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Crostate Frolle e frollini I

Pasta Frolla

da Coquinaria con amore

Crostate - Frolle e frollini I Pasta Frolla

Crostate - Frolle e frollini II Crostate Mascarpone, Cioccolata, Marmellata, Ricotta, Crema, Panna, Frutta secca, Spezie, Speciali

Crostate - Frolle e frollini III Crostate Frutta e Limone

Crostate - Frolle e frollini IV Tartellette, Frollini e Dolci di Pasta Frolla

Ringrazio Rossanina per aver permesso la raccolta Ringrazio Laurapi per i suoi insegnamenti Ringrazio tutte le Coquinarie per aver contribuito Babby

PASTA FROLLA......................................................................5 I TRUCCHI PER LA !RARE E PER CU!CERE LA PASTA FR!LLA""" # PASTA FR!LLA di $Ale%&""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""" ' PASTA FR!LLA di Amarillina %"""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""" ' PASTA FR!LLA di Anna"""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""" %( PASTA FR!LLA di Arien ) * Francesca +"""""""""""""""""""""""""""""""""" %( PASTA FR!LLA di ,a-ette"""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""" %( PASTA FR!LLA di ,etti"""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""" %% PASTA FR!LLA di ,ett.-"""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""" %% PASTA FR!LLA di Carletta"""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""" %) PASTA FR!LLA di Cind.""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""" %) PASTA FR!LLA di Cipriani ,runa""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""" %& PASTA FR!LLA di Claudia(/'""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""" %& PASTA FR!LLA di ClaudiaP""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""" %& PASTA FR!LLA di Dana"""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""" %/ PASTA FR!LLA di DanielaF""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""" %/ PASTA FR!LLA di Eleonora C"""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""" %# PASTA FR!LLA di Elisa-etta""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""" %# PASTA FR!LLA di Elisa-etta00"""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""" %# PASTA FR!LLA di Fede Pozzi"""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""" %0 PASTA FR!LLA di 1iulia Pi2natelli"""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""" %0 PASTA FR!LLA di 1iuliana"""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""" %0 PASTA FR!LLA di 1raziana""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""" %3 PASTA FR!LLA di Irene4uarato""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""" %5 PASTA FR!LLA di La Ro-."""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""" %5 PASTA FR!LLA di Li-era333""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""" %' PASTA FR!LLA di Ma66o""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""" %' PASTA FR!LLA di Ma2da"""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""" %' PASTA FR!LLA di Mandu7"""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""" )( PASTA FR!LLA di Manuleo""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""" )% PASTA FR!LLA di Marialetizia""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""" )% PASTA FR!LLA di Mari M"""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""" )) PASTA FR!LLA di Marina,"""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""" )) PASTA FR!LLA di Marinora""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""" )& PASTA FR!LLA di Marisa"""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""" )& PASTA FR!LLA di MarisaC"""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""" )& PASTA FR!LLA di Marzia8""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""" )/ PASTA FR!LLA di Meladoro"""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""" )/ PASTA FR!LLA di Mic9ela%'33"""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""" )/ PASTA FR!LLA di Mic7.""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""" )# PASTA FR!LLA di Mo7a"""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""" )#
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PASTA PASTA PASTA PASTA PASTA PASTA PASTA PASTA PASTA PASTA PASTA PASTA PASTA PASTA PASTA PASTA PASTA PASTA PASTA PASTA PASTA PASTA PASTA PASTA PASTA PASTA PASTA PASTA

FR!LLA FR!LLA FR!LLA FR!LLA FR!LLA FR!LLA FR!LLA FR!LLA FR!LLA FR!LLA FR!LLA FR!LLA FR!LLA FR!LLA FR!LLA FR!LLA FR!LLA FR!LLA FR!LLA FR!LLA FR!LLA FR!LLA FR!LLA FR!LLA FR!LLA FR!LLA FR!LLA FR!LLA

di di di di di di di di di di di di di di di di di di di di di di di di di di di di

:ic7a""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""" )0 :um-erone""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""" )0 Paola""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""" )3 Paola ,alestrini"""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""" )3 Papri7a""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""" )5 Pi22i"""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""" )5 Pinella %""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""" )5 Pinella )""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""" )' Pinella &""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""" )' Pinella #""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""" &( Pinella 0""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""" &% Porzia"""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""" &% Pucci"""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""" &% R""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""" &) Rosa Cremona""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""" &5 Rosaria Ru-ino"""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""" &5 Rosita P"""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""" &' Rossella"""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""" &' Sil;ana""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""" /( Ste6.5&"""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""" /( Susanna""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""" /% Suzien"""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""" /% Tiziana0&"""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""" /) anilla3#"""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""" /) ictor.a"""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""" /& ippi"""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""" /& ir2ola %""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""" /& <alio"""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""" //

PASTA FROLLA I TRUCC I P!R LAVORAR! ! P!R CUOC!R! LA PASTA FROLLA


Quando preparo gli ingredienti, metto sul tavolo una ciotola con dei cubetti di ghiaccio e impasto mettendo spesso le mani dentro i cubetti di ghiaccio per averle ben fredde Se non basta metti un cubetto di ghiaccio dentro l'impasto e lavora fin quando il cubetto si squagliato. Fai la palla e metti in frigo. Prova! Va bene anche per la frolla impa ita un cubetto di ghiaccio nelle briciole e si rimpasta! " #i TinaA$rora % !sa il burro freddo e falla nel robot con le lame... Falla riposare una me 'oretta e poi stendila sen a premere troppo, dopo averla appoggiata su carta forno. p.s. per lavorare la pasta bris"e mia ia non usa le mani perch" troppo calde, e lavora con due coltelli " #i Rossanina % #i solito per non far ammollare la frolla prima di cuocerla si mette un po' di albume d'uovo che fa da isolante, mentre se fredda ci si mette un po' di cioccolato fuso. $a a me piace tanto quando si ammorbidisce, e diventa pi% &frolla&. Per me la crostata di frutta raggiunge la sua bont' solo il giorno dopo, anche se la frutta un po' si imbruttisce " #i Rossanina % (on un robottino. Prova la ricetta di Federica Po i. Poi quando la stendi per ricoprire la teglia, prendi met' impasto)lasciando l'altra met' in frigo parte bassa*, stendila a pe etti nel tavolo leggermente infarinato e poi fai il collage dentro la teglia. #opo cotta non si vede niente. usa l'altra met' per fare le strisce o gli stampini )tipo +ere* per le finiture. +ranquilla che non si rompe. " #i Cin#& % ,nche la cottura ha la sua parte, se ti scappa un po', la frolla si indurisce. $eglio tirarla fuori quando pensi che vorresti lasciarla ancora due minuti! " #i C$'(a % , me venuta sensa ionalmente frolla quando ho usato met' burro e met' strutto. " #i Stef %

-iente mai ena, s. alla farina //, ma di ottima qualit', la stesura avviene con le mani sen a metterla tra due fogli di pellicola o carta forno che sia. S. allo ucchero a velo, ma non quello acquistato " #i Anna % Per chi impasta a mano, viene lavorato il burro con lo ucchero, poi aggiunte le uova e gli aromi e infine la farina. Questo metodo me l'ha insegnato mia cugina diplomata in arte bianca, in questo modo si riesce a lavorare bene sen a nessuna difficolt'. Per chi inesperta , il lavorare a fontana gli ingredienti rischia di avere una pasta frolla che si sbriciola e deve ricorrere all'acqua fredda per impastare0 mi ricordo che quando ero agli ini i dei miei esperimenti, facevo molta fatica ad impastare, dovevo essere veloce e qualche volta mi arrendevo al sbriciolume, mettevo in teglia come veniva. " Rosa Cre'ona % 1 perch" le pesche non le fai cuocere un po2 in tegame con ucchero il giusto perch" appassiscano un poco3 Secondo me sono pi% buone. 4asta un goccio d'acqua, lo ucchero e gli spicchi di pesca, a fuoco bassissimo in tegame coperto. $a sai perch" dico di cuocere poco le pesche3 Solo perch" a me non piace tanto il contrasto tra la frutta &dura& e la crema morbida, lo trovo poco allettante, ma sono i miei gusti.. allora cucinandola, si ammorbidisce e si sposa perfettamente con la scoglievole a della crema. " #i )affo % e come si fa a dire come la ricetta della pasta frolla ... quando devo comprare un libro di pasticceria la prima cosa che faccio per verificare la sua attendibilit' ... quella di andare a vedere la &ricetta della pasta frolla& ... se ce n' una sola ... non lo compro ... ogni dolce a base di pasta frolla ha la sua ricetta ... le sue dosi di ingredienti lo ucchero varia a seconda del contenuto della frolla e pu5 essere granulare o al velo la farina pu5 essere di diversi tipi ... o con aggiunta di farina di mandorle ... nocciole ... pistacchi il grasso ... pu5 essere montato o meno ... pu5 essere vegetale ) margarina * o animale )strutto, burro* le uova ... ci possono essere solo i tuorli se si vuole una pasta frolla frolla ... oppure con l'aggiunta di una chiara se si vuole una frolla pi% croccante come faccio a dirvi come la ricetta della mia pasta frolla3333 *

