Ricette Babbi

• MOUSSE, BAVARESI E DELIDESSERT •
PRONTO MOUSSE BABBI

Semilavorato in polvere utilizzato per la realizzazione di mousse e bavaresi, adatto anche per la lavorazione di prodotti da pasticceria.
La sua particolare formula lo rende adatto alla realizzazione di dessert da servire a temperatura positiva (+4).
1 MISCELARE 250GR DI PRODOTTO PRONTO MOUSSE BABBI CON 1 KG DI PANNA FRESCA
250g PANNA 1 KG
FRESCA
2 MONTARE IN PLANETARIA A VELOCITÀ MEDIA PER CIRCA 4 MINUTI
AROMATIZZARE A PIACERE E
3 REALIZZARE LA COMPOSIZIONE
4 min
4 RAFFREDDARE IL COMPOSTO IN ABBATTITORE PER UN’ORA
1 ORA
5 GLASSARE E DECORARE A PIACERE

Bavarese al Lampone
M O U S S E , B AVA R E S I E D E L I D E S S E R T
Bavarese al Lampone
RICCIOLI DI CIOCCOLATO
FRAGOLA
LAMPONI FRESCHI
BAVARESE INGREDIENTI
ALLO YOGURT
INSERTO
AL LAMPONE Bavarese allo Yogurt
Panna fresca 1000 gr
BISQUIT
Pronto Mousse BABBI 250 gr
Sciroppino BABBI 30 gr
Yoghito 30 BABBI 50 gr
Inserto di Frutta
PREPARAZIONE DECORAZIONE Polpa di lamponi 720 gr
Preparare lo stampo e foderarlo con nastro di acetato. Posizionare sul fondo Decorare a piacere (es. fragole e lamponi freschi, Saccarosio 200 gr
una base di biscuit al cacao imbevuta di bagna al Maraschino. Preparare posizionati al momento della vendita). Effeuno BABBI 80 gr
l’inserto di lampone: miscelare la polpa di lamponi, il saccarosio e l’Effeuno
BABBI aiutandosi con un mixer. Portare il composto ad ebollizione. Colare CONSERVAZIONE INGREDIENTI COMPLEMENTARI
il composto nello stampo di silicone e indurire in abbattitore. Preparare la La torta decorata e abbattuta a -30°C può
Copertura Fondente BABBI
bavarese allo yogurt: montare in planetaria tutti gli ingredienti secondo rimanere nella vetrina esposizione/vendita a
ricetta. Assemblare la composizione distribuendo uniformemente sul fondo -20°C per due settimane. La torta abbattuta al
e sui lati dello stampo uno strato di bavarese allo yogurt ed annegarvi cuore (esempio a -30°C) messa in un armadio
l’inserto ai lamponi. Terminare la composizione riempiendo gli spazi vuoti di conservazione (stoccaggio) a -20°C può
con bavarese allo yogurt. Livellare la superficie. Abbattere la composizione rimanere tre mesi.
al cuore (es. -30°C).
Bavarese al Mango
Bavarese al Mango
FRUTTA FRESCA
BAVARESE AL MANGO
GLASSA NEUTRA
BABBI INGREDIENTI
INSERTO DI FRUTTI
DI BOSCO
Bavarese al Mango
GRANELLA Panna fresca 1000 gr
BISQUIT
DI MERINGA Pronto Mousse BABBI 250 gr
Pasta Mango BABBI 100 gr
Inserto di Frutta
PREPARAZIONE DECORAZIONE Polpa di frutti di bosco 1000 gr
Preparare l’inserto a corona ai frutti di bosco: miscelare la polpa di frutti Sformare la bavarese e ricoprire con Glassa Pronto Mousse Babbi 250 gr
di bosco e il Pronto Mousse BABBI aiutandosi con un mixer; portare il Neutra BABBI. Decorare a piacere (es. frutta
composto ad ebollizione. Colare il composto nello stampo di silicone e fresca misto bosco, granella di meringa).
indurire in abbattitore. Preparare la bavarese al mango: montare in INGREDIENTI COMPLEMENTARI
planetaria tutti gli ingredienti secondo ricetta. Assemblare la composizione CONSERVAZIONE Glassa Neutra BABBI
distribuendo uniformemente sul fondo di uno stampo a ciambella il La torta decorata e abbattuta a -30°C può
semifreddo al mango ed annegarvi l’inserto ai frutti di bosco. Terminare la rimanere nella vetrina esposizione/vendita a
composizione riempiendo gli spazi vuoti con bavarese al mango. -20°C per due settimane. La torta abbattuta al
Chiudere la composizione con una corona di biscuit imbevuta di bagna al cuore (esempio a -30°C) messa in un armadio
Maraschino. Abbattere la composizione al cuore (es. -30°C). di conservazione (stoccaggio) a -20°C può
rimanere tre mesi.
Bicchierini Prosecco
Bicchierini Prosecco
CIOCCOLATO BIANCO
INGREDIENTI
MOUSSE LAMPONE BABBI
Gelo di Prosecco
FRAGOLE
Prosecco 1 lt
GELO DI PROSECCO
MORE
Mousse lampone
Panna fresca 1 Kg
Pronto Mousse BABBI 250 g
PREPARAZIONE DECORAZIONE Pasta Lampone BABBI 120 g
Preparare un Gelo di prosecco mescolando gli ingredienti previsti, versare Decorare a piacere (es. riccioli di cioccolato
il composto ottenuto nei bicchierini BABBI Cream ed aggiungervi pezzi temperato colorato e Glassa Trasparente Fragola
di frutta fresca (es. fragole, more). Mettere in abbattitore e far gelificare. BABBI). INGREDIENTI COMPLEMENTARI
Preparare la mousse di Lampone BABBI montando in planetaria tutti gli Frutta fresca a piacere
ingredienti previsti, ad esclusione della Pasta Lampone BABBI che verrà CONSERVAZIONE
incorporata a montata ultimata. Riempire il Bicchierino con il composto I bicchierini decorati e abbattuti a -30°C possono
ottenuto avvalendosi di una sac a poche. rimanere nella vetrina esposizione/vendita
(a -20°C) per due settimane.
Bombetta Croccante
Bombetta Croccante
CROCCANTE MANDORLA
GOLOSA BIANCA
CROCCANTE
RIBES ROSSO
CIOCCOLATO BIANCO INGREDIENTI
GOLOSA GIANDUIA BABBI Muosse Cioccolato

Panna fresca 1 Kg
NOCCIOLE
BISQUIT AL CACAO Pronto Mousse BABBI 250 gr
TOSTATE
Pasta Cacao Special BABBI 120 gr
INGREDIENTI COMPLEMENTARI
PREPARAZIONE DECORAZIONE Bisquit al Cacao
Preparare un inserto con Golosa Gianduia BABBI. Riempire uno stampo Glassare con Golosa Bianca croccante (si ottiene Golosa Gianduia BABBI
a semisfera piccolo di silicone e metterlo in abbattitore fino a completo al 50% tra Golosa Bianca BABBI e Variegato Variegato Bianco con Riso Soffiato BABBI
indurimento. Preparare la mousse al cioccolato mescolando in planetaria Bianco con Riso Soffiato) e decorare a piacere
tutti gli ingredienti previsti. Riempire lo stampo a semisfera con il prodotto (es. nocciole intere, croccante di mandorle e
ottenuto e posizionare al centro l’inserto di Golosa precedentemente ribes rosso).
abbattuto, livellare e terminare con uno strato sottile di biscuit al cacao.
Mettere in abbattitore e fare indurire al cuore. CONSERVAZIONE
La bombetta decorata e abbattuta a -30°C può
rimanere nella vetrina esposizione/vendita (a
-20°C) per due settimane.
Ciambella di Frutta
Ciambella di Frutta
CIOCCOLATO BIANCO
RIBES ROSSO
GLASSA TRASPARENTE
NEUTRA BABBI
GELO FRAGOLA
MOUSSE MERINGATA
INGREDIENTI
GELO MELONE
MOUSSE FRAGOLA Gelo fragola

BISQUIT
Polpa fragola* 1 Kg
FRAGOLE Pronto Mousse BABBI 250 gr
Gelo melone
Polpa melone* 1 Kg
PREPARAZIONE DECORAZIONE
* Se si usa frutta fresca usare 300 gr di pronto mousse
Questa torta si realizza con stampo in silicone, quindi il suo assemblaggio Glassare la torta con Glassa Trasparente Neutra
verrà fatto partendo dalla parte alta della torta.Preparare tutte le ricette BABBI e decorare a piacere (es. riccioli di Mousse meringata
previste per la realizzazione della torta. I Gelo di frutta si realizzano cioccolato bianco temperato, fragole e ribes).
Panna fresca 1 Kg
mescolando gli ingredienti in un recipiente, le mousse invece si realizzano Pronto Mousse BABBI 250 g
montando in planetaria gli ingredienti previsti per la ricetta ad esclusione CONSERVAZIONE Pasta meringata BABBI 120 g
delle paste concentrate che andranno incorporate a montata ultimata. Una La ciambella decorata e abbattuta a -30°C può
volta pronti tutti gli ingredienti si assembla la torta alternando i gusti (es. rimanere nella vetrina esposizione/vendita (a Mousse Fragola
gelo di fragola, mousse di meringata, gelo di melone e mousse di fragola), -20°C) per due settimane. Panna fresca 1 Kg
raffreddare il composto in abbattitore ad ogni passaggio. Una volta inserito
Pasta Fragola BABBI 120 g
l’ultimo strato, terminare la torta con uno strato sottile di biscuit. Mettere in
abbattitore ed abbattere al cuore.
Bisquit
Glassa Trasparente Neutra BABBI
Cioccolatosa
Cioccolatosa
RICCIOLI CIOCCOLATO
GLASSA TRASPARENTE
GOCCE CIOCCOLATO
NEUTRA BABBI
MOUSSE
CIOCCOLATO BIANCO
MOUSSE CIOCCOLATO
INGREDIENTI
AL LATTE
Mousse Cioccolato Bianco
MOUSSE
CIOCCOLATO FONDENTE Latte intero 250 gr
BISQUIT CACAO Pronto Mousse BABBI 150 gr
Copertura bianca 400 gr
34% - 36% BABBI in bottoni
Panna semi - montata 500 gr
PREPARAZIONE DECORAZIONE Mousse Cioccolato al Latte

Preparare lo stampo e foderarlo con nastro acetato (nel caso si volesse Glassare con Glassa Trasparente Neutra BABBI Latte intero 250 gr
usare lo stampo in silicone costruire la torta al contrario partendo dallo e decorare a piacere (es. riccioli di cioccolato Pronto Mousse BABBI 150 gr
Copertura al latte 400 gr
strato che sarà poi il sopra). Posizionare sul fondo una base di biscuit al temperato, lampone e gocce di cioccolato. 30% BABBI in bottoni
cacao. Preparare le tre mousse seguendo la ricetta: scaldare il latte a 40°, Oppure decorare formando una figura con Panna semi - montata 500 gr
unire il pronto mousse e mescolare bene. Sciogliere il cioccolato a 35°. la mousse, riempirla con Glassa Cioccolato a
Unire il latte e il Pronto Mousse al cioccolato sciolto. Unire infine la panna specchio BABBI e riccioli di cioccolato temperato). Mousse Cioccolato Fondente
semi montata al composto ottenuto. Assemblare la torta a strati alternando Latte intero 300 gr
i 3 composti ottenuti (es. mousse cioccolato fondente, mousse cioccolato al CONSERVAZIONE Pronto Mousse BABBI 125 gr
Copertura fondente 400 gr
latte, mousse cioccolata bianca), raffreddare il composto in abbattitore ad Il Semifreddo decorato e abbattuto a -30°C 38% - 40% BABBI in bottoni
ogni passaggio. Mettere in abbattitore ed abbattere al cuore. può rimanere nella vetrina esposizione/vendita Panna semi - montata 600 gr
(a -20°C) per due settimane.
Bisquit al cacao
Delidessert alla vaniglia
Delidessert alla vaniglia
CACAO, ALKEKENGI,
CANNOLO
MOUSSE ALLA VANIGLIA

TOPPING
ZABAIONE BABBI INGREDIENTI
GRANELLA
TOPPING DI NOCCIOLA Mousse alla Vaniglia
ZABAIONE BABBI Panna fresca 1000 gr
GRANELLA Pronto Mousse BABBI 250 gr
DI NOCCIOLA
Pasta Vaniglia Extra senza semi BABBI 30 gr
PREPARAZIONE DECORAZIONE INGREDIENTI COMPLEMENTARI

Montare in planetaria panna fresca, Pronto Mousse BABBI, Sciroppino Spolverata di cacao, alkekengi e Cannoli di Topping allo Zabaione BABBI
BABBI e Pasta Vaniglia Extra BABBI. Riempire il bicchierino monoporzione, Cialda Corti BABBI. Granella di Nocciola BABBI
Cannoli di Cialda Corti BABBI
avvalendosi di sac à poche, alternando strati di Granella di Nocciola
BABBI, mousse alla vaniglia e Topping allo Zabaione BABBI. Terminare la CONSERVAZIONE
composizione con lo strato di mousse alla vaniglia e decorare a piacere. I Delidessert decorati e abbattuti a -30°C possono
Abbattere la composizione al cuore (es. -30°C). rimanere nella vetrina esposizione/vendita a
-20°C per due settimane. I Delidessert abbattuti
al cuore (esempio a -30°C) messi in un armadio
di conservazione (stoccaggio) a -20°C possono
rimanere tre mesi.
Delidessert allo yogurt
Delidessert allo yogurt
EASYSUGAR BABBI
E RIBES ROSSO
MOUSSE
ALLO YOGURT
INGREDIENTI
GOCCE DI MERINGA
TOPPING
AMARENA BABBI
MOUSSE Mousse allo Yogurt
ALLO YOGURT
TOPPING GOCCE DI MERINGA
AMARENA BABBI
Yoghito 30 BABBI 60 gr
PREPARAZIONE DECORAZIONE INGREDIENTI COMPLEMENTARI

Montare in planetaria panna fresca, Pronto Mousse BABBI, Sciroppino Decorazioni di Easysugar e ribes rosso. Topping Amarena BABBI
BABBI e Yoghito 30 BABBI. Riempire il bicchierino monoporzione, Easysugar BABBI
avvalendosi di sac à poche, alternando strati di Topping Amarena BABBI, CONSERVAZIONE
meringhette e mousse allo yogurt. Terminare la composizione con lo strato I Delidessert decorati e abbattuti a -30°C possono
di mousse allo yogurt e decorare a piacere. Abbattere la composizione al rimanere nella vetrina esposizione/vendita a
cuore (es. -30°C). -20°C per due settimane. I Delidessert abbattuti
rimanere tre mesi.
Delidessert Golosa
Delidessert Golosa
CANNOLO AL CACAO
E FRAGOLA
MOUSSE ALLA MERINGA
GOLOSA INGREDIENTI
DA VASCHETTA BABBI
MOUSSE ALLA MERINGA Mousse alla Meringa

