Le spezie sono un ingrediente molto utilizzato e apprezzato in

pasticceria, e il motivo presto detto: con il profumo e il sapore

aggiuntivo di una o pi spezie, anche un dolce semplice e un
po banale pu diventare speciale e assolutamente irresistibile.
Lo dimostrano le ricette raccolte in questo e-book: una serie di
dolci molto comuni e facili da preparare, ma proposti in squisite e
profumatissime versioni speziate tutte da provare!
Dolci classici e tradizionali come la torta di mele, la cheesecake
americana, la ciambella o la panna cotta sono senza dubbio deliziosi
anche senza spezie. Per, se si vuole dare un tocco in pi e un gusto
particolare senza stravolgere la ricetta tradizionale, le spezie sono la
soluzione ideale.
Cannella, noce moscata, zenzero, chiodi di garofano, anice stellato...
a ogni dolce il suo aroma!
Senza contare che quasi tutte le spezie presenti nelle ricette
proposte sono ormai di comune utilizzo in cucina, anche quelle
di origine orientale o tropicale. Per cui non vi sar affatto difficile
reperirle: un motivo in pi per cimentarsi nella preparazione di questi
ottimi dolci.

Indice
Cheesecake

Crme brle

Torta di mele

Salame di cioccolato

Ciambella

Crostatine

al miele e pepe di Giamaica

pag.4

speziata
pag.6

alla liquirizia
pag.14

al latte e cardamomo
pag.16

al cioccolato e peperoncino
pag.8

con crema allo zafferano e rabarbaro

pag.18

Panna cotta

Pere in crosta

allanice stellato
pag.10

farcite con cioccolato, frutta secca e spezie

pag.20

Birramis

Biscotti

al coriandolo
pag.12

alla noce moscata

pag.22

Cheesecake al miele e pepe di Giamaica

Il profumo delle spezie (pepe di Giamaica, curcuma, chiodi di
garofano), la cremosit del ripieno al formaggio addolcito dal miele
e una base friabile di biscotti frollini e burro: la cheesecake al miele
e pepe di Giamaica racchiude tutto ci! Questa torta molto pi di
una comunissima cheesecake: deliziosa, morbida e profumata,
caratterizzata da un insieme di sapori che si sposano alla perfezione
(nel ripieno al formaggio c anche lo yogurt greco, che sta molto
bene sia con le spezie che con il miele).
Inoltre, la particolarit di questa cheesecake sta nella presenza del
pepe di Giamaica, che ha un sapore molto intenso e particolare,
simile a un mix di varie spezie (pepe nero, cannella, noce moscata e
chiodi di garofano), tanto che in francese e in inglese viene chiamato
tutte le spezie (toute-pice e allspice).

Preparazione

Per prima cosa preparate la base della cheesecake: spezzettate

i frollini e frullateli fino a ridurli quasi in polvere. Mettete il burro a
fondere in un pentolino e unitelo ai biscotti. Mescolate bene in modo
da ottenere un composto omogeneo.
Rivestite una tortiera a cerniera di circa 22-24 centimetri di diametro
con della carta da forno e disponete sul fondo il composto di burro
e biscotti, livellandolo e compattandolo bene con un cucchiaio.
Mettete il tutto in frigorifero.

Cuocete la cheesecake in forno preriscaldato per circa 45 minuti

a 180C: fate comunque la prova dello stecchino e, se necessario,
prolungate un po la cottura. Aspettate che la torta si raffreddi prima
di gustarla!

Accorgimenti

Per questa ricetta sono indicati formaggi dalla consistenza morbida

e spalmabile come il Philadelphia, la ricotta o la robiola.
Se non avete a casa i biscotti frollini, potete realizzare la base
della torta frullando 250 g di farina 00 con 100 g di burro freddo
tagliato a pezzetti e 30 g circa di zucchero a velo (se volete, potete
aromatizzare il tutto con un po di estratto di vaniglia). Il composto
cos ottenuto va fatto riposare in frigorifero per un paio dore prima di
essere steso nella tortiera.

Idee e varianti

Se non amate la curcuma, sostituitela con la cannella.

Servite la cheesecake con della panna e delle scaglie di mandorle
oppure ricoprendola con una gelatina di arancia, preparata
scaldando un po di succo darancia con un cucchiaio di miele e
un po di amido di mais precedentemente sciolto in poca acqua.
Quando il composto avr raggiunto la giusta densit, potete usarlo
per decorare la torta.

