15 ricette

con la farina
di ceci

by Alessia Fantini
@_thevegansideofthemoon
 Le ricette:
1. Banana bread marmorizzato
2. Pancakes rosa
3. Pancakes blu
4. Crêpes
5. Chocolate chip cookies
6. Biscotti al cacao e anacardi
7. Muffin al cacao
8. Crackers alla curcuma e rosmarino
9. Pane con 4 ingredienti
10. Muffin salati con friarielli e pomodorini
11. Taralli al pomodoro
12. Broccoli in pastella di ceci
13. "Tofu" di farina di ceci
14. Omelette ripiena
15. Pasta al forno con besciamella di ceci
Banana
Banana bread
bread
marmorizzato
marmorizzato
INGREDIENTI
250 g farina di ceci
20 g lievito per dolci in polvere
4 banane mature schiacciate + 1 per guarnire
40 g bacche di goji
30 g cacao amaro
120 ml latte di riso

PROCEDIMENTO
In una ciotola capiente, setaccia la farina e il
lievito in polvere;
Schiaccia le banane con una forchetta e
aggiungile alla farina assieme alle bacche di
goji (precedentemente fatte rinvenire in qb di
acqua tiepida per una decina di minuti);
Aggiungi qb di latte di riso affinchè il composto
diventi cremoso ma non troppo liquido.
Dopodiché dividi il composto in due: una sarà
la parte chiara del plumcake, mentre per fare
quella scura aggiungi il cacao setacciato e
mescola per bene;
Versa i due composti in uno stampo da
plumcake ricoperto da carta da forno o
"imburrato" con olio di cocco, alternandoli così
da creare un effetto marmorizzato, praticando
dei cerchi con l’aiuto di una forchetta;
Taglia a metà l’ultima banana per il verso della
sua lunghezza e mettila sulla superficie;
Fai cucinare in forno preriscandato a 180°C
per 30-45 minuti (fai la prova dello
stuzzicadenti per verificarne la cottura).
Pancakes
Pancakes rosa
rosa
INGREDIENTI
100 g barbabietola rossa cotta
80 g farina di ceci
1 cucchiaio semi di lino tritati
1 cucchiaino lievito per dolci
1 cucchiaio sciroppo d’agave
200 ml latte di riso

PROCEDIMENTO
In un mixer frulla la barbabietola cotta
con lo sciroppo d’agave, i semi di lino
tritati e il latte di riso. Lascia riposare per
10 minuti;
In una ciotola a parte, unisci tutti gli
ingredienti secchi e mescola con una
frusta per evitare grumi. Poi aggiungi il
composto rosa e mescola fino ad
ottenere una crema omogenea;
In una padella antiaderente unta con un
po' d'olio, versa l’impasto con l’aiuto di un
cucchiaio per formare dei piccoli
pancakes. Fai cucinare entrambi i lati a
fiamma medio-bassa fino a doratura;
Guarnisci a piacere: io ho usato una
banana e dello sciroppo d’acero.
Pancakes
Pancakes blu
blu
INGREDIENTI
100 g farina di ceci
1 banana matura
qb latte vegetale
100 g mirtilli congelati
10 g lievito per dolci in polvere
1/2 cucchiaino spirulina blu

PROCEDIMENTO
Unisci la farina di ceci e il lievito per dolci,
quindi mescola con la frusta per eliminare
eventuali grumi. Aggiungi la spirulina blu e
la banana precedentemente sbucciata e
schiacciata con una forchetta. Mescola e
poi aggiungi i mirtilli congelati;
Se necessario, aggiungi un po' di latte
vegetale per ottenere una consistenza
cremosa ma non troppo liquida;
In una padella antiaderente cucina a fuoco
medio entrambi i lati dei pancakes, fino a
doratura. Se ce n’è bisogno, usa un filo
d'olio (di cocco oppure evo) affinché i
pancakes non si attacchino alla padella;
Guarnisci a piacere. Io ho usato fragole
fresche e una cremina fatta mescolando
del burro d’arachidi con un goccio d’acqua.
Crêpes
Crêpes
INGREDIENTI
120 g farina di ceci
270 ml latte di riso
1 pizzico di sale

