Lievito e agenti lievitanti

APPROFITTA DELL'OFFERTA TUTTI GLI ELETTRODOMESTICI E GLI ACCESSORI PER LA PASTICCERIA!

Lievito e agenti lievitanti: tutto quello che devi sapere

Il pane è uno degli alimenti più antichi e diffusi al mondo. La sua storia risale a migliaia di
anni fa, quando l'uomo ha scoperto che la farina e l'acqua possono essere mescolate per
creare una pasta che, se lasciata fermentare, si gonfia e si trasforma in un alimento soffice
e gustoso. Ma qual è l'ingrediente segreto che permette questa magia? Il lievito.

Il lievito è un organismo microscopico, un fungo unicellulare, che appartiene alla famiglia

dei Saccharomyces cerevisiae. Questo fungo è responsabile della fermentazione alcolica,
un processo chimico in cui gli zuccheri presenti nella farina vengono convertiti in anidride
carbonica e alcol. È proprio l'anidride carbonica che fa lievitare l'impasto, creando le bolle
d'aria che rendono il pane soffice e leggero.

Il lievito può essere di due tipi: fresco o secco. Il lievito fresco è disponibile sotto forma di
cubetti o sfere ed è composto da cellule vive. Viene conservato in frigorifero e ha una
durata di circa una settimana. Il lievito secco, invece, viene disidratato e viene venduto in
piccoli pacchetti o barattoli. Ha una durata molto più lunga rispetto al lievito fresco e può
essere conservato a temperatura ambiente.

Ma il lievito non è l'unico agente lievitante che si può utilizzare in cucina. Esistono anche
altri agenti lievitanti, come il bicarbonato di sodio e il lievito chimico. Questi agenti chimici
agiscono in modo diverso rispetto al lievito, ma hanno lo stesso obiettivo: far lievitare
l'impasto.

Il bicarbonato di sodio è un composto chimico che, quando viene mescolato con un acido,
produce anidride carbonica. Questo processo è chiamato reazione acido-base. L'acido più
comune utilizzato insieme al bicarbonato di sodio è l'acido tartarico, che si trova nel cremor
tartaro. Quando il bicarbonato di sodio e l'acido tartarico vengono mescolati con l'acqua, si
forma anidride carbonica, che fa gonfiare l'impasto.

Il lievito chimico, invece, è una miscela di bicarbonato di sodio e acido tartarico, già
mescolati insieme. Quando il lievito chimico viene mescolato con l'acqua, si attiva la
reazione acido-base e l'impasto si gonfia.

Oltre al pane, il lievito e gli agenti lievitanti vengono utilizzati anche per preparare altri tipi
di prodotti da forno, come torte, biscotti e dolci. Inoltre, il lievito viene utilizzato anche per
la produzione di birra e vino.
Il lievito chimico, invece, è una miscela di bicarbonato di sodio e acido tartarico, già
mescolati insieme. Quando il lievito chimico viene mescolato con l'acqua, si attiva la
reazione acido-base e l'impasto si gonfia.

Oltre al pane, il lievito e gli agenti lievitanti vengono utilizzati anche per preparare altri tipi
di prodotti da forno, come torte, biscotti e dolci. Inoltre, il lievito viene utilizzato anche per
la produzione di birra e vino.

Ma come si utilizzano correttamente il lievito e gli agenti lievitanti? Innanzitutto, è

importante seguire attentamente le dosi indicate nelle ricette. Un eccesso di lievito o agenti
lievitanti può far gonfiare troppo l'impasto, rendendolo denso e poco piacevole al palato. Al
contrario, una quantità insufficiente di lievito o agenti lievitanti può far lievitare poco
l'impasto, rendendolo duro e poco soffice.

È anche importante considerare la temperatura dell'impasto durante la fase di lievitazione.

Il lievito lavora meglio a temperature comprese tra i 20 e i 30 gradi Celsius. Se l'impasto è
troppo freddo, la fermentazione sarà più lenta, mentre se è troppo caldo, il lievito potrebbe
morire.

Per ottenere un buon risultato, è consigliabile mescolare il lievito o gli agenti lievitanti con
la farina prima di aggiungere gli altri ingredienti. In questo modo, si distribuiranno
uniformemente nell'impasto e garantiranno una lievitazione omogenea.

Infine, è importante lasciare lievitare l'impasto il tempo necessario. Questo può variare a
seconda della ricetta, ma in generale, l'impasto dovrebbe raddoppiare di volume. Durante
la lievitazione, è consigliabile coprire l'impasto con un canovaccio umido per evitare che si
secchi.

In conclusione, il lievito e gli agenti lievitanti sono ingredienti essenziali per la

preparazione di pane e altri prodotti da forno. Sia il lievito che gli agenti lievitanti agiscono
producendo anidride carbonica, che fa lievitare l'impasto e lo rende soffice e leggero. È
importante seguire attentamente le dosi e le istruzioni di utilizzo per ottenere un buon
risultato. Quindi, prendete un po' di farina, acqua e lievito, e lasciatevi trasportare dalla
magia della lievitazione. Buon appetito!
APPROFITT