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Pasta frolla senza glutine per crostate e

biscotti
La pasta frolla senza glutine la preparo da diversi anni, e per i miei dolci non manca
mai.
Per quanto mi piaccia molto sperimentare, ora delle fine le crostate sono tra i miei
dolci preferiti e i biscotti di pasta frolla sono sempre superlativi!
Nel tempo lho provata in tante versioni, e volevo riassumere qui tutte le ricette che ho
provato e il procedimento di base per farla.

Ricette per la pasta frolla senza glutine


La mia preferita la pasta frolla di Montersino, che lui prepara con glutine ma che ho
scoperto trasformarsi perfettamente in versione senza glutine semplicemente
cambiando la farina.
Io di solito utilizzo la farina Mix It! oppure il preparato per dolci SenzAltro o ancora la
farina per dolci LAltro Gusto. Lho provata in tutte e 3 le versioni e sono tutte molto
buone.
La farina Mix It! si trova facilmente in tutti i supermercati e per questo spesso ne ho in
casa, ma rende bene soprattutto per i dolci lievitati perch li rende molto soffici. Nelle
crostate, invece, rende limpasto leggermente sbricioloso e fa fatica a legare.
A volte la preparo comunque cos perch molto buona e perch non sempre ho tutte
le farine in dispensa, altrimenti vi consiglio di usare un preparato per dolci. Il caso
della pasta frolla, in genere, lunico caso in cui preparo dolci utilizzando dei preparati
invece di un mix di farine naturalmente senza glutine come faccio in genere per i dolci
lievitati.
Per, se volete fare una buona pasta frolla anche con la Mix It! oppure con altre farine
naturalmente senza glutine (come farina di riso, fecola di patate e amido di mais)
possibile far legare meglio limpasto aggiungendo a queste dosi 4 g di xantano (si pu
chiedere in farmacia), come suggeriscono le due due autrici di Un cuore di farina
senza glutine. In questo modo si ottiene comunque un risultato perfetto.
Queste sono le dosi per preparare la pasta frolla.

Pasta frolla di Montersino in versione senza glutine

250 g farina per dolci senza glutine

150 g burro

100 g zucchero a velo *

40 g tuorlo (2 grandi)

scorza di limone

un pizzico di sale

* questi alimenti sono a rischio e bisogna controllare letichetta o che verificare che
siano presenti nel prontuario dellAssociazione Italiana Celiachia
La pasta frolla con solo 2 tuorli, per, molto buona ma anche pi difficile da
lavorare, soprattutto le prime volte. Per chi vuole essere quindi sicuro di legare bene
limpasto, pu provare anche queste ricette con anche una parte di albume, che
contribuisce a compattare bene limpasto.
Sono le ricette che consiglio soprattutto a chi deve preparare biscotti e crostatine,
perch in questo modo sicurissimo che limpasto regga bene e che, una volta cotto,
non si sbricioli quando lo si prende in mano.

Pasta frolla senza glutine

450 g di farina senza glutine per dolci

140 g di zucchero

110 g burro

2 uova

Pasta frolla senza glutine 2*

300 g di farina senza glutine per dolci

2 tuorli + 1 uovo intero

100 g di zucchero

100 g di burro

* Ringrazio Marcella di Celiaca per amore per avermi fatto provare anche questa
alternativa

Procedimento per preparare la pasta frolla senza glutine

A mano: disporre la farina sul piano di lavoro, aggiungere lo zucchero, il pizzico di sale
e mescolare bene sfregando con le mani.
Creare un vulcano con la farina attorno e un buco in mezzo. Al centro mettere i tuorli e
il burro (rigorosamente freddo di frigo) spezzettato.

Lentamente amalgamare il tutto con la farina, partendo dal centro e continuando ad


aggiungerla fino ad ottenere un impasto morbido ma compatto. Lavorare giusto quel
poco che basta perch sia omogeneo (se lavorato troppo si rovina), formare un
panetto e lasciarlo riposare in frigo per almeno unora, coperto con la pellicola.
Con limpastatrice: mettere tutti gli ingredienti nella ciotola e mescolare a velocit
media con la frusta a foglia. Si formeranno prima delle piccole briciole, e poi
limpasto legher diventando un panetto unico. Fermare subito la macchina (se
lavorato troppo, limpasto si rovina), formare un panetto e lasciarlo riposare in frigo
per almeno unora, coperto con la pellicola.
Conservazione: limpasto si pu conservare in frigorifero anche per alcuni giorni
prima di utilizzarlo per preparare un dolce, oppure si pu congelare e riutilizzarlo pi
avanti. Per scongelarlo, basta spostarlo in frigorifero alcune ore prima di utilizzarlo.