RICETTE CON KEFIR

CIAMBELLA FRUTTA E KEFIR

TORTA AL KEFIR

CORNETTI AL KEFIR

TORTA FREDDA AL KEFIR

DOLCETTI AL KEFIR

FRITTELLE DOLCI AL KEFIR

PANINI AL KEFIR

SEMIFREDDO AL KEFIR, RICOTTA E FRAGOLE

FORMAGGIO SPALMABILE AL KEFIR

LIEVITO PER PANE PIZZE E FOCACCE

BISCOTTI

CREPES

SALSINA AL CETRIOLO

BUDINO DI KEFIR

TIRAMISU

TERRINA DI POLLO, MARINATO IN KEFIR, OLIVE NERE E FUNGHI

INSALATA PRIMAVERILE

TORTA DI FORMAGGIO

PANCARRE

PANE
CIAMBELLA FRUTTA E KEFIR
Ingredienti:
125 grammi di kefir (1 bicchiere)
Uova 3
zucchero 1 1/2 - 2 bicchieri
farina 00 3 bicchieri
olio d'oliva 1 cucchiaio
lievito 1 bustina
frutta a piacere in quantit a piacere

Procedimento:
Versare il kefir nella terrina. In una terrina a parte sbattere le uova e lo zucchero ben bene. Unire al
kefir. Mescolare bene e aggiungere l'olio. A questo punto prendere due bicchieri di farina,
aggiungerli all'impasto e lavorare bene finch non spariscono i grumi. Aggiungere l'ultimo bicchiere
di farina con il lievito. Amalgamare bene.
Lavare e tagliare la frutta a pezzetti e aggiungerla all'impasto. Imburrare e infarinare una teglia,
versare l'impasto e infornare per 35/45 minuti a 170/180 gradi o comunque finch la superficie non
sar dorata e infilando uno stecchino al centro della torta non risulti asciutto.

Piccola nota: non tutta la frutta si comporta nella stessa maniera! Alcuna frutta pi pesante e se la
disponete a fettine sopra l'impasto durante la cottura scender e ve la ritroverete sul fondo. Dunque
attenzione! Le mele per esempio potete sia tagliarle a cubetti e mescolarle nell'impasto, sia tagliarle
a fettine e metterle sopra. Le prugne tendono a scendere, cos come le albicocche e le pesche. Se
volete metterle sulla superficie tagliate fettine sottili.

TORTA AL KEFIR
Ingredienti:
3 uova
125 gr di kefir di latte
200 gr di zucchero
300 gr di farina
100 gr d'olio di semi
1 bustina di lievito
un pizzico di sale
a piacere aromi e zucchero a velo
Procedimento:
montare le uova con lo zucchero, aggiungere l'olio, il kefir, la presa di sale, la farina ed il lievito,
lavorare sempre bene fino a che l'ingrediente precedente non amalgamato perfettamente. Mettere
l'impasto in una tortiera. Infornare a 180 per 35', poi 5' a forno spento prima di sfornare fare la
consueta prova stecchino. La torta risulta sofficissima e si mantiene a lungo; possibile aggiungere
a piacere frutta, cacao, gocce di cioccolata ecc

CORNETTI AL KEFIR

La consistenza di questi cornetti particolare: non soffice, ma friabile e scioglievole allo stesso
tempo. Essendo senza zucchero, si prestano anche a ripieni salati, per un ottimo stuzzichino
semidolce. Provare per credere.
Ingredienti: 250g di farina,125g di burro, 1 bicchiere di kefir, 1/2 bustina di lievito, un pizzico di
sale.
Per farcire: marmellata, nutella o miele.
Mettere il burro a sciogliere a bagno maria, dopodich lasciarlo raffreddare.
Versare nel mixer la farina con il lievito, il burro fuso raffreddato, il kefir e il pizzico di sale e
azionarlo finch il composto diventa compatto.
Lavorare un pochino limpasto a mano, dopodich spolverizzare abbondante farina sulla spianatoia
e stendere la sfoglia a cerchio con il mattarello.
Tagliarla in 8 spicchi, aggiustare i bordi ed allungare un po ogni triangolo con il matterello (cos
verranno pi giri ed il cornetto risulta esteticamente pi carino).
Farcire con marmellata, nutella o miele (mettendo pi ripieno verso la base e sfumandolo verso la
punta), arrotolare i cornetti, disporli su una teglia rivestita di carta forno e metterli in forno a 180
gradi per 20 minuti senza spennellarli con nulla.

