottiletta).

Il mio pesce d'aprile!


ingredienti:
220g di acqua
1 cucchiaino di malto d'orzo(io l'ho usato di grano)
1 cubetto di lievito di birra
400g di farina di forza oppure 0
1 cucchiaino di sale
30g di olio
ingredienti a piacere per la farcitura
procedimento:
mettere nel boccale acqua, lievito e malto: 20sec vel2.
aggiungere farina, olio e sale: 2min a spiga. ungere una scodella e mettere la pasta,
chiudere la scodella con pellicola e lasciare lievitare circa due ore...alla fine viene una
palla soffice soffice, sembra una nuvola!!!

scaldare il forno a 200-220gradi.


stendere la pasta in un rettangolo e con la spatola tracciare tre righe verticali.
sempre con la spatola tagliare a lisca di pesce i due rettangoli laterali e lasciare intatto
quello intero.
su questo posizionare ci che stato scelto per farcire...io ho messo tonno
sgocciolato, carciofini e funghetti sgocciolati, fontina, wurstel e olive.
chiudere le lische laterali alternadole tra loro.

spennellare con acqua e infornare per circa 35min o finch il pesce si colora bene. io
ho messo anche una manciata di sesamo.
una volta freddo tagliare a fettine...

Impasto per brioches o rosticceria


Ingredienti:
250 g manitoba,
250 g farina 00,
50 g strutto,
10 g sale,
10 g miele,
50 g zucchero,
250 g acqua,
25 g lievito,
un uovo

Descrizione:
Inserire nel boccale acqua strutto e zucchero 45 sec. 90 vel. 4, aggiungere il lievito 5
sec. vel 4-5, poi le farine il sale e il miele, un minuto vel. 6 e 1 min e mezzo spiga,
fare lievitare un'ora, formare delle brioches della forma desiderata lasciare lievitare
almeno altre due ore poi spennellare con un uovo battuto ed infornare a forno 220 per
10/15 min finch non si dorano. Con questo stesso impasto si possono fare calzoni (
ripieno di prosciutto e mozzarella, oppura altri salumi o verdure) pizzette, ravazzate (
ripieno di carne tritata gi cotta) treccie con lo zucchero di sopra e tante altre cose

La posta

INGREDIENTI

300 gr. di farina di grano duro


mezzo cubetto di lievito
10 gr.d' olio
5 gr. zucchero
120 gr acqua frizzante

X IL RIPIENO (quello che avevo in frigo)

mortadella
cotto
wurstel
salame
fontina
gorgonzola
mozzarella
olio d'oliva x ungere
semi di papavero

X I FUNGHI TRIFOLATI

prezzemolo aglio(gi pronto surgelato)


chiodini surgelati
un pezzetto di burro
dado

preparare la pasta: mettere tutti gli ingredienti nel boccale 2 min. vel spiga
lasciatela lievitare x 2 ore. nel frattempo preparate i funghi mettere un pezzetto di burro e aglio rosolare
aggiungere i funghi, il prezzemolo, il dado e terminare la cottura , fare raffreddare .nel frattempo .......
mettere gli affettati vel. 6 x 4 sec.

aggiungere i formaggi, un colpo di turbo, i funghi raffreddati, un altro colpetto


tirate la pasta, mettere il ripieno, sistemate la busta e lasciare lievitare x 1 ora

Le Quisquilie Brioches
Ingredienti:
150 gr. di latte
1 uovo e 1 tuorlo
1 cucchiaino di acqua di fior d'arancio
1 pizzico di sale
80 gr di burro (morbido)
200 gr di farina 00
180 gr di manitoba
50 gr di zucchero
1/4 di lievito di birra
1 tuorlo con un po' di latte per spennellare
Nel Bimby mettere il latte + il burro + lo zucchero: 50 sec vel.1 50
aggiungere il lievito e far andare a vel 3 per pochi sec
aggiungere le uova + le farina + l'acqua di fior d'arancio + sale:
30 sec vel 6 + 3 min vel spiga
l'impasto risulter morbido ed elastico
mettetelo su di una spianatoia ben infarinata
dividetelo in 12 "pagnottine, che metterete nelle forme imburrate

Mettete a lievitare per circa 3/4 ore, e poi spennellate con il tuorlo miscelato con un
po di latte e mettete un po' di zucchero in granella
Infornate a forno caldo 175 per 20 minuti

Ho fatto 6 brioches semplici (le ultime) in tre ho messo un cucchiaino di nutella


nelle ultime 3 un cucchiaino di marmellata a fragola

PAN BRIOCHE CON PATATE


Ingredienti:
500 gr di farina
2 uova
1 cucchiaino di zucchero
sale q.b.
1 cubetto di lievito di birra
100 gr di olio evo
100 gr latte
1 patata medio-grande (bollita e schiacciata)
Per il ripieno:
a scelta cotto e fontina, tonno capperi e emmental.
Impastare 30 sec vel 6 e un min a vel spiga.
Stendere la massa senza farla lievitare (non troppo sottile) e cospargerla di
condimento, arrotorarla su stessa. Porre in una teglia pi grande dellimpasto ottenuto
e mettere a lievitare per circa 4 ore.
Infornare x 30 min a 180 forno ventilato.Controllate ovviamente sempre la cottura

infornare per circa 30 minuti...

