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GELATO
SU STECCO
Gelato su stecco
Metodo di lavorazione
8) Decorare a piacere.
Gelato su stecco
I Classici
I Classici
Metodo di lavorazione
1) Preparare lo stecco di gelato.
2) Sciogliere la copertura a 30C mescolando bene.
3) Intingere lo stecco nella copertura, lasciare asciugare per qualche secondo e
riporre in abbattitore per almeno 10 min.
4) Lo stecco gelato pronto per essere
servito.
NB: per ottenere una copertura pi sottile
glassare a 35C.
Per ottenere una copertura pi spessa glassare a 25C oppure intingere due volte.
I Classici
Abbinamenti
Copertura al latte
Abbinabile con gelato ai gusti di:
Panna
Vaniglia
Caff
Nocciola
Cioccolato bianco
Crema
Mascarpone
Copertura al pistacchio
Abbinabile con gelato ai gusti di:
Panna
Vaniglia
Mandorla
Cioccolato bianco
Crema
Mascarpone
I Classici
Abbinamenti
Copertura al caff
Abbinabile con gelato ai gusti di:
Panna
Vaniglia
Crema
Cioccolato bianco
Zabaione
Gelato su stecco
Gli Speciali
Gli Speciali
Metodo di lavorazione
LINCLUSIONE
Serve per farcire il gelato allinterno dello
stecco.
Tra i punti 4 e 5 del metodo di lavorazione
inserire linclusione con laiuto di un sac
poche.
Si consiglia di utilizzare: variegati alla frutta,
cioccogolosi, farciture, glasse a specchio.
Abbinabile a tutte le coperture.
LA GRANELLATURA INTERNA
Serve per creare una copertura arricchita di
granella.
Sciogliere la copertura a 30C, aggiungere la
granella e mescolare bene.
Intingere lo stecco nella copertura, lasciare
asciugare per qualche secondo e riporre in
abbattitore per almeno 10 min.
Si consiglia di utilizzare: granella di mandorla, nocciola, pistacchio.
Abbinabile a tutte le coperture.
LA GRANELLATURA ESTERNA
Serve per decorare esternamente lo stecco.
Sciogliere la copertura a 30C mescolando
bene.
Glassare lo stecco nella copertura, intingere immediatamente nella granella, lasciare
asciugare per qualche secondo e riporre in
abbattitore per almeno 10 min.
Si consiglia di utilizzare: granella di mandorla, nocciola, pistacchio, meringa.
Abbinabile a tutte le coperture.
Gli Speciali
Abbinamenti
Stecco Cioccolato Fondente, gelato allo
Zabaione e Granella di Nocciola
Ingredienti:
Base bianca l. 1, Pasta Zabaione g. 60, Copertura al Cioccolato Fondente q.b., Granella di
Nocciola q.b..
Gli Speciali
Abbinamenti
Stecco Cioccolato Fondente, gelato alla
Panna con cuore di Cioccolato
Ingredienti:
Base bianca l. 1, Copertura al Cioccolato Fondente q.b., inclusione di Glassa al Cioccolato
Fondente q.b..
Gli Speciali
Abbinamenti
Stecco Cioccolato al Latte, gelato alla Vaniglia con cuore di Variegato Cioccolatte
Ingredienti:
Base bianca l. 1, Pasta Vaniglia Gold g. 30, inclusione di Variegato Cioccolatte q.b., Copertura al
Cioccolato al Latte q.b..
Gli Speciali
Abbinamenti
Stecco Cioccolato bianco, gelato al Pistacchio e granella al Pistacchio
Ingredienti:
Base bianca l. 1, Pasta Pesto di Pistacchio g.
80, Copertura al Cioccolato Bianco, Granella di
Pistacchio q.b..
Gli Speciali
Abbinamenti
Stecco Cioccolato Bianco, gelato al Caramello con cuore di Mou
Ingredienti:
Base bianca l. 1, Pasta Caramel Oro g. 60, Variegato Mou q.b..
Gli Speciali
Abbinamenti
Stecco Copertura alla Nocciola, gelato
alla Gianduia con granella di Mandorla.
Ingredienti:
Base bianca l. 1, Pasta Gianduja Amara g. 50,
Copertura alla Nocciola q.b., Granella di Mandorla q.b..
Gli Speciali
Abbinamenti
Stecco Copertura al Caff, gelato alla
Crema con Granella di Mandorla
Ingredienti:
Base bianca l. 1, Pasta Crema della Nonna g.
60, Granella di Mandorla q.b., Copertura al Caff
q.b..
Gli Speciali
Abbinamenti
Stecco Copertura al Pistacchio, gelato al
Cioccolato Bianco con cuore di Ciocchella.
Ingredienti:
Base bianca l. 1, Pasta Cioccolato Bianco g 80,
Copertura al Pistacchio q.b., Ciocchella q.b..