GOLOSA Panna fresca 1000 gr
DA VASCHETTA BABBI Pronto Mousse BABBI 250 gr
Pasta Meringata BABBI 110 gr
PREPARAZIONE DECORAZIONE Golosa da Vaschetta BABBI
Montare in planetaria panna fresca, Pronto Mousse BABBI e Pasta Cannoli di Cialda al Cacao BABBI, fragole. Cannoli di Cialda al Cacao BABBI
Meringata BABBI. Riempire il bicchierino monoporzione, avvalendosi di
sac à poche, alternando strati di Golosa da Vaschetta BABBI e mousse alla CONSERVAZIONE
meringa. Terminare la composizione con lo strato di mousse alla meringa e I Delidessert decorati e abbattuti a -30°C possono
decorare a piacere. Abbattere la composizione al cuore (es. -30°C). rimanere nella vetrina esposizione/vendita a
-20°C per due settimane. I Delidessert abbattuti
rimanere tre mesi.
Fruity
Fruity
GLASSA TRASPARENTE
NEUTRA BABBI
MOUSSE FRAGOLA
MOUSSE FRAGOLA
GELO PESCA
GELO FRAGOLA INGREDIENTI
MOUSSE ARANCIO
MOUSSE ARANCIO
CROCCANTE MANDORLA Gelo fragola
BISQUIT
Polpa fragola* 1 Kg
Gelo pesca
Polpa pesca* 1 Kg
* Se si usa frutta fresca usare 300 gr di pronto mousse
Queste monoporzioni si realizzano con stampo in silicone quindi il suo Glassare le monoporzioni con Glassa Trasparente
assemblaggio verrà fatto partendo dalla parte alta della monoporzione. Neutra BABBI e decorare a piacere (es. fragole e Mousse arancio
Preparare tutte le ricette previste per la realizzazione. I Gelo di frutta si riccioli di cioccolato temperato). Panna fresca 1 Kg
realizzano mescolando gli ingredienti in un recipiente, le Mousse invece Pronto Mousse BABBI 250 g
si realizzano montando in planetaria gli ingredienti previsti per la ricetta CONSERVAZIONE Pasta Arancio BABBI 100 g
ad esclusione delle paste concentrate che andranno incorporate a montata I bicchierini decorati e abbattuti a -30°C possono
ultimata. Una volta pronti tutti gli ingredienti si assembla la monoporzione rimanere nella vetrina esposizione/vendita
Mousse fragola
alternando i gusti (es. gelo di pesca, mousse di fragola, gelo di fragola, (a -20°C) per due settimane. Panna fresca 1 Kg
e mousse di arancio), raffreddare il composto in abbattitore ad ogni
Pasta Fragola BABBI 120 g
passaggio. Una volta inserito l’ultimo strato terminare la torta con uno strato
sottile di biscuit. Mettere in abbattitore ed abbattere al cuore.
Bisquit
Glassa trasparente neutra BABBI
Mini Cioccolatosi
Mini Cioccolatosi
MOUSSE
CIOCCOLATO BIANCO
MOUSSE CIOCCOLATO
AL LATTE
BISQUIT CACAO
MOUSSE
CIOCCOLATO FONDENTE INGREDIENTI
CROCCANTE
DI MANDORLA
Latte intero 250 gr
Pronto Mousse 150 gr
Copertura bianca 400 gr
34% - 36% BABBI in bottoni
PREPARAZIONE DECORAZIONE Mousse Cioccolato al Latte

Queste monoporzioni si realizzano con stampo in silicone quindi il suo Glassare le monoporzioni con Glassa Trasparente Latte intero 250 gr
assemblaggio verrà fatto partendo dalla parte alta della monoporzione. Neutra BABBI e decorare a piacere (es. dischi di Pronto Mousse BABBI 150 gr
Copertura al latte 400 gr
Preparare le tre mousse seguendo la ricetta: scaldare il latte a 40°, unire cioccolato decorato). 30% BABBI in bottoni
il pronto mousse e mescolare bene. Sciogliere il cioccolato a 35°. Unire il Panna semi - montata 500 gr
latte e il Pronto Mousse BABBI al cioccolato sciolto. Unire infine la panna CONSERVAZIONE
semi - montata al composto ottenuto. Assemblare la monoporzione a strati Il Semifreddo decorato e abbattuto a -30°C Mousse Cioccolato Fondente
alternando i 3 composti ottenuti (es. mousse cioccolato bianco, mousse può rimanere nella vetrina esposizione/vendita Latte intero 300 gr
cioccolato al latte, mousse cioccolato fondente), raffreddare il composto in (a -20°C) per due settimane. Pronto Mousse BABBI 125 gr
Copertura fondente BABBI 400 gr
abbattitore ad ogni passaggio. Una volta inserito l’ultimo strato terminare 38% - 40% BABBI in bottoni
la torta con uno strato sottile di biscuit. Mettere in abbattitore ed abbattere Panna semi - montata 600 gr
al cuore.
Bisquit
Nero d’Avola
Nero d’Avola
RICCIOLI CIOCCOLATO
GRAPPOLO D’UVA
GELO NERO D’AVOLA
MOUSSE RICOTTA INGREDIENTI

AL PISTACCHIO
MOUSSE RICOTTA
Mousse Ricotta
GELO NERO D’AVOLA Ricotta 1 Kg
Zucchero 150 gr
MOUSSE RICOTTA
Latte intero 200 gr
BISQUIT Pronto Mousse BABBI 250 gr
PREPARAZIONE DECORAZIONE Mousse Pistacchio

Preparare lo stampo e foderarlo con nastro acetato (nel caso si volesse Ricoprire la superficie con Glassa Trasparente Mousse ricotta 500 gr
usare lo stampo in silicone quadrato, costruire la torta al contrario partendo Neutra BABBI e decorare a piacere (es. grappolo Pasta Pistacchio 100% De Luxe BABBI 0,50 gr
dallo strato che sarà poi il sopra. Lo stampo di silicone non necessita di di uva rossa e riccioli di cioccolato temperato).
Gelo Nero d’Avola
essere foderato con nastro acetato). Posizionare sul fondo una base di
biscuit. Preparare la mousse di ricotta: raffinare ricotta e zucchero nella CONSERVAZIONE Nero d’Avola 1 lt
planetaria. Scaldare il latte a 30° e aggiungere il pronto mousse. Montare Il Semifreddo decorato e abbattuto a -30°C
a parte la panna. Incorporare latte e Pronto Mousse nella ricotta con lo può rimanere nella vetrina esposizione/vendita
zucchero e alla fine incorporare la panna semi montata. Preparare la (a -20°C) per due settimane. INGREDIENTI COMPLEMENTARI
Mousse di Pistacchio e il Gelo Nero d’Avola mescolando gli ingredienti Bisquit
indicati. Assemblare la torta a strati alternando i composti (es. mousse Glassa Trasparente Neutra BABBI
ricotta, Gelo Nero d’Avola, mousse ricotta, mousse pistacchio, Gelo Nero
d’Avola, raffreddando il composto in abbattitore ad ogni passaggio). Ad
assemblaggio ultimato mettere la torta in abbattitore ed abbattere al cuore.
Zuccotto Amaretto e Ricotta
Zuccotto Amaretto e Ricotta
MOUSSE RICOTTA
VARIEGATO
PISTACCHIOKROK BABBI
MOUSSE AMARETTO
INGREDIENTI
BISQUIT CACAO BABBINI BABBI
MOUSSE RICOTTA GOLOSA GIANDUIA BABBI Mousse Ricotta

Ricotta 1 Kg
Zucchero 150 gr
Latte intero 200 gr
PREPARAZIONE DECORAZIONE Mousse Pistacchio

Preparare un inserto con Golosa Gianduia BABBI, riempire uno stampo Glassare con Golosa Gianduia BABBI arricchita Panna fresca 1 Kg
a semisfera piccolo di silicone e metterlo in abbattitore fino a completo di granella pralinata e decorare a piacere (es. Pronto Mousse BABBI 250 gr
indurimento. Preparare la mousse di ricotta: raffinare ricotta e zucchero nella BABBIni e Easysugar BABBI). Pasta Amaretto BABBI 120 gr
planetaria. Scaldare il latte a 30° e aggiungere il pronto mousse. Montare a
parte la panna. Incorporare latte e Pronto Mousse BABBI nella ricotta con lo CONSERVAZIONE INGREDIENTI COMPLEMENTARI
zucchero e alla fine incorporare la panna semi montata. Distribuirla in uno Il Semifreddo decorato e abbattuto a -30°C Bisquit al cacao
stampo per zuccotti ed immergervi la semisfera precedentemente indurita, può rimanere nella vetrina esposizione/vendita Golosa Gianduia BABBI
livellare ed abbatte al cuore. Preparare la mousse di amaretto: montare in (a -20°C) per due settimane. Variegato Pistacchiokrok BABBI
planetaria tutti gli ingredienti previsti ad esclusione della Pasta Amaretto
BABBI che andrà incorporata a montata ultimata. Distribuirla in uno
stampo per zuccotto più grande del precedente e immergervi lo zuccotto
precedentemente realizzato, livellare ed abbattere al cuore. Utilizzando la
mousse di ricotta, infine, riempiamo uno stampo per zuccotto più grande
dell’ultimo utilizzato e vi immergiamo la composizione precedentemente
abbattuta, livellare e terminare la composizione con un disco di biscuit
al cacao spalmato precedentemente con Variegato Pistacchiokrok BABBI.
Mettere in abbattitore ed abbattere al cuore.
Zuccotto Fragola
Zuccotto Fragola
GLASSA FRAGOLA
MOUSSE
CIOCCOLATO BIANCO
LAMPONI
GELO FRAGOLA INGREDIENTI
BISQUIT Gelo Fragola

CESTINO FROLLA
Polpa fragole 1 Kg

Latte intero 250 gr
PREPARAZIONE DECORAZIONE Copertura bianca 400 gr
Preparare un inserto di fragola mescolando tutti gli ingredienti previsti per Glassare con Glassa Trasparente Fragola BABBI 34% - 36% BABBI in bottoni
la ricetta. Riempire uno stampo a semisfera piccolo di silicone e metterlo in e decorare a piacere (es. cestino di pasta frolla Panna semi - montata 500 gr
abbattitore fino a completo indurimento. Preparare la mousse al Cioccolato e lamponi freschi).
Bianco: scaldare il latte a 40°, unire il pronto mousse e mescolare bene. INGREDIENTI COMPLEMENTARI
Sciogliere il cioccolato a 35°. Unire il latte e il Pronto Mousse BABBI al CONSERVAZIONE
Bisquit
cioccolato sciolto. Unire infine la panna semi montata al composto ottenuto. Il Semifreddo decorato e abbattuto a -30°C Golosa Trasparente Fragola BABBI
Riempire lo stampo a semisfera e posizionare al centro l’inserto di fragola può rimanere nella vetrina esposizione/vendita
precedentemente abbattuto, livellare e terminare con uno strato sottile di (a -20°C) per due settimane.
biscuit. Mettere in abbattitore e fare indurire al cuore.
Zuccotto Limone
Zuccotto Limone
CIOCCOLATO
GLASSA TRASPARENTE
MOUSSE MERINGA LIMONE BABBI
INGREDIENTI
GELO FRUTTI DI BOSCO
RIBES ROSSO
Gelo Frutti di Bosco
BISQUIT Polpa fragole 1 Kg
CESTINO FROLLA
Mousse Meringa
Latte intero 1 Kg
PREPARAZIONE DECORAZIONE Pasta Meringata BABBI 120 gr
Preparare il Gelo Frutti di Bosco mescolando tutti gli ingredienti previsti per Glassare con Glassa Trasparente Limone BABBI
la ricetta. Riempire uno stampo a semisfera piccolo di silicone e metterlo in e decorare a piacere (es. cestino di pasta frolla,
abbattitore fino a completo indurimento. Preparare la mousse mescolando in ribes rosso e riccioli di cioccolato temperato). INGREDIENTI COMPLEMENTARI
planetaria tutti gli ingredienti. Riempire lo stampo a semisfera con il prodotto Bisquit
Golosa Trasparente Limone BABBI
ottenuto e posizionare al centro il gelo di frutti di bosco precedentemente CONSERVAZIONE
abbattuto, livellare e terminare con uno strato sottile di biscuit. Mettere in Il Semifreddo decorato e abbattuto a -30°C
abbattitore e fare indurire al cuore. può rimanere nella vetrina esposizione/
vendita (a -20°C) per due settimane.
Zuccotto Primavera
Zuccotto Primavera
FRUTTA
EASYSUGAR BABBI
GLASSA TRASPARENTE
AL LIMONE BABBI
SEMIFREDDO NEUTRO
INGREDIENTI
GELATO AL LIMONE
Semifreddo Neutro (Ricetta A)
SEMIFREDDO
MEDAGLIONI AL LAMPONE
Latte intero 500 gr
DI CIOCCOLATO BIANCO Panna fresca 500 gr
BISQUIT Montante per Semifreddi BABBI 500 gr
Semifreddo Neutro (Ricetta B)

PREPARAZIONE DECORAZIONE Freddy BABBI 350 gr
Preparare un inserto semisferico di gelato al limone ed indurirlo in Ricoprire interamente con Glassa Trasparente
abbattitore. Preparare il semifreddo al lampone: montare in planetaria tutti al Limone BABBI. Decorare a piacere (es. frutta Semifreddo al Lampone (Ricetta A)
gli ingredienti previsti per la ricetta scelta (A o B). Distribuire il semifreddo fresca e decorazioni di Easysugar BABBI e/o Latte intero 500 gr
al lampone ottenuto in uno stampo per zuccotti ed annegarvi l’inserto cioccolato bianco temperato). Panna fresca 500 gr
Montante per Semifreddi BABBI 400 gr
di gelato al limone precedentemente indurito. Terminare lo zuccotto con
Pasta Lampone BABBI 120 gr
semifreddo al lampone e chiudere con un disco di biscuit imbevuto di bagna CONSERVAZIONE
al Maraschino. Abbattere al cuore fino a completo indurimento. Preparare Lo zuccotto decorato e abbattuto a -30°C può Semifreddo al Lampone (Ricetta B)
il semifreddo neutro: montare in planetaria tutti gli ingredienti previsti rimanere nella vetrina esposizione/vendita a Panna fresca 1000 gr
per la ricetta scelta (A o B). Utilizzando un sac à poche, distribuire nello -20°C per due settimane. Lo zuccotto abbattuto Freddy BABBI 300 gr
stampo finale di dimensioni maggiori rispetto al precedente, il semifreddo al cuore (esempio a -30°C) messo in un armadio Pasta Lampone BABBI 120 gr
neutro ed immergervi lo zuccotto realizzato in precedenza. Terminare la di conservazione (stoccaggio) a -20°C può
composizione con semifreddo neutro e chiudere con un disco di biscuit, rimanere tre mesi.
imbevuto di bagna al Maraschino, di diametro leggermente inferiore allo
Glassa Trasparente al Limone BABBI
stampo. Abbattere la composizione al cuore (es. -30°C). Easysugar BABBI
• TORTE SEMIFREDDO E GELATO •
MONTANTE PER SEMIFREDDI BABBI
Semilavorato in polvere dal gusto neutro e molto performante, struttura simile ad una meringa all’italiana.
Prodotto creato per la realizzazione di semifreddi.
1 MISCELARE 500GR DI PRODOTTO MONTANTE PER SEMIFREDDI BABBI CON 500GR DI PANNA FRESCA E 500GR DI LATTE
500g PANNA 500g 500g

