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Pizza in teglia
16 Ottobre 2020 da Maria Bonaccorso
Archiviato in:Pane e Lievitati, Pizze e Focacce, Planetaria, Ricette Kenwood

Come resistere alla Pizza in Teglia fatta in casa, Alta e Soffice ma

anche un po’ Croccante ai bordi? Da condire semplicemente con
Pomodoro e Mozzarella o da rendere più golosa con gli Ingredienti
che più ci piacciono? Ci avete provato ma non ci siete riusciti?
Niente paura, oggi vedremo insieme tutti i TRUCCHI per fare una
PIZZA IN TEGLIA Perfetta!

Cominceremo dall’IMPASTO della pizza al quale ho dedicato un

intero articolo che risponderà a tutte le vostre domande! E poi
vedremo insieme come STENDERE L’IMPASTO NELLA TEGLIA,
come CONDIRE LA PIZZA e come ottenere una COTTURA IN
FORNO perfetta! Seguite i miei Consigli e preparerete una Pizza
Buonissima che renderà felice tutta la famiglia!

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INGREDIENTI

Pizza in Teglia (Alta, Soffice e Croccante): la Cottura perfetta!

Preparazione Cottura Lievitazione

10 min 20 min 6h

Porzioni: 10 Porzioni
Costo: Basso

Ingredienti

Ingredienti per 1 Teglia di 40 x 28 cm (IMPASTO):

200 gr farina 00
200 gr farina manitoba
300 ml acqua
1 cucchiaio olio d'oliva
8 gr lievito di birra fresco lievito secco: 1 cucchiaino
1 cucchiaino sale

Per condire:
300 ml passata di pomodoro
sale e pepe
2 cucchiai olio d'oliva
basilico fresco
100 gr prosciutto cotto
200 gr mozzarella panetto per pizza
2 wurstel

Stampa Ingredienti
 PROCEDIMENTO

C O M E FA R E L A P I Z Z A I N T E G L I A

Per preparare un’ottima pizza in teglia dobbiamo iniziare

dall’IMPASTO. Seguite le mie istruzioni e preparerete un impasto
perfetto, Alto, Soffice ma anche leggermente Croccante.
 Intanto che l’impasto lievita, condite la passata di pomodoro in
modo da renderla più saporita. Versate la passata in una ciotola e
aggiungete Sale, Pepe, Olio d’oliva e Basilico. Mescolate e lasciate
a temperatura ambiente fino al momento di utilizzarla.
 Quando l’impasto sarà ben lievitato, ungete la teglia (Fondo e
Bordi) con dell’olio d’oliva. Io lo faccio sempre con le dita. Con una
paletta staccate delicatamente l’impasto dai bordi della ciotola e
rovesciatelo al centro della teglia.
 Con i polpastrelli, stendete l’impasto nella teglia. Questa
operazione va’ fatta dal centro verso i bordi e sempre con
delicatezza per non sgonfiare troppo l’impasto. Lasciate riposare
10 minuti l’impasto nella teglia e poi verificate se è steso in
maniera omogenea. Ve ne accorgerete esercitando una leggera
pressione sull’impasto con i polpastrelli. 
Condite con la passata di pomodoro e lasciate lievitare per altri 30
minuti la pizza in teglia.
 C OT T U R A P I Z Z A I N T E G L I A

Intanto accendete il FORNO in modalità STATICA al massimo della

potenza. Il mio arriva a 250° ma alcuni raggiungono i 300°. Quando
la pizza avrà ripreso la lievitazione (vedrete delle bolle in
superficie) e il forno sarà a temperatura, adagiate la TEGLIA
direttamente sul FONDO DEL FORNO. Lasciate cuocere per 8-10
minuti e poi controllate la cottura. Sotto deve risultare
leggermente ambrata e croccante.
 Trasferite la teglia nel RIPIANO MEDIO del Forno e cuocete per
altri 8 minuti circa, fino a quando anche la parte sopra non sarà
leggermente ambrata. Questo metodo di cottura l’ho imparato
grazie alla Focaccia Pugliese e adesso non lo mollo più!

A questo punto la vostra Pizza in Teglia è cotta e non dovrete fare

altro che aggiungere gli INGREDIENTI che vi piacciono per
CONDIRLA. Potete aggiungere solo Mozzarella oppure, come ho
fatto io, Prosciutto, Mozzarella e Wurstel.  Mettete sempre il
prosciutto sotto per farlo seccare in forno.
Aggiungete sopra la Mozzarella e i Wurstel. Condite con del Pepe
nero e un filo d’olio d’oliva e mettete in Forno con il Grill acceso
per 5 minuti circa. 
Non appena la mozzarella si sarà sciolta, la vostra Pizza in Teglia
sarà pronta! Sfornatela, lasciatela intiepidire qualche minuto e poi
servitela! Aggiungete delle foglie di basilico per profumarla.
Con una lievitazione di 6 ore la vostra pizza resterà Soffice fino al
giorno dopo e quando la riscalderete in forno sarà di nuovo
croccante. Se volete, potete anche tagliarla a tranci e Congelarla
per averla a disposizione ogni volta che ve ne viene voglia!
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Altre ricette con: Basilico, Farina 00, Farina Manitoba, Lievito di

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