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IO E IL MIO BIMBY

IN BLU TUTTE LE DIFFERENZE CON IL VECCHIO RICETTARIO IN ROSSO LE NUOVE RICETTE DI IO E IL MIO BIMBY IN NERO QUELLE CHE GI SI TROVANO NEL VECCHIO RICETTARIO
funzioni dei tasti bimby guida ai simboli

BIMBY TRITA
farina di legumi o cereali ghiaccio tritato pangrattato parmigiano grattugiato trito per carne trito per gratin trito per soffritto zucchero a velo

8 8 8 8 8 8 9 9 9

BIMBY MONTA
burro

EMULSIONA

10 10 10 10 11 11 12 12 12 12 13 13 13 14 14 14 15 15

albumi a neve e panna montata citronette e vinaigrette maionese tuorli montati

BIMBY IMPASTA
crepes pan brioche pasta al vino pasta all'uovo pasta bris pasta choux pasta fillo pasta frolla pasta per pizza pasta per pane pasta sfoglia

pastella per fritti pastina

16 16 17 17 17 17 17 17 17 18 18 18 18 18 19 19 19 19 19 2 ricette 19-20 20 20 21 21 21 21 22 22 22 22 23 23 24 24

BIMBY CUOCE
il soffritto cottura della pasta cuocere col cestello verdure miste cuocere a vapore verdure e pesce a vapore

BIBITE COCKTAIL

BEVANDE CALDE

aperitivo al sedano aperitivo alla pesca aperitivo alcolico alla frutta bibita ace bibita limone bicerin caff irlandese cioccolata calda cocktail per le feste cocktail sangria cocktail tropicale frapp latte di mandorle latte montato per cappuccino succo di frutta alla mela succo d'uva

ANTIPASTI

SALSE

bruschette ai frutti di mare crostini di pane alla fiorentina insalata russa insalata russa in gelatina di pomodoro mousse di prosciutto pat di ceci pat di olive

pat di pomodori secchi pat rustico salsa ai peperoni salsa allo yogurt salsa rosa salsa tartara salsa tartara salsa tonnata salsa verde sformato di ricotta e salmone uova piccanti in salsa yogurt fresco variante salsa tipo ketchup

24 25 25 25 26 26 26 26 26 27 27 28 28 29 29 29 29 29 30 30 31 32 32 32 33 33 34 34 34 35 35 35 36 36 37

SUGHI

I PRIMI PIATTI

cottura pasta corta cottura pasta lunga besciamella fonduta gnocchi alla romana gnocchi di patate lasagne al forno minestrone orecchiette con cime di rapa passato di verdure a crudo pasta e ceci pasta e fagioli pennette allo zafferano e gamberetti pesto alla genovese pesto alla siciliana polenta polenta con farina precotta rag di carne tipo bolognese risotto ai funghi risotto alla milanese spaghetti aglio olio e peperoncino

sugo ai fagiolini sugo ai funghi sugo all'amatriciana sugo alla puttanesca sugo al pesce sugo al tonno sugo di pomodoro sugo di radicchio rosso sugo di verdure in bianco tubettini con uova e zucchine vellutata di piselli

37 38 38 38 39 39 39 40 40 40 40

SECONDI PIATTI

DI

CARNE

E DI

PESCE

42 42 42 43 43 43 44 44 45 45 46 46 47 48 48 49 49 49 50 51 51 52 52 52

agnello ai carciofi bocconcini brasati al vino bracioletti al pomodoro carne alla pizzaiola coniglio alla cacciatora cosce di pollo o coniglio stufate involtini al pomodoro ossibuchi alla milanese polpette al sugo polpettone di carne ai funghi roastbeef spezzatino ai piselli baccal e patate bauletti di sogliola gamberoni ubriachi insalata di polpo e patate pepata di cozze pesce spada alla ghiotta polipetti affogati polpettone di tonno con pesto di rucola seppie con piselli seppie ripiene spigole all'acqua pazza

totani al limone zuppa di pesce

53 53 55 55 variante funghi 55 55 55 56 56 56 57 57 57 57 58 59 59 59 60 61 61 62 62 63 64 64 65 65 65 66 66 66 67 67

I CONTORNI
caponata carciofi trifolati cime di rapa stufate cipolline in agrodolce finocchi al burro finocchi brasati insalata di fave melanzane trifolate peperoni in agrodolce piselli al prosciutto pur di fave e bietole cotte al Varoma pur di patate

VAROMA PIATTI UNICI


arrosto di lonza con pur di patate cous cous di pesce filetti di trota al pesto con pomodorini e verdure frittata di verdure a vapore e zuppa di orzo involtini di peperoni al pilaf involtini di pesce spada alla siciliana pasta e verdure al profumo di menta pollo al limone con riso e verdure tagliatelle con verdure e composta di uova tris di riso pesce e verdure

PANE PIZZA

FOCACCE

focaccia alle cipolle focaccine integrali farcite pane alle olive pane azzimo pane bianco pizza margherita quiche lorraine

torta di rose al radicchio rosso tortano napoletano treccia di pan brioche ripiena

68 68 69 70 70 70 70 71 71 71 72 72 72 72 73 73 73 73 74 74 74 75 75 75 76 76 76 76 77 77 77 77 78 79 79

I DOLCI
bab al rum bavarese all'ananas brutti ma buoni ciambellone marmorizzato coppa del nonno crema bimby crema gianduia crema pasticcera crostata di marmellata cuore di cioccolato all'arancia gelato alla crema gelato alle fragole gelato alle fragole veloce glassa reale lingue di gatto mousse al cioccolato muffin pan di spagna pan di spagna con lievito panna cotta pasta di mandorle plumcake all'arancia salsa al cioccolato salsa di fragole sorbetto agli agrumi sorbettone di frutta mista spumone al caff strudel di mele alle viennese torta alla crema di limone torta alla ricotta torta di mele

torta di rose torta mimosa torta soffice al cioccolato e pere zabaione

79 80 80 81 82 82 82 82 83 83 83 84 84 84 84 85 85 85 86 87 87 87 87 87 88 88 88 88 88

CONSERVE

LIQUORI

composta di arance conserva di pomodoro cotta conserva di pomodoro crudo crema di whiskey dado di carne dado vegetale liquore al cioccolato liquore vov marmellata di arance marmellata di mele cotogne marmellata di prugne pere al vino rosso pesche sciroppate verdure in conserva

ALIMENTAZIONE INFANTILE
brodo vegetale dai 5-6 mesi brodo alla carne crema di riso dai 5- 6 mesi crema semolino al prosciutto dai 5-6 mesi mousse di mela e kiwi dai 5-6 mesi omogeneizzato di frutta dai 5-6 mesi pappa ai filetti di sogliola pappa di semolino prima pappa (dai 6-7 mesi)

BIMBY TRITA
Farina di legumi o cereali Ingredienti 100 g di semi di segale oppure 100 g di farro oppure 100 g di orzo oppure 100 g di fagioli secchi Esecuzione Nel pulito e asciutto versare il cereale o legume che si desidera macinare, chiudere bene con il coperchio e appoggiare il misurino macinare per i secondi indicati a vel.10 gradualmente I tempi possono variare in base alla quantit e qualit dei cereali indicativamente: per preparare 100 g di farina di segale: macinare per 1 min. e 30 sec. per preparare 100 g di farina di farro: macinare per 1 min. per preparare 100 g di farina di orzo: macinare per 1 min. e 20 sec. per preparare 100 g di farina di riso: macinare per 1 min. vel. Turbo (10) tostare 30 min 100 vel. 3 posizionando un pezzo di carta assorbente sotto il misurino per assorbire l'umidit del cereale per preparare 100 g di farina di fagioli borlotti secchi: macinare per 1 min.

Ghiaccio tritato Ingredienti 700 g di ghiaccio a cubetti

Esecuzione Togliere i cubetti dal freezer 5 min., prima di utilizzarli. Mettere i cubetti nel e tritare 20 sec. gradualmente da vel 5 a vel 10.

Pangrattato Ingredienti 100 g di pane secco

Esecuzione Tagliare il pane secco a tocchetti metterli nel grattugiare 20 sec..vel. 8-9

Parmigiano grattugiato Ingredienti 250g di parmigiano a tocchetti

Esecuzione eliminare la crosta del parmigiano e tagliare il formaggio a tocchetti. Mettere nel e grattugiare 20 sec. gradualmente da vel. 1 a vel. 9

Trito di carne Ingredienti 250/ 300 g di carne magra Nota: la quantit della carne pi indicata la spalla la

Esecuzione per trito per rag Mettere la carne a cubetti nel vel. 9.

e tritare 10 sec.

stessa che viene usata dai macellai. E' possibile utilizzare altri tipi di carne, come il girello o la culaccia

trito per polpette tagliare a cubetti metterla nel e tritare 15 sec. vel. 9 Consiglio: si consiglia di tritare un massimo di 300 g di carne a cubetti per volta

Trito per soffritto Ingredienti cipolla tagliata in quarti nella quantit desiderata sedano a pezzetti nella quantit desiderata carota a pezzetti nella quantit desiderata

Esecuzione Mettere nel tutti gli ingredienti tritare 10 sec. vel.7

Trito per Gratin Ingredienti Esecuzione Mollica di pane, nella quantit Mettere nel desiderata, aglio, rosmarino, prezzemolo ed altri aromi a piacere. Zucchero a velo Ingredienti: 100 g di zucchero semolato

tutto 15 sec. vel. 7.

Esecuzione Nel ben asciutto e pulito versare lo zucchero e polverizzare 20 sec. vel. 9. Riunire sul fondo con la spatola.

BIMBY MONTA

EMULSIONE
Esecuzione Inserire la farfalla nel perfettamente asciutto e pulito, versare gli albumi a temperatura ambiente, montare 2 min. 37vel. 4 Il tempo pu variare in funzione della quantit degli albumi utilizzati. Si possono montare fino a 10 albumi

Albumi a neve Ingredienti 2 albumi temperatura ambiente Consiglio: se le uova sono freschissime i due albumi montano in 1 min. 30 sec. Gli albumi si possono montare anche senza temperatura, ma il risultato migliore se utilizzata. Fare attenzione che non rimangono residui di tuorlo. perch altrimenti gli albumi potrebbero non montare bene.

Panna Montata Ingredienti 250 g di panna fresca (crema di latte) ben fredda

Esecuzione Nel mettere la farfalla, versare la panna ben fredda, montare 2 min. vel. 3. Se il dosaggio di 500 g aumentare il tempo di circa 2 min.

Burro Ingredienti 500 g di panna fresca 100 g di acqua fredda questo burro si pu utilizzare con le stesse modalit del burro acquistato . E' ottimo per preparare gustose tartine.

Esecuzione posizionare la farfalla, versare la panna fresca e montare 4 min. vel. 4, unire lacqua fredda e continuare 1 min. vel. 4. Rimuovere la farfalla. Togliere dal il composto ottenuto e aiutandosi con le Variante: per preparare un ottimo burro mani (o con la garza di cotone sterile) alle erbe sufficiente tritare un'erba formare dei panetti aromatica a piacere basilico, timo, erba Riporre in frigorifero in acqua fredda cipollina e poi mantecare con esse un ghiacciata per circa un'ora . panetto di burro: 10 sec. vel.3-4 . Poi eliminare l'acqua e utilizzare il burro servire su tartine di pane con le stesse modalit di quello Si conserva in frigo o in freezer negli acquistato appositi contenitori Per mantecare il burro: 10 sec. vel.3-4

Citronette e Vinaigrette ingredienti: 50 g di olio extravergine di oliva 1 limone, il succo sale qb pepe qb per la vinaigrette aggiungere anche: 20 g di aceto di vino rosso o bianco

Esecuzione nel versare tutti gli ingredienti emulsionare: 10 sec. vel. 3-4

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Maionese Ingredienti 300 g di olio di semi di girasole o di arachidi 1 uovo a temperatura ambiente da 60 g 1 tuorlo a temperatura ambiente succo di limone 1 pizzico di sale fino Per una maionese con 1 uovo e 150 g di olio: 30 sec. vel. 7

Esecuzione Appoggiare una brocca sul coperchio chiuso del bimby azzerrare la tara della bilancia e pesare l'olio. Tenere da parte. Nel pulito versare le uova, il succo di limone, il sale chiudere con il coperchio e il misurino capovolto Versare l'olio a filo sul coperchio frullando 1

min. vel. 5 Conservare in frigo in un contenitore a chiusura ermetica. Se non prende aria pu essere conservata per 8 gg Versare l'olio a filo significa versare Si consiglia di utilizzare uova a temperatura l'olio molto lentamente facendo ambiente non in frigo. scendere sul coperchio del chiuso Variante con il misurino. L'olio penetrer salsa aioli aggiungere agli ingredienti base all'interno del grazie alle della maionese 2 spicchi d'aglio pepe e il apposite scanalature del misurino succo di mezzo limone in pi Salsa al basilico aggiungere agli ingredienti di base della maionese 10 foglie di basilico tritate. Tuorli montati Ingredienti 4 tuorli 200 g di zucchero

Esecuzione Posizionare la farfalla. Versare lo zucchero e tuorli, montare 4 min. vel. 4. Si possono montare fino a 10 tuorli aumentando le dosi di zucchero e i minuti di lavorazione (fino a un massimo di 6 min.). I tuorli si possono montare anche con la temperatura di 37 come fanno i pasticceri.

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BIMBY IMPASTA
Crpes Ingredienti 500 g di latte+qb al bisogno 200 g di farina 40 g di burro morbido oppure 40 g di oliva 4 uova da 60 g 1 pizzico di sale Esecuzione Mettere nel tutti gli ingredienti amalgamare: 30 sec. vel. 5 Versare il composto in una ciotola e lasciarlo riposare per circa 30 min. Se risultasse troppo denso allungare con un poco di latte Lasciare riposare la pastella in frigo per Variante: si pu sostituire tutto o parte circa 60 min prima di preparare le crpes del latte con acqua Preparare le crpes: Nota con queste quantit si ottengono Imburrare un padellino antiaderente del circa 30 crpes del diametro di 15 cm diametro di 16 cm o utilizzare l'apposita crpier, scaldare sul fuoco e versare un piccolo mestolino (circa misurino) di impasto. Lasciare rapprendere e girare velocemente aiutandosi con una spatola di materiale antiaderente Continuare fino alla fine del composto

Pan brioche Ingredienti 250 g di latte 550 g farina 0 25 g di lievito di birra 10 g di zucchero 60 g di olio di oliva 1 uovo 10 g di sale 1 tuorlo per spennellare La pasta del pan brioche si utilizza per sandwiches piccole brioches per colazione, trecce salate per rinfreschi. Pasta al vino Ingredienti 100 g di vino bianco secco 80 g di olio e.v. di oliva 300 g di farina 0 1 pizzico di sale

Esecuzione Versare nel il latte scaldare: 1 min. 37 vel. 1 Aggiungere tutti gli altri ingredienti e impastare 3 min. coper. chiuso . Dare all'impasto la forma desiderata Lasciare in lievitazione per 1 ora fino a quando il volume si sar raddoppiato Spennellare con il tuorlo prima di cuocere.

Esecuzione Versare nel il vino e l'olio, emulsionare: 10 sec. vel. 4. Aggiungere la farina, un pizzico di sale impastare: 1 min. vel. La pasta al vino ottima come base per le torte salate ed priva di grassi animali

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Pasta all'uovo Ingredienti 300 g di farina 0 3 uova da 60 g 1 cucchiaio di olio di oliva Variante verde 70 g di spinaci solo le foglie lavate e ben asciugate 320 g di farina 0 1 uovo da 60 g 1 tuorlo 1 cucchiaio di olio di oliva Variante rosa 100 g di barbabietole cotte 320 g di farina0 50 g di farina grano duro 2 uova da 60 g Consiglio: il rapporto 100 g di farina e un uovo da 60 g perfetto Per una pasta all'uovo molto gialla: frullare le uova con una bustina di zafferano 10 sec. vel. 4 .Poi unire farina e olio e proseguire con la ricetta

Esecuzione Pasta all'uovo Versare gli ingredienti nel

impastare 2

min. cop. chiuso , togliere l'impasto, coprire e far riposare per 15 min. prima di preparare la sfoglia Pasta verde Versare nel le foglie di spinaci e 300 g di farina frullare 30 sec. vel. 8 Unire le uova e l'olio impastare 1 min. coper. chiuso , unire i 20 g di farina (al bisogno) e continuare: 1 min. coper. chiuso , togliere l'impasto e farlo riposare per 15 min. prima di preparare la sfoglia Pasta rosa Tagliare a tocchetti la barbabietola cotta privata della buccia frullare 5 sec. vel. 7 Unire 300 g di farina tipo 0 e frullare 40 sec. vel. 9 Aggiungere la farina di grano duro e le uova impastare 2 min. coperc. chiuso al bisogno aggiungere altra farina 20 g Togliere l'impasto coprirlo e farlo riposare per 15 min. circa prima di preparare la sfoglia

Pasta bris per una teglia di cm 26 di diametro Ingrediente Esecuzione 250 g di farina tipo 0 Versare nel prima la farina e poi gli altri 100 g di burro morbido a pezzetti ingredienti 1 pizzico di sale Impastare 20 sec. vel. 4-5 70 g di acqua fredda Avvolgere l'impasto in un canovaccio e Consiglio: un ottima base per torte lasciarlo in frigo per 15 min. prima di salate e dolci utilizzarlo curiosit la pasta bris ha un sapore Inoltre non prevede l'uso di uova. neutro e una consistenza friabile. L'impasto assumer la giusta consistenza solo dopo aver riposato in frigo. Pasta choux Ingredienti 250 g di acqua 1 pizzico di sale 100 g di burro morbido a pezzetti 150 g di farina 00

Esecuzione Mettere nel l'acqua il sale e il burro amalgamare 10 min. 100 vel. 2 Unire la farina lavorare l'impasto 30 sec. vel. 4

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4 uova da 60 g E' una pasta leggera e delicata che viene usata in cucina generalmente per preparare i bign con ripieni sia dolci che salati

Lasciare terminare la cottura ad apparecchio spento per 10 min. Durante i 10 min. mescolare l'impasto a vel. 4 almeno 5 volte Lasciare raffreddare l'impasto nel poi aggiungere con lame in movimento a vel. 4 le uova una alla volta lavorando ancora per altri 30-40 sec. vel. 5 Disporre sulla placca del forno, ricoperta di carta da forno, delle palline di pasta della dimensione di una noce ben distanziate tra loro Cuocere in forno caldo a 180 per 20 min circa

Pasta fillo Ingredienti 50 g di acqua 1 pizzico di sale 50 g di burro morbido 250 g di farina tipo 0 1 uovo (da 60 g) A cosa serve? Caratterizzata da tempi di cottura ridotti, si utilizza in forno o fritta per preparare i pi variegati piatti di alta cucina, sostituendo anche l'involucro di svariati involtini in varie cucine del mondo. Pasta frolla Ingredienti 1 limone la scorza a pezzetti 80 g di zucchero 300 g di farina 00 1 uovo 60 g 1 tuorlo 130 g di burro morbido a pezzetti 1 cucchiaino di lievito vanigliato facoltativo E' un' ottima base per crostate

Esecuzione Versare l'acqua nel , il sale e il burro 1 min. 70 vel. 1 Aggiungere la farina e l'uovo, impastare 30 sec. vel. 6 Togliere e mettere da parte a ripposare per 20 minuti, coperta o avvolta in pellicola trasparente. Stendere poi in sfoglie sottili e utilizzare come da ricetta.

per una teglia di 26 cm di diametro Esecuzione Mettere nel la scorza di limone e lo zucchero tritare 10 sec. vel. 8 Unire la farina le uova il burro morbido e il lievito a piacere, impastare 20 sec. vel. 5. Avvolgere l'impasto in pellicola trasparente e riporre in frigo per circa 15 min.. prima di utilizzarlo Variante: per una variante senza burro, utilizzare 100 g di olio di girasole

Pasta per pizza Ingredienti 330 g di acqua a temperatura ambiente 20 g di olio e.v. 10 g di zucchero 15 g di lievito di birra

Esecuzione Versare nel tutti gli ingredienti nel seguente ordine acqua, olio, zucchero, lievito, farina e sale impastare 2 min.,

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600 g di farina tipo 0 10 g di sale Nota per un risultato migliore e una maggiore digeribilit prolungare i tempi di lievitazione a 2-3 ore Variante al latte: procedere come sopra con i seguenti ingredienti: 180 g di acqua, 100 g di latte, 20 g di olio e.v., 10 g di zucchero, 1 cubetto di lievito di birra da 20g, 500 g di farina tipo 0, 10 g di sale Pasta per pane Ingredienti 330 g di acqua a temperatura ambiente 20 g di olio evo 10 g di zucchero 15 g di lievito di birra 600 g di farina tipo 0 10 g di sale Nota per un risultato migliore e una maggiore digeribilit prolungare i tempi di lievitazione a 2-3 ore Variante al latte: procedere come sopra con i seguenti ingredienti: 180 g di acqua, 100 g di latte, 20 g di olio evo, 10 g di zucchero, 1 cubetto di lievito di birra da 20g, 500 g di farina tipo 0, 10 g di sale Pasta sfoglia Ingredienti 200 g di burro congelato a pezzetti 200 g di farina tipo 0 10 g di sale 20 g di acqua fredda (ghiacciata) +20 g al bisogno Consiglio: contenere al minimo la manipolazione della pasta. Passare in frigo per qualche minuto prima dell'utilizzo, nel caso la pasta si sia scaldata troppo durante la lavorazione. Come si conserva: se non si utilizza subito, stenderla su un foglio di carta da forno, arrotolare su se stessa con la carta, in modo che la pasta si possa poi facilmente srotolare, chiudere bene e conservare in frigo per qualche giorno.

coperchio chiuso, . Togliere l'impasto dal lasciare lievitare per circa 1 ora, coperto ed in un luogo riparato lontano da fonti di calore

Esecuzione Versare nel tutti gli ingredienti nel seguente ordine: acqua, olio, zucchero, lievito, farina e sale impastare 2 min., coperchio chiuso, . Togliere l'impasto dal lasciare lievitare per circa 1 ora, coperto ed in un luogo riparato lontano da fonti di calore

per una teglia di cm 26 di diametro Esecuzione Versare nel il burro la farina e il sale impastare 40 sec. vel. 4-5 Versare l'acqua fredda dal foro del coperchio, continuando a vel. 5 finch l'impasto non si compatta. Se si desidera un impasto pi morbido aggiungere 10 g di acqua giacciata per volta, ma attenzione a non superare i 20 g in pi Togliere l'impasto dal e, aiutandosi con i fogli di carta da forno, stendere la pasta con il matterello dando una forma rettangolare, poi ripiegare l'impasto in tre strati sovrapponendoli Ripetere l'operazione per tre volte passando la pasta in frigorifero ogni volta per 15 min. Utilizzare poi subito la pasta con le stesse modalit di quella pronta.

