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Le miscele
standard
pag.1

I classici
pag.2-6

La frutta
pag.7-10

I variegati
pag.11-14

I
Cioccolati
Top Quality
Gli yogurt

pag.15-16

pag.17

Gli speciali
pag.18-22

I cremini
pag.23

I Joymilk
pag.24

I Gelati
Soft

pag.25-26

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Gli steccati
pag.27-29

MISCELA GELATO STANDARD CON JOYBASE ROYAL CREAM 50

INGREDIENTI
Latte fresco intero
Zucchero
JOYBASE ROYAL CREAM 50
REVOLUTION CREAM
TOTALE

g 3.000
g 720
g 150
g 30
g 3.900

Miscelare zucchero e JOYBASE ROYAL CREAM 50 ed aggiungerli al latte, miscelare ed aggiungere REVOLUTION CREAM.
Mixare con mixer ad immersione, pastorizzare e mantecare. possibile mantecare la miscela a freddo senza
pastorizzare. Un migliore risultato si ottiene pastorizzando la miscela e facendola poi maturare a 5C per circa 12 ore.

MISCELA GELATO STANDARD CON JOYBASE INFINITY CREAM 100

INGREDIENTI
Latte fresco intero
Zucchero
JOYBASE INFINITY CREAM 100
TOTALE

g 3.000
g 690
g 300
g 3.990

Miscelare zucchero e JOYBASE INFINITY CREAM 100 ed aggiungerli al latte, miscelare e mixare con mixer ad immersione.
Pastorizzare e mantecare. possibile mantecare la miscela a freddo senza pastorizzare.
Un migliore risultato si ottiene pastorizzando la miscela e facendola poi maturare a 5C per circa 12 ore.

CIOCCOLATO (con Joyquick e latte)

INGREDIENTI
JOYQUICK EXTRA DARK CHOCOLATE
Latte
SVELTO 178/C
TOTALE

g 1.600
g 2.500
g5
g 4.105

Miscelare JOYQUICK EXTRA DARK CHOCOLATE con il latte bollente, mixare con mixer ad immersione
aggiungere SVELTO e mantecare.

CIOCCOLATO EXTRA DARK (con Joyquick e acqua)

INGREDIENTI
JOYQUICK EXTRA DARK CHOCOLATE
Acqua
TOTALE

g 1.600
g 2.500
g 4.100

Miscelare JOYQUICK EXTRA DARK CHOCOLATE con lacqua bollente, mixare con mixer ad immersione e mantecare.

FIORDILATTE
INGREDIENTI
Miscela base (creme)
Panna fresca
REVOLUTION CREAM
TOTALE

g 3.000
g 200
g 60
g 3.260

Aggiungere alla miscela base REVOLUTION CREAM e la panna, mixare con mixer ad immersione e mantecare.

FIORDILATTE (con Joyquick)

INGREDIENTI
JOYQUICK FIORDILATTE
Latte

g 1.000
lt 3

Miscelare JOYQUICK FIORDILATTE con il latte, mixare con mixer ad immersione, far riposare la miscela
circa 15 minuti e poi mantecare.

ROYAL GIANDUIA
INGREDIENTI
Miscela base (creme)
PASTA GIANDUIA
REVOLUTION CREAM
TOTALE

g 3000
g 300
g 60
g 3.360

Aggiungere alla miscela base REVOLUTION CREAM e la PASTA GIANDUIA, mixare con mixer ad immersione e mantecare.

DELIZIOSA MANDORLA
INGREDIENTI
Miscela base (creme)
JOYPASTE MANDORLA 100%
REVOLUTION CREAM
TOTALE

g 3.000
g 300
g 60
g 3.360

Aggiungere alla miscela base REVOLUTION CREAM e la JOYPASTE MANDORLA 100%, mixare con mixer ad immersione e mantecare.

CAPPUCCINO
INGREDIENTI
Miscela base (creme)
JOYPASTE CAPPUCCINO
TOTALE

g 3.000
g 210
g 3.210

Aggiungere alla miscela base la JOYPASTE CAPPUCCINO, mixare con mixer ad immersione e mantecare. Decorare la superficie del gelato
con del caff solubile.

FINEST PISTACCHIO
INGREDIENTI
Miscela base (creme)
JOYPASTE PISTACCHIO 100%
REVOLUTION CREAM
TOTALE

g 3.000
g 300
g 60
g 3.360

Aggiungere alla miscela base REVOLUTION CREAM e la JOYPASTE PISTACCHIO 100%,

mixare con mixer ad immersione e mantecare.

STRACCIATELLA
INGREDIENTI
Miscela base (creme)
Panna fresca
REVOLUTION CREAM
TOTALE
JOYCOUVERTURE EXTRA CHOC DARK

g 3000
g 200
g 60
g 3260
q.b.

