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Oggi 18:45
categoria
Zuppa inglese

657 CALORIE PER PORZIONE

Difficoltà: Media
Preparazione: 60 min
Cottura: 50 min
Dosi per: 4 pezzi
Costo: Medio
Nota + il tempo di raffreddamento del pan di
spagna e della crema

PRESENTAZIONE
Zuppa inglese
La pasticceria è frutto di tre caratteristiche. La
prima è la perfezione: la pasticceria è pura
chimica. Un esempio? La torta magica, una torta
che si compone di 3 strati differenti la cui magia
non esisterebbe senza gli studiati equilibri. La
seconda caratteristica è l'errore: dolci
importantissimi come la caprese campana o la
ganache francese sono nati proprio da una
dimenticanza. Per finire la pasticceria è anche
commistione e trasformazione di grandi classici
come la Saint Honorè o il trifle, dolce inglese che
probabilmente ha ispirato questa ricetta: la
zuppa inglese. La zuppa inglese è un
famosissimo dolce, classificato tra i prodotti di
pasticceria tipici dell'Emilia Romagna e divenuto
un classico italiano, con debite varianti da
regione a regione. Preparare la zuppa inglese non
è per niente difficile; realizzando per tempo le
due basi di cui si compone, sarà facilissimo
assemblarla e servirla come dessert in una
giornata speciale! Come resistere a questo dolce
al cucchiaio composto, nel nostro caso, da strati
di pan di spagna bagnati con alchermes su cui si
adagia dolce e lieve una crema pasticcera al
cioccolato alternata a quella alla vaniglia! Se
avete tutti gli ingredienti necessari, siamo pronti
per iniziare a cucinare la zuppa inglese.

INGREDIENTI
657 CALORIE PER PORZIONE
INGREDIENTI (PER UN PAN DI SPAGNA DA 18
CM)
Uova (circa 2 medie) 110 g
Farina 00 30 g
Fecola di patate 30 g
Zucchero 60 g
Sale fino 1 pizzico
Baccello di vaniglia ½
PER LA CREMA PASTICCERA
Latte intero 400 g
Panna fresca liquida 100 g
Tuorli (di circa 4 uova media) 72 g
Amido di mais (maizena) 45 g
Zucchero 140 g
Baccello di vaniglia 1
Cioccolato fondente 50 g
PER GUARNIRE
Alchermes 100 g
Cacao amaro in polvere q.b.

PREPARAZIONE DEL PAN DI SPAGNA DA 18 CM

Per preparare la zuppa inglese cominciate

realizzando il pan di spagna. In una ciotola
versate le uova a temperatura ambiente e
sbattetele con le fruste mentre versate lo
zucchero un po' alla volta. Lavorate per una
decina di minuti o finché il composto non diventa
chiaro e spumoso: potrete inoltre fare la prova
lasciando che l'impasto tracci un segno come se
scrivesse. Quindi sistemate un colino nella
ciotola e versate al suo interno la farina e la
fecola di patate.
Incorporate le polveri facendo movimenti delicati
dal basso verso l'alto e assicurandovi che non
restino residui sul fondo della ciotola. Versate
l'impasto in uno stampo da 18 cm
precedentemente imburrato e infarinato. Livellate
la superficie aiutandovi con una leccapentole e
cuocete in forno preriscaldato, in modalità
statica a 160° per circa 40 minuti riponendo la
leccarda sul ripiano più basso (non a contatto
con la base); lasciate raffreddare e poi sformate.

PREPARAZIONE DELLA CREMA PASTICCERA E

COMPOSIZIONE

Nel frattempo occupatevi della crema pasticcera.

Versate latte e panna in un pentolino, estraete i
semi di vaniglia, tenendoli da parte, dal baccello e
versate quest'ultimo nel pentolino. Fate scaldare
lasciando sfiorare il bollore. Intanto versate la
polpa di vaniglia sui tuorli, aggiungete lo
zucchero, sbattete rapidamente e poi setacciate
l'amido di mais. Mescolate e a questo punto latte
e panna dovrebbero essere caldi, quindi scartate
il baccello e versate un paio di mestolate nel
composto di uova per diluirlo. Dopodiché
riversate nel tegame e mescolate con una frusta
mentre cuocete per qualche minuto. Non appena
la crema si addensa potrete spegnere la fiamma.
Dividete la crema in due ciotole e in una versate il
cioccolato. Approfittate del fatto che sia ancora
molto calda per aiutarvi a scioglierlo, quindi
coprite entrambe le creme con la pellicola a
contatto e lasciate intiepidire.
Recuperate il pan di spagna pronto e raffreddato,
utilizzatene 70 g, tagliatelo a fette verticali
spesse 1 cm, dopodiché rifilate affinché i pezzi
possano entrare in 4 bicchieri da 150 ml di
capienza. Inzuppate, non troppo, il pan di spagna
con l'alchermes e procedete versando prima un
po' di crema al cioccolato e poi quella classica.
Date qualche colpo sotto al bicchiere, in modo
da distribuire uniformemente il tutto e poi
ricominciate con gli strati di pan di spagna
inzuppati, e le due creme. Livellate la superficie
con una spatola e ripetete per tutti gli altri
bicchieri. Alla fine riponeteli in frigorifero a
rassodare per almeno un paio d'ore.
Spolverizzate con il cacao amaro i vostri
bicchieri di zuppa inglese prima di servire e buon
appetito!

CONSERVAZIONE
La zuppa inglese si può conservare in frigorifero
per 2-3 giorni, meglio se non spolverizzata di
cacao amaro. Se preferite potete anche
congelare le monoporzioni.
Pan di spagna e creme pasticcere possono
essere preparate in anticipo e conservate
secondo le rispettive indicazioni nelle relative
schede ricette.

CONSIGLIO
Invece del pan di spagna potete realizzare la
vostra zuppa inglese utilizzando della pasta
biscotto da coppare direttamente con il bicchiere
oppure dei savoiardi.

Potete anche realizzare la zuppa inglese a strati

in pirofila, da servire come fosse un tiramisù.

Per rendere davvero scenografico il vostro

dessert guarnite ogni coppetta con della meringa
all'italiana da fiammeggiare al momento:
spettacolo per i vostri ospiti assicurato!

CURIOSITÀ
La zuppa inglese è un morbido dolce al cucchiaio
composto da strati di crema pasticcera e al
cacao, intervallati da Pan di spagna (o savoiardi
morbidi) inzuppato nell’Alchermes. Secondo le
tesi più accreditate, la zuppa inglese
affonderebbe le sue origini nel Rinascimento, più
precisamente intorno al 1500, quando un
diplomatico italiano, di ritorno da Londra, chiese
ai cuochi della corte dei duchi d’Este di
preparargli un trifle, dolce tipico inglese
assaggiato in Inghilterra e da lui molto gradito.
Nel tentativo di riprodurlo, i cuochi crearono una
“versione italianizzata” del trifle inglese,
sostituendo qualche ingrediente per rendere
questo dolce più ricco e raffinato; il pan di
Spagna sostituì la pasta lievitata all’inglese, la
crema pasticcera sostituì la panna e, più in la nel
tempo, vennero introdotti degli ingredienti molto
colorati per rendere la preparazione vivace:
l’Alchermes, liquore profumato e dal colore rosso
vivo nel quale veniva inzuppato il pan di Spagna e
il cacao, che serviva a creare il contrasto con la
crema pasticcera. Verso il 1800 quindi, la zuppa
inglese fece la sua apparizione nelle cittadine di
Ferrara e Bologna, preparata con la ricetta che
oggi tutti conosciamo.