FRESCA LATTE
4 min
1 ORA

Bicchierini Amarena
T O R T E S E M I F R E D D O E G E L AT O
Bicchierini Amarena
CIALDA
CANNOLO IN CIALDA
CIOCCOLATO
INGREDIENTI
SEMIFERDDO CIOCCOLATO
Semifreddo Torroncino
(Ricetta A con Montante per Semifreddi)
TOPPING AMARENA BABBI
SEMIFREDDO TORRONCINO Latte intero 400 gr
Panna fresca 400 gr
AMARENE FRUTTO EXTRA BABBI
Pasta Torroncino BABBI 120 gr
PREPARAZIONE DECORAZIONE Semifreddo Torroncino

(Ricetta B con Freddy)
Posizionare sul fondo del bicchierino delle Amarene frutto extra BABBI. Decorare a piacere (es. cialde o cannoli BABBI,
Panna fresca 1 Kg
Preparare il semifreddo al Torroncino montando in planetaria tutti gli decorazioni di cioccolato e granelle).
Freddy BABBI 330 gr
ingredienti previsti per la ricetta scelta (A o B), ad esclusione della Pasta Pasta Torroncino BABBI 120 gr
Torroncino BABBI che verrà incorporata a montata ultimata. Avvalendosi CONSERVAZIONE
di una sac a poche riempire per metà il bicchierino, variegare con una I bicchierini decorati e abbattuti a -30°C possono Semifreddo Gianduia
quantità minima di Topping Amarena BABBI e terminare il bicchierino con rimanere nella vetrina esposizione/vendita
semifreddo Gianduia montando in planetaria tutti gli ingredienti previsti per (a -20°C) per due settimane. Latte intero 400 gr
Panna fresca 400 gr
la ricetta scelta (A o B) ad esclusione della Pasta Gianduiotto BABBI che
verrà incorporata a montata ultimata. Pasta Gianduiotto BABBI 120 gr
Semifreddo Gianduia
Latte intero 1 Kg
Pasta Gianduiotto BABBI 120 gr
Amarene frutto extra BABBI
Topping Amarena BABBI
Bicchierini Croccanti
Bicchierini Croccanti
CIOCCOLATO
CIOCCOLATO
SEMIFREDDO
CROCCANTINO AL RHUM INGREDIENTI
TOPPING ZABAIONE BABBI
Semifreddo Croccantino al Rhum
GRANELLA DI NOCCIOLA Latte intero 400 gr

PRALINATA BABBI TOPPING ZABAIONE BABBI Panna fresca 400 gr
Pasta Croccantino al Rhum BABBI 120 gr
PREPARAZIONE DECORAZIONE Semifreddo Croccantino al Rhum

Preparare il semifreddo Croccantino al Rhum montando in planetaria tutti Decorare a piacere (es. riccioli di cioccolato e
Panna fresca 1 Lt
gli ingredienti previsti per la ricetta scelta (A o B) ad esclusione della Pasta Granella di Nocciola Pralinata BABBI).
Freddy BABBI 330 gr
Croccantino al Rhum BABBI che verrà incorporata a montata ultimata. Pasta Croccantino al Rhum BABBI 120 gr
Assemblare il bicchierino alternando semifreddo Croccantino al Rhum, CONSERVAZIONE
Topping Zabaione e Granella di Nocciola Pralinata BABBI avvalendosi di I bicchierini decorati e abbattuti a -30°C possono
sac a poche. rimanere nella vetrina esposizione/vendita INGREDIENTI COMPLEMENTARI
(a -20°C) per due settimane. Granella di Nocciola Pralinata BABBI
Topping Zabaione BABBI
Bomba extra glaciale
Bomba extra glaciale
FOGLIE DI MENTA EASYSUGAR BABBI
GLASSA NEUTRA BABBI SEMIFREDDO ALLA MENTA
INGREDIENTI
GELATO CIOCCOLATO
EXTRA DARK Semifreddo alla Menta (Ricetta A)
Latte intero 500 gr

Panna fresca 500 gr
BISQUIT CACAO
Pasta Menta Glaciale Bianca BABBI 110 gr
Semifreddo alla Menta (Ricetta B)

PREPARAZIONE DECORAZIONE Panna fresca 1000 gr
Preparare un inserto semisferico di gelato al Cioccolato Extra Dark ed Ricoprire interamente con Glassa Neutra BABBI. Freddy BABBI 300 gr
indurirlo in abbattitore. Preparare il semifreddo alla menta: montare in Decorare a piacere (es. foglie di menta e Pasta Menta Glaciale Bianca BABBI 110 gr
planetaria tutti gli ingredienti previsti per la ricetta scelta (A o B). Distribuire decorazioni di Easysugar BABBI e/o cioccolato
il semifreddo alla menta in uno stampo per zuccotti ed annegarvi l’inserto bianco temperato). INGREDIENTI COMPLEMENTARI
di gelato al Cioccolato Extra Dark precedentemente indurito. Terminare la
Glassa Neutra BABBI
composizione con semifreddo alla menta e chiudere con un disco di biscuit CONSERVAZIONE Easysugar BABBI
al cacao, imbevuto di bagna al rhum, di diametro leggermente inferiore allo La torta decorata e abbattuta a -30°C può
stampo. Abbattere la composizione al cuore (es. -30°C). rimanere nella vetrina esposizione/vendita a
-20°C per due settimane. La torta abbattuta al
cuore (esempio a -30°C) messa in un armadio
di conservazione (stoccaggio) a -20°C può
rimanere tre mesi.
Bombetta Gianduia
Bombetta Gianduia
CIOCCOLATO STAMPATO
GOLOSA GIANDUIA BABBI SEMIFREDDO ARACHIDE
INGREDIENTI
SEMIFREDDO
DOLCEZZA DI LATTE
Semifreddo Dolcezza di Latte
CROCCANTE MANDORLA (Ricetta A con Montante per Semifreddi)
BISQUIT CACAO
Latte intero 400 gr
Panna fresca 400 gr
Pasta Dolcezza di Latte BABBI 200 gr
PREPARAZIONE DECORAZIONE Semifreddo Dolcezza di Latte

Preparare un inserto di semifreddo Dolcezza di Latte mescolando Glassare con Golosa Gianduia BABBI e decorare
Panna fresca 1 Kg
in planetaria tutti gli ingredienti previsti per la ricetta scelta (A o B) ad a piacere (es. disco di croccante e riccioli di
Freddy 330 gr
esclusione della pasta Dolcezza di Latte BABBI che verrà incorporata a cioccolato temperato). Pasta Dolcezza di Latte BABBI 200 gr
montata ultimata. Riempire uno stampo a semisfera piccolo di silicone e
metterlo in abbattitore fino a completo indurimento. Preparare il semifreddo CONSERVAZIONE Semifreddo Arachide
al gusto Arachide mescolando in planetaria tutti gli ingredienti previsti La bombetta decorata e abbattuta a -30°C può
per la ricetta scelta (A o B) ad esclusione della Pasta Arachide BABBI che rimanere nella vetrina esposizione/vendita Latte intero 400 gr
Panna fresca 400 gr
verrà incorporata a montata ultimata. Riempire lo stampo a semisfera con (a -20°C) per due settimane.
il prodotto ottenuto e posizionare al centro l’inserto di Dolcezza di Latte Pasta Arachide BABBI 120 gr
precedentemente abbattuto, livellare e terminare con uno strato sottile di
biscuit al cacao. Mettere in abbattitore e fare indurire al cuore. Semifreddo Arachide
Panna fresca 1 Kg
Freddy BABBI 350 gr
Pasta Arachide BABBI 120 gr
Bisquit al cacao
Golosa Gianduia BABBI
Bombetta Nocciolatte
Bombetta Nocciolatte
RICCIOLI CIOCCOLATO
SEMIFREDDO MANDORLA
GOLOSA NOCCIOLATTE
BABBI
INGREDIENTI
SEMIFREDDO CAFFÈ
PRALINATO Semifreddo Caffè
MIX MACADAMIA (Ricetta A con Montante per Semifreddi)
BISQUIT CACAO
BABBI
Latte intero 400 gr
Panna fresca 400 gr
Pasta Caffè Special BABBI 120 gr
PREPARAZIONE DECORAZIONE Semifreddo Caffè

Preparare un inserto di mousse al caffè mescolando in planetaria tutti gli Glassare con Golosa Nocciolatte BABBI e Panna fresca 1 Kg
ingredienti previsti per la ricetta scelta (A o B) ad esclusione della Pasta decorare a piacere (es. Pralinato Mix Macadamia Freddy BABBI 330 gr
Caffè Special BABBI che verrà incorporata a montata ultimata. Riempire BABBI e riccioli di cioccolato temperato). Pasta Caffè Special BABBI 120 gr
uno stampo a semisfera piccolo di silicone e metterlo in abbattitore fino
Semifreddo Mandorla
a completo indurimento. Preparare il semifreddo Mandorla mescolando CONSERVAZIONE (Ricetta A con Montante per Semifreddi)
in planetaria tutti gli ingredienti previsti per la ricetta scelta (A o B) ad La bombetta decorata e abbattuta a -30°C può Latte intero 400 gr
esclusione della Pasta Mandorla Suprema BABBI che verrà incorporata a rimanere nella vetrina esposizione/vendita Panna fresca 400 gr
montata ultimata. Riempire lo stampo a semisfera con il prodotto ottenuto e (a -20°C) per due settimane. Montante per Semifreddi BABBI 400 gr
Pasta mandorla suprema BABBI 120 gr
posizionare al centro l’inserto di caffè precedentemente abbattuto, livellare
e terminare con uno strato sottile di biscuit al cacao. Mettere in abbattitore
Semifreddo Mandorla
e fare indurire al cuore. (Ricetta B con Freddy)
Panna fresca 1 Kg
Freddy BABBI 350 gr
Pasta Mandorla Suprema BABBI 120 gr
Bisquit al cacao
Golosa Nocciolatte BABBI
Caprese di frutti di bosco
Caprese di frutti di bosco
EASYSUGAR BABBI
MIRTILLI, RIBES ROSSO

E MORE
GLASSA NEUTRA BABBI

MARMORIZZATA
SEMIFREDDO
ALLA PANNA COTTA
INSERTO AI
FRUTTI DI BOSCO INGREDIENTI
SEMIFREDDO
ALLA PANNA COTTA
INSERTO AI Semifreddo alla Panna Cotta (Ricetta A)
FRUTTI DI BOSCO
Latte intero 400 gr
SEMIFREDDO
ALLA PANNA COTTA Panna fresca 400 gr
Pasta Panna Cotta Special BABBI 140 gr
Semifreddo alla Panna Cotta (Ricetta B)

Preparare l’inserto di frutta: unire e frullare i frutti di bosco, il saccarosio Ricoprire la superficie con Glassa Neutra BABBI Freddy BABBI 300 gr
ed Effeuno BABBI. Portare il composto ad ebollizione. Colare il composto marmorizzata con Topping Frutti di Bosco Pasta Panna Cotta Special BABBI 140 gr
in stampi di silicone. Abbattere al cuore fino a completo indurimento. BABBI. Decorare a piacere (es. frutta fresca
Preparare il semifreddo alla panna cotta: montare in planetaria tutti gli e decorazioni di Easysugar BABBI). Per una
Inserto di Frutta
ingredienti previsti per la ricetta scelta (A o B). Riempire gli stampi in silicone, presentazione alternativa, si possono montare gli Frutti di bosco 720 gr
Saccarosio 200 gr
aventi stessa forma e dimensione degli inserti di frutta, con il semifreddo alla st rati della composizione leggermente obliqui.
Effeuno BABBI 80 gr
panna cotta. Abbattere al cuore fino a completo indurimento. Assemblare
la composizione alternando strati di semifreddo alla panna cotta e inserti CONSERVAZIONE
di frutti di bosco. Abbattere la composizione al cuore (es. -30°C). La torta decorata e abbattuta a -30°C può INGREDIENTI COMPLEMENTARI
rimanere nella vetrina esposizione/vendita a Glassa Neutra BABBI
-20°C per due settimane. La torta abbattuta al Topping ai Frutti di Bosco BABBI
Easysugar BABBI
rimanere tre mesi.
Cheesecake
Cheesecake
CARAMBOLA
EASYSUGAR BABBI
RIBES ROSSO
GLASSA TRASPARENTE VARIEGATO LAMPONE
FRAGOLA BABBI BABBI
SEMIFREDDO CHEESECAKE
INGREDIENTI
Biscotto
VARIEGATO LAMPONE BABBI
Biscotto Digestive 200 gr
BASE BISCOTTO Burro 0,60 gr
Granella di zucchero scuro BABBI 0,50 gr
Semifreddo Cheesecake
PREPARAZIONE DECORAZIONE Latte intero 400 gr
Preparare lo stampo e foderarlo con nastro acetato. Posizionare sul fondo Glassare la torta in superficie con Glassa Panna fresca 400 gr
una base creata con biscotti Digestive come da ricetta, fare indurire in Trasparente Fragola BABBI e decorare a piacere Montante per Semifreddi BABBI 400 gr
Philadelphia 250 gr
abbattitore qualche minuto e aggiungere sulla base creata uno strato sottile (es. creare un cerchio con semifreddo neutro e
Yoghito 30 BABBI 0,10 gr
di Variegato Lampone BABBI. Preparare il semifreddo Cheesecake: montare posizionare al centro Variegato Lampone BABBI, Un pizzico sale
in planetaria tutti gli ingredienti previsti per la ricetta scelta (A o B). Riempire decorazioni con Easysugar BABBI e carambola).
interamente lo stampo con il semifreddo Cheesecake, livellare e mettere la Semifreddo Cheesecake
torta in abbattitore fino a completo indurimento. CONSERVAZIONE
La Cheesecake decorata e abbattuta a -30°C Panna fresca 1 Kg
Freddy BABBI 330 gr
può rimanere nella vetrina esposizione/vendita Philadelphia 250 gr
(a -20°C) per due settimane. Yoghito 30 BABBI 0,10 gr
Un pizzico sale
Glassa Trasparente Fragola BABBI
Ciocco Cocco
Ciocco Cocco
EASYSUGAR BABBI
NOCE DI COCCO
GLASSA NEUTRA BABBI
SEMIFREDDO COCCO
INGREDIENTI
Semifreddo al Cacao (Ricetta A)

SEMIFREDDO NOCE DI COCCO Latte intero 500 gr
CACAO O GOLOSA
Panna fresca 400 gr
BISQUIT
Tuorlomio BABBI 60 gr
Cacao Special 10/12 BABBI 150 gr
PREPARAZIONE DECORAZIONE Semifreddo al Cacao (Ricetta B)

Preparare lo stampo e foderarlo con nastro di acetato. Posizionare sul Ricoprire la superficie con Glassa Neutra BABBI Panna fresca 1000 gr
fondo una base di biscuit imbevuta di bagna al Maraschino, preparare il e decorare a piacere (es. decorazioni con Freddy BABBI 300 gr
semifreddo al cacao: montare in planetaria tutti gli ingredienti previsti per Easysugar e noce di cocco). Tuorlomio BABBI 60 gr
la ricetta scelta (A o B). Distribuire uniformemente il semifreddo al cacao
sul biscuit. CONSERVAZIONE Semifreddo al Cocco (Ricetta A)
La torta decorata e abbattuta a -30°C può
Latte intero 500 gr
COME VARIANTE… rimanere nella vetrina esposizione/vendita a Panna fresca 500 gr
Sostituire il semifreddo al cacao con Golosa da Vaschetta BABBI. Preparare -20°C per due settimane. La torta abbattuta al Montante per Semifreddi BABBI 400 gr
il semifreddo al cocco: montare in planetaria tutti gli ingredienti previsti cuore (esempio a -30°C) messa in un armadio Pasta Cocco BABBI 150 gr
per la ricetta scelta (A o B). Completare la composizione con semifreddo di conservazione (stoccaggio) a -20°C può
al cocco livellando la superficie. Abbattere la composizione al cuore (es. rimanere tre mesi. Semifreddo al Cocco (Ricetta A)
-30°C). Panna fresca 1000 gr