TORTA FREDDA AL KEFIR

Ingredienti:
250 gr biscotti tipo frollini
100 gr di burro
2 bicchieri di kefir
30 gr di zucchero a velo
250 ml di panna
2 fogli di colla di pesce (gelatina)
Procedimento:
Mettere a bagno i fogli di colla di pesce in acqua per 10 min. Nel frattempo tritare i biscotti con un
mixer o con un mortaio ( se i biscotti non hanno la granella di zucchero sopra, unire una manciata di
zucchero di canna ).

Sciogliere il burro in un pentolino antiaderente.

Unire il burro ai biscotti e amalgamare.
Foderare un ruoto con la carta da forno e stendere il composto aiutandovi con un cucchiaio o con le
mani fino a farlo diventare una superficie compatta.

Scolare e strizzare i fogli di gelatina poi fargli sciogliere a fuoco lento senza bollire . Montare la
panna e unire lentamente il kefir, lo zucchero a velo e la gelatina liquida.

Mescolare fino ad avere una crema al kefir vellutata.

Versare la crema al kefir sulla base dei biscotti e stenderla con una spatola cercando di avere una
superficie liscia.
Mettere la torta in frigo per almeno 4 ore.
Prima di servire la torta fredda sollevarla dalla carta forno e poggiarla su un piatto da portata, quindi
guarnirla con con salsa di fragole o di cioccolata a piacere.

DOLCETTI AL KEFIR
Ingredienti:
2 uova
150 gr di zucchero
100 gr di farina
1 bicchiere di kefir
20 gr. di burro
1 bustina di lievito per dolci
scorza grattugiata di limone
zucchero a velo

Procedimento:
In una terrina sbattete le uova con lo zucchero e lavorateli fino a ottenere un composto leggero e
spumoso.

Aggiungere il kefir e la scorza di limone grattugiata, infine incorporate la farina setacciata.

Lavorate limpasto fino a farlo diventare liscio e omogeneo.
Imburrate e spolverizzate di farina gli stampini per muffin e riempirli con limpasto per la met
della loro altezza.
Infornate i dolcetti in forno preriscaldato a 200 C e cuoceteli per 15 minuti circa.
Lasciate raffreddare i dolcetti quindi spolverizzarli con lo zucchero a velo e servire.

FRITTELLE DOLCI AL KEFIR

2 bicchieri di kefir, 500 g di zucchero, 130 g di farina, 1 cucchiaino di sambuca, 20 g di burro, 1/2
bustina di lievito, 40 g di uvetta, 4 cucchiai di rum, 250 g di latte, olio di oliva leggero.

Ammollate le uvette in una tazza con acqua tiepida e rum per 20 minuti, poi strizzatele.
In un tegame mettete 1/2 litro d'acqua, unite lo zucchero e cuocete a fiamma dolce in modo che lo
zucchero si sciolga e il liquido si addensi.
Lasciate sobbollire per 5 minuti, aggiungete la sambuca e lasciate raffreddare.
In una ciotola setacciate la farina con il lievito, unite il burro ammorbidito, il kefir, il latte e
mescolate bene.
Con il composto preparate delle palline, inserendo delle uvette al loro centro. Friggete le frittelle in
una padella antiaderente con abbondante olio d'oliva. Scolatele e passatele su un piatto ricoperto di
carta assorbente, immergetele quindi nello sciroppo di zucchero e servitele.

