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Tiramis
Invia ad un amico 72 Commenti Categoria: Sapori d'Italia - Toscana

Ingrediente principale della ricetta

Il Mascarpone
Le sue Ricette Difficolt: Bassa Preparazione: 40 min Dosi per 8 persone

Ingredienti Cacao in polvere

q.b per spolverizzare il tiramis

Caffe
q.b per bagnare i savoiardi

Cioccolato
in scaglie q.b. per ricoprire il tiramisu

Mascarpone
500 g

Uova di gallina
6 medie

Zucchero
120 g + 2 cucchiai per il caff

Savoiardi
400 gr

Le origini del Tiramis sono molto incerte perch e Veneto. qualit afrodisiache.

questa prelibatezza: per questo motivo nata una

Moltissime sono le leggende legate a questo do

La versione ufficiala colloca la nascita del tiramis

pasticceri, in vista dell'arrivo del Granduca di T Decisero cos che il dolce doveva rispecchiare la

preparare un dolce per celebrare la sua grandezza

essere un dolce importante e gustoso ma allo s

semplici e, cosa importante, doveva essere estremamente goloso poich Cosimo amava letteralmente i dolci. Cos fu realizzato il nostro Tiramis che all'epoca era chiamato "zuppa del duca" proprio in onore di Cosimo de Medici che port con se la ricetta a Firenze facendola conoscere in tutta Italia. La leggenda racconta inoltre, che la zuppa del duca divenne il dolce preferito dai nobili che gli attribuivano propriet afrodisiache ed eccitanti: da qui il nome Tiramis. La versione non ufficiale, invece, narra che a inventare il Tiramis sia stato un pasticcere torinese in onore di Camillo Benso conte di Cavour per sostenerlo nella sua difficile impresa di unificare l'Italia. Anche il Veneto ha una sua versione in merito: sembra che il tiramis sia stato inventato nel ristorante "el Toul" di Treviso situato all'epoca nei pressi di una casa chiusa e servito appunto per "tirare su" .

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Preparazione
Per prima cosa preparate il caff, tanto quanto basta per inzuppare i savoiardi e lasciatelo intiepidire.

Montate i tuorli delle uova insieme a met dello zucchero fino ad ottenere un bel composto chiaro e cremoso.

Lavorate poi il mascarpone con uno sbattitore (o cucchiaio di legno) fino a ottenere una crema senza grumi e unite sempre sbattendo, il composto di uova e zucchero preparato in precedenza.

Montate ora gli albumi a neve con un pizzico di sale e la restante met dello zucchero e, con un mestolo di legno, uniteli poco alla volta e delicatamente al composto di mascarpone e tuorli; avrete ottenuto cos la crema del tiramis.

Aggiungete avete

al

caff,

che dello

preparato

precedentemente, essere ben imbevuti ma non completamente zuppi.

zucchero per dolcificarlo leggermente e iniziate ad bagnarci i savoiardi , che dovranno

Stendete quindi in un recipiente uno strato di savoiardi, che ricoprirete con uno strato di crema al mascarpone livellandolo con una spatolina; spolverizzate la superficie di cacao amaro in polvere, poi seguite lo stesso procedimento per il secondo strato.

Terminata questa operazione spolverizzate con abbondante cacao amaro la superficie del vostro Tiramis e aggiungete una manciata di scaglie di cioccolato. Riponete in frigo per qualche ora per far compattare il dolce e..buon appetito!

Consiglio
Siccome non vengono cotte, molto importante verificare la freschezza delle uova mettendole in una bacinella piena d'acqua: se l'uovo si adagia sul fondo significa che fresco! Per dare un sapore un po' pi deciso al vostro Tiramis potete aggiungere al caff un po' di liquore tipo il rum o il marsala all'uovo (quel tanto che basta per farne captare il sapore)

Curiosit
Il tiramis pi grande del mondo? Facile! Quello realizzato da Claudio Tornio, un gelatiere di Vittorio Veneto trasferitosi da parecchi anni in Germania. Le dimensioni del super-tiramis? 110,65 metri di lunghezza, 200 kg di peso e un totale di 2000 porzioni ...pancia mia fatti capanna!

