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Le ricette di...

Angelo Grasso
/BRAVOSPA

Cheesecake

INGREDIENTI

TOTALE
5000 g

LATTE FRESCO PASTORIZZATO

2682,55

LATTE IN POLVERE MAGRO


PANNA 35 % MATERIA GRASSA
SACCAROSIO
SCIROPPO DI GLUCOSIO DISIDRATATO 25 DE
PHILADELPHIA

150
17,45
775
85
1000

ZUCCHERO INVERTITO

140

INULINA

150

BASE 50 CREME

30

Le ricette di... Angelo Grasso

Crema

INGREDIENTI

TOTALE
5000 g

LATTE FRESCO PASTORIZZATO

2.765,00

LATTE IN POLVERE SCREMATO

125,00

PANNA 35 % MATERIA GRASSA

640,00

SACCAROSIO

740,00

SCIROPPO DI GLUCOSIO DISIDRATATO 25 DE

130,00

INULINA

125,00

TUORLO DUOVO

325,00

BASE 50 CREME

150,00

Le ricette di... Angelo Grasso

Nocciola

INGREDIENTI
ACQUA

TOTALE
5000 g

2995

LATTE IN POLVERE MAGRO

450

SACCAROSIO

790

SCIROPPO DI GLUCOSIO DISIDRATATO 25 DE

40

PASTA ALLA NOCCIOLA

450

INULINA

125

BASE 50 CREME

150

Le ricette di... Angelo Grasso

Dulce de leche

INGREDIENTI

TOTALE
5000 g

LATTE FRESCO PASTORIZZATO

2852,00

LATTE IN POLVERE SCREMATO

100,00

PANNA 35 % MATERIA GRASSA

771,00

SACCAROSIO

475,00

SCIROPPO DI GLUCOSIO DISIDRATATO 25 DE

115,00

INULINA

20,00

DULCE DE LECHE

500,00

BASE 50 CREME

165,00

Le ricette di... Angelo Grasso

Plasmon

INGREDIENTI

TOTALE
5000 g

LATTE FRESCO PASTORIZZATO

2766,65

LATTE IN POLVERE SCREMATO

150

PANNA 35 % MATERIA GRASSA

763,35

SACCAROSIO
INULINA

655
65

PLASMON

450

BASE 50 CREME

150

Le ricette di... Angelo Grasso

Cioccolato con latte


condensato

INGREDIENTI

TOTALE
5000 g

LATTE FRESCO PASTORIZZATO

2820,00

LATTE IN POLVERE MAGRO

1000,00

PANNA 35 % MATERIA GRASSA


SACCAROSIO

375,00
25,00

SCIROPPO DI GLUCOSIO DISIDRATATO 25 DE

110,00

DESTROSIO

150,00

ZUCCHERO INVERTITO

25,00

CACAO 23%

350,00

BASE 50 CREME

150,00

Le ricette di... Angelo Grasso

Croccante pinolo

INGREDIENTI

TOTALE
5000 g

LATTE FRESCO INTERO

2820,00

LATTE IN POLVERE MAGRO


PROTEINE DEL SIERO

100,00
25,00

PANNA 35 % MATERIA GRASSA

369,10

SACCAROSIO

495,00

DESTROSIO

160,00

SCIROPPO DI GLUCOSIO DISIDRATATO 25 DE

102,50

INULINA

75,00

BASE 50 CREME

150,00

PINOLO CROCCANTE

500,00

Le ricette di... Angelo Grasso

Salsa di cioccolato

INGREDIENTI

TOTALE
5000 g

ACQUA

370,00

INULINA

35,00

CACAO 23%

150,00

CIOCCOLATO COPERTURA

100,00

ALCOL
SACCAROSIO
DESTROSIO

15,00
270,00
60,00

Le ricette di... Angelo Grasso

Miscela base latte

INGREDIENTI

TOTALE 33000 g

LATTE FRESCO PASTORIZZATO

20044

LATTE IN POLVERE MAGRO

993,00

PANNA 35 % MATERIA GRASSA

4615,46

SACCAROSIO

3376,2

SCIROPPO DI GLUCOSIO DISIDRATATO 25 DE

2283,9

ZUCCHERO INVERTITO

794,4

BASE 50 CREME

1000

Le ricette di... Angelo Grasso

Fior di latte

INGREDIENTI

TOTALE
5000 g

MISCELA BASE BIANCA

4525,00

PANNA 35% MATERIA GRASSA


ZUCCHERO INVERTITO

400,00
75,00

Le ricette di... Angelo Grasso

Crema

INGREDIENTI

TOTALE
5000 g

MISCELA BASE BIANCA

4600,00

TUORLO PASTORIZZATO

325,00

ZUCCHERO INVERTITO

75,00

Le ricette di... Angelo Grasso

Nocciola

INGREDIENTI

TOTALE
5000 g

MISCELA BASE BIANCA

4460,00

PASTA NOCCIOLA
ZUCCHERO INVERTITO

450,00
90,00

Le ricette di... Angelo Grasso

Cantucci al Vin Santo

INGREDIENTI

TOTALE
5000 g

MISCELA BASE BIANCA

4150,00

VIN SANTO

150,00

CANTUCCI

450,00

PANNA 35% MATERIA GRASSA

250,00

Le ricette di... Angelo Grasso

Croccante pinolo

INGREDIENTI

TOTALE
5000 g

MISCELA BASE BIANCA

4400,00

CROCCANTE PINOLO

450,00

LATTE UHT

150,00

Le ricette di... Angelo Grasso

Cioccolato

INGREDIENTI

TOTALE
5000 g

MISCELA BASE BIANCA

3500

SALSA DI CIOCCOLATO

1500

Le ricette di... Angelo Grasso

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