Pan Brioche (dal libro base)


Ingredienti:
550 g di farina 0 (ho utilizzato la manitoba)
250 g di latte
60g di olio evo
10 g di zucchero (ne ho messi 30 g)
10 g sale
1 uovo
1 tuorlo x spennellare (ho utilizzato 1 albume rimasto x la preparaz. della maionese)
1 cubetto di lievito
Ingredienti x il ripieno
Maionese (preparata seguendo il procedimento del ricettario bimby)
3 scatolette di tonno sott'olio
Pomodori
Foglie di lattuga
olio evo, sale e origano
Preparazione:
Ho versato il latte e il cubetto di lievito :1 min. 37 vel 1
Ho aggiunto tutti gli altri ingredienti e impasto:3 min. vel SPIGA
Metto l'impasto in una terrina, copro e lascio riposare circa 1 ora e

eccola dopo 1 h. e 1/2 di lievitazione. L'ho sgonfiata un p


Ecco come si presenta il suo interno
con l'aiuto di un mattarello ho provato a stenderla in modo uniforme e messa in una teglia di
cm 28 foderata con carta da forno. L'ho spennellato con l'albume(avevo fatto la maionese e mi
era rimasto l'albume) e cosparso di sesamo
Ho lasciato lievitare 1 altra ora e poi infornato a 200. Tagliarlo a met
Preparazione della farcia:
Schiaccio con una forchetta il tonno sgocciolato aggiungo delle cucchiaiate di maionese
amalgamo il tutto, con una spatola farcisco il pan brioche con la crema ottenuta

le foglie di lattuga, filo d'olio


i pomodorini precedentemente tagliati a fette e condite con olio e sale, e spolvero con
l'origano.

ROTOLI FARCITI

Ingredienti:
gr.500 farina 0
gr.120 patate lesse
1 mis acqua
1 mis olio evo
1 mis latte
1 lievito di birra
2 cucchiaini sale fino
1 cucchiaino zucchero
Farcia:
2 scatole grandi di tonno all'olio e sgocciolato
maionese
prosciutto cotto
formaggio tipo galbanino
Nel boccale:acqua,olio,latte,sale,zucchero,patate 1 min. vel. 1. Aggiungere il lievito 10 sec. vel. 3
Aggiungere la farina 30 sec. vel.6 e 30 sec a spiga.

stendere l'impasto e farcire una con tonno e maionese,l'altra con prosciutto e formaggio
formare un rotolo,spennellare con olio e far lievitare per almeno un ora
nel forno per 30' circa (nel forno normale regolarsi in base al proprio forno)

questo e' quello con il prosciutto

e questo e' al tonno

Rotolo di Brioche Farcito alla Nutella


molto buono...la nutella rimane cremosissima!!!!
600 gr di farina manitoba
120 gr di burro
2uova
100 gr di zucchero
1 cubetto di lievito
170 gr di latte
1 vanillina
sale
100 gr di gocce di cioccolato ( la prossima volta non le metto)
300 gr di nutella
granella di zucchero
allora ho messo nel boccale il latte e ho fatto andare 1 minuto vel soft 37; poi ho
aggiunto il lievito e fatto andare 30 sec vel 3
poi ho messo nel seguente ordine lo zucchero,le uova, il burro a tocchetti, la vanillina,
la farina , il sale e le gocce di cioccolata (queste ultime vi sconsiglio di metterle ora
perch con le lame fanno diventare l'impasto marrone...meglio aggiungerle alla fine a
mano (ma la prossima volta non le metto proprio)

quindi ho mandato il tutto a vel spiga per 3 min e questo l'impasto ottenuto che ho messo alievitare per
2 ore e mezza
l'ho preso e steso col mattarello dando una forma allungata e rettangolare e spalmato di nutella

l'ho arrotolato su se stesso e poi ancora su se stesso a formare una chiocciola


messo poi a rilievitare per un'ora in una teglia imburrata e infarinata leggermente piu