Gli ingredienti usati

Il Tiramis un dolce estremamente calorico, i suoi ingredienti sono singolarmente dei pilastri della nutrizione, il mascarpone e le uova sono ricchi di proteine mentre il cacao e il caff forniscono altri elementi importanti per una sana alimentazione.Attenzione alle intolleranze alimentari, le uova contenute nel Tiramis potrebbero creare problemi a chi ne

soffre, cosi come le proteine del latte contenute nel mascarpone potrebbero generare allergie alimentari. Il Tiramis un dolce conosciuto in tutto il mondo e infatti tutte le Wikipedia mondiali hanno una pagina dedicata al tiramis, qui quella italiana.

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IL

TIRAMIS
Ingredienti(per sei persone): 500 g di mascarpone 80 g di zucchero 4 uova 250 g di savoiardi 1 tazza di caff forte (meglio espresso)

RICETTA

1 bicchiere di Marsala cacao amaro in polvere q.b. scaglie di cioccolato fondente Procedimento Separare i tuorli dagli albumi. Montare i tuorli insieme allo zucchero fino a ottenere un composto bianco e spumoso. Con un cucchiaio in legno lavorare il mascarpone a temperatura ambiente finch diventa una crema liscia e senza grumi. Unire al mascarpone il composto di uova e zucchero, amalgamandolo bene. Montare gli albumi a neve ben ferma con un pizzico di sale e aggiungere con delicatezza alla crema di uova e mascarpone. Miscelare il Marsala con il caff a temperatura ambiente. Aggiungere due cucchiai di acqua. Immergere velocemente i savoiardi nella bagna cos ottenuta: i biscotti dovranno risultare ben imbevuti, ma non completamente zuppi (in caso contrario si sbriciolerebbero). Foderare il fondo di una vaschetta in plastica per alimenti con uno strato di savoiardi. Quindi stendere uno strato di crema al mascarpone, livellandolo con una spatola. Procedere con un secondo strato di biscotti e coprire con la rimanente crema, avendo cura di tenerne da parte una piccola quantit per la decorazione. Decorazione Inserire la crema rimasta in una tasca da pasticciere montata con bocchetta liscia e ricoprire tutta la superficie del dolce con una serie di rosette. Spolverare con abbondante cacao amaro e rifinire con una manciata di scaglie di cioccolato. Riporre in frigorifero per almeno sei ore.

Il Tiramis

Ingredienti: 500 g di mascarpone, 80 g di zucchero, 4 uova, 250 g di savoiardi, caff , cacao amaro in polvere q.b., scaglie di cioccolato fondente. Prepararazione: Montare i tuorli insieme allo zucchero fino a ottenere un composto bianco e spumoso. Con un cucchiaio in legno lavorare il mascarpone finch diventi una crema liscia e senza grumi. Unire al mascarpone il composto di uova e zucchero, amalgamandolo bene. Montare gli albumi a neve con un pizzico di sale e aggiungere con delicatezza alla crema di uova e mascarpone. Immergere velocemente i savoiardi nel caff: i biscotti dovranno risultare ben imbevuti, ma non completamente zuppi. Foderare il fondo di una vaschetta con uno strato di savoiardi. Quindi stendere uno strato di crema al mascarpone, livellandolo con una spatola e aggiungere le scaglie di cioccolato. Procedere con un secondo strato di biscotti e coprire con la rimanente crema. Spolverare con abbondante cacao amaro Riporre in frigorifero per qualche ora.

La ricetta del sabato: il tiramis

pubblicato: sabato 08 ottobre 2005 da enrico in: Piatti Dolci

Ora che non fa pi caldo non sar un problema riprendere ad assaporare uno dei dolci pi amati. Vi segnalo la ricetta di Bianca&Berni. Se siete stanchi dei soliti savoiardi e magari intendete dare una consistenza diversa al vostro dolce, il consiglio quello di utilizzare biscotti secchi dal sapore neutro (tipo oro saiwa, per intenderci). Con quattro strati di biscotto alternati alla crema, otterrete un dolce pi compatto, dal sapore pi rotondo e meno dolce (solitamente piace anche coloro che trovano le creme troppo ricche di zucchero).