una cosa per5 ve la voglio dire ...intrido la farina con il grasso qualunque esso sia ... prima di lavorarla con le uova e lo ucchero... la farina a contatto con i liquidi secerne glutine che la rende elastica ... intridendola prima di grasso come se si proteggesse da questo evento ... il grasso con il calore della cottura ... cuoce la farina rendendola friabile e non elastica ... croccante ma non secca ... morbida ma non &allapposa& ... )come si dir' in italiano allapposa3*... allora qualsiasi sia la ricetta e le dosi che mi appresto ad usare ... prima metto la6le farine in una terrina ... taglio il burro freddo a cubetti e con le punte dei polpastrelli comincio ad intridere la farina con il burro ... fino a farne un briciolame unico ... pi% difficile a dirsi che a farsi ... dopodich" ... faccio una fontana e metto nel cratere le uova e lo ucchero... " #i Irene+$arato % se si parte dal burro freddo si usa il metodo di 7rene,se si usa burro a temp ambiente lo si lavora con ucchero e uova e poi farina. ,lmeno io lo sapevo cos.. 8imane comunque sempre valido il dover lavorare molto velocemente l'impasto per non scaldare il burro. " Rita )e,,ini % #a qualche parte ho letto che, an ich" stenderla col mattarello, provare con una bottiglia di vetro piena di acqua gelata .....si stender' che una meraviglia..... " #i Pa-ri.a % secondo me necessario,anche per far tornare il burro allo stato &solido&.Poi vorrei aggiungere anche la riflessione sull'uso del 4imb9, che io ho gi' detto di fare,anche se per pochissimo: io, ripeto, lo faccio per non sporcare mani e spianatoia,ma perch" meravigliarsi3 in fondo avete letto tante volte sui sacri testi di impastare la frolla con la lama di due coltelli, per non riscaldare l'impasto con le mani0e dunque, non la stessa cosa usare i coltelli di un robot 3)sempre poco, sen a far riscaldare l'impasto3* " #i /$'(erone % TECNICA A FRE ! ) da un corso tenuto dalle sorelle Simili * tecnica a burro freddo: mettete sul tavolo la farina setacciata, togliete dal frigo il burro, tagliatelo a piccoli pe i e cominciate a sfregarlo tra le dita (;- <, F,87-,. -on fregate il burro da solo se no si scalda. Quando avrete ottenuto uno sfarinato tutto particolare, cio a piccoli fiocchi, con questo fate una bella fontana ampia e dentro mettete lo ucchero, le uova e un pi ico di sale )ev. aromi se volete*. con una forchetta battete questi elementi finch"

perfettamente amalgamati )$, -;- P81-#1+1 <, F,87-,* poi copriteli con la farina che avete intorno. (on una spatola apritela e separatela e strisciandola sul tavolo fate assorbire la farina alle uova. -on ammassatela, ma separatela continuamente finch" la farina sar' stata assorbita. Sempre con la spatola compattatela premendola sul tavolo. dividetela a met' e sovrapponetele, compattatela di nuovo, poi dividetela e cos. per altre =>? volte. -;- <, $1-,+1. fatela semplicemente rotolare brevemente sul tagliere se tende ad attaccarsi pulite il tagliere sfregatelo con un po' di farina per asciugarlo, scartate la farina rimasta e rotolatela di nuovo. Se invece al contrario lei si separa, significa che la parte interna pi% arsa di quella esterna, per cui apritela e rivoltatela mettendo dentro la parte che prima era stata a contatto con il tagliere. Se insiste pennellate con un poco di acqua fredda la parte che si apre. $ettetela a saldare in frigo prima di usarla Se invece troppo arsa e non riuscite proprio a compattarla. spargetela sul tavolo, versate un goccio d'acqua fredda qua e l' e fatela assorbire come avete fatto all'ini io con le uova Questi sono la ricetta ed i suggerimenti che le Simili davano ai loro corsi: la frolla devi lavorarla pochissimo, ma veramente poco, per non scaldare il burro e se hai le mani calde la spatola ti aiuta molto. Poi anch'io ti suggerisco di stare attenta alla cottura " #i Rita )e,,ini %

PASTA FROLLA #i 2Ale13


Io uso 4uesti due tipi di M"Santin a seconda del tipo di crostata c9e de;o 6are %= Frolla pi> 6ria-ile In2redienti? #(( 2 di 6arina )#( 2 di -urro mor-ido %/( 2 di zucc9ero a ;elo & Rossi d@uo;o % Uo;o intero La -uccia di un limone 2rattu2iata Esecuzione? Impastare lentamente nello s-attitore, utilizzando l@apposita paletta, lo zucc9ero, il -urro, la -uccia di limone, le uo;a e la metA della 6arina" Buando l@impasto comincia ad essere omo2eneo a22iun2ere la restante 6arina" Lasciar riposare % 2iorno prima di utilizzare" )= Meno 6ria-ile e pi> elastica In2redienti? % 72 di 6arina (( /)( 2 di -urro mor-ido &'( 2 di zucc9ero semolato %3 tuorli d@uo;o Esecuzione? La;orare il -urro con la 6arina, mescolare le uo;a con lo zucc9ero e a22iun2erle alla 6arina e il -urro la;orare lentamente e delicatamente" Buando l@impasto C omo2eneo riporlo in 6ri2ori6ero per almeno 0 ore prima dell@utilizzo" La %= C molto 6ria-ile 4uindi si usa pre;alentemente per crostate di 6rutta" La )= C meno 6ria-ile e pi> elastica di conse2uenza si puD stendere pi> 6ine ed C adatta a crostate con un ripieno cremoso"

PASTA FROLLA #i A'arillina 1


Per la 6rolla? %/ cucc9iai di 6arina 3 cucc9iai di zucc9ero scorza di limone 2rattu2iata % uo;o e % tuorlo %E) -ust" lie;ito latte -ollente 4Si 6a la 6ontana con 6arina e zucc9ero, si a22iun2ono le uo;a, la scorza, poi il lie;ito e si ;ersa sopra un 2occio di latte -ollente" Si comincia a impastare e poi si ;ede se ser;e altro latte" si stende una 6rolla alta circa % cm, si ta2liano delle losan29e con la rotellina e si 6ri22ono su-ito in olio pro6ondo" Sono pronte 3

4uando di;entano -elle dorate" Si man2iano su-ito perc9F cosG restano mor-idissime" !ppure si stende la 6rolla un poH pi> sottile, su una metA si stende della marmellata o della crema di cioccolato, si pie2a sopra lHaltra metA 6rolla, si ri6anno le losan29e e si cuociono le -u2ie in 6orno"

PASTA FROLLA #i Anna


:on 9o le proporzioni, ma solo 6arina, -urro, zucc9ero, tuorli e scorza di limone 2rattu2iata" Riposo in 6ri2o per circa due ore, poi si stende una mera;i2lia" Anc9Hio 9o le mani calde, ma 6accio in 6retta e ;iene -enissimo"

PASTA FROLLA #i Arien 2 " Fran4es4a %


)(( 2 6arina, %(( 2 -urro, % uo;o, %E) cucc9iaino di lie;ito, 3( 2 zucc9ero""" si impasta in un attimo, non -iso2na 6arla riposare e si in6orna su-ito" Io 9o a22iunto un cucc9iaino di cannella per 6are la crostata di pesc9e *6arcita con crema pasticcera+, mentre o22i la userD come -ase per la crostata con la marmellata di mandarini Impasti tutto *se scio2li il -urro a 6uoco dolce si impasta in & secondi+, stendi nella te2lia e in6orni a %5(=I)((= per circa )( minuti *per la cottura dipende o;;iamente dal 6orno+" a -ene sia per crostate c9e per torte di 6rutta"

PASTA FROLLA #i 5a(ette


*do la ricetta con dosi da pasticcere poi occorre 6are le proporzioni per un impasto pi> JumanoJ da poter 2irare a mano, se non si 9a lHimpastatrice 2rossa+ % 72 di mar2arina #(( 2 -urro 3#( zucc9ero al ;elo %,# 72 6arina (( '(( 2 6arina manito-a ' uo;a / -ustine di ;anillina % pizzico di sale *il -urro e la mar2arina de;ono essere a temperatura am-iente, ta2liati a 4uadretti+ setacciare insieme le due 6arine Mettere -urro , mar2arina e zucc9ero nel miKer con 6rusta a 2ancio e montare -ene" Poi to2liere dal miKer e unire le uo;a, una alla ;olta, alternandole alle 6arine, a22iun2endo anc9e il pizzico di sale e la 16

;anillina" Il composto ;a la;orato 6ino a renderlo omo2eneo *6are 4uesta operazione a mano C piuttosto 6aticoso, ma se a;ete una impastatrice""""""+ ed a;rA una consistenza tale c9e sarA da spremere da una tasca, non da stendere e ta2liare con le 6ormine" SarA un poH 6aticoso ma, se si spreme da una -occ9etta spizzata con diametro di % cm *non meno altrimenti non esce+ 2li si puD dare la 6orma c9e si pre6erisce" In6ornare a %3(= per %)I%# minuti? i -iscotti de;ono restare -ianc9i o appena appena dorati" Tolti dal 6orno saranno teneri ma ;anno lasciati ra66reddare e sono mi2liori se consumati dopo 4ualc9e 2iorno" Si conser;ano a lun2o in scatola di latta" Io li intin2o nel cioccolato 6ondente 6uso ricoprendoli per metA" Matteo, la creatura, C letteralmente impazzito per 4uesti -iscotti"