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Pastella per fritti Ingredienti 1 mazzetto di prezzemolo a piacere 1 pizzico di aglio a piacere 150 g di farina 100 g di acqua gassata oppure 100 g di birra 2 uova da 60 g sale qb - pepe qb E' ottima per friggere pesce e verdure Pastina Ingredienti 100 g di farina 0 1 uovo da 60 g 1 cucchiaio di farina

Esecuzione Tritare il prezzemolo e lo spicchio d'aglio a piacere: 5 sec. vel. 7 riunire sul fondo con la spatola Aggiungere tutti gli altri ingredienti frullare 30 sec. vel. 5-6 Consiglio se desiderate una pastella ancora pi morbida unire gli albumi delle uova montate a neve

Esecuzione Versare nel la farina e l'uovo impastare:1 min. coperchio chiuso Aggiungere un cucchiaio di farina e frullare a vel. 5 per pochi secondi fino ad ottenere la finezza di pastina desiderata

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BIMBY CUOCE
Il soffritto Ingredienti 30 g di olio d'oliva, 1 spicchio d'aglio (o 1 cipollina) o aglio e cipolla insieme.

Esecuzione Mettere l'aglio (o la cipolla o entrambi) nel boccale 4 sec. vel. 7. Raccogliere con la spatola, unire l'olio e soffriggere 3 min. 100 vel. 1.

Cottura della pasta Ingredienti 500 g di pasta 1 litro e 200 g di acqua sale q.b. Nota: La quantit massima della pasta che il boccale pu contenere di 500 g

Esecuzione Versare l'acqua nel boccale e portare a bollore 14 min. 100 vel. 1. Cuocere la pasta del tipo e formato desiderato vel. per il tempo indicato dalla confezione.

Cuocere col cestello La cottura nel cestello una cottura che permette di cuocere gli alimenti mediante irrorazione, oppure, possiamo utilizzarlo come supporto al varoma, o semplicemente, come un mini varoma. Esempio di cottura per irrigazione. Verdure Miste Ingredienti 300 g di patate 200 g di carote a tocchetti 200 g di piselli 700 g di acqua un pizzico di sale Esecuzione Versare acqua e sale nel boccale. Inserire le verdure lavate e pulite nel cestello, che andr inserito a sua volta nel boccale e cuocere 20 min. temp. Varoma vel. 2.

Cuocere a Vapore Per le cotture a vapore, nel boccale deve esserci, acqua, o altro, in quantitativo tale da non avere mai scoperto dal liquido il gruppo coltelli. Nella campana del Varoma e nel vassoio si possono cuocere contemporaneamente carni o pesci e verdure esempio: Verdure e Pesce a Vapore Ingredienti 500 g di verdure miste (patate, carote, broccoli, o altro a piacere) 1 trota o branzino a piacere 600/700 g di acqua circa, le lame devono rimanere sommerse dall'acqua, sale q.b. Esecuzione Versare acqua e sale nel boccale, nella campana del Varoma, mettere le verdure lavate e tagliate a tocchetti o a rondelle. Foderare con carta forno, bagnata e ben strizzata, il vassoio del varoma, adagiatevi il pesce, posizionare il varoma e cuocere 30 min. temp. Varoma vel. 2. Il tempo di cottura pu variare in base al peso degli ingredienti.

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Bibite Cocktail e Bevande Calde


Aperitivo al sedano Ingredienti scorza di limone 50 g di zucchero 80 g di sedano (meglio se biologico) a pezzetti 60 g di ghiaccio in cubetti, lasciato a temperatura ambiente per qualche minuto 2 limoni pelati a vivo, tagliati a met 500 g di acqua 50 g di gin Aperitivo alla pesca Ingredienti 1 scatola di pesche sciroppate 80 g cubetti di ghiaccio 1 bottiglia spumante Brut Consiglio: per le proporzioni tenere presente che il rapporto sia 1 a 2, esempio: 300 g di composto di frutta e 600 g di spumante. per 4 persone Esecuzione Mettere nel la scorza di limone tritare: 5 sec. vel. 7. Aggiungere lo zucchero, il sedano, il ghiaccio e i limoni, tritare 5 sec. vel. 7. Aggiungere l'acqua e il gin, amalgamare 5 sec. vel. 3 Filtrare con il cestello in una caraffa e servire per 6 persone Esecuzione tritare il ghiaccio e le pesche 20 sec. vel. 7. Unire lo sciroppo di pesche 20 sec. vel. 5. Versare il tutto nella caraffa, unire lo spumante e servire. Variante: sostituire le pesche con pere o con ananas in scatola o fresco.

Aperitivo alcolico alla frutta per 4 persone Ingredienti Esecuzione 100 g di fragole, mature e senza ammaccature, versare nel le fragole con lo lavate ed asciugate zucchero 10 sec. vel. 7 150 g di zucchero semolato, Aggiungere il ghiaccio 5 sec. vel. 20 cubetti di ghiaccio lasciati 5 minuti a 7 temperatura ambiente Unire il succo di limone, la vodka 30 g di succo di limone (o altro liquore) e l'acqua, frullare 100 g di vodka o altro liquore a piacere 10 sec. vel. 4 e 20 sec. vel. 4. 200 g di acqua Bibita ace Ingredienti 50 g di zucchero 1 carota a pezzetti 60 g di ghiaccio in cubetti 1 limone pelato a vivo e tagliato a pezzi 1 arancia pelata a vivo e tagliata a pezzi 500 g di acqua per 6 persone Esecuzione Mettere nel lo zucchero, polverizzare 10 sec. vel. 9. Tritare gli ingredienti 1 min. vel. 7. Unire l'acqua e amalgamare 5 sec. vel. 3 Servire subito

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Bibita limone per 4 persone Ingredienti Esecuzione 100 g di zucchero Mettere lo zucchero nel 20 sec. 2 limoni non trattati, tagliati in quarti vel. 9 cubetti di ghiaccio, q.b. (lasciati a temperatura Aggiungere i limoni e il ghiaccio 3 ambiente per qualche minuto) colpi secchi di turbo 600 g di acqua Versare dal foro del coperchio l'acqua e miscelare pochi sec. vel. 4. Inserire il cestello, filtrare e servire subito la bibita. Bicerin Ingredienti 320 g di cioccolato fondente, a pezzettoni 1 l di latte 150 g di zucchero 15 g di fecola di patate 8 tazzine di caff, bollente zuccherato panna montata q.b. a piacere per 8 persone Esecuzione Tritare il cioccolato 8 sec.vel. 7 e mettere da parte. Mettere nel il latte, lo zucchero e la fecola 10 min. 100 vel. 3 Aggiungere il cioccolato messo da parte 20 sec. vel. 3 versare il composto in 8 bicchieri resistenti al calore, aggiungere il caff zuccherato e coprire a piacere con panna montata per 4 persone Esecuzione Versare tutti gli ingredienti nel cuocere 5 min. 70 vel. 3

Caff irlandese Ingredienti 200 g di latte intero 50 g di zucchero 10 g di caff solubile 30 g di whiskey Cioccolata calda Ingredienti 600 g di latte intero 100 g di zucchero 50 g di cacao in polvere, amaro 20 g di frumina o fecola di patate Cocktail sangria Ingredienti per la preparazione della sangria 150 g di zucchero 3 arance, pelate a vivo, tagliate a met 1 l di vino rosso, leggero 100 g di Brandy

per 4 persone Esecuzione Versare nel tutti gli ingredienti, cuocere 8 min. 80 vel. 4 Servire subito la cioccolata calda, a piacere con panna montata per 8 persone Esecuzione Preparare lo zucchero a velo 20 sec. vel. 9 Aggiungere le arance pelate a vivo, tritate 10 sec. vel. 7 Versare il vino e il Brandy

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per la caraffa 1 arancia a fettine 2 pesche a fette o a tocchetti 1 limone a fettina 2 mele a fettine o a pezzetti 1 gambo di sedano a pezzetti 1 pezzetto di cannella Per servire cubetti di ghiaccio q.b. Curiosit: La sangria una tradizionale bevanda dolce e alcolica di origine spagnola, che viene solitamente servita fresca ed tipicamente consumata fuori dai pasti. Cocktail sangria Ingredienti 8 mandarini 1 arancia con buccia non trattata limone 10 g zucchero 25 g Brandy 25 g Martini dry 1 bottiglia di Pinot freddo 100 g acqua o alcuni cubetti di ghiaccio

amalgamare 30 sec. vel. 3 In una caraffa (o contenitore) di vetro mettere la frutta sbucciata e tagliata a pezzi, il sedano ben lavato e tagliato a pezzetti e la cannella. Filtrando con il cestello versare la sangria sulla frutta. Mettere in frigo per circa due ore prima di servire. Aggiungere qualche cubetto di ghiaccio al momento di servire.

per 6 persone Esecuzione Nel mettere gli agrumati sbucciati a vivo e privati dei semi, frullare 5 sec. vel. 7. Unire lo zucchero, acqua, bottiglia di Pinot, Brandy, martini dry, 10 sec. vel. 2. Filtrare e unire il resto del Pinot.

Cocktail tropicale per 4 persone Ingredienti Esecuzione 100 g di cocco fresco a pezzetti Mettere nel il cocco a tocchi e tritare: 10 200 g di acqua sec. vel. 7. 2 pesche sbucciate, private dell'osso e Aggiungere l'acqua e frullare: 20 sec. vel. tagliate a (120 g) 4-5 limone, il succo (30 g) Aiutandosi con il cestello filtrare il latticello 40 g di rum di cocco in una caraffa 5/6 cubetti di ghiaccio Nel pulito, frullare le pesche con il succo di limone: 10 sec. vel. 6-7 Unire la crema di pesche nella caraffa aggiungendo il rum e i cubetti di ghiaccio, mescolare e servire. Frapp Ingredienti 50 g di zucchero 70 g di ghiaccio in cubetti lasciati a temperatura ambiente qualche minuto 350 g di frutta mista, matura a pezzettoni 300 g di latte magro

Esecuzione Mettere nel lo zucchero, polverizzare: 10 sec. vel. 9. Riunire con la spatola Aggiungere i cubetti di ghiaccio e la frutta, tritare: 10 sec. vel. 8 Posizionare la farfalla, versare il latte, frullare: 2 min. vel. 3

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Latte di mandorle per 4 persone Ingredienti Esecuzione 50 g di zucchero Mettere nel lo zucchero, 100 g di mandorle, spelate polverizzare 10 sec. vel. 9. 300 g di acqua ben fredda Aggiungere le mandorle Cosa vuol dire? polverizzare 20 sec. vel. 10 Versare l'acqua a filo significa versare lentamente Aggiungere l'acqua fredda a l'acqua direttamente sul coperchio chiuso del , filo, mescolare 10 sec. vel. 4 con il misurino inserito. Le apposite scanalature del e poi 10 sec. vel. 10 misurino faranno scendere gradatamente l'acqua Servire freddo nel . Latte montato per cappuccino Ingredienti 300 g di latte scremato (meglio se fresco) caff caldo per 2 persone Esecuzione Versare il latte nel 3 min. 70 vel. 3 e poi 20 sec. vel. 8 Versare il latte montato nelle tazze di caff caldo e servire dolcificando a piacere per 6 persone Esecuzione Versare nel l'acqua e lo zucchero 10 min. 100 vel. 2 Aggiungere il succo di limone e le mele a tocchetti, frullare gradualmente 1 min. da vel. 2 a vel. 10 Variante: si possono sostituire le mele con le pere, con le albicocche o con le pesche Consiglio: la quantit di acqua e zucchero pu essere veriata a seconda dei gusti

Succo di frutta alla mela Ingredienti 800 g di acqua 100 g di zucchero 60 g di succo di limone 300 g di mele sbucciate, private del torsolo e tagliate a pezzettoni Come si conserva: I succhi di frutta freschi vanno consumati subito. Per conservare i succhi per lungo tempo si consiglia di sterilizzarli in acqua calda in bottiglie resistenti al calore e chiuse ermeticamente. Succo d'uva Ingredienti 500 g chicchi d'uva succo limone Consiglio: un bicchiere al mattino a diguno per 15 giorni

Esecuzione Lavare accuratamente i chicchi d'uva e mettereli nel boccale con il succo di limone 5 sec. vel. 5. Filtrare e servire subito. E' una bibita disintossicante

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ANTIPASTI

SALSE

Bruschette ai frutti di mare per 4 persone Ingredienti Esecuzione 4 fette spesse di pane Mettere a bagno i frutti di mare, in acqua salata per casereccio (toscano o due ore, cambiando per un paio di volte lacqua. Pulirli pugliese a piacere) bene esternamente e metterli nella campana Varoma, 1 kg di frutti di mare utilizzando anche il vassoio nero. assortiti Versare nel , acqua, un pizzico di sale e una fetta di 60 g di olio evo d'oliva limone, posizionare il varoma e cuocere 20 min. 30 g di pane grattugiato temp. Varoma vel. 2. (meglio il pane pugliese) A cottura ultimata togliere i gusci dei molluschi e 1 mazzolino di prezzemolo mettere da parte. 1 spicchio d'aglio Tostare le fette di pane e disporle in un piatto da 1 o 2 peperoncini a piacere portata. sale q. b. Togliere lacqua dal e asciugarlo per bene. Versare 600 g di acqua pane, olio, peperoncino e prezzemolo tritato e insaporire 5 min. 100 vel. 3. Unire nel i molluschi 10 sec. vel. Distribuire sulle fette di pane tostato, a piacere condire con un filo dolio evo e servire. Crostini di pane alla fiorentina per 6 persone Ingredienti Esecuzione 450 g di fegatini di pollo Tritare lo scalogno 3 sec. vel. 7. 2 acciughe diliscate Unire olio, salvia, sale e pepe 3 min. 100 vel. 1. Unire 10 g di capperi sotto sale i fegatini lavati e rosolare 5 min. 100 vel. . 1 scalogno Sfumare con il brandy e cuocere 3 min. 100 vel. 2 foglie di salvia . 50 g di olio evo Aggiungere acciughe e capperi, lavati e dissalati, 50 g di brandy aggiustare di sale e pepe e frullare 1 min. vel. 3 e 1 sale e pepe q.b. min. vel. 4. Il composto deve risultare omogeneo. Servire con crostini di pane tostato. Insalata russa Ingredienti 700 g di acqua 20 g di aceto sale qb 400 g di patate 300 g di carote 350 g di piselli freschi o surgelati 50 g di sottaceti misti, a piacere 1 dose di maionese come da ricetta per 6 persone Esecuzione Versare nel l'acqua l'aceto e il sale Tagliare le patate e le carote a piccoli dadini e metterle nel recipiente del Varoma cuocere 20 min Varoma vel. 1 A cottura ultimata togliere le verdure e lasciarle raffreddare In una terrina capiente versare le verdure cotte a vapore aggiungendo i sottaceti e la

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base

maionese mescolare bene il tutto coprire con pellicola trasparente e porre in frigo

Insalata russa in gelatina di pomodoro per 6 persone Ingredienti Esecuzione Preparare la maionese e metterla in frigo. Per la gelatina di pomodoro Versare nel acqua, aceto e sale, Le patate e le 700 g di pomodori maturi, carote tagliate a dadini nella campana del varoma, 1 cipollotto o 1 cipolla, nel cestello i piselli e cuocere 15 min. temp. 1 spicchio di aglio, Varoma vel. 1. 20 g di succo di limone, A cottura ultimata togliere le verdure e lasciarle 10 g di aceto, raffreddare. 1 dado di gelatina, Unire alla maionese, i capperi, e i sottaceti, sale e pepe q.b. mescolare bene il tutto e far riposare in frigorifero. Preparare la gelatina di pomodoro Per linsalata russa Mettere nel i pomodori, aglio, cipolla, sale e 1 dose di maionese (vedi inizio pepe e frullare 5 sec. vel. 7 e 10 sec. vel. 5. libro) 400 g di patate Cuocere la salsa di pomodoro 12 min. 100 300 g di carote vel. A fine cottura unire aceto, limone e il dado 350 g di piselli freschi o di gelatina 30 sec. vel. 2. surgelati Versare 1/3 della gelatina di pomodoro e porla in 60 g di sottaceti vari frigorifero a raffreddare. 1 cucchiaio di capper Deve essere ben soda. 20 g di aceto di vino Disporre sopra di essa linsalata russa e ricoprire 700 g di acqua con la gelatina rimasta. sale q.b. Porre in frigorifero per almeno tre ore. Uno stampo da sformato Sformare su di un piatto da portata e decorare con diametro 20/22 cm. foglie di insalata verde. Mousse di prosciutto Ingredienti 250 g di prosciutto cotto (meglio se senza conservanti) 300 g di ricotta 1 pizzico di sale e pepe Variante al tonno 250 g di tonno sott'olio 4 acciughe sott'olio 300 g di ricotta Variante al formaggio fresco spalmabile 10 fili di erba cipollina ben asciutta (o prezzemolo) 250 g di formaggio cremoso fresco spalmabile per 6 persone Esecuzione Tagliare il prosciutto a tocchetti o fettine, metterlo nel e tritarlo: 10 sec. vel. 7; riunire con la spatola sul fondo. Aggiungere la ricotta, il sale e il pepe, amalgamare: 20 sec. vel. 5. Servire con crostini di pane tostato Variante al tonno Nel mettere il tonno e le acciughe ben sgocciolati dall'olio, tritare: 10 sec. vel. 5. Riunire sul fondo con la spatola. Aggiungere la ricotta, amalgamare: 30 sec. vel. 5. Servire con crostini di pane tostato. Variante al formaggio fresco spalmabile Nel tritare i fili di erba cipollina o il prezzemolo, 5 sec. vel. 5, riunire sul fondo

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200 g di ricotta 1 pizzico di sale e pepe

con la spatola. Aggiungere il formaggio cremoso e la ricotta, sale e pepe,amalgamare: 30 min. vel. 5. Servire con crostini di pane tostato, con sedano bianco e con foglie di radicchio rosso. 8 persone Esecuzione Nel boccale tritare l'aglio e il prezzemolo: 5 sec. vel. 7. Aggiungere il sesamo e 40 g di olio, insaporire 4 min. 100 vel. 2. Versare i ceci, il succo di limone, e il cumino (a piacere), aggiustare di sale e frullare 1 min. vel. 5. Conservare in frigorifero prima di servire. Si consuma accompagnato da focaccine o fette di pane tostato.