Preparate intanto il ripieno: in una terrina amalgamate lo yogurt

greco al formaggio spalmabile, dopodich unite il miele, il pepe di
Giamaica, i chiodi di garofano e la curcuma. Mescolate e per finire
aggiungete anche le uova, avendo cura di incorporarne uno per
volta e solo dopo che il precedente si ben amalgamato allimpasto.
Il composto pronto: disponetelo sopra la base di frollini,
livellandolo con un cucchiaio di legno.

DIFFICOLT
facile

DOSI

per 1 torta

TEMPO DI PREPARAZIONE
70 min

INGREDIENTI

450 g di formaggio fresco spalmabile

250 g di yogurt greco intero
200 g di biscotti frollini
100 g di burro
3 uova
100 g di miele
di cucchiaino di pepe di Giamaica
cucchiaino di curcuma
1 presa di chiodi di garofano in polvere

Torta di mele speziata

La torta di mele senza dubbio uno dei dolci pi popolari e semplici
che esistano. Per darle un tocco in pi, non c niente di meglio che
prepararla in versione speziata. Nella ricetta che vi proponiamo,
cannella, chiodi di garofano e zenzero profumano, insaporiscono e
rendono speciale limpasto tradizionale!

Preparazione

Accorgimenti

Le variet di mele migliori per questa torta sono le renette, le Golden

Delicious o le Stark Delicious.
Per sicurezza fate la prova dello stecchino: il tempo di cottura pu
variare a seconda del forno che utilizzate.

Idee e varianti

Dopo aver sbucciato e tagliato le mele a pezzetti piuttosto piccoli,

fatele saltare in una padella insieme a poco burro (circa 20 g) e a
cucchiaino di cannella, mescolando bene il tutto. Le mele non
devono sfaldarsi, ma solo appassire leggermente e soprattutto
profumarsi. Dopo 2-3 minuti spegnete il fuoco e lasciate raffreddare.
In una terrina mischiate la farina, il lievito di birra, il sale e unite anche
le spezie: la restante cannella, i chiodi di garofano e lo zenzero.

Una possibile variante di questa ricetta consiste nel preparare una

purea di mele e unirla allimpasto anzich lasciare le mele a pezzetti.
Per preparare la purea di mele affettatele molto finemente e fatele
cuocere insieme a un po di zucchero e di acqua fino a quando non
si saranno sfaldate completamente: ci vorr come minimo un quarto
dora. Per rendere pi veloce loperazione, potete frullarle.

Spezzettate 100 g di burro in unaltra terrina e sbattetelo con

le fruste elettriche insieme allo zucchero, in modo da ottenere
un insieme dalla consistenza liscia e cremosa. A questo punto
aggiungete un uovo, sbattete per farlo amalgamare, dopodich
aggiungete anche il secondo uovo e sbattete nuovamente.
A questo punto accorpate i 2 preparati, versando il mix di farina e
spezie nella terrina in cui avete appena sbattuto le uova. Montate
velocemente il tutto, quanto basta per ottenere un composto ben
amalgamato e privo di grumi.
Rivestite con la carta da forno una tortiera dal diametro di 24
centimetri e versatevi met dellimpasto: livellatelo bene e sopra
distribuitevi le mele, spargendole in modo uniforme. Ricoprite con la
restante met di impasto e infornate in forno preriscaldato a 180C:
la torta deve cuocere per circa 25-30 minuti. Servite la torta tiepida o
fredda.

DIFFICOLT
facile

DOSI

per 1 torta

TEMPO DI PREPARAZIONE
60 min

INGREDIENTI

350 g di mele
250 g di farina di grano tenero 00
200 g di zucchero di canna
120 g di burro
2 uova
1 bustina di lievito di birra secco in polvere
1 cucchiaino e di cannella in polvere
1 cucchiaino e di zenzero in polvere
1 presa di chiodi di garofano in polvere
1 pizzico di sale

Ciambella al cioccolato e peperoncino

Come si pu arricchire una semplice ciambella al cioccolato?
A volte basta proprio poco per rendere pi particolare un dolce. In
questo caso sufficiente aggiungere un ingrediente: il peperoncino.
E un ciambellone da colazione si trasforma in un dolce intrigante,
perfetto da preparare per un San Valentino piccante: labbinamento
cioccolato-peperoncino, infatti, piuttosto afrodisiaco.