PASTA FROLLA #i 5etti

" Ri4etta #ella /onna Teresina % in realtA pasta 6rolla non C perc9F cHC il lie;ito" & 92" di 6arina % 92" a--ondante di zucc9ero '( 2" di -urro 6uso 6reddo ) uo;a intere % -ustina di lie;ito Setacciare la 6arina e a22iun2er;i lo zucc9ero, il -urro, le uo;a e per ultimo il lie;ito" Io impasto tutto ;elocemente a macc9ina" Buando si 6orma una palla -en amal2amata, la si stende ad unH altezza di %E) cm" e si ta2lia con 2li stampini" In6ornare -en distanziati *crescono+ a 6orno tiepido per )#, &( minuti" Buesta la -ase, poi io a22iun2o la 2occe di cioccolato, oppure 6accio 2li occ9i di -ue con marmellata o nutella, ma sono -uoni anc9e cosG, da toccio o spalmati di marmellate" A :atale li re2alo sempre, ta2liati con 2li stampini a tema"

PASTA FROLLA #i 5ett&(


Allora io 9o due ricette di 6rolla, 4uella JeconomicaJ la 6acciamo 4uando a--iamo 6retta ed C pi> JspartanaJ, meno -urro e senza pretese, lHaltra C normale" Pasta 6rolla JeconomicaJ #(( 2 Farina %#( 2 ,urro %#( 2 <ucc9ero ) uo;a intere % -ustina lie;ito aroma ;ani2liaE-uccia 2rattu2iata limone

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Pasta 6rolla )#( 2 Farina %(( 2 zucc9ero %(( 2 -urro % uo;o % tuorlo ) cucc9iaini lie;ito -uccia di limone 2rattu2iato

PASTA FROLLA #i Carletta


ne 9o pro;ato una o22i pomeri22io, eccezionale per i -iscotti, si scio2lie in -occa, ma non so se ;a -ene per le crostate 9o paura c9e sia troppo 6ria-ile"""" &#( 2 6arina )(( -urro a pezzetti %(( 2 zucc9ero a ;elo / tuorli ;ani2lia o scorza di limone o 4ualsiasi altra cosa si ;o2lia usare per aromatizzare nella ciotola del 7en 6accio sa--iare 6arina e -urro con la 6rusta a L, poi a22iun2o lo zucc9ero e i tuorli uno alla ;olta" La;oro lo stretto indispensa-ile per 6ar amal2amare il tutto e metto il panetto a riposare in 6ri2o"

PASTA FROLLA #i Cin#&


Io se2uo pi> o meno la stessa ricetta di Marina,, c9e ci 9anno inse2nato al corso di pasticceria e c9e io 9o le22ermente modi6icato per rendere la 6arina de-ole come dice Adriano e con6ermato da marina '(( 2 6arina (( %(( 2 6ecola o maizena #(( -urro ) uo;a ;anillina &(( zucc9ero al ;elo Marina con6ermo lHuso dello zucc9ero a ;elo Il procedimento spie2ato al corso C stato di -uttare nel Len, prima le uo;a il -urro lo zucc9ero e la ;anillina rimescolare -ene e poi in un sol colpo la 6arina" Riposare per % ora o pi> e poi stendere"

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PASTA FROLLA #i Ci-riani 5r$na


" PASTA FROLLA FI/! % :iente ,im-. nC Len, solo le mani, C cosG ;eloce da 6are""" Per la crostata da /( anni a 4uesta parte 9o sempre usato la ricetta del Carnacina #(( 2 di 6arina M )#( 2 di -urro M %#( 2 di zucc9ero M % limone M 0 tuorli dHuo;o M sale Preparazione della pasta 6rolla? ;ersare la 6arina sulla spianatoia, intridere il -urro*meno una noce+ 6ormando il N-riciolameO, a22iun2ere lo zucc9ero 6rullato, le uo;a, la -uccia del limone 2rattu2iata, un pizzico di sale ed impastare ;elocemente il tutto 6ormando una palla" A;;ol2erla in carta oleata e lasciarla riposare /( minuti al 6resco"

PASTA FROLLA #i Cla$#ia643


#(( 2 6arina )#( 2 -urro 6reddo da 6ri2o %)( I %#( zucc9ero # tuorli sale

per la 6rolla con marmellata io la 6accio cosG

impasto ;elocemente -urro e 6arina, rimane un impasto 2ranuloso poi a22iun2o lo zucc9ero mescolato ai tuorli e al sale impasto ancora ;elocemente, la pasta non de;e scaldarsi metto a riposare alcune ore, spesso la preparo alla sera per il mattino

PASTA FROLLA #i Cla$#iaP


)#( 2 di 6arina %)# 2 di -urro *6reddo+ %)# 2 di zucc9ero % uo;o P % tuorlo scorza di limone 2rattu2iata Lascio riposare &(H"

Io 6accio sempre 4uesta *credo c9e sia la , dellHArtusi+?

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PASTA FROLLA #i 7ana


La mia 6orse non C la classica pasta 6rolla perc9F non 9a le solite proporzioni del -urro ma a me piace molto e lHadopero per 4ualsiasi ricetta do;e sia pre;ista la 6rolla" &oo 6arina %(( zucc9ero 5( -urro & tuorli Scorza di limone AllHoccorrenza ac4ua o latte 6reddi e un cucc9iaino di lie;ito"

PASTA FROLLA #i 7anielaF


La ricetta della mia Frolla C 4uesta" //( 2 di 6arina )#( 2 di -urro % uo;o %#( 2 di zucc9ero PASTA FR!LLA di Elena A22iun2o anc9e le mie 6rolle, ne 9o una per le crostate ed una per i -iscotti" Buella per le crostate C 4uasi u2uale a 4uella della Ro-." Per le crostate #(( 6arina, me2lio se de-ole &(( -urro )(( zucc9ero % uo;oP) tuorli scorza dHarancia o limone due pizzic9i di sale mescolo 6arina e zucc9ero, 6accio la 6ontana, al centro tutto il resto ed impasto ;elocemente con la punta delle dita" Lascio riposare 4ualc9e ora" Per i -iscotti" #(( 6arina &#( -urro )(( zucc9ero & tuorli scorza di limone" Ammor-idisco il -urro e lo la;oro con lo zucc9ero e la scorza di limone, a22iun2o i rossi dHuo;o e la 6arina poco alla ;olta" Lascio riposare 4ualc9e ora"

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PASTA FROLLA #i !leonora C.


%)# 2 di -urro %)# 2 di zucc9ero )#( 2 di 6arina % uo;o intero sale solo se mi ricordo -uccia di limone se ne 9o uno in 2iro""" la;oro ;elocemente -urro 6reddo e 6arina, a22iun2o il resto e in6ine lHuo;o" La 6accio riposare in 6ri2o almeno mezzHora e la stendo su carta 6orno c9e poi ro;escio nella te2lia, do;e poi la stacco

PASTA FROLLA #i !lisa(etta


##( 2 di 6arina ) tuorli -elli 2rossi )(( 2 di zucc9ero ze6iro eridania &(( 2 di -urro mor-ido #( 2 di latte % -ustina di ;anillina limone e arancia 2rattu2iato %E) cucc9iaino di miele % pizzico di ammoniaca in pol;ere % pizzico di pan de2li an2eli % pizzico di sale In una ciotola*io uso lHimpastatrice Litc9enaid+montare il -urro con lo zucc9ero, la ;anillina, le scorze 2ratt, il miele, lHammoniaca e il sale" In pratica lo zucc9ero si de;e scio2liere nel -urro*C 4uesto il se2reto per non 6arla rompere+" A22iun2ere i tuorli,la;orare -ene per amal2amarli e a22iun2ere il latte" A22iun2ere ancora la 6arina setacciata e la;orare 6ino ad amal2amare 2li in2redienti,6ormare un panetto e mettere in 6ri2o per #E0 ore" Al momento di usarla la;orarla un po@ per ammor-idirla e poi stenderla spol;erizzandola di 6arina" Se si desidera una 6rolla meno 6ria-ile a22iun2ere ancora un tuorlo e 3( 2 di 6arina"

PASTA FROLLA #i !lisa(etta**


io uso 4ueste proporzioni /(( 2 di 6arina (( )(( 2 di -urro )(( 2 di zucc9ero / tuorli la -ucci 2ratt" di un limone

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PASTA FROLLA #i Fe#e Po,,i


La pasta 6rolla C stata la mia prima soddis6azione, in 4uanto 9o impie2ato di;ersi mesi per arri;are alla mia pre6erita, pro;ando e ripro;ando a cam-iare le dosi de2li in2redienti classici e sono arri;ata a 4uesta ? Farina(( &#(2 ,urro %#(2 <ucc9ero 6ine %/(2 ) tuorli pi> un uo;o %E) -usta di lie;ito Ammor-idisco il -urro in microonde,lo impasto con lo zucc9ero *tutto con il ro-ot+, poi a22iun2o le uo;a, la 6arina e il lie;ito" Metto %E) ora in 6ri2o e stendo la pasta tra due 6o2li di pellicola" Capo;ol2o in tortiera im-urrata e cosparsa di pan2rattato" ,ella lHidea di stenderla nella carta6orno e lasciarla lG"