PANINI AL KEFIR
Ingredienti per 5-6 panini:
250 g di farina 00
60 g di burro a temperatura ambiente
30 g di zucchero semolato
1 uovo
10 cl di kefir
10 g di lievito di birra secco attivo
5 g di sale
1 tuorlo per spennellare
Procedimento:
Versate il lievito di birra secco in un contenitore dai bordi alti e diluitelo in 5 cl di kefir tiepido (non
deve essere troppo caldo altrimenti inibir lazione del lievito), mescolate con un cucchiaio e
lasciate sciogliere per circa 10 minuti. Quando si sar formata unabbondante schiuma pronto per
essere aggiunto al resto degli ingredienti. Nella ciotola della planetaria versate la farina setacciata,
lo zucchero, luovo e la soluzione di lievito e kefir. Lavorate il tutto dapprima con il gancio a k per
amalgamare, poi con il gancio ad uncino per impastare ed incorporate il resto del kefir, impastando
brevemente fino a quando otterrete un composto omogeneo. Unite da ultimo il burro morbido
tagliato a pezzetti insieme al sale e continuate a lavorare fino a quando otterrete una pasta liscia e
ben amalgamata. Formate la classica palla, mettetela in una ciotola coperta con pellicola per
alimenti e ponetela a riposare, nel forno spento con la luce di cortesia accesa, per circa 45-50 minuti
o comunque fino al raddoppio.
Trascorso questo tempo prendete limpasto e prelevate da esso alcune porzioni che dovranno avere
circa lo stesso peso, in modo da ottenere dei panini il pi possibile uguali. Lavorando brevemente
con le mani ciascuna di esse formate dei panini di forma allungata (dovranno essere abbastanza
stretti, io direi circa 5 cm, non molto di pi perch in cottura crescono notevolmente) che disporrete
su di una teglia rivestita di carta da forno, opportunamente distanziati. E importante che i panini
siano ben lisci per evitare antiestetiche crepe. Copriteli con un panno e fateli lievitare per circa 1 ora
o comunque fino a quando non avranno raddoppiato il loro volume.
Preriscaldate il forno a 210 e spennellate nel frattempo la superficie dei panini con un tuorlo
sbattuto. Abbassate la temperatura a 180, infornate e fate cuocere per circa 12-15 minuti o
comunque fino a quando appariranno ben dorati in superficie. Sfornateli e fateli raffreddare su di
una griglia per dolci. Per la conservazione vedi premessa.

IMPORTANTE! Il giorno seguente questi panini perdono un po della loro morbidezza, consiglio
quindi di sfornarli, farli raffreddare a temperatura ambiente per poi congelarli allinterno degli
appositi sacchetti. Baster poi ripassarli brevemente al microonde per qualche minuto in modalit
defrost per farli tornare come appena sfornati.

SEMIFREDDO AL KEFIR, RICOTTA E FRAGOLE

Ingredienti
200 g di ricotta (ben scolata)
100 g di kefir
2 cucchiai da tavola colmi di zucchero a velo
fragole
limone
foglioline di menta per decorare

Lavorare la ricotta scolata molto bene,aggiungere poi il kefir e zucchero e continuare a lavorare. Si
otterr una crema compatta.
Foderare le coppette con la pellicola trasparente e versarci la crema ottenuta. Mettere in frigo per
almeno mezz'ora.Nel frattempo condire le fragole con zucchero e limone e a chi piace un po' di vino
rosso. Al momento di servire a tavola,rovesciare le cupolette sulle fragole condite .Decorare con le
foglioline di menta e spolverizzare con lo zucchero a velo.

FORMAGGIO SPALMABILE AL KEFIR

con il kefir possibile fare un "formaggio" molto simile ai formaggi cremosi che si trovano in
vendita.
Si presta a moltissime varianti e aggiunte come erbette, salmone, pepe, aromi a piacere....
Ottimo mangiato da solo, su pane tostato tiepido, per condire una pasta o per arricchire un risotto.