PROCEDIMENTO
Unisci gli ingredienti e mescola con una
frusta in modo da eliminare i grumi;
Fai scaldare una padella antiaderente
dopo averla unta con un filo d'olio evo,
quindi, a fiamma medio-alta, fai dorare le
crêpes su entrambi i lati per qualche
minuto;
Guarnisci a piacere, io ho usato
marmellata di lamponi, cocco rapè e
burro di nocciole, a cui ho unito un goccio
d’acqua per trasformare il burro in una
cremina un po’ più liquida.
Chocolate
Chocolate chip
chip
cookies
cookies
INGREDIENTI
200 g farina di ceci
125 ml olio di girasole
80 zucchero di cocco (o di canna)
1/2 cucchiaino bicarbonato di sodio
1/4 cucchiaino sale
50 ml acqua
2 cucchiaini vaniglia
70 g gocce di cioccolato vegan

PROCEDIMENTO
In una ciotola capiente unisci la farina di ceci, il
bicarbonato e il sale, quindi mescola;
In una ciotola separata unisci lo zucchero di
cocco, l'olio di girasole, l'estratto di vaniglia e
50ml d'acqua, dopodichè mescola con cura
usando una frusta;
Unisci gli ingredienti liquidi alla farina e
mescola per amalgamare bene il composto.
Aggiungi le gocce di cioccolato e mescola
nuovamente;
Con un cucchiaio o un porzionatore da gelato,
prendi delle palline di impasto e disponile su
una teglia ricoperta da carta forno, lasciando
un po' di spazio tra loro;
Cucina i cookies in forno preriscaldato a 180°C
per 8-10 minuti, fino a doratura.
Biscotti
Biscotti al
al cacao
cacao
ee anacardi
anacardi
INGREDIENTI
150 g farina di ceci
25 g cacao amaro
1/2 cucchiaino bicarbonato di sodio
1/4 cucchiaino sale
230 g burro 100% anacardi
100 g sciroppo di acero o agave
50 g anacardi
90 g latte di soia

PROCEDIMENTO
In una ciotola capiente unisci farina di ceci,
cacao amaro, bicarbonato e un pizzico di sale,
quindi mescola con una frusta;
In una ciotola separata unisci burro di
anacardi, sciroppo d'acero e latte di soia.
Dopodichè usa delle fruste elettriche per
mescolare ed ottenere un composto
omogeneo e cremoso che andrai ad unire alla
farina di ceci, per poi mescolare con cura;
Crea delle palline e disponile su una teglia
ricoperta da carta forno, quindi appiattiscile
con l'aiuto di un cucchiaio. Decora i tuoi futuri
biscotti aggiungendoci sopra dei pezzettini di
anacardi e cucinali in forno preriscaldato a
180°C per 12-14 minuti.
Muffin
Muffin di
di cacao
cacao
INGREDIENTI
180 g Farina di ceci
9 g di lievito in polvere per dolci
1 pizzico di sale
50 g cacao amaro
3 banane schiacciate
40g di gocce di cioccolato fondente
qb acqua

PROCEDIMENTO
Unisci la farina di ceci, il lievito e il sale.
Mescola con una frusta;
Aggiungi le 3 banane precedentemente
schiacciate con una forchetta e le gocce di
cioccolato fondente (in alternativa puoi
usare una barretta di cioccolato fondente
tagliata a pezzettoni);
Mescola bene per amalgamare tutti gli
ingredienti, quindi aggiungi quanto basta
di acqua per ottenere un composto denso
e cremoso (io ne ho usati 180 ml);
Versa l'impasto in dei pirottini per muffin
e cucina in forno preriscaldato a 180°C
per 25 minuti, facendo la prova dello
stuzzicadenti per verificarne la cottura.
Crackers
Crackers alla
alla
curcuma
curcuma ee
rosmarino
rosmarino
INGREDIENTI
150 g di farina di ceci
90 ml di acqua fredda
2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
1 e 1/2 cucchiaini sale
qb curcuma
qb rosmarino
qb semi di sesamo per decorare

PROCEDIMENTO
Per fare i crackers versa in una ciotola
capiente la farina di ceci, la curcuma, il
rosmarino in polvere e il sale, quindi
mescola con una frusta. Aggiungi l'olio evo
e gradualmente anche l’acqua, mescolando
nel frattempo;
Spennella di olio 2 pezzi di carta forno e
usali per aiutarti a stendere l’impasto con
un mattarello;
Togli la carta da forno sulla parte superiore
e usa una rotella tagliapasta o un coltello
per ottenere tanti rettangolini di impasto.
Puoi usare dei semini di sesamo (o altri
semini a piacere) per decorare. Cucina in
forno preriscaldato a 180°C per 15 min,
fino a quando i crackers cominceranno a
dorare. Lasciali raffreddare e poi sono
pronti da gustare.
Pane con 4
ingredienti
INGREDIENTI
300 g farina di ceci
360 ml acqua frizzante
2 cucchiaini lievito in polvere
1 cuccuhiaino sale