Pat di ceci Ingredienti 350 g di ceci cotti (o precotti in scatola) 80 g di olio extra vergine di oliva 2 spicchi di aglio 50 g di succo di limone 3 cucchiai di sesamo (o 2 cucchiai di pasta di sesamo) 1 ciuffo di prezzemolo 2 cucchiai di cumino in polvere

Pat di olive Ingredienti per il pat di olive nere 300 g di olive nere cotte al forno 1 spicchio di aglio 1 cucchiaino di origano sale qb 90 g di olio e.v. variante con olive verdi Ingredienti 300 g olive verdi 100 g di olio e.v. 1 spicchio di aglio 1 arancia la scorza 1 pizzico di sale 1 cucchiaino di semi di finocchio

per 8 persone Esecuzione Pat olive nere Snocciolare le olive Tritare le olive snocciolate e lo spicchio d'aglio 3 sec. vel. 7 Riunire con la spatola. Aggiungere l'origano, a piacere il sale e 60 g di olio, amalgamare 1 min. vel. 4 Versare il composto in un vasetto di vetro coprire con l'olio rimasto e conservare in frigo Pat olive verdi Esecuzione Il procedimento lo stesso, si cambiano a piacere solo gli ingredienti. Si pu utilizzare la prima versione delle ricetta sostituendo solo l'oliva nera con quella verde questo pat ottimo sulle tartine ma gustoso anche come condimento per spaghetti per 6 persone Esecuzione Versare l 'acqua nel con un pizzico di sale, postare a bollore: 6-7 min.. 100 vel. 1 Scolare bene e mettere ad asciugare i pomodori su carta assorbente per alimenti.

Pat ai pomodori secchi Ingredienti 500 g di acqua sale q.b. 200 g di pomodori secchi 1 mazzetto di basilico fresco, le foglie lavate ed asciugate 1 spicchio di aglio

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180 g di olio e.v. Un'idea in pi: aggiungendo del parmigiano o pecorino diventa un ottimo condimento per la pasta. Versare l'olio e frullare. 20 sec. vel. 4 e 1 min.vel. 8.

Nel pulito e asciutto rimettere i pomodori asciugati, unire il basilico in foglie e l'aglio, tritare: 30 sec. vel. 7. Riunire il trito sul fondo con la spatola. Per servire: questo pat va servito subito dopo la preparazione oppure conservato in un barattolo di vetro, coperto con olio di oliva per 8 persone

Pat rustico Ingredienti 1 spicchio di aglio 3 rametti di rosmarino fresco 70 g di speck 20 g di olio e.v. di oliva 250 g di fagioli borlotti precotto o in scatola 50 g di brandy 1 pizzico di sale e pepe 80 g di burro a pezzetti

Esecuzione Tritare lo spicchio d'aglio, il rosmarino e lo speck 5 sec. vel. 7 Aggiungere l'olio e insaporire 3 min. 100 vel. 1 Unire i fagioli borlotti sgocciolati, il brandy sale e pepe cuocere senza misurino 5 min. 100 vel.1 Dopo un paio di minuti frullare 5 sec. vel. 7-8 riunire sul fondo con la spatola Aggiungere il burro e mantecare 20 sec. vel. 4 e 1 min.vel. 8 Rivestire uno stampo con la pellicola trasparente lasciandola debordare. Versare il par ricoprirlo con la pellicola che sporge dai bordi. Porre in frigorifero a rassodare per circa 2 ore Servire con crostini di pane integrale tostato per 6 persone Esecuzione mondare le verdure, eliminare dai peperoni i semi interni e i filamenti Tagliare a pezzetti tutte le verdure e mettere nel con il prezzemolo, tritare: 10 sec. vel. 4 Cuocere: 10 min. temp. Varoma vel. 2 (al bisogno aumentare la cottura di 2-3 min.) Unire l'olio, lo zucchero, l'aceto e il sale, mescolare: 1 min. vel. 3. Lasciar raffreddare e poi passare in frigorifero. Servire la salsa fredda, con carni lessate o alla griglia per 6 persone Esecuzione Lavare bene la menta, mettere nel con aglio e peperoncino, tritare 10 sec. vel. 7. Aggiungere yogurt, sale e pepe, amalgamare 10 sec. vel. 5. Servire per accompagnare pesce, carni, verdure

Salsa ai peperoni Ingredienti 3 peperoni rossi o gialli (600 g) 1 cipolla bianca 50 g 1 carota 60 g 1 pomodoro 100 g 1 mazzetto di prezzemolo 100 g di olio e.v. di oliva 1 cucchiaino di zucchero 1 cucchiaio di aceto sale q.b. Salsa allo yogurt Ingredienti 150 g di yogurt 1 spicchio di aglio 20 foglie di menta 1 peperoncino a piacere

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sale e pepe q.b.

lessate.

Salsa rosa Ingredienti 100 g di passata di pomodoro 50 g di panna fresca (o maionese) 40 g di brandy 1 cucchiaino di zucchero 1 pizzico di sale e pepe Salsa tartara Ingredienti 4 tuorli di uovo sodo 1 cucchiaio di senape 1 cucchiaio di capperi 1 mazzolino di prezzemolo 1 cucchiaio di aceto di vino 80 g di olio evo sale e pepe q.b. Variante: Salsa tartara Ingredienti 1 dose di maionese 100 g di sottaceti 15 g di capperi 1 mazzolino di prezzemolo. Salsa tipo ketchup 400 g di pomodori medi maturi 120 g di frugne fresche 1 spicchio di aglio 100 g di zucchero 50 g di aceto di vino bianco 1 peperoncino piccante 1 foglia di alloro 1 cucchiaino di sale 2 chiodi di garofano

Esecuzione Versare tutti gli ingredienti nel frullare 30 sec. vel. 4-5 Questa salsa accompagna pesce verdure cotte a vapore per 6 persone Esecuzione Tritare il prezzemolo 5 sec. vel. 7. Unire tuti gli ingredienti tranne l'olio 10 sec. vel. 5. Versare lolio sul coperchio, tenendo il misurino chiuso e frullare 30 sec. vel. 7. Serve per accompagnare carni, pesci, lessati. per 6 persone Esecuzione Inserire tutti gli ingredienti frullare 20 sec. vel. 7. Conservare in frigorifero prima e dopo il consumo. per 6 persone Esecuzione lavare i pomodori, tagliarli a tocchetti e lasciare scolare lo loro acqua per circa un'ora in uno scolapasta. lavare e snocciolare le prugne fresche. mettere nel l'aglio tritare 3 sec. vel. 7 Aggiungere le prugne e i pomodor, frullare 30 sec. vel. 7 Unire lo zucchero, l'aceto, il peperoncino, l'alloro, il sale e i chiodi di garofano, cuocere 30 min. 100 vel. 1 A fine cottura, togliere la foglia di alloro e i chiodi di garofano, lasciar raffreddare qualche minuto e poi omogeneizzare 1 min. vel.8 Conservare in frigo

Salsa tonnata Ingredienti

per 6 persone Esecuzione

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80 g di tonno sott'olio ben sgocciolato 10 capperi dissalati 3 filetti di acciuga sott'olio 1 cucchiaino di aceto di vino 1 uovo intero 1 tuorlo 20 g di succo di limone sale qb 300 g di olio di semi di girasole

Mettere nel il tonno. Unire i capperi, la acciughe, l'aceto sminuzzare: 10 sec. vel. 7 Aggiungere le uova, il succo di limone, il sale appoggiare il misurino capovolto e con lame in movimento a vel. 5 versare a filo l'olio sul coperchio Continuare a frullare 1 min. vel. 5 Questa salsa indispensabile per preparare il vitello tonnato, ma perfetta anche da spalmare su tartine e fette di pane Se si vuole ottenere una salsa pi fluida aggiungere 30 g di brodo per 6 persone Esecuzione Mettere nel il prezzemolo tritare 5 sec. vel. 7 Aggiungere i tuorli, i filetti di acciuga, l'aglio, i capperi, un pizzico di sale e il pangrattato frullare 15 sec. vel. 7 Aggiungere l'olio e l'aceto emulsionare 20 sec. vel. 5 Nota: serve per accompagnare carni e verdure crude o lessata Se si desidera una salsa pi fluida aggiungere altro olio

Salsa verde Ingrediente 100 g di prezzemolo fresco 2 tuorli di uovo sodo o a piacere tutto l'uovo 6 filetti di acciughe sott'olio spicchio di aglio 1 cucchiaio di capperi 1 pizzico di sale 50 g di pangrattato 180 g di olio e.v. 30 g di aceto di vino

Sformato di ricotta e salmone per 8 persone Ingredienti Esecuzione 10 g di colla di pesce, in fogli Ammollare la colla di pesce in acqua fredda per circa 50 g di parmigiano, a 10 minuti. tocchetti Mettere nel il parmigiano, grattugiare 5 sec. 100 g di panna fresca vel. 7 (crema di latte) Unire la panna e la colla di pesce ben strizzata, 400 g di ricotta, vaccina cuocere 5 min. 70 vel. 3 o di pecora Lasciare raffreddare per 30 minuti circa, poi 10 foglie di basilico fresco, aggiungere la ricotta, il basilico, il sale e il pepe, pulite e asciugate amalgamare: 10 sec. vel. 5 sale q.b. Foderare lo stampo con pellicola alimentare pepe bianco q.b. trasparente lasciandola debordare, rivestirlo con 250 g di salmone affumicato, met delle fette di salmone e versare sopra a fette met del composto. Unire al composto rimasto nel il resto del salmone, amalgamare 10 sec. vel. 5 uno stampo per mousse Versare nello stampo anche questa parte di diam.18 composto, assestarlo bene, ricoprire con la pellicola trasparente che sporge dallo stampo. Riporre in frigorifero per almeno tre ore, meglio anche tutta la notte.

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Uova piccanti in salsa Ingredienti

per 4 persone

Esecuzione Mettere le uova nel cestello, versare nel acqua e 4 uova sale e nella campana del varoma i pomodori. 2 pomodori maturi Posizionare il Varoma e cuocere 15 min. 100 vel. 1 cipollotto o cipolla 1. Togliere il varoma con i pomodori e continuare la 1 spicchio daglio cottura delle uova per altri 6 min. 100 vel. 40 g di olio evo Far raffreddare le uova, sbucciarle e tagliarle a met, 2 fettine di zenzero sistemarle in un piatto da portata. cucchiaino di curry in Levare la pelle ai pomodori e tagliarli a pezzi. polvere Nel pulito,cipolla, aglio e zenzero 5 sec. vel.7, 700 g di acqua versare l'olio, 3 min. 100 vel. 1. peperoncino rosso a piacere Unire pomodori e curry, aggiustare di sale e cuocere sale e pepe q.b. 10 min. 100 vel. Soft. Versare la salsa calda sulle uova, lasciarle marinare. Servire le uova fredde.

Yogurt fresco Ingredienti 1 l latte intero di alta qualit 1 bustina di fermenti lattici vivi (o un vasetto di yogurt)

Esecuzione Mettere latte e fermenti lattici nel e cuocere: 5 min. 50 vel. 4 A cottura ultimata versare in un thermos sterilizzato e far riposare per tutta la notte Il mattino seguente versare in vasetti di vetro a chiusura ermetica e conservare in frigorifero

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SUGHI
Cottura della pasta corta Ingredienti 320 g di pasta corta o lunga a piacere 1200 g di acqua sale grosso q.b.

PRIMI PIATTI
per 4 persone

Esecuzione cottura della pasta corta: Versare l'acqua nel , portare a bollore: 12 min. 100 vel. 1 Aprire il coperchio, salare e versare la pasta del tipo e formato desiderato Cuocere per il tempo indicato sulla confezione 100 vel. .

Cottura della pasta lunga Ingredienti Nota: la quantit massima della pasta che il pu contenere di 500 g

per 4 persone Esecuzione Versare l'acqua nel portare a bollore 12 min. 100 vel. 1. Salare e inserire la pasta lunga direttamente dal foro del coperchio. Cuocere per il tempo indicato sulla confezione 100 vel. . Man mano che gli spaghetti si ammorbidiranno saranno incorporati nel . Al bisogno cuocere 2 min. in pi.

Besciamella Ingredienti 1000 g di latte 100 g di farina 50 g di burro 1 cucchiaino di sale noce moscata in polvere qb pepe nero in polvere qb Consiglio: La dose si pu dimezzare diminuendo gli ingredienti a met e la cottura a 6-7 min Fonduta Ingredienti 200 g di fontina valdostana a tocchetti 100 g di latte sale e pepe 2 tuorli

per 6 persone Esecuzione Mettere tutti gli ingredienti nel cuocere 12 min. 90 vel. 4 Sempre in base all'utilizzo della salsa si pu decidere di rendere la besciamella pi o meno consistente: per renderla pi densa basta aggiungere al composto della farina, se si desidera pi liquida baster aggiungere del latte

per 6 persone Esecuzione Metter nel la fontina tagliata a tocchetti tritare 5 sec. vel. 7 Unire il latte il sale il pepe cuocere 5 min. 80 vel. 3 A fine cottura con lame in movimento aggiungere i tuorli d'uovo frullare 1 min. vel. 5

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Gnocchi alla romana Ingredienti 250 g di semolino di grano 1 litro di latte 70 g di parmigiano 2 tuorli duovo 1 cucchiaino di sale fino noce moscata a piacere 60 g di burro

per 6 persone Esecuzione Versare nel latte, sale, noce moscata e 20 g di burro e portare allebollizione 12 min 100 vel. 3. Unire a pioggia con lame in movimento vel. 3, 40 g di parmigiano, i tuorli e il semolino e cuocere 8 min. 90 vel. 2, spatolando di tanto in tanto. Stendere il composto ottenuto sulla spianatoia, dando 1 cm di spessore. Quando si sar raffreddato, tagliare dei dischetti utilizzando il misurino, disporli leggermente sovrapposti in una teglia da forno imburrata. Cospargere con fiocchetti di burro e parmigiano. Cuocere in forno preriscaldato a 200 per 20 min. circa. per 4 persone Esecuzione Tagliare le patate a fette e metterle nel recipiente del Varoma. Versare l'acqua nel con un pizzico di sale posizionare il Varoma e cuocere 30 min. Varoma vel. 1. Togliere il Varoma Nel pulito mettere 50 g di farina e le patate bollenti, frullare: 10 sec. vel. 5 Aggiungere il resto della farina, l'uovo, il parmigiano e un pizzico di sale fino, impastare 10 sec. vel. 3. Versare l'impasto sulla spianatoia infarinata, formare una palla con le mani infarinate. Prendere piccole porzioni di impasto e formare dei rotoli di pasta del diametro di 2 cm, sempre sulla spianatoia infarinata. Tagliare i rotoli di impasto formando in questo modo tanti piccoli gnocchi. passare gli gnocchi sui rebbi di una forchetta per donare loro la caratteristica decorazione. Cuocere in abbondante acqua salata, quando riemergono in superficie scolare con un mestolo forato. Condire in una pirofila con sugo al pomodoro o altro condimento a piacere.

Gnocchi di patate Ingredienti 800 g di patate, tipo bolognese a fette 1000 g di acqua sale q.b. 300 g di farina tipo 0 1 uovo (60 g) 50 g di parmigiano reggiano grattugiato

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Lasagne al forno Ingredienti 300 g di farina 0 70 g di spinaci in foglie 2 uova da 60 g 10 g di olio e.v. Per il rag 800 g di carne macinata mista maiale e manzo 200 g di verdure miste sedano carota e cipolla 60 g di olio e.v. 100 g di vino bianco secco 300 g di passata di pomodoro sale qb pepe qb Per la besciamella 1000 g di latte 80 g di burro morbido 120 g di farina bianca 0 sale a piacere qb noce moscata a piacere Per terminare 200 g di parmigiano grattugiato burro a fiocchetti qb

per 6 persone Esecuzione Preparare l'impasto: Mettere nel la farina e le foglie di spinaci lavate e ben asciugate tritare 15 sec. vel. 9 Aggiungere le uova e l'olio impastare 15 sec. vel. 5 e 30 sec. coperchio chiuso Togliere l'impasto e farlo riposare per circa 15 min. coperto Preparare il rag: Tritare la carne a pezzetti 10-15 sec. vel. 7 e mettere da parte Tritare le verdure 5 sec. vel. 7 unire l'olio e appassire 5 min. 100 vel. 2 Aggiungere la carne cuocere 8 min. temp. Varoma Sfumare con il vino con il misurino inclinato 5 min. temp. Varoma Unire la passata di pomodoro continuare la cottura 20 min. 100 vel. , aggiustare di sale e pepe a piacere A cottura ultimata mettere da parte Tirare la pasta a mano o con la macchinetta a piacere, ottenendo poi dei rettangoli di sfoglia larghi 20 cm e lunghi come lo stampo che userete Preparare la besciamella: Versare nel tutti gli ingredienti cuocere 12 min. 90 vel. 3 Lessare i rettangoli di sfoglia in acqua bollente salata, con l'aggiunta di un cucchiaio di olio, per pochi secondi, mettendoli poi ad asciugare su carta assorbente o su un canovaccio pulito Assemblare le lasagne: Ungere uno stampo con un poco di burro, coprire con uno strato di pasta, ricoprire la pasta con uno strato leggero di besciamella, continuare fino alla fine degli ingredienti Cospargere l'ultimo strato con fiocchetti di burro a piacere Cuocere in forno caldo a 180 200 per circa 20-30 min.

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Minestrone Ingredienti 1 cipolla tagliata in quarti 1 piccolo porro a pezzetti 40 g di olio e.v. 600g di verdure a piacere a pezzettoni 1000g di acqua 1 cucchiaio di dado bimby 1 cucchiaino di sale 220 g di pasta ditalini Per servire olio e.v. qb qualche foglia di basilico parmigiano qb

per 6 persone Esecuzione Metter nel la cipolla e il porro tritare 5 sec.vel. 7 Aggiungere l'olio rosolare 2 min. 100 vel. 1 Aggiungere le verdure tritare 2 sec. da vel 0 a vel. 5 (ripetere l'operazione per 3 volte) Unire l'acqua e il dado cuocere 15 min. 100 vel. 1 Aggiungere il sale buttare le pasta e cuocere per il tempo indicato sulla confezione 100 vel.