Aggiungere alla miscela base REVOLUTION CREAM e la panna, mixare con mixer ad immersione
e mantecare. Formare il primo strato di gelato nella vaschetta ed immediatamente versare su tutta la
superficie JOYCOUVERTURE EXTRA CHOC DARK precedentemente scaldato a bassa temperatura
e miscelare. Formare il secondo strato di gelato e versare dellaltro JOYCOUVERTURE EXTRA
CHOC DARK e miscelare. Decorare la superficie con dellaltro JOYCOUVERTURE EXTRA CHOC
DARK o con delle lastre molto fini di cioccolato puro.

NOCCIOLA SUPREMA
INGREDIENTI
Miscela base (creme)
PASTA NOCCIOLA o PASTA NOCCIOLA STABILIZZATA
REVOLUTION CREAM
TOTALE

g 3.000
g 300
g 60
g 3.360

Aggiungere alla miscela base REVOLUTION CREAM e la PASTA NOCCIOLA.

Mixare con mixer ad immersione e mantecare.

VANIGLIA MADAGASCAR
INGREDIENTI
Miscela base (creme)
JOYPASTE VANIGLIA MADAGASCAR/BOURBON
TOTALE

g 3.000
g 60-90
g 3.060-3.090

Aggiungere alla miscela base JOYPASTE VANIGLIA MADAGASCAR/BOURBON

mixare con mixer ad immersione e mantecare.

CAFF
INGREDIENTI
Miscela base (creme)
JOYPASTE CAFF
TOTALE

g 3.000
g 60-120
g 3.060-3.120

Aggiungere alla miscela base la JOYPASTE CAFF, mixare con mixer ad immersione
e mantecare. Decorare la superficie del gelato con SFERETTE AL CAFF.

FRAGOLA (con Joyquick)

INGREDIENTI
JOYQUICK FRAGOLA
Acqua

g 1.000
lt 2

Miscelare JOYQUICK FRAGOLA con il latte, mixare con mixer ad immersione, far riposare la miscela
circa 15 minuti e poi mantecare.

LIMONE (con Joyquick)

INGREDIENTI
JOYQUICK LIMONE
Acqua

g 1.000
lt 2

Miscelare JOYQUICK LIMONE con il latte, mixare con mixer ad immersione, far riposare la miscela
circa 15 minuti e poi mantecare.

BANANA
INGREDIENTI
Miscela base (creme)
Acqua
Zucchero
JOYBASE INFINITY CREAM 100
Succo di limone
Banane
JOYPASTE BANANA
TOTALE

g 2.800
g 225
g 90
g 10
g5
g 520
g 95
g 3.745

Miscelare lo zucchero con JOYBASE INFINITY CREAM 100, aggiungere la miscela base e tutti gli altri ingredienti,
mixare con mixer ad immersione e mantecare. Avvertenze: se le banane non dovessero essere sufficientemente mature,
si consiglia di immergerle in acqua bollente (con la buccia) per circa 5 minuti.

MELONE (con frutta)

INGREDIENTI
Melone
Acqua
Zucchero
REVOLUTION FRUIT
JOYPASTE MELONE
JOYBASE PREMIUM FRUIT 100
TOTALE

g 900
g 2.100
g 660
g 60
g 150-200
g 300
g 4.170-4.220

Miscelare lo zucchero con JOYBASE PREMIUM FRUIT 100. Mixare con mixer ad immersione il melone, lacqua,
REVOLUTION FRUIT e JOYPASTE MELONE ed aggiungerli alla miscela precedentemente preparata, mixare, lasciare
riposare per circa 15 minuti e mantecare.

MELONE
INGREDIENTI
Melone
Acqua
Zucchero
REVOLUTION FRUIT
JOYPASTE MELONE
JOYBASE PREMIUM FRUIT 100
TOTALE

g 1.500
g 1.500
g 660
g 30
g 260
g 300
g 4.250

Miscelare lo zucchero con JOYBASE PREMIUM FRUIT 100 ed aggiungerli a tutti gli altri ingredienti, mixare con
mixer ad immersione, lasciare riposare 15 minuti e mantecare.

FRAGOLA (con Delymix)

INGREDIENTI
Polpa di fragola (10% di zucchero)
Acqua
Zucchero
JOYBASE DELYMIX 50
Succo di limone
REVOLUTION FRUIT
JOYPASTE FRAGOLA
TOTALE

g 1.800
g 1.200
g 600
g 150
q.b.
g 30
g 150
g 3.930

Miscelare lo zucchero con JOYBASE DELYMIX 50 ed aggiungere gli altri ingredienti. Mixare con mixer ad immersione,
lasciar riposare per circa 30 minuti e mantecare.

