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Dolci, salati, integrali,

macrobiotici, per celiaci,
all’americana con un topping
davvero tosto, con gli
ingredienti più tradizionali,
grandi, piccoli, con lievitazione
extra, con poco lievito, con
ingredienti scelti, con i
rimasugli di quello che si
ramazza in dispensa… anche
questa volta ce n’è per tutti i
“I CENTO gusti.
MUFFINS PIÙ Il muffins non pesa
BUONI DEL come una fetta di torta, si
mangia in un boccone, ce lo
MONDO” portiamo in borsa col suo bel
pirottino per coccolarci un po’
in un momento di pausa…
Raccolta di ricette per il meme
“Il muffin della tua vita” …che altro dire, ci
indetto dalla “Zuccheriera” in appassionano!
febbraio del 2007
Grazie a tutte le persone
che hanno contribuito con le
Edizioni Blogosfera Culinaria loro ricette a questo meme.
;-P
 2
ANDIAMO SUL
CLASSICO
(ricette di base con variazioni
sul tema, tanto cioccolato ed
un po’ di uvetta)
• Muffins sweet day (2)
• Muffins con gocce di
cioccolato (3)
• Muffins figli della torta di
Nelly (3-4)
• Muffins al cioccolato (4)
• Muffins cuoriciosi al 70%
(5)
• Muffins morbidosi ai tre
gusti (5-6)
• Muffins con gocce di
cioccolato Lindt (6)
• Muffins al doppio
cioccolato (7)
• Chocolate-chip muffins (7-
8)
• Muffins al caffé Lavazza (8-
9)
• Muffins al triplo cioccolato
(9)
• Muffins con uvetta (9-10)
• Muffins all’uvetta, 2 (10)
• Muffins cioccolato ed
arancia candita (11)
MUFFINS SWEET DAY
Ricetta di Saffron di “Saffron
& Pepper”
Ingredienti Base
240 gr di farina
175 gr di zucchero
2 uova
125 gr di burro
1/2 bicchiere di latte
1 bustina di lievito
Ho versato in una terrina
farina, zucchero e lievito. Ho
aggiunto 2 uova sbattute, il
burro sciolto e ho cominciato
ad impastare. Ho aggiunto il
latte e ho continuato a
impastare.
Poi ho diviso la miscela in
parti uguali per ottenere
muffin di differenti gusti.
Ho ottenuto 18 muffin:
a 5 ho aggiunto pezzettini di
banana, ad altri 5 banana e
cioccolato, 4 li ho riempiti di
confettura di fragole e agli
ultimi 4 ho messo al centro un
bel Rocher.
Li ho infornati a 180°C (livello
4 del mio forno a gas) per 25
minuti.
******
 3
MUFFINS CON GOCCE DI
CIOCCOLATO
Ricetta di Tulip di
“Conservare in Frigo”
Una raccomandazione è
d'obbligo: visto che la
ricetta prevede l'utilizzo di
olio, non utilizzatene uno
troppo forte, altrimenti il
suo profumo prevarrebbe
su tutti gli altri, utilizzatente
uno piuttosto delicatino
Ingredienti
260 g Farina 00
100 g Zucchero
80 ml Olio di Oliva
1 Uovo
180 ml panna liquida
3 cucchiaini di Lievito
100 g di Gocce di
cioccolato
1 pizzichino di Sale
1 pizzico di bicarbonato
Mentre preparavo ho
cominciato ad accendere il
forno a 200°, quindi ho
rimepito la mia teglia da
muffin con i pirottini ed ho
cominciato a preparare
come al solito i due impasti,
liquido e secco, sepati.
In una ciotola ho miscelato
la farina setacciata con il
lievito, lo zucchero, il sale e
il bicarbonato. In un'altra
ho sbattuto l’uovo con
panna e olio.
Ho versato il composto
liquido nel secco, ho
aggiunto le gocce, ho dato
veramente una girata
sommaria ed ho riempito
lo stampo (ne vengono 12).
Cuocere per circa 20
minuti, poi non avere fretta,
e lasciarli a raffreddare 5
minuti nel forno aperto,
quindi si può sformarli.
MUFFINS FIGLI DELLA
TORTA DI NELLY
Ricetta degli Scribacchini di
“Cuochi di Carta”
Ingredienti per una decina
di muffins:
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MUFFINS AL
- un uovo, chiara e tuorlo CIOCCOLATO
separati Ricetta di Lalla di “Piccola
- 100 g di zucchero Dulcita Layla”
- 25 g di burro morbido =
una bella cucchiaiata (
facoltativo)
- 1 yogurt all'albicocca
- 125 g di farina
- mezza bustina di lievito
vanigliato
- 50 g d'olio
- un pizzico di sale

Come da ricetta, abbiamo

sbattuto il bianco d'uovo
con lo zucchero, aggiunto il
tuorlo (e il burro) quindi lo
yogurt, la farina setacciata
con lievito e sale e, da Per 12 muffins
ultimo, l'olio.
Abbiamo versato l'impasto 200g di farina
nelle apposite formine. 130g di zucchero
Cuociono in 20 minuti a 120g di burro
180°. 2 uova
1 cucchiaino di lievito
****** 2 cucchiai colmi di cacao
amaro
60g di gocce di cioccolata
fondente
150ml di latte
un pizzico di sale

sciogliere il burro con lo

zucchero fino a formare
una crema liscia,
aggiungere: uova, gocce di
cioccolato e il sale
 5
amalgamare il tutto unire
farina cacao lievito e a filo il
latte fino a far diventare il
composto omogeneo.
versarlo nei pirottini
inburrati o nello stampo
adatto
infornare per 20 min a
180°C
******
MUFFINS CUORICIOSI
AL 70%
Ricetta di Venere di
“Venere in Cucina”
Ingredienti per 4 muffins:
50g di cioccolato fondente
(70%)
50g di burro a temperatura
ambiente (ma credo che
con il solito olio vengano
ancora più buoni)
35g di zucchero
1 cucchiaio di farina
1 uovo
una puntina di cremor
tartaro (è un lievito in
polvere ottenuto dalla
fermentazionne del mosto,
si trova nei negozi bio)
Sciogliere il cioccolato a
bagnomaria. Lavorare il
burro a crema con lo
zucchero ed amalgamarvi le
uova sbattendo a lungo con
le fruste fino ad ottenere un
composto chiaro e
spumoso. Unire infine il
cioccolato fuso intiepidito,
la farina ed il lievito
setacciati. Versare nei soliti
stampini ed infornare a
180° in forno ventilato per
20-25 minuti (vale sempre
la prova stuzzicaadenti!).
******
MUFFINS MORBIDOSI
AI TRE GUSTI
Ricetta di Cuochetta di “Un
Diavolo per Fornello”
Ho usato la ricetta base di
Muffins morbidosi di Anne
Wilson che per praticità ho
tradotto in grammi...
Ingredienti:
• 300 gr di farina 00
• 150 gr di latte
• 60 gr di zucchero
• 120 gr di burro
• 2 uova
• 1 bustina di lievito per
dolci
• 1 pizzico di sale
Preparazione
Riscaldare il
latte,aggiungere burro,
zucchero e uova e
mescolare bene. Unire la
 6
farina, un pizzico di sale e il
lievito e mescolare con
cura. Versare l'impasto
ottenuto negli appositi
stampi: un cucchiaio
dell'impasto poi al centro
un cucchiaio della
marmellata preferita;
ricoprire poi con un altro
cucchiaio dell'impasto.
Cuocere in forno caldo a
180°C per 20 minuti.
******
MUFFINS CON GOCCE
DI CIOCCOLATO
LINDT
Ricetta di Francesca e
Massimiliano di “La
Piccola Casa”
Ingredienti: (x 10 muffins
circa)
stampini monouso per
muffins (ad esempio quelli
della Domopack)
2 manciate di di gocce di
cioccolato Lindt
250 gr di farina
100 gr di zucchero
2 uova
125 gr di burro
1 bustina di lievito per dolci
1 bicchiere scarso di latte
intero
In una bull lavorare per
alcuni minuti il burro e lo
zucchero con un mestolo di
legno. Aggiungere le uova,
versare la farina (io ho
usato il setaccio a molla di
Ikea) e il lievito poco alla
volta continuando a
mescolare; l'impasto deve
rimanere spumoso e senza
grumi. Aggiungere quindi il
latte e le gocce di cioccolato
Lindt (vanno aggiunti per
ultimi per evitare che si
rompano).
Versare il composto così
ottenuto nei 10 stampini,
riempiendoli al massimo a
tre quarti (durante la
cottura lieviteranno).
Cuocere in forno
(adagiandoli su una
leccarda) a 180 gradi circa
per una ventina di minuti.
******
 7

MUFFINS AL DOPPIO latte e la vanillina. Unire il

CIOCCOLATO
Ricetta di Maria Giovanna
di “Passione&Cucina”
composto liquido a quello
secco senza troppo
mescolare (fino a quando
non c'e' più farina asciutta)
e poi aggiungere i pezzetti
di cioccolato.
Riempire gli stampini della
teglia per 3/4 ed infornare
per 20-25 minuti
(controllare con lo
stecchino la cottura).

******
Ingredienti: x 12 muffins CHOCOLATE CHIP
medi MUFFINS
210 gr. farina Ricetta di Afrodita di
210 gr. zucchero “Food&The City”
10 gr. lievito per dolci
50 gr. cioccolato fondente a
pezzetti
70 gr. cacao in polvere
1 bustina vanillina
150 ml. latte
3 uova
130 gr. burro fuso

Esecuzione:
Ungere la teglia dei muffins
e preriscaldare il forno a 250 gr. di farina 00
190°.
In una ciotola setacciare
con cura gli ingredienti
secchi: farina, lievito,
zucchero, cacao e un 250 gr di farina 00
pizzico di sale. In un'altra Una bustina di lievito per
ciotola piu' piccola sbattere dolci
3 uova con il burro fuso, il
 8
2 cucchiai di cacao in
polvere
175 gr. zucchero semolato
150 gr. di cioccolato
fondente in gocce ( più un
pò da spargere sui muffins
prima d'infornarli)
250 gr. latte
80 ml olio di semi
1 uovo
1 cucciaino di estratto di
vaniglia
1 pizzico di sale.
La preparazione è
estremamente facile:
raccogliete in una ciotola
tutti gli ingredienti asciutti.
A parte mescolate latte,
olio, uovo ed estratto di
vaniglia. Aggiungere gli
ingredienti liquidi a quelli
asciutti mescolando
velocemente. Non utilizzate
fruste a frullini, i muffins
devono essere mescolati
velocemente e rimanere un
pò grumosi.
Riempite gli stampini per
tre quarti, cospergete la
superfice con altre gocce (si
lo so è veramente troppo!)
ed infornate a 200° per
circa 20 minuti.
******
MUFFINS AL CAFFÉ
LAVAZZA
Ricetta di Cuochetta di “Un
Diavolo per Fornello”
Ingredienti per 12 muffins
280g di farina
160g di zucchero
2 cucchiaini di lievito in
polvere per dolci
50 ml di caffè (espresso o
moka) (ho usato la miscela
Carmencita della Lavazza)
1 cucchiaino di Cannella
1/2 cucchiaino di sale
120g di burro
2 uova fresche
200 ml di latte
1 confezione di zucchero
vanigliato
100 g di scaglie di
cioccolato (io ho usato il
LINDT Fondente)
Riscaldare il forno a 200°C
(per forni ventilati a 170°C;
per forni a gas livello 3).
Imburrare i 12 stampini o
rivestirli con i pirottini di
carta. Versare in un
recipiente la farina
 9
(preventivamente
setacciata), aggiungere lo
zucchero, il lievito in
polvere, la cannella e il sale;
amalgamare il tutto con una
frusta.
Fondere il burro e versarlo
in un altro recipiente
aggiungendo e mescolando
bene le uova, il latte, il caffè
e lo zucchero vanigliato.
Aggiungere a poco a poco il
preparato della farina a
quello del burro; mescolare
bene il tutto finchè la farina
non è ben amalgamata.
Aggiungere 5 g di scaglie di
cioccolato.
Versare il preparato così
ottenuto negli stampini per
muffins e cospargerlo con i
rimanenti 50 g di scaglie di
cioccolato.
Porre la teglia sul ripiano
intermedio del forno e
cuocere per circa 20
minuti.
******
MUFFINS AL TRIPLO
CIOCCOLATO
Ricetta di Tulip di
“Conservare in Frigo”
Ingredienti
140 g farina
140 g zucchero
7 g lievito per dolci
50 g di cioccolato bianco
spezzettato
30 g di gocce di cioccolato
fondente
45 g cacao in polvere
1 cucchiaini di essenza di
vaniglia
una punta di cucchiaino di
bicarbonato
100 g latte
2 uova
45 g burro fuso
45 g di yogurt bianco
Mentre preparavo l’impasto
ho acceso il forno a 190 °
Quindi come al solito per
la preparazione dei muffin
ho messo in una ciotola i
composti asciutti, e in un
altra quelli liquidi, in
entrambe le ciotole ho
amalgamato tra loro gli
ingredienti quindi ho
versato i liquidi sul secco ed
ho dato 4 o 5 mescolate,
lasciando grumosissimo!!
Ho riempito lo stampo da
muffin con i pirottini, e ho
riempito con il composto,
via nel forno caldo, per
circa 20 minuti.
 10

MUFFINS CON UVETTA MUFFINS CON UVETTA,

Ricetta di Cla di “Casa 2
Bruni” Ricetta di Cannella di “La
Zuccheriera”
300g di farina 00
150g di latte
60g di zucchero
120g di burro
2 uova
1 bustina di lievito per dolci
un pizzico di sale
Mettere il latte nel boccale
1 min 37° vel.1. Unire
burro, zucchero e uova 20
sec. vel. 4.Unire farina il
pizzico di sale, impastare 1 Per circa 12 muffins:
min. vel.5. Unire il lievito
10 sec vel. 4. Versare con 100 gr di burro
un cucchiaio negli stampini 300 ml di latte
poi al centro un cucchiaio 2 uova
di uvetta precedentemente 90 gr di zucchero
bagnata e infarinata. 1 bustina di vanillina
Ricoprire poì con un altro 250 gr di farina per dolci
cucchiaio di impasto e 1/2 sacchettino di cremor
cuocere in forno caldo per tartaro
20 min. a 180°. 100 gr di uvetta
Mettere in ammollo l'uvetta (io
****** la metto nel vino dolce, cosí
poi ad Alberto piace tanto il
sughetto che rimane!)