PROCEDIMENTO
Per preparare questo semplicissimo pane
unisci in una ciotola capiente gli
ingredienti secchi e mescola bene con
una frusta per eliminare eventuali grumi.
A questo punto aggiungi gradualmente
l’acqua frizzante continuando a
mescolare;
Versa il composto in uno stampo da
plumcake (foderato di carta forno, se è in
silicone non serve) e inforna in forno
preriscaldato a 180°C per 45 min circa,
fino a quando la superficie superiore è
dorata e facendo la prova dello
stuzzicadenti puoi verificare che anche
l'interno è ben cotto.
Conservazione: il pane (una volta freddo)
può essere conservato in un contenitore
ben chiuso a temperatura ambiente per
2 giorni, se in frigorifero per 1 settimana.
Puoi anche mettere a congelare in freezer
e utilizzarlo nell'arco di 6 mesi.
Muffin
Muffin salati
salati con
con
friarielli
friarielli ee
pomodorini
pomodorini
INGREDIENTI
200 g farina di ceci
270 ml acqua
10 g lievito in polvere
150 g circa di friarielli o cime di rapa
130 g di pomodorini + altri per decorare
qb sale
qb spezie a piacere (io ho usato curcuma)

PROCEDIMENTO
In una ciotola capiente unisci farina di ceci,
lievito in polvere e sale (io ho usato 1
cucchiaino di sale alle erbe). Mescola e
aggiungi gradualmente l’acqua al fine di
ottenere un composto liscio e non troppo
liquido;
Dopo averli saltati in padella, con aglio e olio
evo a piacere, aggiungi friarielli e i pomodorini
al composto, mescola e poi versa l’impasto in
dei pirottini da muffin, che puoi decorare a
piacere con dei pomodorini;
Fai cucinare in forno preriscaldato a 180°C per
30 minuti, fino a quando la parte superiore
sarà leggermente dorata (consiglio di fare la
prova dello stuzzicadenti);
Consiglio di farli raffreddare per un po’ prima
di servirli. Sono buoni anche freddi e quindi
perfetti per picnic o pranzi al sacco. Li puoi
conservare per diversi giorni in un contenitore
ben chiuso in frigo.
Taralli al
pomodoro
INGREDIENTI
200 g Farina di ceci
1 cucchiaino lievito istantaneo per torte
salate
2 cucchiaini sale
2 cucchiai origano
2 cucchiai concentrato di pomodoro
2 cucchiai di olio evo
90 g acqua

PROCEDIMENTO
Per fare i taralli, in una ciotola capiente
unisci la farina di ceci, il sale, il lievito
istantaneo e l'origano. Mescola con la
frusta per eliminare i grumi e poi aggiungi
2 cucchiai di olio evo e 2 cucchiai di
concentrato di pomodoro;
Mescola nuovamente tutti gli ingredienti
affinchè l'impasto diventi omogeneo e poi
con l'aiuto delle mani prendi un po' di
impasto e forma dei taralli (oppure dei
grissini) da adagiare su una teglia
ricoperta di carta forno;
Dopo aver preriscaldato il forno a 200°C,
inforna per 12 min circa, fino a doratura.
Lascia raffreddare prima di servire.
 Broccoli
Broccoli in
in
pastella
pastella di
di ceci
ceci
INGREDIENTI
200g di farina di ceci
qb curcuma
qb paprika dolce
qb rosmarino secco
1 cucchiaino e 1/2 di sale
1 testa di broccolo

PROCEDIMENTO
Dopo averla lavata, tagliamo una testa di
broccolo medio-grande a ciuffetti;
Uniamo gli ingredienti per la pastella e
aggiungiamo acqua (circa lo stesso peso
della farina di ceci) fino a raggiungere una
consistenza densa ma non troppo.
Mescoliamo bene con la frusta e poi
passiamo nell’impasto i ciuffetti di
broccolo in modo da ricoprirli;
Facciamo cucinare in forno preriscaldato
a 180 gradi per 35 minuti, fino a doratura,
e poi sono pronti.
"Tofu" di ceci
INGREDIENTI
130 g farina di ceci
1/2-3/4 cucchiaino sale
1/2 cucchiaino aglio in polvere
1/2 cucchiaino curcuma (per il colore)
1/2 cucchiaino curry (opzionale)
450 ml acqua