LAMPONE (con Delymix)

INGREDIENTI
Polpa di lampone (10% di zucchero)
Acqua
Zucchero
JOYBASE DELYMIX 50
Succo di limone
REVOLUTION FRUIT
JOYPASTE LAMPONE
TOTALE

g 1.800
g 1.200
g 600
g 150
q.b.
g 30
g 150
g 3.930

Miscelare lo zucchero con JOYBASE DELYMIX 50 ed aggiungere gli altri ingredienti. Mixare con mixer ad immersione,
lasciar riposare per circa 30 minuti e mantecare.

FRAGOLA (con Joybase Premium Fruit 100)

INGREDIENTI
Polpa di fragola (10% di zucchero)
Acqua
Zucchero
JOYBASE PREMIUM FRUIT 100
Succo di limone
REVOLUTION FRUIT
JOYPASTE FRAGOLA
TOTALE

g 1.800
g 1.200
g 600
g 300
q.b.
g 60
g 150
g 4.110

Miscelare lo zucchero con JOYBASE PREMIUM FRUIT 100 ed aggiungere gli altri ingredienti.
Mixare con mixer ad immersione, lasciare riposare circa 30 minuti e mantecare.

LAMPONE (con Joybase Premium Fruit 100)

INGREDIENTI
Polpa di lampone (10% di zucchero)
Acqua
Zucchero
JOYBASE DELYMIX 50
Succo di limone
REVOLUTION FRUIT
JOYPASTE LAMPONE
TOTALE

g 1.800
g 1.200
g 600
g 300
q.b.
g 60
g 150
g 4.110

Miscelare lo zucchero con JOYBASE PREMIUM FRUIT 100 ed aggiungere gli altri ingredienti.
Mixare con mixer ad immersione, lasciare riposare circa 30 minuti e mantecare.

10

VANIGLIA BESAME MUCHO

INGREDIENTI
Miscela base (creme)
JOYPASTE VANIGLIA MADAGASCAR/BOURBON
TOTALE
JOYCREAM BESAME MUCHO

g 3000
g 50-60
g 3050-3060
q.b.

Aggiungere alla miscela base JOYPASTE VANIGLIA MADAGASCAR/BOURBON mixare con mixer ad
immersione e mantecare. Variegare con JOYCREAM BESAME MUCHO e decorare la superficie del gelato
con GRANELLA DI NOCCIOLA.

NOCCIOLA VARIEGATA JOYCREAM WAFERNUT NOIR

INGREDIENTI
Miscela base (creme)
PASTA NOCCIOLA o PASTA NOCCIOLA STABILIZZATA
REVOLUTION CREAM
TOTALE
JOYCREAM WAFERNUT NOIR o NOCCIOLATA ICE CROCK

g 3000
g 240
g 60
g 3300
q.b.

Aggiungere alla miscela base REVOLUTION CREAM e la PASTA NOCCIOLA.

Mixare con mixer ad immersione e mantecare. Variegare con JOYCREAM WAFERNUT NOIR o
NOCCIOLATA ICE CROK. Decorare la superficie con nocciole spezzettate.

11

FIORDILATTE VARIEGATO
INGREDIENTI
Miscela base (creme)
Panna fresca
REVOLUTION CREAM
TOTALE

g 3.000
g 200
g 60
g 3.260

Aggiungere alla miscela base REVOLUTION CREAM e la panna, mixare con mixer ad immersione e mantecare.
Variegare a piacere con:
- NOCCIOLATA ICE
- NOCCIOLATA ICE CROCK
- JOYCREAM PISTACCHIO
- JOYCREAM DARK
- JOYCREAM COCONTY

- JOYCREAM WAFERNUT NOIR

- JOYCREAM WAFERNUT CLAIR
- JOYCREAM CHOCOBISCOTTO
- JOYCREAM BESAME MUCHO
- JOYCREAM DONATELLO

PISTACCHIO VARIEGATO JOYCREAM PISTACCHIO

INGREDIENTI
Miscela base (creme)
JOYPASTE PISTACCHIO 100%
REVOLUTION CREAM
TOTALE
JOYCREAM PISTACCHIO

g 3.000
g 270
g 60
g 3.330
q.b.

Aggiungere alla miscela base REVOLUTION CREAM e la JOYPASTE PISTACCHIO 100%,

mixare con mixer ad immersione e mantecare. Variegare con JOYCREAM PISTACCHIO.

12

CARAMELLO VARIEGATO TOFFEE DOR CARAMEL

INGREDIENTI
Miscela base (creme)
JOYPASTE CARAMELLO
TOTALE
TOFFEE DOR CARAMEL

g 3.000
g 120
g 3.120
q.b.

Aggiungere alla miscela base la JOYPASTE CARAMELLO mixare con mixer ad immersione e mantecare.
Variegare con TOFFEE DOR CARAMEL precedentemente scaldato a bassa temperatura.