ecco la vera ricetta del tiramis, completamente analcolico. Le dosi sono un po' abbondanti perch a casa mia ne facciamo una bella teglia. Ingredienti: 3 uova 1 1/2 cucchiai di zucchero 250 gr. mascarpone 40 savoiardi circa caffe' poco zuccherato (quanto basta) cacao amaro Ecco il procedimento: 1. sbattere i tuorli con lo zucchero finch il composto diventa spumoso 2. unire, sempre sbattendo, il mascarpone 3. a parte montare a neve gli albumi (pi l'albume freddo, pi si monta meglio) con un pizzico di sale 4. unire delicatamente gli albumi a neve al composto al mascarpone 5. bagnare nei caff i savoiardi e stenderne uno strato in una terrina o pirofila

5. versare e spalmare la crema 6. stendere un secondo strato di savoiardi sempre bagnati nel caff 7. cospargere il tutto con cacao amaro 8. lasciare in frigorifero per qualche ora. Consigli: 1. togliere il tiramis dal frigorifero 10 minuti prima di servire in modo che non risulti troppo freddo 2. per non inzuppare troppo i savoiardi io faccio cos: conto fino a 3 per ogni lato del biscotto. Il caff per deve essere freddo (io lo faccio con quello solubile che pi pratico) Il vero tiramis non ha alcol, non bisogna metterci il marsala o altro. Il vero tiramis viene fatto solo con i savoiardi. Sono ammesse varianti, ma per favore non chiamatelo tiramis. Buon appetito a tutti.

Io invece voglio proporre il mio tiramisu'.... 5 uova,5 cucchiai di zucchero,500 gr di mascarpone, 500 gr di panna da montare, caffe'cacao, latte e savoiardi preparazione Montare bene le uova intere con lo zucchero,agiungere il mascarpone,la panna montata ben ferma,ed infine caffe'freddo per dar gusto alla crema ,a piacere. In 1 terrina mettere circa 500 gr di latte e aggiungere il caffe' (a piacere) zuccherare.Inzuppare i savoiardi nel latte e caffe' e fare degli strati alternando savoiardi crema e cacao spolverato. Ottimo per bambini!!!! provatelo e poi mi direte! Ingredienti per 6 persone: 500 g di mascarpone, 250 gr di amaretti secchi, 200 g di zucchero a velo, 200 g di cioccolato fondente (almeno al 70%), 5 tuorli, 5 albumi. Per la decorazione: cacao amaro e zucchero a velo q.b. Preparazione: In una ciotola unite i tuorli allo zucchero e sbatteteli fino a farli diventare spumosi e bianchi;triturate gli amaretti secchi su un tagliere e grattuggiate il cioccolato fondente;montate gli albumi a neve ben ferma;In una ciotola unite i tuorli, gli amaretti secchi tritati, il cioccolato fondente grattuggiato,il mascarpone e amalgamate bene il tutto; di seguito unite delicatamente con un cucchio di legno gli albumi montati a neve.In una pirofila versate tutta la crema ottenuta, decorate alternando il cacao amaro allo zucchero a velo,cos creando dei giochi di colore. io lo faccio cos: Ingredienti: ? 250 gr mascarpone ? 3 uova ? 3 cucchiai di zucchero (anche due dipende dai gusti) ? Pavesini ? Cacao in polvere ? Caff Preparazione: Preparare il caff e metterlo in una terrina. Amalgamare i tuorli con lo zucchero fino ad ottenere una crema, quasi bianca. Aggiungere il mascarpone. Montare gli albumi a neve ed aggiungerli al mascarpone. Stendi quindi in un recipiente uno strato di pavesini, che ricoprirai con uno strato di crema al mascarpone (prima inzuppati nel caff, non molto altrimenti hai una pucciacca). e uno strato sottile di cacao. Rimettere i pavesini. Ma stai attenta se nel primo strato li hai messi in verticale al secondo strato dovrai metterli in orizzontale (questo per evitare che quando lo tagli si sfaldi tutto). Mascarpone , cacao. Continua fino a quando non hai riempito la teglia. Alla fine metti un bel po? di cacao.. Mettilo in frigo almeno un?oretta in modo che il mascarpone non si lasci andare?se vuoi nella crema puoi anche metterci le gocce di cioccolato