Freddy BABBI 350 gr
Pasta Cocco BABBI 130 gr
Glassa Neutra BABBI
Golosa da Vaschetta BABBI
Croccante Pinolo
Croccante Pinolo
SEMIFREDDO
AL PINOLO
GELATO ALLA INGREDIENTI

PANNA COTTA
CROCCANTE DI PINOLO
Semifreddo al Pinolo (Ricetta A)

Freddy BABBI 350 gr
Pasta Pinolo Supremo BABBI 140 gr
Semifreddo al Pinolo (Ricetta B)
Latte intero 400 gr

Preparare un inserto semisferico di gelato alla panna cotta (utilizzare la Sformare le sfere e posizionarle sulle basi di Montante per Semifreddi BABBI 400 gr
Pasta Panna Cotta Special BABBI) ed indurire in abbattitore. Preparare il croccante, decorare a piacere. Pasta Pinolo Supremo BABBI 140 gr
semifreddo al pinolo: montare in planetaria tutti gli ingredienti previsti per
Croccante di Pinolo
la ricetta scelta (A o B). Riempire la parte inferiore dello stampo sferico CONSERVAZIONE
con il semifreddo al pinolo ed annegarvi l’inserto di gelato alla panna La torta decorata e abbattuta a -30°C può Pinoli di Pisa Tostati BABBI 300 gr
Saccarosio 100 gr
cotta. Posizionare la parte superiore dello stampo sferico sulla base e rimanere nella vetrina esposizione/vendita a Destrosio 50 gr
terminare il riempimento dello stampo con il semifreddo al pinolo. Indurire -20°C per due settimane. La torta abbattuta al
la composizione in abbattitore. Realizzare il croccante di pinolo:miscelare cuore (esempio a -30°C) messa in un armadio
gli ingredienti e portare a cottura mescolando continuamente. Stendere il di conservazione (stoccaggio) a -20°C può INGREDIENTI COMPLEMENTARI
croccante su di un tappeto di silicone aiutandosi con un mattarello e ricavare rimanere tre mesi. Pasta Panna Cotta Special BABBI
le basi per le sfere. Raffreddare il croccante a temperatura ambiente.
Delizia di ricotta
Delizia di ricotta
EASYSUGAR BABBI
NOCI E FICO
GLASSA NEUTRA BABBI
INGREDIENTI
SEMIFREDDO
ALLA RICOTTA
SEMIFREDDO AI FICHI
CARAMELLATI Semifreddo alla Ricotta (Ricetta A)
SEMIFREDDO Latte intero 400 gr
ALLA RICOTTA Panna fresca 450 gr
BISQUIT
Ricotta fresca 200 gr
Semifreddo alla Ricotta (Ricetta B)

Preparare lo stampo e foderarlo con nastro di acetato. Posizionare sul Ricoprire la superficie con Glassa Neutra BABBI. Freddy BABBI 370 gr
fondo una base di biscuit imbevuta di bagna al Maraschino. Preparare il Decorare a piacere (es. fichi secchi, noci intere e Sciroppino BABBI 50 gr
semifreddo alla ricotta: montare in planetaria tutti gli ingredienti previsti per decorazioni di Easysugar BABBI). Ricotta fresca 200 gr
la ricetta scelta (A o B). Preparare il semifreddo ai fichi caramellati: frullare
Semifreddo ai Fichi Caramellati (Ricetta A)
il Variegato Fichi Caramellati BABBI e ridurlo ad una pasta omogenea; CONSERVAZIONE Latte intero 500 gr
montare in planetaria gli ingredienti rimanenti per la ricetta scelta (A o B) e La torta decorata e abbattuta a -30°C può Panna fresca 500 gr
a montata ultimata incorporare delicatamente la purea di Fichi Caramellati rimanere nella vetrina esposizione/vendita a Montante per Semifreddi BABBI 400 gr
BABBI. Assemblare la composizione alternando strati di semifreddo alla -20°C per due settimane. La torta abbattuta al Tuorlomio BABBI 50 gr
Variegato Fichi Caramellati BABBI 140 gr
ricotta e semifreddo ai fichi caramellati. Abbattere la composizione al cuore (esempio a -30°C) messa in un armadio
cuore (es. -30°C). di conservazione (stoccaggio) a -20°C può Semifreddo ai Fichi Caramellati (Ricetta B)
rimanere tre mesi. Panna fresca 1000 gr
Freddy BABBI 280 gr
Variegato Fichi Caramellati BABBI 140 gr
Glassa Neutra BABBI
Easysugar BABBI
Dolce Cuore
Dolce Cuore
EASYSUGAR BABBI
CIOCCOLATO
GLASSA TRASPARENTE
FRAGOLA BABBI ROSA
INSERTO FRAGOLA
SEMIFREDDO YOGURT INGREDIENTI
Semifreddo yogurt
VARIEGATO LAMPONE BABBI (Ricetta A con Montante per Semifreddi)
Latte intero 400 gr

BISQUIT Panna fresca 400 gr
Yoghito 30 BABBI 0,30 gr
PREPARAZIONE DECORAZIONE Semifreddo yogurt

Preparare un inserto al Lampone da inserire successivamente nella Glassare con Glassa Trasparente Fragola BABBI
Panna fresca 1 Kg
composizione usando uno stampo più piccolo dello stampo che useremo e decorare a piacere (es. petali di Rosa, Rose
Freddy 330 gr
per la realizzazione della torta. Posizionare sul fondo dello stampo una intere, Easysugar BABBI). Yoghito 30 BABBI 0,30 gr
base di biscuit e riempire lo stampo con il composto realizzato seguendo
la ricetta. Mettere in abbattitore fino a completo indurimento. Preparare CONSERVAZIONE Inserto frutta
lo stampo e foderarlo con nastro acetato (nel caso si volesse usare lo Il Semifreddo decorato e abbattuto a -30°C Polpa lampone 650 gr
stampo in silicone costruire la torta al contrario partendo dallo strato che può rimanere nella vetrina esposizione/vendita Zucchero 200 gr
sarà poi il sopra). Posizionare sul fondo della torta una base di biscuit e (a -20°C) per due settimane. Effeuno BABBI 150 gr
spalmarlo con uno strato sottile di Variegato Lampone BABBI. Preparare il
semifreddo Yoghurt montando in planetaria tutti gli ingredienti previsti per INGREDIENTI COMPLEMENTARI
la ricetta scelta (A o B). Riempire il fondo della torta e i lati dello stampo Bisquit
con il composto ottenuto, sformare l’inserto precedentemente preparato Glassa Trasparente Fragola BABBI
ed immergerlo al centro dello stampo, ultimare la torta con il semifreddo Variegato Lampone BABBI
Yoghurt, livellare e mettere in abbattitore.
Fondente e Arancio
Fondente e Arancio
FETTE DI ARANCIO
DISIDRATATE
ALKEKENGI
GLASSA NEUTRA
BABBI
RIBES ROSSO
INGREDIENTI
SEMIFREDDO
ALL’ARANCIO Semifreddo al Cioccolato (Ricetta A)

SEMIFREDDO Freddy BABBI 300 gr
BISQUIT AL CIOCCOLATO Copertura Fondente BABBI 150 gr
Semifreddo al Cioccolato (Ricetta B)

400 gr
Latte intero
PREPARAZIONE DECORAZIONE 500 gr
Panna fresca
Preparare lo stampo e foderarlo con nastro di acetato. Posizionare sul Ricoprire la superficie con Glassa Neutra BABBI o 400 gr
Montante per Semifreddi BABBI
150 gr
fondo una base di biscuit imbevuta di bagna al Maraschino. Preparare il Glassa Arancio BABBI e decorare a piacere (es. Copertura Fondente BABBI
semifreddo al cioccolato: sciogliere il cioccolato fondente e miscelarlo con Easysugar BABBI e fettine di arancio disidratate).
Semifreddo all’Arancio (Ricetta A)
500g di Panna; raffreddare in frigorifero a 4°C. Montare in planetaria la
miscela raffreddata con il rimanente della panna fresca ed il Freddy BABBI CONSERVAZIONE Panna fresca 1000 gr
Freddy BABBI 300 gr
(ricetta A) oppure il latte ed il Montante per Semifreddi BABBI (ricetta B). La torta decorata e abbattuta a -30°C può Pasta Arancio BABBI 120 gr
Preparare il semifreddo all’arancio: montare in planetaria tutti gli ingredienti rimanere nella vetrina esposizione/vendita a
previsti per la ricetta scelta (A o B). Assemblare la composizione iniziando -20°C per due settimane. La torta abbattuta al Semifreddo all’Arancio (Ricetta B)
con uno strato di semifreddo al cioccolato; chiudere la composizione con cuore (esempio a -30°C) messa in un armadio Latte intero 400 gr
uno strato di semifreddo all’arancio, livellando la superficie. Abbattere la di conservazione (stoccaggio) a -20°C può Panna fresca 400 gr
composizione al cuore (es. -30°C). rimanere tre mesi. Montante per Semifreddi BABBI 400 gr
Pasta Arancio BABBI 120 gr
Glassa Neutra BABBI o Glassa Arancio BABBI
Easysugar BABBI
Foresta Nera
Foresta Nera
EASYSUGAR BABBI
AMARENA
FRUTTO BABBI
GLASSA NEUTRA
SEMIFREDDO BABBI
VANIGLIA
INGREDIENTI
SEMIFREDDO
CACAO Semifreddo al Cacao (Ricetta A)
CIOCCOLATO
Freddy BABBI 350 gr
BISQUIT Cacao Special 10-12 BABBI 150 gr
Semifreddo al Cacao (Ricetta B)
Latte intero 400 gr

Preparare il semifreddo al cacao: montare in planetaria tutti gli ingredienti Sformare il semifreddo e ricoprire con Glassa Montante per Semifreddi BABBI 400 gr
previsti per la ricetta scelta (A o B). Preparare il semifreddo alla vaniglia: Neutra BABBI. Decorare con Amarena Frutto Cacao Special 10-12 BABBI 150 gr
montare in planetaria tutti gli ingredienti previsti per la ricetta scelta (A o Extra BABBI, Easysugar BABBI e scaglie di
Semifreddo alla Vaniglia (Ricetta A)
B). Iniziare il riempimento di uno stampo a ciambella con il semifreddo alla cioccolato.
vaniglia e terminare con il semifreddo al cacao. Chiudere la composizione Panna fresca 1000 gr
Freddy BABBI 350 gr
con una corona di biscuit imbevuta di bagna al rhum. Abbattere la CONSERVAZIONE Pasta Vaniglia Extra BABBI 50 gr
composizione al cuore (es. -30°C). La torta decorata e abbattuta a -30°C può
rimanere nella vetrina esposizione/vendita a Semifreddo alla Vaniglia (Ricetta B)
-20°C per due settimane. La torta abbattuta al Latte intero 400 gr
cuore (esempio a -30°C) messa in un armadio Panna fresca 400 gr
di conservazione (stoccaggio) a -20°C può Montante per Semifreddi BABBI 400 gr
Pasta Vaniglia Extra BABBI 50 gr
rimanere tre mesi.
Glassa Neutra BABBI
Amarena Frutto Extra BABBI
Easysugar BABBI
La Cassatella
La Cassatella
CIOCCOLATO BIANCO CIOCCOLATO BIANCO

E CANDITI E CANDITI
GLASSA NEUTRA BABBI GLASSA NEUTRA BABBI INGREDIENTI
SEMIFREDDO SEMIFREDDO
ALLA CASSATA ALLA CASSATA Semifreddo alla Cassata (Ricetta A)
CIOCCOLATO Latte intero 400 gr
BIANCO
Pasta Cassata Suprema BABBI 220 gr
Semifreddo alla Cassata (Ricetta B)

Preparare lo stampo e foderarlo con nastro di acetato. Posizionare sul fondo Ricoprire la superficie con Glassa Neutra Freddy BABBI 300 gr
una base di biscuit imbevuta di bagna al Maraschino o neutra. Preparare il BABBI. Decorare a piacere (es. frutta candita Pasta Cassata Suprema BABBI 250 gr
semifreddo alla Cassata: montare in planetaria tutti gli ingredienti previsti e decorazioni di cioccolato bianco temperato).
per la ricetta scelta (A o B), ad esclusione della Pasta Cassata Suprema INGREDIENTI COMPLEMENTARI
BABBI che andrà incorporata a montata ultimata. Riempire lo stampo con CONSERVAZIONE
Glassa Neutra BABBI
il semifreddo ottenuto e livellare la superficie. La torta decorata e abbattuta a -30°C può
rimanere nella vetrina esposizione/vendita a
COME VARIANTE... -20°C per due settimane. La torta abbattuta al
Inserire internamente alla composizione scagliette di cioccolato fondente. cuore (esempio a -30°C) messa in un armadio
Abbattere la composizione al cuore (es. -30°C). di conservazione (stoccaggio) a -20°C può
rimanere tre mesi.
Mandorlone
Mandorlone
CROCCANTE MANDORLA
RICCIOLI CIOCCOLATO
GLASSA SPECCHIO
CIOCCOLATO BABBI
SEMIFREDDO MANDORLA
SEMIFREDDO CAFFÈ
INGREDIENTI
BISQUIT CACAO
Semifreddo Caffè
VARIEGATO (Ricetta A con Montante per Semifreddi)
CAFFÈKROK BABBI BISQUIT CACAO
GRANELLA NOCCIOLA Latte intero 400 gr
PRALINATA BABBI Panna fresca 400 gr
PREPARAZIONE DECORAZIONE Semifreddo Caffè

Preparare un inserto di semifreddo al caffè da inserire successivamente Glassare con Glassa a Specchio Cioccolato e
Panna fresca 1 Kg
nella composizione usando uno stampo alto 2cm e più piccolo di 4cm decorare a piacere (es. riccioli di cioccolato Freddy BABBI 330 gr
dello stampo che useremo per la realizzazione della torta. Posizionare sul temperato, croccante di mandorle e Granella di Pasta Caffè Special BABBI 120 gr
fondo dello stampo una base di biscuit al cacao, montare in planetaria gli Nocciola Pralinata BABBI intorno).
Semifreddo mandorla
ingredienti previsti per la ricetta scelta (A o B) ad esclusione della pasta (Ricetta A con Montante per Semifreddi)
Caffè Special BABBI, che andrà incorporata a montata ultimata. Riempire CONSERVAZIONE Latte intero 400 gr
lo stampo, livellare e mettere ad indurire in abbattitore. Preparare lo stampo Il Semifreddo decorato e abbattuto a -30°C Panna fresca 400 gr
e foderarlo con nastro acetato. Posizionare sul fondo una base di biscuit può rimanere nella vetrina esposizione/vendita Montante per Semifreddi BABBI 400 gr
al cacao e spalmare sul biscuit uno strato sottile di Variegato Caffekrok (a -20°C) per due settimane. Pasta Mandorla Suprema BABBI 120 gr
BABBI. Preparare il semifreddo alla mandorla montando in planetaria tutti
Semifreddo mandorla (Ricetta B con Freddy)
gli ingredienti previsti per la ricetta scelta (A o B) ad esclusione della Pasta
Panna fresca 1 Kg
Mandorla Suprema BABBI, che andrà incorporata a montata ultimata. Freddy BABBI 350 gr
Riempire il fondo della torta e i lati dello stampo, sformare l’inserto Pasta Mandorla Suprema BABBI 120 gr
precedentemente preparato ed immergerlo nel cuore, ultimare la torta con
il semifreddo Mandorla, livellare e mettere in abbattitore.
Bisquit al cacao
Variegato Caffèkrok BABBI
Glassa a Specchio Cioccolato BABBI
Millefoglie di frutta
Millefoglie di frutta
EASYSUGAR BABBI
FRAGOLE
PASTA SFOGLIA
SEMIFREDDO
ALLO ZABAIONE
INGREDIENTI
PASTA SFOGLIA
Semifreddo allo Zabaione (Ricetta A)
INSERTO ALLA FRUTTA Latte intero 500 gr
PASTA SFOGLIA Panna fresca 500 gr
Pasta Zabaione Special BABBI 140 gr
Semifreddo allo Zabaione (Ricetta B)

