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Difficolt:

media
Preparazione:
20 min
Cottura:
120 min
Dosi per:
4 persone
Costo:
medio
NOTA: + 10 minuti di riposo
Preparazione
Anelletti al forno
Primi piatti
La Sicilia unisola piena di tesori culinari, tra questi ci sono gli
anelletti al forno, un piatto a base di anelletti, un formato di pasta
molto piccolo a forma di anello, molto usati nella cucina tradizionale
siciliana, in particolar modo in quella palermitana.
Gli anelletti al forno sono una preparazione diffusa un po in tutta
lisola con qualche variante da provincia a provincia.
Questa pasta al forno viene generalmente preparata durante le
feste, si tratta infatti del tipico piatto della domenica.
Lasciatevi tentare da questo piatto prelibato, ricco di ingredienti e,
se pur la preparazione richieda un po di tempo, non scoraggiatevi e
riservate la ricetta per le grandi occasioni, ne vale la pena!
Ingredienti
Sale q.b.
Pasta tipo anelletti 350 gr
Caciocavallo grattugiato 80 gr
Pangrattato 40 g
Primosale (o tuma) 100 gr
PER IL SUGO
Cipolle 1 media
Vino rosso 125 ml
Sale q.b.
Piselli sgranati 200 gr
Pomodori concentrato 150 gr
Carne bovina tritata 200 gr
Olio di oliva 4 cucchiai piu' q.b. per ungere
Pepe macinato q.b.
Carne di suino tritata 200 gr
Per preparare gli anelletti al forno, iniziate tritando finemente la cipolla (1). In un tegame piuttosto capiente ponete 4
cucchiai di olio, aggiungete la cipolla tritata (2) e fatela dorare, unite un mestolo di acqua tiepida (3)
quindi aggiungete la carne trita di maiale (4) e quella di vitello (5), lasciate rosolare qualche minuto (6)
dopodich sfumate con il vino rosso (7). Unite alla carne il concentrato di pomodoro (8) e un paio di mestoli di acqua calda (9),
salate
e quindi lasciate cuocere a fuoco basso per circa 30 minuti (10), dopodich aggiungete i piselli sgranati freschi (o surgelati)
(11) e lasciate cuocere altri 15-20 minuti aggiungendo altra acqua calda in caso dovesse asciugarsi troppo il sugo (12).
Quando il sugo si sar addensato (13), spegnete il fuoco, aggiustate eventualmente di sale e pepate. Grattugiate il
caciocavallo (14) e tagliate il primosale a dadini (15) il caciocavallo grattugiato e tenete da parte.
Lessate gli anelletti in abbondante acqua salata (16) e scolateli molto al dente (17), quindi poneteli in una ciotola e condite
con il sugo precedentemente preparato (18).
Mescolate bene la pasta per condire gli anelletti (19), unite il caciocavallo e il primo sale (20). Prendete una teglia, ungetela
con l'olio (21)
e spolverizzate con il pangrattato (22) Versate gli anelletti conditi nela teglia (23), spolverizzate con poco pangrattato (24).
e altro caciocavallo grattugiato la superficie della pasta (25). Ora cuocete (26) in forno preriscaldato statico 180C per circa
30-40 minuti (oppure a 160 per 25 minuti). Una volta terminata la cottura (27), lasciate riposare nel forno spento per 5-10
minuti, quindi servite in tavola i vostri anelletti al forno.
Conservazione
Potete conservare gli anelletti al forno in frigorifero per un paio di giorni. Si sconsiglia la congelazione.
Consiglio
Spesso agli anelletti al forno vengono aggiunti cubetti di melanzane fritte e uova sode (specie nella provincia di Palermo),
ingredienti che arricchiscono ulteriormente questa tipica pasta al forno siciliana. Volendo inoltre, potete aggiungere al
soffritto iniziale di cipolla un trito di carota e sedano.