Servire con un filo di olio e.v. basilico fresco e una spolverata di parmigiano grattugiato A piacere si pu sostituire la pasta con il riso Per un minestrone senza pasta si consiglia di abbassare la dose dell'acqua a g 700

Orecchiette con cime di rapa per 4 persone Ingredienti Esecuzione 80 g di olio e.v. Nel versare 60 g di olio unire l'aglio e i filetti 1 spicchio di aglio di acciuga rosolare 5 min. 100 vel. 1 3 filetti di acciuga Togliere e mettere da parte in una padella 1200 g di acqua togliendo l'aglio. Versare l'acqua nel salarla sale qb leggermente e unire le cime di rapa cuocere 10 400 g di cime di rapa min. vel. mondate e lavate Aggiungere alle cime di rapa le orecchiette 280 g di orecchiette continuare la cottura per il tempo indicato sulla pepe qb confezione 100 vel. 20 g di pecorino o Scolare le orecchiette con le cime versare nella parmigiano a piacere padella con l'olio alle acciughe saltarle per pochi secondi irrorare con l'olio rimasto spolverare di pepe nero e pecorino a piacere. Servire calde Passato di verdure a crudo Ingredienti 80 g di sedano 1 cipolla piccola 70 g di carote 200 g di zucchine 150 g di patate gi cotte 1 foglia di bieta 3 foglie di basilico 400 g di acqua 1 cucchiaino pieno di dado per brodo vegetale bimby per 4 persone Esecuzione pulite e lavare le verdure e tagliarle a tocchetti. Mondare anche la bieta e il basilico Versare l'acqua nel con il dado, portare a bollore: 7 min. 100 vel. 1 Aggiungere tutte le verdure e frullare 1 min.vel. 7-8 Versare la crema nella zuppiera. A piacere aggiungere olio e parmigiano Servire con crostini di pane tostati

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per servire: olio e.v. qb (a piacere) parmigiano qb (a piacere) crostini di pane (a piacere) Pasta e ceci Ingredienti 500 g di ceci lessati 250 g di pasta a piacere 60 g di olio evo 1 spicchio daglio 1 peperoncino a piacere 1 foglia di alloro 1 litro dacqua qualche ago di rosmarino sale e pepe q.b. Consiglio: si possono sostituire i ceci con lenticchie o farro aggiungendo al soffritto sedano e carota. per 6 persone Esecuzione Nel , aglio, rosmarino e peperoncino 5 sec. vel. 7. Aggiungere lolio e soffriggere 3 min. 100 vel. 1. Aggiungere i ceci e insaporire 3 min. 100 vel. Versare lacqua e il sale e portare a bollore 10 min. 100 vel. Aggiungere la pasta e continuare la cotturaper il tempo indicato sulla confezione a 100 vel. Aggiustare di sale e pepe, a piacere aggiungere un filo dolio a crudo e un poco di grana.

Pasta e fagioli Ingredienti 1 scalogno o 1 spicchio aglio 30 g di pancetta di maiale alcuni aghi di rosmarino 40 g di olio e.v. 2 scatole di fagioli borlotti sgocciolati 0 450 g di fagioli borlotti lessati 100 g di passata di pomodoro 1000 g di acqua 1 cucchiaio di dado bimby 200 g di pasta ditaloni sale pepe qb Per servire olio e.v. qb parmigiano grattugiato qb

per 4 persone Esecuzione Mettere nel lo scalogno o aglio la pancetta e il rosmarino tritare 5 sec. vel. 7 Unire l'olio soffriggere 3 min. 100 vel. 1 Aggiungere met dei fagioli e la passata frullare 5 sec. vel. 5 Versare l'acqua e il dado cuocere 20 min. 100 vel. 1 Aggiungere la pasta aggiustare di sale pepe cuocere per il tempo indicato sulla confezione 100 vel. . Aggiungere i fagioli rimasti 5 min. prima di terminare la cottura Lasciare riposare 5 min. poi servire con un filo di olio evo e a piacere una spolverata di parmigiano Per una pasta e fagioli asciutta diminuire l'acqua a 900 g

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Pennette allo zafferano e gamberetti per 4 persone Ingredienti Esecuzione Per il sugo Mettere nel la rucola, tritare: 3 sec..vel. 7 e 1 mazzolino di rucola metterla da parte. 20 g di prezzemolo Mettere nel il prezzemolo e l'aglio, tritare: 5 sec. 1 spicchio d'aglio vel. 7 40 g di olio e.v. di oliva Aggiungere l'olio, rosolare: 3 min. 100 vel. 1. 40 g di vino bianco Sfumare con il vino: 4 min.100 vel. 1. secco Aggiungere i gamberetti, aggiustare di sale e pepe, 200 g di gamberetti cuocere: 3 min. 100 vel. puliti e sgusciati A cottura ultimata, unire il sugo di gamberetti alla sale pepe q.b. rucola, tenendo il tutto da parte. Per la pasta Versare nel l'acqua, portare a bollore: 8 min. 1100 g di acqua 100 vel. 1 . Quando l'acqua bolle, buttare la pasta 1 cucchiaino di sale e aggiungere il sale e le bustine di zafferano, 2 bustine di zafferano cuocere per il tempo indicato dalla confezione 100 320 g di pennette rigate vel. olio q.b. A cottura ultimata, scolare la pasta e versarla nella zuppiera, condire con il sugo dei gamberetti e rucola. A piacere irrorare con un filo di olio evo Pesto alla genovese Ingredienti 80 g di basilico in foglie 50 g di parmigiano a tocchetti 30 g pecorino 30 g di pinoli 1 spicchio di aglio 150 g di olio e.v. sale qb per 6 persone

Esecuzione Lavare delicatamente le foglie di basilico asciugarle bene con carta assorbente da cucina cercando di non ammaccarle Mettere nel il parmigiano, il pecorino, i pinoli, l'aglio e il basilico frullare 20 sec. vel. 7 Unire l'olio e il sale emulsionare 20 sec. vel. 4 Ottimo per condire trenette gnocchi lasagne Per ottenere un ottimo pesto genovese impostante che le foglie di basilico siano ben Si pu conservare in un asciutte, ma che non siano minimamente vasetto di vetro ricoperto con stropicciate o ammaccate, poich la rottura delle un filo di olio e.v. vescicole contenenti gli olii essenziali poste sulla parte superiore delle foglie provocherebbe l'ossidazione del colore e degli aromi rendendo il pesto verde scuro e dall'aroma erbaceo per 4 persone Esecuzione Privare della pelle e dei semi i pomodori Nel tritare le mandorle: 5 sec. vel. 7 riunire sul fondo con la spatola Aggiungere il basilico lavato e asciugato delicatamente (non deve esssere ammaccato)

Pesto alla siciliana Ingredienti 2 pomodori maturi e sodi 50g di mandorle o pinoli 1 mazzetto di basilico lavato e asciugato 2 gambi di prezzemolo

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1 foglia di sedano, a piacere 3 spicchi di aglio 1 pizzico di sale e pepe 80 g di olio e.v. di oliva (meglio se siciliano)

il prezzemolo e la foglia di sedano a piacere, l'aglio tritare: 5 sec. vel. 7 Unire nel composto i pomodori frullare 10 sec. vel. 5 Alla fine aggiungere sale pepe e olio amalgamare 10 sec. vel.3-4 per 4 persone Esecuzione Versare nel l'acqua il sale e l'olio portare a bollore 12 min. 100 vel. 1 Aggiungere dal foro del coperchio con lame in movimento a vel. 2 la farina Spatolare a fondo ogni tanto lasciando inserita la spatola cuocere 40 min. 100 vel. 2 Se si desidera una polenta pi morbida diminuire la quantit da farina . Se si desidera preparare la polenta in tempi pi brevi utilizzare la farina precotta per 4 persone Esecuzione Nel versare l'acqua la farina precotta il sale e l'olio cuocere 12 min. 100 vel. 3 Dopo i 12 min di cottura inserire la spatola dal foro del coperchio e continuare la cottura per altri 7 min. 100 vel. 2 A cottura ultimata ,versare la polenta su una spianatoia, o una pirofila. Si pu condire a piacere. Procedimento di precottura della farina: Versare nel ben asciutto 500 g di farina gialla di granoturco cuocere 20 min. 100vel. 4 Mettere un foglio di carta assorbente tra il misurino e il coperchio, in modo che assorba tutta l'acqua che evapora dalla farina Terminato questo procedimento far raffreddare la farina e riporla in un contenitore, possibilmente di vetro. In questo modo, la farina si conserva per un tempo pi lungo, ma soprattutto richieder in seguito un minor tempo di cottura per 4 persone Esecuzione Metter nel il sedano, la carota, la cipolla e il basilico tritare 5 sec. vel.

Polenta Ingredienti 1500 g di acqua 1 cucchiaio di sale grosso 1 cucchiaio di olio 400g di farina bramata (farina di granoturco)

Polenta con farina precotta Ingredienti 1500 g di acqua 350 g di farina di mais precotta 1 cucchiaio scarso di sale grosso 2 cucchiai di olio

Rag di carne tipo bolognese Ingredienti 80 g di sedano a pezzetti 1 carota a pezzetti 1 cipolla a pezzetti

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alcune foglie di basilico a piacere 50 g di olio e.v. 200 g di carne di manzo tritata grossa 200 g di lonza di maiale tritata grossa 70 g di vino bianco secco o 70 g vino rosso secco 70 g di passata di pomodoro o pelati 1 foglia di alloro sale qb 1 pizzico di spezie a piacere o 1 pizzico di noce moscata a piacere Risotto ai funghi Ingredienti 1 mazzolino di prezzemolo 1 scalogno o cipolla 40 g di olio e.v. 50 g di funghi porcini secchi ammorbiditi in acqua per 30 min. o 250 g di funghi porcini freschi 350 g di riso carnaroli 100 g di vino bianco secco 900 g di acqua bollente 1 cucchiaio di dado bimby sale qb 20 g di burro 40 g di parmigiano grattugiato

7 Aggiungere l'olio e la carne insaporire 10 min. Varoma vel. Durante la cottura sfumare con il vino aggiungere la passata di pomodoro l'acqua, l'alloro, le spezie, aggiustare di sale cuocere 40-50 min. 100 E' ottimo per condire tagliatelle rigatoni fettuccine lasagne al forno

per 4 persone Esecuzione mettere il prezzemolo nel tritare 3 sec. vel. 7 mettere da parte Mettere lo scalogno nel tritare 3 sec. vel. 5 Aggiugnere l'olio e i funghi rosolare 3 min. 100 vel. 1 Unire il riso e il vino tostare senza misurino 3 min. 100 vel. 1 Aggiungere l'acqua e il dado aggiustare di sale cuocere senza misurino 13-15 min. A cottura ultimata mantecare con burro parmigiano e prezzemolo vel. 1

Risotto alla milanese Ingredienti 1 scalogno o cipolla piccola 40 g di burro 40 g di olio e.v. o l'olio che abitualmente usate 320 g di riso carnaroli 100 g di vino bianco secco 900 g di acqua o brodo di carne bollente 1 cucchiaio di dado bimby sale qb 2 bustine di zafferano 40 g di parmigiano grattugiato Nota: questo risotto si serve all'onda con "ossibuchi alla milanese" Consiglio: la proporzione tra riso carnaroli e acqua :

Esecuzione Mettere lo scalogno nel tritare 3 sec. vel. 5 Unire 20 g di burro e l'olio insaporire 3 min. 100 vel. 1 Versare il riso tostare senza misurino 3 min. 100 vel. 1 Sfumare con il vino senza misurino 1 min. 100 vel. 1 Aggiungere 850 g di acqua il dado aggiustare di sale. Sciogliere le bustine di zafferano nella rimanente acqua e unire nel cuocere senza misurino 14-15 min. 100 vel. 1. Ultimata la cottura versare in una zuppiera mantecare con il burro rimasto e il parmigiano

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100 g di riso= 300 g di acqua Variante: se si utilizza riso parboiled la propozione 100 g di riso = 200 g acqua Spaghetti aglio olio e peperoncino per 4 persone Ingredienti Esecuzione 350 g di spaghetti n 5 Pesare gli spaghetti e tenerli da parte 3 spicchi di aglio Togliere l'anima interna agli spicchi di aglio 1 mazzetto di prezzemolo a Mettere nel gli spicchi di aglio il prezzemolo e il piacere peperoncino tritare 5 sec. vel. 6-7 1 peperoncino rosso Versare 50 gdi olio e insaporire 5 min. 100 vel. 1 piccante o 2 piccoli Aggiungere l'acqua e il sale nel portare a bollore 80 g di olio e.v. 8-9- min. 100 vel. 1 750 g di acqua Togliare il misurino e senza aprire versare gli 1 cucchiaino di sale spaghetti nel foro del coperchio Impostare il tempo di cottura indicato sulla confezione della pasta 100 vel. Gli spaghetti saranno incorporati lentamente nel . possibile che siano necessari 2 minuti di cottura in pi rispetto a quanto indicato nella confezione Controllare la cottura tutta l'acqua dev'essere assorbita Versare in una spaghettiera condire con l'olio rimasto mescolare e servire caldissimi Sugo ai fagiolini Ingredienti 200 g fagiolini 1 scatola di pomodori spezzetati 1 spicchio d'aglio 1 mazzolino di prezzemolo pulito 30 g olio sale q.b. per 4 persone Esecuzione Mondare i fagiolini e, dopo averli puliti, metterli nel cestello. Tritare il prezzemolo 5 sec. vel. 7 e metterlo da parte. Versare l'aceua nel boccale, un pizzico di sale, inserire il cestello e cuocere 10 min. 100 vel. 2. Togliere e mettere da parte. Nel boccale pulito, tritare l'aglio 3 sec. vel. 7, unire l'olio, i pomodori, i fagiolini tagliati a met, aggiustare di sale e

Ottimo sugo per condire ogni tipo di pasta. Consiglio: buona norma cuocere i fagiolini in acqua prima di utilizzarli, una verdura poco adatta per la cottura a cuocere 15 min. 100 vel. vapore A cottura ultimata, aggiungere il Variante:si possono sostituire i fagiolini prezzemolo tritato. con asparagina fresca, cuocendo gli asparagi nel sugo, senza precottura nel cestello.

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Sugo ai funghi Ingredienti 30 g funghi secchi porcini 350 g funghi misti (freschi o surgelati) 1 scalogno (o una cipollina e 1 spicchio d'aglio) 40 g olio e.v. 1 mazzolino di prezzemolo pulito 2 pomodorini senza buccia 50 g vino bianco secco 1 cucchiaio di dado Bimby un pizzico di sale Si possono condire pappardelle, tagliatelle o polenta a piacere

per 4 persone Esecuzione Ammollare i funghi secchi in acqua tiepida. Tritare il prezzemolo 3 sec. vel. 7 e metterlo da parte. Tritare lo scalogno 3 sec. vel. 7, unire l'olio e rosolare per 3 min. 100 vel. 1 Aggiungere i funghi ammollati, tritare 3 sec. vel. 5. Unire i funghi a fettine, i pomodori a pezzzi, aggiustare di sale e cuocere 10 min. 100 vel. Unire al sugo il dado Bimby e continuare la cottura per altri 10 min. 100 vel. Unire al sugo il prezzemolo tritato. Se risultasse troppo liquido, aumentare la cottura Varoma 5 min.

Sugo all'amatriciana Ingredienti 1 cipolla piccola 30 g 1 peperoncino rosso 30 g di olio extra vergine di oliva 70 g di guanciale di maiale a dadini 70 g di pancetta affumicata a dadini 50 g di vino bianco 400 g di polpa di pomodoro o passata 1 pizzico di sale e pepe

per 4 persone Esecuzione Nel tritare la cipolla e il peperoncino:5 sec. vel. 7 riunire sul fondo con la spatola Aggiungere l'olio il guanciale e la pancetta insaporire: 3 min. 100 vel. Sfumare con il vino 1 min. temp. Varoma vel. 1 Unire la polpa dei pomodori privati dei semi e della buccia (o la passata) il sale e il pepe cuocere 10 min. 100 vel. 1. Continuare la cottura 2 min. temp. Varoma vel.1

Sugo alla puttanesca Ingredienti 1 mazzolino di prezzemolo 1 spicchio di aglio 1 pezzetto di peperoncino 50 g olio e.v. 250 g polpa di pomodori pronta 2 acciughe 20 g di capperi sale qb 10 olive nere snocciolate di Gaeta 5 olive verdi snocciolate (a piacere)

per 6 persone Esecuzione Mettere nel il prezzemolo tritare 3 sec. vel. 7 e mettere da parte Mettere nel l'aglio tritare 3 sec. vel. 7 Unire il peperoncino e l'olio rosolare 3 min. 100 vel. 1 Aggiungere i pomodori, le acciughe, i capperi

e cuocere 10 min. 100 vel. Aggiustare di sale. Unire le olive nere intere lasciando insaporire per altri 2 min. 100 vel. Ideale per la pasta tipo rigatoni, da condire a Il tempo di cottura del sugo pu essere aumentato a temp. Varoma piacere con il parmigiano o il pecorino

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fino ad ottenere la densit voluta. Sugo al pesce Ingredienti 200 g di moscardini 200 g di calamari 200 g di pesce bianco deliscato 1 mazzolino di prezzemolo 1 scalogno 1 spicchio di aglio 40 g di olio e.v. 100 g di vino bianco secco 100 g di vongole sgusciate 1 scatola di pelati o 1 scatola pomodoro a pezzetti sale pepe q.b peperoncino qb a piacere per 4 persone Esecuzione Pulire il pesce e lavorlo in acqua salata, tagliare i calamari ad anelli, il pesce bianco a pezzetti Mettere nel il prezzemolo tritare 5 sec. vel. 7 mettere da parte Mettere nel lo scalogno e l'aglio tritare 5 sec. vel. 7. Aggiungere l'olio rosolare 3 min. 100 vel. 1 Aggiungere il pesce cuocere 5 min. temp. Varoma vel. . Sfumare con il vino 3 min. Varoma vel. . Unire le vongole con la loro acqua il pomodoro sale pepe e aggiungere a piacere il peperoncino cuocere 15 min. 100 vel. . Se il sugo risultasse troppo liquido si consiglia di cuocere ancora a temp. Varoma per 10 min. A cottura ultimata unire il prezzemolo Sugo al tonno Ingredienti 1 mazzolino di prezzemolo 1 spicchio di aglio 40 g di olio e.v. 4 acciughe sott'olio 450 g di polpa di pomodoro pronta 1 scatola di tonno da 120 g sale qb Consiglio: se il sugo risultasse troppo liquido continuare la cottura ancora per qualche min a temp. Varoma per 4 persone Esecuzione Mettere nel il prezzemolo ben lavato tritare 5 sec. vel. 7 mettere da parte Mettere nel l'aglio tritare 3 sec. vel. 7 Unire l'olio e le acciughe cuocere 3 min. 100 vel. 3 Aggiungere la polpa di pomodoro cuocere 10 min. 100 vel. 1 tenendo il misurino inclinato Unire al sugo di pomodoro il tonno spezzetato, il prezzemolo tritato, il sale, cuocere 2 min. 100 vel. 1 per 4 persone Esecuzione Metter nel l'aglio e la cipolla tritare 4 sec. vel. 7 Unire l'olio appassire 3 min. 100 vel. 1 aggiungere il pomodoro e lo zucchero aggiustare di sale e cuocere 10 min. 100 vel. Aggiungere il basilico a fine cottura

Sugo di pomodoro Ingredienti 1 spicchio di aglio 1 cipolla piccola o 1 scalogno 20 g di olio di oliva 350 g di pomodori a pezzettoni freschi o in scatola 1 pizzico di zucchero sale q.b. 2 rametti di basilico

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Nota se il sugo risultasse troppo liquido aumentare il tempo di cottura a temp. Varoma. Il tempo necessario dipende dalla qualit dei pomodori se freschi o dalla quantit del liquido di conservazione se in scatola Sugo al radicchio rosso Ingredienti 150 g speck 150 g radicchio rosso 1 scalogno o cipollina 40 g olio e.v. 1 peperoncino piccante sale q.b. per 4 persone Esecuzione Tagliare lo speck a listarelle e mettere da parte. Tritare lo scalogno o la cipollina 3 sec. vel. 7. aggiungere lo speck 3 min. 100 vel. Unire il radicchio e il peperoncino, aggiustare di sale e cuocere 5 min. temp. Varoma vel. E' ottimo per condire qualsiasi tipo di pasta per 4 persone Esecuzione mondare gli asparagi, avendo cura di togliere la parte legnosa, tagliandoli poi a pezzetti. Tagliare a tocchetti l e zucchine e a fettine sottili i carciofi. Mettere nel la cipolla, l'aglio e la carota, tritare: 5 sec..vel. 7 Unire l'olio, il peperoncino, le fettine di carciofo, i piselli, gli asparagi e il dado, cuocere: 10 min. 100 vel. Aggiungere il vino, l'acqua e le zucchine, sale e pepe, continuare la cottura: 10-12 min. 100 vel. Al bisogno cuocere ancora altri minuti, a seconda della qualit delle verdure.

