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Torta Sacher

Presentazione

Buon pomeriggio a tutti! Oggi andremo a fare la Torta Sacher, una torta al cioccolato e marmellata di
albicocche inventata dallomonimo pasticcere viennese e conosciuta in tutto il mondo! Nessuno conosce
bene quale sia la ricetta originale di questa torta spettacolare ma io vi stupir con una versione, quasi
originale!

Difficolt - Bassa

Tempo di Preparazione - 20 minuti

Tempo di Riposo - 2 ore

Tempo di Cottura - 40 minuti

Dosi per - tortiera da 20 cm

Costo - Medio

Ingredienti
50 gr di farina 00 Per il ripieno:
35 gr di farina di mandorle
4 uova o 350 ml di marmellata di albicocche
40 gr di Maizena o Acqua q.b.
80 gr di Cioccolato fondente
125 gr di burro Per la glassa:
130 gr di zucchero
un cucchiaio di essenza di fiori darancio 100 ml di panna fresca da montare
un cucchiaino di Alchermes 150 gr di cioccolato fondente
un pizzico di sale un cucchiaio di miele di acacia
2 noci di burro per imburrare lo stampo
Farina q.b. per infarinare lo stampo

Preparazione
Innanzitutto preriscaldiamo il forno a 200. Imburriamo e infariniamo una teglia, dopodich iniziamo la
preparazione della torta. Dividiamo i rossi dai bianchi delle uova.

Quindi aggiungiamo un pizzico di sale e due cucchiai di zucchero (tolti dai 130 gr totali) agli albumi e con
uno sbattitore elettrico montiamo a neve fermissima. Allinterno di unaltra ciotola aggiungiamo il burro
sciolto a temperatura ambiente insieme al resto dello zucchero

Amalgamiamo bene i due ingredienti aiutandoci, prima con una spatola e poi con un mixer. Quando i due
ingredienti saranno perfettamente legati tra loro, aggiungiamo anche la farina di mandorle.
Continuiamo a legare bene gli ingredienti con una frusta fino a quando il composto sar bello cremoso.
Quindi aggiungiamo anche i tuorli duovo, un cucchiaio di Alchermes, un cucchiaio di essenza di fiori
darancio e mescoliamo il tutto.

Sciogliamo il cioccolato fondente nel forno a microonde per 30 secondi circa o a bagnomaria, mescoliamo
bene in modo che si sciolga bene e lo lasciamo raffreddare un pochino.

Dopodich lo uniamo allimpasto mescolando bene con una frusta. Aggiungiamo anche la farina e la
maizena e dopo aver amalgamato velocemente, aggiungiamo un terzo di albume montato a neve (questo
servir per legare bene il tutto).
Quindi inseriamo il resto degli albumi montati a neve e, con una spatola mescoliamo delicatamente con un
movimento dal basso verso lalto, tenendo la ciotola leggermente inclinata. Versiamo limpasto in una
tortiera e facciamo cuocere in forno statico per 40 minuti circa a 180.

Una volta cotta, sforniamo la torta e, ancora calda, capovolgiamola su un piatto per dolci.

Quindi pressiamola un pochino con la stessa tortiera. Poi con un coltello tagliamola a met. Mentre la torta
si raffredda, prepariamo il ripieno.
Preparazione del ripieno: mettiamo sul fuoco un pentolino con la marmellata e un pochino dacqua e
mescolando continuamente con un cucchiaio, portiamo ad ebollizione.

Coliamo la marmellata su entrambe gli strati della torta e, dopo averla coperta con apposito coperchio,
facciamo raffreddare in frigorifero per circa 2 ore.

Ora prepariamo la glassa: in un pentolino mettiamo a scaldare la panna con un cucchiaio di miele e
portiamo ad ebollizione.
Aggiungiamo quindi la tavoletta di cioccolato tagliata a pezzetti, e mescoliamo fino a quando il cioccolato
non si sar completamente sciolto; quindi spegniamo il fuoco e continuiamo a mescolare fino ad ottenere un
composto lucido ed omogeneo.

Ora facciamo colare il cioccolato sulla nostra torta, appoggiata sopra una griglia, e con laiuto di una spatola
o di un coltello a lama liscia distribuiamo bene in maniera uniforme su tutta la superficie.Quindi spostiamo
la torta su un piatto per dolci, copriamo con un coperchio e facciamola riposare in frigorifero per almeno un
paio dore prima di servirla.

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