Ricette per gelato e pasticceria Pagina 1 di 2

carpigiani vi offre le
basi per creare un
ottimo gelato e le
ricette per gelato, per yogurt e gelateria varia macchine per farlo,
non sapete come
utilizzarle? frequentate
un nostro corso di
gelateria!

Ricette di gelateria testate su Pastochef RTX

Miscela fior di latte

Si tratta di una deliziosa base bianca adatta per produrre tutti quei delicati gusti dove la
panna è protagonista, come il fior di latte, i variegati, la stracciatella, il torroncino, ecc.

Ingredienti
Latte: 1L
Zucchero: 250 g
Destrosio: 50g
Latte magro in polvere: 60g
Panna fresca: 195g
Stabilizzanti: 8g ecco le nostre
ricette di
gelateria, le basi
per tutti i tipi di
Miscela all'uovo gelato, dal gelato
più semplice a
quello dei maestri
E' un'ottima base gialla di alta qualità che può essere utilizzata da sola, per ottenere
gelatieri
una gustosa crema all'italiana, oppure aromatizzata nei modi più vari per creare i sapori
forti della tradizione gelatiera artigiana quali caffè, nocciola, gianduia, tiramisù, malaga,
ecc.

Ingredienti
Latte: 1L
Zucchero: 250g
Destrosio: 45g
Latte magro in polvere: 35g
Panna fresca: 150g
Tuorli: 6n
Stabilizzanti: 7g

Miscela per gelato al cioccolato

Ingredienti
Latte: 1L
Zucchero: 260g
Destrosio: 40g
Cacao amaro in polvere: 85g
Panna fresca: 120g
Stabilizzanti: 8g

Miscela per gelato soft

E' questa una miscela per ottenere un morbido gelato soft con un considerevole

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aumento di volume. Può essere aromatizzato con pasta di cioccolato, caffè, zabaione,
ecc.

Ingredienti
Latte: 1L
Zucchero: 250g
Latte magro in polvere: 30g
Panna fresca: 250g
Stabilizzanti: 5g

Miscela per yogurt gelato

E' questa una deliziosa miscela di gradevole acidità, che utilizzata con macchine SOFT
diventa l'attualissimo yogurt-gelato.

Ingredienti
Yogurt intero: 1,5 Kg
Latte intero: 1L
Zucchero: 500g
Destrosio: 65g
Stabilizzanti: 6g

Miscela per dessert soft

Utilizzando questa miscela in macchine per gelato soft si ottengono ottimi dessert al
cucchiaio. Possono essere accompagnati da salse calde o fredde.

Ingredienti
Acqua: 2,25L
Panna fresca: 3 Kg
Vino bianco secco: 300g
Uova intere: 10n
Tuorli: 50n
Zucchero: 1,7 Kg
Destrosio: 500 g
Latte magro in polvere: 700 Kg
Stabilizzanti: 7g

Miscela base per milk-shake

Con questa miscela base si produce un milk-shake molto buono e della giusta
consistenza, con i tipici leggeri cristalli di ghiaccio.

Ingredienti
Latte: 1L
Zucchero: 100g
Latte magro in polvere: 90g
Panna fresca: 50g
Destrosio: 40g
Stabilizzanti: 5g

Ogni ricetta è testata su macchine Carpigiani ed approvata da Maestri Gelatieri

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