PASTA FROLLA #i 8i$lia Pi9natelli


#(( 6arina )#( -urro )#( zucc9ero # tuorli -uccia di limone come 2iA detto da altri ci sono molte ;aria,ILI I: ,ASE ALLHUS! CHE :S DE ! FARE" Per me C 6ondamentale la cottura? 6orno alto *anc9e )((=+ per non pi> di )(H in modo c9e rimane c9iara e 6ria-ile

PASTA FROLLA #i 8i$liana


* Ricetta di R + io ormai 6accio solo 4uella della Ro-i, per il mio 2usto C da;;ero lHottimo" E se a ;olte la ;o2lio pi> 6ine, metto lo zucc9ero a ;elo anzic9F 4uello semolato" !ppure a22iun2o delle mandorle o nocciole tritate, o scorza dHarancia"""" secondo 4uello c9e sarA il ripieno" #(( 2 6arina &(( 2 -urro )(( 2 zucc9ero / tuorli ;ani2lia o scorza di limone Disporre sul piano la 6arina a 6ontana, con un lar2o cratere e mettere al centro lo zucc9ero e il -urro 6reddissimo ta2liato a pezzetti" 1*

Con le mani strizzare -urro e zucc9ero 6inc9F non sono amal2amati A22iun2ere i tuorli" La;orare -urro zucc9ero e tuorli 6inc9F non sono amal2amati anc9@essi" A 4uesto punto ro;esciare la 6arina sul composto e la;orarla ;elocemente con le mani *6redde+per incorporarla al composto 6ino a 6ormare una palla c9e andrA a;;olta nella pellicola trasparente e lasciata riposare circa mezz@ora nel 6ri2ori6ero, se si salta il riposo la pasta di;enta pi> 6ra2ile Dopo il riposo to2liere il panetto dal 6ri2o e metterlo sul piano -en in6arinato" Dare dei piccoli colpi con il mattarello per iniziare ad appiattirlo Buindi stendere con il mattarello 6ino ad uno spessore di # mm"

PASTA FROLLA #i 8ra,iana


Le dosi sono 4uelle c9e conosciamo tutti *4uantitA di -urro e zucc9ero %E) della 6arina+" Io settaccio la 6arina, prendo il -urro e lo passo nella 6arina, ta2lio il -urro a striscioline e passo o2ni strisciolina nella 6arina, poi o2ni strisciolina a cu-etti di circa % cm di lato" Sem-ra un procedimento lun2o ma si sta pi> tempo a descri;erlo c9e a 6arlo" Buindi inizio a incorporare il -urro alla 6arina prendendolo con la punta delle dita e Js6re2olandoloJ le22ermente? il -urro e la 6arina ;anno presi dal -asso ;erso lHalto in modo da incorporare aria nellHimpasto" Buando il -urro C stato tutto Js6re2olatoJ lHimpasto 9a un aspetto simile a -iscotti s-riciolati" A 4uesto punto incorporo le uo;a, lo zucc9ero, il sale e % cucc9iaino di lie;ito" Impasto ;elocemente" In 4uesta maniera il -urro non si surriscalda per niente e la ma22ior parte delle ;olte non 6accio nemmeno riposare la pasta in 6ri2o e la stendo su-ito? metto un ;elo di 6arina sulla spianatoria *ri2orosamente di le2no c9e assor-e e;entuali umiditA e untuositA+, passo 6arina anc9e sul mattarello e stendo la pasta, alzandola aiutandomi con il mattarello e 2irandola sempre dopo a;er rimesso un ;elo di 6arina sulla spianatoia " Buando C -en stesa, la arrotolo sul mattarello e la stendo nello stampo" Tenete presente c9e la pasta 6rolla e soprannominata la pasta dei rattoppi? in6atti per il suo alto contenuto di -urro, si possono rimpastare 2li a;anzi e ritirarla, e se si 6orma una crepa nello stampo -asta so;rapporre un poH i lem-i e ripi2iare e si riattacca tutto, se si 6orma un -uco si puD prendere un pezzo di pasta e 6are un rattoppo, insomma essendo molto mallea-ile C a pro;a di principianteQ Resta inteso c9e se si 9a tempo a su66icienza o si ;uole 6are la pasta a re2ola dHarte C dHo--li2o il riposo di mezzHora o pi> in 6ri2oQ

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PASTA FROLLA #i Irene+$arato


&(( 2 di 6arina (( %5(R)(( 2 di -urro '(R%(( di zucc9ero & tuorli medi cottura a %5(= per &( minuti ps" mi sono dimenticata di parlare del riposo """ personalmente la 6accio riposare in luo2o 6resco ma non in 6ri2ori6ero """ a;;olte la metto a riposare 4uando lH9o 2iA stesa nella te2lia """ prima di mettere il ripieno""" una mezz@oretta -asta""" ps" del ps" la;oro la pasta 6rolla ;elocemente prima con una spatola poi con le mani 6redde """ lei odia il caloreQ ps" del ps" del ps" MAI """ MAI """ la la;oro in uno strumento meccanico neH -im-. ne 7en ne -raun """ lei ;uole sentire le mie manine """ altrimenti si inner;osisceQ *C mooolto suscetti-ile e permalosaQ+

PASTA FROLLA #i La Ro(&


4uantitA di -urro S 4uantitA zucc9ero 4uantitA di 6arina S numero di tuorli per una te2lia normale io 6accio / tuorli, /(( 2 6arina, )(( 2 di zucc9ero e )(( 2rammi di -urro" meno la;ori la 6rolla me2lio C *io metto tutto nel ro-ot e 4uando non 2ira pi> compatto a 6orma di palla+ e poi la metti in 6ri2ori6ero per almeno % ora" In6ine dopo a;erla 6arcita a piacere e spennellato con lHal-ume la in6orni a %5(= per /# min circa? 4uesta ricetta non mi 9a mai traditaQ

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PASTA FROLLA #i Li(era000


posso inserire anc9e io la miaTSpesso 6accio la crostata con ;arie marmellate la cui ricetta si tro;a nel data-ase e 4uindi io riporto solo la ricetta della 6rolla c9e mi passoH tempo 6a una mia amica" i assicuro c9e eH FRIA,ILISSIMA" 6rolla 6ria-ile? &(( 2 di 6arina )(( 2 di -urro )(( 2 di zucc9ero % uo;o % pz di sale ) -ustine di ;anillina mettere in una terrina tutti 2li in2redienti tranne lHuo;o" Pizzicare ;elocemente con la punta delle dita 6in 4uando non si a;ranno dei -ricioloni" A 4uesto punto a22iun2ere lHuo;o e la;orare ;elocemente 6ino ad a;ere un impasto sodo"Mi raccomando,il -urro de;e essere 6reddo di 6ri2o

PASTA FROLLA #i )affo


Io non dico nulla perc9F sennD mi cacciate dal 6orum ;isto c9e la 6accio col -urro sciolto""" perD, c9i lH9a assa22iata lo con6ermi *tortine al LC e crostate ;arie+, la Ma66rolla non C male""" a c9i potesse casomai interessare, le dosi le calcolo per ciascun rosso dHuo;o cosG posso aumentare o diminuire a dismisura senza modi6icare le delicate alc9imie dellHimpasto? per o2ni rosso dHuo;o ;anno %(( 2 6arina #( 2 -urro )# 2 zucc9ero

PASTA FROLLA #i )a9#a

" Ri4etta ori9inale #i 'ia 4$9ina Paola % :on ricordo se 9o mai postato 4uesta ricetta c9e mi C stata tramandata, 4uando ero in prima media, da mia cu2ina Paola, non so do;e lHa;esse presa" Comun4ue sia per la crosta c9e per le crostate se2uo la sua ricetta? In2redienti Farina (( )#( 2rammi ,urro %#( 2rammi <ucc9ero %(( 2rammi Uo;a ) tuorli e;entualmente, se 6a 6reddo ed il -urro non si ammor-idisce -ene un al-ume" Si puD a22iun2ere un al-ume anc9e se si ;uole una 6rolla pi> croccante" 13

Se piace la scorza di limone Procedimento La;orare ;elocemente con i polpastrelli la 6arina il -urro ottenendo un insieme di -riciole" Disporre le -riciole a 6ontana ed inserire le uo;a e lo zucc9ero ;olendo si puD mettere la scorza 2rattu2iata di un limone" Impastare rapidamente non pi> di sette minuti e porre il panetto ottenuto in 6ri2ori6ero a;;olto nella pellicola per una mezzora"

PASTA FROLLA #i )an#$.


