Meringa italiana di Luca Montersino:

125 gr di albumi,
50 gr di zucchero semolato,
Per lo sciroppo di zucchero:200 gr di zucchero + 50 gr di acqua

Montare gli albumi con lo zucchero ottenendo una crema, nel frattempo in un pentolino acqua e zucchero senza
mescolare fino a raggiungere i 121 gradi del composto Ci vuole il termometro da cucina.
Unire a filo lo sciroppo caldo e avviare al massimo la montatura degli albumi.
Montate fino a quando il composto non si intiepidisce. Vedrete una montagna di meringa bianca con un volume
enorme.
Con la sac a poche formate un disco e sopra i fiocchi. In forno statico a 100 gradi max per tre ore/4, piccolo
consiglio lasciare uno spiraglio aperto nel forno con un mestolo. lasciate la meringa in forno a riposare. Per la
crema tre tuorli, 70 gr di zucchero, 250 di latte, 25 gr di amido di mais, mezza bacca di vaniglia.
Montare i tuorli con lo zucchero sino ad una crema bianca, unire l'amido. In un pentolino il latte i semi della
bacca di vaniglia e anche lei, poi la togliete e filtrate il latte (io i semi li lascio).
Unire a filo il latte caldo sui tuorli montate e girate. Il tutto sul fuoco sino ad ottenere un composto denso e
vellutato.
Unire sei grammi di gelatina ammollata n acqua. A questo punto potete mettere un p di meringa italiana (serve
appunto per i semifreddi) se no , a crema fredda, potete aggiungere la panna montata, cos avremo la chantilly.
per il pan biscotto due uova, 40 gr di zucchero, 20 gr di farina sg. Montare i tuorli con lo zucchero, aggiungere
gli albumi anch'essi montati a neve fermissima, conla spatola infine la farina.
In forno a 200 gradi per sette minuti. Ora abbiamo tutto. Nel fondo della meringa uno strato di crema, poi il pan
biscotto e di nuovo la crema ed infine la decorazione con la panna e la cannella. Il mio secondo strato era di
crema al cioccolato, come anche il pan biscotto a cui ho aggiunto 20 gr di cacao amaro. Ciao!