Treccia di grano duro


Ragazzi ho trovato questa ricetta in un altro sito che parla di bimby ve la posto perch
buonissima veramente
Ingredienti
450 gr farina di grano duro
100 gr manitoba
1/2 dado di lievito di birra
360 gr di acqua
10 gr sale
1 cucchiaino di malto o miele

Nel Bimby acqua, miele e lievito: 20 sec vel 4. lasciare riposare per 15/20 min
Aggiungere tutti gli altri ingredienti (per ultimo il sale) 1 min vel 6 e 3 min vel spiga
Mettere l'impasto in una ciotola infarinata e lasciare lievitare per circa 2 ore
Dividere l'impasto in tre parti e formare la treccia (delicatamente) spolverizzare di
farina e mettere a lievitare ancora per un'ora
Accendere il forno alla massima temperatura, quando raggiunge la temperatura
infornare, abbassare la temperatura a 200
Portare a cottura (circa 30/40 minuti)

TRECCIA RUSTICA CON VERDURE

dal libro base del bimby tm21 (leggermente modificata)


L'impasto quello per la pizza:
200 gr acqua
100 gr di latte
1 cubetto di lievito
500 gr farina
20 gr sale
20 gr di olio

Ripieno:
300gr zucchine
1 cipolla
1 cespo di lattuga (ma meglio spinaci o biete sbollentate e ben strizzate)
100 gr speck
100 gr emmental
olio e sale
Prezzemolo

Preparare l'impasto e lasciarlo lievitare. Nel frattempo preparare il ripieno:


nel boccale 2 cucchiai di olio e la cipolla: 3min 100vel 3
Inserire la farfalla e aggiungere le zucchine a rondelle e l'insalata a listarelle (oppure
spinaci o biete), sale e pepe: 20min 100 vel 1.Mettere da parte a freddare.
Dopo un'ora circa di lievitazione riprendere l'impasto e stendere un rettangolo su un
foglio di carta forno. Incidere i lati lunghi con dei tagli obliqui
Al centro stendere lo speck, poi le verdure (se durante la cottura hanno perso liquido
meglio scolarle) e sopra il formaggio a fettine.

TRECCIA SALATA
(Questo un antipasto gustoso e facilissimo)
Ingredienti per l'impasto
250 gr farina manitoba
10 gr lievito di birra
60 gr di acqua tiepida
5 gr di olio
40 gr di latte
un pizzico di zucchero
un pizzico di sale
Ingredienti per il ripieno:
2 scatolette da 80 gr di tonno all' olio d'oliva (o una grande)
100 gr di funghi prataioli trifolati
3 cucchiai di capperi
20 olive verdi
60 gr di philadelphia (o di formaggio spalmabile)
Innanzitutto tritare gli ingredienti per il ripieno: 10 sec. vel. 6
Togliere dal boccale (spatolandolo bene!) e mettere da parte.

Senza il bisogno di pulire il boccale, procedere con l'impasto:


inserire acqua, olio, lievito e zucchero: 15 sec. vel. 3. Aggiungere latte, farina e sale:2
min. vel. spiga. ne uscir un composto molto liscio ed elastico.
Stenderlo e tagliarlo in tre rettangoli da riempire ed avvoltolare bene:

Riponete la treccia su carta forno e fate lievitare coperta in luogo caldo per 1 ora
( con un po' di pasta avanzata ho fatto un panzerotto) informare a 180

Treccione esagerato

ingredienti
300 gr farina 00
150 manitoba
pizzico di sale
3 cucchiai di zucchero
3 cucchiai di olio
1 panetto di lievito
200 gr di latte
2 tuorli d'uovo
100 gr di burro
100 gr di zucchero
marmellata a piacere
uvetta
nocciole tostate
inserire latte nel boccale 10 sec. 37 vel.1, aggiungere latte, olio, tuorli,
zucchero,lievito, vel.5 10 sec. alla fine farina con un pizzico di sale ed impastare 3min.
vel.spiga. deve risultare un impasto bello liscio..

farlo riposare coperto per circa un'ora, questa la pasta lievitata


passato il tempo prendere l'impasto e stenderlo in una sfoglia sottile, spalmare per
met con 3/4 del burro e zucchero precedentemente montati insieme 10 sec. vel.5
piegarlo a met e spalmerlo nuovamente con il burro rimasto
cercare di stendere molto delicatamente di nuovo l'impasto in uba sfoglia sottile,
spalmarlo a piacere di marmellata, uvette e ho aggiunto anche delle nocciole tostate

dividere a met e formare due rotoli ed incidendoli per la lunghezza ho formato una
treccia. lasciarla lievitare per circa un'ora ed infornare a 180 per 30 min.