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Le Creme Spalmabili

Generale
Si frulla in tempi rapidi (per non far diventare sapore amaro)
Cioccolato sempre > 72%
Per legare si usa il burro di cacao (in pratica si può usare il cioccolato bianco)
Si può conservare per 20 gg in frigorifero (se si usa molto zucchero o alcol si conserva più a lungo)

Si può usare olio di semi di firaole , di zucca, (no arachidi). Debbono essere spremuti a
freddo/crudo !
Il migliore: olio di semi di vinaccioli (uva)
Tra gli ingredienti anche latte condensato
Stecca di vaniglia
Come emulsionante si può usare la recidina di soia (per evitare che si separi l'olio dalla parte più
pesante); ma nelle ricette usate qui non lo usiamo. Basta mescolare prima di consumarlo

Pistacchi non tostati . SI tostano a 120 gradi per 18 minuti in forno ventilato
Nocciole già tostate
Zucchero e alternative:
 bianco semolato
 miele acacia,
 sciroppo con miele (30 g) e zucchero a velo (50 g) : cuocere a fiamma bassa

Ricetta spalmabile pistacchi


Ingredienti:
 zucchero semolato 100g
 pistacchi tostati: 100g
 ½ bacca vaniglia
 100g burro cacao/o cioccolato bianco
 100g burro

Procedimento:
 frullare zucchero , pistacchi e bacca vaniglia a velocità massima per 20 secondi
 sciogliere il burro e cioccolato bianco a bagno maria
 aggiungere burro e cioccolato ai pistacchi etc., e continnuare a bagno maria per altri 10
minuti (mescolando)

Varianti
invece dei pistacchi si possono usare le castagne lessate:
350g castagne lessate (da lessare con foglia di alloro e bacca vaniglia)
100g zucchero a velo
100g latte
50-100g cioccolato fondente
la cottura a fuoco basso per 15 minuti

Invece delle castagne anche:


fagioli borlotti o lenticchie

Ricetta spalmabile semi di zucca


ingredienti:
 100g semi di zucca
 80 g zucchero a velo
 pizzico sale
 100g olio di semi di girasole

procedimento
frullare zucchero con i semi, con sale e olio
poi come come per i pistacchi

Ricetta caramello salato


ingredienti:
zucchero per caramello: 160g
panna 200g
burro 80 g (oppure 40g burro + 40 g burro arachidi)
½ cucchiaino sale (meglio se fior di sale)

procedimento
cuocere a fuoco basso lo zucchero (max 121gradi)
quando bolle, aggiungere la panna, il burro ed il sale

Ricetta spalmabile nocciole


Zucchero a velo 150g
nocciole tostate: 90 g
cioccolato fondente 100g + cioccolato allatte 100g (oppure 200g cioccolato fondente)
150g latte
50g latte condensato
Olio semi vinaccioli 80 ml

procedimento
Frullare zucchero con nocciole (fino a che diventa una pasta, circa 20 sec)
aggiungere il latte e il latte condensato
aggiungere la cioccolata sminuzzata

Cottura a bagno maria aggiungendo l'olio (circa 6 minuti)


(se Bimbi: a 60 gradi livello 6)

Ricetta spalmabile caffe


150g cioccolato bianco
100ml panna
60g nocciole
30g miele acacia
50g zucchero a velo
50 g caffè solubile (nescafè) (+ eventualmente tazzina caffè)

procedimento
frullare nocciole
aggiungere panna e caffe in polvere

fare sciroppo: zucchero a velo con miele a fuoco basso


cuocere con sciroppo a bagno maria (20minuti, o bimbi a 60 gradi)


Varianti

con noci invece di nocciole , più amaretto di saronno invece del caffè)