Preparazione

Spezzettate il cioccolato fondente e mettetelo a sciogliere

a bagnomaria. Quando sar completamente fuso, unitevi il
peperoncino in polvere.
Tagliate a dadini 150 g di burro e mescolatelo insieme allo zucchero,
possibilmente con uno sbattitore elettrico: dovete ottenere un
composto liscio e cremoso. Dopo aver incorporato anche le uova
e aver sbattuto nuovamente per farle amalgamare, aggiungete il
cioccolato aromatizzato al peperoncino e mescolate bene il tutto.

A seconda dellintensit del sapore piccante che volete ottenere,

aumentate o diminuite leggermente la dose di peperoncino in
polvere.

Idee e varianti

Limpasto della ciambella pu essere aromatizzato anche con della

cannella, se volete una nota speziata in pi che si sposi bene con il
peperoncino. Oppure, al posto della cannella potete grattugiare un
po scorza di arancia.
Per rendere pi golosa questa ciambella, completatela con una
copertura di ganache al cioccolato oppure servitela con una crema
inglese.

Mischiate 250 g di farina al lievito e al sale e unitela al preparato,

poco per volta e alternandola al latte, mescolando in continuazione.
Se necessario, dopo aver unito la farina e il latte, sbattete
nuovamente con lo sbattitore elettrico in modo da amalgamare il
composto alla perfezione.
Imburrate e infarinate uno stampo per ciambella del diametro di 22
centimetri e versatevi limpasto: la ciambella deve cuocere in forno
preriscaldato a 180C per una mezzora circa (verificate comunque la
cottura con uno stuzzicadenti).

Accorgimenti

Per ottenere un composto pi soffice, dimezzate la dose di farina

sostituendola con della fecola di patate.

DIFFICOLT
facile

DOSI

per 1 ciambella

TEMPO DI PREPARAZIONE
60 min

INGREDIENTI

280 g di farina di grano tenero 00

250 ml di latte
180 g di burro
150 g di cioccolato fondente
50 g di zucchero
3 uova
1 cucchiaio di peperoncino in polvere
1 bustina di lievito per dolci
1 pizzico di sale

Panna cotta allanice stellato

Questo dessert semplice e al tempo stesso particolare, grazie al
gusto inconfondibile dellanice stellato. Questa spezia a forma di
stella ha un sapore intenso e avvolgente (molto simile a quello della
liquirizia) parecchio apprezzato in cucina, dove viene spesso usata
per rendere speciali piatti sia dolci che salati. Nel caso della panna
cotta, il risultato un dessert fresco e delizioso!

accorgete che lanice si sente troppo, aggiungete un poco di latte

per smorzarne il sapore. State per attenti a non metterne troppo,
altrimenti altererete la consistenza finale della panna cotta.

Preparazione

Dopo aver filtrato il composto, non gettate via le stelline di anice.

Possono infatti essere usate pi volte: vanno buttate solo quando
non hanno pi il loro inconfondibile profumo.

Nel frattempo mettete 400 ml di panna in una casseruola insieme

allanice stellato e portate a ebollizione dolcemente, tenendo la
fiamma molto bassa.

Idee e varianti

Per prima cosa immergete i fogli di colla di pesce in acqua fredda

per una decina di minuti, in modo che si ammorbidiscano.

Quando la panna inizia a bollire, unite lo zucchero a velo: mescolate

bene e spegnete il fuoco. Strizzate i fogli di colla di pesce e uniteli
alla panna, mescolando con cura in modo da farli sciogliere.
Ora non vi resta che amalgamare al composto la restante panna e
versare il preparato negli appositi stampini, filtrandolo con un colino.
Ponete quindi gli stampini in frigorifero, dove li lascerete raffreddare
per circa 3 ore prima di servirli.

Accorgimenti

Bagnando gli stampini con un po di acqua fredda riuscirete a

sformare la panna cotta sul piatto da portata con pi facilit.

Se avete amici vegetariani a cena e non volete utilizzare la colla di

pesce, sostituitela con lagar agar, unalga dalla capacit addensante.
Ne bastano un paio di grammi: rende il dolce pi cremoso e con una
consistenza meno gelatinosa di quella che si ottiene con la colla di
pesce.
Per profumare ancora di pi questa panna cotta potete unire, se lo
gradite, anche un po di cardamomo.
Servite il dolce al naturale, con qualche stellina di anice come
decorazione. Se volete renderlo ancora pi goloso, guarnitelo con
una salsa al cioccolato o al caff.
Questa panna cotta si accompagna molto bene a un bel bicchierino
di Sambuca.