Ritagliare tre dischi uguali di pata sfoglia. Preparare il semifreddo allo Decorare a piacere (es. fragole fresche e Freddy BABBI 330 gr
Zabaione: montare in planetaria tutti gli ingredienti previsti per la ricetta decorazioni di Easysugar BABBI). Pasta Zabaione Special BABBI 140 gr
scelta (A o B) ad esclusione della Pasta Zabaione Special BABBI, che andrà
incorporata a montata ultimata. Preparare l’inserto di frutta: frullare fragole, CONSERVAZIONE Inserto di Frutta
saccarosio ed Effeuno BABBI. Portare il composto ad ebollizione. Colare La torta decorata e abbattuta a -30°C può Fragole 720 gr
Saccarosio 200 gr
il composto in stampi di silicone aventi la stessa forma e dimensione dei rimanere nella vetrina esposizione/vendita a
Effeuno BABBI 80 gr
dischi di pasta sfoglia. Abbattere al cuore fino a completo indurimento. -20°C per due settimane. La torta abbattuta al
Assemblare la composizione alternando un disco di sfoglia, l’inserto di cuore (esempio a -30°C) messa in un armadio
frutta, un ulteriore disco di pasta sfoglia, il semifreddo allo Zabaione e di conservazione (stoccaggio) a -20°C può INGREDIENTI COMPLEMENTARI
terminare con l’ultimo disco di pasta sfoglia. Abbattere la composizione al rimanere tre mesi. Easysugar BABBI
cuore (es. -30°C).
Nocciociocco
Nocciociocco
RICCIOLI CIOCCOLATO
LAMPONE
GLASSA A SPECCHIO
CIOCCOLATO BABBI
SEMIFREDDO NOCCIOLA
SEMIFREDDO CIOCCOLATO
INGREDIENTI
BISQUIT CACAO
VARIEGATO GIANDUIA Semifreddo Cioccolato
CON CEREALI BABBI (Ricetta A con Montante per Semifreddi)
PRALINATO MIX BISQUIT CACAO Latte intero 400 gr

MACADAMIA BABBI Panna fresca 400 gr
Pasta Cacao Special BABBI 120 gr
PREPARAZIONE DECORAZIONE Semifreddo Cioccolato

Preparare un inserto di semifreddo al cioccolato da inserire successivamente Glassare con Glassa a Specchio Cioccolato
Panna fresca 1 Kg
nella composizione usando uno stampo alto 2cm e più piccolo di 4cm BABBI e decorare a piacere (es. riccioli di Freddy BABBI 330 gr
dello stampo che useremo per la realizzazione della torta. Posizionare sul cioccolato temperato, lamponi freschi e Granella Pasta Cacao Special BABBI 120 gr
fondo dello stampo una base di biscuit al cacao, montare in planetaria gli di Nocciola Pralinata BABBI intorno).
Semifreddo Nocciola (Ricetta A con Montante per Semifreddi)
ingredienti previsti per la ricetta scelta (A o B) ad esclusione della Pasta
Cacao Special BABBI, che andrà incorporata a montata ultimata, riempire CONSERVAZIONE Latte intero 400 gr
Panna fresca 400 gr
lo stampo con il composto ottenuto, livellare e mettere in abbattitore. Il Semifreddo decorato e abbattuto a -30°C Montante per Semifreddi BABBI 400 gr
Preparare lo stampo e foderarlo con nastro acetato. Posizionare sul fondo può rimanere nella vetrina esposizione/vendita Pasta Nocciola Suprema BABBI 120 gr
una base di biscuit al cacao e spalmare sul biscuit uno strato sottile di (a -20°C) per due settimane.
Variegato Gianduia con Cereali BABBI. Preparare il semifreddo alla Semifreddo Nocciola (Ricetta B con Freddy)
Nocciola montando in planetaria tutti gli ingredienti previsti per la ricetta Panna fresca 1 Kg
Freddy BABBI 350 gr
scelta (A o B) ad esclusione della Pasta Nocciola Suprema BABBI, che
Pasta Nocciola Suprema BABBI 120 gr
andrà incorporata a montata ultimata. Riempire il fondo della torta e i lati
dello stampo con il composto ottenuto, sformare l’inserto precedentemente
preparato ed immergerlo nel cuore, ultimare la torta con il semifreddo INGREDIENTI COMPLEMENTARI
Nocciola, livellare e mettere in abbattitore. Bisquit al cacao
Variegato Gianduia con Cereali BABBI
Pere e Cioccolato
Pere e Cioccolato
EASYSUGAR BABBI
FETTINE DI PERA
RIBES ROSSO DISIDRATATA
INGREDIENTI
GLASSA NEUTRA BABBI
Semifreddo al profumo di Pera (Ricetta A)
BISQUIT AL CACAO
SEMIFREDDO Panna fresca 1000 gr
AL CIOCCOLATO Freddy BABBI 320 gr
SEMIFREDDO Chantilly 60 BABBI 50 gr
AL PROFUMO DI PERA
BISQUIT AL CACAO Liquore alla pera (tipo grappa) 40 gr
Semifreddo al profumo di Pera (Ricetta B)

PREPARAZIONE DECORAZIONE Latte intero 400 gr
Preparare lo stampo e foderarlo con nastro di acetato. Posizionare sul Ricoprire con la Glassa Neutra BABBI e decorare Panna fresca 400 gr
fondo una base di biscuit al cacao imbevuta di bagna aromatizzata con a piacere (es. fettine di pera disidratata, ribes Montante per Semifreddi BABBI 400 gr
il liquore alla pera. Preparare il semifreddo al profumo di pera: montare rosso e Easysugar BABBI). Chantilly 60 BABBI 50 gr
Liquore alla pera (tipo grappa) 40 gr
in planetaria tutti gli ingredienti previsti per la ricetta scelta (A o B) ad
esclusione del liquore alla pera che dovrà essere incorporato a montata CONSERVAZIONE Semifreddo al Cacao (Ricetta A)
ultimata. Preparare il semifreddo al cacao: montare in planetaria tutti gli La torta decorata e abbattuta a -30°C può Panna fresca 1000 gr
ingredienti previsti per la ricetta scelta (A o B). Assemblare la composizione rimanere nella vetrina esposizione/vendita a Freddy BABBI 350 gr
distribuendo uniformemente sul fondo e sui lati dello stampo uno strato di -20°C per due settimane. La torta abbattuta al Cacao Special 10-12 BABBI 150 gr
semifreddo al profumo di pera; disporre al centro uno strato di semifreddo cuore (esempio a -30°C) messa in un armadio
al cacao e appoggiarvi sopra un disco di biscuit al cioccolato. Terminare di conservazione (stoccaggio) a -20°C può
Semifreddo al profumo di Pera (Ricetta B)
la composizione riempiendo gli spazi vuoti con semifreddo al profumo rimanere tre mesi. Latte intero 400 g 400 gr
Panna fresca 400 g 400 gr
di pera. Livellare la superficie e abbattere la composizione al cuore (es.
Montante per Semifreddi BABBI 400 g 400 gr
-30°C). Cacao Special 10-12 BABBI 150 g 150 gr
Glassa Neutra BABBI
Easysugar BABBI
Pistacchio Love
Pistacchio Love
RICCIOLI CIOCCOLATO
GOLOSA PISTACCHIO BABBI
INGREDIENTI
SEMIFREDDO ZABAIONE SEMIFREDDO PISTACCHIO
Semifreddo Zabaione
VARIEGATO PISTACCHIOKROK BABBI BISQUIT CACAO Latte intero 400 gr

PISTACCHI INTERI Panna fresca 400 gr
Pasta Zabaione Roma BABBI 120 gr
PREPARAZIONE DECORAZIONE Semifreddo Zabaione

Preparare un inserto di semifreddo Zabaione da inserire successivamente Glassare con Golosa Croccante al Pistacchio
Panna fresca 1 Kg
nella composizione usando uno stampo alto 2cm e più piccolo di 4cm e decorare a piacere (es. riccioli di cioccolato Freddy BABBI 330 gr
dello stampo che useremo per la realizzazione della torta. Posizionare sul bianco temperato e pistacchi interi). Golosa Pasta Zabaione Roma BABBI 120 gr
fondo dello stampo una base di biscuit al cacao, montare in planetaria gli Croccante al Pistacchio: miscelare in due
Semifreddo pistacchio (Ricetta A con Montante per Semifreddi)
ingredienti previsti per la ricetta scelta (A o B) ad esclusione della Pasta parti uguali la Golosa Pistacchio BABBI e il
Zabaione Roma BABBI, che andrà incorporata a montata ultimata, riempire Variegato Pistacchiokrok BABBI precedentemente Latte intero 400 gr
Panna fresca 400 gr
lo stampo con il composto ottenuto, livellare e mettere in abbattitore. frullato con mixer. La presenza del Wafer Montante per Semifreddi BABBI 400 gr
Preparare lo stampo e foderarlo con nastro acetato. Posizionare sul fondo BABBI conferisce alla glassa così ottenuta una Pasta Pistacchio 100% De Luxe BABBI 120 gr
una base di biscuit al cacao e spalmare sul biscuit uno strato sottile di croccantezza inimitabile abbinata ad una
Variegato Pistacchiokrok BABBI. Preparare il semifreddo al Pistacchio densità ottimale anche a temperatura positiva. Semifreddo pistacchio (Ricetta B con Freddy)
montando in planetaria tutti gli ingredienti previsti per la ricetta scelta Panna fresca 1 Kg
Freddy BABBI 350 gr
(A o B) ad esclusione della Pasta Pistacchio 100% De Luxe BABBI, che CONSERVAZIONE
Pasta Pistacchio 100% De Luxe BABBI 120 gr
andrà incorporato a montata ultimata. Riempire il fondo della torta e i lati Il Semifreddo decorato e abbattuto a -30°C
dello stampo con il composto ottenuto, sformare l’inserto precedentemente può rimanere nella vetrina esposizione/vendita
preparato ed immergerlo nel cuore, ultimare la torta con il semifreddo (a -20°C) per due settimane. INGREDIENTI COMPLEMENTARI
Pistacchio, livellare e mettere in abbattitore. Bisquit al cacao
Variegato Pistacchiokrok BABBI
Golosa Pistacchio BABBI
Rotolo Chantilly
Rotolo Chantilly
BISQUIT
SEMIFREDDO
ALLA CREMA
CHANTILLY
INGREDIENTI
Semifreddo alla Crema Chantilly (Ricetta A)
Latte intero 400 gr

Panna fresca 400 gr
Chantilly 60 BABBI 60 gr
PREPARAZIONE DECORAZIONE Semifreddo alla Crema Chantilly (Ricetta B)
Stendere sulla carta forno il biscuit imbevuto di bagna al rhum. Preparare Decorare a piacere (es. riccioli di cioccolato Panna fresca 1000 gr
il semifreddo alla crema Chantilly: montare in planetaria tutti gli ingredienti temperato, ciuffi di semifreddo e fragole). Freddy BABBI 320 gr
previsti per la ricetta scelta (A o B). Distribuire uniformemente sul biscuit uno
Chantilly 60 BABBI 60 gr
strato di semifreddo alla crema Chantilly aiutandosi con un sac à poche. CONSERVAZIONE
Il rotolo decorato e abbattuto a -30°C può
COME VARIANTE… rimanere nella vetrina esposizione/vendita a INGREDIENTI COMPLEMENTARI
Variegare il semifreddo alla crema Chantilly con Noisette Cacao Classica -20°C per due settimane. Il rotolo abbattuto al Noisette Cacao Classica BABBI
BABBI e Granella di Nocciola BABBI. Arrotolare il biscuit delicatamente. cuore (esempio a -30°C) messo in un armadio Granella di Nocciola BABBI
Abbattere la composizione al cuore (es. -30°C). di conservazione (stoccaggio) a -20°C può
rimanere tre mesi.
Semisfera ai Mirtilli
Semisfera ai Mirtilli
GLASSA NEUTRA
BABBI
SEMIFREDDO
AL MIRTILLO
GELATO INGREDIENTI
FIOR DI LATTE
MIRTILLI FRESCHI Semifreddo ai Mirtilli (Ricetta A)

Freddy BABBI 300 gr
Pasta Mirtillo BABBI 120 gr
Semifreddo ai Mirtilli (Ricetta B)
Latte intero 400 gr

Preparare un inserto semisferico di gelato al fiordilatte. Preparare il Sformare la semisfera e ricoprire con Glassa Montante per Semifreddi BABBI 400 gr
semifreddo ai mirtilli: montare in planetaria tutti gli ingredienti previsti per Neutra BABBI. Decorare a piacere (es. mirtilli Pasta Mirtillo BABBI 120 gr
la ricetta scelta (A o B). Distribuire il semifreddo ai mirtilli in uno stampo per freschi, Easysugar BABBI).
zuccotti ed annegarvi l’inserto di gelato al fiordilatte. Terminare lo zuccotto INGREDIENTI COMPLEMENTARI
con semifreddo ai mirtilli e chiudere con un disco di biscuit imbevuto di CONSERVAZIONE
Glassa Neutra BABBI
bagna al Maraschino. Abbattere la composizione al cuore (es. -30°C). La torta decorata e abbattuta a -30°C può Easysugar BABBI
rimanere tre mesi.
Tartufone
Tartufone
RIBES ROSSO
SEMIFREDDO
ALLA GIANDUIA RICCIOLI DI CIOCCOLATO
PETTINATO
SEMIFREDDO INGREDIENTI
ALLA NOCCIOLA
TOPPING
CAFFÈ BABBI
Semifreddo alla Gianduia (Ricetta A)

BISQUIT
Freddy BABBI 300 gr
Pasta Gianduia Amara BABBI 140 gr
Semifreddo alla Gianduia (Ricetta B)
Latte intero 400 gr