GIANDUIA VARIEGATO JOYCREAM WHITE

INGREDIENTI
Miscela base (creme)
PASTA GIANDUIA
REVOLUTION CREAM
TOTALE
JOYCREAM WHITE

g 3.000
g 300
g 60
g 3.360
q.b.

Aggiungere alla miscela base REVOLUTION CREAM e la PASTA GIANDUIA, mixare con mixer
ad immersione e mantecare. Variegare con JOYCREAM WHITE.
13

ZABAIONE VARIEGATO JOYCREAM CHOCOBISCOTTO

INGREDIENTI
Miscela base (creme)
PASTA ZABAIONE
TOTALE
JOYCREAM CHOCOBISCOTTO

g 3.000
g 150
g 3.150
q.b.

Aggiungere alla miscela base la PASTA ZABAIONE, mixare con mixer ad immersione e mantecare.
Variegare con JOYCREAM CHOCOBISCOTTO.

ZAFFERANO VARIEGATO JOYCREAM PISTACCHIO

INGREDIENTI
Miscela base (creme)
Zafferano
TOTALE
JOYCREAM PISTACCHIO

g 3.000
g 0,3
g 3.000,3
q.b.

Aggiungere alla miscela base lo zafferano e mixare con mixer ad immersione. Mantecare.
Variegare con JOYCREAM PISTACCHIO.

CHOCOBISCOTTO
INGREDIENTI
Miscela base (creme)
JOYPASTE BISCOTTO
TOTALE
JOYCREAM CHOCOBISCOTTO

g 3.000
g 120-150
g 3.120-3.150
q.b.

Aggiungere alla miscela base JOYPASTE BISCOTTO, mixare con mixer ad immersione
e mantecare. Variegare con JOYCREAM CHOCOBISCOTTO.

14

CIOCCOLATO AL LATTE JAVA SUPERIOR

INGREDIENTI
Latte fresco intero
Zucchero
JOYBASE INFINITY CREAM 100
RENO LATTE
TOTALE

g 2.150
g 300
g 215
g 700
g 3.365

Miscelare zucchero e JOYBASE INFINITY CREAM 100 ed aggiungerli al latte, miscelare, mixare con mixer
ad immersione ed iniziare la pastorizzazione; a circa 50C aggiungere il cioccolato e
continuare la pastorizzazione. Mantecare.

CIOCCOLATO BIANCO SULAWESI IMPERIAL

INGREDIENTI
Latte fresco intero
Acqua
Zucchero
JOYBASE INFINITY CREAM 100
RENO BIANCO
TOTALE

g 1.200
g 1.800
g 300
g 300
g 1.200
g 4.500

Miscelare zucchero e JOYBASE INFINITY CREAM 100 ed aggiungerli al latte e lacqua, mixare con mixer ad
immersione ed iniziare la pastorizzazione; a circa 50C aggiungere il cioccolato bianco e continuare la
pastorizzazione. Mantecare.

15

CIOCCOLATO LACTEE CARAMEL MADAGASCAR

INGREDIENTI
Latte fresco intero
Zucchero
JOYBASE INFINITY CREAM 100
RENO LACTEE CARAMEL
TOTALE
TOFFEE DOR CARAMEL
CRUNCHY BEADS

g 2.150
g 300
g 215
g 700
g 3.365
q.b.
q.b.

Miscelare zucchero e JOYBASE INFINITY CREAM 100 ed aggiungerli al latte, miscelare, mixare con mixer ad
immersione ed iniziare la pastorizzazione; a circa 50C aggiungere il cioccolato e continuare la pastorizzazione.
Mantecare. Variegare con TOFFEE DOR CARAMEL e decorare con CRUNCHY BEADS.

CIOCCOLATO FONDENTE SUMATRA EXTREME

INGREDIENTI
Latte fresco intero
REVOLUTION CREAM
Zucchero
JOYBASE INFINITY CREAM 100
RENO FONDENTE 72%
IRCA CHOC
TOTALE

g 2.500
g 130
g 400
g 250
g 500
g 160
g 3.940

Miscelare zucchero e JOYBASE INFINITY CREAM 100 ed aggiungerli al latte ed a REVOLUTION CREAM, mixare
con mixer ad immersione ed iniziare la pastorizzazione; a circa 50C aggiungere il cioccolato e IRCA CHOC e
continuare la pastorizzazione. Mantecare.

16

EXTRA YOGURT
INGREDIENTI
Miscela base (creme)
JOYGELATO YOGURT
REVOLUTION CREAM
TOTALE

g 3.000
g 120
g 60
g 3.180

Disperdere JOYGELATO YOGURT in una piccola quantit di miscela base, stemperare bene,
aggiungere la rimanente miscela base, REVOLUTION CREAM. Mixare con mixer ad immersione
e mantecare. Il gusto di yogurt pu essere regolato a piacere aumentando o diminuendo il dosaggio
di JOYGELATO YOGURT (minimo 90 g o massimo 150 g sulla dose sopra riportata).