Sciogliere il burro nel latte e

lasciarlo intiepidire. Separare i
rossi dagli albumi. Sbattere i
rossi con lo zucchero e la
vanillina. Aggiungere la farina,
un pizzico di sale, l'uvetta ed il
burro col latte. Montare a
 11

neve gli albumi con un pizzico Setacciare la farina, il lievito

di sale ed incorporarli alla ed il sale insieme.
crema. Mescolare il burro fuso con
lo zucchero, l'uovo ed il
Cuocere i muffins a 180º per latte. Incorporare poco a
circa 20 minuti. poco la farina negli
ingradienti umidi, senza
****** sbattere troppo né troppo a
MUFFINS DI lungo, altrimenti i muffins
CIOCCOLATO E non diventano soffici.
ARANCIA CANDITA Aggiungere il cioccolato e
Ricetta di Cannella di “La l'arancia candita, mettere
Zuccheriera” nei pirottini ed infornare a
200º per una decina di
minuti.

******

200 gr di farina
1 cucchiaio di lievito per
dolci
un pizzico di sale
55 gr di burro fuso
55 gr di zucchero
1 uovo, leggermente
sbattuto
200 ml di latte
115 gr di cioccolato
fondente grattugiato
(oppure in pepite)
75 gr di arancia candita, a
pezzettini
 12

TUTTIFRUTTI • Muffins cioccolato, noci e

(frutta fresca, frutta secca) caramello(26)
• Muffins con banane, noci e
• Muffins alle castagne gocce di cioccolato(26-27)
(13) • Muffins con cuore di
• Muffins di cannella, albicocca(27-28)
nocciole e semi di papavero • Muffins light di mele e
(13-14) spezie(28-29)
• Muffins alla frutta (14-15) • Muffins ai frutti di
• Muffins limone e bosco(29)
vaniglia(16) • Muffins alle nocciole(30)
• Muffins al dulce de leche e • Muffins ai mirtilli(30)
banana(16-17) • Muffins come un parrozzo
• Muffins con cioccolato abruzzese(30-31)
bianco e pistacchi(17) • Muffins con pinoli e carote
• Muffins alla banana e e copertura di cioccolato
cocco(18) fondente (31-32)
• Muffins di San • Muffins leggeri carote,
Valentino(18) cacao e cuor di mela (32)
• Muffins ai mirtilli(18-19)
• Muffins peraciocco(19-20)
• Muffins fantasia(20-21)
• Muffins cuoriciosi alla
frutta secca(21)
• Muffins pistacchi e
cioccolato bianco al
profumo di limone(22)
• Mini muffins con cocco e
lime(22-23)
• Muffins saraceni con
mirtilli rossi e mandorle(23-
24)
• Muffins deliziosi dello
chef(24-25)
• Muffins alle mele e
cannella(25)
 13

MUFFINS ALLE Versate la pasta nelle formine

CASTAGNE da muffins e cospargete con la
Ricetta di Nini di granella di croccante.
“Dolciprofumi”

Per 6 muffins : Cuocete in forno a 180°c per

70 gr di farina bianca ca. 20 minuti.
35 gr di farina di castagne Variante:
50 gr di nocciole in polvere
40 gr di zucchero di canna o Al posto delle nocciole, usate
cassonade delle mandorle.
Un pizzico di bicarbonato
1/2 bustina di lievito Una delizia!!
Un pizzico di sale
5 dl di latte ******
40 gr di burro
1 uovo MUFFINS ALLA
1 cucchiaio di yogurt nature (o CANNELLA, NOCCIOLE E
alle castagne) SEMI DI PAPAVERO
per decorare: Ricetta di Valentina di
Granella di nocciole croccante “TheBridesMaid”
Preriscaldare il forno a 180°C.
Ho provato almeno nella
preparazione a seguire le
Fate fondere il burro in un regole canoniche del muffin
pentolino (o a microonde). perfetto: ingredienti secchi da
una parte, liquidi dall'altra,
Mescolate le due farine, lo mescolata veloce e via in
zucchero, il lievito, le nocciole forno!!!
e il bicarbonato in un
recipiente.
Per circa 15 pz
In un altro recipiente,
mescolate gli ingredienti
liquidi: latte, burro e uovo. 300 gr di Farina
200 gr di Zucchero
Mescolate poi il tutto 1 pizzico di Sale
velocemente. 100 gr di Nocciole tostate
 14

100 gr di Cioccolato fondente "pesante" e non

a pezzetti (meglio le goccie) particolarmente liquido.
1 pizzico di Cannella
4 cucchiai di Semi di Papavero
(io ne ho messi di più... ma è Ho riempito i pirottini di carta
questione di gusti) con un'abbondante cucchiaiata
1/2 bustina di lievito per dolci di impasto e messo su ognuno
la granella di zucchero, messi
successimamente nella teglia
125 gr di Olio di Semi da muffins e cotti a forno
1 vasetto di Yogurt Bianco preriscaldato a 180° per 15
50 gr di Burro morbito minuti circa, si sono cotti
3 Uova abbastanza velocemente.
Granella di Zucchero per
guarnire ******
La preparazione è stata MUFFINS ALLA FRUTTA
davvero semplicissima (anche Ricetta di Mari di “SoftCake”
per questo l'ho azzardata alle
sei del mattino poi penso che
sia proprio bello alzarsi dal
letto e sentire la casa che
profuma, fortuna non mia
ahimè), come scrivevo è
bastato prendere due coppe,
nella prima ho messo gli
ingredienti secchi e li ho
mescolati, nella seconda ho
messo lo yogurt, il burro
morbito e mescolando ho
aggiundo le uova e infine
l'olio.

Ho versato l'impasto liquido Ingredienti x 10 pirottini

nella coppa con
farina,zucchero, lievito ect...ho
mescolata velocemente, 2 tazze di farina integrale
l'impasto è risultato abbastanza autolievitante
 15
2 cucchiaini di lievito in
polvere
2 cucchiai di zucchero di
canna
1/2 tazza abbondante di
albicocche secche sminuzzate
1 banana schiacciata con 1
cucchiaio di succo d'arancia
1 cucchiaino di scorza
d'arancia grattugiata finemente
1 e 1/4 tazza di latte scremato
1 uovo grande sbattuto
3 cucchiai di olio di semi di
girasole o di arachidi
2 cucchiai di fiocchi d'avena
concentrato di frutta, miele o
sciroppo d'acero per servire
Preriscaldare il forno a 190°C
e foderate uno stampo per 10
muffin con altrettanti
pirottini.Setacciate la farina e il
lievito in una ciotala,
aggiungete anche quello che
resta nel setaccio, poi unite lo
zucchero e le albicocche
sminuzzate. Fate la fontana al
centro del composto e
aggiungete la
bananaschiacciata, la scorza
d'arancia, l'uovo sbattuto, il
latte e l'olio.Mescolate bene
fino a ottenere un impasto
consistente, distribuitelo nei
pirottini, cospargete i
muffincon un pò di fiocchi
d'avena (nel mio caso non
avendoli ho utilizzato delle
mandorle a lamelle) e
cuocetein forno per 25-30
minuti finchè saranno gonfi e
sodi, oppure finchè inserendo
uno stecchino nel centrone
esce pulito.
Togliete i muffin del forno e
fateli intiepidire, quindi
serviteli,a piacere con un pò di
miele, concentrato difrutta o
sciroppo d'acero.
Nota: Se vi piacciono, i fichi
secchi possono costituire una
deliziosa alternativa alle
albicocche e si
accompagnanomolto bene
all'arancia.Potete comunque
usare anche altri tipi di frutta
secca (io ho utilizzato delle
prugne!).
 16
MUFFINS LIMONE E farina setacciata con il
VANIGLIA
Ricetta di Cuochetta di “Un
Diavolo per Fornello”
Ingredienti per 6 Muffin:
150 g di farina 00
70 g di zucchero semolato
un uovo
40 g di burro
60 ml di yogurt intero
un limone non trattato
mezzo cucchiaino di lievito
per dolci
una bustina di vanillina
Lavate e asciugate il limone
e grattugiatene la scorza,
avendo cura di prelevare
solo la parte gialla perchè
quella bianca è amara.
Ammorbidite il burro a
temperatura ambiente,
trasferitelo in una ciotola e
lavoratelo a crema con lo
zucchero semolato,
utilizzando un cucchiaio di
legno. Incorporatevi quindi
l'uovo, lo yogurt, la scorza
di limone e infine gli
ingredienti secchi ovvero: la
lievito e la vanillina.
Adagiate 6 pirottini di carta
nelle apposite cavità di uno
stampo per Muffins e
versatevi il composto con
molta cura, per 2/3 di
ciascun pirottino. Cuocete
in forno, preriscaldato a
170°, per 25 minuti circa.
******
MUFFINS AL DULCE
DE LECHE E BANANA
Ricetta di Angie di
“Tarallucci”
ingredienti per 12 muffins
250 gr di farina
100 gr di zucchero
1 bustina di lievito
100 gr di burro liquefatto e
freddo
2 uova
180 gr di banane a pezzetti
200 ml scarsi di latte
1 pizzico di zenzero in
polvere
poche gocce di essenza di
vaniglia
 17
1 cucchiaio colmo di
lattemou (qui in Spagna é il
celeberrimo e slurposo
DULCE DE LECHE)
Questa é una ricetta ideale
per un brunch domenicale,
da spilluzzicare pigramente
o divorare col cappuccino,
a voi la scelta...
Dunque, si comincia
mescolando gli ingredienti
secchi (farina, zucchero,
lievito, zenzero). Poi si
sbattono un pó le uova,
aggiungendo latte, burro e
vaniglia.
Infine, si aggiunge il
composto di uova al mix di
farina senza sbattere a
lungo (é questo il segreto
per ottenere muffins
soffici!) ed infine le banane.
Si versa nei pirottini da
muffins (i miei in questo
caso erano mini..) si mette
al centro un pó di lattemou
e si inforna a 180 gradi per
mezzora circa.
******
MUFFINS CON
CIOCCOLATO BIANCO
E PISTACCHI
Ricetta di Pip di “Zenzero e
Cannella”
Per circa 20 muffin
Ingredienti: 300gr di farina
- 80gr di zucchero - 80gr di
burro - 2 cucchiaini e ½ di
lievito in polvere - 1 uovo -
200gr di cioccolato bianco -
100gr di pistacchi sgusciati
(non salati) - 250ml di latte -
1 pizzico di sale.
Setacciare assieme la farina
con il lievito e il sale.
Mescolare il burro fuso con
lo zucchero, aggiungere
l'uovo senza mescolare
troppo e il composto di
farina. Fare a pezzetti
piccoli il cioccolato bianco
e tritare i pistacchi,
aggiungerli gradatamente
all'impasto alternandoli al
latte. Riempire per ¾ degli
stampini per muffin ben
imburrati (o foderati con i
pirottini di carta) e cuocere
a 180° per circa 35-40
minuti.
******
MUFFINS ALLA
BANANA E COCCO
Ricetta di Vera di
“Brikebrok”
Mescolate separatamente:
Farina (80gr) e lievito,
cocco grattugiato (20gr) //
 18
e 2uova, burro (80gr) e 1
banana.
Dopo mescolate tutti gli
ingredienti e riempite le
formine con 2 cuchiaiate di
impasto. Mettete in forno
per circa 20 minuti a 180°.
******
MUFFINS DI SAN
VALENTINO
Ricetta di Francesca e
Massimiliano di “La
Piccola Casa”
Ingredienti: (x 10 muffins)
stampini monouso per
muffins (ad esempio quelli
della Domopack)
2 manciate di mirtilli
250 gr di farina
100 gr di zucchero
2 uova
100 gr di burro
1 bustina di lievito per dolci
1 bicchiere scarso di latte
intero
In una bull lavorare per
alcuni minuti il burro e lo
zucchero con un mestolo di
legno. Aggiungere le uova e
versare la farina e il lievito
poco alla volta continuando
a mescolare; l'impasto deve
rimanere spumoso.
Aggiungere quindi il latte e
i mirtilli (vanno aggiunti per
ultimi per evitare che si
rompano).
Versare il composto così
ottenuto nei 10 stampini,
riempendoli al massimo a
tre quarti (durante la
cottura lieviteranno).
Cuocere in forno
(adagiandoli su una
leccarda) a 180 gradi per
circa 20 minuti.
Sfornarli e lasciarli
intiepidire prima di...
divorarli!!!
******
MUFFINS AI MIRTILLI
Ricetta di Graziella di “Di
TV e tv”
x circa 10 muffin:
250 gr di farina
100 gr di zucchero
1 banana
100 gr di mirtilli freschi
2 uova
1/2 bustina di lievito per
dolci
 19

