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TORTA OVER-THE-TOP A
STRATI DI CIOCCOLATO
CON CREMA DI
MASCARPONE AL CAFFÈ
E GANACHE AL
CIOCCOLATO-CAFFÈ
lunedì 12 gennaio 2017

(Adoro la combinazione Cioccolato - Caffè (foto:

Sharon Heinrich

Hai mai preso un caffè a Parigi? Se è così,

scommetto che stai purgando le tue labbra in
questo momento e ricordando come è il caffè nella
città delle delizie culinarie, beh, non c'è molto di
cui scrivere a casa. Hai ragione, nonostante negli
ultimi anni siano stati aperti molti nuovi caffè, tra
cui catene di grandi nomi, la scena del caffè di
Parigi è ancora sottosviluppata e un work in
progress. I giovani vengono a Parigi da tutto il
mondo per studiare, lavorare ed essere ispirati,
aggiungendo i propri tocchi alla scena culinaria
locale, in particolare alla cultura del caffè. Fino a
non molto tempo fa, abbiamo dovuto viaggiare
mezz'ora per prendere una buona tazza di caffè, il
tipo fatto da un barista che conosce una macchina
per caffè espresso e, soprattutto, preparato con
latte fresco. Sì, quel café au lait che bevi in un
bistrot parigino è fatto con latte confezionato con
tetra pak. Ma almeno viene fornito con una vista
della città più bella del mondo, giusto?

Recentemente due amici - uno francese, l'altro

australiano - hanno aperto un nuovo caffè proprio
vicino a casa nostra. Si chiama O Coffeeshop, e
non solo è carino, ma possiamo anche (finalmente!)
prendere un buon caffè senza dover prendere la
metropolitana. Timothy, il francese, e Matthew,
l'australiano, sono diventati nostri amici, e ai tempi
delle galette che portavano all'Epifania, ogni
giorno ci aspettavano, e insieme affettamo una
galette,neanalizzammo il sapore e cercammo il
fascino all'interno. E così abbiamo ottenuto il
nostro primo caffè di quartiere.

Adoro il caffè e penso che sia ottimo nei dessert,

specialmente cioccolatieria Quelli. Le gelidi
giornate invernali mi hanno portato a incorrere in
una delle mie torte più over-the-top negli ultimi
tempi: ha burro, mascarpone, panna pesante,
Cioccolatoe, la vera stella, caffè. E no, non penso
che sia eccessivo, invece, chiamatelo ricco, delizioso
e commovente. Ora me ne vado per una corsa...
Ecco la ricetta nel frattempo!

(Così yummmy (foto: Sharon Heinrich

Torta al cioccolato con crema di mascarpone

al caffè e ganache di caffè al cioccolato
fondente
Crea una torta da 20×25 cm (alta 6 cm) (o anello
di 25 cm)

Ingredienti
Torta di noci al cioccolato
200 grammi burro, ammorbidito (non fuso)
140 grammi di zucchero
4 uova grandi
100 grammi noci, tritate finemente
150 grammi cioccolato fondente di buona qualità
(ho usato il 66% di cacao)

Ganache al cioccolato al latte montata

300 grammi cioccolato al latte
300 grammi di panna da frusta pesante, più
ulteriori 100 grammi per
aggiungere durante la frusta

Crema CoffeeMascarpone
280 grammi di panna da frusta pesante
100 grammi cioccolato bianco, tritato
280 grammi mascarpone
3 cucchiai di caffè mescolati con 2 cucchiai di acqua
calda per
formare una pasta

Ganache al caffè al cioccolato fondente

180 grammi cioccolato fondente, tritato
200 grammi di panna da frusta pesante
1 cucchiaio di cristalli di caffè istantaneo

Preparazione

Torta di noci al cioccolato:

1. Preriscaldare il forno a 180 gradi Celsius e

ungere una padella di 20×25 cm. Mescolare lo
zucchero, le uova e il burro in una grande ciotola
usando una frusta, un mixer a mano o un mixer
stand. Non c'è bisogno di frustarli, basta mescolare
fino a quando combinati.

2. Sciogliere il cioccolato in una doppia caldaia o

nel microonde. Raffreddare leggermente. Quindi
aggiungerlo alla miscela di burro e mescolare fino a
quando combinato. Aggiungere le noci e mescolare.

3. Versare nella padella e cuocere fino a quando

impostato, ma non asciutto, circa 30 minuti.
Raffreddare a temperatura ambiente.