Sugo di verdure in bianco Ingredienti 300 g di asparagi 150 g di zucchine 2 cuori di carciofi (freschi o surgelati) (150 g) 1 cipolla media (40 g) 1 spicchio d'aglio 1 carota a pezzetti (50 g) 40 g di olio e.v. peperoncino, a piacere 200 g di piselli (freschi o surgelati) 1 cucchiaino di dado bimby 50 g di vino bianco secco 100 g di acqua sale e pepe q.b.

Tubettini con uova e zucchine per 4 persone Ingredienti Esecuzione 500 g zucchine Lavare le zucchine e tagliarle a cubetti. 320 g pasta tipo tubettini Tritare il prezzemolo 3 sec. vel. 7 tenendone un po' medi da parte. Nel mettere olio e le zucchine 12 min. 30 g olio evo 100 antiorario vel. Soft. 30 g pecorino o parmigiano A fine cottura togliere e mettere da parte. 2 uova Versare nel l'acqua e portare a bollore 7 min. 1 spicchio d'aglio 100vel. 1. 2 mazzolini di prezzemolo Aggiungere il sale, la pasta e cuocere 3 min. in 800 g acqua meno del tempo indicato sulla confezione 1 cucchiaio dado Bimby vel. sale e pepe q.b.

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A fine cottura unire le zucchine, le uova, il prezzemolo tritato, aggiustare di sale e pepe a piacere e continuare la cottura per altri 3 min. vel. Servire spolverizzando di pecorino o parmigiano a piacere Vellutata di piselli Ingredienti 30 g di olio e.v. 450 g d i piselli surgelati 3 cipollotti mondati lasciando anche un poco di parte verde 450 g di acqua 1 pizzico di sale per servire crostini a piacere olio qb pepe nero macinato sul momento qb per 4 persone Esecuzione Mettere nel l'olio i piselli l'acqua e il sale cuocere 30 min. 100 vel. A fine cottura lasciare raffreddare per 5 min. prima di omogeneizzare 1 min. vel. 8 Servire con crostini di pane tostato a piacere irrorare con un filo di olio e.v. e pepe nero macinato al momento

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SECONDI PIATTI DI CARNE


Agnello ai carciofi Ingredienti 600 g di agnello tagliato a pezzi sale qb farina qb 2 carciofi succo di limone qb 1 mazzolino di prezzemolo 1 spicchio di aglio 1 gambo di sedano a pezzettoni 1 scalogno 1 rametto di rosmarino 50 g di olio e.v. 100 g di vino bianco secco 200 g di acqua 1 cucchiaio di dado bimby 1 uovo sale e pepe qb per 4 persone Esecuzione Mettere a bagno i pezzi di agnello in acqua sale e limone per circa 30 min. poi togliere asciugare con carta assorbente e infarinare leggermente a piacere Mondare i carciofi tagliarli a fettine sottili e metterli a bagno in acqua acidula (acqua e succo di limone) Tritare il prezzemolo 5 sec. vel. 7 mettere da parte Mettere nel aglio sedano scalogno e rosmarino tritare 7 sec. vel. 7 Unire l'olio e insaporire 3 min. 100 vel. 1 Aggiungere alle verdure i pezzi di agnello cuocere 10 min. temp. Varoma vel. . Salare e pepare a vel. piacere sfumare con il vino 5 min. 100

Unire alla carne le fettine di carciofi l'acqua e il dado continuare la cottura 20 min. temp. Varoma Preparare l'uovo sbattuto con il prezzemolo tritato sale e pepe versarlo sulla carne cuocere ancora per 3 min. 100 vel. Versare in un piatto da portata e a piacere irrorare con un filo di olio e.v. Consiglio i tempi di cottura possono variare a seconda della qualit della carne

Bocconcini brasati al vino Ingredienti 700 g di carne tipo scamone 600 g di vino rosso corposo tipo barbera, 30 g di olio 60 g di salsa 100 g di pancetta 1 costa di sedano 1 spicchio daglio 1 cipollina media 3 chiodi di garofano a piacere 1 carota piccola 1 pizzico di cannella 1 rametto di rosmarino 1 cucchiaio di dado bimby 200 g di acqua 1 noce di burro 10 g di farina

per 6 persone Esecuzione Marinare la carne con il vino, i chiodi di garofano e la cannella per 1 ora. Tritare carota, cipolla, aglio, sedano e rosmarino 10 sec. vel. 7. Unire la pancetta 5 sec. vel. 5. Unire lolio 3 min. 100 vel. 1. Inserire la carne sgocciolata 5 min. Varoma vel. . Versare ora il vino che si usato per marinare la carne, la salsa,sale e pepe, cuocere 50 min. 100 vel. Impastare la farina con il burro, unirla al brasato e cuocere per 5 min. Varoma vel.

Sbucciare le patate, tagliarle a pezzi e metterle nel Varoma.

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sale e pepe q.b. Questo piatto ottimo accompagnato alla polenta o con riso pilaf. Bracioletti al pomodoro per Ingredienti 500 g di fettine di manzo 500 g di passata di pomodoro 30 g di pecorino e 50g di parmigiano 30 g di prezzemolo 1 cipollina ed 1 spicchio daglio 40 g di olio 50 g di vino bianco secco, sale e pepe q.b. Nota Con questo sugo si possono condire le tagliatellecondendo la pasta con il sugo e la carne assieme diventa un buon piatto unico! 6 persone Esecuzione Grattugiare i 2 formaggi e metterli da parte, 10 sec. vel. 7. Tritare aglio e prezzemolo 5 sec. vel. 7, e unire i formaggi. Farcire la carne, chiudere ad involtino con stuzzicadenti. Tritare la cipolla 5 sec. vel. 7. Unire lolio gli involtini di carne e rosolare 5 min. temp. Varoma vel. Sfumare col vino e lasciarlo evaporare 5 min. Versare salsa, sale e pepe e continuare la cottura 30 min. 100 vel. Se il sugo stringe troppo unire un po dacqua. per 4 persone Esecuzione Mettere nel l'aglio schiacciato 20 g di olio la polpa di pomodoro l'origano il pepe e la carne 12-15 min. temp. Varoma vel. 1 Salare versare su un piatto da portata condire con l'olio rimasto e servire Si possono dimezzare le dosi. per 4 persone Esecuzione Lavare il coniglio in acqua sale e aceto di vino. Mettere il coniglio in una ciotola con la cipolla tagliata e fette, ilpeperone e i pomodori tagliati a tocchetti, lefoglie di alloro, un rametto di rosmarino, l'aglio, le foglie di basilico le bcche di ginepro e i chiodi di garofano un cucchiaio di aceto e 30 g di olio, mescolare pr insaporire e lasciare a riposo in frigo per alcune ore o volendo anche tutta la notte

Carne alla pizzaiola Ingredienti 1 spicchio di aglio schiacciato 40 g di olio e.v. 400 g di polpa di pomodoro in scatola o fresca origano secco a piacere pepe qb 600 g di carne di scottona, fettine per pizzaiola sale qb Coniglio alla cacciatora Ingredienti Per la marinatura: 700 g di coniglio sale qb 30 g di aceto di vino per lavare il coniglio 1 cipolla media 40 g di peperoni verdi 250 di pomodori 2 foglie di alloro 2 rametti di rosmarino

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1 spicchio di aglio 5 foglie di basilico 2 bacche di ginepro 2 chiodi di garofano 1 cucchiaio di aceto 30 g di olio e.v. Per la cottura 2 spicchi di aglio 50 g di sedano a pezzetti 1 carota piccola a pezzetti 1 rametto di rosmarino 50 g di pancetta di maiale a fette 30 g di olio 10 g di aceto 100 g di passata di pomodoro 1 cucchiaio di dado bimby a piacere sale e pepe qb Consiglio: I tempi di cottura della carne sono sempre indicativi, dipendono dalla qualit della stessa. Questo piatto ottimo da servire per una cena con amici, molto comodo perch si pu preparare con anticipo e passarlo in forno per 10 min. a 200 prima di servirlo Cosce di pollo stufate Ingredienti 30 g di scalogno o cipolla 50 g di sedano a pezzettoni 50 g di carote a pezzetti 50 g di olio e.v. 4 cosce di pollo rosmarino in piccola quantit salvia in piccola quantit timo in piccola quantit sale e pepe qb 100 g di vino bianco secco

Mettere nel aglio sedano carota rosmarino e pancetta tritare 10 sec. vel. 7 Unire l'olio i pezzi di coniglio togliendoli dalla marinata (tenerla da parte) insaporire 12 min. temp. Varoma vel. Sfumare vel. con l'aceto 1 min. temp. Varoma

Aggiungere al coniglio la marinata con tutte le verdure circa 500 g in tutto, la passata di pomodoro, il dado cuocere 50 min. 100 vel. Aggiustare di sale e pepe e continuare la cottura 10 min. temp. Varoma vel. Versare in una pirofila e servire con la polenta

per 4 persone Esecuzione Tritare scalogno, sedano e carota 5 sec. vel. 7 Aggiungere l'olio la carne infarinata a piacere il rosmarino la salvia e il timo sale e pepe cuocere 10 min. temp. Varoma vel.

Versare il vino e lasciare evaporare per qualche min. Continuare la cottura 10 min. 100 vel. e 10 min. temp. Varoma vel. Consiglio a piacere si possono sostituire le cosce di pollo con quelle di coniglio oppure si possono usare altre parti del pollo tagliate a pezzettoni per 6 persone Esecuzione Nel tritare il sedano, 1 spicchio di aglio alcuni aghi

Involtini al pomodoro Ingredienti 1 gambo di sedano 50 g 2 spicchi di aglio

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3 rametti di rosmarino 1 mazzetto di prezzemolo 50g di olio e.v. di olica 12 fette di carne vitellone o scamone 80g di prosciutto crudo o pancetta 400g di pomodori maturi o pelati in scatola 50 g di vino bianco secco sale e pepe q.b.

di rosmarino e il prezzemolo 5 sec. vel. 7 togliere e mettere da parte Sul piano di lavoro spennellare con 20 g di olio le fettine di carne. Stendere su ognuna un pezzetto di prsciutto e un pizzico del trito di verdure e qualche ago di rosmarino arrotolarle e fermare con uno stecchino. Nel mettere i pomodori privati della buccia e dei semi tritare 5 sec. vel. 5 Aggiungere al pomodoro lo spicchio d'aglio il vino sale pepe e gli involtini cuocere 20 min. 100 vel. 1 A fine cottura se la salsa risultasse troppo liquida continuare a cuocere 5 min. Varoma Sistemare gli involtini sul piatto da portata versare sopra il sugo di pomodoro irrorare con l'olio a crudo rimasto e servire caldi

Ossibuchi alla milanese per 4 persone Ingredienti Esecuzione dose di trito per gratin come da Preparare il trito per gratin e metterla da parte ricetta base Infarinare da ambo la parti gli ossibuchi 4 ossibuchi di vitello 700g scuotendoli leggermente per togliere l'eccesso di farina qb farina 1 scalogno Tritare lo scalogno 5 sec. vel. 7. Aggiungere 40 g di olio e.v. l'olio il burro e gli ossibuchi rosolare 5 min. 10g di burro temp. Varoma vel. . Girare gli 100 g di vino bianco secco ossibuchi per rosolarli da ambo la parti sale qb Sfumare con il vino. Continuare la cottura per 50 g di acqua o di 50 g di brodo altri 5 min. temp. Varoma vel. senza misurino Variante: Rosolare un trito di Aggiustare di sale e pepe unire l'acqua o il brodo sedano carota cipolla con olio. Disporre la carne rosolare sfumare con vino e aggiungere una scatola di pomodori spezzettati. Per la cottura vedi sopra Consiglio: i tempi di cottura possono variare in base alla qualit della carne Polpette al sugo Ingredienti per le polpettine 50 g di parmigiano a tocchetti 20 g di prezzemolopulito 1 spicchio di aglio a piacere continuare la cottura 40 min. 100 vel. con il misurino chiuso A fine cottura aggiungere il trito per gratin insaporire per altri 3 min. Servire accompagnato da un risotto alla milanese

per 4 persone Esecuzione per le polpettine grattugiare il parmigiano 10 sec. vel. 8 aggiungere il prezzemolo e l'aglio 5 sec. vel. 7

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400g di carne di manzo tritata Unire la carne le uova il pane strizzato sale e 2 uova pepe amalgamare 10 sec. vel. 5. 40 g di pane raffermo bagnato in 40 Formare delle polpettine e sistemarle nel g di latte recipiente e nel vassoio del Varoma ben sale qb oliati pepe qb Per il sugo e la cottura per il sugo Mettere nel aglio cipolla e olio 3 min. 1 spicchio di aglio tritato 100vel. 1/2 cipolla tritata Versare il pomodoro chiudere con il coperchio 20g di olio e.v. di oliva e posizionare il Varoma completo di vassoio. 600 g di passata di pomodoro Cuocere 20 min. temp.Varoma vel. Servire le polpettine con il sugo Polpettone di carne ai funghi Ingredienti per il polpettone: 20 g di pane raffermo 60 g di parmigiano a tocchetti 60 g di verdure miste: aglio, cipolla, carota, sedano e prezzemolo 400 g di carne di manzo macinata 2 uova sale e pepe 100 g di speck a fettine per il sugo e il contorno: 500 g di patate a tocchetti 300 g di funghi misti surgelati sale 1 scalogno 30 g di olio 100 g di vino bianco secco 300 g di brodo vegetale pepe Consiglio: per il polpettone, gli ingredienti possono variare a secondo dei gusti per 6 persone Esecuzione prepariamo il polpettone: mettere nel il pane e il parmigiano e grattugiare 10 sec. vel. 8. aggiungere le verdure, tritare 5 sec. vel. 7, unire la carne macinata, le uova, sale e pepe, amalgamare 20 sec. vel. 4. togliere il composto, dare la forma al polpettone e avvolgerlo con le fettine di speck. prepariamo il sugo e il contorno adagiare il polpettone nel Varoma e aggiungere le patate tagliate a tocchetti, sia nel Varoma che nel vassoio, unendo met dei funghi misti, salare a piacere. tritare lo scalogno: 5 sec. vel. 7, unire l'olio, i funghi rimasti, insaporire: 5 min. temp. Varoma vel. , sfumare con il vino con il misurino inclinato. aggiungere il brodo, sale e pepe, posizionare il Varoma e cuocere per 40 min. Varoma vel. a fine cottura, disporre il polpettone su un piatto da portata, contornare con le verdure e i funghi, irrorare con il sugo. per 6 persone Esecuzione Strofinare bene la carne da tutte le parti con il sale e il pepe, legarla con lo spago da cucina (lo spago deve essere morbido). Foderare il recipiente del Varoma con carta da forno bagnata e ben strizzata.

Roastbeef Ingredienti 700 g di carne di manzo tipo scamone sale e pepe q.b. 800 g di acqua 1 cucchiaino di sale grosso

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1 1 1 3

cipolla carota gambo di sedano chiodi di garofano

Nel versare l'acqua con il sale grosso, le verdure e i chiodi di garofano. Posizionare il Varoma e cuocere: 20 min. temp. Varoma vel. 1. Servire le fette sottili di roast-beef con salsa verde o verdure a piacere. per 4 persone Esecuzione Mettere nel cipolla sedano e carota tritare 5 sec. vel. 7 raccogliere il trito con la spatola Unire l'olio e appassire 3 min. 100 vel. 1 Infarinare i bocconcini di carne e metterli nel insaporire 5 min. temp. Varoma vel. Versare il vino e sfumare 5 min. temp. Varoma Aggiungere il pomodoro il sale peperoncino a piacere cuocere 20 min 100 vel. Unire i piselli aggiustare di sale e cuocere per altri 20 min. 100 Variante: aggiungere 400 g di patate tagliate a tocchetti al posto dei piselli

Spezzatino ai piselli Ingredienti cipolla 1 gambo di sedano a pezzettoni 1 carota a pezzettoni 40 g fi olio e.v. farina qb 600 g di bocconcini di vitello 100 g di vino bianco secco 200 g di polpa di pomodoro pronta sale qb peperoncino a piacere qb 300 g di piselli surgelati

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Baccal e patate Ingredienti 800 g di patate 600g di baccal spinato anche surgelato 1 cipolla 50 g 30 g di olio e.v. di oliva 50 g di vino bianco 300 g di passata di pomodoro 200 g di acqua sale qb

per 4 persone Esecuzione Sbucciare e lavare le patate tagliarle a tocchi e metterle nel vassoio del Varoma Tagliare a pezzi il baccal (tenendone da parte 150 g senza pelle) e sistemarlo nel recipiente del Varoma leggermente oliato Tritare la cipolla 10 sec. vel. 7 riunire sul fondo con la spatola Aggiungere l'olio e insaporire 3 min. 100 vel. 2 Unire il baccal tenuto da parte nel (controllare che non ci siano spine) cuocere 5 min. 100 vel. 1 Sfumare con il vino 2 min. 100 vel. 1 Aggiungere la passata di pomodoro e il sale posizionare il Varoma cuocere 30 min. temp. Varoma vel. 1-2 A fine cottura sistemare nel piatto da portata le patate con i pezzi di baccal e irrorare con il sughetto. Servire subito

Bauletti di sogliola per 4 persone Ingredienti Esecuzione 600 g di sogliole, in filetti senza pelle Stendere i filetti di sogliola, lavati e 50 g di olio e.v. asciugati, sul piano da lavoro e spennellarli 1 mazzetto di prezzemolo con 10 g di olio 1 uovo Tritare il prezzemolo 5 sec. a vel. 7; riunire 40 g di pangratato sul fondo con la spatola e toglierne la met. 30 g di parmigiano grattugiato Aggiungere al prezzemolo rimasto un filetto sale e pepe di sogliola, l'uovo, il pangrattato e il 150 g di vino bianco secco parmigiano, sale e pepe, amalgamare 10 100 g di acqua sec. vel. 5 e poi 20 sec. vel. 4. 1 cucchiaio di farina Togliere il composto e suddividerlo sui filetti 1 spicchio di aglio di sogliola spalmandolo bene. Arrotolare i filetti, spennellarli con altri 10 g per servire: di olio e sistemarli nel recipiente del Varoma 1 fettina di limone anch'esso oliato con 10 g di olio 2 rametti di prezzemolo Senza lavare il versare il vino e l'acqua, la farina, lo spicchio di aglio e il trito di prezzemolo messo da parte, chiudere con il coperchio, posizionare il Varoma e cuocere per 15 min. temp. Varoma vel. 2. Versare a filo l'olio rimasto sui bauletti, cuocere: 5 min. temp. Varoma vel. 3. A cottura ultimata, adagiare i bauletti sul piatto da portata, irrorare con il sugo e decorare con fettine di limone e rametti di

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Gamberoni ubriachi Ingredienti 500 g di gamberoni 1 scalogno 1 mazzolino di prezzemolo 40 g di olio e.v. 1 peperoncino a piacere 50 g di cognac 50 g di vino bianco secco sale pepe q b 15 g di pane grattugiato olio e.v. qb

prezzemolo. Servire caldi per 4 persone Esecuzione Lavare e pulire i gamberoni con acqua salata. Tritare scalogno e prezzemolo 5 sec. vel. 7 Unire olio e peperoncino rosolare 3 min. 100 vel. 1 Versare il cognac farlo evaporare 3 min. 100 vel. 1 senza misurino Aggiungere i gamberoni cuocere 7 min. 100 vel. , sfumarli con il vino biacno durante la cottura aggiustare di sale e pepe A fine cottura spolverizzare con il pane grattugiato e a piacere con un filo d'olio e.v. Servire caldi per 4 persone Esecuzione Prepariamo la citronette: mettere nel aglio e prezzemolo e tritare 5 sec. vel. 7. unire olio e lione ed emulsionare 15 sec. vel. 4 e mettere da parte. prepariamo il polpo e le patate: sbucciare le patate, tagliarle a tocchetti e metterle nel vassoio del Varoma. versare nel acqua e vino, mettere il polpo, la cipolla, l'aglio e il prezzemolo, posizionare il Varoma, cuocere 30 min. temp. Varoma vel. . Togliere dal , versare in una ciotola e lasciare intiepidire nell'acqua di cottura. tagliare il polpo a tocchetti e metterlo in un piatto da portata. Aggiungere le patate, aggiustare di sale, condire con la citronette preparata e i pomodorini.