YOGURT ALLA FRAGOLA

INGREDIENTI
Miscela base (creme)
JOYGELATO YOGURT
REVOLUTION CREAM
JOYPASTE FRAGOLA
TOTALE

g 3.000
g 120
g 60
g 120
g 3.300

Disperdere JOYGELATO YOGURT in una piccola quantit di miscela base, stemperare bene,
aggiungere la rimanente miscela base, REVOLUTION CREAM e JOYPASTE FRAGOLA.
Mixare con mixer ad immersione e mantecare. Il gusto di yogurt pu essere regolato a piacere
aumentando o diminuendo il dosaggio di JOYGELATO YOGURT (minimo 90 g o massimo 150 g sulla
dose sopra riportata).

YOGURT AL LAMPONE
INGREDIENTI
Miscela base (creme)
JOYGELATO YOGURT
REVOLUTION CREAM
JOYPASTE LAMPONE
TOTALE

g 3.000
g 120
g 60
g 120
g 3.300

Disperdere JOYGELATO YOGURT in una piccola quantit di miscela base, stemperare bene, aggiungere
la rimanente miscela base, REVOLUTION CREAM e JOYPASTE LAMPONE. Mixare con mixer ad
immersione e mantecare. Il gusto di yogurt pu essere regolato a piacere aumentando o diminuendo il
dosaggio di JOYGELATO YOGURT (minimo 90 g o massimo 150 g sulla dose sopra riportata).

17

BROWNIES
INGREDIENTI
IRCA BROWNIES CHOC
Acqua fredda
Burro fuso (a bassa temperatura)

g 1.000
g 250
g 300

Miscelare in planetaria a media velocit con frusta o foglia per 2-3 minuti IRCA BROWNIES CHOC ed acqua,
aggiungere quindi il burro fuso, depositare la pasta in stampi imburrati ed infarinati o su carta da forno (per uno stampo 60x40 cm utilizzare
4000-4500 grammi di pasta). Cuocere a 180-190C con forni a piastra ed a 170-180C con forni ventilati per 30-35 minuti.
RICETTA GELATO AL CIOCCOLATO
JOYQUICK EXTRA DARK CHOCOLATE
Latte
SVELTO
TOTALE
JOYCREAM DARK

g 1.600
g 2.500
g5
g 4.105
q.b.

Miscelare JOYQUICK EXTRA DARK CHOCOLATE con il latte bollente, mixare con mixer ad immersione, aggiungere
SVELTO e mantecare. Variegare con JOYCREAM DARK aggiungendo dei piccoli quadratini di Brownies.

18

KIRSCH
INGREDIENTI
Acqua
Latte
FRUTTIDOR KIRSCH
Zucchero
REVOLUTION CREAM
JOYBASE INFINITY CREAM 100
SVELTO 178/C
Succo di limone
TOTALE
JOYCOUVERTURE EXTRA CHOC DARK

g 1.500
g 500
g 1.000
g 500
g 30
g 300
g6
q.b.
g 3.836
q.b.

Miscelare a secco zucchero e JOYBASE INFINITY CREAM 100, aggiungere la miscela agli altri ingredienti, mixare con mixer
ad immersione e mantecare. Variegare con JOYCOUVERTURE EXTRA CHOC DARK, poco FRUTTIDOR KIRSCH
e piccoli cubetti di Brownies.

MONTEROSA
INGREDIENTI
Polpa di lamponi
Latte
Zucchero
JOYBASE INFINITY CREAM 100
RENO BIANCO
JOYPASTE LAMPONE
TOTALE
JOYCREAM DONATELLO

g 1.400
g 1.250
g 200
g 265
g 800
g 95
g 4.010
q.b.

Miscelare a secco zucchero e JOYBASE INFINITY CREAM 100, aggiungerli al latte e portare la miscela a 50C circa. Aggiungere il
cioccolato bianco, la polpa di lamponi e la pasta di lampone, mixare con mixer ad immersione e mantecare. Variegare con JOYCREAM
DONATELLO e decorare con granella di pistacchio.

19

STRUDEL
RICETTA GELATO
Miscela base (creme)
JOYPASTE VANIGLIA MADAGASCAR/BOURBON
Pasta sfoglia cotta sbriciolata
FRUTTIDOR MELA 90%
Cannella in polvere
TOTALE

g 3.000
g 60
g 120
g 120
q.b.
g 3390

Aggiungere alla miscela base JOYPASTE VANIGLIA MADAGASCAR/BOURBON, la pasta sfoglia cotta sbriciolata e
FRUTTIDOR MELA 90% mixare con mixer ad immersione. Mantecare.
RICETTA VARIEGATURA
FRUTTIDOR MELA 90%
Cannella in polvere
Pinoli

g 300
g4
g 30

Miscelare tutti gli ingredienti, variegare e sbriciolare della pasta sfoglia sul gelato.

