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Passatelli
Sempreva / 24 Marzo 2021

e SALVA
h

Apri

I passatelli sono un primo piatto di tradizione

romagnola, la ricetta dei passatelli fatti in casa
è molto semplice, fatta di pochi ingredienti
genuini come: uova, pan grattato e formaggio.
I passatelli in brodo sono un piatto facile ma
molto gustoso! La ricetta originale dei
passatelli prevede di servirli con brodo di
carne, ma se preferite potete comunque
gustare i passatelli asciutti conditi con quello
che preferiti, sempre ottimi.

Il passatello ha la forma di un grosso

spaghetto corto irregolare, un cilindretto di
pasta, che si ottiene tramite l’apposito tipico
“ferro per passatelli” ma se non ne avete uno,
vi basterà usare uno schiacciapatate dai fori
larghi, un metodo facile e alla portata di tutti.

L’impasto dei passatelli si prepara in soli

cinque minuti, va fatto riposare un’ora e poi
formati direttamente nel brodo. La cottura è
velocissima e sono pronti in un attimo! In
brodo per le fredde serate invernali oppure
asciutti adatti in ogni stagione! La ricetta
originale dei passatelli è della mia amica
Claudia, di Cesena, che mi ha dato un sacco di
consigli e trucchi per la perfetta riuscita di
questo primo piatto in brodo.

Venite a trovarci nel nostro gruppo (QUI) e

ricordatevi di seguirci anche su Instagram
(QUI) usando l’hashtag #fablesdesucre se fate
una nostra ricetta! Alla prossima, Eva

! Difficoltà Molto " Costo Molto

facile economico

# Tempo di $ Tempo di riposo 1

preparazione Ora
5 Minuti

% Tempo di cottura 2 & Porzioni 4 persone

Minuti

' Metodo di cottura ( Cucina Italiana

Fornello

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Sponsorizzato da Lifesum

467,77 Kcal calorie per porzione Info

Ingredienti per i passatelli in

brodo
4 uova (intere)

200 g pane grattugiato

200 g parmigiano Reggiano DOP

(grattugiato )

q.b. noce moscata

q.b. scorza di limone (circa mezza )

2 l brodo di carne

Strumenti per formare i

passatelli
1 Schiacciapatate con fori larghi

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Preparazione passatelli
romagnoli
Per prima cosa dovete preparare il brodo di
carne, mentre cuoce occupatevi dei passatelli.

In una ciotola riunite: pan grattato, formaggio

grattugiato, noce moscata e scorza di limone
grattugiata.

In un piatto fondo rompete le uova, sbattetele

con una forchetta e incorporatele al resto degli
ingredienti.

Impastate a mano molto bene, l’impasto deve

essere compatto. Dovete ottenere una palla
liscia a morbida. Sigillatelo nella pellicola e
lasciate riposare l’impasto a temperatura
ambiente per circa un’ora.

Passato il tempo di riposo, dividete l’impasto in

quattro (per comodità) e arrotondatelo
leggermente.

Inserite una palla d’impasto nello

schiacciapatate e formate i passatelli
direttamente nel brodo. Con un coltello tagliate
l’impasto ogni quattro centimetri circa.

I passatelli cuociono in 2 minuti, appena

vengono a galla son pronti.

Servire bollenti con una spolverata di pepe

nero!

VARIANTI E CONSIGLI

Claudia consiglia di spegnere il fuoco, mettere

il coperchio e lasciarli riposare i per 5 minuti
prima di servirli.

Per l’impasto si calcola 1 uovo a persona,

quindi se dovete aumentare la dose calcolate 1
uovo, 50g di pane e 50g di formaggio a
persona.

Potete anche formarli su un vassoio se non

volete farlo direttamente nel brodo.

Si possono preparare in anticipo e tenerli in

frigo per una notte.

Se ti è piaciuta questa ricetta potrebbero

interessarti anche i CASSONI ALLE ERBETTE, o
CANEDERLI ALLA TRENTINA in brodo, oppure la
ricetta dello GNOCCO FRITTO!

Conservazione dei passatelli

Potete conservare l’impasto ben sigillato nella
pellicola per una notte in frigo. Una volta cotti
potete conservarli nel brodo e poi riscaldarli
prima di consumarli nuovamente. Non sono
adatti al congelamento.

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