Ganache al cioccolato al latte montata:

4. Scaldare 300 grammi di crema in una piccola

pentola fino a cuocere a fuoco lento.

5. In una ciotola media, versare la crema calda sul

cioccolato, attendere qualche secondo, quindi
mescolare per fare una ganache liscia. Conservare
in frigorifero per almeno 4 ore.

6. Togliere dal frigorifero, aggiungere la panna

rimanente e montare fino a quando non è leggero e
arioso. Fai attenzione a non frustare troppo, poiché
la ganache può rompersi.

7. Versare la ganache sulla torta al cioccolato e

lisciare con una spatola a velo. Conservare in
frigorifero fino a quando non è fermo.

Crema Caffè Mascarpone:

8. Scaldare la crema fino a cuocere a fuoco lento.

9. Versare la crema calda sul cioccolato in una

ciotola, attendere qualche secondo, quindi
mescolare per fare una ganache liscia. Conservare
in frigorifero per circa un'ora.

10. Unire il mascarpone e la ganache al cioccolato,

aggiungere la pasta di caffè e mescolare.
Conservare in frigorifero per 2 ore.

11. Rimuovere dal frigorifero e montare fino a

formare picchi rigidi.

12. Stendere la crema di mascarpone sopra lo strato

di ganache montata, liscia con una spatola a velo e
conservare in frigorifero fino a quando non è soda.

Ganache al caffè al cioccolato fondente:

13. Unire la crema e il caffè e riscaldare fino a

cuocere a fuoco lento.

14. Versare la crema calda sul cioccolato, attendere

qualche secondo, quindi mescolare con una spatola
per fare una ganache liscia. Mescolare con molta
attenzione senza sollevare la spatola dal fondo della
ciotola per evitare di incorporare bolle d'aria.

15. Versare la ganache sulla torta e scuotere

leggermente la padella per stenderla o utilizzare
una spatola a velo per lisciare e creare disegni.

16. Conservare in frigorifero per alcune ore; allora,

scava!

(Allora, lo farai? (foto: Sharon Heinrich

Vostro
Sharon

75 Commenti/ Ricette

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CARAMELLO NOCCIOLE CON
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CIOCCOLATO

COMMENTI

04 novembre 2017
‫אנונימי‬
Sembra COSÌ BELLO!
RISPOSTA

22 maggio 2020
PARIGI CHEZ SHARON
Grazie!
RISPOSTA

mercoledì 29 novembre 2017

SCONOSCIUTO
Ciao. Il caffè a cui ti riferisci per la
crema di marscapone al caffè, è anche
cristalli di caffè istantanei? O un
normale caffè macinato? Grazie
RISPOSTA

22 maggio 2020
PARIGI CHEZ SHARON
Sì può essere caffè istantaneo
RISPOSTA

lunedì 13 luglio 2020

KIERSTEN
Ma puoi semplicemente usare
chicchi di caffè macinati più
acqua calda per fare la pasta?
Non devi usare istantaneo,
giusto?
Entusiasta di provare!
RISPOSTA

lunedì 13 luglio 2020

PARIGI CHEZ
SHARON
Sì, puoi
RISPOSTA

11 novembre 2020
‫רוני‬
‫היי שרון‬,
‫זה נשמע ונראה‬
‫!!מעולה‬
‫ מה הכוונה‬-‫שאלה‬
‫לקריסטלים של הקפה‬
‫?בגנאש הסופי‬
‫והאם אפשר להשתמש‬
‫באספרסו במקום קפה‬
‫נמס כדי לחזק את טעם‬
‫?הקפה בעוגה‬

11 novembre 2020
PARIGI CHEZ
SHARON
‫ ממליצה לעבור‬,‫הי רוני‬
‫למתכון בעברית )סמני‬
‫את הדגל הרלוונטי( כי‬
‫אולי זה יהיה ברור‬
‫יותר שם‬.