la scorza grattuggiata di un MUFFINS PERACIOCCO

limone Ricetta di Mari di
1 cucchiaino di succo di “SoftCake”
limone
100 gr di burro morbido
1 dl di latte
un pizzico di sale
Scaldate il forno a 180
gradi. Setacciate la farina
con il sale. Mettete la
banana nel mixer con la
buccia di limone e il succo
e frullate il tutto. Sciogliete
il lievito in due cucchiai di
latte.
In un'altra ciotola lavorate a
crema il burro con lo
zucchero. Aggiungete una Per 12 muffins:
alla volta le uova, poi la
banana frullata e poco alla
volta la farina, alternandola 250 gr. di farina
al latte rimasto. Infine 150 gr. di zucchero
aggiungete il lievito e 40 gr. di cacao
mescolate bene. Unite gocce di cioccolato fondente
anche i mirtilli. 1 bustina di lievito vanigliato
Mettete il composto nei 1 pizzico di sale
pirottini e cuoceteli nel 2 yogurt alla pera (io non li
forno per circa 30/35 avevo, e ho usato 2 bianchi)
minuti. 1 pera abate tagliata a cubetti
piccoli
****** 120 gr. di burro fuso
2 uova
Solito procedimento dei
muffins: gli ingredienti secchi
mescolati insieme, ed i liquidi
tra di loro. Poi amalgamare i
due composti insieme,
aggiungendo per ultime le
 20
pere, e mescolando il meno
possibile.
Versare negli appositi stampini
e cuocere in forno
preriscaldato a 180° per 15
minuti circa. .. Più facile di
così non si può!! ;P
******
MUFFINS FANTASIA
Ricetta di Vaniglia
Di “Cioccolato&Vaniglia”
Ingredienti:
LIQUIDI
1/2 bicchiere di olio di semi
(io ho usato quello di girasole
perchè era disponibile solo
quello!)
succo di mezzo limone
3/4 bicchiere di latte
2 uova medie
SECCHI
80/100 gr di cioccolato da
tagliare a scagliette
(io ho usato il fondente, ma
sono uno più buono dell'altro,
ovviamente...)
300 gr farina 00
50 gr farina di riso
3/4 bustina di lievito per dolci
120 gr farina di cocco
100 gr tra nocciole e mandorle
da tagliuzzare
scorza grattuggiata di mezzo
limone
un pizzico di sale
un pizzico di bicarbonato
Intanto ho acceso il forno a
150°C ( il nostro forno
ustiona, ma non cuoce se ne
ha voglia... ma un forno
canonico si può mettere
tranquillamente a 180°.)
Ho preparato in due ciotole
separte i due impasti, da una
parte quello secco e da un'altra
quello liquido. Poi ho versato
gli ingredienti liquidi in quelli
solidi e ho mescolato il tutto
finchè fosse abbastanza
omogeneo, ma non più di
tanto perché comunque la
farina di cocco dà sempre
l'impressione di non essere
ben amalgamata... a questo
punto ho messo tutto nella
mia teglia-muffiniera rosso
fuoco, che nel mio caso è di
silicone, quindi non ha
nemmeno bisogno di essere
unta e infarinata. In caso
contrario, ovviamente,
imburrate ed infarinate la
teglia e poi procedete a
riempire gli stampini.
Cospargere ancora con un
pochino di cocco, nocciole,
mandorle e cioccolato tagliati
grossolanamente a pezzettini.
Infornare per circa 25-30
minuti, dipende dal forno... ad
ogni modo finchè siano un
pochino coloriti, ma non
 21
troppo perchè altrimenti il
cocco si bruciacchia!
Lasciate intiepidire un
pochino anche a forno
spento...
******
MUFFINS CUORICIOSI
ALLA FRUTTA SECCA
Ricetta di Venere di “Venere
in Cucina”
Ingredienti per 6 muffins:
30g di mandorle
30g di pinoli
20g di noci
50g di olio di cereali e frutti (o
comunque un olio
leggerissimo)
2 uova
70g di cioccolato fondente (io
ho usato un mix di 50-63%)
2 cucchiai di liquore di more
(ovviamente di produzione
propria- direi che un liquore a
vostro piacere andrà
sicuramente bene!)
1 cucchiaio colmo di cacao
un pizzico di sale
70g di zucchero a velo+1
cucchiaio per decorare
3 tarallucci
Si fa fondere a bagnomaria il
cioccolato con l'olio. Mentre il
composto si intiepidisce si
frulla la frutta secca con i
biscotti, il cacao, un pizzico di
sale e lo zucchero a velo meno
due cucchiai. Attenzione a
non frullare troppo perchè se
la mistura si scalda tende ad
impastarsi e poi non si
amalgama bene! Si aggiungono
quindi al composto di
cioccolato i tuorli leggermente
sbattuti ed il mix di frutta
secca, quondi il liquore.
Quindi si montano gli albumi
con lo zucchero rimanente e si
incorporano
delicatissimamente al
composto: attenzione a questa
operazione perchè qui risiede
il segreto della morbidezza di
questi muffins senza lievito,
quindi se gli albumi smontano
addio! Versare il composo
negli stampini in cui sono stati
posti dei pirottini da forno per
facilitare il successivo distacco
ed infornare in forno ventilato
a 180° per circa 25 minuti,
monitorando comunque la
cottura dopo i primi 15
minuti. La temperatura non
elevata favorisce una cottura
"lenta" in modo che i dolcetti si
asciughino perfettamente
senza bruciare all'esterno e
quindi non crollino appena
sfornati!!!
Sfornare, lasciar intiepidire (se
riuscite a resistere-io no!),
sformare i dolcetti e
cospargerli di zucchero a velo.
 22

MUFFINS PISTACCHI E fusi e i pistacchi. Montare

CIOCCOLATO BIANCO gli albumi a neve non ferma
AL PROFUMO DI con il restante zucchero e
LIMONE unire all’impasto.
Ricetta di Danielad di Mettere in stampini da
“Senzapanna” muffin spolverare con
zucchero e pistacchi tritati e
cuocere a 180°C per 20
minuti, spegnere il forno e
lasciar asciugare 5 minuti in
forno con la porta aperta.
Lasciar raffreddare bene
prima di mangiare.

120g farina
120 g zucchero
80 g pistacchi sgusciati tritati
finissimi
80 burro
80 cioccolato bianco
3 uova
scorza di limone grattugiata
finissima
1 punta di cucchiaino di
cremore di tartaro
1 punta di cucchiaino di
bicarbonato di sodio
Tritare i pistacchi con 1/3
dello zucchero, montare i
tuorli con 1/3 di zucchero,
unire farina, scorza di
limone, burro e cioccolato
Io ho usato il cremore di
tartaro e il bicarbonato
perchè non tollero il lievito
chimico e non mi piace il
retrogusto amaro/salato che
lascia.
******
MINI MUFFINS CON
COCCO E LIME
Ricetta di Pip di “Zenzero e
Cannella”
Per 24 mini-muffin
Ingredienti: 150gr di farina
- 80gr di zucchero - 1/2
cucchiaino di lievito - una
punta di cucchiaino di
bicarbonato - 120gr di
burro fuso - scorza di 2
 23
lime - 50ml di succo di lime
- 2 uova - 8 cucchiai di
cocco disidratato - 1 pizzico
di sale.
Mescolare assieme farina,
lievito, bicarbonato, cocco,
sale e zucchero; sbattere le
uova con il burro fuso, il
succo e la scorza di lime.
Miscelare tutti gli
ingredienti e riempire degli
stampini per muffin o mini-
muffin. Infornare a 180°
per 15-16 minuti.
******
MUFFINS SARACENI
CON MIRTILLI ROSSI E
MANDORLE
Ricetta di Stefania, in arte
Bretzels ;-)))
per 12 pezzi
125gr farina di grano
saraceno
125gr zucchero
125gr mandorle
1 cucchiaio di polvere
lievitante (io uso quella
inglese, ma credo che 1/2
bustina di lievito per dolci
vada bene)
100gr burro
2 uova
200gr latte
1 pizzico sale
Composta di mirtilli rossi
Accendo il forno a 180°.
In una ciotola mescolo la
farina, zucchero, lievito,
mandorle (tritate nel mixer,
ma non ridotte a farina:
secondo me i pezzetti di
mandorle sotto i denti sono
una parte del godimento).
Sciolgo il burro e lo
mescolo con latte e i tuorli.
Monto gli albumi a neve.
Mescolo insieme gli
ingredienti secchi e i liquidi
senza mescolare troppo e
poi unisco gli albumi
delicatamente.
Metto negli stampini (io uso
silicone) una cucchiaiata di
impasto abbondante, una
cucchiaiata di composta di
mirtilli rossi (non mirtilli
qualsiasi, il bello è proprio
il contrasto tra il dolce
dell'impasto e questa
composta asprigna) e poi
ancora una cucchiaiata
scarsa di impasto a coprire.
 24

A questo punto c'è la 50 gr di ciliege candite (ho

possibilità di guarnire con preferito il cedro)
mandorle a lamelle. 50 gr di nocciole tritate
In forno a 180° per 20 min grossolanamente
circa: regolatevi tra 50 gr di noci tritati gross.
ventilato/statico con i tempi 50 gr di agrumi canditi
e provate con lo stecchino. (arance, limoni,
Lascio raffreddare su una pompelmo..)tagliati in
gratella e spolvero con lo piccoli dadini
zucchero a velo. 1 cc di cannella
1 cc di pepe
****** ½ cc di noce moscata
1 pizzico di sale
MUFFINS DELIZIOSI In una casseruola, fate
DELLO CHEF sciogliere il burro e unite il
Ricetta di Nini di latte,togliete dal fuoco. nel
“Dolciprofumi” frattempo mescolate lo
zucchero, cannella, farina e
Ingrédienti: lievito in un ltro recipiente.
3 uova sbattute Unite il miele al latte e
150 gr di burro, o burro.
margarina
2,5 dl latte intero freddo Versate il liquido sulla
150 gr di zucchero (ne ho farina,ecc..,unite le uova
messo 100g) bruno sbattute e mescolate. Unite
100 gr di miele cremoso infine i canditi e il resto
(ho messo 2 cucchiaiate) degli ingredienti.
250 gr di farina
1 bustina di lievito o 1 cc di Versate la pasta nelle
bicarbonato formine per muffins e
2 cucchiai di armagnac infornate per ca. 20 minuti
(non l’ho messo) in forno già caldo à 190°C.
200 gr di uvetta secca ( Lasciate intiepidire i
messo solo 70 gr) muffins e sformateli,
50 gr di pistacchi tritati posateli su una griglia.
grossolanamente
50 gr di mandorle macinate ******
o tritate gross.
 25

MUFFINS ALLE MELE E liquidi e secchi e mescolate

CANNELLA delicatamente fino a
Ricetta di Franci di renderli omogenei.
“Cipollina in Agrodolce” Distribuite l'impasto in uno
stampo per muffin foderato
Ingredienti per 6 muffin: con dei pirottini.
Guarnite spolverizzando sui
2/3 di tazza di farina muffin le zollette di
integrale zucchero sbriciolate e
1/3 di tazza di farina 00 mescolate alla cannella.
1 1/2 cucchiaino di lievito Cuocete in forno già caldo
in polvere a 200° per 20-25 minuti.
un pizzico di sale
1 cucchiaino di cannella in ******
polvere
1/4 scarso di tazza di MUFFINS
zucchero di canna CIOCCOLATO, NOCI E
2 mele renette CARAMELLO
Ricetta di Valentina di
1/2 tazza di latte “TheBridesMaid”
1 uovo
4 cucchiai di burro fuso Muffins Cioccolato, Noci e
Per guarnire: Caramello mou
100 gr di Cioccolato
12 zollette di zucchero di fondente fuso
canna sbriciolate 50 gr di Burro fuso
1/2 cucchiaino di cannella 50 gr di noci finemente
in polvere tritate
In una ciotola capiente 90 gr di zucchero
setacciate i due tipi di 40 gr di Farina
farina, il lievito, il sale e la
cannella, mescolate e 2 uova
aggiungete anche lo 1/2 cucchiano di Lievito in
zucchero e le mele tritate polvere
finemente. In un'altra
ciotola amalgamate il latte, Preriscaldare il forno a
il burro fuso e l'uovo 180°.
sbattuto. Unite i composti
 26
Sciogliere il cioccolato e il
burro insieme a
bagnomaria o nel micronde
(io uso lui, ci metto la metà
del tempo e non sporco
troppo in giro), unire
gradatamente 70 gr di
zucchero, i tuorli delle uova
poco per volta, le noci
tritate con i restanti 20 gr di
zucchero, la farina
setacciata con il lievito e gli
albumi montati a neve
sempre poco per volta.
Riempire i pirotti e mettere
in forno i pasticcini per
circa 20-25 minuti.
Sfornarli e farli intiepidere
su una grata.
Per il caramello Mou
125 ml di Panna
25 gr di Zucchero
Portare la panna ad
ebollizione, mettere lo
zucchero in un pentolino
dal fondo spesso e farlo
caramellare leggermente a
fuoco molto basso, unirci la
panna e mescolare fino alla
consistenza desiderara,
utilizzarla subito per
glassare i muffins.
******
MUFFINS CON
BANANE, NOCI E
GOCCE DI
CIOCCOLATO
Ricetta di Pip di “Zenzero e
Cannella”
Per 21 muffin
Ingredienti: 150gr di farina
integrale - 150gr di farina -
2 cucchiaini e mezzo di
lievito in polvere - 1 pizzico
di sale - 120 gr di burro -
200 gr di zucchero - 3 uova
- 3 banane molto mature,
schiacciate - 60 ml di latte -
200gr di gocce di cioccolato
- 100gr di noci spezzettate.
Mescolare i due tipi di
farina, il lievito e il sale.
Montate a crema il burro
con lo zucchero, unire le
uova, amalgamandole
all'impasto una per volta.
Aggiungere la banana, il
composto a base di farina,
alternandolo al latte, quindi
le gocce di cioccolato e le
noci. Mettere l'impasto
negli stampi da muffin,
riempiendoli per due terzi.
Cuocere per 20-30 minuti o
 27

fino a quando la superficie 85 g burro sciolto

sarà chiara e spugnosa e
uno stuzzicadenti infilato 2 uova
nel centro risulterà asciutto.
200 ml. Latte
******
1 cucchiaino di estratto di
MUFFINS CON CUORE vaniglia
DI ALBICOCCA
Ricetta di Tulip di marmellata di albicocche 1
“Conservare in Frigo” cucchiaino per ogni muffin

Come al solito, in due

recipienti diversi ho
mescolato i secchi e gli
umidi, poi alla fine li ho
uniti, ho cominciato a
riempire i soliti stampini
rivestiti con i pirottini con
una cucchiaiata di impasto,
poi ho messo una bella
cucchiaiata di marmellata di
albicocche e ho finito di
riempire con il restante
impasto.

