TIPOLOGIA

DOLCI DA FORNO
DIFFICOLT

MOLTO BASSA
TEMPO DI PREPARAZIONE

60 MINUTI
CALORIE

250 PER 100 g

Ciambella romagnola
La ciambella romagnola un dolce rustico e molto semplice della cucina
emiliano -romagnola. Conosciuta anche con il nome di brazadela nel

INGREDIENTI PER 6 PERSONE

dialetto di origine, consumata per colazioni e merende ma servita

Farina 00

Zucchero

Burro

anche dopo i pasti. In questo caso sempre accompagnata da tipici vini

400 g

150 g

55 g

Strutto

Latte intero

Uova

50 g

50 ml

Come accade per molte delle preparazioni tradizionali, difcilmente si

Zucchero (granella)

Lievito istantaneo

Limoni

pu risalire a una ricetta originale in quanto il dolce veniva preparato con

12 g

12 g

1/2 scorza

romagnoli come la Cagnina di Romagna, vino rosso dolce, oppure

lAlbana dolce e altri vini liquorosi come il passito. Generalmente di forma
ovale, la ciambella croccante allesterno e morbida e asciutta allinterno.

dosi differenti da famiglia a famiglia. Oggi esistono numerose varianti di

questa ricetta che si pu anche realizzare con il solo burro aumentandone
la dose di 50 grammi.

PREPARAZIONE CIAMBELLA ROMAGNOLA

1
2

Versate la farina e lo zucchero sul tagliere e con la mano formate un buco nel centro. Aprite le uova e mettetele all'interno della
fontana insieme a 50 g di burro morbido, allo strutto, al lievito per dolci e alla scorza grattugiata di mezzo limone.
Con una forchetta lavorate le uova con i grassi e amalgamate il tutto. Iniziate quindi a unire la farina e quando l'impasto diventa pi
consistente iniziate a lavoralo con le mani (cercate di non prolungare troppo la lavorazione che potrebbe riscaldare l'impasto ).
Aggiungete il latte poco alla volta, facendolo assorbire gradualmente, e aiutatevi con una spatola da cucina per staccare l'impasto dal
tagliere. Non preoccupatevi se appena aggiunto il latte l'impasto dovesse risultare molto appiccicoso, lavorandolo diventer pi
sodo. Se utilizzerete un robot da cucina potete mettere gli ingredienti tutti assieme e lavorarli no ad ottenere un composto
omogeneo.

Versate l'impasto su una teglia foderata con carta forno e dategli una forma ovale lunga circa 22 cm e larga circa 12 cm al centro. Fate
fondere i restanti 5 g di burro e spennellate la ciambella con esso. Cospargete con granella di zucchero. Fate cuocere la ciambella a
180 C con forno statico per 30 minuti circa. Il dolce deve avere una leggera doratura pi accentuata sui bordi.

Servite fredda.

VARIANTE CIAMBELLA ROMAGNOLA

Se preferite potete sostituire la granella di zucchero con un velo di zucchero semolato. Provate a farcire la ciambella con la marmellata
oppure con la crema soda: stendete la pasta a forma di rettangolo, largo almeno il doppio rispetto alla larghezza della classica forma ovale,

e stendete il ripieno facendo attenzione a lasciare i bordi vuoti. Arrotale l'impasto e infornate a 160 C per 40 minuti, se dovesse colorirsi
troppo coprite con un foglio di alluminio e proseguite la cottura.

CONSIGLI DELLO CHEF

Per una colazione croccante, tagliate delle fette e fatele tostare in forno a 120 C per 40/50 minuti. In questo modo la vostra
ciambella biscottata pronta per essere conservata a lungo.
Dino De Bellis
Chef di Salotto Culinario a Roma

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