Ecco la preparazione base, come ingredienti abbiamo solo grani di kefir e latte, consiglio di
utilizzare almeno 1 litro di latte (lo scarto di siero abbondante, altrimenti otteniamo pochissimo
formaggio!) e almeno 100-120 gr di grani di kefir per litro di latte

prima fase:
si parte normalmente come indicato per la preparazione base del kefir aggiungendo ai granuli
scolati dalla precedente preparazione, il latte (a piacere il tipo: fresco, a lunga conservazione, intero
o non)
mescoliamo il tutto, richiudiamo il contenitore lasciando una fessura in modo che circoli aria, e
lasciamo fermentare per almeno 48 ore (o pi a seconda della temperatura e dell'umidit esterne),
fino ad ottenere una massa pi compatta e fermentata (identica a quella per la preparazione del latte
di kefir)
seconda fase:
andiamo a preparare l'attrezzatura per ottenere il formaggio
prendiamo un colino a fori larghi e lo poggiamo su un contenitore (o direttamente nella vasca del
lavello)
lo ricopriamo con un panno ben pulito (un tovagliolo, un canovaccio, un telo bianco e da utilizzare
esclusivamente per questo scopo)
sovrapponiamo un colino a trama fitta per scolare i grani dal resto

terza fase:
andiamo a versare il nostro kefir nel colino a trama fitta
in questo colino rimarranno i grani di kefir da utilizzare poi al solito per una nuova produzione; sul
telo rimarr una massa da far sgocciolare per ottenere il "formaggio"; sotto inzier a cadere il siero
in eccesso.

quarta fase:
leghiamo il telo in modo da racchiudere bene la massa di kefir; appendiamo questo "sacco" in modo
che sia sospeso e il fondo non tocchi alcuna superficie e il siero in eccesso possa scolare
liberamente (ogni tanto andare a dare una strizzatina delicata!)

quinta fase:
attendere! l'attesa durer fino a che non sar fuoriuscito tutto il siero, il tempo dipender anche in
questo caso dal clima, dalla temperatura esterna e dalla quantit di kefir, direi che 48 ore circa ci
vogliono tutte

come si fa a capire che pronto? toccando il sacco, quando risulta meno morbido all'esterno e si
nota meno sgocciolamento di siero, pronto!! Comunque, una volta sgocciolato bene, si pu
smontare tutto l'armamentario e si pu procedere con l'apertura del telo ci si trover davanti ad una
massa morbida, ma compatta, il nostro "formaggio" pronto!

sesta fase:
adesso possibile prelevare il "formaggio", io mi aiuto con una spatolina in plastica in modo da
ripulire bene il telo ;)

Il formaggio pronto!! In base ai gusti personali possiamo anche aromatizzarlo con:

-un cucchiaio di erba cipollina o cipollina fresca tritata
-un cucchiaino raso di origano
-un cucchiaio di prezzemolo tritato
-sale, pepe, olio evo
-Facoltativo mezzo cucchiaino di zucchero (per chi volesse diminuire il suo naturale sapore agro).

Variante al salmone:
-Kefir filtrato
-Una scatoletta di salmone fresco affumicato
-goccetto di marsala secco (facoltativo)
-sale q.b. per aggiustare.
Passare il salmone con il minipimer e unire al kefir
Aggiustare poi eventualmente con sale e marsala secco.

Variante dolce:
invece degli ingredienti aggiungete miele e noci!!
Ovviamente qui ognuno si pu sbizzarrire con gli aromi.