Ingredienti Secchi Quindi in forno a 190° per

20 minuti.
140 g zucchero
******
250 g farina

1 cucchiaino di lievito

1 cucchiaino di bicarbonato

Ingredienti Umidi
 28

MUFFINS LIGHT DI · 30 gocce di dolcificante

MELE E SPEZIE liquido
Ricetta di Terry, in arte
Miss Muffin · 250 gr di yogurt ai cereali
(2 vasetti)

· 1 pizzico di sale

Preparazione
Preparare in un'ampia
ciotola gli ingredienti
Ingredienti secchi, la farina, il lievito, il
bicarbonato, il sale, le
- Per 12 muffins: spezie e l'allbran sbriciolato
grossolanamente con le
· 300 gr di farina integrale mani.
In un altra ciotola sbattere
· 50 gr di allbran gli ingredienti liquidi, olio,
uova, yogurt e il dolcificante
· 2 mele piccole tagliate a liquido.
tocchetti Unire il liquido al secco e
con una spatola
· 1 cucchiaino di lievito in amalgamare il necessario
polvere ma senza dilungarsi troppo.
Unire le mele tagliate a
· 1 cucchiaino di tocchetti.
bicarbonato Riempire degli stampini da
muffins per 3/4 (se non in
· 1 cucchiaino di spezie silicone vanno prima
miste per dolci CTM imburrati ed
(cannella, chiodi di infarinati)aiutandosi con un
garofano, cardamomo, cucchiaio poiché il
coriandolo, finocchio, composto sarà abbastanza
zenzero, macis) denso.
Infornare in forno caldo a
· 4 cucchiai d'olio 180° per 25 minuti circa.
Una volta cotti spegnere il
· 2 uova forno e lasciarli dentro
 29
ancora qualche minuto,
dopodiché sfornarli e
metterli a raffreddare su
una gratella.
******
MUFFINS AI FRUTTI DI
BOSCO
Ricetta di Francesca
Ingredienti
per 12 Muffins
350 gr farina
150 gr di zucchero
180 gr di latticello (
buttermilk )
160 gr di olio di semi
1 uovo grande leggermente
sbattuto
1 bustina di lievito
vanillina
300gr frutti di bosco
Procedimento
È importante fare da un
lato l’impasto secco: farina ,
zucchero, vanillina , lievito
e in ultimo i frutti di bosco
E dall’altro l’impasto umido
: uovo, latticello ,olio
Unire l’umido al secco
girare brevemente infornare
a 190° per 20 minuti
******
MUFFINS ALLE
NOCCIOLE
Ricetta di Giovanna di
“Caramelle non ne voglio
più!”
Ingredienti:
due uova
200 g di zucchero
100 g di olio
100 g di latte
240g di farina
30 g farina di nocciole
40g granella di nocciole
2 cucchiaini di lievito in
polvere
la buccia di un arancia
Soffriggete nell'olio la
buccia d'arancia e mettetelo
a raffreddare lasciandovi
dentro la buccia. Montate
le uova con lo zucchero
fino ad ottenere un
composto chiaro e
spumoso ; aggiungete l'olio
freddo dal quale avrete
tolto la buccia, la granella e
 30
la farina di mandorle, il
latte, la farina rie il lievito.
Riempitei pirottini a metà e
spolverizzate con un po di
zucchero. mettete nel forno
gia caldo a 180° e fate
cuocere per 20 minuti
circa.
******
MUFFINS AI MIRTILLI
Ricetta di Apemaia
Ingredienti per 12 muffins
2 cups di farina
autolievitante
1/2 cup di zucchero
2 uova
1/3 cup di olio
1 cup di panna acida (io la
sostituisco con 150 gr di
yoghurt greco e 100ml latte
mescolati insieme)
1 cucchiaino di lievito
150 gr di mirtilli
Mescolate insieme la farina
setacciata con il lievito e lo
zucchero. In un’ altra
ciotola amalgamate bene le
uova con il latte e lo
yoghurt e l’olio. Versate gli
ingredienti liquidi sui i
solidi e mescolate quanto
basta per rendere
omogeneo il composto
aggiungendo i mirtilli. I
muffins non vanno lavorati
a lungo, l’impasto deve
rimanere leggermente
granuloso. Sistemate il
composto a cucchiaiate
negli appositi pirottini e
cuocete in forno
preriscaldato a 180° per 25-
30 minuti
******
MUFFINS COME UN
PARROZZO
ABRUZZESE
Ricetta di Danielad di
“Senzapanna”
6 uova
150 g mandorle dolci
(macinate + grosse)
20 g mandorle amare
(macinate fini)
150 g farina di semola
250 g zucchero
1 limone grattugiato
1 bustina lievito
200 g cioccolato fondente
(copertura)
sbattere le uova con lo
zucchero, aggiungere gli
 31
altri ingredienti e gli albumi
montati a neve.
Forno 180°C 1h 40m, non
aprire prima di 1h 15m.
Stampo per parrozzo unto
e infarinato.
Coprire con il cioccolato
fuso.
Io ho usato i pirottini per
muffin e invece del lievito
ho messo cremore di
tartaro e bicarbonato di
sodio (4 g e 4g). Cottura a
180°C per 20 minuti. POi
ho coperto con cioccolato
fuso.
******
MUFFINS CON PINOLI
E CAROTE E
COPERTURA DI
CIOCCOLATO
FONDENTE
Ricetta di Francesca C.
Per circa 12 muffin:
150 gr di farina ( non solo
bianca, io li ho fatti con
orzo e farro!! )
2 grosse uova
qualche cucchiaiata di latte
2 belle manciate di pinoli
2 carote grattugiate
70 gr di burro
150 gr di zucchero (
vengono bene anche con lo
zucchero di canna e un
paio di cucchiai di sciroppo
d'acero!)
1 bacca di vaniglia
1/2 bustina di lievito
vanigliato
Per la copertura:
150 gr di cioccolato
fondentissimo
30 gr di burro
Ecco:
Fate tostare i pinoli e
fondere il burro.
Mescolate la farina con lo
zucchero, il lievito, i semini
della bacca di vaniglia e le
uova.
Aggiungete le carote
grattuggiate e poi il burro
fuso non troppo caldo.
L'impasto deve risultare
fluido, ma non liquido, se
 32

ce ne fosse la necessità MUFFINS LEGGERI

aggiungete un pò di latte. CAROTE, CACAO E
CUOR DI MELA
Unite anche i pinoli tostati. Ricetta di Raissa di
“RaissaKitchen”
Versate il composto nei
pirottini da muffin e Ingredienti:
infornate a circa 150 °C 250 gr farina
fino a che saranno dorati: ci
vorranno circa 20/30 min. 200 gr zucchero

Sfornate e lasciate 120 gr di carote grattate

raffreddare bene.
Nel frattempo fate fondere
a bagnomaria il burro con il
cioccolato fondente.
Quando i muffin saranno
freddi colate poco più della
metà della fonduta di
cioccolato sulla superficie e
lasciate raffreddare.
Fate colare su un foglio di
carta forno la cioccolata
rimasta in modo da
formare dei "cordoncini"
sottili che andranno lasciati
raffreddare in frigo.
250 yogurt (2 vasetti, ho
messo 1 al limone e 1
all'ananas)
mezza bustina di lievito
3 cucchiai di cacao in
polvere
1 meletta piccola per
guarnire
In forno a 160° per 15 min
statico e 10 min 180
ventilato
******

Togliete i "cordoncine"
dalla carta forno e usateli
per decorare la superficie
dei muffin ricoperti.