Se volete che lanice si senta pi intensamente, aumentatene

leggermente la dose aggiungendone 1 o 2 stelline. Non usate per
pi di 7 stelline: dal momento che lanice stellato ha un sapore
piuttosto intenso, non serve eccedere con la quantit, altrimenti il
gusto potrebbe risultare stucchevole.
Al contrario, se assaggiando la panna mentre sul fuoco vi

10

DIFFICOLT
facile

DOSI

per 4 persone

TEMPO DI PREPARAZIONE
30 min

INGREDIENTI

600 ml di panna fresca

150 g di zucchero a velo
2 fogli di colla di pesce
5 stelle di anice stellato

Birramis al coriandolo
Il tiramis si pu realizzare in diverse varianti. Una delle pi originali
sicuramente quella alla birra: si tratta del cosiddetto birramis! Se
preparato con il coriandolo al posto del classico cacao in polvere, il
birramis diventa ancora pi particolare. Il coriandolo , in effetti, una
spezia che non viene spesso utilizzata per i dolci (in genere usato
per insaporire piatti di carne, pesce o verdure), ma il suo sapore
fresco e leggero ben si presta ad arricchire questo tiramis alla birra.
Provatelo se volete stupire i vostri ospiti con un dessert un po fuori
dal comune!

Preparazione

Lavorate il mascarpone con un cucchiaio di legno in modo da

ammorbidirlo, dopodich unitevi la panna precedentemente ben
montata. Riponete il composto in frigorifero.

e coriandolo, fino a esaurire gli ingredienti. Terminate con una bella

spolverata di coriandolo.

Accorgimenti

Il segreto per una buona riuscita della ricetta sta nella scelta della
birra: devessere preferibilmente scura e ad alta fermentazione,
simile al caff sia nel colore che nellintensit del sapore. Lideale
quindi una Stout, birra realizzata con malti dorzo parecchio tostati: ha
un sapore per certi versi simile a quello del caff e del cioccolato. Se
non avete in casa birra scura ma solo chiara, rimediate mischiandola
a un po di caff per preparare la bagna dei savoiardi.

Idee e varianti

Per una presentazione originale del vostro birramis, componetelo in

un grosso boccale, di quelli che si usano per servire la birra.

Preparate quindi lo zabaione alla birra: sbattete i tuorli insieme allo

zucchero; quando avrete ottenuto un composto dalla consistenza
piuttosto spumosa, aggiungetevi un po di birra (circa 60-70 ml) e
sbattete nuovamente fino a farla amalgamare del tutto.

Al posto dei savoiardi possibile utilizzare dei pavesini.

Trasferite lo zabaione in una pentola con il manico e fatelo cuocere

a bagnomaria per una decina di minuti circa, sempre sbattendo
con le fruste elettriche. Dovete ottenere un composto cremoso e
piuttosto gonfio. A questo punto incorporate la crema ottenuta al mix
di mascarpone e panna e mescolate bene.
Ora potete comporre il vostro birramis: prendete i savoiardi,
inzuppateli nella birra e disponeteli in un primo strato nei bicchieri
da portata o nelle coppette monoporzione (in alternativa usate la
classica pirofila), spezzandoli se necessario. Ricoprite i biscotti con
la crema al mascarpone e birra, spolverate la crema con un po di
coriandolo, dopodich realizzate un secondo strato inzuppando altri
savoiardi. Continuate in questo modo, alternando savoiardi, crema

12

DIFFICOLT
facile

DOSI

per 4 persone

TEMPO DI PREPARAZIONE
30 min

INGREDIENTI

300 ml di panna fresca

120 g di zucchero
70 g di mascarpone
12 savoiardi
4 tuorli
Birra scura q.b.
Coriandolo in polvere q.b.