Ad esempio si pu provare unaltra versione con pomodori secchi ammorbiditi, poco aglio, origano,
olive nere di Grecia, sale e peperoncino.insomma, largo alla fantasia!!!
LIEVITO PER PANE PIZZE E FOCACCE
Questa la ricetta del lievito, di una banalit unica. Praticamente pensa a tutto il nostro kefir.
Ingredienti:
1 tazza di kefir di 24 ore
1 tazza di farina (va bene qualsiasi tipo di farina) ma io ho sempre usato la farina bianca
"00" (per adesso).
1 cucchiaino di zucchero o di miele.
Procedimento:
Unisco tutti gli ingredienti fino ad ottenere un composto omogeneo. Poi metto il composto a
riposare a temperatura ambiente in un contenitore coperto.
A questo punto non ci resta che aspettare che raddoppi di volume. I tempi sono molto relativi, si va
dalle 24 alle 36 ore: spesso dipende dalla temperatura ambiente, pi caldo e meno tempo ci
impiega.
Pu dipendere anche dal tipo di kefir: un kefir di 24 ore meno frizzante di uno 48 ore e quindi
impiega pi tempo a far crescere il nostro lievito. probabile che un'altra componente influisca sui
tempi di crescita sia il contenitore; ad esempio usando un contenitore moto pi largo, si permette
una maggiore superficie di "respiro" del nostro lievito, e impiega meno tempo per la lievitazione.
Quando il nostro lievito pronto, lo possiamo utilizzare al posto di un qualsiasi lievito per
panificazione. A parte l'ottima caratteristica lievitante, i prodotti finali sono pi croccanti e saporiti.

BISCOTTI
Preparare la sera il lievito con circa 125 gr di kefir e 125 gr di farina, formare una pallina, tagliarla a
croce e lasciarla lievitare in un recipiente chiuso dentro una coperta di pile per circa 20 ore.

Preparare gli ingredienti:

250 di lievito di kefir
125 gr di farina 00
125 gr di farina Manitoba (+ un tipo di farina di forza che contiene una grande percentuale di
proteine e ha un potere di assorbimento dell'acqua notevole. Con la manitoba l'impasto lievita
meglio e prima, ma non indispensabile, va benissimo la 00).
100 gr di acqua tiepida
60 gr di burro
100 gr di zucchero:

Stemperare il lievito con l'acqua tiepida, aggiungere la farina 00, poi la manitoba, lavorare un p.
Dopo poco aggiungere il burro e lo zucchero e lavorare finch l'impasto risulta liscio ed elastico (a
me risultato un p appiccicoso). Formare un panetto, dovr pesare circa 700 gr. Dividerlo in
quattro parti di uguale peso, circa 175 gr:

Arrotolare ogni parte come per fare gli gnocchi, fino ad una lunghezza di 38-40 cm. Adagiarli sulla
placca coperta con carta forno. Dovranno essere ben distanziati. Metterli a lievitare per tutta la notte
nel forno spento con un pentolino d'acqua bollente.

Cuocerli a 180 forno statico per 20-30 m' (oppure per 30 m' nel forno a gas a 200). Farli
raffreddare su una griglia. Accendere poi il forno a 150 (se a gas a 160) e tagliarli in diagonale
larghi un dito circa. Rimetterli sulla placca del forno ben distesi, su carta da forno a biscottare per
15-20 m' o pi, finch saranno ben dorati. Poi girarli e biscottarli dall'altro.

Sono davvero eccezionali, hanno un profumo ed una croccantezza incredibili.

CREPES
0,5ml-kefir
1 uovo
4 cucchiaio di olio
1-cucchiaino di bicarbonato
2 bicheri di farina
sale e zucchero

per far veloci, potete mettere tutti gli ingredienti in un frullatore e frullare....o anche col mini pimer
va bene, altrimenti amalgamate prima il kefir e farina facendo attenzione a non far grumi, poi
aggiungete le uova l'olio e il sale.

Riscaldare per bene una padella antiaderente e versare al centro un mestolo di composto (il mestolo
che uso io ha un volume pari ad una tazzina da caff).

Far roteare un po la padella per spandere bene il composto.

Quando si rapprende sollevare con un coltello il bordo e rigirardo delicatamente con le dita....occhi
a non scottarvi.

Alcuni secondi da questo lato, far scivolare la crepe in un piatto e passare alla seconda!

Io tengo a portata di mano un panetto di burro che passo nel fondo della padella tra una crepe e
l'altra...anche se antiaderente, preferisco passare il burro...in oltre escono pi saporite.
Potete farcirle con tutto ci che vi pare, sia dolce che salato

SALSINA AL CETRIOLO
Unottima salsina light su carne e pesce bolliti, ma anche solo accompagnata da cubetti di pane
abbrustolito.

