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RICETTE

ANTIPASTI

CROSTINI CON SALMONE E PANNA ACIDA


INGREDIENTI PER 4 PERSONE:
1 confezione di Panna Acida Meggle
4 fette di pane integrale
100 g di salmone affumicato
mela renetta
1 cipolla
aneto

PREPARAZIONE:
Ricavate da ciascuna fetta di pane integrale un disco aiutandovi con un coppa
pasta tondo. Unite in una ciotola la panna
acida, la mela sminuzzata, il salmone ben
tritato, lasciandone da parte quattro fettine per decorare i crostini. Amalgamate
bene e distribuite il composto sui dischi
di pane integrale. Decorate ciascun crostino con una fettina di salmone affumicato arrotolato e una fogliolina di aneto.

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RICETTE

ANTIPASTI

TORTINO DI SALMONE
INGREDIENTI PER 4 PERSONE:
2 mele fuji,
200 g di salmone affumicato,
1 vasetto di panna acida Meggle,
1 limone, sale e pepe

PREPARAZIONE:
Mescolare il succo di limone con la panna
acida, lasciare riposare in frigorifero per
qualche ora, sbucciare e tagliare la mela
a julienne, mescolarla con la panna acida
Meggle, aggiustare di sale e pepe a piacere. Rivestire degli stampini (tipo da muffin)
con il salmone, riempire con il composto di
mele e panna e coprire, chiudendo il tutto
con altro salmone. Far riposare il tutto in frigorifero fino a poco prima di servire.

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RICETTE

ZUPPE

VELLUTATA DI PISELLI CON FIOCCHI DI PANNA


INGREDIENTI PER 4 PERSONE:
1 confezione di Panna Acida Meggle
500g di piselli
1 cipolla
noce moscata o pepe nero
sale
olio extravergine di oliva
30g di burro
300 g di patate
brodo vegetale
4 foglie di menta

PREPARAZIONE:
Cuocete i piselli a fiamma leggera finch
non saranno morbidi. A fine cottura salate e aggiungete la noce moscata. Frullate
il composto, aggiustate di sale pepe e aggiungete a piacere dellaltro brodo, fino a
raggiungere la consistenza e densit desiderata. Impiattate e aggiungete un ciuffo
di Panna Acida Meggle. Buona al naturale
decorata con foglie di menta, con i crostini
o con lamelle di mandorle tostate.

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ZUPPE

CREMA DI FINOCCHI alla PANNA ACIDA


INGREDIENTI PER 4 PERSONE:
1 confezione di Panna Acida Meggle
4 patate
2 o 3 finocchi
brodo vegetale
2 cucchiai di latte ben caldo
sale

PREPARAZIONE:
Tagliate a spicchi i finocchi puliti, tagliare
a tocchetti le patate e mettere tutto in una
casseruola con poco olio. Date una rosolata
leggera e aggiungere brodo a poco a poco
fino alla cottura. Regolate di sale riducete
in crema con il frullatore a immersione, aggiungete la panna acida scaldata con i due
cucchiai di latte caldo, mescolate e servite
ben caldo con crostini di pane tostato.

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RICETTE

PRIMI

FETTUCCINE AL PROSCIUTTO e PANNA ACIDA


INGREDIENTI PER 4 PERSONE:
1 confezione di Panna Acida Meggle
350 g fettuccine
250 g prosciutto cotto affumicato
50 g pinoli tostati
1 tuorlo di un uovo.
scorza di limone
scalogno

PREPARAZIONE:
Tagliate lo scalogno e fatelo imbiondire in
una padella abbastanza ampia, aggiungendo il prosciutto tagliato grossolanamente.
Proseguite la cottura per un paio di minuti, aggiungendo anche i pinoli. Poco prima
della fine della cottura aggiungere la panna
acida e il tuorlo duovo. Nel frattempo cuocere le linguine in abbondante acqua salata. Scolate la pasta, spadellatela con il prosciutto, mescolate e aggiungete la scorza di
un limone finemente grattugiata.

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RICETTE

PRIMI

TAGLIOLINI IMPERIALI
INGREDIENTI PER 4 PERSONE:
500 gr tagliolini freschi
2 porri e 1 bicchierino di vodka
50 gr burro Fiore Bavarese MEGGLE
3 cucchiai di parmigiano grattugiato
125 ml panna acida MEGGLE
120 gr salmone affumicato
erba cipollina
uova di salmone
sale e pepe q. b.