Crme brle alla liquirizia

La crme brle un dolce al cucchiaio di origine francese
particolarmente goloso, che in genere piace a tutti.
Solitamente viene aromatizzata con la vaniglia, ma perch non
pensare a una versione alternativa ancora pi sfiziosa, ovvero alla
liquirizia?
Cos preparata, la crme brle ottima e ben bilanciata: il gusto
fresco e vagamente amarognolo della liquirizia rende infatti pi
leggera e meno stucchevole la dolce cremosit di questo dessert
francese. A completare il tutto la crosta di zucchero di canna in
superficie, per un dessert davvero irresistibile, perfetto da servire
dopo una cena leggera!

Tenete il dessert in frigo fino al momento di servirlo.

Accorgimenti

Tuorli e zucchero vanno semplicemente sbattuti, non montati.

La liquirizia in polvere viene venduta sia con la scorza che senza
scorza: la migliore quella priva di scorza, perch ha una polvere
pi fine ed quindi pi adatta per questa ricetta. Se avete difficolt
a reperire la liquirizia in polvere, potete sempre ripiegare sui
bastoncini, che dovrete grattugiare.

Preparazione

Versate il latte e la panna in una casseruola e unitevi anche la

liquirizia. Portate a ebollizione il tutto, a fiamma dolce e mescolando
spesso con un cucchiaio di legno.

Se non avete lapposito cannello da cucina per caramellare lo

zucchero di canna, preparate un semplice caramello. Vi baster
sciogliere lo zucchero di canna in una casseruola, insieme a un
po dacqua, quanto basta per ottenere un caramello dalla giusta
consistenza.

Idee e varianti

Intanto, in una terrina piuttosto capiente, sbattete velocemente i

tuorli insieme allo zucchero semolato, in modo da farli amalgamare
bene.

La crme brle classica viene preparata aromatizzando la panna

con i semini di mezza stecca di vaniglia: nella versione alla liquirizia
la vaniglia diventa un ingrediente superfluo (cos si sentir pi
intensamente la liquirizia) ma, se preferite una nota di sapore in pi,
potete metterla lo stesso.

Non appena la panna giunge a ebollizione, toglietela dal fuoco e

unitela al mix di zucchero e tuorli, versandola a filo e mescolando in
continuazione.

Questo dessert si pu preparare in altre versioni speziate: con la

cannella o il cardamomo, ad esempio.

Unita tutta la panna, trasferite il composto in 4 apposite cocotte da

forno, filtrandolo con un colino. Mettete quindi le cocotte a cuocere
in forno a bagnomaria: a 170C e per circa 45 minuti. A cottura
ultimata, fate raffreddare un po la crme brle a temperatura
ambiente.
Cospargete quindi i dolcetti di zucchero di canna, che andrete a
sciogliere e caramellare usando lapposito cannello da cucina.

14

DIFFICOLT
facile

DOSI

per 4 persone

TEMPO DI PREPARAZIONE
60 min

INGREDIENTI

400 ml di panna fresca

100 ml di latte
4 tuorli
50 g di zucchero semolato
4 cucchiai di liquirizia in polvere
Zucchero di canna q.b.

Salame di cioccolato al latte e cardamomo

Anche se un dolce facilissimo da preparare, il salame di cioccolato
fa sempre la sua bella figura, sia per la forma particolare che lo
caratterizza (se lo preparate bene, sembrer proprio un salame),
sia per la golosit dellimpasto. In questa ricetta vi proponiamo
una versione con cioccolato al latte e con unottima spezia, il
cardamomo. Il cardamomo conferisce al salame un retrogusto
intenso, fresco e piacevolmente fruttato, che si abbina molto bene al
sapore dolce e delicato del cioccolato al latte.

Preparazione

Spezzettate il cioccolato al latte e mettetelo a sciogliere a

bagnomaria.
Nel frattempo sbriciolate i biscotti in modo piuttosto grossolano (non
dovete ridurli in polvere).
Separate i tuorli dagli albumi e sbattete i primi con lo zucchero fino
a ottenere un composto omogeneo, al quale andrete a unire il burro
ammorbidito a temperatura ambiente e tagliato a pezzetti.

La ricetta tradizionale del salame al cioccolato prevede laggiunta

di un paio di cucchiai di rum (o marsala), ma nella versione al
cardamomo preferibile evitare di metterlo per non coprire il sapore
della spezia.
Prima di mangiarlo, lasciate riposare il salame fuori dal freezer per
5 minuti, altrimenti sar troppo freddo. Se invece non lo mangiate
subito, dopo 1 ora spostate il salame in frigorifero per non farlo
congelare.