Ingredienti
700 grammi di kefir
1-2 cetrioli medi
una cipollina fresca
uno spicchietto di aglio novello
qualche foglia di menta e di basilico

Procedimento
Consiglio fortemente di preparare con anticipo i cetrioli, sbucciandoli, facendoli a fette,
aggiungendo un pizzico di sale e mescolando, lasciando poi riposare il tutto finch non ha buttato
fuori parecchia acquetta.
Poi, quando i cetrioli sono pronti, si sbuccia l'aglio, si lava e si fa a pezzetti, si sbuccia la cipollina,
si lava e si fa a pezzetti. Menta e basilico vanno solo lavati.
Infine si raccoglie tutto (kefir, cetrioli, cipolla, aglio, menta e basilico) in una scodella con i bordi
alti e si d una bella passata con il frullatore a immersione!
Buono subito, migliore ancora dopo un po' di riposo in frigo.
Si conserva in frigo per un paio di giorni, se il kefir di giornata, altrimenti meglio farlo fuori entro
le 24 ore.

BUDINO DI KEFIR:
Ingredienti:
1/2 litro di kefir di latte
5 o 6 cucchiai di zucchero
2 cucchiai di farina
2 cucchiai di cacao in polvere
4 barrette di Twix (o altre barrette al cacao e cereali simili)

Per prima cosa prendere uno stampo per budini e spezzettare dentro le barrette di cioccolato e
cereali.
Stemperare in un pentolino la farina, lo zucchero e il cacao in polvere, aggiungendo poco alla volta
il kefir di latte, facendo in modo di eliminare tutti i grumi.
Cuocere a fuoco medio, mescolando sempre nella stessa direzione, e portare ad ebollizione.
Abbassare la fiamma e far bollire 5 minuti, mescolando continuamente.
Al termine versare il budino nello stampo, lasciare raffreddare completamente e poi mettere in frigo
per tre o quattro ore.

TIRAMISU
Ingredienti:
caff allungato
cacao in polvere
savoiardi
kefir
caramello

Per togliere il colore bianco al Kefir aggiungere due cucchiai di caramello pronto; mescolare e
assaggiare, poi in base al proprio gusto aggiungere altro caramello, in alternativa potete usare il
miele che per non cambia il colore del kefir.
Procedere come il tiramis classico con la classica manovra a strati: savoiardi bagnati nel caff e
ricoperti dal kefir denso spolverizzato dal cacao amaro in polvere, 2-3 strati a piacere. Lasciare in
frigo per un paio dore prima di consumarlo!

TERRINA DI POLLO, MARINATO IN KEFIR, OLIVE NERE E FUNGHI

- 600 gr di petto di pollo
- 200 ml di kefir (circa )
- un uovo
- 2-3 fette di prosciutto cotto
- 10-15 olive nere ( o misto )
- 200 gr. di funghi champignon sotto olio
- una foglia di alloro
- un rametto di rosmarino
- sale, pepe
- 50 gr di mollica di pane
1. Tagliate a cubetti il petto di pollo e mettetelo in un contenitore, aggiungete il kefir, alloro,
rosmarino e pepe. Mescolate con le mani e mettetelo nel frigorifero per circa 2-3 ore (o anche per
tutta la notte, sar pi buono ).
2. Riprendete il pollo e frullatelo insieme con il kefir, il rosmarino,luovo, il sale e la mollica di
pane fino ad ottenere un impasto liscio e omogeneo.
3. Tagliate olive in due o a rondelle. Scollate dall olio i funghi.
4. Disponete un terzo del composto in una terrina o stampo da plumcake, cospargete con olive e
funghi, mettete sopra una fettina di prosciutto, coprite con il composto. Cospargete ancora di olive,
funghi e prosciutto e terminate con la farcia.
5. Coprite la terrina con foglio di alluminio e cuocete nel forno a 200C per un ora, poi togliete il
foglio e proseguite la cottura ancora per 10 minuti. Lasciate raffredare per minimo 12 ore nel frigo
senza tirarla via dallo stampo.