Finta 6rolla ;eloce mandu7 dose per ) te2lie da )0I)5 cm %)# 2 -urro 6uso ) uo;a &#( 2rammi di 6arina ) cucc9iaini rasi di lie;ito )((I)#( 2rammi di zucc9ero *a seconda del tipo di 6arcitura+ pizzico di sale essenza ;ani2lia o ;anillina mescolare uo;a e zucc9ero" a22iun2ere il -urro 6uso ra66reddato, la 6arina *se ser;e a22iun2erne un po@, de;e essere un composto piuttosto mor-ido, non troppo sodo+ il lie;ito, il sale la ;ani2lia" 6are un panetto e lasciare in 6ri2o mezzora" di;idere in )" stendere la pasta tra ) 6o2li di carta 6orno" mettere nella tortiera e cuocere a %5( 2radi? I in -ianco *coi 6a2ioli+ per )( minuti e 6arcire di crema e 6rutta I direttamente con la marmellata per )#I&( min decorando con le striscioline e 6acendo spicc9i di marmellate di;erse

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PASTA FROLLA #i )an$leo


la 6rolla 9a due piccoli H se2reti J %" usare zucc9ero a ;elo )"la;orarla il meno possi-ile %" mescolare la 6arina con lo zucc9ero e un pizzico di sale )"a22iun2ere -urro o strutto a pezzetti , poi amal2amate con una 6orc9etta * oppure il pastr. -lender+6ino a c9e si 6ormino dei J pisellini J o -riciole &"a22iun2ere le uo;a e la 2rattu2iata di -uccia di limone" ammassare rapidamente per 6ormare una palla" si puD 6ar riposare in 6ri2o per )( I &( minuti prima di stendere " 6arina #(( 2 zucc9ero a ;elo 2 ))( -urro 2%5( strutto 2 3( oppure tutto -urro ) uo;a intere P % tuorlo per la;orarla meno e;entualmente unire un 2occio di ;ino -ianco o marsala ricetta di mia nonna , ma credo sia dellH Artusi"

PASTA FROLLA #i )arialeti,ia


Per 4uella c9e C la mia esperienza, posso dire c9e e66etti;amente lHa22iunta di uno o due cucc9iai di li4uore 6acilitano la JstesaJ della pasta, ma non sempre C cosG, perc9F il pi> delle ;olte mi si appiccica sul ta;olo, si rompe, de;o usare un sacco di 6arina per stenderla e allora di;enta pi> dura""""insomma, 9o tro;ato un escamota2e in6alli-ile, ora spie2o? 6accio la pasta e la metto a riposare in 6ri2o, a;;olta nella pellicola, per unHoretta *&((2 di 6arina, %#(2 di -urro o mar2arina in panetti, %#(2 di zucc9ero, ) tuorli, % cucc9iaio di li4uore, tipo rum o limoncello, un pizzico di sale e un po@ di ;ani2lia+" Al momento di stenderla la ammor-idisco appena appena con le mani e la metto tra due 6o2li di plastica per alimenti" Stendo col mattarello delicatamente, 2irando spesso il tutto e capo;ol2endo un paio di ;olte, senza mettere 6arina" Buando 9o ra22iunto lo spessore c9e mi ser;e, solle;o il 6o2lio di plastica superiore e spol;ero la pasta di 6arina, appena appena, poi la ricopro col 6o2lio e capo;ol2o il tutto, solle;o lHaltro 6o2lio di plastica e in6arino anc9e lHaltro lato della pasta" Po22io sopra la te2lia im-urrata e in6arinata, capo;olta, e, tenendo la mano sotto il 6o2lio di plastica c9e C rimasto sotto, ;elocemente capo;ol2o il tutto""""et ;oilA"""la pasta si tro;a tutta -ella sistemata, allHinterno della te2lia, -asta solo eliminare la plastica e rita2liare la 6rolla c9e esce dalla te2lia" A spie2arlo sem-ra un po@ complicato, ma in e66etti C 6acilissimo"

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PASTA FROLLA #i )ari ).


dopo a;er pro;ato ;arie com-inazioni di peso de2li in2redienti, la 6accio con 4ueste proporzioni e montando prima -urro e zucc9ero? )#( 2 6arina %)# 2 -urro %(( 2 zucc9ero % uo;o % pizzico di sale cottura? %5(=C per )(H montare a crema -urro e zucc9ero" 6arina a 6ontana P pizzico di sale" iniziare ad amal2amare lHuo;o con la 6arina e a22iun2ere il composto di -urro e zucc9ero" la;orare con le mani molto ;elocemente"

PASTA FROLLA #i )arina5


Dopo s;ariate pro;e a me le proporzioni c9e sono piaciute di pi> sono 4ueste? *non ricordo c9i le a;e;a postate, 6orse Marcela+ %#( 2 -urro 3# 2 zucc9ero a ;elo /( 2 tuorli *) o & in -ase alla dimensione dellHuo;o+ )(( 2 6arina (( #( 2 maizena scorza di limone 2rattu2iata Se ne 9o la possi-ilitA la 6accio anc9e il 2iorno prima e la lascio riposare in 6ri2o" Buando tiro 6uori la palla c9e sarA durissima la appiattisco mettendola tra due 6o2li di pellicola *o carta 6orno+ e dando con il mattarello dei colpetti a66inc9F si stenda """" Ho notato dopo ;arie pro;e c9e la 6rolla mi2liora usando una 6arina (( molto de-ole e lo zucc9ero a ;elo" Io la 6rolla non la stendo MAI con le mani, perc9F 9o le mani calde e lo zucc9ero a ;elo me lo 6accio con il ,im-.Q

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PASTA FROLLA #i )arinora


Bueste sono le dosi della 6rolla c9e 6accio io? ,urro 2r"%#( <ucc9ero 2r"%#( Farina 2r"&(( scorza di limone 2rattu2iata % uo;o intero pi> due tuorli Impasto 2li in2redienti, 6accio la palla, in 6ri2o con la carta ar2entata per % ora" Anc9e io come Mic7., tal;olta sostituisco lo zucc9ero con lo zucc9ero a ;elo"

PASTA FROLLA #i )arisa

Monto a pomata -urro e zucc9ero a ;elo, unisco la 6arina, pizzico di sale, scorza di limone, un cucc9iaio di ac4ua 6redda per le2are" :iente uo;a" Riposo in 6ri2o per mezzHora" Se la ;o2lio pi> 6ine metto pi> -urro"

PASTA FROLLA #i )arisaC


La ricetta c9e 6accio io C della ,ertolini? #((2 6arina )#(2 -urro %#(2 zucc9ero & tuorli e % uo;o intero limone la scorza 2rattata un -accello di ;ani2lia un pizzic9ino di sale un pizzico di lie;ito Impastare col procedimento zucc9ero -urro poi uo;a poi 6arina" La uso per crostate e -iscotti" Buesta C la ricetta ori2inale e contiene lie;ito? nella mia ;ariante a ;olte lo metto a ;olte no a ;olte metto 6arina di mandorle o nocciole" Aromi limone e ;ani2lia"

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PASTA FROLLA #i )ar,ia:


EH la 6rolla c9e 6a sempre mia mamma, io ne 9o pro;ate tante altre ma 2ira 2ira torno sempre a 6are 4uesta C -uonissima e non mi 9a mai traditoQQQ &#( 2 di 6arina %#( 2 di -urro *io ne metto sempre meno+ %(( 2 di zucc9ero % uo;o % pizzico di sale % cucc9iaino di lie;ito a piacere scorza di limone 2rattu2iata o altri aromi, a seconda del JripienoJ Far riposare lHimpasto in 6ri2o per %E) ora

PASTA FROLLA #i )ela#oro


La mia 6rolla per -iscotti? #(( 2 6arina )#( 2 -urro )(( 2 zucc9ero tipo <e6iro pro6umato con -acc9e di ;ani2lia / tuorli 2randi *# se sono piccoli+ -uccia di limone Per la -ase delle crostate tol2o un tuorlo e metto un uo;o intero" Prima 6ace;o il procedimento classico del -riciolame di 6arina con -urro, poi a un corso di pasticceria il maestro 9a un poH s6atato 4uesto procedimento, mescolando prima -urro e zucc9ero, poi a22iunta di tuorli e per ultimo la 6arina" La;orazione ;eloce poi il tutto in 6ri2o a;;olto da pellicola, passa22io 6ondamentale per 6ar perdere elasticitA alla pasta" Stendo sullHasse in6arinato e ta2lio con le apposite 6ormine oppure arrotolo sul mattarello" Anc9e una -ase di /( cm non si rompe" Il risultato C praticamente identico e ora la 6rolla la 6accio cosG"

PASTA FROLLA #i )i4;ela1300


#(( 2 di 6arina &(( 2 -urro )(( 2 zucc9ero / tuorli scorza 2rattu2iata di un limone, anc9e uno e mezzo """ Impastare prima 6arina e -urro con spatola, poi a22iun2ere il resto " Riposo in 6ri2o "

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PASTA FROLLA #i )i4.&

In 2enere per una 6rolla piuttosto 6ine sia da crostate c9e tartellette uso 4uesta? Farina N((O 2" 3#( ,urro 2" #(( <ucc9ero a ;elo 2" )#( Tuorli n" & Sale ,uccia di limone 2rattu2iata Impastare il -urro con lo zucc9ero e e la -uccia di limone 2rattu2iata" A22iun2ere i tuorli" A22iun2ere la 6arina setacciata e il sale" EH 6acile da ricordare perc9F -asata sul rapporto %?)?& tra lo zucc9ero, il -urro e la 6arina" Se la ;o2lio pi> rustica uso lo zucc9ero semolato ed una punta di lie;ito, se la ;o2lio ancora pi> 6ine da -iscotti ne uso unHaltra con il -urro montato"