Idee e varianti

Le varianti di questo salame al cioccolato sono diverse: potete

prepararlo con cioccolato fondente, gianduia o bianco (con il
cioccolato bianco, i frollini devono preferibilmente essere al cacao
per creare il contrasto cromatico), usando delle nocciole tritate al
posto dei biscotti (come si fa in Piemonte) oppure sostituendo il
burro con del mascarpone.
Servite il salame di cioccolato al cardamomo con un buon caff
aromatizzato al cardamomo, come si usa nei paesi arabi (basta unire
alla polvere di caff un paio di semi di cardamomo). I pi golosi lo
potranno completare con un po di panna!

Quando il burro si sar amalgamato completamente, aggiungete

anche il cioccolato fuso e il cardamomo. Mescolate bene e, per
finire, incorporate i biscotti, lavorando nuovamente con cura il
composto.
Dopo aver dato al composto la tipica forma allungata del salame,
rivestitelo con della pellicola trasparente e fatelo riposare in freezer
per circa 1 ora, in modo che si compatti bene.

Accorgimenti

Per questa ricetta meglio utilizzare il cardamomo verde, il pi

pregiato e adatto alla preparazione dei dolci. In effetti, esiste anche
quello nero, pi diffuso e meno costoso, ma ha un gusto meno
fruttato e pi amarognolo.

16

DIFFICOLT
facile

DOSI

per 4-6 persone

TEMPO DI PREPARAZIONE
30 min

INGREDIENTI

300 g di biscotti frollini

200 g di cioccolato al latte
130 g di burro
100 g di zucchero
2 uova
1 cucchiaino e di cardamomo in polvere

Crostatine con crema allo zafferano e rabarbaro

Il rabarbaro una pianta cinese dal sapore leggermente acidulo, i
cui gambi vengono comunemente utilizzati (sebbene in Occidente
il suo consumo sia relativamente recente) per preparare ottime
confetture e per arricchire varie preparazioni sia dolci che salate. Un
classico ad esempio la crostata al rabarbaro: un dessert davvero
ottimo perch il sapore dolce della pasta frolla bilancia molto bene
quello un po acido del rabarbaro. Se poi si arricchisce il tutto con
una deliziosa crema allo zafferano, come proposto nella ricetta di
queste crostatine, il dolce diventa davvero delizioso e completo.
Lo zafferano, con il suo caratteristico colore giallo e linconfondibile
profumo, d un tocco in pi alla ricetta.

Preparazione

Dopo aver lavato e asciugato i gambi di rabarbaro, sfilettateli (ovvero

privateli dei fili, come si fa con i gambi di sedano) e riduceteli a
tocchetti lunghi pi o meno 2 centimetri. Metteteli quindi in una
terrina e zuccherateli (sono sufficienti 50 g circa di zucchero),
mescolando bene il tutto.
In unaltra terrina sbattete la panna insieme a un uovo intero e a 2
tuorli: unite quindi al composto ottenuto i restanti 100 g di zucchero
e lo zafferano, amalgamando con cura tutti gli ingredienti. La crema
allo zafferano pronta.
Ora non vi resta che stendere la frolla: cospargete di farina il piano
di lavoro e stendetevi la pasta con un mattarello, fino a quando non
avr raggiunto lo spessore di 2-3 mm.
Foderate quindi le apposite formine per crostatina
(precedentemente ben imburrate e infarinate) con la pasta,
utilizzando le eventuali eccedenze per rinforzare i bordi.

Le crostatine vanno cotte in forno preriscaldato a 180C, pi o meno

per 25-30 minuti (la crema deve addensarsi e dorarsi). Una volta
sfornate, gustatele tiepide.

Accorgimenti

Ricordate che del rabarbaro bene utilizzare solo i gambi: le foglie

contengono acido ossalico che una sostanza tossica, soprattutto
se consumata in gran quantit. Per questo preferibile evitare di
mangiare le foglie.
Per una buona riuscita della ricetta indispensabile scegliere dello
zafferano di buona qualit: ci significa che la polvere devessere
pura al cento per cento e non mischiata con altre componenti di
dubbia qualit alimentare e organolettica. Riconoscere della polvere
di zafferano puro non poi cos difficile: basta prestare attenzione al
profumo (devessere intenso), al colore (devessere rosso brillante,
piuttosto scuro; la presenza di puntini bianchi e/o una colorazione
sul rosso chiaro sono indice di scarsa qualit) e alla consistenza
(devessere omogenea e priva di grumi). Inoltre, bene considerare
anche il prezzo: lo zafferano un ingrediente in genere piuttosto
caro. Se lo pagate troppo poco, probabilmente sar di bassa qualit.
Se avete tempo, preparate a casa la pasta frolla anzich acquistare
quella gi pronta.