INSALATA PRIMAVERILE
Provate questa sfiziosa e originale insalatina!!

Un sedano bianco tagliato a striscette

Una mela verde senza torsolo ma con la buccia,tagliata a cubetti
Una scatoletta di tonno da 125 gr.sgocciolato
Un cucchiaio di capperi sotto sale ben lavati
Un cucchiaio di senape
Un cucchiaio di olio di oliva
Tre/ anche quattro cucchiai di buon Kefir denso

TORTA DI FORMAGGIO
Mescolare con la frusta elettica i seguenti in gredienti nell'ordine
1 vasetto di siero liquido del kefir di latte (in assenza di siero va bene anche il kefir di latte)
4uova intere
mezzo vasetto di olio di semi
1 vasetto di parmigiano grattugiato
1 vasetto di pecorino grattugiato
4 vasetti di farina00 (320g)
una bustina di lievito non vanigliato
Mettere l'impasto in una teglia alta e cuocere a forno caldo a 200 per 45 minuti.

PANCARRE
100 g. acqua
100 g. latte
100 g. kefir
1 cucchiaino di malto dorzo
65 g. lievito madre (o 25 gr. di lievito di birra)
1 cucchiaino di zucchero
600 g. farina 0
30 g. burro
10 g. sale.

In una ciotola mettere farina e sale e al centro aggiungere lacqua dove si fa sciogliere il lievito con
lo zucchero, infine, il burro a pezzettini
Impastare fino a rendere un composto bello liscio e malleabile, fare lievitare tutta la notte e al
mattino stendere limpasto e arrotolarlo per lungo.
Sistemare limpasto nello stampo da plum cake e fare nuovamente lievitare.
Infornare a 200 per circa 40 minuti.
Fare raffreddare il pancarr avvolto in un panno asciutto.

PANE
Ingredienti
300 ml di kefir (1 tazza)
900 gr di farina di grano tenero 0 di origine biologica (6 tazze)
160 ml di acqua tiedipa (1/2 tazza)
18 gr di sale fino (due cucchiaini da th)

In un recipiente di vetro di circa 20 cm di diametro mescolate il kefir con 150 gr di farina (1 tazza).
Sciogliete bene tutti i grumi, coprite con della carta trasparente o un foglio di carta casa tenuta
ferma con un elastico e lasciare riposare per 24 ore circa a temperatura ambiente.
Il composto dopo alcune ore comincer a lievitare e in trasparenza vedrete delle piccole bolle
all'interno.

Il composto dopo 12 ore pi che raddoppiato di volume.

Unite 750 gr di farina (5 tazze) e i 160 ml (1/2 tazza) di acqua tiepida, il sale, e lavorate, a mano o
con l'impastatore, per circa 15 min, fino a quando la pasta non sar morbida e liscia al tatto.
Dividete in due la pasta e modellate i due pezzi in modo da ottenere due cilindri, abbastanza
allungati.
Spolverate di farina le due forme e arrotolatele nella carta forno, riponetele in un recipiente coi
bordi non troppo bassi e copritele con la carta trasparente
Dopo averle lasciare riposare per 3 ore, scoprite le forme e giratele direttamente su una teglia da
forno coperta con della carta forno, cercando di mantenere le forme abbastanza lontane perch
lieviteranno ancora.
Mettete la teglia nel forno spento con un pentolino con dell'acqua bollente e lasciate per altre 3 ore.
Togliete la teglia dal forno e accendetelo a 220C (se volete che la crosta non sia troppo croccante
lasciate il pentolino con l'acqua, senn toglietelo), infornate a met altezza e dopo 15 min circa,
quando il pane avr gi formato una leggera crosta, toglietelo dalla teglia e continuate la cottura
direttamente sulla griglia abbassando a 200C. Dopo 15/20 min il vostro pane sar cotto.