Insalata di polpo e patate Ingredienti per la citronette 1 spicchio di aglio 1 mazzolino di prezzemolo 40 g di olio e.v. 50 g di succo di limone per il polpo e le patate 300 g di patate 300 g di acqua 50 g di vino bianco secco 800 g di polpo fresco 1 cipolla piccola in quarti 1 spicchio di aglio 1 rametto di prezzemolo sale 2 pomodorini tagliati a met Consiglio: se si utilizza il polpo congelato, diminuire il quantitativo di acqua nel Pepata di cozze Ingredienti 1000 g di cozze, ben pulite 1 spicchio di aglio 30 g di olio e.v. peperoncino rosso q.b., a piacere

per 4 persone Esecuzione Sistemare le cozze ben pulite nel recipiente del Varoma. Mettere nel laglio, lolio, il

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6-7 pomodorini 20 g di prezzemolo tritato 200 g di acqua sale q.b. Nota: si possono cuocere a vapore tutti i tipi di molluschi desiderati. Assicurarsi che per 1 kg di molluschi ci siano nel almeno 500 g di acqua e che il tempo di cottura non sia inferiore ai 20 minuti per garantire la sterilizzazione del pesce. Pesce spada alla ghiotta Ingredienti 800 g di pesce spada in due tranci olio q.b. 1 cipolla a pezzettoni (50 g) 1 gambo di sedano con foglie a pezzettoni(50 g) 50 g di olio e.v. di olive 2 cucchiai di capperi di Lipari 15 olive verdi denocciolate 100 g di vino bianco secco 350 g di passata di pomodori sale e pepe q.b.

peperoncino (a piacere). Aggiungere i pomodorini ed il prezzemolo. Aggiungere lacqua e il sale, chiudere il coperchio, sistemare il Varoma con le cozze e cuocere: 20 min. temp. Varoma vel. 2. A cottura ultimata versare le cozze in una pirofila e servire con il sughetto di cottura.

per 4 persone Esecuzione Lavare i tranci di pesce spada, asciugarli con carta assorbete da cucina, spennellare di olio i tranci di pesce, il recipiente e il vassoio del Varoma; sistemare i tranci di pesce adagiandoli nel recipiente e nel vassoio del Varoma e tenere da parte. Nel tritare la cipolla e il sedano 5 sec. vel. 7; riunire sul fondo con la spatola. Unire 30 g di olio, insaporire: 3 min. 100 vel. 1 Aggiungere i capperi dissalati e le olive denocciolate, il vino, cuocere: 2 min. 100 vel. Prendere due cucchiai di sughetto di olive e capperi dal e versarlo siu tranci di pesce aggiungendo due cucchiai di pomodoro, sale pepe. Versare nel , lasciandovi dentro il sugo di olive e capperi avanzato, la passata di pomodoro rimasta, sale e pepe, chiudere il coperchio e posizionare il Varoma, cuocere: 10-15 min. temp. Varoma vel. 1. A met cottura girare le fette di pesce. Terminata la cottura disporre il pesce in un piatto da portata, distribuendo un poco del sugo. Con il sugo rimasto si possono condire degli spaghetti o linguine.

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Polipetti affogati per 4 persone Ingredienti Esecuzione 1 mazzolino di prezzemolo tritare il prezzemolo 5 sec. vel. 7, 60 g di olio e.v. mettere da parte. 1 spicchio di aglio mettere nel olio, aglio, peperoncino e i 1 peperoncino polipetti e cuocere per 15 min. 800 g di polpetti piccoli temp.Varoma vel. 50 g di vino bianco secco sfumare con il vino bianco, aggiungere la 250 g di polpa di pomodoro pronta polpa di pomodoro, aggiustare di sale e sale e pepe pepe e cuocere per 15 min. NOTA: il tempo di cottura pu variare temp.Varoma vel. . a fine a seconda della qualit del pesce. cottura, unire il prezzemolo tritato. Polpettone di tonno con pesto di rucola per 4 persone Ingredienti Esecuzione per il polpettone di tonno: Preparare il polpettone 400g di tonno sott'olio Sgocciolare il tonno e metterlo nel 1 cucchiaio di capperi aggiungere i capperi il parmigiano il 70 g di parmigiano grattugiato pangrattato la scorza di limone e le uova 50 g di pangrattato amalgamare 30 sec. vel. 4-5 1 limone la scorza tritata Togliere il composto dal e formare un 2 uova polpettone con le mani unte di olio. Avvolgerlo nella carta forno bagnata e ben Per il pesto di rucola: strizzata e sistemarlo nel Varoma 100 g di rucola lavata a esciugata Preparare il pesto 70 g di olio e.v. di oliva lavare e asciugare il e versare la rucola ben 30 g di pinoli lavata e asciugata l'olio i pinoli il pecorino sale 30 g di pecorino grattugiato e pepe frullare 30 sec. vel. 6. sale qb Togliere il pesto e tenerlo da parte. pepe qb Per completare Nel versare l'acqua chiudere con il Per completare coperchio e posizionare il Varoma cuocere 25 800 g di acqua min. temp. Varoma vel. 2.Togliere il pane casereccio a fette qb polpettone lasciarlo raffreddare e tagliarlo a rucola qb per decorare 1 ravanello a rondelle per decorare fettine Disporre le fette di pane casereccio su un piatto da portata. Sopra ogni fetta di pane appoggiare una fetta di polpettone. Condire ogni fetta con un cucchiaio di pesto. Guarnire a piacere con rucola e ravanelli.

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Seppie con piselli Ingredienti 1 spicchio di aglio 1 mazzolino di prezzemolo 40 g di olio e.v. 1 peperoncino a piacere 600 g di seppie fresche sale qb 100 g di vino bianco secco 2 pomodori pelati o 2 pomodori semplici sale pepe qb 300 g di piselli sugelati

per 4 persone Esecuzione Tritare aglio e prezzemolo 5 sec. vel. 7 mettere da parte la met Aggiungere l'olio e il peperoncino rosolare 3 min. 100 vel. 1 Unire le seppie salare insaporire 5 min. temp. Varoma vel. Sfumare con il vino 5 min. temp. Varoma . Aggiungere i pelati sminuzzati il sale e pepe cuocere 25-30 min. 100 vel. A met cottura unire i piselli dal foro del coperchio A fine cottura cospargere con il trito di aglio e prezzemolo rimasto e servire per 4 persone Esecuzione Nel pane aglio e prezzemolo 10 sec. vel. 7. Unire i tentacoli 5 sec. vel. 5. unire tutti gli ingredienti del ripieno 10 sec. vel. 2. Riempire le seppie e sistemarle nel cestello. Nel , olio e aglio 3 min. temp. Varoma vel. 1, inserire il cestello e cuocere 30 min. Varoma vel. 1. Terminata la cottura mettere le seppie in una pirofila e condirle col sugo.

Seppie ripiene Ingredienti 600 g di seppie pulite 100 g di pane 10 g di olio 2 filetti dacciuga a piacere 20 g di prezzemolo 2 spicchi daglio 1 uovo sale e pepe q.b. Per il sugo. 400 g di passata di pomodoro 50 g di vino bianco secco 50 g di acqua uno spicchio daglio un peperoncino a piacere 1 gambo di prezzemolo 30 g dolio sale q.b. Spigole all'acqua pazza Ingredienti 2 spicchi di aglio 1 mazzolino di prezzemolo 2 spigole 300 g ognuna sale e pepe qb 40 g di olio e.v. 3-4 patate tagliare a tocchetti a piacere 300 g di acqua 3 pomodorini

per 4 persone Esecuzione Tritare uno spicchio d'aglio e la met del prezzemolo 5 sec. vel. 7 mettere da parte Foderare con la carta da forno bagnata e ben strizzata il vassoio del Varoma e sistemare le spigole aromatizzate con il trito di aglio e prezzemolo sale pepe e 10 g d'olio. Mettere le patate tagliate e tocchetti nel recipiente del Varoma Versare nel l'acqua l'olio rimasto, lo spicchio

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Nota: i tempi di cottura possono d'aglio e il prezzemolo rimasti, i pomodori, sale e variare a seconda della pepe. Posizionare il Varoma e cuocere 20 min. pezzatura del pesce temp. Varoma vel. 1. Servire il pesce condito con parte del sugo di cottura, contornato dalle patate Totani al limone Ingredienti 500 g di totani (o calamari) a listarelle 100 g olio extra vergine 1 mazzetto di prezzemolo 2 limoni 1 spicchio daglio sale pepe q.b. per 4 persone Esecuzione Pulire e lavare bene i totani in acqua salata. Tritare il prezzemolo e mettere da parte 5 sec. vel. 7. Nel olio, aglio e totani 10 min. 100 vel. Aggiustare di sale e pepe, unire il succo di limone e un po di prezzemolo Continuare a cuocere per 10 min. 100 vel. Al termine della cottura mettere in un piatto da portata e condire con un filo di olio e prezzemolo.

Zuppa di pesce Ingredienti per le cozze e le vongole 500 g di acqua 1 pizzico di sale 400 g di cozze, spurgate in acqua e sale per unora 400 g di vongole, spurgate in acqua e sale per unora

per 4 persone Esecuzione Preparare cozze e vongole Versare lacqua nel con il sale, sistemare il Varoma con le cozze e le vongole, cuocere 20 min. Varoma vel. 2. Preparare la zuppa Tritare il prezzemolo e uno spicchio daglio 5 sec. vel. 7. Mettere da parte Preparare nel recipiente del Varoma lo per la zuppa scorfano (o la gallinella) leggermente 1 mazzolino di prezzemolo oliato e salato. Mettere nel cestello il misto 2 spicchi daglio di pesce rimasto con un pizzico di sale 500 g di pesce, bianco misto (di cui (tenere da parte). uno scorfano o una gallinella e poi a Tritare lo scalogno e i peperoncini 5 sec. scelta trigliette, coda di rospo, sogliole, vel. 7. nocciolino o altro pesce a piacere) Aggiungere lolio, i polipetti e i calamari 1 scalogno o 1 cipolla tagliati ad anelli, insaporire 5 min. temp. 2 peperoncini, a piacere Varoma vel. Sfumare con il vino 1 pizzico di sale bianco secco, aggiustare di sale e pepe e 60 g di olio evo aggiungere il pomodoro. + q.b. per cuocere le cozze e le Posizionare nel il cestello con il pesce vongole bianco, posizionare il Varoma con lo 300 g di polpetti scorfano (o gallinella) e cuocere 20 min. 200 g di calamari ad anelli Varoma vel. 100 g di vino bianco secco A cottura ultimata togliere il Varoma e il sale e pepe q.b. 300 g di polpa pronta di pomodoro

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per servire fette di pane tostato 1 spicchio daglio

cestello, aggiungere nel il prezzemolo messo da parte. Versare in una pirofila la met del sugo, unire i pesci cotti nel cestello, il pesce cotto nel Varoma, le cozze, le vongole e lultima parte del sugo rimasto. Per servire Servire la zuppa calda, con fette di pane pasate con aglio e poi tostate.

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I CONTORNI
Caponata per 4 persone Ingredienti Esecuzione: 1 cipolla grande, tagliata in (80 g) Nel tritare la cipolla tagliata in : 5 40 g di olio e.v. . sec. vel. 5 2 patate, tagliate a tocchi (150 g) Unire l'olio, le verdure a tocchetti e i pelati, 1 melanzana, a tocchi (150 g) sale e pepe cuocere: 15 min. temp. 200 g di pomodori pelati Varoma vel. 1 sale pepe q.b. Aggiungere il basilico, aggiustare di sale e 1 mazzetto di basilico pepe, lasciare riposare nel fermo per qualche minuto prima di servire. Carciofi trifolati Ingredienti 6 carciofi 40 g di olio 1 mazzetto di prezzemolo 1 spicchio daglio 50 g di vino bianco secco (a piacere) 1 limone 1 cucchiaino di farina bianca sale e pepe q.b. per 4 persone Esecuzione Pulire i carciofi, tagliarli a spicchi e metterli in acqua, succo di limone e farina per circa 15 minuti. Tritare prezzemolo e aglio 5 sec. vel. 7. Mettere da parte met del trito. Versare l'olio e i carciofi, cuocere 10 min. 100 vel. Sfumare col vino, aggiustare di sale e pepe, continuare la

cottura per altri 10 min. 100 Variante funghi Si possono cucinare i funghi, nello stesso vel. Il tempo di cottura pu variare secondo modo econ lo stesso metodo, ma la qualit dei carciofi e del gusto lavandoli con sola acqua. personale. Cime di rapa stufate Ingredienti 1000 g di cime di rapa 40 g di olio e.v. 1 spicchio di aglio 1 peperoncino a piacere sale q.b. per 4 persone Esecuzione Mondare e lavare le cime di rapa Mettere nel olio, aglio e peperoncino, rosolare: 3 min. 100 vel. 1 Aggiungere poco per volta le cime di rapa a manciate con un pizzico di sale fino ad esaurimento, cuocere 15 min. 100 vel. consiglio: si possono cuocere fino a 1500 g di cime di rapa inserendole poco per volta, durante la cottura Cipolline in agrodolce Ingredienti 500 g di cipolline 600 g di acqua per 4 persone Esecuzione Dopo aver pulito le cipolline metterle nel boccale, versare acqua sale e alloro e cuocere 15 min. 100

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40 g di olio 50 g di aceto 20 g di zucchero 2 foglie di alloro sale e pepe q.b.

vel. Terminata la cottura togliere il liquido tenendo dentro le cipolline. Mettere lolio e rosolare 4 min. 100 vel. Unire aceto e zucchero e cuocere per altri 5 vel. min. Varoma Servire calde

Finocchi al burro Ingredienti 600 g di finocchi, lavati e mondati 1000 g di acqua 1 pizzico di sale 50 g di burro 20 g di parmigiano grattugiato

per 4 persone Esecuzione Sistemare nel recipiente del Varoma i finocchi tagliati a spicchi Versare nel l'acqua con il sale posizionare il Varoma cuocere 20 min. temp. Varoma vel. 1. A cottura ultimata togliere il Varoma. Nel pulito sciogliere il burrro 2 min. 100 vel. 1 Aggiungere i finocchi e insaporire 10 min. 100 vel. Versare in una pirofila condire con parmigiano e servire caldi

Finocchi brasati Ingredienti 600 g di finocchi mondati 50 g di burro 20 g di parmigiano grattugiato sale q.b.

per 4 persone Esecuzione Tagliare a spicchi i finocchi. Sciogliere nel il burro 2 min. 100 vel. 1. Aggiungere il sale. Unire i finocchi un pizzico di sale e cuocere 20 min. 100 vel. Versare in pirofila, spolverare con parmigiano e servire

Insalata di fave Ingredienti 450 g di fave fresche 200 g di patate 80 g di pecorino 1 cipollotto 2 rametti di timo 700 g di acqua 30 g di olio evo 10 g di aceto balsamico sale q.b.

per 4 persone Esecuzione Dopo aver sgranato le fave metterle nel vassoio del varoma. Dopo aver sbucciato le patate, tagliatele a fette e disponetele nel varoma. Mettere nel acqua e sale e cuocere 25 min. Varoma vel. 1. Versare le verdure cotte in una ciotola. Nel pulito cipollotto e timo 5 sec. vel. 7. Unire olio aceto e sale e mescolare 10 sec. vel. 4. Versare sulle verdure e mescolare, tagliare il pecorino a scagliette e servire le verdure tiepide.

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Melanzane trifolate Ingredienti 500 g di melanzane sale qb 1 spicchio di aglio 1 mazzolino di prezzemolo 40 g di olio e.v. pepe qb

per 4 persone Esecuzione Tagliare le melanzane a cubetti medi metterli in un colapasta salare e lasciar riposare per 30 min. circa Tritare l'aglio e il prezzemolo 5 sec. vel. 7 Aggiungere l'olio e le melanzane cuocere 15 min. 100 vel. . Aggiustare di pepe e servire Variante: zucchine trifolate con lo stessso procedimento si possono preparare le zucchine cuocendo solo 12 min, Carciofi trifolati: con lo stesso procedimento cuocere 10 min. poi sfumare con 50 g di vino bianco e continuare la cottura per altri 15 min. per 4 persone Esecuzione Mettere nel l'aglio e l'olio rosolare 3 min. 100 vel. 1 Aggiungere i peperoni tagliati a pezzi, il sale, lo zucchero, l'aceto e il vino cuocere 20 min. temp. Varoma vel. . Si pu sostituire l'aceto balsamico con un aceto di vino rosso aumentando il dasaggio dello zucchero. Se si desiderano i peperoni pi cotti aumentare il tempo di cottura per 4 persone Esecuzione: tritare il prezzemolo 5 sec. vel. 7 togliere e mettere da parte Senza lavare il tritare la cipolla 5 sec. vel. 7 riunire sul fondo con la spatola Aggiungere l'olio e il prosciutto tagliato a listarelle o a dadini insaporire 3 min.100 vel. 1 Unire i piselli il vino e l'acqua aggiustare di sale e pepe continuare la cottura 15 min. 100 vel. A fine cottura cospargere con il prezzemolo e servire caldi

Peperoni in agrodolce Ingredienti 2 spicchi di aglio 50 g di olio e.v. 700 g di peperoni gialli rossi e verdi gi lavati e mondati 10 g di sale 30 g di zucchero 40 g di aceto balsamico 40 g di vino bianco

Piselli al prosciutto Ingredienti 1 mazzetto di prezzemolo 1 cipolla bianca in quarti 30 g di olio exztravergine di oliva 200 g di prosciutto crudo di parma a listarelle o a dadini 800 g di piselli sgranati 100 g di vino bianco secco 100 g di acqua tiepida sale pepe qb Nota il prosciutto crudo pu essere sostituito con i cubetti di speck o di pancetta

Pur di fave e bietole cotte al Varoma per 4 persone Ingredienti Esecuzione: 600 g di bietole o cicoria Mondare le bietole e lavarle sistemarle nel

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40 g di scalogo o cipolla 45 0g di fave 600 g di acqua sale pepe qb 20 g di olio evo

recipiente del Varoma Nel mettere lo scalogno o cipolla a pezzi le fave private delle pellicina bianca, l'acqua, il sale e il pepe, chiudere con il coperchio e posizionare il Varoma, cuocere 30 min Varoma vel. 1 Frullare 1 min.vel. 8-9 Srrvire il pu con le bietole cotte a vapore e condire con olio

Pur di patate per 4 persone Ingredienti Esecuzione 100 g di patate a pasta gialla Mettere nel le patate pelate e tagliate a rondelle tipo bolognese il sale il latte. Posizionare la farfalla cuocere 25 sale qb min. 100 vel. 1 350 g di latte A fine cottura aggiugere il burro e il parmigiano, 30 g di burro montare il pur 30 sec. vel. 3 30 g di parmigiano Consiglio grattugiato Il tipo di patata pi indicato per un ottimo pur la patata bolognese o quella franzese. Se necessario e se la qualit delle patate lo richiede, durante la cottura si pu aggiungere un poco di latte, prolungando il tempo di cottura. Abbassare la temperatura a 90 se dovesse bollire troppo

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VAROMA PIATTI UNICI

Arrosto di lonza con pure di Ingredienti 1 cipolla piccola in 30 g di olio e.v. 40 g di speck a listarelle o cubetti 20 g di funghi porcini secchi, ammollati in acqua per 15-20 min sale e pepe qb 800 g di lonza di maiale 700 g di latte intero per il pure 1000 g di patate bolognese a pasta gialle 1 pizzico di sale fino 20 g di burro 30 g di parmigiano grattugiato 100 g di latte intero caldo

patate per 4 persone Esecuzione Tritare la cipolla 3 sec. vel. 7 Versare l'olio e insaporire 3 min. 100 vel. 1 Aggiungere nel lo speck e i funghi ben strizzati 5 sec. vel. 5 Massaggiare con il sale e il pepe la lonza appoggiare la carne sulle lame, aggiungere 400g di latte cuocere 20 min. temp. Varoma vel. 1 Nel frattempo preparare le patate per il pur: pelarle lavarle tagliarle a fette sottili sistemarle nel rcipiente del Varoma Girare la carne a aggiungere il latte rimasto cuocere 20 min. 100 vel. 1. Posizionare il Varoma con le patate e continuare la cotture 30 min. temp. Varoma vel. 1. Controllare la cottura della carne, aggiustare di sale e pepe al bisogno. A fine cottura togliere la lonza e metterla da parte con il sughetto. Senza lavare il posizionare la farfalla, versare nel le patate cotte aggiungere il sale il burro il parmigiano e il latte caldo montare 20-30 sec. vel. 3 Tagliare la lonza a fette irrorarla con il sughetto e servire con il pur caldo per 4 persone Esecuzione Preparare il pesce pulito e lavato salato e leggermente oliato, sistemare nel vassoio Varoma i tranci e i filetti di pesce. Mondare lavare le verdure e tagliarle a tocchi e sistemare nel recipiente del Varoma. Versare in una terrina la semola del cous cous, aggiungere poco per volta l'acqua fredda ad un pizzico di sale, sgranare bene con le mani per evitare che si ammassi Quando avr assorbito tutta l'acqua aggiungere 40 g di olio, continuando a mescolare. Poi mettere da parte ricordandosi di mescolare di tanto intanto.