PASTA FROLLA #i )o.a


* Ricetta di Ro-i + inizialmente anda;o a casaccio""" poi 9o adottato la 6rolla di Ro-i"""c9e 9a lo zucc9ero semolato ultimamente perD 6accio 4uesta e mi piace molto? )#( 2 6arina (( %#( 2 -urro 6reddo da 6ri2o 5(I'( 2 di zucc9ero A EL! % pizzico di sale ) tuorli ;ani2lia eEo -uccia di limone" mescolo nel LA la 6arina il -urro 6ino ad ottenere delle -riciole a22iun2o poi lo zucc9ero, i tuorli, il sale e 2li aromi scelti mescolo ;elocemente e metto in 6ri2o almeno &( min" Il risultato C una 6rolla -ella liscia e 6ria-ile, con il 2iusto sapore di -urro" Secondo me C ottima per dei 2usci di 6rolla da riempire"""o per delle tartellette Buella con lo zucc9ero semolato in;ece C mi2liore per torte un poH pi> rustic9e, come 4uelle con la marmellata"

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PASTA FROLLA #i /i4.a


La mia 6rolla C da sempre 6atta con 4ueste dosi? ))# 2 di 6arina(( %#( 2 di -urro 5( 2 di zucc9ero % tuorlo scorza di un limone sale

PASTA FROLLA #i /$'(erone


sarA dura sce2liereQ;a--C"";i risparmio le mie,una classica per crostata *metA peso di 6arina per 4uanto ri2uarda -urro e zucc9ero e # uo;a ,su #(( 6arina,o ) uo;a e i tuorlo se )#( 6arina+,pizzico di sale"CHC poi la 6rolla della mia mamma,JanomalaJ,ma c9e pre6erisco per ripieni pi> mor-idi,pastiera,crostata di crema ecc""?&(( 6arina,#( -urro e #( strutto,%#( zucc9ero,% uo;o e % tuorlo,e una puntina di cucc9iaino di lie;ito e %E) cucc9iaio di -rand." La particolaritA,per 4uanto mi ri2uarda,C lHuso della 6arina (,pi> adatta della (( per crostate e -iscotti" E poi,inorridite pure, ma per me C di una comoditA unica,soprattutto perc9F non sporco il piano di la;oro,uso per poc9i secondi il ,im-.?cioC metto nel -occale 6arina,-urro e zucc9ero,poc9i 2iri,poi a22iun2o la 6arina,ancora poc9issimi 2iri e ro;escio sul ta;olo,do;e la raccol2o a palla e senza la;orarla,le dD 6orma tonda 6acendola semplicemente cadere dallHalto sul piano" In6ine,riposo in 6ri2o" :on uso il 6o2lio di carta 6orno per stendere"

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PASTA FROLLA #i Paola


Io uso una ricetta con dosi minori, tanto c9e 4uando de;o 6are una torta 2rossa ;ado in di66icoltA, perc9F C un pasticcio azzeccare le proporzioni" Ho preso cosG lHa-itudine, in 4uesto caso, di 6are due impasti *mistero, ma cosG 6unziona+" Adesso 4ui mi ritro;o le ricette per tutte le situazioni La mia ricetta comun4ue C? %#( 2 di 6arina %(( 2 di -urro %(( 2 di zucc9ero % uo;o intero e % tuorlo scorzettina di limone 2rattu2iata Metto tutti 2li in2redienti nel ro-ot, il -urro ta2liato a pezzetti *anc9e se appena tolto dal 6ri2o si puD usare+" Faccio partire il ro-ot con il tasto JpulseJ *4uello c9e lo 6a andare solo se lo tieni premuto+ e do 4ualc9e 2iro ad intermittenza per scio2liere il -urro" Buando ;edo c9e il tutto sta amal2amandosi ten2o premuto il pulsante per una 4uindicina di secondi, non di pi> perc9F sennD la pasta si scalda, e poi 9o letto da 4ualc9e parte c9e la 6rolla non de;e essere la;orata troppo" Alla 6ine nel -icc9iere del ro-ot si ;ede un ammasso di -ricioline, le ;erso in una zuppiera e do lHultima impastatina con le mani, 2iusto 4uanto -asta per 6ar di;entare il tutto un -locco unico"

PASTA FROLLA #i Paola 5alestrini

" Ri4etta ori9inale ,ia Rosanna frolla sen,a ($rro % non C una ;era 6rolla,perc9F al posto -el -urro cHC lHolio,perD se si e;ita di mettere il latte e si aumenta lHolio C indicata per c9i C intollerante o aller2ico al latte Finta pasta 6rolla di zia Rosanna ) uo;a %((2 di zucc9ero % -icc9iere scarso di olio dHarac9idi o di riso un poH di latte la -uccia di un limone 2rattu2iato % -ustina di lie;ito per dolci &((E/((2 di 6arina*dipende dalla 2randezza delle uo;a+

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PASTA FROLLA #i Pa-ri.a

* C identica a 4uella di Marinara con una piccola ;ariante + ,urro 2r"%#( <ucc9ero 2r"%#( Farina 2r"&(( scorza di limone 2rattu2iata % uo;o intero pi> due tuorli Impasto 2li in2redienti, 6accio la palla, in 6ri2o con la carta ar2entata per % ora" Io la 6accio riposare mezzHora"""""alcune ;olte a22iun2o un pizzico di lie;ito"

PASTA FROLLA #i Pi99i

* da una ricetta della Ra;aioli + #(( 2 di 6arina )#( 2rammi di -urro )#( 2rammi di zucc9ero ) rossi pi> un uo;o intero * di 4uelle 2i2anti + la scorza 2rattu2iata di un limone et ;oilaH la 6rolla eH pronta , la stendo direttamente tra due 6o2li di carta 6orno in6arinata , in modo da accomodarla in te2lia senza troppe di66icoltA " specie dHestate 9o di66icoltA nella manipolazione , anc9e a22iun2endo 4ualc9e 2occia dHac4ua 2elata , 9o in;ece notato c9e lHa22iunta di un al-ume mi 6acilita di molto la la;orazione "

PASTA FROLLA #i Pinella 1


I:1REDIE:TI per 5(( 2 di -iscotti mar2arina %00 -urro 5) zucc9ero al ;elo %)# 6arina (( )#( 6arina manito-a %#( uo;a % ;anillina % pizzico di sale

* Pasta 6rolla montata M ricetta copincollata da <alio +

Io 9o ammor-idito un poH la mar2arina ed il -urro e 9o la;orato con la 6rusta a spirale della planetaria, a22iun2endo lo zucc9ero pian piano , a22iun2endo lo zucc9ero pian piano Ho riempito a metA una sac A poc9e, usato un -eccuccio a stella e 9o spremuto?

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%+-astoncini di #I0 cm di lun29ezza c9e dopo cotti 9o spalmato di marmellata di al-icocc9e *comprata allHin2rosso?pazzescaQQQ+, poi li 9o uniti in coppia e intinto lHestremitA nel cioccolato 6uso )+ ciu66i come roselline" Ho messo un pezzetto di 6rutta candita o una 2occia di cioccolato e dopo cotte le 9o spol;erizzate di zucc9ero al ;elo e decorate con un 6ilo di cioccolato 6uso"Alcune le 9o lasciate cosi, altre le 9o accoppiate con una crema 2anac9e al rum oppure marmellata" &+ alcuni -astoncini, dopo a;erli uniti tramite marmellata, li 9o lucidati con 2elatina di al-icocc9e e adornati di sca2liette di cioccolato oppure di mandorleEnocciolte tritate 2rosse" /+ con -eccuccio liscio 6ate anc9e dei -occoncini come nocciole 2randi, poi unitele a due a due e passatele per metA nel cioccolato"

PASTA FROLLA #i Pinella 2

* Pasta 6rolla 6ine M Ricetta copincollata da <alio+ % 72 di 6arina (( 0(( 2 di -urro /(( 2 di zucc9ero al ;elo %0( 2 di tuorli ;anillina scorza di limone sale Impastate il -urro con lo zucc9ero al ;elo, la ;ani2lia, la scorza 2rattu2iata del limone e un pizzico di sale" Buindi, a22iun2ete i tuorli e in6ine la 6arina" La;orate poco, 6ate un panetto e mettete in 6ri2o per almeno &( minuti" Dimentica;o, la mi2liore pasta 6rolla c9e a--ia mai 6attoQ

PASTA FROLLA #i Pinella 3

Ecco la mia 6rolla per crostateQ LH9o appresa al corso ed eH 4uella c9e si usa nelle pasticcerie" Loro per risparmiare ed io per 2usto personale usiamo mar2arina in;ece c9e -urro oi 6ate pure il cam-ioIEccola? pasta 6rolla per crostate %72 di 6arina (( #(( 2 di mar2arina ;e2etale #(( 2 di zucc9ero semolato % uo;o intero P / rossi ) -ustine di ;anillina Scorza 2rattu2iata di limone 0# 2 di latte ) -ustine di lie;ito in pol;ere 23

Impastare lo zucc9ero con la mar2arina" Unire le uo;a, la scorza del limone, la ;anillina e il latte" Buindi setacciare la 6arina con il lie;ito e unirla all@impasto, la;orando ;elocemente per non riscaldare l@impasto" Buindi, se necessario, il latte" Fare riposare la pasta anc9e a temperatura am-iente, 4uindi utilizzarla"

