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Mousse al torrone Ingredienti per 6-8 persone 200 gr. di torrone cremonese alle mandorle 2 uova 40 gr.

di zucchero 250 gr. di panna fresca 1 confezione di scagliette di cioccolato fondente 1 pizzico di sale Preparazione Prima di cominciare, mettere in freezer il recipiente e le fruste che serviranno per montare la panna. La panna invece deve restare in frigorifero perch se non fredda non si riesce a montarla. Tritare il torrone piuttosto finemente con un coltello o nel mortaio o, se si ha fretta, anche nel mixer. Separare i tuorli dagli albumi e sbattere i tuorli con lo zucchero finch diventano spumosi. Usare una frusta a mano per sbattere le uova. Montare la panna finch ben soda. Montare gli albumi a neve ben ferma con un pizzico di sale. Se si usano le stesse fruste usate per la panna, lavarle accuratamente perch se ci sono tracce di grasso gli albumi non montano. Unire il torrone ai tuorli montati con lo zucchero amalgamandoli bene, poi unire la panna montata e, per ultimo, gli albumi mescolando molto delicatamente dal basso verso l'alto. Rivestire uno stampo da plum cake con della pellicola trasparente e versarvi il composto. Mettere in freezer per non meno di 6 ore (anche tutta la notte). Sformare, ricoprire con scaglie di cioccolato, tagliare a fette (e servire con due o tre cucchiaiate di salsa al cioccolato calda o con zabaione bollente.) Togliere dal freezer poco prima di servire perch il dolce tende a sciogliersi piuttosto velocemente. Semifreddo al torroncino Ingredienti per 8-10 persone 300 gr. di torrone cremonese alle mandorle 50 gr. di zucchero 300 gr. di panna fresca 100 gr di cioccolato al latte 5 tuorli duovo 2 albumi duovo la buccia grattugiata di mezza arancia Preparazione Tritare finemente il torrone e grossolanamente il cioccolato al latte. Mettere nel tegame 1 decilitro (un bicchiere da vino) dacqua e lo zucchero e portarli ad ebollizione; farli bollire per 7-8 minuti finch lo sciroppo risulter denso e trasparente. Lavorare i tuorli con la buccia darancia fino a ottenere un composto gonfio e spumoso; incorporare lo sciroppo caldo versandolo a filo e mescolando rapidamente e quindi aggiungere 200 gr di torrone tritato. Montare separatamente la panna e gli albumi e incorporarli delicatamente al composto di torroncino: prima la panna e poi gli albumi. Versare nello stampo met della crema preparata Mescolare il torrone rimasto con il cioccolato. distribuirlo in uno strato uniforme sul composto nello stampo. Versare sopra la crema rimasta e livellarla con una spatola. Porre il semifreddo nel congelatore per almeno tre ore. Immergere per un attimo lo stampo in acqua calda e capovolgere il semifreddo su un piatto di portata. Se si vuole decorarlo a piacere.