******
 33
GLUTEN-FREE E
MACROBIOTICI
(Muffins speciali per
persone molto speciali)
• Muffins alla vaniglia
con granella di
zucchero(33)
• Muffins con ripieno
di cioccolato(34)
• Muffins ricotta e
fragole(34-35)
• Muffins mele,
cranberries e
nocciole(35)
• Muffins al tofu(36)
• Muffins salati senza
glutine al salame di
camoscio e crema di
puzzone di
Moena(37)
• Cupcakes al
cioccolato con
glassadi formaggio(38)
MUFFINS ALLA
VANIGLIA CON
GRANELLA DI
ZUCCHERO
Ricetta di Anna di “Il
Ricettario di Anna”
300 gr di farina senza glutine
2 cucchiaini e mezzo di lievito
100 gr di zucchero
1 presa di sale
2 uova sbattute
120 ml latte
1 cucchiaino di vanillina
120 gr burro fuso
granella di zucchero
Mettete la farina il lievito il
sale la vanillina in una ciotola.
In un'altra mettete le uova il
latte e il burro fuso
amalgamete il tutto.
Versate un po' alla volta il il
miscuglio di farina nella
ciotola delle
uova fino ad ottenere un
composto omogeneo...
Non usate impastatori o
frullatori ma impastate il tutto
a mano.
L'impasto a mano fa
incamerare meno aria così i
muffin
lieviteranno in forno e non si
smonteranno dopo la
cottura...
 34
Mettete l'impasto nello stampo
dei muffin imburrato e
infarinato( farina gluten free
mi raccomando) o nei
pirottini.
Aggiungete la granella di
zucchero.
Cuocete a 180° per 10 min poi
170° per altri 10...o fino a
cottura ultimata.
La preparazione è per circa 20
muffin.
******
MUFFINS CON RIPIENO
DI CIOCCOLATO
Ricetta di Anna di “Il
Ricettario di Anna”
100 gr di burro ammorbidito
225 gr di zucchero
2 uova grandi
1,5 dl di yogurt intero
5 cucchiai di latte
275 gr di farina
1 cucchiaino di bicarbonato di
sodio
100 gr di cioccolato fondente
fuso
codette di cioccolato
Mettete il burro e lo zucchero
in un recipiente e amalgamate
usando un cucchiaio di legno.
Poi aggiungete le uova, lo
yogurte il latte.
Setacciate la farina insieme al
bicarbonato di sodio ed
incorporateli all'impasto,
continuate a mascolare.
Mettete un cucchiaio di
impasto nel pirottino poi
aggiungete un cucchiaino di
cioccolato fuso e poi
aggiungete il restante impasto
fino a riempire il pirottino per
i due terzi.
Se volete potete aggiungere le
codette di cioccolato .
Infornate e cuocete a 180° per
20/25 min.
******
MUFFINS RICOTTA E
FRAGOLE
Ricetta di Gaia di
“Sogni&Pensieri”
Per 18muffins:
350g farina "00"
25g frumina
25g farina di riso
140g zucchero semolato
1 bustina di lievito per dolci
1 bustina di vanillina
150ml latte fresco
150g ricotta fresca (fatta
colare)
2 uova sbattute
110g burro fuso tiepido
la scorza grattuggiata di
un'arancia
qualche fragola
-Preriscaldare il forno a 200°;
 35
-Far fondere il burro, tenere
da parte;
-In una ciotola setacciare le
farine, con lo zucchero e il
lievito+vanillina, mescolare
bene e formare una cavità nel
centro;
-Sbattere le uova nel latte e
mescolare alla ricotta;
-Grattuggiare la buccia
dell'arancia nella farina e
mescolare bene, formare di
nuovo un buco nel mezzo;
-Aggiungere il burro fuso,
mescolare un po' e poi
aggiungere anche il composto
di latte-uova-ricotta;
-Amalgamare il tutto senza
mescolare troppo; se dovesse
essere troppo liquido
aggiungere ancora un po' di
farina di riso;
-Versare nei pirottini da
muffins un cucchiaio di
impasto in ognuno; aggiungere
in qualche pirottino anche le
fragole prima pulite e intere
immergendole nel centro
dell'impasto;
-Infornare in forno caldo e
cuocere abbassando la
temperatura a 180° per 25-
30min, devono essere ben
dorati in superficie!
******
MUFFINS MELE,
CRANBERRIES E SPEZIE
Ricetta di Petula di “La Cuoca
Petulante”
Ricetta vincitrice del meme “Il
muffin della tua vita”
per 14 muffin:
400 gr di farina 0
100 cc di olio di mais bio e
spremuto a freddo
100 cc di sciroppo d'acero o
malto di riso
1 bustina di cremor tartaro (o
lievito per dolci)
3 mele gialle grandi (o 4
piccole)
3 cucchiai di nocciole tritate a
coltello
3 cucchiai di cramberries (o
mirtilli congelati)
Miscelate farina, lievito e
nocciole in una ciotola.
Mettete a mollo i cramberries
per 10 minuti in acqua calda.
In una seconda ciotola
grattuggiare le mele e unite il
malto e l'olio.
 36
Unite gli ingredienti secchi a
quelli liquidi e infine unite i
cramberries.
Riempite fino a 3/4 gli
stampini da muffin (io non
vado d'accordo con il silicone
quindi uso gli stampini usa e
getta o la teglia apposita) e
cuocete in forno caldo a 180°
per 25 minuti.
Spennellate la superficie con
una miscela fatta di 1
cucchiaio di sciroppo d'acero
o malto e 2 cucchiai di acqua
per renderli lucidi e fate
raffreddare su una gratella.
MUFFINS DI TOFU
Ricetta di petula di “La Cuoca
Petulante”
Ricetta vincitrice del meme “Il
muffin della tua vita”
1 scalogno
1 tazza di pisellini surgelati
1 topinambur
1 confezione di silk tofu
1/2 cucchiaino di curcuma (o
zafferano)
1/2 cucchiaio di olio extra
vergine d'oliva
1 cucchiaio scarso di tahina
2 cucchiai di lievito alimentare
in scaglie
2 cucchiai abbondanti di
maizena (altrimenti usate la
normale farina)
1 cucchiaino di prezzemolo
tritato
1 cucchiaio di salsa di soia
Affettate lo scalogno e fatelo
stufare in pentola con il mezzo
cucchiaio di olio, poi unite i
pisellini e il topinambur pelato
e tagliato a cubettini. Coprite
con mezzo mestolo di acqua e
fate cuocere coperto. Unite la
salsa di soia e fate raffreddare.
In una ciotola mettete il tofu,
la maizena, la curcuma, la
tahina, il lievito e il
prezzemolo. Mescolate finoa
ottenre un composto liscio e
poi unite le verdure. Ungete
gli stampini e riempiteli con il
composto. Se encessario
aggiustate di sale e poi cuocete
in forno caldo a 180° per
40/50 minuti controllando che
non si bruci la superficie. Fate
raffreddare prima di togliere
 37
dagli stampini. Ottimi anche
freddi.
******
MUFFINS SALATI SENZA
GLUTINE , SALAME DI
CAMOSCIO E CREMA DI
PUZZONE DI MOENA
Ricetta di Psycook di “Cook’s
Nest”
Ingredienti per 12 piccoli
Muffins
GR 200 Farina Bi-Aglut
GR 3 Sale
Gr 10 Burro
GR 90 acqua tiepida
GR 10 Lievito di birra
Gr 3 Zucchero
Gr 30 Salame crudo
Per la salsa:
Dl 3 Latte intero
GR 20 Burro
Gr 15 Farina Bi-Aglut
Gr 150 Formaggio
N°1 tuorlo d’uovo
Sciogliere il lievito nell’acqua.
Lavorare la farina con il
burro, il sale , lo zucchero ed
il lievito.
Naturalmente la farina senza
glutine renderà il composto
difficile da gestire: la fecola
presente tende ad aggregare la
parte liquida; quindi è inutile
insistere nel voler ottenere un
composto liscio ed elastico.
Aggiungere il salame in
dadolata piccolissima e lasciar
lievitare – per quanto possibile
– per 1 ora circa.
Ungere i silpad piccoli,
disporre la giusta quantità di
impasto, pennellare con acqua
 38

e cuocere a 180° per 15 minuti Versato il composto nei

circa.
Servire immediatamente ( la
farina senza glutine, oltre che
rendere il composto di difficile
manipolazione, inibisce la
lievitazione ) con una salsa
crema alla quale è stato
aggiunto il formaggio a cubetti.
******
CUPCAKES AL
CIOCCOLATO CON
GLASSA DI FORMAGGIO
Ricetta di Anna di “Il
Ricettario di Anna”
Ricetta per 24 muffin...
120 gr di burro
250 gr di zucchero
1 cucchiaio di miele
2 uova
300 gr di farina gluten free
60 gr di cacao in polvere
2 cucchiaini e mezzo di lievito
180ml di latte
pirottini e fate cuocere a 180°
per 20-25 min
o fino a quando uno
stuzzicadente infilato nel
centro risulterà asciutto.
Crema di formaggio
2 cucchiai di formaggio
spalmabile tipo philadelphia
2 cucchiai di panna da
montare
2 cucchiai di zucchero
vanigliato
Amalgamare il tutto e montare
con una frusta.
Riempire una sache a poche (
io ho usato una monouso) e
versare sul cupcake.
Aggiungere le codette di
cioccolato.
******

Montate a crema il burro con

lo zucchero e il miele.
Unite le uova, amalgamandole
al composto una per volta.
Aggiungete la farina, il cacao, il
lievito e il sale, alternando con
il latte.
Mescolate bene.
 39

SPEZIE E DINTORNI MUFFINS DI CAROTA E

(Ci sa di buono e di SESAMO
esotico…cosa ci hai messo?) Ricetta di Cuochetta di “Un
Diavolo per Fornello”
• Muffins carota e
sesamo(39-40)
• Muffins cuoriciosi alla
dukka(40)
• Muffins integrali mele e
spezie(40-41)
• Muffins della
buonanotte(41)
• Muffins alle 5 spezie
BilBolBul(41)
Ingredienti:
• Muffins orzo e zucchero 140 g di farina 00
mascobado(42) un uovo
2 carote medie
50 ml di olio Extravergine
mezzo cucchiaino di lievito
istantaneo per torte salate
2 cucchiai di semi di sesamo
burro
noce moscata
sale, pepe

Pelate le carote e grattugiatele

fini. Setacciate 120 g di farina
con il lievito in una ciotola,
unite un pizzico di sale, pepe e
noce moscata (secondo i
gusti). Fate la fontana e nel
centro unite lo yogurt, l'olio e
l'uovo, quindi impastate bene
il tutto, incorporando alla fine
le carote.
Imburrate e infarinate con la
farina rimasta una teglia per 12
 40
mini muffin, riempite gli
stampini con il composto e
cospargeteli con i semi di
sesamo.
Cuocete in forno a 170° per
20 min circa.
******
MUFFINS CUORICIOSI
ALLA DUKKA
Ricetta di Venere di “Venere
in Cucina”
Ingredienti per 4 muffins:
1 cucchiaio raso di farina
1 cucchiaio raso di amido di
mais
1 cucchiaio colmo di cacao
30g di olio (il solito cereali e
frutti)
1 cucchiaio di dukka
30g di zucchero
1 uovo
50g di cioccolato fondente (io
ho usato il 50%)
un pizzico di sale
Fondere a bagnomaria il
cioccolato con l'olio e lasciar
intiepidire. Unirvi il tuorlo
montando con le fruste,
quindi la farina setacciata con
l'amido, il cacao e la dukka.
Infine aggiungere sempre
delicatissimamente (vale
quanto detto sopra) gli albumi
montati a neve con lo
zucchero. Versare negli
stampini riestiti con i pirottini
ed infornare in forno ventilato
a 180° per 20-25 minuti.
Verificare anche qui la cottura
con il solito stizzicadenti che
deve uscire
PERFETTAMENTE
ASCIUTTO, pena il collasso
dei muffins dopo lo sforno in
tre secondi netti.
******
MUFFINS INTEGRALI
MELE E SPEZIE
Ricetta di Cybergatto di
“Cazzabolario”
Per circa 9 muffins:
-150 gr farina integrale di
segale
-50 gr farina 00
-1 cucchiaino lievito in polvere
-1/2 cucchiaio di spezie
(chunky chat masala)
-un pizzico di sale
-50 gr zucchero di canna tipo
moscobado
-1 uovo sbattuto
-2 dl latte p.s.
-55 gr margarina fusa
-mela pelata e grattugiata
 41

camomilla...infornate a 190°
Preriscaldare il forno a 200°. per 20' e Buonanotte!
Setacciare le farine, il lievito, il
sale e il. ******
In una ciotola mescolare lo MUFFINS ALLE 5 SPEZIE
zucchero, l'uovo, il latte e la BIL-BOL-BUL
margarina; aggiungere poi il Ricetta di Danielad di
misto di farine e amalgamare “Senzapanna”
senza mescolare troppo
altrimenti i muffins diventano
"maffi", aggiungere piano piano
la mela.- Mettere nelle
formine e infornare 20 minuti.

******
MUFFINS DELLA
BUONANOTTE
Ricetta di Chiara di
“Monolocale in Centro” 250 gr di farina passata al
setaccio
Ingredienti per la base neutra: 200 gr zucchero in polvere
1,5 cup di farina 100 gr cacao amaro
¾ cup (180 ml) di zucchero 1/4 l di latte
semolato 2 gr di 5 spezie in polvere
2 cucchiaini da te colmi di 4 gr bicarbonato di sodio
lievito 4 gr di cremor tartaro
½ cucchiaino da te di sale
1/3 cup (75ml) di olio Setacciare farina, cacao,
1/3 cup di latte cremore di tartaro e
1 uovo bicarbonato, aggiungere le
2 cucchiai di estratto di spezie e lo zucchero. Unire il
vaniglia latte e s e si formano dei
grumi passare tuttoal setaccio.
Per prima cosa unire tutti gli
ingredienti secchi e poi Mettere nei pirottini e cuocere
aggiungere la parte liquida a 180°C per 20 minuti circa,
infine i fiori di fare la prova stecchino dopo
15 minuti. Non devvono
 42

essere troppo asciutti ma burro fuso. Continuare a

rimanere un po' morbidi e mescolare e aggiungere un pò
umidi. di zucchero mascobado e
trasferire l'impasto nei
****** pirottini.
Io ho messo un pò di
MUFFINS ORZO E zucchero anche sulla
ZUCCHERO superficie dei muffin prima di
MASCOBADO infornarli.
Ricetta di Emanuela di
“Dolciricette” ******

Ingredienti:
- 250 gr di farina
- 1 cucchiaio di zucchero a
velo
- un pizzico di sale
- 12 gr di lievito per dolci
- 80 gr di burro fuso
- 250 ml di latte
- 1 uovo
- 1 cucchiaio e 1/2 di orzo
solubile
- zucchero mascobado
- pirottini

Preparazione: Setacciate per

tre volte la farina, lo zucchero
a velo, il sale e il lievito . In
un'altra ciotola, far sciogliere
l'orzo nel latte mescolare bene
e sciogliere gli eventuali grumi
e poi aggiungerci l'uovo.
Aggiungere il composto
liquido alla farina, mescolare
bene...l'impasto deve risultare
liscio, infine aggiungere il
 43

ODE ALLA RICOTTA MUFFINS RICOTTA E

(Col dolce, col salato…ci sta LIMONE
sempre bene!) Ricetta di Lalla di “Piccola
Layla”
• Muffins ricotta e
limone(43)
• Muffins ricotta e
mandorle al profumo di
limone(44)
• Muffins di ricotta e
zucchine(61)
• Muffins di ricotta e
fragole(34-35)
• Muffins ricotta e fichi
secchi(45)
• Muffins ricotta e limone
due(45-46)
• Muffins ricotta e
fortuna(46) Per 9-10 muffin,

200 g di farina 00
1cucchiaino di lievito
100 g di burro
1 uovo
150 g di ricotta
150 di zucchero
1 limone non trattato (
servono scorza e succo).

Lavare e asciugare il limone,

grattugiarne la buccia e
spremerlo.
Mescolare gli elementi secchi
cioè farina e lievito da una
parte e quelli umidi
(uovo,zucchero, ricotta, burro,
 44

succo e bucca di limone) la scorza grattugiata di un

dall'altra, quindi si aggiunge il limone
secco all' umido senza insistere zucchero a velo
tanto a mescolare.Versare il qualche mandorla intera
composto ottenuto negli Mescolate la farina con le
stampini e in forno per 20-25 madorle tritate e la scorza di
minuti a 180°C. limone. Montate le uova intere
Spolverare di zucchero a velo con lo zucchero e quando
e servire! saranno spumose aggiungete la
ricotta poco alla volta
****** continuando a montare con le
MUFFINS RICOTTA E fruste. Incorporate sempre a
MANDORLE AL poco a poco tutto il composto
PROFUMO DI LIMONE di mandorle e farina
Ricetta di Cuocarossa di mescolando con un cucchiaio
“Qualcosa blogga in pentola” di legno. Aggiungete il burro
sciolto e la metà del latte.
Mescolate il lievito con il latte
rimasto e aggiungete al
composto. Versate negli
appositi stampi da muffin e
infornate a 180° per 20 minuti
circa. Controllate poi con uno
stecchino che non siano tropo
asciutti all'interno. Sformateli e
Questa ricetta si è classificata una volta freddi,
al secondo posto delle spolverizzateli di zucchero a
preferite nel “meme” velo e decorate con qualche
mandorla.
250 gr di ricotta
250 gr di farina 00 ******
125 gr di burro
125 gr di mandorle
125 gr di latte intero
170 gr di zucchero
3 uova
1 bustina di lievito per dolci
 45

MUFFINS RICOTTA E vino. Aggiungere poco a poco

FICHI SECCHI la farina alla cremina,
Ricetta di Cannella di “La amalgamando bene.
Zuccheriera” Versare il composto nei
pirottini e infornare a 160º per
circa 25 minuti.