PASTA FROLLA #i Pinella /


Frolla per ciam-elline doppie %72 di 6arina (( #(( 2 di -urro #(( 2 di zucc9ero semolato / uo;a ) -ustine di ;anillina Scorza 2rattu2iata di limone la punta di coltello di lie;ito la la;orazione eH sempre la stessa Impastare lo zucc9ero con la mar2arina" Unire le uo;a, la scorza del limone, la ;anillina e il latte" Buindi setacciare la 6arina con la punta del lie;ito e unirla all@impasto, la;orando ;elocemente per non riscaldare l@impasto" Fare riposare la pasta anc9e a temperatura am-iente, 4uindi utilizzarla" Dimentica;o? di;idi la 6rolla in panetti, con2elali ma ricorda di 6arli scon2elare in 6ri2o, 4uindi ricordati per tempoQ

PASTA FROLLA #i Pinella 5


" Pasta frolla al 4a4ao % )#( 2 di 6arina %(( 2 di zucc9ero a ;elo )(( 2 di -urro ) tuorli % cucc9iaio di cacao in pol;ere % pizzico di lie;ito Amal2amare il -urro con lo zucc9ero, a22iun2ere i tuorli le22ermente s-attuti con % cucc9iaio d@ac4ua e 4uindi la 6arina setacciata con il cacao e il lie;ito" Fare una palla e 6ar riposare per alcune ore"

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PASTA FROLLA #i Pinella *


" Frolla 4on no44iole e 4a4ao % Il 2iorno prima, preparate una 6rolla con? %(( 2 di nocciole tritate a 6arina &(( 2 di 6arina N((O %5( 2 di -urro & uo;a intere & cucc9iai di cacao in pol;ere )(( 2 di zucc9ero al ;elo un pizzico di sale una -ustina di lie;ito Tirate una s6o2lia di circa U cm e stendetela su una tortiera per crostate da )0 cm" Im-urrata ed in6arinata" Ada2iate;i un 6o2lio di carta 6orno e dei pesetti in alluminio e cuocete per circa )( minuti a %5(=C" Fate ra66erddare e capo;ol2ete su un piatto da portata" Fondete del cioccolato e con un pennello 6ate un cornicione sul -ordo sul 4uale metterete della 2ranella di nocciole" Sempre con il pennello, 6ate un le22ero strato di cioccolato sulla parte interna della crostata" Fate ra66reddare"

PASTA FROLLA #i Por,ia


6arina 2 &(( zucc9ero 2 %#( -urro 2 %#( tuorli & 2rattu2iata di scorzetta di limone

PASTA FROLLA #i P$44i


)(( 2 6arina %(( 2 zucc9ero ) tuorli dHuo;o #( 2 di olio un cucc9iaino di lie;ito in pol;ere -uccia di limone 2rattu2iata pizzico di sale Ho messo tutto nellHimpastatrice, 9o steso a--astanza sottile *come pi> ti a22rada+, in6ornato a %3(= con carta 6orno e sopra 6a2ioli secc9i per la cottura in -ianco" Dopo )( minuti ci 9o messo la marmellata ed 9o 6atto il solito reticolato con un poH di pasta c9e a;e;o tenuto da parte" Rein6ornata per %( minuti e ;oilA" :on pensare c9e ;en2a pro6umata come la pasta 6rolla 6atta con il -urro, C tutta unHaltra cosa, ma se ti accontenti 31

PASTA FROLLA #i R

" Tratta #a 4orso #i -asti44eria #i CI % nel ;ecc9io arc9i;io le 6oto se ne sono andate, a;e;o 6atto lHa22iornamento ma poi C saltato il ser;er e pro-a-ilmente se lHC man2iato, 4uindi ripropon2o la stessa ricetta con lHimpasto a mano, ;olendo si puD 6are tutto con il 7en, purc9F se2uendo lo stesso ordine" Finalmente i miei primi 6oto2rammi, io 9o pasticciato, Lele *eroico+ 9a 6oto2ra6ato in piedi sulla sedia per mezzHora, la 2atta ci 2uarda;a come 6ossimo pazzi" In2redienti? #(( 2 6arina &(( 2 -urro )(( 2 zucc9ero / tuorli ;anillina o scorza di limone *se piace+

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Pesare 2li in2redientiQ Disporre sul piano la 6arina a 6ontana, con un lar2o cratere e mettere al centro lo zucc9ero e il -urro 6reddissimo ta2liato a pezzetti"

Con le mani strizzare -urro e zucc9ero 6inc9C non sono amal2amati e A22iun2ere i tuorli

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La;orare -urro zucc9ero e tuorli 6inc9F non sono amal2amati anc9@essi" A 4uesto punto ro;esciare la 6arina sul composto e la;orarla ;elocemente con le mani *6redde+per incorporarla

al composto 6ino a 6ormare una palla c9e andrA a;;olta nella pellicola trasparente e lasciata riposare circa mezz@ora nel 6ri2ori6ero *io in 4uesto caso non a;e;o tempo ed 9o saltato il riposo" La pasta di;enta pi> 6ra2ile+

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Dopo il riposo to2liere il panetto dal 6ri2o e metterlo sul piano -en in6arinato" Dare dei piccoli colpi con il mattarello per iniziare ad appiattirlo" Buindi stendere con il mattarello 6ino ad uno spessore di # mm"

Prendere la tortiera, metterla sulla pasta spianata e rita2liare un cerc9io lar2o come il 6ondo Preparare un 6ondo di carta 6orno della 2randezza della tortiera *si pie2a un pezzo di carta in 5 ad ottenere un trian2olo, si mette la punta del trian2olo al centro della tortiera e si ta2lia all@altezza del -ordo+" To2liere i resti della pasta e riporli in 6ri2ori6ero a;;olti nella pellicola"

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A;;ol2ere con delicatezza il tondo di 6rolla sul mattarello" Buindi srotolarlo sulla tortiera, im-urrata, in6arinata e con il 6ondo di carta 6orno"

Formare con la 6rolla a;anzata un cordoncino, tenendo le mani o-li4ue, con le punte con;er2enti" Fissare il cordoncino a lato del 6ondo di 6rolla, in modo da creare il -ordo e sc9iacciare con il pollice in modo da alzarlo un poco"

3*

Riempire con la marmellata" Stendere l@a;anzo di pasta e ta2liare delle strisce" Mettere le strisce sulla torta ed in6ine pare22iare i -ordi, e;entualmente decorandoli con i re--i della 6orc9etta"

In6ornare a )(( 2radi per circa /( minuti *;aria-ili a seconda del 6orno+ se la super6icie colorisce prima coprire con un 6o2lio di carta sta2nola" Buesta 6rolla, c9e mi 9anno inse2nato ad un corso di cucina ;iene preparata in modo di;erso rispetto alla classica ma risulta molto pi> 6acile da la;orare e, una ;olta cotta C 6ria-ile al punto 2iusto

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PASTA FROLLA #i Rosa Cre'ona


Io 6accio 4uesta c9e mi 9a passato mia zia e mi tro;o molto -ene" /(( 2rammi di 6arina, %#( di 6ecola, )(( di zucc9ero a ;elo, &(( di -urro, ;ani2lia e scorza di limone 4"-, & 2 di sale, 0 tuorli dHuo;a" Amal2amo il -urro mor-ido con lo zucc9ero, a22iun2o i tuorli, il sale e 2li aromi e per ultimo 6arina e 6ecola misc9iata" Per le crostate la ;ariante della zia C 4uella di a22iun2ere mezza -ustina di lie;ito panean2eli" Si 6a stare dopo a;erla impastata in 6ri2o per unHora e dopo si stende 6acilmente" Di solito lei la usa per 6are i -iscotti, ne 6a cosG tanta c9e poi la tiene in 6ri2o anc9e una settimana senza pro-lemi"

PASTA FROLLA #i Rosaria R$(ino


la pasta 6rolla per la crostata e solo per la crostata la 6accio se2uendo la ricetta di Artusi la terza c9e indica proprio per le crostata, C molto pi> 6ria-ile delle altre e pi> -uona, almeno secondo me, sono anni c9e la se2uo e de;o dire c9e ;eramente piace a tutti, man2iata il 2iorno dopo ac4uista pi> 6ria-ilitA, )3( 2 di 6arina, %%( 2 di zucc9ero, '( 2 di -urro, /# 2 di strutto, / rossi dHuo;o la;oro con le punta delle dita prima il -urro con lo zucc9ero poi a22iun2o i rossi e sempre con le punta delle dita incorporo rapidamente la 6arina, 6ormo una palla c9e c9iudo nella pellicola e ten2o a riposare in 6ri2o per almeno mezzHora per le altre preparazioni e per la pastiera in;ece uso 4uesta #(( 2 di 6arina )(( 2 di zucc9ero )(( 2 di strutto & uo;a intere

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PASTA FROLLA #i Rosita P.