PROCEDIMENTO
Rivesti di carta da forno uno stampo da plum cake (o di
quelli per il pane) e mettilo da parte pronto all'uso;
In una pentola abbastanza grande, con l’aiuto di una
frusta, mescola tutti gli ingredienti finchè non ci sono
più grumi. (Puoi anche usare un frullatore per far
amalgamare bene tutti gli ingredienti e dopo versare
l’impasto in una pentola);
Cucina a fuoco medio mescolando continuamente.
L’impasto inizierà a diventere “granuloso” man mano
che la pentola si scalda e dopodichè inizerà ad
addensarsi uniformemente. Ciò avverrà dopo 5 minuti
circa;
Una volta che l’impasto sarà bello denso e uniforme,
sempre continuando a mescolare, fai cucinare per altri
3-4 minuti in modo che la farina di ceci sia ben cotta. Se
l’impasto inizia a bruciacchiarsi, abbassa la fiamma.
Ora puoi assaggiare il miscuglio per assicurarti che non
ci sia più il gusto della farina di ceci cruda, e regolare il
sale a piacere;
A questo punto versa l’impasto nello stampo
precedentemente rivestito di carta da forno, aiutandoti
con una spatola se necessario. Lascia raffreddare e poi
fai riposare in frigorifero per almeno tre ore;
Assicurati che l’impasto si sia solidificato per bene
prima di tagliarlo a cubetti. Puoi servirlo freddo nelle
insalate o saltarlo con un po' dolio in padella.
Si può conservare in frigo fino a 3 giorni. Il tofu
potrebbe perdere del liquido mentre riposa in
frigorifero, sarà sufficiente scolarlo. Si può anche
congelare così da averlo sempre pronto all’uso.
Omelette
Omelette ripiena
ripiena
INGREDIENTI
150 g farina di ceci
1/2 cucchiaino di curcuma in polvere
1/2 cucchiaino di bicarbonato di sodio
1/4 di cucchiaino di sale
2 cipollotti tagliati finemente
250 funghi
1 peperone
1 zucchina

PROCEDIMENTO
Combina la farina di ceci con la curcuma, il
sale e il bicarbonato. Aggiungi un bicchiere
d'acqua e mescola con una frusta fino a
quando la pastella risulta omogenea e senza
grumi, poi lasciala riposare;
Nel frattempo, affetta i cipollotti, i funghi, il
peperone e la zucchina. Lasciando da parte i
cipollotti, fai saltare il resto delle verdure in
padella con un po' d'olio;
In una padella antiaderente preriscaldata e
unta con un filo d'olio, versa 1/3 della pastella,
spargici sopra una parte dei cipollotti tritati e
fai cucinare su entrambi i lati fino a doratura.
Servi le tue omelette piegandole a metà,
formando così una mezzaluna al cui interno
andrai a riporre la farcitura di verdure saltate
precedentemente.
 Pasta
Pasta al
al forno
forno
con
con besciamella
besciamella
di
di farina
farina di
di ceci
ceci
INGREDIENTI
Per la besciamella
40 g olio evo
40 g farina ceci
500 ml latte di soia senza zucchero
qb pepe nero
qb noce moscata
qb sale
Per la pasta
pasta di lenticchie cotta
pasta di sorgo cotta
funghi e broccoli saltati in padella
besciamella
una spolverata di gomasio

PROCEDIMENTO
Per preparare la besciamella fai scaldare l'olio
evo in una casseruola, poi aggiungi la farina di
ceci e mescola con una frusta;
Aggiungi latte di soia, noce moscata, pepe e
sale e cucina continuando a mescolare per
evitare la formazione di grumi. Vai avanti così
fino a quando il composto non arriverà a
bollore, quindi abbassa le fiamma e mescola
fino a quando la besciamella sarà cremosa;
Per l'assemblaggio, unisci in una teglia la pasta
già cotta, verdure a tua scelta e versaci sopra
uno strato di besciamella e una spolverata di
gomasio a piacere. Inforna a 180°C fino a
quando la superficie della besciamella
risulterà dorata.