CIOCCOLATO E ARANCIO
INGREDIENTI
JOYQUICK EXTRA DARK CHOCOLATE
Latte
SVELTO 178/C
Scorza darancio grattugiato
Arancio spremuto
TOTALE
JOYCOUVERTURE EXTRA DARK CHOC

g 1.600
g 2.500
g5
g 50
g 170
g 4.105
g q.b.

Miscelare JOYQUICK EXTRA DARK CHOCOLATE con il latte bollente, mixare con mixer ad immersione, aggiungere la spremuta,
la scorza darancio e SVELTO e mantecare. Variegare con JOYCOUVERTURE EXTRA DARK CHOC e decorare
con scorze darancio caramellate. Avvertenze: possibile aggiungere alla miscela sopra riportata g 50 di Liquore Gran Marnier.

20

BANANA SPLIT
INGREDIENTI
Miscela base (creme)
Acqua
Zucchero
JOYBASE INFINITY CREAM 100
Succo di limone
Banane
JOYPASTE BANANA
TOTALE
JOYCREAM BESAME MUCHO

g 2.800
g 225
g 90
g 10
g5
g 520
g 95
g 3.745
q.b.

Miscelare lo zucchero con JOYBASE INFINITY CREAM 100, aggiungere la miscela base e tutti gli altri ingredienti,
mixare con mixer ad immersione e mantecare. Variegare con JOYCREAM BESAME MUCHO.
Avvertenze: se le banane non dovessero essere sufficientemente mature, si consiglia di immergerle in acqua bollente
(con la buccia) per circa 5 minuti.

BANOFFEE
INGREDIENTI
Miscela base (creme)
JOYPASTE CARAMELLO
JOYPASTE BANANA
TOTALE
TOFFEE DOR CARAMEL

g 3.000
g 60
g 180
g 3.240
q.b.

Aggiungere alla miscela base JOYPASTE CARAMELLO e JOYPASTE BANANA, mixare con mixer ad immersione
e mantecare. Variegare con TOFFEE D'OR CARAMEL precedentemente scaldato a bassa temperatura.

21

AFTER HEIGHT
INGREDIENTI
Miscela base (creme)
JOYPASTE MENTA
TOTALE
JOYCOUVERTURE EXTRA CHOC DARK

g 3.000
g 90-105
g 3.090-3.105
q.b.

Aggiungere alla miscela base JOYPASTE MENTA, mixare con mixer ad immersione e mantecare.
Formare il primo strato di gelato nella vaschetta ed immediatamente versare su tutta la superficie il JOYCOUVERTURE
EXTRA CHOC DARK precedentemente scaldato a bassa temperatura e miscelare. Formare il secondo strato di gelato e
versare altro JOYCOUVERTURE e miscelare.
Decorare la superficie con dellaltro JOYCOUVERTURE o con delle lastre molto fini di cioccolato puro.

STRACCIATELLA AL CIOCCOLATO
INGREDIENTI
JOYGELATO EXTRA DARK CHOCOLATE
Latte
Acqua
SVELTO 178/C
TOTALE
JOYCOUVERTURE EXTRA CHOC WHITE

g 1.600
g 1.250
g 1.250
g5
g 4.105
q.b.

Miscelare JOYGELATO EXTRA DARK con la miscela di acqua e latte bollenti, mixare con mixer ad immersione
aggiungere SVELTO e mantecare. Formare il primo strato di gelato nella vaschetta ed immediatamente versare su tutta la superficie
il JOYCOUVERTURE EXTRA CHOC WHITE precedentemente scaldato a bassa temperatura e miscelare. Formare il secondo strato
di gelato e versare dellaltro JOYCOUVERTURE e miscelare. Decorare la superficie con dellaltro JOYCOUVERTURE o con delle
lastre molto fini di cioccolato bianco.

22

CREMINO NOCCIOLA/NOCCIOLATA
INGREDIENTI
Miscela base (creme)
PASTA NOCCIOLA o PASTA NOCCIOLA STABILIZZATA
REVOLUTION CREAM
TOTALE

g 3.000
g 240
g 60
g 3.300

Aggiungere alla miscela base REVOLUTION CREAM e la PASTA NOCCIOLA.

Mixare con mixer ad immersione e mantecare. Depositare il gelato nella vaschetta formando
una superficie liscia e mettere in abbattitore. Stendere circa un centimetro di NOCCIOLATA
ICE o NOCCIOLATA ICE CROK. Decorare la superficie con CRUNCHY BEADS.

CREMINO VANIGLIA/WAFERNUT CLAIR

INGREDIENTI
Miscela base (creme)
JOYPASTE VANIGLIA MADAGASCAR/BOURBON
TOTALE
JOYCREAM WAFERNUT CLAIR

g 3.000
g 60-75
g 3.060-3.075
q.b.

