Storia della "Foresta Nera"

La torta “Foresta Nera” è un

dolce tipico della Germania
composto da un pan di
Spagna al cioccolato farcito
con panna montata,
scagliette di cioccolato e
ciliegie sia internamente che
esternamente per
decorazione.
Tutto sommato possiamo
definirla "Torta alle ciliegie
della Foresta Nera".
L'origine, come lo stesso
nome ci suggerisce, viene
ricollegato all'omonima
Foresta Nera, un'area
montuosa nota per la presenza di numerosi ciliegi, che la storia narra, venissero
piantati dalle coppie di sposi appena uniti in matrimonio.
Una versione più nota della storia dell'origine della torta della Foresta nera viene
attribuita a Josef Keller, titolare di un cafè a Bad Godesberg, località della Germania
Ovest, che pubblicò la ricetta della torta in testo di cucina intorno al 1930, ma la sua
popolarità venne raggiunta intorno al secondo dopoguerra.
A tutt'oggi sono state create svariate versioni di torte “Foresta Nera”, ma quella
originale prevede un pan di Spagna al cioccolato, bagnato da una tipica bagna al
Kirsch, farcito da strati di panna montata, ciliegie e scagliette di cioccolato, il tutto
racchiuso e ricoperto da una cascata di riccioli di cioccolato fondente e sulla
superficie svettano piccoli ciuffi di panna montata sormontati da ciliegie,
immancabile tocco finale per completare questa sinfonia di sapori.
La ricetta
Ingredienti per una tortiera da 20 cm:
Per il pan di Spagna al cacao:
uova 250 gr
zucchero semolato 170 g
farina 00 130 g
cacao amaro in polvere 50 g
lievito chimico in polvere 5 g

Per la farcitura:
Amarene o ciliegie 300 gr (la quantità la potete scegliere secondo il gusto)

Per la bagna:
Acqua 100 gr
Kirsh o liquore alle ciliegie
Zucchero semolato 60 gr.

Per la crema
Panna 750 gr
Mascarpone 250 gr
Latte condensato 100 gr
Gelatina 10 gr
Acqua 50 gr

Per la guarnizione:
cioccolato fondente 300 gr
ciliegie o amarene 150 gr (secondo i gusti)

Procedimento:
Per il pan di Spagna:
Per prima cosa mescoliamo a mano uova e zucchero in una bacinella che utilizzeremo per
riscaldare il composto nel microonde. Una volta mescolato bene il composto metteremo per
30 secondi le uova in microonde a riscaldare, quindi, versare il composto nella bacinella della
planetaria e montare alla massima velocità per otto minuti, nel frattempo setacciare la farina
con il cacao e il lievito chimico. Imburrare e infarinare lo stampo, e incorporare a mano o in
planetaria le polveri. Una volta incorporate con un movimento dal basso verso l’alto, cuocere
in forno a 180°C per 20 minuti. Gli ultimi cinque minuti con lo sportello leggermente aperto.

Per la Bagna:
In un pentolino mettere l’acqua e lo zucchero e portare tutto a bollore, fare raffreddare e
inserire il kirsh (va bene anche lo sciroppo delle amarene con un 30 grammi di grappa).

Per la crema:
Mettiamo nella bacinella della planetaria la panna, il mascarpone e il latte condensato,
facciamo montare per qualche minuto. Deve risultare lucido ma non granuloso, non bisogna
farla montare troppo. A questo punto sciogliamo la gelatina che abbiamo precedentemente
reidratata con acqua fredda. Mettiamo nel microonde per dieci secondi, tiriamo fuori e
giriamo il composto, e rimettiamo in forno per altri dieci secondi, prendiamo una parte delle
crema e mettiamola nella ciotola della gelatina per omogenizzare le densità e poi la
aggiungiamo alla restante crema, mescoliamo bene con la spatola di gomma e mettiamo in
frigo per qualche minuto.

Farcitura:
A questo punto tagliamo il pan di Spagna in tre strati, e bagnamo il fondo del primo strato con
lo sciroppo, stendiamo la crema e aggiungiamo in maniera omogenea le amarene e ripetiamo
il tutto per gli strati successivi fino alla fine. Glassiamo l’esterno con la crema e temperiamo
il cioccolato, stendiamo su un marmo il cioccolato e formiamo dei riccioli di cioccolato che
andremo a mettere tutto intorno la torta, facendo anche dei ciuffi di crema dove inseriremo le
amarene.