Idee e varianti

Una possibile variante di questa ricetta consiste nellunire anche

delle fragole: in tal caso, usate solo 1 o 2 gambi di rabarbaro.

Distribuite quindi la crema allo zafferano nelle crostatine, livellandola

bene con un cucchiaio. Sopra la crema disponete i tocchetti di rabarbaro.

Queste crostatine si possono servire con una pallina di gelato alla

vaniglia (la vaniglia sta molto bene con il rabarbaro) oppure con una
crema inglese.

18

DIFFICOLT
facile

DOSI

per 6-8 pezzi

TEMPO DI PREPARAZIONE
60 min

INGREDIENTI

400 g di pasta frolla

3 gambi di rabarbaro
200 ml di panna fresca
150 g di zucchero
3 uova
1 bustina di zafferano
Burro per gli stampini q.b.
Farina di grano tenero 00 per gli stampini q.b.

Pere in crosta farcite con cioccolato, frutta secca e spezie

Un fragrante involucro di pasta sfoglia nasconde una deliziosa pera
ripiena e cotta al forno: sono le pere in crosta farcite con cioccolato,
frutta secca e spezie, un dessert davvero squisito! Il ripieno si pu
variare a proprio piacimento: quello che vi proponiamo in questa
ricetta particolarmente ghiotto e anche profumato, grazie alla
presenza di spezie diverse (cannella, zenzero, noce moscata). E non
si tratta solo di un dessert molto goloso, ma anche scenografico e
bello da presentare!

Spennellate la pasta sfoglia con il tuorlo sbattuto.

Fate quindi cuocere le pere in forno preriscaldato a 180C, pi
o meno per 50 minuti (il rivestimento di sfoglia devessere ben
dorato). Una volta sfornate, aspettate che intiepidiscano, dopodich
decoratele con una lieve spolverata di zucchero a velo e servitele!

Accorgimenti

Per una buona riuscita della ricetta occorre utilizzare una pera dalla
polpa piuttosto soda e compatta (non acquosa), come la Kaiser o
lAbate.

Preparazione

Per prima cosa sbucciate le pere, senza privarle del picciolo e

lasciandole intere. Tagliate quindi una fetta di pera dalla base
(ovvero dalla parte opposta al picciolo), in modo da creare un
appoggio orizzontale stabile. Usando un togli torsolo, private le
pere del torsolo e svuotatele della polpa in mezzo, per ottenere una
cavit centrale.

Idee e varianti

Ora preparate il ripieno: tritate in modo grossolano il cioccolato e

frullate le mandorle e le noci, senza per ridurle in polvere.
Trasferite il tutto in una terrina e unitevi la noce moscata, la cannella,
lo zenzero e per finire lo zucchero di canna, mescolando con cura. Il
ripieno pronto: usatelo per farcire le pere.

Il ripieno pu essere variato a proprio piacimento, sia nella scelta

delle spezie che della frutta secca. Se volete, aggiungete un po di
uvetta o sostituite il cioccolato con della crema alla vaniglia o della
marmellata. In ogni caso, possibile combinare gli ingredienti come
vi suggerisce la vostra fantasia e il vostro gusto personale.
Una maniera alternativa di rivestire le pere con la sfoglia consiste nel
ritagliare diverse strisce di pasta (della larghezza pi o meno di 1 cm)
e di avvolgerle intorno alle pere formando una sorta di spirale.

Srotolate la pasta foglia sul piano di lavoro e ricavatene 4 rettangoli

piuttosto grandi: disponeteli quindi su una placca da forno rivestita
di carta antiaderente e ponete una pera (con il picciolo rivolto verso
lalto) al centro di ogni rettangolo di pasta.
Non vi resta che rivestire ogni pera con la sfoglia, unendo in alto i
quattro angoli del rettangolo di pasta (il rettangolo devessere quindi
sufficientemente grande per coprire interamente la pera), senza
lasciare parti scoperte. Chiudete il fagottino arricciando la sfoglia
intorno al picciolo, che deve fuoriuscire dallinvolucro di pasta.