Preparare il semifreddo alla gianduia: montare in planetaria tutti gli Decorare a piacere con Cacao Special 10-12 Montante per Semifreddi BABBI 400 gr
ingredienti previsti per la ricetta scelta (A o B). Preparare il semifreddo alla BABBI e riccioli di cioccolato pettinato. Pasta Gianduia Amara BABBI 140 gr
nocciola: montare in planetaria tutti gli ingredienti previsti per la ricetta
Semifreddo alla Nocciola (Ricetta A)
scelta (A o B). Preparare un inserto semisferico di semifreddo alla nocciola CONSERVAZIONE
avendo cura di inserire un piccolo quantitativo di Topping al Caffè BABBI La torta decorata e abbattuta a -30°C può Panna fresca 1000 gr
Freddy BABBI 300 gr
all’interno. Indurire in abbattitore. Distribuire il semifreddo alla gianduia in rimanere nella vetrina esposizione/vendita a Pasta Nocciola 100% De Luxe BABBI 140 gr
uno stampo per zuccotti ed annegarvi l’inserto di semifreddo alla nocciola. -20°C per due settimane. La torta abbattuta al
Terminare lo zuccotto con semifreddo alla gianduia e chiudere con un disco cuore (esempio a -30°C) messa in un armadio Semifreddo alla Nocciola (Ricetta B)
di biscuit imbevuto di bagna al caffè. Abbattere la composizione al cuore di conservazione (stoccaggio) a -20°C può Latte intero 400 gr
(es. -30°C). rimanere tre mesi. Panna fresca 400 gr
Pasta Nocciola 100% De Luxe BABBI 140 gr
Copertura Fondente BABBI
Cacao Special 10-12 BABBI
Topping Caffé BABBI
Tiramisù
Tiramisù
BISQUIT
SEMIFREDDO
AL TIRAMISÙ
INGREDIENTI
BISQUIT
SEMIFREDDO Semifreddo al Tiramisù (Ricetta A)

AL TIRAMISÙ
Latte intero 400 gr
BISQUIT
Panna fresca 500 gr
Pasta Tiramisù Special BABBI 120 gr
Mascarpone 40/50 BABBI 60 gr
PREPARAZIONE DECORAZIONE Semifreddo al Tiramisù (Ricetta B)
Ritagliare tre dischi uguali di biscuit ed inzupparli nella bagna al caffè. Decorare a piacere (es. scritta “Tiramisù” Panna fresca 1000 gr
Preparare il semifreddo al Tiramisù: montare in planetaria tutti gli ingredienti realizzata con sac à poche spolverando con Freddy BABBI 330 gr
Pasta Tiramisù Special BABBI 120 gr
previsti per la ricetta scelta (A o B) ad esclusione della Pasta Tiramisù cacao in polvere).
Mascarpone 40/50 BABBI 60 gr
Special BABBI, che andrà incorporata a montata ultimata. Assemblare
la composizione alternando strati di biscuit, semifreddo al Tiramisù CONSERVAZIONE
(eventualmente avvalendosi di sac à poche) e cacao in polvere, terminando La torta decorata e abbattuta a -30°C può
con il biscuit. Abbattere la composizione al cuore (es. -30°C). rimanere nella vetrina esposizione/vendita a
rimanere tre mesi.
Tiramisù alla frutta
Tiramisù alla frutta
EASYSUGAR BABBI
CARAMBOLA
RIBES ROSSO,
FRAGOLE MIRTILLI, MORE
BISQUIT INGREDIENTI
SEMIFREDDO
AL MASCARPONE
BISQUIT Semifreddo al Mascarpone (Ricetta A)

AL MASCARPONE Freddy BABBI 300 gr
BISQUIT Mascarpone 40/50 BABBI 60 gr
Semifreddo al Mascarpone (Ricetta B)
Latte intero 400 gr

Ritagliare 3 dischi uguali di biscuit ed imbeverli di bagna al Maraschino. Decorare a piacere con frutta mista, Easysugar Montante per Semifreddi BABBI 400 gr
Preparare il semifreddo al mascarpone: montare in planetaria tutti gli BABBI e spolverata di meringa. Mascarpone 40/50 BABBI 60 gr
ingredienti previsti per la ricetta scelta (A o B). Assemblare la composizione
alternando strati di biscuit e semifreddo al mascarpone (eventualmente CONSERVAZIONE INGREDIENTI COMPLEMENTARI
avvalendosi di sac à poche), avendo cura di terminare con il biscuit. La torta decorata e abbattuta a -30°C può
Easysugar BABBI
Abbattere la composizione al cuore (es. -30°C). rimanere nella vetrina esposizione/vendita a
rimanere tre mesi.
Torta Bignè
Torta Bignè
EASYSUGAR BABBI
FRAGOLINA
BIGNÈ
GLASSA NEUTRA BABBI
MARMORIZZATA
INGREDIENTI
SEMIFREDDO
ALLO ZABAIONE
Semifreddo allo Zabaione (Ricetta A)
Latte intero 500 gr

VARIEGATO
BIGNÈKROK BABBI Panna fresca 500 gr
Pasta Zabaione Special BABBI 140 gr

Preparare lo stampo e foderarlo con nastro di acetato. Posizionare lo Ricoprire la superficie con Glassa Neutra Freddy BABBI 330 gr
stampo su carta da forno e creare la base della composizione con Variegato BABBI leggermente marmorizzata con Topping Pasta Zabaione Special BABBI 140 gr
Bignèkrok BABBI. Fare indurire in abbattitore. Preparare il semifreddo allo al Cioccolato BABBI. Decorare a piacere (es.
Zabaione: montare in planetaria tutti gli ingredienti previsti per la ricetta bignè, meringhette e decorazioni di Easysugar INGREDIENTI COMPLEMENTARI
scelta (A o B). Riempire lo stampo con il semifreddo ottenuto e livellare la BABBI).
Variegato Bignèkrok BABBI
superficie. Abbattere la composizione al cuore (es. -30°C). Glassa Neutra BABBI
CONSERVAZIONE Topping al Cioccolato BABBI
La torta decorata e abbattuta a -30°C può Easysugar BABBI
rimanere tre mesi.
Torta Biscottina
Torta Biscottina
FRAGOLE
FROLLINI AL CACAO GLASSA NEUTRA BABBI

MARMORIZZATA
SEMIFREDDO
AL BISCOTTO INGREDIENTI
SEMIFREDDO BISCOKROK
Semifreddo al Biscotto (Ricetta A)
SEMIFREDDO Latte intero 500 gr
AL BISCOTTO
Panna fresca 500 gr
Pasta Biskò BABBI 120 gr

Preparare lo stampo e foderarlo con nastro di acetato. Posizionare sul Ricoprire la superficie con Glassa Neutra Freddy BABBI 330 gr
Pasta Biskò BABBI 110 gr
fondo una base di biscuit imbevuta di rhum. Preparare il semifreddo al BABBI leggermente marmorizzata con Topping
biscotto: montare in planetaria tutti gli ingredienti previsti per la ricetta Lella BABBI. Decorare a piacere (es. Frollini al
Semifreddo Biscokrok (Ricetta A)
scelta (A o B). Preparare il semifreddo al Biscokrok: montare in planetaria Cacao BABBI, fragole fresche e decorazioni di
Latte intero 500 gr
tutti gli ingredienti previsti per la ricetta scelta (A o B) ad esclusione del cioccolato bianco temperato). Panna fresca 400 gr
Variegato Biscokrok BABBI, che andrà incorporato a montata ultimata. Montante per Semifreddi BABBI 400 gr
Assemblare la composizione alternando due strati di semifreddo al CONSERVAZIONE Tuorlomio BABBI 40 gr
biscotto con semifreddo Biscokrok e livellare la superficie. Abbattere la La torta decorata e abbattuta a -30°C può Variegato Biscokrok BABBI 130 gr
composizione al cuore (es. -30°C). rimanere nella vetrina esposizione/vendita a
Semifreddo Biscokrok (Ricetta B)
Freddy BABBI 300 gr
di conservazione (stoccaggio) a -20°C può Tuorlomio BABBI 50 gr
rimanere tre mesi. Variegato Biscokrok BABBI 130 gr
Glassa Neutra BABBI
Topping Lella BABBI
Frollini al Cacao BABBI
Torta Macadamia
Torta Macadamia
CROCCANTE DI MANDORLE
CARAMBOLA
GLASSA NEUTRA BABBI

SEMIFREDDO
ALLA MACADAMIA INGREDIENTI
PRALINATO MIX
MACADAMIA BABBI VARIEGATO DOLCEZZA
DI LATTE BABBI Semifreddo alla Macadamia (Ricetta A)
SEMIFREDDO
ALLA MACADAMIA Latte intero 450 gr
Pasta Macadamia BABBI 130 gr
PREPARAZIONE DECORAZIONE Semifreddo alla Macadamia (Ricetta B)

Preparare lo stampo e foderarlo con nastro di acetato. Posizionare sul fondo Ricoprire la superficie con Glassa Neutra BABBI Panna fresca 1000 gr
una base di biscuit imbevuta di bagna al rhum. Preparare il semifreddo e decorare a piacere (es. croccante di mandorle Freddy BABBI 330 gr
alla macadamia: montare in planetaria tutti gli ingredienti previsti per la e carambola). Tuorlomio BABBI 50 gr
Pasta Macadamia BABBI 130 gr
ricetta scelta (A o B), ad esclusione della Pasta Macadamia BABBI, che
andrà incorporata a montata ultimata. Riempire interamente lo stampo con CONSERVAZIONE
il semifreddo alla macadamia e livellare la superficie. La torta decorata e abbattuta a -30°C può INGREDIENTI COMPLEMENTARI
rimanere nella vetrina esposizione/vendita a Variegato Dolcezza di Latte BABBI
COME VARIANTE… -20°C per due settimane. La torta abbattuta al Pralinato Mix Macadamia BABBI
Riempire lo stampo a strati alternando il semifreddo alla macadamia con cuore (esempio a -30°C) messa in un armadio Glassa Neutra BABBI
uno strato di Variegato Dolcezza di Latte BABBI e granella di Pralinato Mix di conservazione (stoccaggio) a -20°C può
Macadamia BABBI. Abbattere la composizione al cuore (es. -30°C). rimanere tre mesi.
Torta Noccioly
EASYSUGAR BABBI
DISCHI DI CIOCCOLATO AL LATTE
GLASSA NEUTRA BABBI NOCCIOLE

MARMORIZZATA INGREDIENTI
SEMIFREDDO CHANTILLY
SEMIFREDDO
ALLA NOCCIOLA Semifreddo alla Nocciola (Ricetta A)
SEMIFREDDO CHANTILLY
Latte intero 500 gr
ALLA NOCCIOLA BISQUIT Montante per Semifreddi BABBI 400 gr
Semifreddo alla Nocciola ricetta “B”
Preparare lo stampo e foderarlo con nastro di acetato. Posizionare sul fondo Ricoprire la superficie con Glassa Neutra BABBI Freddy BABBI 320 gr
una base di biscuit imbevuta di bagna al rhum. Preparare il semifreddo e marmorizzare con Topping Creme Caramel Sciroppino BABBI 50 gr
alla nocciola: montare in planetaria tutti gli ingredienti previsti per la ricetta BABBI. Decorare a piacere (es. dischi di
scelta (A o B) ad esclusione della Pasta Nocciola Suprema BABBI, che cioccolato temperato con Granella di Nocciola Semifreddo alla Crema Chantilly (Ricetta A)
andrà incorporata a montata ultimata. Preparare il semifreddo alla crema BABBI e decorazioni di Easysugar BABBI). Latte intero 400 gr
Chantilly: montare in planetaria tutti gli ingredienti previsti per la ricetta Panna fresca 400 gr
scelta (A o B). Assemblare la composizione alternando strati di semifreddo CONSERVAZIONE Tuorlomio BABBI 30 gr
alla nocciola e semifreddo alla crema Chantilly. La torta decorata e abbattuta a -30°C può Chantilly 60 BABBI 60 gr
Semifreddo alla Crema Chantilly ricetta “B”
COME VARIANTE… -20°C per due settimane. La torta abbattuta al Panna fresca 1000 g 1000 gr
Interporre tra gli strati di semifreddo il Variegato Pralinè BABBI o il Variegato cuore (esempio a -30°C) messa in un armadio Freddy BABBI 320 g 320 gr
Cioccocrok Fondente BABBI. Abbattere la composizione al cuore (es. di conservazione (stoccaggio) a -20°C può Tuorlomio BABBI 40 g 40 gr
-30°C). rimanere tre mesi. Chantilly 60 BABBI 60 g 60 gr
Variegato Pralinè BABBI
Variegato Cioccocrok fondente BABBI
Topping Creme Caramel BABBI
Glassa Neutra BABBI
Easysugar BABBI
Torta Sacher
Torta Sacher
EASYSUGAR BABBI
RIBES
GLASSA A SPECCHIO
CIOCCOLATO BABBI
SEMIFREDDO AL CACAO
VARIEGATO INGREDIENTI
PESCA ARANCIO BABBI
SEMIFREDDO AL CACAO
VARIEGATO Semifreddo al Cacao (Ricetta A)
PESCA ARANCIO BABBI
SEMIFREDDO AL CACAO Latte intero 500 gr
VARIEGATO
PESCA ARANCIO BABBI Panna fresca 400 gr
BISQUIT AL CIOCCOLATO
PREPARAZIONE DECORAZIONE Semifreddo al Cacao (Ricetta B)
Ritagliare tre dischi uguali di biscuit al cacao ed inzupparli nella bagna Ricoprire interamente con Glassa a Specchio Panna fresca 1000 gr
al rhum. Preparare il semifreddo al cacao: montare in planetaria tutti gli Cioccolato BABBI. Decorare a piacere (es. Freddy BABBI 300 gr
ingredienti previsti per la ricetta scelta (A o B). Assemblare la composizione scritta “Sacher” realizzata con sac à poche
alternando un disco di biscuit al cacao, un leggero strato di Variegato Pesca con copertura fondente fusa, decorazioni di
Arancio BABBI ed un sottile strato di semifreddo al cacao (eventualmente Easysugar BABBI e ribes rosso).
avvalendosi di sac à poche). Terminare con il semifreddo al cacao. INGREDIENTI COMPLEMENTARI
CONSERVAZIONE Variegato Pesca Arancio BABBI
COME VARIANTE… La torta decorata e abbattuta a -30°C può Glassa a Specchio Cioccolato BABBI
Sostituire il Variegato Pesca Arancio BABBI con Variegato Amarena BABBI rimanere nella vetrina esposizione/vendita a Easysugar BABBI
o Variegato Fragoline BABBI. Abbattere la composizione al cuore (es. -20°C per due settimane. La torta abbattuta al
-30°C). cuore (esempio a -30°C) messa in un armadio
rimanere tre mesi.
Torta Smeraldo
Torta Smeraldo
ALKEKENGI
PISTACCHI
EASYSUGAR BABBI
GLASSA NEUTRA BABBI
MARMORIZZATA
SEMIFREDDO INGREDIENTI
AL PISTACCHIO
VARIEGATO
PISTACCHIOKROK BABBI
O PINOLI TOSTATI Semifreddo alla Pistacchio (Ricetta A)
SEMIFREDDO AL PINOLO Latte intero 500 gr
Panna fresca 400 gr
BISQUIT
Pasta Pistacchio Supremo BABBI 140 gr
Semifreddo al Pistacchio (Ricetta B)