******
MUFFINS RICOTTA E
LIMONE (DUE)
Ricetta degli Scribacchini di
“Cuochi di Carta”
200 gr di fichi secchi morbidi
50 ml di succo d'arancia (io, Una delle ricette più copiate
ovviamente, vino dolce) della blogosfera culinaria!
200 gr di farina
2 cucchiaini di lievito
150 gr di zucchero
250 gr di ricotta
80 gr di burro fuso
1 pizzico di sale
1 uovo
pirottini (siano del cinese o
no)
Ammollare i fichi tagliati Per 9-10 muffin, anche 12 se
sottilissimi (io li ho messi nel piccoli
mixer) nel succo d'arancia o 200 g di farina 00
nel vino (se è nel vino, fate 1cucchiaino di lievito (oppure
attenzione che il consorte non metà cremor tartaro, metà
se lo beva alla fine bicarbonato)
dell'operazione, perché serve 100 g di burro
per i muffins). 1 uovo
Mescolare la farina ed il 150 g di ricotta
lievito. Fare una cremina, 150 di zucchero
sbattendo bene, con lo 1 limone non trattato (
zucchero, la ricotta, il burro, il servono scorza e succo)
sale e l'uovo. Aggiungere alla ( qualche goccia di estratto di
cremina i fichi col succo od il mandorla amara)
 46

Ho lavato e asciugato il Ho mescolato tutto alla bene

limone, ho grattugiato la
buccia quindi l'ho spremuto.
Poi, il metodo è quello
consueto per i muffins, si
mescolano gli elementi secchi
( farina e lievito) da una parte
e quelli umidi (uovo,zucchero,
ricotta, burro, succo e bucca di
limone) dall'altra, quindi si
aggiunge il secco all' umido
senza insistere tanto a
mescolare.
Ho versato l'impasto negli
stampini e messo in forno.
20-25 minuti a 200° dice Clea.
180 suggerisco io che ho un
fornetto che si entusiama
facilmente.
meglio, versato nelle formine
e infornato per 15 minuti a
180°. Questo con la teglia di
silicone. Nelle teglie di metallo
probabilmente ci vuole
qualche minuto in più.
Buona anche la versione salata
con formaggio al posto dello
zucchero. Oltre alla vanillina
del lievito, via anche il limone,
ovcorss
******

******
MUFFINS RICOTTA E
FORTUNA
Ricetta degli Scribacchini di
“Cuochi di carta”

2 etti di ricotta morbida

1 uovo
mezzo vasetto (dello yogurt)
d'olio di semi
mezzo vasetto di zucchero
1 vasetto di farina
2 cucchiaini di lievito per torte
oppure 1 cucchiaino di
bicarbonato e 1 di
cremortartaro
buccia di limone
 47

AMERICAN STYLE MUFFINS RISO E

(Esagggggeriamo? E AMARETTI
ceeeeerto!!!! Ingredienti Ricetta di Mari di “SoftCake”
fantasmagorici per muffins
fantastici)

• Muffins al riso e
amaretti(47-48)
• Cupcakes(48-49)
• Cupcakes di cioccolato e
marzapane(50)
• Maple syrup muffins(51)
• Muffins di scorzetta di
limone, granella di
zucchero e crunch(51-
52)
• Muffin Mars(52-53)
• Muffins di Saronno(53)
• Carrot&macadamia Per 9 muffin
cupcakes(54)
• Muffins choco- 1 tazza di farina
marshmallows(55) 1 cucchiaio di lievito in
polvere
1/2 cucchiaino di bicarbonato
di sodio
1/2 cucchiaino di sale
1 uovo grande
4 cucchiai di miele
1/2 tazza di latte
2 cucchiai di olio di semi di
girasole o arachidi
1/2 cucchiaino di estratto di
mandorle
3/4 di tazza di riso tipo
Arborio lessato
2-3 amaretti sbriciolati
 48
Per la crema all'amaretto
1 cucchiaino di miele
1-2 cucchiai di liquore
all'amaretto
1/2 tazza di ricotta (o
mascarpone)
Preriscaldate il forno a 200°C
e imburrate 9 incavi di uno
stampo per 12 muffin.
Setacciate la farina, il lievito, il
bicarbonato e il sale in una
ciotala capiente e mescolate
bene.Fate la fontana al
centro.In un'altra ciotola
sbattete con le fruste elettriche
l'uovo, il miele, il latte, l'olio e
l'estratto di mandorla, per
circa 2 minuti, o finchè il
composto sarà leggero e
spumoso, poi incorporate
gradualmente il riso. Versate il
tutto nella fontana degli
ingredienti secchi e mescolate
delicatamente con la forchetta,
senza lavorare troppo il
composto che dovrà risultare
grumoso.
Distribuitelo nei 9 incavi dello
stampo e cospargete ciascun
muffin con gli amaretti
sbriciolati, quindi infornate
per 15 minuti, finchè saranno
gonfi, dorati ed elastici al tatto.
Toglieteli dal forno e lasciateli
riposare nello stampo per 1
minuto, poi sformateli
delicatamente e fateli
raffreddare per qualche
istante.
Per la crema all'amaretto,
mettete il miele, il liquore e la
ricotta in una tazza e sbattete
bene.
Versate in una piccola ciotala
e servite con i muffin tiepidi.
******
CUPCAKES
Ricetta di Apprendistacuoca di
“Delizia”
1/2 cup di burro, ammorbidito
(=125 g)
2 cups di farina 00
3/4 cup di zucchero di canna
(io l'ho spezzato con lo
zucchero bianco)
2 teaspoons di lievito per dolci
1/2 teaspoon di sale
2/3 cup di acqua
3 uova
vanillina
 49
La ricetta prevede l'uso del
mixer: prima bisogna sbattere
il burro con lo zucchero poi
aggiungere tutti gli altri
ingredienti secondo l'ordine in
cui sono elencati. La
consistenza del composto è
fantastica! Risulta corposa e
soffice allo stesso tempo.
Ora non resta che sistemare i
pirottini di carta nelle teglia da
mini-muffins e riempirli con
l'impasto. Cuocere in forno
per una ventini di minuti a
190°C.
Ho provato due tipi di
decorazione. Questa, la più
bella e forse la più classica
necessita di qualche
perfezionamento. Io ho usato
burro, cioccolato bianco e
zucchero a velo in proporzioni
uguali (100 g), facendo
sciogliere il tutto con una
tazzian di latte riscaldato. Una
volta rafreddata la ganache,
l'ho spruzzata sulle tortine con
la sac-a-poche e ci ho messo i
fiorellini di zucchero. Non è
cattiva ma sa troppo di burro.
Siccome ho infornato le
cupcakes a più riprese, ho
provato a modificare le ultime
sfornate bucherellandole con
lo stuzzicadenti e
spennellandole
generosamente con una
sciroppo di lime, prima di
ricoprirle con la ganache. Non
male ma non siamo ancora
alla perfezione...
In questo caso invece ho usato
uno sciroppo di arance in cui
ho fatto semicandire anche
qualche scorzetta. Io ho
trovato più soddisfacente
questa seconda versione,
anche perchè lo sciroppo
raffreddando diventa una
bellissima glassa trasparente e
molto lucida!
******
CUPCAKES DI
CIOCCOLATO E
MARZAPANE
Ricetta di Apprendistacuoca di
“Delizia”
Occorre impastare insieme
(per 20 cupcakes):
• 125 g di burro
ammorbidito
• 125 g di zucchero
• 3 uova
• 100 g di farina
• 25 g di cacao in polvere
• 1 cucchiaino e 1/2 di
lievito
Il composto fa infornato negli
stampini per 15 minuti nel
forno a 190° C.
Da qui in poi la mia fantasia si
è scatenata!
 50

Una folte raffreddate le

tortine, le abbiamo ricoperte
con il cioccolato fuso insieme
ad 1 cucchiaino di burro. Su
ogni tortina abbiamo creato
personaggi diversi...prendendo
ispirazione dalle foto sulla ******
confezione del panetto di
marzapane della
PANEANGELI (o della
CAMEO, non ricordo).
Questi i migliori esemplari:
 51
MAPLE SYRUP MUFFINS
Ricetta di Piperita di “The
Kitchen Pantry”
For 12 muffins
150 g walnuts, chopped
275 g flour
4 teaspoons baking powder
50 g rolled or crushed oat
pinch salt
130 ml milk
120 ml maple syrup
125 ml vegetable oil
1 egg
1 tablespoon vergeoise brune
Preheat the oven at 190° C.
Mix all together walnuts (but 3
tablespoons), flour, baking
powder, oat and salt.
In another bowl, mix milk,
maple syrup, oil and egg. Add
to the dry mixture and
combine, but do not mix to
much: leave lumps, your
muffin will taste and look
better (said the voice of the
experience...).
Spoon the mixture in your
muffin pan. Mix the remaining
walnuts with the vergeoise
brune and sprinkle it over the
muffins. Cook for 20 minutes.
******
MUFFINS DI SCORZETTA
DI LIMONE,GRANELLA
DI ZUCCHERO E
CRUNCH
Ricetta di Vaniglia di
“Cioccolato&Vaniglia”
Ingredienti per 6/8 muffin(s)
Secchi:
120 gr farina 00
50 gr di zucchero di canna
1 cucchiaino di scorza di
limone non trattato
grattuggiata
1 bustina di vanillina
1 punta di cucchiaino di
bicarbonato
1 pizzico di sale
1 cucchiaio di Crunch
spezzettati*
 52
(* dicesi “Crunch” un tipo di
cereale ricoperto di cioccolato
che ha una forma simile ad
una mora, che normalmente
risiede snobbato nella
dispensa, tranne in caso debba
accompagnare cioccolate calde
da carenze affettive…ma che
oggi ha inaspettatamente avuto
la sua rivincita pure lui! )
Liquidi:
40 gr burro fuso
1 vasetto di yogurt naturale
1 uovo
Per ricoprire:
Un cucchiaino di granella di
zucchero
Scorzette di limone (non
trattato) tagliate a listarelle
sottili
Crunch spezzettati
Il procedimento è quello
canonico: preriscaldare il
forno a 150°C circa, nel
frattempo mischiare gli
ingredienti secchi e quelli
liquidi separatamente e unirli
poi in un secondo momento.
Mescolare velocemente
l’impasto ottenuto e versare
nei pirottini. A questo punto
farcire con scorzette di limone
tagliate a listarelle (attenzione a
non scordare il lavoro
certosino dell’eventuale
rimozione della parte bianca
della buccia, che darebbe un
gusto amarognolo!), la granella
di zucchero e i cereali Crunch
ridotti a piccole palline oppure
lasciati interi…
Lasciare cuocere per 20/25
******
MUFFIN MARS
Ricetta di Gourmet di “Un
Tocco di Zenzero”
farina 0 grammi 300
lievito per dolci 1 bustina
olio e.v.di oliva ligure grammi
100
zucchero di canna grammi 180
latte intero grammi 180
uova 2
mars grammi 150 -tagliati a
cubetti-
zucchero a velo
 53

per 12 muffin forchetta. L'impasto deve

setacciare farina e lievito in
una ciotola di acciaio.
Mescolare con una frusta le
uova e lo zucchero,aggiungere
il latte.Versare nella ciotola
della farina l'olio le uova e il
latte e mescolare
delicatamente.
Versare l'impasto negli stampi
da muffins spennellati di poco
olio, aggiungete i mars ( 3
cubetti per ogni stampino) ed
infornare a 200° per circa 20'.
Sfornate e fate raffreddare...
******
MUFFINS DI SARONNO
Ricetta di Raidne di “Le
Sirene…”
risultare morbido e
appiccicoso non troppo
omogeneo, se vi sembra
troppo asciutto aggiungete a
piacere latte di soia o amaretto
di saronno (a seconda dei gusti
ma poco). Per intenderci non
deve assomigliare nemmeno
vagamente all'impasto delle
torte.
Distribuire nei pirottini
aiutandovi con la forchetta (un
paio di forchettate per
pirottino). Infornare a 180°
per mezz'ora/20 minuti.
******

Ingredienti
per circa 7 muffins

80 gr di farina integrale
90 gr di farina manitoba
60 gr di zucchero di canna
(tritato fine fine)
1/2 bustina di lievito per dolci
70 gr di latte di soia
30 gr di amaretto di saronno
Preparazione

Mescolare a parte gli

ingredienti secchi, unire il latte
di soia con l'amaretto e
mescolare poco con una
 54

CARROT&MACADAMIA Ammollare l'uvetta in acqua

CUPCAKES calda.
Ricetta di Cannella di “La
Zuccheriera” Sbattere insieme,
energicamente, la farina, il
burro, lo zucchero e le uova.
Aggiungere tutti gli altri
ingredienti. Riempire fino a
3/4 gli stampi per cupcakes ed
infornare a 170º fino a quando
saranno raddoppiati di
volume. Fare la prova dello
stecchino prima di sfornare!