Aggiungere alla miscela base JOYPASTE VANIGLIA MADAGASCAR/BOURBON, mixare con mixer
ad immersione e mantecare. Depositare il gelato nella vaschetta formando una superficie liscia e mettere
in abbattitore. Stendere circa un centimetro di JOYCREAM WAFERNUT CLAIR.
Decorare la superficie con wafer, GRANELLA DI NOCCIOLA e bacche di vaniglia.

23

JOYMILK NOCCIOLATO
INGREDIENTI
Latte
NOCCIOLATA ICE
TOTALE

g 2.250
g 1.500
g 3.750

Scaldare il latte fino a 50C circa, aggiungere NOCCIOLATA ICE, mixare con mixer ad immersione e mantecare.

JOYMILK CHOCOBISCOTTO
INGREDIENTI
JOYCREAM CHOCOBISCOTTO
Latte
TOTALE

g 1.500
g 2.250
g 3.750

Scaldare il latte fino a circa 50C, aggiungere JOYCREAM CHOCOBISCOTTO, mixare con mixer ad immersione
e mantecare. Variegare con JOYCREAM CHOCOBISCOTTO.

JOYMILK COCONTY
INGREDIENTI
JOYCREAM COCONTY
Latte
TOTALE

g 1.500
g 2.250
g 3.750

Scaldare il latte fino a circa 50C, aggiungere JOYCREAM COCONTY, miscelare bene con frusta e mantecare.

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YOGURT SOFT
INGREDIENTI
JOYSOFT YOGURT
Latte
Yogurt magro

g 1.050
lt 3
g 1.000

Versare JOYSOFT YOGURT nel latte e nello yogurt, agitare vigorosamente con frusta o mixare
con mixer ad immersione. Versare la miscela nellapposita macchina per gelato soft.
AVVERTENZE: per ottenere un gusto pi delicato possibile sostituire totalmente od in parte lo yogurt
previsto in ricetta con latte.

VANIGLIA SOFT
INGREDIENTI
JOYSOFT VANIGLIA
Acqua

g 1.000
lt 2

Versare JOYSOFT VANIGLIA nellacqua, agitare vigorosamente con frusta o mixare con mixer
ad immersione. Lasciare riposare la miscela per 15-20 minuti e dopo unaltra breve miscelazione,
versare la miscela nellapposita macchina per gelato soft.
25

FIORDILATTE SOFT
INGREDIENTI
JOYSOFT FIORDILATTE
Acqua

g 1.000
lt 2

Versare JOYSOFT FIORDILATTE nellacqua, agitare vigorosamente con frusta o mixare con mixer ad immersione.
Lasciare riposare la miscela per 15-20 minuti e dopo unaltra breve miscelazione, versare la miscela nellapposita
macchina per gelato soft.

FRAGOLA SOFT
INGREDIENTI
JOYSOFT FRAGOLA
Acqua

g 1.000
lt 2

Versare JOYSOFT FRAGOLA nellacqua, agitare vigorosamente con frusta o mixare con mixer ad immersione.
Lasciare riposare la miscela per 15-20 minuti e dopo unaltra breve miscelazione, versare la miscela nellapposita
macchina per gelato soft.

CIOCCOLATO SOFT
INGREDIENTI
JOYSOFT CIOCCOLATO
Acqua

g 1.000
lt 2

Versare JOYSOFT CIOCCOLATO nellacqua, agitare vigorosamente con frusta o mixare con mixer ad immersione.
Lasciare riposare la miscela per 15-20 minuti e dopo unaltra breve miscelazione, versare la miscela nellapposita
macchina per gelato soft.

26

STECCATO AL PISTACCHIO
RICETTA SEMIFREDDO AL PISTACCHIO
Panna (4-5C)
TENDER DESSERT
JOYPASTE PISTACCHIO
JOYCREAM PISTACCHIO
JOYCOUVERTURE PISTACCHIO

g 1.000
g 300
g 130
q.b.
q.b.

Aggiungere TENDER DESSERT alla panna e montare in planetaria. Aggiungere JOYPASTE PISTACCHIO e miscelare.
Con sac poche riempire per met gli appositi stampi in silicone per steccati e depositare nel centro una piccola quantit di
JOYCREAM PISTACCHIO. Richiudere con il semifreddo al pistacchio ed inserire lo stecco. Mettere in abbattitore e
portare fino alla temperatura di -40C. Togliere velocemente dagli stampi e ricoprire con JOYCOUVERTURE PISTACCHIO
precedentemente scaldato a 35C. Decorare la superficie a piacere.

