CONVERTITORE LIEVITI

by FREE PASTRY

Da Pasta Madre al 44% di idratazione

PM 44% idr. PM 50% idr. li.co.li. 100% idr. LDB Fresco

100 104 139 8.68

Pesi da modificare nella ricetta
Farina - - 69
Acqua/Liquidi -4 -39 32

Da Pasta Madre al 50% di idratazione

PM 50% idr. PM 44% idr. li.co.li. 100% idr. LDB Fresco

100 96 133 8.33

Pesi da modificare nella ricetta
Farina - - 67
Acqua/Liquidi +1 -33 33

Da li.co.li al 100% di idratazione

li.co.li. 100% idr. PM 44% idr. PM 50% idr. LDB Fresco

100 72 75 6.25
Pesi da modificare nella ricetta
Farina - - 50
Acqua/Liquidi +28 +26 50

Da lievito di Birra Fresco

LDB Fresco PM 44% idr. PM 50% idr. li.co.li. 100% idr.

100 1152 1200 1600

Pesi da modificare nella ricetta
Farina -800 -800 -800
Acqua/Liquidi -352 -400 -800
ITI

LDB Secco

2.89

69
32

LDB Secco

2.78

67
33

LDB Secco

2.08

50
50

LDB Secco

33.33

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