Cous cous di pesce Ingredienti 2 tranci di rane pescatrice 8 filetti di triglie di scoglio sfilettate 4 filetti di sogliole o altro pesce bianco a filetti 300 g di verdure miste a piacere: zucchine, carote finocchi peperoncini o fagiolini 350 g di cous cosu precotto acqua fredda qb sale qb 70 g di olio e.v. 2 calamari

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1 scalogno o cipolla 1 spicchio d'aglio pepe qb 1 cucchiaino di peperoncino rosso, o pimento in polvere 150 di vino bianco secco 4 pomodori maturi da sugo a tocchetti, senza semi 500 g di acqua e dado di pesce o brodo di pesce (fumetto) per servire: 1 mazzetto di prezzemolo tritato 20 g di olio e.v.

Nel frattempo tagliare i calamari ad anelli Nel tritare la cipolla 3 sec. vel. 7 aggiungere l'olio rimasto lo spicchio d'aglio e insaporire 3 min. 100 vel. 1 Aggiungere i calamari sale pepe e peperoncino

a piacere: 3 min. temp. Varoma vel. 1 Versare il vino e i pomodori a tocchetti l'acqua e il dado di pesce, chiudere il e posizionare il Varoma cuocere: 20 min. temp. Varoma vel. 1 Controllare la cottura, togliere e mettere le verdure da parte, lasciare il pesce nel vassoio tenendo tutto coperto in caldo. Lasciando i liquidi nel , versare il cous cous Nota: a piacere si possono aggiungere al sugo tutte le spezie gi gonfiato nel recipiente Varoma per continuare la cottura a vapore, cuocere 10 desiderate min. temp. Varoma vel. 1 A fine cottura, disporre il cous cous in un piatto grande da portata, irrorare con parte del sugo del Distribuire al centro le verdure e i filetti di pesce, condire con il prezzemolo tritato e con olio e.v. Filetti di trota al pesto con pomodorini e verdure per 4 persone Ingredienti Esecuzione Per il pesce Tritare aglio, acciuga basilico e prezzemolo 5 4 filetti di trota sec. vel. 7. Aggiungere olio ed emulsionare 10 200 g di pomodorini sec. vel. 4, versare in una ciotola. 50 g olio evo Tagliare i pomodorini a met ed unirli poco alla 1 spicchio daglio volta nella ciotola con il pesto. 1 acciuga Preparare i filetti di trota 20g basilico Foderare il vassoio del varoma con carta forno 30 g prezzemolo, bagnata e ben strizzata, adagiarvi sopra i filetti sale e pepe q.b. di pesce, ricoprirli di pomodorini, passati nel Per le verdure pesto. 200 g di zucchine Preparare le verdure 2 cipollotti Carote, zucchine tagliate a bastoncini e cipollina, 2 carote mettere nel cestello. Versare l'acqua nel con 600 g acqua un pizzico di sale, inserire il cestello con le sale e pepe q.b. verdure, posizionare il varoma e cuocere per 30 min. varoma vel.1. possibile sostituire la qualit A fine cottura versare in un piatto da portata i del pesce ma sempre con pesce filetti di pesce con le verdurine e aggiungere olio bianco....nasello, merluzzo, ecc. a piacere.

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Frittata di verdure a vapore e Ingredienti Per la frittata 60 g di parmigiano a tocchetti 20 g di pane raffermo a tocchetti 6 uova da 60 g 1 mazzolino di erbe aromatiche ( timo basilico prezzemolo) 20 g di zucchine 2 cipollotti sale qb per la zuppa d'orzo 1 carota a pezzetti 1 gambo di sedano a pezzetti 1 cipolla piccola in quarti 1 spicchio di aglio 1000g di acqua 1 foglia di alloro sale qb 200 g di orzo 1 cucchiaino di dado bimby 20 g di parmigiano grattugiato 20 g di olio e.v.

zuppa di orzo per 4 persone Esecuzione Preparare la frittata Grattugiare il parmigiano e il pane 10 sec. vel. 7 Aggiungere le uova e le erbe aromatiche frullare 5 sec. vel. 4 Tagliare le zucchine o tocchetti piccoli i cipollotti a rondelle, mettere il tutto in una ciotola: Versare il composto di uova amalgamare con un pizzico di sale Foderare di carta da forno bagnata e ben strizzata, il vassoio del Varoma, versare ilcomposto di uova e verdure e infine coprire con il coperchio del Varoma Preparare la zuppa Mettere nel carota sedano cipolla e aglio tritare 5 sec. vel. 5 Versare l'acqua assieme alla foglia di alloro e al sale Lavare l'orzo con acqua corrente e unirlo alle verdure, aggiungere un cucchiaino di dado bimby, posizionare il Varoma, con il composto di uova e verdure cuocere 30 min. temp. Varoma vel. A fine cottura versare l'orzo in una zuppiera, unire il parmigiano e l'olio. Servire la zuppa d'orzo, a piacee anche fredda, la frittata di verdue accompagnata da insalata mista. Variante: a piacere sostituirtre l'orzo con ceci o altri legumi precedentemente tenuti a bagno per una notte. Al bisogno aumentare la cottura di 15 min. e cuocere a temp. Varoma. Posizionare il Varoma con il composto di uova quando mancano 30 min al termine della cottura per 4 persone Esecuzione Disporre i peperoni nel vassoio del Varoma Preparare un trito con prezzemolo, capperi, olive e cetriolini 5 sec. vel. 7 metter da parte in una pirofila Versare nel l'acqua con lo zafferano e il sale, posizionare il cestello con il riso, chiudere con il coperchio del , posizionare il Varoma cuocere 20 min. temp. Varoma vel. 2

Involtini di peperoni al pilaf Ingredienti 3 peperoni colorati rosso giallo arancione ,gi mondati e tagliati a falde di 5 cm 1 mazzolino di prezzemolo 10 g di capperi, dissalati 30 g di olive snocciolate 2 cetriolini sott'aceto 100 g di acqua 1 bustina di zafferano

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sale qb 150 g di riso tipo vialone nano 20 g di panna fresca o 20 g di latte fresco sale pepe qb 30 g di olio e.v.

A cottura ultimata, togliare il Varoma veresare il riso nella pirofila con il trito, unire la panna, aggiustare di sale e pepe, mescolare e far raffreddare. Farcire le falde dei peperoni con il composto di riso e arrotolare. Disporre i rotolini di peperone su un piatto da portata, condirli con olio e.v.

Involtini di pesce spada alla siciliana per 4 persone Ingredienti Esecuzione 400 g di pesce spada a Far ammollare luvetta in acqua tiepida. fettine sottili Nel pane e gruviera 15 sec. vel. 7. 70 g di pane raffermo Tritare cipolla acciughe e qualche ritaglio di pesce spada 50 g di olio extra vergine 10 sec.vel.7. 70 g di gruviera Unire 30 g di olio 3 min. 100 vel.1. 40 g di acciughe Aggiungere uvetta (strizzata) pinoli, il trito di pane, 30 g di uvetta succo di limone e di arancio e mescolare 10 sec. vel. 3. 20 g di pinoli Aggiustare di sale e pepe e distribuire limpasto ottenuto 1 cipollina sulle fettine di pesce e fare gli involtini. Disporli nel 1 arancia vassoio del varoma foderato con carta forno bagnata e 1 limone strizzata. 3 foglie di alloro Cospargere gli involtini con trito rimasto e 2 foglie di 600 g di acqua alloro. Tagliare le patate a pezzi e metterle nel cestello. 300 g di patate Versare l'acqua nel boccale con 1 foglia di alloro e un sale e pepe q.b. pizzico di sale, inserire il cestello, posizionare il varoma e cuocere 20 min. Varoma vel. 1. Sistemare gli involtini su un piatto da portata, contornare con le patate e spruzzare a piacere succo di limone, olio e prezzemolo. Pasta e verdure (al profumo di menta) per 4 persone Ingredienti Esecuzione 300 g di penne o altro a piacere Tritare la scamorza tagliata a pezzi 5 1 porro sec. vel. 7 e mettere da parte. 200 g di zucchine Tagliare a rondelle cipollotto e mezzo 2 carote medie porro, a tocchetti zucchine e carote, 1 cipollotto rosso lasciare i pomodorini interi. 100 g di menta Foderare il vassoio del varoma con 1 rametto di basilico, met delle foglie di menta, disporre le 4 pomodorini ciliegina verdure condite con 10 g di olio e un 1 spicchio daglio pizzico di sale. 1 scamorza affumicata Inserire nel il porro rimasto, aglio e le 1 litro dacqua rimanenti foglie di menta 5 sec. vel. 7. 40 g di olio evo Unire i 30 g di olio rimasti e cuocere 3 sale q.b. min. 100 vel. 1. Mettere il soffritto in una pirofila, con la Questo piatto pu essere servito sia scamorza messa da parte.

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caldo che freddo come insalata di pasta estiva. Consiglio: si possono variare le verdure a vostro piacere. Per la cottura della pasta sempre consigliabile controllare il tempo di cottura consigliato sulla confezione.

Versare nel acqua e sale 8 min. 100 vel. 1. Versare la pasta, posizionare il varoma e cuocere 10 min. vel. Togliere il varoma, scolare la pasta e versare pasta e verdure nella pirofila unire il basilico un filo dolio mescolare bene.

Pollo al limone con riso e verdure per 4 persone Ingredienti Esecuzione Per la marinatura da Marinare il pollo da preparare la sera prima preparare la sera prima Lavare il pollo in acqua e sale asciugando e 800 g di pollo, circa 8 pezzi tagliare a pezzi circa 8 1 mazzetto di prezzemolo 10 g Nel tritare il prezzemolo 5 sec. vel. 7. 1 rametto di rosmarino Aggiungere nel gli aghi di rosmarino e l'aglio 2 spicchi di aglio tritare 5 sec. vel. 7 sale qb Versare il trito in una terrina capiente 1 cucchiaio di senape di Digione aggiungere il sale la senape il succo di limoni e il a piacere vino mescolare e cospargere i pezzi di pollo con il succo di 2 limoni meglio se il miscuglio.Coprire la terrina e metterla a riposo biologici in frigo per una notte. 100 g di vino bianco Preparare pollo e verdure: Per pollo riso e verdure Lavare bene le verdure scelte tagliarle a tocchi e 300 g di verdure miste di metterle nel vassoio del Varoma.Versare il riso stagione: nel recipiente del Varoma porri zucchine spinaci ecc. Nel pulito versare l'olio e le foglie di alloro 250 g di riso basmati lavato insaporire 3 min. 100 vel. 1 50 g di olio e.v. Scolare i pezzi di pollo dalla marinata tenendola 4 foglie di alloro da parte e metterli nel cuocere 10 min. 300 g di brodo vegetale Varoma o acqua e dado bimby Versare sul pollo la marinatura e 200 g di brodo sale pepe qb vegetale aggiustare di sale e pepe posizionare il 1 limone biologico tagliato a Varoma cuocere 25 min. Varoma vel. spicchi . A fine cottura togliere il vassoio con le verdure 10 g di prezzemolo tritato e irrorare il riso con il brodo rimasto.Chiudere il 100 g di olive nere Varoma con il coperchio Nel aggiungere il limone tagliato a spicchi con la buccia da lavare molto ben, cuocere 15 min. 100 Alla fine togliere il Varoma unire nel il prezzemolo tenuto da parte e le olive e lasciare per pochi minuti a riposare Servire il pollo in un piatto grande da portata versando al centro il riso, intorno le verdure e per finire il pollo con il suo sughetto.

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Tagliatelle con verdure e composta di uova per 2 persone Ingredienti Esecuzione 200 g verdure miste: Inserire nel aglio e prezzemolo 5 sec. vel. 7 1 spicchio d'agliocipolla Aggiungere le altre verudure 6 sec. vel. 7 carotasedanoprezzemolo Versare l'olio e insaporire 3 min. 100 vel. . .Al 30 g di olio e.v. termine aggiungere il pomodoro 100 g di acqua e il 400 g di polpa di pomodoro sale 15 min. Varoma vel. . 5 minuti prima del 600 g di acqua termine posizionare il Varoma foderato di carta da sale qb forno bagnata e strizzata e rompere le uova sulla 2 uova 200 g di tagliatelle fresche carta da forno. Lasciar completare la cottura. Togliere il sugo e le uova e tenere da parte. Senza lavare il versare all'interno l'acqua rimasta salare e cuocere 4 min. temp. Varoma vel. 1. Aggiungere i nidi di tagliatelle 5 min. 100 vel. 1 Scolare la pasta con il cestello e condire con parte del sugo di verdure Servire le uova con il restante sugo Tris di riso pesce e verdure Ingredienti 2 spicchi di aglio 1 mazzolino di prezemolo 60 g di olio e.v. 5 pomodorini 700 g di acqua sale qb 320 g di riso 150 g di piselli surgelati 4 filetti di trota salmonata cio 400 g oliati e salati 150 g di gamberetti sgusciati Per guarnire prezzemolo in ciuffetti limone a fettine per 4 persone Esecuzione Tritare aglio e prezzemolo 5 sec. vel. 7. Unire 30 g di olio insaporire 3 min. 100 vel. 1 Mettere da aprte in una risottiera con i pomodorini tagliati a met Senza lavare il versare l'acqua e il sale; posizionare il cestello e mettere il riso e i piselli. Posizionare sul il Varoma con le trote salmonate leggermente oliate e salate cuocere 15 min. temp. Varoma vel. 2 Aggiungere alle trote i gamberetti sgusciati e continuare la cottura 10 min. temp. Varoma vel. 2 Versare il riso con i piselli nella risottiera mescolare bene per amalgamare: Disporre i filetti di trota e i gamberetti al centro, guarnire con i ciuffi di prezzemolo e fettine di limone. Condire con l'olio rimasto

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PANE PIZZA
Focaccia alle cipolle Ingredienti Per la pasta 600 g di farina tipo 00 200 g di acqua temp. ambiente 100 g di latte tiepido 50 g di olio di oliva 10 g di zucchero 1 cubetto di lievito di birra 15 g di sale Per la farcia 50 g di acqua 45 g di olio e.v. 10 g di sale 200 g di cipolle (o cipollotti) mondate e tagliate a fette sottili 1 variante unire una patata cotta durante la lavorazione Spiga. 2 variante sostituire le cipolle con pomodorini o erbe aromatiche. Focaccine integrali farcite Ingredienti Per le focacce 150 g di farina integrale 50 g di farina di mais 200 g di farnia bianca 0 25 g di lievito di birra 100 g di latte 100 g di acqua 30 g di olio 1 cucchiaino di zucchero cucchiaino di sale fino Per la farcia 150 g di speck 100 g di formaggio tipo Philadelphia erbe aromatiche (origano, basilico, maggiorana) semi di papavero semi di cumino

FOCCACCE
per 6 persone

Esecuzione Preparare la pasta Versare nel acqua, olio, lievito e zucchero, 5 sec. vel. 4. Aggiungere la farina e il sale impastare 3 min. vel. Spiga. (aggiungo suggerimento di Brigida da 30 a 45 sec. vel. 5-6 e 2 min.2 min. e 30 sec. vel. spiga). Stendere l'impasto aiutandosi con le mani, sulla placca del forno foderata di carta forno, forarlo con i rebbi di una forchetta, coprire e lasciare lievitare per circa un'ora Preparare la farcia Tagliare le cipolle ed emulsionare acqua olio e sale 10 sec. vel. 4. Spennellare la focaccia con questa emulsione in modo uniforme. Distribuirvi sopra le cipolle affettate e cuocere in forno caldo a 200 per circa 30 min.

Esecuzione Tritare le erbe aromatiche 5 sec. vel. 5. Unire il formaggio 10 sec. vel. 3. Mettere in frigorifero. Prepararele focaccine Nel latte, olio, zucchero, acqua e lievito 10 sec. vel. 2. Aggiungere farina e sale 3 min. vel. Spiga. Coprire e lasciare in lievitazione per 1 ora. Quando limpasto raddoppiato smontarlo e stenderlo col matterello, ricavare 25 dischi alti 2 cm e di diametro 5. Sistemare le focaccine su carta dormo su placca oliata e infarinata, lasciando lievitare per altri 20 min. Spennellarle poi con olio spargere i semi di cumino e di papavero, e infornare in forno

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30 g di olio evo

gi caldo a 180 per 15 min. circa. Una volta fredde farcire con formaggio e speck. per 6 persone Esecuzione Mettere nel l'acqua, il latta tiepido lo zucchero l'olio il lievito la farina il sale impastare 4 min. coperchio chiuso . Lasciare lievitare per circa 1 ora. Dare all'impasto una forma rettangolare utilizzando il mattarello. Mettere le olive sull'impasto. Arrotolare l'impasto su se stesso formando un salame. Infarinare e tagliare il salame a pezzi di 10 cm Sistemarli sulla placca del forno. Lasciare lievitare ancora 30 min. Cuocere in forno caldo statico a 180 per circa 30 min fin quando la superficie diventer dorata. Variante alle erba: preparare un trito di erbe aromatiche (salvia rosmarino prezzemolo basilico maggiorana erba cipollina) e unire all'impasto. Procederecome indicato in ricetta senza unire l'olive

Pane alle olive Ingredienti 200 g di acqua 100 g di latte tiepido 10 g di zucchero 20 g di olio di oliva 1 cubetto di lievito di birra 500 g di farna bianca 10 g di sale 150 di olive nere tipo gaeta snocciolate

Pane azzimo Ingredienti 300 g di farina tipo 00 150 g di farina di frumento integrale 220 g di acqua tiepida 50g di olio e.v. di oliva, per spennellare Nota la cottura e i tempi dipendono dalla tipologia di forno.

Esecuzione Versare le farine nel

, aggiungere l'acqua e

impastare: 3 min. coperchio chiuso Togliere l'impasto, metterlo a riposare coperto con un canovaccio umido per circa 60 minuti. Sul piano di lavoro stendere l'impasto dello spessore di 2 cm circa. Ricavare delle pagnottelle rotonde, spennellare con olio e bucherellare coi rebbi di una forchetta. Foderare la placca del forno con l'apposita carta forno, sistemarvi le pagnottelle. Cuocere in forno caldo statico a 22 per circa 10-15 min.