08 marzo 2018
DESIDERI UNA NUVOLA
Wow, la torta sembra così deliziosa e
allettante, e mi è piaciuta molto l'idea.
Grazie per la condivisione
RISPOSTA

22 maggio 2020
PARIGI CHEZ SHARON
Grazie per aver
RISPOSTA

lunedì 30 aprile 2018

SCONOSCIUTO
. Sì, sembra davvero delizioso
RISPOSTA

22 maggio 2020
PARIGI CHEZ SHARON
Grazie!
RISPOSTA

16 giugno 2018
DESSERT AL CIOCCOLATO OMG
L'ho fatto la scorsa settimana per cena,
e mio marito l'ha richiesto di nuovo
oggi. È un successo!
. Grazie mille
Se stai cercando altre ricette che sono
incredibili, allora dovresti assolutamente
provare OMG Chococlate Desserts
RISPOSTA

22 maggio 2020
PARIGI CHEZ SHARON
Grazie!
RISPOSTA

25 settembre 2018
NEIL DIMAPILIS
Voglio provarlo presto! questo sembra
così delizioso, di sicuro mt fratelli lo
adoreranno
RISPOSTA

22 maggio 2020
PARIGI CHEZ SHARON
Grazie!
RISPOSTA

mercoledì 29 novembre 2018

SCONOSCIUTO
Nella ganache di cioccolato al latte,
linea #6 dici aggiungere la panna
rimanente? Cos'è quella quantità?
Sembra che un'ottima torta lo farà
questa settimana.
Grazie!
RISPOSTA

22 maggio 2020
PARIGI CHEZ SHARON
Come scritto nella ricetta... altri 100
gr
RISPOSTA

mercoledì 14 dicembre 2018

SCONOSCIUTO
Quante persone servono queste
quantità?
RISPOSTA

22 maggio 2020
PARIGI CHEZ SHARON
Dipende dalle dimensioni dei cubi
che tagli... Immagino 20 pezzi.
RISPOSTA

01 marzo 2019
‫אנונימי‬
‫?אפשר בבקשה מתכון מתורגם לעברית‬
‫תודה רבה‬
RISPOSTA

12 marzo 2019
PARIGI CHEZ SHARON
‫יש בבלוג מתכון גם בעברית‬
RISPOSTA

22 maggio 2020
KAREN STROMFELD
Yummmmm ci prova al più presto!
RISPOSTA

22 maggio 2020
PARIGI CHEZ SHARON
Sì, così felice di sentirlo!
RISPOSTA

22 maggio 2020
AMEENAH RAB
Cuocere la torta di noci al cioccolato a
180 gradi per 30 minuti? e quale dado ho
usato gor questa torta?
RISPOSTA

22 maggio 2020
PARIGI CHEZ SHARON
Anzi, come scritto nella ricetta.
Wanluts, Pecan... quello che vuoi.
RISPOSTA

22 maggio 2020
AMEENAH RAB
*utilizzare per questa torta
RISPOSTA

23 maggio 2020
LARA
Ciao! Posso refrigerare la torta di noci
al cioccolato con la ganache durante la
notte e poi fare il mascarpone e la
ganache al cioccolato fondente il giorno
successivo? O è troppo lungo per essere
refrigerato?
RISPOSTA

23 maggio 2020
PARIGI CHEZ SHARON
Ehi Lara! Certo, non è un problema

RISPOSTA

23 maggio 2020
JAY
Qualche tipo o marca particolare di latte
/ cioccolato bianco / fondente che
consigli? La lucentezza è incantevole.
Grazie per la condivisione.
RISPOSTA

23 maggio 2020
PARIGI CHEZ SHARON
Hey Jay uso VALRHONA O
WEISS
RISPOSTA

23 maggio 2020
LIZ
Seguo u dalla Nuova Zelanda stava
pianificando un viaggio l'anno prossimo
e andando a prenotare un tour
gastronomico, ma ora immagino che non
sarà l'anno prossimo a causa del virus,
ma pensa che i tuoi post e ricette siano
fantastici!
RISPOSTA

23 maggio 2020
PARIGI CHEZ SHARON
Ehi Liz! Mille Grazie! Non vedo
l'ora di vederti presto a Parigi.
RISPOSTA

24 maggio 2020
RUSSELL
Quindi le noci sono l'agente legante per
la torta invece della farina? Se qualcuno
ha un'allergia alle noci, posso usare la
farina, e che tipo e quanto? grazie per
l'aiuto.
RISPOSTA

24 maggio 2020
PARIGI CHEZ SHARON
Ehi, no, è una torta senza glutine e le
noci danno un gusto e una
consistenza pazzeschi. Se non vuoi
usarli va bene, ma sarà meno
interessante.
RISPOSTA

24 maggio 2020
RUSSELL DOSTAL
Capisco. Va bene.
RISPOSTA

12 giugno 2020
ELIANA CENCI
J'Aimée! Ici du Bresil...
RISPOSTA