PREPARAZIONE:
Tagliate i porri a rondelle sottili e fateli saltare per qualche minuto in una padella con un
filo dolio, unite la vodka e fatela evaporare,
regolate di sale e pepe. Togliete dal fuoco,
unite la panna acida, il burro e il parmigiano. Amalgamate la salsa sul fuoco per 1 minuto, lasciate intiepidire, unite il salmone
tagliato a striscioline sottili e lerba cipollina
tritata. Lessate i tagliolini al dente e spadellateli con la salsa per 1 minuto aiutandovi,
se serve, con un po di acqua di cottura della
pasta. Servite il piatto con uova di salmone,
una spolverata di erba cipollina tritata e una
macinata di pepe fresco.

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SECONDI

POLLO ALLA PAPRICA e PANNA ACIDA


INGREDIENTI PER 4 PERSONE:
1 confezione di Panna Acida Meggle
1 pollo tagliato a pezzi
2 cipolle
olio di semi
sale
farina
paprica dolce
1 tazzina da caff di salsa di pomodoro

PREPARAZIONE:
Tagliate finemente la cipolla e cuocetela
nellolio, senza farla colorire, togliete dal
fuoco e aggiungete paprica e pollo. Mettete
nuovamente sul fuoco, aggiungete acqua,
un pizzico di sale e la salsa di pomodoro.
Fate cuocere la carne per circa 30 minuti. A
fine cottura aggiungete al sughetto la panna acida con dentro due cucchiai di farina
per far addensare. Mettete di nuovo sul fuoco, facendo insaporire per qualche minuto.

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SECONDI

FILETTO DI SALMONE CON PANNA ACIDA


INGREDIENTI PER 6 PERSONE:
1 confezione di Panna Acida Meggle
6 filetti di salmone
olio extravergine di oliva
2 cucchiai di latte caldo
sale e pepe
aneto/erba cipollina

PREPARAZIONE:
Spennellate con pochissimo olio i filetti
di salmone e fateli cuocere in una padella
ben calda per circa 3 minuti per parte. Salateli e pepateli e sormontateli dalla panna
acida, precedentemente ammorbidita con
due cucchiai di latte caldo. Servite subito
con qualche fogliolina di aneto oppure con
dellerba cipollina.

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RICETTE

CONTORNI

SFORMATO DI PATATE CON PROSCIUTTO E PANNA ACIDA


INGREDIENTI PER 4 PERSONE:
1 confezione di Panna Acida Meggle
1,2 kg di patate pelate
6 cucchiai di burro
Sale e pepe
1 cucchiaino di noce moscata grattugiata
1 tazza di latte
110 g di prosciutto tagliato a dadini piccoli
tazza di pangrattato
tazza di parmigiano grattugiato

PREPARAZIONE:
Preriscaldate il forno a 220 C. Tagliate le
patate a pezzetti e cuocetele in acqua salata per 15-20 minuti. Mentre le patate cuociono, riscaldare lentamente il latte in un
pentolino. Quando le patate sono cotte,
scolatele e passatele con il passapatate. Aggiungere la panna acida, 4 cucchiai di burro, sale, pepe, noce moscata, il latte caldo, e
il trito di prosciutto. Trasferite il tutto in una
teglia da forno. Ricoprite con il pangrattato
il rimanente burro, il parmigiano e una grattata di pepe. Cuocete per 15 minuti, quindi
accendete il grill e dorate.

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CONTORNI

INSALATA COLORATA
INGREDIENTI PER 4 PERSONE:
100 gr di radicchio rosso
50 gr rucola
50 gr di carote grattugiate
2 cucchiai di mais dolce
8 mandorle
3 cucchiai di panna acida Meggle
1 limone e 1 arancia bio
sale marino integrale e pepe q.b.

PREPARAZIONE:
Ricavate da ciascuna fetta di pane integrale un disco aiutandovi con un coppa
pasta tondo. Unite in una ciotola la panna
acida, la mela sminuzzata, il salmone ben
tritato, lasciandone da parte quattro fettine per decorare i crostini. Amalgamate
bene e distribuite il composto sui dischi
di pane integrale. Decorate ciascun crostino con una fettina di salmone affumicato arrotolato e una fogliolina di aneto.