Preparare lo stampo e foderarlo con nastro di acetato. Posizionare sul fondo Ricoprire la superficie con Glassa Neutra BABBI
Freddy BABBI 320 gr
una base di biscuit imbevuta di bagna al rhum. Preparare il semifreddo al e marmorizzare con Pasta Pistacchio Supremo Sciroppino BABBI 50 gr
pistacchio: montare in planetaria tutti gli ingredienti previsti per la ricetta Naturale BABBI. Decorare a piacere (es. pistacchi Pasta Pistacchio Supremo BABBI 140 gr
scelta (A o B), ad esclusione della Pasta Pistacchio Supremo BABBI che interi/ granella, alkekengi e decorazioni di
Semifreddo alla Pinolo (Ricetta A)
andrà incorporata a montata ultimata. Preparare il semifreddo al pinolo: Easysugar BABBI).
montare in planetaria tutti gli ingredienti previsti per la ricetta scelta (A o Latte intero 500 gr
Panna fresca 400 gr
B), ad esclusione della Pasta Pinolo Supremo BABBI che andrà incorporata CONSERVAZIONE Montante per Semifreddi BABBI 400 gr
a montata ultimata. Assemblare la composizione iniziando con uno strato La torta decorata e abbattuta a -30°C può Sciroppino BABBI 50 gr
di semifreddo al pinolo e terminando con uno strato di semifreddo al rimanere nella vetrina esposizione/vendita a Pasta Pinolo Supremo BABBI 140 gr
pistacchio. Livellare la superficie. -20°C per due settimane. La torta abbattuta al
Semifreddo al Pinolo (Ricetta B)
COME VARIANTE... di conservazione (stoccaggio) a -20°C può
Freddy BABBI 320 gr
Interporre tra gli strati di semifreddo il Variegato Pistacchiokrok BABBI rimanere tre mesi. Sciroppino BABBI 50 gr
o pinoli tostati. Abbattere la composizione al cuore (es. -30°C). Pasta Pinolo Supremo BABBI 140 gr
Variegato Pistacchiokrok BABBI
Glassa Neutra BABBI
Easysugar BABBI
Tortino all’arancio
Tortino all’arancio
CIOCCOLATO BIANCO
ARANCIO
E RIBES ROSSO
GLASSA NEUTRA BABBI
MARMORIZZATA
SEMIFREDDO ARANCIO
INGREDIENTI
VARIEGATO
PESCA ARANCIO BABBI
Semifreddo all’Arancio (Ricetta A)
Latte intero 400 gr

Pasta Arancio BABBI 120 gr
Semifreddo all’Arancio (Ricetta B)

Preparare lo stampo e foderarlo con nastro di acetato. Posizionare sul Ricoprire la superficie con Glassa Neutra BABBI Freddy BABBI 300 gr
fondo una base di biscuit imbevuta di bagna al Maraschino. Preparare il marmorizzata con Glassa Trasparente Arancio Pasta Arancio BABBI 120 gr
semifreddo all’arancio: montare in planetaria tutti gli ingredienti previsti per BABBI. Decorare a piacere (es. frutta fresca e
la ricetta scelta (A o B). Ritagliare una striscia rettangolare larga circa la decorazioni di cioccolato bianco temperato). INGREDIENTI COMPLEMENTARI
metà dell’altezza dello stampo. Posizionare la striscia imbevuta di bagna
Glassa Neutra BABBI
al maraschino lungo il perimetro dello stampo. Riempire lo stampo con il CONSERVAZIONE Glassa Trasparente Arancio BABBI
semifreddo all’arancio e livellare la superficie. Il tortino decorato e abbattuto a -30°C può Variegato Pesca Arancio BABBI
COME VARIANTE... -20°C per due settimane. Il tortino abbattuto al
Creare un inserto di Variegato Pesca Arancio versandolo direttamente su cuore (esempio a -30°C) messo in un armadio
di un primo strato di semifreddo all’arancio. Abbattere la composizione al di conservazione (stoccaggio) a -20°C può
cuore (es. -30°C). rimanere tre mesi.
Tris di Cioccolato
Tris di Cioccolato
CORNICI QUADRATE DI
CIOCCOLATO (FONDENTE,
AL LATTE, BIANCO)
SEMIFREDDO
AL CIOCCOLATO FONDENTE ALKEKENGI
SEMIFREDDO
INGREDIENTI
AL CIOCCOLATO AL LATTE
Semifreddo al Cioccolato Fondende (Ricetta A)
SEMIFREDDO
AL CIOCCOLATO BIANCO Panna fresca 1000 gr
Freddy BABBI 300 gr
NOCCIOLE TOSTATE
Copertura Fondente BABBI 150 gr
Semifreddo al Cioccolato Fondende ricetta “B”

Latte intero 400 gr
Panna fresca 500 gr
PREPARAZIONE DECORAZIONE Montante per Semifreddi BABBI 400 gr
Preparare lo stampo e foderarlo con nastro di acetato. Posizionare sul fondo Decorare a piacere (es. cornici quadrate ai vari Copertura Fondente BABBI 150 gr
una base di biscuit imbevuta di bagna al rhum. Preparare il semifreddo cioccolati, alkekengi).
al cioccolato fondente: sciogliere il cioccolato fondente e miscelarlo con Semifreddo al Cioccolato al Latte (Ricetta A)
500g di panna; raffreddare in frigorifero a 4°C. Montare in planetaria la CONSERVAZIONE Panna fresca 1000 gr
miscela raffreddata con il rimanente della panna fresca ed il Freddy BABBI La torta decorata e abbattuta a -30°C può Freddy BABBI 300 gr
Copertura al Latte BABBI 150 gr
(ricetta A) oppure il latte ed il Montante per Semifreddi BABBI (ricetta B). rimanere nella vetrina esposizione/vendita a
Semifreddo al Cioccolato al Latte ricetta “B”
Con lo stesso procedimento preparare il semifreddo al cioccolato al latte -20°C per due settimane. La torta abbattuta al
Latte intero 400 gr
e al cioccolato bianco. Assemblare la composizione alternando strati di cuore (esempio a -30°C) messa in un armadio Panna fresca 500 gr
semifreddo ai vari cioccolati. Abbattere la composizione al cuore (es. di conservazione (stoccaggio) a -20°C può Montante per Semifreddi BABBI 400 gr
-30°C). rimanere tre mesi. Copertura al Latte BABBI 150 gr
Semifreddo al Cioccolato Bianco (Ricetta A)
Freddy BABBI 300 gr
Copertura Bianca BABBI 150 gr
Semifreddo al Cioccolato Bianco ricetta “B”

Latte intero 400 gr
Panna fresca 500 gr
Copertura Bianca BABBI 150 gr
Tronchetto al caffè
Tronchetto al caffè
SEMIFREDDO AL CAFFÈ
GLASSA A SPECCHIO
INGREDIENTI
CIOCCOLATO BABBI INSERTO GELATO
DULCE DE LECHE
Semifreddo al Caffè (Ricetta A)
Latte intero 500 gr

PREPARAZIONE DECORAZIONE Semifreddo al Caffè (Ricetta B)
Preparare il semifreddo al caffè: montare in planetaria tutti gli ingredienti Ricoprire parzialmente/interamente la superficie Panna fresca 1000 gr
previsti per la ricetta scelta (A o B). Distribuire uniformemente il semifreddo con Glassa a Specchio Cioccolato BABBI e Freddy BABBI 300 gr
al caffè riempiendo totalmente lo stampo. Posizionare al centro dello decorare a piacere (es. decorazioni di cioccolato
stampo una base di biscuit di dimensioni leggermente inferiori (circa 1 cm temperato e alkekengi).
per lato) imbevuto di bagna al caffè. Gelato al Dulce de Leche
CONSERVAZIONE Acqua 1500 gr
COME VARIANTE… Il tronchetto decorato e abbattuto a -30°C può Panna fresca 600 gr
Realizzare in uno stampo di dimensioni inferiori un inserto di gelato al rimanere nella vetrina esposizione/vendita a Base TOP 100 BABBI 260 gr
Dulce de Leche e posizionarlo all’interno della composizione. Abbattere la -20°C per due settimane. Il tronchetto abbattuto Variegato Dolcezza di Latte BABBI 1600 gr
Saccarosio 40 gr
composizione al cuore (es. -30°C). al cuore (esempio a -30°C) messo in un armadio
rimanere tre mesi. INGREDIENTI COMPLEMENTARI
Zuccotto all’Amaretto
Zuccotto all’Amaretto
GLASSA NEUTRA BABBI
SEMIFREDDO
ALL’AMARETTO
INGREDIENTI
CAFFÉKROK
Semifreddo all’Amaretto (Ricetta A)
GELATO
AMARETTI Panna fresca 1000 gr
DI MANDORLA DOLCE Freddy BABBI 350 gr
BISQUIT Pasta Amaretto BABBI 120 gr
Semifreddo all’Amaretto (Ricetta A)
Latte intero 400 gr

Preparare un inserto semisferico come segue: foderare uno stampo per Sformare lo zuccotto e ricoprire con Glassa Montante per Semifreddi BABBI 400 gr
zuccotti con il Variegato Caffékrok BABBI; indurire leggermente in abbattitore. Neutra BABBI e decorare a piacere (es. amaretti Pasta Amaretto BABBI 120 gr
Terminare l’inserto con il gelato alla mandorla dolce (realizzato con la Pasta interi e riccioli di Easysugar BABBI).
Mandorla Dolce Special BABBI). Indurire l’inserto in abbattitore. Preparare
il semifreddo all’amaretto: montare in planetaria tutti gli ingredienti previsti CONSERVAZIONE
Glassa Neutra BABBI
per la ricetta scelta (A o B). Distribuire il semifreddo all’amaretto in uno La torta decorata e abbattuta a -30°C può Variegato Caffékrok BABBI
stampo per zuccotti ed annegarvi l’inserto di gelato alla mandorla dolce. rimanere nella vetrina esposizione/vendita a Easysugar BABBI
Terminare lo zuccotto con semifreddo all’amaretto e chiudere con un disco -20°C per due settimane. La torta abbattuta al Pasta Mandorla Dolce Special BABBI
di biscuit imbevuto di bagna al Maraschino. Abbattere la composizione al cuore (esempio a -30°C) messa in un armadio
cuore (es. -30°C). di conservazione (stoccaggio) a -20°C può
rimanere tre mesi.
Zuccotto Arancio
Zuccotto Arancio
CIOCCOLATO STAMPATO
SEMIFREDDO TORRONCINO
GLASSA ARANCIO
SEMIFREDDO PISTACCHIO
INGREDIENTI
Semifreddo Pistacchio
VARIEGATO AMARENA BABBI
BISQUIT PRALINATO MIX MACADAMIA BABBI
Latte intero 400 gr
Panna fresca 400 gr
Pasta Pistacchio Supremo BABBI 120 gr
PREPARAZIONE DECORAZIONE Semifreddo Pistacchio

Preparare un inserto col semifreddo Pistacchio mescolando in planetaria Glassare con Glassa Trasparente Arancio BABBI
Panna fresca 1 Kg
tutti gli ingredienti previsti per la ricetta scelta (A o B) ad esclusione della e decorare a piacere (es. riccioli di cioccolato Freddy BABBI 350 gr
Pasta Pistacchio BABBI che verrà incorporata a montata ultimata. Riempire temperato). Pasta Pistacchio Supremo BABBI 120 gr
uno stampo a semisfera piccolo di silicone e metterlo in abbattitore fino
Semifreddo Torroncino (Ricetta A con Montante per Semifreddi)
a completo indurimento. Preparare il semifreddo Torroncino mescolando CONSERVAZIONE
in planetaria tutti gli ingredienti previsti per la ricetta scelta (A o B) ad Il Semifreddo decorato e abbattuto a -30°C può Latte intero 400 gr
Panna fresca 400 gr
esclusione della Pasta Torroncino BABBI che verrà incorporata a montata rimanere nella vetrina esposizione/vendita Montante per Semifreddi BABBI 400 gr
ultimata. Riempire lo stampo a semisfera con il prodotto ottenuto e (a -20°C) per due settimane. Pasta Torroncino BABBI 120 gr
posizionare al centro l’inserto di Pistacchio precedentemente abbattuto,
livellare e terminare con uno strato sottile di biscuit spalmato con Variegato Semifreddo Torroncino (Ricetta B con Freddy)
Amarena e Pralinato Mix Macadamia BABBI. Mettere in abbattitore e fare Panna fresca 1 Kg
Freddy BABBI 330 gr
indurire al cuore.
Pasta Torroncino BABBI 120 gr
Bisquit al cacao
Variegato Amarena BABBI
Pralinato Mix Macadamia BABBI
Glassa Trasparente Arancio BABBI
• ARTISTICK E MINICONI •
FREDDY BABBI
Semilavorato liquido, gusto neutro, con proteine nobili del latte. la sua particolare formula rende il prodotto idoneo a
lavorazioni molto delicate valorizzando il sapore di ogni gusto aggiunto.Prodotto creato per la realizzazione di semifreddi.
1 MISCELARE 350G DI PRODOTTO FREDDY BABBI CON 1KG DI PANNA FRESCA
350g PANNA 1 KG
FRESCA
4 min
1 ORA

Artistick Frutta Pura
ARTISTICK E MINICONI
Artistick Frutta Pura
ARTISTICK CIOCCOLATO
BIANCO BABBI
INSERTO DI FRUTTA
DECORAZIONI
ARTISTICK INGREDIENTI
FRAGOLA BABBI
Inserto di Frutta
Frutta fresca o purea 720 gr
Saccarosio 200 gr
Effeuno BABBI 80 gr
PREPARAZIONE DECORAZIONE Artistick Fragola BABBI
Preparare l’inserto di frutta miscelando la frutta (eventualmente ridotta Estrarre lo stecco e ricoprire con Artistick Fragola Artistick Cioccolato Bianco BABBI
in purea), lo zucchero ed Effeuno BABBI, riscaldando a circa 90°C. BABBI, lasciare solidif icare e ricoprire la parte
Raffreddare il composto e utilizzarlo per riempire lo stampo per stecchi, superiore dello stecco con Artistick Cioccolato
precedentemente raffreddato in abbattitore, aiutandosi con una sac à Bianco BABBI. Per un maggior spessore della
poche e facendo attenzione a non lasciare spazi vuoti o bolle sul fondo, copertura, ripetere l’operazione di copertura
inserire lo stecco e mettere in abbattitore. attendendo la completa solidificazione tra un
passaggio ed il successivo. Decorare a piacere.
COME VARIANTE...
È possibile realizzare l’inserto di frutta con qualunque tipo di frutta a polpa, CONSERVAZIONE
creando abbinamenti strato su strato o come inserto, sia con altri gusti che Gli Artistick decorati e abbattuti a -30°C possono
con gelato o semifreddo. rimanere nella vetrina esposizione/vendita a
-20°C per due settimane. Gli Artistick abbattuti
rimanere tre mesi.
Artistick Nocciola
Artistick Nocciola
GELATO ALLA NOCCIOLA