Per il topping, un pugno di

gocce di cioccolato bianco da
copertura e due cucchiai di
latte. Fondere insieme e
225 gr di burro morbido ricoprire il muffin.

225 gr di zucchero ******

225 gr di farina di forza

3 uova

1 cucchiaino di spezie miste

(se sono quelle della sweet
Terryna meglio ;-)))

100 gr di noci di macadamia

tritate

150 gr di carote grattugiate

finemente

2 cucchiai di uvetta
 55
MUFFINS CHOCO-
MARSHMALLOWS
Ricetta di Terry, in arte Miss
Muffin
Per 12 muffins:
· 300 gr di farina 00
· 70 gr di burro
· 6 cucchiai di cacao amaro in
polvere
· 1 bustina di lievito per dolci
· 130 gr di zucchero
· 70 gr di gocce di cioccolato
fondente
· 20 gr circa di mini-
marshmallows (ho usato 3
bustine da circa 15-16 mini
marshmallows l'una, sono
leggerissime, quasi impesabili)
· 1 uovo grande sbattuto
· 240 ml di latte
Preparazione
Preriscaldare il forno a 180° e
preparare la teglia da muffins
con gli appositi pirottini di
carta o imburrandola ed
infarinandola.
Far sciogliere il burro in un
pentolino.
In un'ampia ciotola unire la
farina, il cacao in polvere, il
lievito, lo zucchero, le gocce di
cioccolato ed I marshamllows
e mescolare bene.
In un'altra ciotola sbattere
l'uovo, unire il latte ed il burro
fuso ed aggiungere questo
composto liquido a quello
secco con la farina.
Mescolare finché il composto
non risulti denso ma senza
dilungarsi troppo.
Distribuirlo a cucchiaiate negli
stampini, riempiendoli per
3/4.
Cuocere per 20-25 minuti
finché gonfi e ben coloriti.
Spegnere il forno, lasciar
riposare qualche minuto e poi
sformarli e lasciarli raffreddare
su una gratella.
 56
SALATI!!!
(Il lato salato della vita)
• Muffins al
parmigiano(56-57)
• Muffins alle cipolle se mi
di senape(57-58)
• Muffins al prosciutto(58-
59)
• Muffins imperiali(59)
• Muffins radicchio e
zucca(59-61)
• Muffins ricotta e
zucchine(61)
• Muffins salati alla
cipolla(61-62)
• Muffins salati al
formaggio con farina
integrale di farro(62)
• Muffins agli spinaci e
feta(63)
• Muffins salati rustici(63-
64)
• Muffins di carciofi e
mentuccia(64)
• Muffins di farina di
castagne, pecorino,
uvetta ed erbe(65)
• Muffins alla zucca(65-66)
• Mini muffins con
pancetta e zucchine(66)
• Muffins integrali alla
zucca(67)
MUFFINS AL
PARMIGIANO
Ricetta di maria Giovanna di
“Passione&Cucina”
Impasto base per muffins
Ingredienti:
2 tazze di farina
1 tbsp di lievito
1 tsp di sale (l'originale diceva
1/2)
2 tbsp di zucchero
1 uovo
1 tazza di latte
1/4 tazza di burro fuso
Esecuzione:
Il procedimento è sempre lo
stesso: mescolare tra loro le
polveri setacciate e mettere a
parte in una ciotola gli
ingredienti liquidi, quindi
l’uovo sbattuto, il latte ed il
burro; unire gli ingredienti
solidi con quelli liquidi e
mescolare sommariamente.
A questa ricetta base si può
aggiungere qualsiasi cosa, nella
ricetta originale di Pinella
 57
c'erano 120 gr. di olive nere
tritate, un cucchiaio di
rosmarino e 50 gr. di
parmigiano grattugiato; io ho
messo solo 140 gr. di
parmigiano grattugiato.
Versare il composto in
stampini alti per muffins a 3/4
di altezza e infornare per 20
minuti a 180°C.
******
MUFFINS ALLE CIPOLLE
E SEMI DI SENAPE
Ricetta di Maricler e Fabrizio
di “The Chef is on The
Table”
Per 10 muffins
Olio evo 2 cucchiai
Semi di senape 1 cucchiaio
Cipolle di Spagna 3 affettate
finemente
Burro 1 cucchiaio
Sale e pepe
Farina 0 250 gr
Lievito in polvere 2 cucchiaini
Bicarbonato di sodio 1/2
cucchiaino
Sale 1 pizzico
Miele chiaro 2 cucchiai
Uovo 1 leggermente sbattuto
Latticello (siero da latte) 200
ml
Alors, fate così: scaldate l'olio
in una padella grande e
antiaderente e rosolateci i
semi di senape (noi abbiamo
utilizzato quelli di Albert
Mènés comprati a Le Bon
Marchè a Parigi, ma
scommetto che li trovate
anche all'Esselunga) fino a farli
scoppiettare (circa 30
secondi). Aggiungete
rapidamente le cipolle,
riducete il fuoco e lasciatele
imbiondire (magari con un
coperchio) per 25-30 minuti.
Toglietele poi dal fuoco,
aggiungete il burro (si consiglia
il Beppino Occelli con tanto
di vacca stampata sopra, giusto
per non sbagliarsi...), salate e
pepate. Mettete da parte e
lasciate raffreddare.
Ora potete preriscaldare il
forno a 180°C (160-170°C se
ventilato). Rivestite le cavità di
uno stampo da muffin con i
pirottini di carta. In una
terrina capiente setacciate la
farina, il bicarbonato di sodio
e il sale. Mettete da parte 2
cucchiai della composta di
cipolle e unite il resto e il
miele alla farina - se il miele è
un po' duretto, sbattetelo
energicamente per qualche
minuto o, se non vi
scandalizzate, sbattetelo nel
microonde per qualche
secondo. Amalgamate anche
l'uovo e il latticello (se lo avete
trovato, sia chiaro, perché è
 58

merce rara. Noi non lo MUFFINS AL

abbiamo trovato, e lo abbiamo PROSCIUTTO
sostituito, secondo consigli Ricetta di Maria Giovanna di
internettiani, con un mix “Passione & Cucina”
composto al 50% di latte e al
50% di yogurt bianco intero),
per ottenere una pasta
piuttosto grumosa. Riempite
gli stampi fino a 2/3 e
sormontate con le cipolle
precedentemente messe da
parte. Infornate per 30-35
minuti (a ognuno il proprio Ingredienti: x 12 muffin
forno, quindi attenti) fino a farina bianca g 250
che i muffin siano ben lievitati latte g 200
e dorati. La prova stecchino prosciutto cotto g 130
funziona sempre: infilatene burro g 60
uno nel muffin, e se cotto parmigiano grattugiato g 30
uscirà pulito. Fateli raffreddare 2 uova
e serviteli. Si apprezzano con 1/2 bustina di lievito in
la Moutarde Tradition di polvere per pizze
Fauchon. Ma vanno bene timo
anche magnati a morsi maggiorana
semplici semplici! prezzemolo
2 cucchiaini di sale
****** pepe
burro e farina per gli stampini

Esecuzione:
In una ciotola, lavorate la
farina con il latte, le uova,
quindi unite all'impasto il
burro fuso, il parmigiano, il
prosciutto cotto ridotto in
piccola dadolata, sale, pepe,
mezza bustina di lievito e una
cucchiaiata di trito aromatico
(timo, maggiorana,
 59
prezzemolo). Imburrate e
infarinate 6 stampini in carta
alluminio, oppure l'apposita
teglia per muffin, distribuitevi
l'impasto e passate nel forno,
già riscaldato a 180°, per 35'
circa. Trascorso il tempo
indicato, provate la cottura dei
muffin infilando nella pasta
uno stecchino che dovrà
uscire perfettamente asciutto.
Sformate allora i muffin,
sistemateli nel piatto da
portata quindi serviteli tiepidi.
******
MUFFINS IMPERIALI
Ricetta di Loste di “Una
Colica d’Acqua”
2 uova intere;
60gr di parmigiano grattugiato;
30gr di pecorino grattugiato;
200gr di farina 00;
60gr di farina manitoba;
60gr di fecola di patate;
80gr di ricotta vaccina;
20gr di lievito di birra sciolto
in mezzo bicchiere di latte;
due cucchiai di olio, sale e
pepe q.b.
Pecorino fresco e ciasculo per
guarnire.
Battete le uova, aggiungete sale
e pepe, incorporate i formaggi
grattugiati, la ricotta, l'olio e le
farine. Aggiungete il latte con
il lievito di birra e impastate
fino ad ottenere una massa
abbastanza morbida e
appicciosa, correggete di sale.
Lasciate lievitare per 3 ore.
Riprendete l'impasto e
dividetelo in piccoli panetti a
cui aggiungerete qualche
pezzo di pecorino fresco e di
ciasculo tagliati a cubetti.
Mettete i panetti negli
stampini dei muffin (io uso
stampi di silicone) e lasciate
lievitare per un ora. Accendete
il forno ventilato a 180°,
spennellate i muffin con del
rosso d'uovo e infornate a
forno caldo per circa 20
minuti.
******
MUFFINS RADICCHIO E
ZUCCA
Ricetta di Terry, in arte Miss
Muffin
Ingredienti
- Per 12 muffins:
 60
· 230 gr di farina 00
· 70 gr di fecola di patate
· 125 gr di burro
· 2 cucchiaini di lievito in
polvere per torte salate
· 300 gr di zucca già pulita a
tocchetti
· 1 cespo di radicchio tardivo
di Treviso abbastanza grande
· 2 cucchiai di parmigiano
reggiano grattugiato
· 2 uova
· 100 ml di latte
· 1 pizzico di noce moscata
· 1 cucchiaino di zucchero
· 1 cucchiaino di sale (più
altro per cucinare le verdure)
· 1 spicchio d'aglio
· vino bianco
· olio evo
Preparazione
Iniziare a cucinare le verdure,
pulire la zucca e tagliarla a
tocchetti, il peso di 300 gr
deve essere di zucca già pulita.
Cuocere la zucca al vapore
finché tenera, metterla in una
terrina e schiacciare la polpa
con una forchetta per ridurla
in purea ed aggiustare di sale.
Lasciar raffreddare.
Pulire e lavare il radicchio e
tagliarlo a listarelle da 1/2 cm.
In una padella scaldare un po'
d'olio evo e unire lo spicchio
d'aglio, aggiungere il radicchio,
far saltare brevemente e poi
sfumare con un po' di vino
bianco, aggiustare di sale e
lasciar cuocere il radicchio per
10 minuti e se necessario
aggiungere un po' di acqua
calda o brodo vegetale (io ho
aggiunto l'acqua della cottura a
vapore della zucca).
A metà cottura eliminare
l'aglio.
Quando pronto trasferire in
un piatto e far raffreddare.
Preparare l'impasto dei
muffins unendo in una terrina
gli ingredienti secchi, farina,
fecola, lievito, noce moscata,
parmigiano e il cucchiaino di
sale.
Far fondere il burro e
sbatterlo con il cucchiaino di
zucchero, unire le uova e poi il
latte.
 61
Mescolare bene ed aggiungere
la polpa di zucca.
Unire il composto liquido di
uova e latte a quello secco con
la farina ed amalgamare con
una spatola, unire il radicchio
e mescolare il tempo
necessario ad unire gli
ingredienti senza dilungarsi
troppo!
Versare in stampini da muffins
unti con un po' d'olio e
cuocere in forno già caldo a
180° per 25 minuti circa e una
volta pronti farli raffreddare su
una gratella.
******
MUFFINS CON RICOTTA
E ZUCCHINE
Ricetta di Orchidea di “Viaggi
& Sapori”
(x 6 muffin)
Ingredienti: 100 g di farina 00,
100 g Ricotta, 50 g zucchine, 2
cucchiai di latte, 50 g di burro,
2 cucchiaini di lievito
istantaneo, 1 uovo, 2 cucchiai
di zucchero, basilico fresco, 1
pizzico di sale.
Accendere il forno a 200°C.
Imburrare e infarinare gli
stampini da muffin. In una
prima terrina mescolare farina,
lievito, basilico tritato, sale e
zucchero. In una seconda
terrina sbattere il burro fuso
con l'uovo, il latte, e la ricotta.
Tagliare le zucchine a Julienne
molto fini e aggiungerle
all'impasto. Mescolare gli
ingredienti liquidi a quelli
solidi. Riempire le formine
con l'impasto per i due terzi e
cuocere in forno a 200°C per
circa 30 minuti (o fino a
doratura).
Consiglio: questi muffin sono
perfetti con una fetta di
salmone affumicato
accompagnato da una goccia
di olio extra vergine d'oliva. Si
possono mangiare come
antipasto o come merenda
pomeridiana.
******
MUFFINS SALATI ALLA
CIPOLLA
Ricetta di Staximo di “Lo
Spazio di Staximo”
200g Farina 00
100g Farina Gialla Fioretto
1 Cipolla Rossa Media
2 uova
50ml Olio di Oliva
200ml Latte
1 Cucchiaino di Sale
1 Bustina di Lievito per Torte
salate
 62
Disporre i pirottini di carta in
una teglia per muffins.
Tritare finemente la cipolla. In
una ciotola mescolare le
farine, il sale, il lievito e la
cipolla.
In un'altra ciotola sbattere le
uova e unire il latte e l'olio.
Unire gli ingredienti liquidi a
quelli secchi mescolando
poco, giusto il necessario per
amalgamare gli ingredienti.
Riempire con il composto i
pirottini per poco più della
metà.
Cuocere in forno caldo a
170°C per circa 20 minuti
******
MUFFINS SALATI AL
FORMAGGIO CON
FARINA INTEGRALE DI
FARRO
Ricetta di Danielad di
“Senzapanna”
100/20 g farina di farro
1 uovo
100 g formaggi grattugiati misti
a piacere (io ho usato
parmigiano e pecorino)
50 g pecorino poco stagionato
a cubetti
100 g latte
1 cucchiaino raso di cremor
tartaro
1 cucchiaino raso di
bicarbonato di sodio
pepe
mescolare tra loro le polveri
setacciate e mettere a parte in
una ciotola gli ingredienti
liquidi, quindi l’uovo sbattuto
e il latte; unire gli ingredienti
solidi con quelli liquidi e
mescolare sommariamente.
Versare il composto in
stampini alti per muffins a 3/4
di altezza e infornare per 20
minuti a 180°C.
******
MUFFINS AGLI SPINACI E
FETA
Ricetta di Ady di “Diario di
una Passione”
100 gr. di spinaci freschi
100 gr. di feta
150 gr. di farina
3 cucchiaini di lievito per torte
salate
½ cucchiaino di sale
125 gr. di yogurt al naturale
 63
1 uovo
2 cucchiai di olio di oliva
Togliete i gambi degli spinaci
e passarli in padella con poco
burro per cuocerli, scolarli
strizzarli e spezzettarli.
Tagliate la feta in cubetti. In
un'insalatiera, setacciate la
farina ed il lievito, unire il
sale. In un altro recipiente,
battete l'uovo, aggiungete lo
yogurt, l'olio la feta e gli
spinaci. Mescolate le due
preparazioni senza troppo
lavorare la pasta. Distribuite la
preparazione nei pirottini.
Cuocete in forno per 20’ a
180°.
******
MUFFINS SALATI
RUSTICI
Di Glò di “Gloricetta”
per circa 12 muffin
lardo di colonnata 125 g
farina di mais macinata fine
100 g
farina bianca 00 200 g
pepe nero macinato fresco
sale
lievito in polvere per torte
salate 1 cucchiaio
uova 2
latte 250 ml
erbe aromatiche fresche tritate
1 cucchiaio
cipolla rosata piccola 1/2
funghi secchi ammollati un
pugnetto
Tagliate a piccoli dadini il
lardo e fatelo rosolare in una
padella antiaderente. Scolatelo
dal suo grasso e ponetelo su
carta assorbente. Mettete la
cipolla tritata nel grasso
rimasto nella padella e fatela
rosolare bene. Mischiate gli
ingredienti secchi in una
zuppiera e aggiungete le uova
leggermente sbattute, il lardo,
la cipolla, il grasso rimasto
nella padella, i funghi tritati ,
poco sale e pepe nero. Diluite
con il latte mescolando
rapidamente affinchè gli
ingredienti formino un
impasto un pò granuloso.
Riempite per 2/3 gli stampini
da muffin leggermente
imburrati e infarinati (se sono
in silicone non occorre).
Mettete in forno a cuocere a
200° fino a quando saranno
belli gonfi, dorati e asciutti.
Verificate la cottura con lo
stecchino. Lasciateli
raffreddare e mangiateli
subito. Perchè restino
fragranti, vanno consumati
nelle 24 ore.
 64