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DOLCI

MUFFIN alla CRUSCA CON SCIROPPO DACERO E PANNA ACIDA


INGREDIENTI PER 12 MUFFIN:
1 confezione di Panna Acida Meggle
100 g farina
80 g farina integrale
50 g di crusca
120 g di uvetta
80 g di zucchero di canna
1/2 cucchiaio di lievito istantaneo
1 pizzico di sale
60 ml di olio di semi
4 cucchiai di sciroppo dacero
1 uovo

PREPARAZIONE:
Preriscaldate il forno a 190. Unite in una
ciotola gli ingredienti secchi, le farine, la crusca, lo zucchero, il lievito, il sale e luvetta.
Miscelate bene. In unaltra ciotola sbattete
leggermente gli ingredienti liquidi, la panna
acida, luovo, lolio e lo sciroppo dacero. Unite gli ingredienti liquidi al secco mescolando
bene il tutto: se resta qualche grumetto di
farina non un problema. Preparate su una
teglia i pirottini di carta e riempire per 3/4
circa ogni stampo con limpasto, aiutandovi
con un cucchiaio. Infornate finch i muffin
risultino gonfi e dorati. Sfornate e lasciate
raffreddare. Prima di servire aggiungete una
cucchiaiata di panna acida.

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RICETTE

DOLCI

CREPES DI MARRONI E PANNA ACIDA


INGREDIENTI PER 8 CREPES:
2 confezioni di Panna Acida Meggle
3 uova
200 g di farina
1/2 litro di latte
Burro
crema di marroni

PREPARAZIONE:
Sbattete 2 uova intere e 1 tuorlo, aggiungete la farina e il latte. Mescolate eliminando
tutti i grumi. Lasciate riposare il composto
in frigorifero per almeno unora. Trascorso
il tempo, ungete con il burro una padella
antiaderente, e mettetela sulla fiamma moderata. Versate due cucchiai del composto,
muovendo la padella per dare al composto
una forma tonda. Quando la crepe appare
dorata, giratela per completare la coloritura
e trasferitela in un piatto. Spalmate al centro un cucchiaio di crema di marroni, piegate in quattro e distribuite un fiocco di panna
acida distribuito con il cucchiaio da gelato.
Servite ancora calda.

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DOLCI

AMERICAN CHEESECAKE

Il Cheesecake un classico dolce americano, per la precisione di New York (New York cheesecake).

INGREDIENTI PER 8/10 PERSONE:


2 uova, 250 g di zucchero, 250 g di Spalmino Meggle, 250 g di biscotti digestive, 100 g di
burro Fiore Bavarese Meggle, 2 cucchiaini di essenza di vaniglia ( o 2 bustine di vanillina),
200 ml di panna acida Meggle, salsa di more o salsa al caramello per decorare.

PREPARAZIONE:
1) 250 g di biscotti,100 g di burro, (20 g di zucchero da aggiungere solo se i biscotti non
hanno la granella di zucchero sopra)
2) 165 g di zucchero, 250 g di spalmino, 2 uova, 1 cucchiaino di essenza di vaniglia
3) 200 ml di panna acida, 65 g di zucchero, 1 cucchiaino di essenza di vaniglia.
Tritare i biscotti con un mixer o con un mortaio.
Sciogliere il burro in un pentolino antiaderente.
Unire il burro ai biscotti e amalgamare. Stendere
il composto di biscotti sul fondo di uno stampo a
cerniera formando una superficie compatta. Mettere il ruoto in frigo per 30 minuti per far compattare meglio il tutto. Montare il formaggio con
le uova, lo zucchero e un cucchiaino di essenza di
vaniglia formando un composto liscio e cremoso.
Versare il composto sulla base di biscotti. Cuocere
il cheesecake in forno gi caldo a 190 per 45 minuti. Lasciar raffreddare. Montare la panna acida con
lo zucchero e un cucchiaino di essenza di vaniglia.
Quando il cheesecake sar raffreddato spalmare
la copertura su tutto il dolce Rimettere in forno e
cuocere il cheese cake per altri 10 minuti sempre
a 190. Fare raffreddare il tutto e mettere in frigo
lAmerican Cheesecake per almeno 3 ore. Prima di
servire il cheesecake guarnirlo. Togliere lAmerican
Cheesecake dallo stampo a cerniera e poggiarlo su
un piatto da portata quindi portarlo in tavola e servirlo a fette. Il New York Cheesecake si pu gustare
servito con una salsa di fragole (ottenuta facendo
frullare delle fragole con zucchero e limone) o di
cioccolato o con del caramello. Oppure con della
gelatina e frutti di bosco o della frutta fresca.

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