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lasagna bolognese

Ingredienti Per la pasta fresca alluovo 700 g di farina 6-7 uova cucchiaio di olio sale q.b Per la salsa alla bolognese 1 kg di carne di bovino adulto macinata 1,6 kg di pomodori pelati 140 g di concentrato di pomodoro 100 g di pancetta o lardo di maiale 1 cipolla, 1 carota, 1 costa di sedano 30 g di funghi secchi 100 g di burro, 50 g di olio ex. doliva 1/2 bicchiere di vino rosso secco 1 foglia di alloro noce moscata, sale e pepe q.b. Procedimento 1. Realizzare le preparazioni di base: pasta fresca alluovo, salsa besciamella, salsa bolognese. 2. Stendere la pasta alluovo e ricavarne delle sfoglie sottili (1mm). 3. Predisporre la linea per la cottura delle sfoglie ed il confezionamento delle lasagne: riempire una bacinella con acqua fredda e salarla, imburrare le pirofile ed unire le due salse. 3. Cuocere le sfoglie, poche per volta, in acqua bollente salata (2-3'), quindi raffreddarle in acqua fredda salata e disporle su un canovaccio. 4. Velare il fondo delle pirofile con un leggero strato di salsa. 5. Coprire con uno strato di pasta , nappare con altra salsa e cospargere di parmigiano grattugiato.

6. Proseguire in questo modo facendo almeno quattro strati di pasta, terminando con la salsa, il parmigiano grattugiato e qualche fiocchetto di burro. 7.Gratinare in forno a 180 C per 35-40 minuti. 8.Lasciare riposare la pasta per circa 10 minuti, prima di tagliarla e servirla.

panna cotta con caramello


Ingredienti Per la panna cotta 1 l di panna fresca 240 g di zucchero semolato 1/2 baccello di vaniglia 20 g di gelatina in fogli (colla di pesce) Per il caramello 200 g di zucchero semolato 200 g di acqua Procedimento Per la panna cotta 1. Mettere a bagno in acqua fredda i fogli di gelatina, in modo che si ammorbidiscano. 2. Versare la panna in una casseruola e aggiungere lo zucchero.Tagliare a met nel senso della lunghezza il baccello di vaniglia, e con un coltellino raschiarne linterno in modo da recuperare i semi ed unire il tutto alla panna. 3. Porre sul fuoco fino a quando lo zucchero sar sciolto completamente, senza far raggiungere il bollore. 4. Togliere la casseruola dal fuoco, unire i fogli di gelatina strizzati e mescolare bene. 5. Filtrare il composto con un colino e versarlo negli stampi e porre a solidificare in frigorifero per almeno 3 ore. Al momento del servizio velare con il caramello. Per il caramello 1. Versare lo zucchero in una casseruola dal doppio fondo.

2. Porla sul fornello a fiamma dolce e lasciare che lo zucchero si sciolga. 3. Nel frattempo scaldare lacqua. 4. Quando lo zucchero avr raggiunto un colore che si avvicina al marroncino, appunto il colore classico del caramello, aggiungere lacqua e mescolare fino a quando il tutto sia ben amalgamato. 5. Lasciarlo intiepidire o raffreddare a secondo dellutilizzo.