E FIORDILATTE
ARTISTICK
CIOCCOLATO
CLASSICO BABBI
DECORAZIONI INGREDIENTI
Gelato alla Nocciola

Latte intero 615 gr
Panna fresca 50 gr
Base BABBI TOP 100 65 gr
Pasta Nocciola 100% De Luxe BABBI 90 gr
Saccarosio 130 gr
Destrosio 50 gr
Foderare lo stampo per stecchi, precedentemente raffreddato in abbattitore, Estrarre lo stecco e ricoprire con Artistick Gelato al Fiordilatte
con il gelato al fiordilatte aiutandosi con una spatola. Se il gelato è troppo Cioccolato Classico BABBI o altro gusto a Latte intero 585 gr
Panna fresca 160 gr
consistente, ammorbidirlo leggermente in planetaria. Indurire in abbattitore. scelta. Per un maggior spessore della copertura,
Proseguire nella costruzione dello stecco inserendo gelato alla nocciola ripetere l’operazione di copertura attendendo Saccarosio 135 gr
arricchito con granella di Pralinato Mix di Macadamia BABBI. Inserire lo la completa solidificazione tra un passaggio ed Destrosio 55 gr
stecco. Indurire in abbattitore. Terminare lo stecco con gelato al Fiordilatte. il successivo. Decorare a piacere con granelle.
Indurire in abbattitore.
CONSERVAZIONE
Artistick Cioccolato Classico BABBI
Gli Artistick decorati e abbattuti a -30°C possono
Artistick Fragola BABBI
rimanere nella vetrina esposizione/vendita a Pralinato Mix di Macadamia BABBI
rimanere tre mesi.
Artistick Vaniglia Croccante
Artistick Vaniglia Croccante
DECORAZIONE
ARTISTICK CIOCCOLATO
BIANCO BABBI
SEMIFREDDO
ARTISTICK ALLA VANIGLIA
PISTACCHIO BABBI INGREDIENTI
Semifreddo alla Vaniglia

Pasta Vaniglia Extra BABBI senza semi 80 gr
Freddy BABBI 300 gr
PREPARAZIONE DECORAZIONE Artistick Cioccolato Bianco BABBI
Miscelare in planetaria panna fresca, Freddy BABBI e Pasta Vaniglia Extra Estrarre lo stecco e ricoprire con Artistick Artistick Pistacchio BABBI
BABBI sino a realizzare una semi-montata (il composto deve aumentare Pistacchio BABBI, lasciare solidificare e ricoprire
di volume mantenendosi sufficientemente liquido). Riempire lo stampo per la parte sinistra del cuore con Artistick Cioccolato
stecchi, precedentemente raffreddato in abbattitore, con il semifreddo alla Bianco BABBI. Per un maggior spessore della
vaniglia, aiutandosi con una sac à poche e facendo attenzione a non copertura, ripetere l’operazione di copertura
lasciare spazi vuoti o bolle sul fondo. Indurire in abbattitore. attendendo la completa solidificazione tra un
passaggio ed il successivo. Decorare a piacere.
CONSERVAZIONE
Gli Artistick decorati e abbattuti a -30°C possono
rimanere tre mesi.
Miniconi
Miniconi
ARTISTICK BABBI
GELATO
AL FIORDILATTE
GRANELLE
DECORAZIONI
INGREDIENTI
Gelato al Fiordilatte
MINICONO ARROTOLATO Latte intero 585 gr
Panna fresca 160 gr
Saccarosio 135 gr
Destrosio 55 gr
PREPARAZIONE DECORAZIONE Semifreddo

Foderare lo stampo per Miniconi con il gelato Fiordilatte e/o semifreddo A consolidamento avvenuto staccare il Minicono Latte intero freddo 500 gr
aiutandosi con una spatola e posizionare gli stampi in abbattitore per dallo stampo, glassarlo con copertura Artistick Panna fresca 500 gr
solidificare il composto. Prima di raffreddare il composto inserire i Miniconi BABBI a scelta e inserire la granella prima che la Montante per Semifreddi BABBI 500 gr
Paste aromatizzate q.b.
negli stampi per farli solidificare insieme al composto. copertura sia completamente solidificata.
CONSERVAZIONE INGREDIENTI COMPLEMENTARI

I Miniconi decorati e abbattuti a -30°C possono Artistick Cioccolato Classico BABBI
rimanere nella vetrina esposizione/ vendita a Artistick Fragola BABBI
-20°C per due settimane. I Miniconi abbattuti al Artistick Pistacchio BABBI
Artistick Nocciola BABBI
cuore (esempio a -30°C) messi in un armadio Artistick Cioccolato Bianco BABBI
di conservazione (stoccaggio) a -20°C possono Artistick Limone BABBI
rimanere tre mesi. Granelle BABBI
• DESSERT RISO NATURA •
RISO NATURA BASE DESSERT BABBI
Semilavorato in polvere 100% vegetale, non contiene lattosio, non apporta glutine e non contiene zucchero (saccarosio).
Idoneo per la realizzazione di semifreddi.
1 MISCELARE 400GR DI PRODOTTO RISO NATURA BASE DESSERT BABBI CON 500GR DI ACQUA
400g 500g
H 2O
MONTARE IN PLANETARIA A VELOCITÀ

2 MEDIA PER CIRCA 4 MINUTI
4 min
1 ORA

Ciocco Riso
D E S S E R T R I S O N AT U R A
Ciocco Riso
CIOCCOLATO FONDENTE
GLASSA A SPECCHIO
CIOCCOLATO BABBI
SEMIFREDDO RISO
AL CIOCCOLATO
INGREDIENTI
SEMIFREDDO RISO
ZABAIONE
Semifreddo Riso allo Zabaione
Acqua 500 gr
Riso Natura Base Dessert BABBI 400 gr
BISQUIT CACAO Pasta Zabaione Roma BABBI 120 gr
Semifreddo Riso Cioccolato

Acqua 500 gr
PREPARAZIONE DECORAZIONE Riso Natura Base Dessert BABBI 400 gr
Preparare un inserto di semifreddo Riso allo Zabaione da inserire Glassare con Glassa a Specchio Cioccolato Pasta Cacao Special BABBI 120 gr
successivamente nella composizione, usare uno stampo alto 2cm e più BABBI solo sopra e decorare a piacere (es.
piccolo di 4cm dello stampo che useremo per la realizzazione della torta. riccioli di cioccolato fondente temperato).
Posizionare sul fondo dello stampo una base di biscuit al cacao (biscuit
creato senza utilizzare latte), montare in planetaria tutti gli ingredienti previsti CONSERVAZIONE
per la ricetta ad esclusione della pasta Zabaione Roma BABBI, che andrà Il semifreddo decorato e abbattuto a -30°C
incorporata a montata ultimata. Riempire lo stampo, livellare e mettere ad può rimanere nella vetrina esposizione/vendita
indurire in abbattitore. Preparare lo stampo e foderarlo con nastro acetato. (a -20°C) per due settimane.
Posizionare tutto intorno allo stampo (striscia rettangolare alta 2 CM) e sul
fondo una base di biscotto al cacao con granella di pistacchi. Preparare
il semifreddo Riso al cioccolato montando in planetaria tutti gli ingredienti
previsti per la ricetta ad esclusione della Pasta Cacao Special BABBI che
andrà incorporata a montata ultimata. Con il composto ottenuto riempire il
fondo e i lati della torta, sformare l’inserto precedentemente preparato ed
immergerlo nel cuore, ultimare la torta con il semifreddo Riso al Cioccolato,
livellare e mettere in abbattitore.
Frago Riso
Frago Riso
RIBES ROSSO
CARAMBOLA
MORE FRAGOLE
GLASSA FRAGOLA
SEMIFREDDO ALLA FRAGOLA
INSERTO FRAGOLA INGREDIENTI
VARIEGATO
Semifreddo Riso Fragola
FRUTTI DI BOSCO LIGHT BABBI Riso Natura Dessert BABBI 400 gr
BISQUIT OLIO D’OLIVA Acqua 500 gr
Pasta Fragola BABBI 120 gr
Inserto Fragola
PREPARAZIONE DECORAZIONE Polpa fragola 1 Kg
Zucchero 280 gr
Preparare un inserto di frutta da inserire successivamente nella composizione, Glassare con Glassa Trasparente Fragola BABBI Effeuno BABBI 140 gr
usare uno stampo alto 2CM e più piccolo di 4CM dello stampo che useremo solo sopra e decorare a piacere (es. ribes rosso,
per la realizzazione della torta. Posizionare sul fondo dello stampo una fragole intagliate, more, carambola).
base di biscotto all’olio d’oliva. Mescolare in una ciotola tutti gli ingredienti INGREDIENTI COMPLEMENTARI
previsti per creare l’inserto, riempire lo stampo con il composto ottenuto e CONSERVAZIONE Biscotto all’olio di oliva
mettere in abbattitore fino a completo indurimento. Preparare lo stampo e Il Semifreddo decorato e abbattuto a -30°C Glassa Trasparente Fragola BABBI
Variegato Frutti di Bosco Light BABBI
foderarlo con nastro acetato. Posizionare tutto intorno allo stampo (striscia può rimanere nella vetrina esposizione/vendita
rettangolare alta 2 CM) e sul fondo una base di biscotto all’olio d’oliva. (a -20°C) per due settimane.
Spalmare uno strato sottile di Variegato Frutti di Bosco Light BABBI sul
biscotto che fa da base alla torta e preparare il Semifreddo Riso alla
Fragola montando in planetaria tutti gli ingredienti previsti per la ricetta
ad esclusione della Pasta Fragola BABBI che andrà incorporata a montata
ultimata. Con il composto ottenuto riempire il fondo e i lati della torta,
sformare l’inserto precedentemente preparato ed immergerlo nel cuore,
ultimare la torta con il Semifreddo Riso Fragola, livellare e mettere in
abbattitore.
Noccio Riso
Noccio Riso
CIOCCOLATO FONDENTE
GLASSA TRASPARENTE
SEMIFREDDO NOCCIOLA BABBI
RISO NOCCIOLA
SEMIFREDDO RISO PISTACCHIO

INGREDIENTI
BISQUIT DECORATO
PRALINATO Semifreddo Riso Pistacchio
MIX MACADAMIA
BABBI Acqua 500 gr
Riso Natura Base Dessert BABBI 400 gr
Pasta Pistacchio 100% De Luxe BABBI 120 gr
Semifreddo riso alla nocciola

Acqua 500 gr
PREPARAZIONE DECORAZIONE Riso Natura Base Dessert BABBI 400 gr
Preparare un inserto di semifreddo Riso al Pistacchio da inserire Glassare con Glassa Nocciola BABBI solo sopra Pasta Nocciola 100% De Luxe BABBI 120 gr
successivamente nella composizione, usare uno stampo alto 2cm e più e decorare a piacere (es. riccioli di cioccolato
piccolo di 4cm dello stampo che useremo per la realizzazione della torta. fondente temperato e nocciole intere tostate). Glassa alla nocciola
Posizionare sul fondo dello stampo una base di biscuit al cacao (biscuit Glassa Trasparente Neutra BABBI 500 gr
creato senza utilizzare latte), montare in planetaria tutti gli ingredienti previsti CONSERVAZIONE Pasta Nocciola 100% De Luxe BABBI 50 gr
per la ricetta ad esclusione della Pasta Pistacchio 100% De Luxe BABBI, Il Semifreddo decorato e abbattuto a -30°C può
che andrà incorporata a montata ultimata. Riempire lo stampo, livellare rimanere nella vetrina esposizione/vendita a INGREDIENTI COMPLEMENTARI
e mettere ad indurire in abbattitore. Preparare lo stampo e foderarlo con -20°C per due settimane.
Bisquit
nastro acetato. Posizionare tutto intorno allo stampo (striscia rettangolare Glassa Nocciola BABBI
alta 2cm) e sul fondo una base di biscotto stampato. Aggiungere uno
strato sottile di Pralinato mix Macadamia BABBI sul fondo. Preparare il
Semifreddo Riso alla Nocciola montando in planetaria tutti gli ingredienti
previsti per la ricetta ad esclusione della Pasta Nocciola 100% De Luxe
BABBI che andrà incorporata a montata ultimata. Con il composto ottenuto
riempire il fondo e i lati della torta, sformare l’inserto precedentemente
preparato ed immergerlo nel cuore, ultimare la torta con il Semifreddo Riso
alla Nocciola, livellare e mettere in abbattitore.

Ricette Babbi

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• MOUSSE, BAVARESI E DELIDESSERT •

PRONTO MOUSSE BABBI

1 MISCELARE 250GR DI PRODOTTO PRONTO MOUSSE BABBI CON 1 KG DI PANNA FRESCA

2 MONTARE IN PLANETARIA A VELOCITÀ MEDIA PER CIRCA 4 MINUTI

4 RAFFREDDARE IL COMPOSTO IN ABBATTITORE PER UN’ORA

5 GLASSARE E DECORARE A PIACERE

CIOCCOLATO BIANCO INGREDIENTI

GOLOSA GIANDUIA BABBI Muosse Cioccolato

MOUSSE FRAGOLA Gelo fragola

PREPARAZIONE DECORAZIONE Mousse Cioccolato al Latte

Delidessert alla vaniglia

MOUSSE ALLA VANIGLIA

PREPARAZIONE DECORAZIONE INGREDIENTI COMPLEMENTARI

Delidessert allo yogurt

PREPARAZIONE DECORAZIONE INGREDIENTI COMPLEMENTARI

MOUSSE ALLA MERINGA

MOUSSE ALLA MERINGA Mousse alla Meringa

PREPARAZIONE DECORAZIONE Mousse Cioccolato al Latte

GELO NERO D’AVOLA

MOUSSE RICOTTA INGREDIENTI

PREPARAZIONE DECORAZIONE Mousse Pistacchio

Zuccotto Amaretto e Ricotta

MOUSSE RICOTTA GOLOSA GIANDUIA BABBI Mousse Ricotta

PREPARAZIONE DECORAZIONE Mousse Pistacchio

BISQUIT Gelo Fragola

Mousse Cioccolato Bianco

Semifreddo Neutro (Ricetta B)

Panna fresca 1000 gr

500g PANNA 500g 500g

2 MONTARE IN PLANETARIA A VELOCITÀ MEDIA PER CIRCA 4 MINUTI

4 RAFFREDDARE IL COMPOSTO IN ABBATTITORE PER UN’ORA

5 GLASSARE E DECORARE A PIACERE

PREPARAZIONE DECORAZIONE Semifreddo Torroncino

GRANELLA DI NOCCIOLA Latte intero 400 gr

PREPARAZIONE DECORAZIONE Semifreddo Croccantino al Rhum

Bomba extra glaciale

FOGLIE DI MENTA EASYSUGAR BABBI

GLASSA NEUTRA BABBI SEMIFREDDO ALLA MENTA

Latte intero 500 gr

Semifreddo alla Menta (Ricetta B)

GOLOSA GIANDUIA BABBI SEMIFREDDO ARACHIDE

PREPARAZIONE DECORAZIONE Semifreddo Dolcezza di Latte

PREPARAZIONE DECORAZIONE Semifreddo Caffè

Caprese di frutti di bosco

MIRTILLI, RIBES ROSSO

GLASSA NEUTRA BABBI

Semifreddo alla Panna Cotta (Ricetta B)

GLASSA NEUTRA BABBI

Semifreddo al Cacao (Ricetta A)

PREPARAZIONE DECORAZIONE Semifreddo al Cacao (Ricetta B)

-30°C). Panna fresca 1000 gr

GELATO ALLA INGREDIENTI

Panna fresca 1000 gr

Semifreddo al Pinolo (Ricetta B)

Latte intero 400 gr

Semifreddo alla Ricotta (Ricetta B)

SEMIFREDDO YOGURT INGREDIENTI

Latte intero 400 gr

PREPARAZIONE DECORAZIONE Semifreddo yogurt

Panna fresca 1000 gr

Semifreddo al Cioccolato (Ricetta B)

Semifreddo al Cacao (Ricetta B)

Latte intero 400 gr