STECCATO ALLA FRAGOLA

RICETTA SEMIFREDDO ALLA FRAGOLA
Panna (4-5C)
TENDER DESSERT
JOYPASTE FRAGOLA
JOYCOUVERTURE FRAGOLA

g 1.000
g 300
g 70
q.b.

Aggiungere TENDER DESSERT alla panna e montare in planetaria fino allottenimento di una consistenza morbida
(semi montata). Aggiungere JOYPASTE FRAGOLA e miscelare. Con sac poche riempire gli appositi stampi in silicone per
steccati ed inserire lo stecco. Mettere in abbattitore e portare fino alla temperatura di -40C. Togliere velocemente dagli
stampi e ricoprire con JOYCOUVERTURE FRAGOLA precedentemente scaldato a 35C. Decorare la superficie a piacere.

27

STECCATO AL CAPPUCCINO
RICETTA SEMIFREDDO AL CAPPUCCINO
Panna (4-5C)
TENDER DESSERT
JOYPASTE CAPPUCCINO
JOYCOUVERTURE CAPPUCCINO o JOYCOUVERTURE EXTRA CHOC WHITE
JOYCREAM DARK

g 1.000
g 300
g 80
q.b.
q.b.

Aggiungere TENDER DESSERT alla panna e montare in planetaria. Aggiungere JOYPASTE CAPPUCCINO e miscelare.
Con sac poche riempire per met gli appositi stampi in silicone per steccati e depositare nel centro una piccola quantit di
JOYCREAM DARK. Richiudere con il semifreddo al cappuccino ed inserire lo stecco.
Mettere in abbattitore e portare fino alla temperatura di -40C. Togliere velocemente dagli stampi e ricoprire con
JOYCOUVERTURE CAPPUCCINO o JOYCOUVERTURE EXTRA CHOC WHITE precedentemente scaldato a 35C.
Decorare la superficie a piacere.

STECCATO AL CARAMELLO
RICETTA SEMIFREDDO AL CARAMELLO
Panna (4-5C)
TENDER DESSERT
JOYPASTE CARAMELLO
TOFFEE D'OR CARAMEL
JOYCOUVERTURE EXTRA CHOC DARK

g 1.000
g 300
g 40
q.b.
q.b.

Aggiungere TENDER DESSERT alla panna e montare in planetaria. Aggiungere JOYPASTE CARAMELLO e miscelare.
Con sac poche riempire per met gli appositi stampi in silicone per steccati e depositare nel centro una piccola quantit di
TOFFEE DOR CARAMEL. Richiudere con il semifreddo al caramello ed inserire lo stecco. Mettere in abbattitore e portare
fino alla temperatura di -40C. Togliere velocemente dagli stampi e ricoprire con JOYCOUVERTURE EXTRA CHOC DARK
precedentemente scaldato a 35C. Decorare la superficie a piacere.

28

STECCATO ALLA NOCCIOLA

RICETTA SEMIFREDDO ALLA NOCCIOLA
Panna (4-5C)
TENDER DESSERT
PASTA NOCCIOLA
NOCCIOLATA ICE
JOYCOUVERTURE GIANDUIOTTO

g 1.000
g 300
g 40
q.b.
q.b.

Aggiungere TENDER DESSERT alla panna e montare in planetaria. Aggiungere la PASTA NOCCIOLA e miscelare.
Con sac poche riempire per met gli appositi stampi in silicone per steccati e depositare nel centro una piccola
quantit di NOCCIOLATA ICE. Richiudere con il semifreddo alla nocciola ed inserire lo stecco.
Mettere in abbattitore e portare fino alla temperatura di -40C. Togliere velocemente dagli stampi e ricoprire con
JOYCOUVERTURE GIANDUIOTTO precedentemente scaldato a 35C. Decorare la superficie a piacere.

STECCATO ALLA VANIGLIA

RICETTA SEMIFREDDO ALLA VANIGLIA
Panna (4-5C)
TENDER DESSERT
JOYPASTE VANIGLIA MADAGASCAR/BOURBON
NOCCIOLATA ICE
JOYCOUVERTURE GIANDUIOTTO
JOYCOUVERTURE EXTRA CHOC DARK

g 1.000
g 300
g 35
q.b.
q.b.
q.b.

Aggiungere TENDER DESSERT alla panna e montare in planetaria. Aggiungere JOYPASTE VANIGLIA MADAGASCAR/BOURBON
e miscelare. Con sac poche riempire per met gli appositi stampi in silicone per steccati e depositare nel centro una piccola quantit
di NOCCIOLATA ICE. Richiudere con il semifreddo alla vaniglia ed inserire lo stecco. Mettere in abbattitore e portare fino alla
temperatura di -40C. Togliere velocemente dagli stampi e ricoprire con JOYCOUVERTURE GIANDUIOTTO o
JOYCOUVERTURE EXTRA CHOC DARK precedentemente scaldato a 35C. Decorare la superficie a piacere.

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