20

DIFFICOLT
facile

DOSI

per 4 persone

TEMPO DI PREPARAZIONE
80 min

INGREDIENTI

4 pere
2 rotoli di pasta sfoglia
100 g di cioccolato fondente
130 g di mandorle tostate
130 g di noci sgusciate
1 cucchiaino di cannella in polvere
cucchiaino di noce moscata
cucchiaino di zenzero in polvere
70 g di zucchero di canna
1 tuorlo duovo
Zucchero a velo per decorare q.b.

Biscotti alla noce moscata

I biscotti alla noce moscata sono una piccola prelibatezza di
facilissima preparazione. Adatti a qualsiasi occasione, questi
profumati biscottini sono ideali ad esempio per le feste natalizie
(confezionati in un bel pacchettino, saranno un regalo gradito), ma
sono perfetti anche da consumare tutti i giorni a colazione oppure
a merenda, con una tazza di t o un cappuccino. La noce moscata
- insieme a un pizzico di cannella - aromatizza limpasto in modo
delicato, ma nello stesso tempo particolare e avvolgente: se amate
le spezie, non resisterete al dolce profumo che emanano questi
biscotti appena sfornati!

preferite (a stella, a cuore, a ciambellina).

Rivestite una placca da forno di carta antiaderente e allineatevi i
biscotti, distanziandoli un po luno dallaltro. Cuoceteli quindi in forno
preriscaldato a 180C, pi o meno per un quarto dora o comunque
finch non si saranno ben coloriti in superficie. Aspettate che si
raffreddino un po prima di gustarli!

Accorgimenti

Se non disponete delle apposite formine, realizzate i biscotti con un

coppapasta, un piccolo bicchiere o una tazzina da caff.

Preparazione

Tagliate a pezzetti il burro (devessere morbido a temperatura

ambiente) e lavoratelo insieme allo zucchero di canna, fino a
far incorporare i 2 ingredienti in un composto dalla consistenza
omogenea e cremosa.

Se amate molto la noce moscata, potete metterne un po di pi in

modo che si senta maggiormente: tuttavia bene non esagerare,
perch si deve sentire anche il gusto e la fragranza dellimpasto.

A questo punto aggiungete il tuorlo e, dopo averlo perfettamente

amalgamato, cominciate a unire la farina setacciata insieme al lievito.
Unitela poco per volta, avendo cura di mescolare in continuazione
per evitare la formazione di grumi.

Limpasto di questi biscotti pu essere arricchito unendo delle gocce

di cioccolato fondente o un po di cacao amaro in polvere.

Incorporata tutta la farina, potete aggiungere la noce moscata

grattugiata e la cannella. Mescolate bene e unite anche un po
di latte, quanto basta per dare al preparato una consistenza pi
morbida e liscia.
Coprite quindi limpasto con della pellicola trasparente e lasciatelo
riposare in frigorifero per circa unoretta.

Idee e varianti

Al posto della noce moscata, o in abbinamento a essa, potete usare

altre spezie a vostro piacere: ad esempio dello zenzero in polvere
oppure qualche chiodo di garofano sminuzzato. Volendo, possibile
anche aromatizzare limpasto con mezzo cucchiaino di estratto di
vaniglia.
Un modo alternativo di realizzare i biscotti alla noce moscata
consiste nel preparare un impasto semplice, senza spezie (al
massimo aromatizzato solo con la vaniglia), per poi formare i biscotti
e passarli, prima di infornarli, in una copertura speziata ottenuta
mischiando 3-4 cucchiai di zucchero di canna con la noce moscata e
la cannella.

Dopo unora, non vi resta che stendere limpasto con un mattarello:

lo spessore indicativo di 5-6 mm, ma potete fare anche biscotti
pi spessi, se preferite. Steso limpasto, realizzate i vostri biscotti
utilizzando le apposite formine, scegliendo le forme che pi

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DIFFICOLT
facile

DOSI

per 25-30 biscotti

TEMPO DI PREPARAZIONE
1 ora e 40 minuti

INGREDIENTI

280 g di farina di grano tenero 00

150 g di burro
100 g di zucchero di canna
1 tuorlo duovo
1 cucchiaino di noce moscata grattugiata
1 presa di cannella in polvere
cucchiaino di lievito per dolci
Latte q.b.

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