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DOLCI E DESSERT

Dolci veloci a noi: ecco i

baci di dama per celiaci

Beatrice Piselli - 16 Ottobre 2023

Ricettario

Ingredienti:
• 125 g di farina di mandorle
• 75 g di farina di riso
• 50 g di farina di mais finissima
• 75 g di burro
• 100 g di zucchero
• 1 pizzico di sale
• 1 bustina di vanillina
• 1 uovo
• 100 g di cioccolato fondente

difficoltà: facile
persone: 6
preparazione: 30 min
cottura: 15 min

Friabili e dall’intenso
profumo di mandorla, i
baci di dama senza
glutine sono un dolcetto
perfetto per celiaci e non.
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A noi proprio non piace l’idea che

qualcuno debba rinunciare a una
ricetta solo per un’intolleranza o per
esigenze alimentari diverse da
quelle più “tradizionali” quindi ci
siamo messi a spignattare per
trovare una ricetta convincente dei
baci di dama senza glutine e ce
l’abbiamo fatta. Questi dolcetti di
pasta frolla con farina di mandorle
sono originari della città di Tortona,
in Piemonte, e devono il loro nome al
fatto che sembrano due labbra unite
in un bacio.

le note
legali

Preparare i baci di dama con farina

di riso non richiede un procedimento
particolare e nemmeno dei
particolari mix di farine senza
glutine. Quindi potete cimentarvi
tranquillamente con questa ricetta e
vi possiamo garantire che sarà
davvero diDcile notare delle
differenze. A voi la scelta se
prepararli con farina di mandorle
come vuole la ricetta moderna, o
con quella di nocciole in accordo
con la preparazione originale
dell’800.

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Baci di dama senza glutine

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Come preparare la ricetta

dei baci di dama senza
glutine

1. Riunite in una ciotola tutte le farine,

compresa quella di mandorle, e lo
zucchero e mescolate
velocemente aggiungendo anche
un pizzico di sale e la vanillina.
Fidatevi che ci starà benissimo.

2. Aggiungete poi il burro freddo da

frigorifero tagliato a tocchetti e
iniziate a impastare con la punta
delle dita Kno a ottenere un
composto simile alla sabbia
bagnata. Aggiungete quindi l’uovo
e Knite di impastare in modo da
formare un panetto. Avvolgetelo
nella pellicola e lasciatelo in
frigorifero per almeno un’ora.

3. Ricavate poi delle porzioni da 6 g

l’una (è molto importante essere
precisi) e formate delle palline.
Adagiatele su una teglia rivestita di
carta forno mano a mano che sono
pronte.

4. Cuocete i gusci a 160°C per 15

minuti, sfornate e fate raffreddare.

5. Sciogliete poi il cioccolato

fondente a bagnomaria e
aiutandovi con un cucchiaino
mettetene un poco su una metà,
quindi unite l’altra. Lasciateli
indurire prima di servirli.

Tra le ricette facili e veloci che

potete preparare c’è anche quella più
tradizionale dei baci di dama,
preparati secondo la ricetta
originale.

Conservazione

I baci di dama si conservano in un

contenitore ermetico per 4-5 giorni,
buoni come appena fatti.

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Riproduzione riservata © 2023 - PC

ultimo aggiornamento: 16-10-2023

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