Questi muffin sono deliziosi un'altra mescolare uovo,

se accompagnati a prosciutto,
uova strapazzate o una
omelette quindi ...da provare
al primo brunch.
******
MUFFINS DI CARCIOFI E
MENTUCCIA
Ricetta di Anna di “Belogic”
Ingredienti (per 10
minimuffin)
mentuccia (menta romana,
quella con le foglioline
piccole, tonde e pelosette)
2 carciofi
1 spicchio d'aglio
2 cucchiai d'olio evo
115 gr. farina
2 cucchiaini di lievito per torte
salate
1 cucchiaio di grana grattugiato
1 pizzico di sale
1 uovo
2-3 cucchiai di yogurt
yogurt, il secondo cucchiaio
d'olio e i carciofi frullati.
Mescolare ingrendienti secchi
e liquidi senza lavorare troppo
l'impasto.
Riempire lo stampo dei
muffin (io uso il silicone) con
un cucchiaio dell'impasto, non
più di 2/3 della formina,
decorare con gli spicchietti di
carciofo.
Infornare a 180° per una
decina di minuti, facendo la
prova dello stecchino prima di
sfornare.
******

Pulire i carciofi, affettarli

finemente e cuocerli a fuoco
lento con 1 cucchiaio d'olio,
l'aglio e la mentuccia tritata.
Quando sono morbidi,
tenerne da parte alcuni
spicchietti per decorare i
muffin e frullare gli altri.
Mescolare farina, sale, lievito e
grana in una ciotola. In
 65

MUFFINS DI FARINA DI maggiorana fresche e un

CASTAGNE, PECORINO, pugnetto di uvette messe a
UVETTA ED ERBE bagno e ben strizzate.
Ricetta di Cat di “Cucino in
Giardino” Ho aggiunto agli ingredienti
secchi quelli umidi e per
ultimo le erbe e l’uvetta. Con
un cucchiaio in metallo ho
mescolato, non frullato, gli
ingredienti e ho versato
l’impasto nei pirottini.

Via, in forno bello caldo per

20’ a 170°.

******
MUFFINS ALLA ZUCCA
Ricetta di Staximo di “Lo
ho setacciato in una terrina di Spazio di Staximo”
metallo 80 g di farina di
castagne con 175 g di farina 300g Farina 00
bianca, 80 g di pecorino 180g Zucchero semolato
romano saporito, un pizzico di 200g Polpa di Zucca Cotta al
sale, un pizzico di Forno
peperoncino, 3 cucchiaini di 50g Pinoli
lievito naturale (cremortartaro 100ml Latte
mescolato a bicarbonato di 50ml Olio di Oliva
sodio) e due cucchiai di 2 Uova
zucchero di canna muscowado 1 Pizzico di Noce Moscata
(quello che sa un po’ di 1 Pizzico di Cannella
liquirizia). 1 Pizzico di Sale
1 Bustina di Lievito per Dolci
In una tazza ho versato 240 g
di latte tiepido, 80 g di olio In una ciotola schiacciare la
evo saporito, 1 uovo. polpa della zucca,
amalgamarla con un po' di
A parte ho preparato un trito farina, unire lo zucchero e poi
di foglie di salvia, rosmarino e
 66
tutta l'altra farina. Mescolare
bene anche le spezie.
In un'altra ciotola sbattere le
uova, unire il latte e l'olio.
Aggiungere i liquidi al
composto di farina e zucca,
amalgamare bene.
Aggiungere poi il lievito e i
pinoli, mescolare velocemente
e distribuire il composto in
una teglia per muffin in cui
sono stati disposti i pirottini in
carta.
Cuocere in forno caldo a
170°C per circa 25 minuti.
Si ottengono 12 muffin grandi.
******
MINI-MUFFINS CON
PANCETTA E ZUCCHINE
Ricetta di Pip di “Zenzero e
Cannella”
Per 12 mini-muffin
Ingredienti: 120gr di farina* -
½ cucchiaino di lievito di birra
secco* - 3 cucchiai di
parmigiano grattugiato - ½
cucchiaino di sale - ½
cucchiaino di zucchero - 1
uovo - 40gr di pancetta
affumicata a dadini - una
zucchina piccola - 5 cucchiai
di olio extravergine di oliva -
60ml di latte.
*potete usare anche farina
autolievitante
In una padella fare rosolare
con un cucchiaio di olio la
zucchina tagliata a dadini e
aggiustare di sale. Quando
sarà morbida aggiungere la
pancetta e cuocere a fuoco
vivace. Spegnere il fuoco.
Mescolare assieme farina, sale,
zucchero e parmigiano
grattugiato. In un'altra terrina
sbattere l'uovo, quindi
aggiungere gradatamente l'olio
e 40ml di latte. Sciogliere il
lievito nel latte rimasto e
appena tiepido, quindi
mescolare assieme gli
ingredienti secchi con quelli
liquidi, aggiungere il lievito e
infine la pancetta e le
zucchine. Lasciatr riposare
l'impasto per un'ora, quindi
trasferirlo negli stampini per
mini-muffin e infornare a 180°
per 16-18 minuti. Buoni sia
tiepidi che freddi.
******
 67

MUFFINS INTEGRALI DI purea di zucca.

ZUCCA
Ricetta di Chiara
Ingredienti per 12 muffins
500 gr zucca già pulita
100 gr farina integrale
250 gr farina bianca
½ bustina di lievito in polvere
½ cucchiaino di noce moscata
2 uova
120 gr zucchero di canna
125 ml olio di oliva
125 ml latte
1 cucchiaino di estratto di
vaniglia
Incorporare quindi questo
composto alle farine setacciate
mescolando
brevemente ma energicamente
per ottenere una consistenza
piuttosto grumosa.
Riempire per ¾ gli stampini
imburrati e cuocerli in forno
per 20-25 minuti.
Una volta cotti, toglierli dal
forno e lasciarli intiepidire per
5 minuti,
quindi togliere i muffins dagli
stampi e lasciarli raffreddare
sulla
griglia.

Procedimento ******
Scaldare il forno a 200°. ******
Cuocere la zucca a vapore fino ******
a quando sarà diventata tenera
ma non troppo
bagnata (eventualmente
asciugarla con carta da cucina).
Ridurla in purea passandola al
passaverdura e lasciarla
raffreddare.
Setacciare in una ciotola i due
tipi di farine con il lievito e
unire la
noce moscata.
In una ciotola a parte sbattere
con la frusta le uova con lo
zucchero, unire
un po' alla volta l'olio, il latte,
l'essenza di vaniglia e in ultimo
la
 68
I BLOGGERS CHE
HANNO CONTRIBUITO:
(ed il link al post originale di
ogni ricetta, dalla lista di
“Polenta e Musso”)
• Maria Giovanna, di
“Passione e Cucina”, 1)
http://passionecucina.blo
gspot.com/2007/02/muff
in-al-parmigiano.html; 2)
http://passionecucina.blo
gspot.com/2007/02/muff
ins-al-doppio-
cioccolato.html; 3)
http://passionecucina.blo
gspot.com/2007/02/muff
in-al-prosciutto.html
• Anna, di “Il Ricettario di
Anna”, 1)
http://ilricettariodianna.b
logspot.com/2007/02/me
memuffin.html ; 2)
http://ilricettariodianna.b
logspot.com/2007/02/m
uffin-con-ripieno-di-
cioccolato.html ; 3)
http://ilricettariodianna.b
logspot.com/2007/02/me
me-muffin-rush-
finale.html
• Nini, di “Dolciprofumi”,
1)
http://dolciprofumi.blogs
pot.com/2007/02/muffin
s-alle-castagne.html ; 2)
http://dolciprofumi.blogs
pot.com/2007/02/muffin
s-del-chef.html
• Valentina, di
“TheBridesdMaid”, 1)
http://thebridesmaid.blo
gspot.com/2007/02/muff
ins-cannella-nocciole-e-
semi-di.html ; 2)
http://thebridesmaid.blo
gspot.com/2007/02/anco
ra-muffinscioccolato-
noci-e.html
• Mari, di “SoftCake”, 1)
http://softcake.blogspot.c
om/2007/02/muffin-al-
riso-e-amaretti.html ; 2)
http://softcake.blogspot.c
om/2007/02/muffin-alla-
frutta.html#comments ;
3)
http://softcake.blogspot.c
om/2007/02/muffins-
pereciocco.html
• Cuochetta, di “Un
Diavolo per Fornello”,
1)
http://diavoloperfornello
.blogspot.com/2007/02/i-
mememuffins-part-
one.html ; 2)
http://diavoloperfornello
.blogspot.com/2007/02/i-
mememuffins-part-
two.html ; 3)
http://diavoloperfornello
.blogspot.com/2007/02/i-
mememuffins-part-
three.html ; 4)
 69
http://diavoloperfornello
.blogspot.com/2007/02/il
-buongiorno-si-vede-dal-
mattino.html
• Angie, di “Tarallucci”,
http://tarallucci.blogspot.
com/2007/02/tarallucci-
e.html
• Saffron, di “Saffron &
Pepper”,
http://saffronandpepper.
blogspot.com/2007/02/s
weet-day.html
• Tulip, di “Conservare in
Frigo”, 1)
http://conservareinfrigo.
blogspot.com/2007/02/
muffin-con-gocce-di-
cioccolato.html ; 2)
http://conservareinfrigo.
blogspot.com/2007/02/
muffin-al-triplo-
cioccolato.html ; 3)
http://conservareinfrigo.
blogspot.com/2007/02/
muffin-con-cuore-
dalbicocca.html
• Apprendistacuoca, di
“Delizia” , 1)
http://delizia.blogspot.co
m/2007/02/cupcakes.ht
ml ; 2)
http://delizia.blogspot.co
m/2007/02/cupcakes-
cioccolato-e-
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ancora.html
• Stefania B., alias
Bretzels
• Chiara C
• Francesca C.

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