&(( 2 6arina %#( 2 -urro %#( 2 zucc9ero un uo;o -uccia 2rattu2iata limone un pizzico lie;ito K dolci Metto tutto nel mio Masterc9e6 *il -urro a dadini+" Se ;edo c9e non si amal2ama -ene a22iun2o un 2occino di latte 6reddo" Faccio riposare in 6ri2o K una decina di minuti *dHaltronde io sono sempre di corsa+ e mezzHora C troppo lun2a a passare

PASTA FROLLA #i Rossella


&#( 2 di 6arina setacciata )(( 2 di -urro o trutto %5( 2 di zucc9ero 6rullato & tuorli dHuo;o ;anillina e -uccia di limone 2rattu2iato pizzico di sale Impasto tutto molto ;elocemente,ripon2o in 6ri2o e lascio riposare per una -uona mezzora,tal;olta capita anc9e a me di a;ere 4ualc9e di66icoltA per stenderla ma non ci 6accio molto caso la sistemo u2ualmente nella te2lia e la riempio di 6rutta e crema,oppure ultimamente i miei 6i2li la ;o2liono riempita di nutella e nocciole e allora modi6ico la 6rolla e 6accio cosi? )((2 di mandorle ridotte 6arina %#( 2 di 6arina (( %5(2 di zucc9ero 6rullato tre tuorli dHuo;o )(( 2r"di -urro o strutto,oppure metA -urro e metA strutto" due 2occe di mandorla amara ;anillina pizzico di sale" Stesso procedimento come sopra,per 4uanto ri2uarda la cottura non pi> di )( ,)# m" a circa )((H))(H

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PASTA FROLLA #i Sil<ana


Io la 6accio cosG? )#( 2 6arina %#( 2 -urro %(( 2 zucc9ero a ;elo & tuorli metto la 6arina a 6ontana ed unisco tutti 2li in2redienti, la;oro ;elocemente poi 6accio una palla lHa;;ol2o nella pellicola e la metto in 6ri2o a riposare" PASTA FR!LLA di Ste6ania Casula L2" % 6arina 1r"/(( zucc9ero 2 #(( 2rassi *in 2enere -urro e strutto in parti u2uali+ 5 tuorli dHuo;o -uccia 2rattu2iata limone" Se la uso per -iscotti -ustina di lie;ito c9imico

PASTA FROLLA #i Stef&13


" 7osi P!R 16 CROSTAT! % I))(( 2 6arina (( I% 72 zucc9ero I3(( 2 -urro I)#( 2 zucc9ero al ;elo ;ani2liato I%# uo;a intere I# -ustine di lie;ito I% arancio 2rattu2iato e spremuto I% limone 2rattu2iato e spremuto Procedere come per una normale 6rolla e lasciar riposare in 6ri2o almeno per una notte" anno in 6orno elettrico per circa /( minuti, in 4uello a le2na circa % ora" :"-? a noi ;en2ono 6uori anc9e 5 torte,dipende o;;iamente dalla misura de2li stampiQ a parte / pi> piccini ne a--iamo usati di circa )(E)/ cm di diametro" mi dispiaceV C tutto un po@ approssimati;o, se a;ete du--i c9iedete"""

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PASTA FROLLA #i S$sanna


La ricetta c9e se2uo pre;ede &((2 di 6arina, %#( 2 di -urro e %#( di zucc9ero, & tuorli" :ote? ultimamente sostituisco parte della 6arina con 6arina di mandorle le22ermente tostata e de-itamente lasciata 6reddare, unisco scorza di limone 2rattata, lo zucc9ero lo macino ad una 2rana pi> 6ine ed il -urro lo a22iun2o da una con6ezione tirata 6uori dal con2elatore 4ualc9e momento prima, per 2arantirmi ulteriormente dallHe;entualitA c9e si scaldi troppo -ruciando la pasta" Finc9F C possi-ile mescolo 2li in2redienti con un coltello 6reddo" :on male il risultato ottenuto mettendo un tuorlo in meno e a22iun2endo un poH di ;insanto dolce e aromatico, ma si perde un poH di 6ria-ilitA" Cuocio la pasta il minimo indispensa-ile, appena C dorata tiro ;ia dal 6orno? il sapore e lHodore del -urro C pi> intenso se la pasta non C cotta troppo *cruda, poi, C ;eramente una leccornia? dopo un poH di -occoni si decide per un diametro in6eriore della crostata, poi si rinuncia alla 2ri2lia"""tal;olta a 6orza di assa22iare 9o do;uto 6are la crostata dentro il pentolino di acciaio per lHuo;o al te2amino

PASTA FROLLA #i S$,ien


Da 4uando sono di;entata pi> esperta e soprattutto da 4uando conosco co4uinaria 6accio pi> tipi di 6rolla in -ase allHimpie2o " Sono comun4ue a66ezionata alla mia prima ricetta c9e per tanti anni 9o utilizzato e c9e uso in particolare per 6are la crostata al cioccolato c9e C in assoluto il dolce pi> ric9iesto dai 6i2li e c9e non manca 4uando cHC un 6este22iamento ,le dosi della 6rolla sono 4ueste ? &(( 2 6arina %(( 2 zucc9ero %#( 2 -urro ) tuorli di uo;o scorza di limone 2rattata % pizzico di sale Se ;o2lio poi una pasta 6rolla pi> 6ria-ile uso 4uesta dose -ase e c9e 6raziono allHoccorrenza c9e pro;iene da un corso di pasticceria 6re4uentato da una mia amica ? 0(( 2" -urro, /(( 2" zucc9ero, %0( 2" tuorli % 72 6arina, limone, ;ani2lia Impastare -urro e zucc9ero, unire i tuorli e in6ine la 6arina con 2li aromi " In entram-i i casi lascio riposare in 6ri2o almeno % ora se non 9o molto tempo altrimenti la preparo la mattina o anc9e la sera prima

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PASTA FROLLA #i Ti,iana*3


Io di solito se2uo la ricetta c9e mi inse2narono alle scuole medie, per applicazione tecnica" A me piace molto e la 6accio riposare" #(( 2 6arina )(( 2 zucc9ero a ;elo )#( 2 mar2arina *4uesta lHori2inale, ora io utilizzo il -urro+ ) uo;a % tuorlo lie;ito per mezzo c9ilo *lo so c9e s;errete, ma io lo mettoQ+ marsala Rendere il -urro pastoso con le mani -a2nate" Impastare con zucc9ero, e 2li altri in2redienti" Le uo;a prima di unirle 6rullarle" Lasciare riposare almeno )( minuti in 6ri2ori6ero" Buesta in;ece 4uella della mia mamma" /(( 2 6arina )(( 2 -urro )(( 2 zucc9ero & rossi % uo;o intero scorza di limone 2rattu2iata un pizzico di sale

PASTA FROLLA #i Vanilla05


%)# 2" di 6arina 3# 2" di 6ecola di patate % uo;o intero P % tuorlo / cucc9iai di zucc9ero % etto di -urro a temperatura am-iente % puntina di lie;ito per dolci *6acoltati;o+ a me la pasta eccessi;amente dolce non piace, 4uindi con 4uesto 4uantitati;o di zucc9ero ;ado -ene, per il -urro a ;olte ne metto anc9e meno"""tipo 4uando mi dimentico di comprarlo"""ma ;o2lio assolutamente 6are la crostata"""4uindi anc9e con 3(I5( 2" ;iene -ene, il lie;ito lo metto 4uando mi ser;e una crostata non troppo secca"""ad esempio con la ricotta secondo me una puntina di lie;ito nellHimpasto ci sta tuttaQQQ Riposo pasta"""a 2iorni alterni"""secondo me senza riposo ;iene me2lio"""ma C solo un mio parere"""anc9e secondo me non 9a senso 6ar 6reddare di nuo;o il -urro c9e C 2iA stato manipolato"""riconosco c9e con una mezzHora in 6ri2o si stende me2lio 42

PASTA FROLLA #i Vi4tor&a


Buesta C la mia 6rolla, ma non uso solo 4uesta cam-io a secondo del ripieno """sono ;aria-ile 2 #(( di 6arina ! 2 &(( di -urro 2 %3# di zucc9ero a ;elo 2 #( uo;o intero* % + 2 3# tuorli dHuo;o 2 ) di sale %E) -ustina di ;anillina scorza 2rattu2iata di % limone poi a;ere solo una ricetta C monotono """"si la 6accio riposare

PASTA FROLLA #i Vi--i


&I)I% cioC & etti di 6arina ) di -urro % di zucc9ero *io metto un uo;o intero e un tuorlo+ se C una crostataI-ase da 6arcire con crema e 6rutta ci metto anc9e un poco di -icar-onato o di lie;ito *se no poi a ta2liarla si 6anno spatasci+

PASTA FROLLA #i Vir9ola 1


ecco la mia ricetta ? #(( 2 di 6arina )#( 2 di -urro ,5( 2 di zucc9ero a ;elo 5( 2 di zucc9ero semolato la scorza % limone 2rattu2" & tuorli e % uo;o intero un pizzico di lie;ito "si stende -ene anc9e senza riposo" si puD 6arcire con la marmellate o con crema e 6rutta ciao

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PASTA FROLLA #i =alio


la ricetta -ase per la 6rolla de;e se2uire la re2ola dellH %I)I&" %(( zucc9ero )(( -urro &(( 6arina ) tuorli aromi? limone, arancia amal2amare, riposare in 6ri2o e stendere" Poi ci son %(% ;arianti"""a9, io non le so, perDQ

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