Pane bianco Ingredienti 600 g di farina 0, 280 g di acqua temperatura ambiente, 15 g di lievito di birra, 10 g di zucchero o malto, 10 g di sale, 20 g di olio evo

Esecuzione Nel acqua, olio, lievito e zucchero 5 sec. vel. 4. Aggiungere la farina e il sale impastare 3 min. vel. Spiga. (suggerimento di Brigida da 30 a 45 sec. vel. 5-6 e 2 min.-2 min. e 30 sec. spiga)

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Lasciare lievitare per 1 ora. Coperto in luogo caldo ma non su fonti di calore. Dare la forma desiderata, disporre su teglia e far lievitare altri 30 min. Cuocere in forno caldo a 180 per circa 30 min. Pizza margherita Ingredienti per l'impasto 220 g di acqua a temperatura anbiente 1 cucchiaino di malto d'orzo o zucchero 20 g di lievito di birra 400g di farina di forza o tipo 0 30 g di olio e.v. 1 cucchiaino di sale 4 persone

Esecuzione Preparare l'impasto versare nel l'acqua il molto (o zucchero) e il lievito mescolare 20 sec. vel. 2 Aggiungere la farina l'olio e il sale impastare 2 min. chiuso Togliere l'impasto e metterlo in una ciotola di ceramica dai bordi alti leggermente oliata. Coprire con pellicola trasparente e lasciare lievitare per 2 ore circa Terminare la preparazione: Per la farcitura tritare la mozzarella 5 sec. vel. 5 versare nel 300 g di mozzarella meglio se cestello e lasciare colare il siero per circa 10 min. bufala Riprendere l'impasto e sul piano del lavoro 400 g di polpa di pomodoro o infarinato, stenderlo in una sfoglia sottile di 5 mm, pomodori pelati aiutandosi con il matterello 1 pizzico di sale Oliare una teglia del diametro di 30 cm (o la placca 40 g di olio e.v. del forno) e adagiarvi la sfoglia aiutandosi con le 10-15 foglie basilico mani. Rialzare il bordo con la pasta. Distribuire sul fondo la polpa di pomodoro e il trito di mozzzarella. Salare e irrorare la pizza con 20 g di Nota dividendo l'impasto in 4 olio. Mettere le foglie di basilico spezzettate con le parti si possono preparare 4 mani in infuzione con l'olio rimasto. pizze individuali Cuocere in forno gi caldo a 220 per circa 20 min Togliere la teglia dal forno e distribuire il basilico e l'olio. Rimettere in forno per altri 5 min. Servire caldissima per 6 persone Esecuzione Tritare il gruviera 5 sec. vel. 4 mettere da parte Preparare la pasta brise come da ricetta base e riporla in frigo avvolta in pellicola trasparente Mettere nel la pancetta affumicata con l'olio cuocere 3 min. 100 Ungere una teglia o rivestirla di carta da forno e rivestirla con la pasta brise, ricoprirla prima con la pancetta affumicata poi con il gruviera tritato mettere nel le uova il latte la panna il parmigiano il sale e il pepe frullare 10 sec. vel.

Quiche lorraine Ingredienti 100 g di gruviera a pezzetti 1 dose di pasta brise come da ricetta base 100 g di pancetta affumicata a dadini 2 cucchiai di olio e.v. 3 uova 100 g di latte 100 g di panna 30 g di parmigiano grattugiato

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sale pepe qb Nota: per una variante vegetariana sostituire la pancetta con le zucchine

5 Versare il composto sulla quiche e cuocere in forno caldo per 180 per 30 min.

Torta di rose al radicchio rosso per 6 persone Ingredienti Esecuzione per il ripieno: Preparare il ripieno: 350 g di radicchio rosso di Lavare e asciugare il radicchio tagliarlo a pezzi treviso veronese mettere nel la fontina e la provola tagliate a 50 g di fontina a pezzetti pezzetti tritare 5 sec. vel. 7. Aggiungere l'olio 50 g di provola a pezzetti rosolare 3 min. 100 vel. 1 1 scalogno Unire il radicchio tritare 5 sec vel. 5 100 g di speck a fette Aggiustare di sale pepe continuare la cottura per 30 g di olio e.v. altri 5 min. temp. Varoma vel. 1 a cottura sale pepe qb ultimata togliere il composto e mettere da parte Per la pasta: Preparare la pasta: 350 g di farina Versare nel tutti gli ingredienti impastare 3 150 g di latte min. coperchio chiuso 1 cubetto di lievito di birra Stendere la pasta su unfoglio di carta forno, 20 g di olio ottenendo una sfoglia piuttosto sottile. 3 tuorli d'uovo Spalmare la farcia di radicchio e formaggio. sale pepe qb Arrotolare la sfoglia su se stessa formando un cilindro. Tagliare dei tronchetti alti 4 cm e chiuderli nella parte inferiore, sistemarli in una teglia distanziati l'uno dall'altro e lasciarli lievitare per 1 ora circa La lievitazione completa quando i tronchetti si congiungono. Cuocere in forno caldo a 180 per 30 min circa Tortano napoletano Ingredienti 200 g di acqua tiepida 100 g di latte tiepido 1 cucchiaino di zuccheto 25 g di lievito di birra 500 g di farina bianca 00 1 cucchiaino di sale fino 150 g di provolone a pezzetti 150 g di salame a pezzetti 50 g di strutto o burro 50 g di pecorino grattugiato per 6 persone Esecuzione Versare nel l'acqua il latte e lo zucchero 1min. 37 vel. 2 Aggiungere il lievito e amalgamare 10 sec. vel. 3 Versare la farina il sale impastare 3 min. coperchio chiuso Togliere l'impasto metterlo in una terrina capiente a lievitare coperto per 60 minuti Nel pulito e asciutto tritare il provolone: 10 sec. vel. 8 mettere da parte Tritare il salame 10 sec. vel. 7 mettere da parte Riprendere l'impasto e sul piano di lavoro stendere la pasta formando un rettangolo di 30 x 40 cm Spalmare la pasta con lo strutto o burro cospargere

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con i triti di formaggio e con il salame Arrotolare la pasta su se stessa formando una ciambella Rimettere a lievitare coperta per 60 minuti. Cuocere in forno caldo statico per 10 min. a 200 e 20 min a 180 Treccia di pan brioche ripiena per 6 persone Ingredienti Esecuzione per l'impasto: Preparare l'impasto: 250 g di latte Versare nel il latte 30 sec. 37 vel. 1 550 g di farina Versare nel tutti gli altri ingredienti per la pasta 3 50 g di olio di oliva min. coperchio chiuso . Deve risultare un impasto 1 cucchiaino di zucchero morbido e se si appiccica aggiungere un cucchiaio di 10 g di sale fino 1 cubetto di lievito di birra farina. Coprire l'impasto e farlo lievitare per circa un'ora 1 uovo Preparare il ripieno: 1 tuorlo per spennellare Mettere lo speck nel tritare 5 sec. vel. 5 metterlo Per il ripieno da parte 100 g di speck a fette Mettere il formaggio nel tritare 5 sec. vel. 7 unirlo 100 g di asiago o altro allo speck formaggio a piacere a Terminare la preparazione: pezzetti Quando l'impasto lievitato e raddoppiato di volume Consiglio: si pu farlo sgonfiare e stenderlo con il mattarello, formando sostituire lo speck con un rettangolo da dividere in tre parti uguali prosciutto crudo o verdure Stendere una parte del composto su ogni pezzo di e formaggi a piacere pasta. Chiudere delicatamente formando tre cilindri da intrecciare fra loro. Lasciare in lievitazione ancora per 30 min poi spennellare la treccia con il tuorlo sbattuto. Cuocere in forno caldo 200 per circa 30 min

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I DOLCI
Bab al rum Ingredienti Per il bab: 300 g di farina manitoba 45 g zucchero 4 uova 100 g di burro o margarina 1 cubetto di lievito di birra 1 pizzico di sale Per lo sciroppo 1 litro di acqua 550 g di zucchero 500 g di rum bianco per 8 persone Esecuzione Preparare il bab Versare nel tutti gli ingredienti impastare 30 sec. vel. 6. Lasciare lievitare per 30 min. nel . Lavorare ancora l'impasto per 1 min. coperchio chiuso . Togliere e sistemare nello stampo per bab, lasciare lievitare ancora per circa 1 ora fino a quando non avr raddoppiato il volume. Cuocere in forno caldo statico a 220 per 10 min. e poi a 180 per altri 20 min Preparare lo sciroppo Versare nel l'acqua e lo zucchero 8 min. 60 vel. 1. Togliere e unire il rum. Con questo sciroppo, inzupparer pi volte il bab appena sfornato usando tutto lo sciroppo. Servire a piacere con panna montata. per 6 persone Esecuzione Montare la panna come da ricetta base Metter l'ananas nel tritare 5 sec. vel. 5, unire lo zucchero i tuorli la vanillina il succo di limone il sale e per ultimo la gelatina ben strizzata cuocere 5 min. 80 vel. 3 Versare in una ciotola ampia e lasciare raffreddare il composto poi amalgamare delicatamente la panna montata aiutandosi con un cucchiaio mascolando dal basso verso l'alto molto delicatamente Versare il composto in uno stampo a piacere porlo in frigo a rassodare per circa tre ore prima di servire

Bavarese all'ananas Ingredienti 250 g di panna fresce (crema di latte) 20 g di gelatina per dolci in fogli ammollata in acqua tiepida 400 g di ananas in scatola 150 g di zucchero 3 tuorli 1 bustina di vanillina 10 g di succo di limone 1 pizzico di sale

Brutti ma buoni Ingredienti 300 g mandorle pelate 300 g zucchero 4 albumi

Esecuzione Mettere nel la farfalla, lo zucchero e gli albumi, montare 4 min. 37 vel. 4. Togliere la farfalla e aggiungere le mandorle. Tritare 20 sec. vel. 5. Far raffreddare bene il composto e versarlo a cucchiani sulla placca forno. Cuocere a 180 nel forno preriscaldato per 15 min. circa

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Ciambellone marmorizzato Ingredienti 200 g di zucchero, semolato 1 limone biologico, la scorza 3 uova(da 60g) 150 g di burro, morbido 1 bustina di vanillina 220 g di latte 400 g di farina, tipo 00 1 pizzico di sale 1 bustina di lievito in polvere per dolci 20 g di cacao amaro in polvere Nota: per un effetto pi marmorizzato, mescolare dolcemente i due impasti con la punta di un coltello prima di infornare Coppa del nonno Ingredienti 100 g di zucchero semolato 1 uovo facoltativo 10 g di caff solubile 500 g di panna fresca

per 10 persone Esecuzione Imburrare e infarinare uno stampo da ciambella 24 cm. Versare nel lo zucchero con la scorza di limone 10 sec. vel.8; riunire sul fondo con la spatola Aggiungere le uova, il burro, la vanillina e il latte, frullare 40 sec. vel. 5 Aggiungere la farina con il pizzico di sale, impastare 40 sec. vel. 5-6. Unire il lievito e mescolare: 20 sec. vel. 5. Versre la met di composto nello stampo. Aggiungere nel il cacao e mescolare 10 sec. vel. 5. versare nella teglia sopra l'impasto giallo Cuocere in forno statico a 160 per circa 50 min.

per 6 pesone Esecuzione Versare nel lo zucchero l'uovo e il caff solubile 20 sec. vel. 8 Posizionare la farfalla aggiungere la panna e montae vel. 3-4 finch non monta (circa 2 min. ) Versare il gelato in coppe singole. Riporre infrigo e servire fredde. Consiglio se il composto non si presentasse sufficientemente consistente, aumentare il tempo di qualche secondo. Si pu ottenere un buon risultato anche utilizzando panna vegetale. per 4 persone Esecuzione Mettere nel la scorza di lilmone o la bustina di vanillina e lo zucchero polverizzare 20 sec. vel. 7 Aggiuingere il latte le uova la farina cuocere 7 min. 90 vel. 4 Versare met della crema in una ciotola aggiungere il cacao amaro alla crema rimasta mescolare per 10 sec. vel. 4. Versare accanto alla crema gialla.Servire subito

Crema bimby Ingredienti 1 pezzetto di scorza di limone o 1 bustina di vanillina 100 g di zucchero 500g di latte intero 2 uova 40 g di farina 25 g di cacao amaro in polvere

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Crema gianduia Ingredienti 100 g di zucchero 60 g di nocciole tostate 100 g di cioccolato fondente a pezzetti 100 g di latte intero 70 g di burro

per 1 vasetto (15 persone) Esecuzione Mettere nel lo zucchero e le nocciole polverizzare 20 sec. vel. 10 Unire il cioccolato tritare 20 sec. vel. 10 Aggiungere latte e burro 6 min. 50 vel. 3. Versare subito in un vasetto chiuderlo ermeticamente e conservarlo in frigo Variante 150 g di zucchero - 100 g di nocciole tostate - 100 g di cioccolato fondente - 100 g cioccolato al latte - 100 g di cioccolato bianco - 150 g di latte intero - 80 g di olio Polverizzare zucchero e nocciole 20 sec. da vel. 5 a vel. 10 Aggiungere il cioccolato 20 sec. vel. 8 Unire il latte e l'olio cuocere 7 min. 50 vel. 4 per 6 persone Esecuzione Versare nel tutti gli ingredienti cuocere 7 min. 90vel. 4 Trasferire il composto in una ciotola servire a temperatura ambiente o fredda Consiglio: per le creme importante usare latte intero. Se si utilizza del latte scremato consigliato aumentare i tempi di cottura

Crema pasticcera Ingredienti 500 g di latte 5 tuorli 1 bustina di vanillina 50 g di fecola di patate o 50 g di frumina 100 g di zucchero

Crostata di marlellata Ingredienti 1 dose di pasta frolla come da ricetta base 200 g marmellata

Esecuzione Preparare la pasta frolla come da ricetta base e foderare una tortiera imburrata e infarinata con 2/3 dell'impsto. Spalmare la marmellata e decorare con striscioline di pasta ricavate dal rimannte impasto e disposte incrociate. Cuocere in forno caldo per 45 min. a 180

Cuore di cioccolato all'arancia per 6 persone Ingredienti Esecuzione 1 arancia biologica non Mettere nel la scorza dell'arancia grattugiare 10 trattata sec. vel. 8 mettere da parte 150 g di cioccolato Mettere nel boccale il cioccolato tritare sec. 5 vel. 7 fondente a pezzettoni Unire il burro e lo zucchero cuocere 6 min. 60 vel. 150 g di burro 3. Lasciare raffreddare il composto incorporare le 100 g di zucchero uova, la farina, il sale e la scorza grattugiata 3 uova da 60 g dell'arancia amalgamare 30 sec. vel. 4 40 g di farina Suddividere il composto in 6 stampini imburrati e

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1 pizzico di sale

infarinati (riempire gli stampi per ). Riporre nel freezer per almeno 90 min. Cuocere in forno caldo statico a 220 per 15 min. Servire subito, capovolgendo lo stampino al centro uscir un cuore liquido di cioccolato fondente Servire con fette di arancia caramellata. per 6 persone Esecuzione Versare nel il latte la panna lo zucchero i tuorli il sale e la vanillina cuocere 6 min. 80 vel. 3 versare il composto in un contenitore da freezer largo e basso precedentemente rivestito di pellicola trasparente, aggiungere la cannella e i chiodi di garofano lasciare raffreddare. Eliminare gli aromi dal composto freddo, mettere il contenitore a congelare in freezer per almeno 12 ore. Togliere dal freezer, tagliarlo in grossi pezzi, inserirli nel e mantecare 20 sec. vel. 6 e 10 sec. vel. 4 per 6 persone Esecuzione Fare lo zucchero a velo 10 sec. vel. 9. Togliere la frutta dal freezer 5 minuti prima di utilizzarla Nel unire tutti gli ingredienti e tritare 20 sec. vel. 9 e mantecare subito spatolando 20 sec. vel. 4 Servire subito

Gelato alla crema Ingredienti per il gelato: 250 g di latte intero 250 g di panna (crema di latte) 150 g di zucchero 2 tuorli 1 pizzico di sale 1 bustina di vanillina Per aromatizzare: 2 chiodi di garofano 1 bastoncino di cannella Gelato alle fragole Ingredienti 400 g di fragole a pezzettoni surgelate 150 g di zucchero 400 g di latte intero congelato a cubetti succo di un limone Consigliosi possono adoperare anche altri tipi di frutta

Gelato alle fragole veloce per 6 persone Ingredienti Esecuzione 300 g di fragole a Togliere la frutta dal freezer 5 minuti prima di pezzettoni surgelate utilizzarla 100 g di zucchero Nel versare lo zucchero semolato frullare 20 sec. 500 g di latte intero vel. 9-10 congelato a cubetti Unire le fragole il latte congelato e il succo di limone limone il succo 30g frullare 40 sec. vel. 7 e 20 sec. vel. 4 spatolando Servire subito Glassa reale Ingredienti 250 g di zucchero

Esecuzione Versare lo zucchero e polverizzarlo 20 sec. vel. 9

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1 albume (uova da 60 g) 20 g di succo di limone Lingue di gatto Ingredienti 150 g farina 4 albumi 1 bustina vanillina 120 g burro morbido 100 g zucchero 1 bustina lievito per dolcificando un pizzico di sale

Aggiungere l'albume e il succo di limone: 20 min. vel. 6 Glassare subito il dolce

Esecuzione Nel mettere tutti gli ingredienti 50 sec. vel 5-6. Mettere il composto su una placca da forno coperta con carta da forno a cucchaiate ben distanziate e cuocere a 160 per 15 min. Lasciare intiepidire i biscotti prima di staccarli. Ottimi per accompagnare un semifreddo.

Mousse al cioccolato Ingredienti per la mousse: 200 g di cioccolato fondente a pezzettoni 100 g di latte intero 4 uova 120 g di burro morbido per guarnire: 250 g di panna fresca

per 8 persone Esecuzione Metter nel il cioccolato tirtare 10 sec. vel. 8 Aggiungere il latte e cuocere 3 min. 70 vel.3 Dal foro del coperchio con lame in movimento a vel. 2 aggiungere il burro a pezzi e i tuorli uno alla volta, lavorare 20 sec. vel. 5. versare in una terrina e lasciare raffeddare Nel frattempo lavare e asciugare il posizionare la farfalla e montare gli albumi montati al composto. Versare in uno stampo e porre in frigo per almeno 2 ore. Prima di servire montare la panna come da ricetta base, sformare la mousse e guarnire per 6 persone Esecuzione Versare nel il latte e scaldare 2 min. 37 vel. 1 Aggiungere burro, zucchero e uova frullare 20 sec. vel. 4 Unire farina, lievito e un pizzico di sale impastare 15 sec. vel. 5 Versare l'impasto ottenuto negli appositi stampini o nei pirottini di carta stagnola: mettere un cucchiaio di impasto aggiungere un cucchiaio di marmellata o crema gianduia e ripoprire con un altro cucchiaio di impasto. Gli stampini o pirottini devono essere riempiti per Cuocere in forno caldo a 180 per 20 min. circa

Muffin Ingredienti Per l'impasto: 150 g di latte 120g di burro 60 g di zucchero 2 uova da 60 g 300 g di farina 00 1 bustina di lievito per dolci in polvere 1 pizzico di sale per farcire: marmellata del gusto preferito o crema gianduia come da ricetta base.

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Pan di spagna Ingredienti 4 uova fresche a temperatura ambiente 50 g di acqua 1 pizzico di cremor tartato 130 g di zucchero semolato 160 g di farina manitoba o farina 00

per 10 persone teglia da 22 cm Esecuzione Posizionare la farfalla suddividere gli albumi dai tuorli tenendoli da parte e versarli nel , frullare 2 min. vel. 3-4 Sempre con lame in movimento aggiungere agli albumi l'acqua e il cremor tartato continuare a montare gli albumi 4 min. vel. 3-4. Togliere dal e versare delicatamente in una ciotola Nel pulito e asciutto preparare lo zucchero a velo 10 sec. vel. 9 Posizionare la farfalla aggiungere i tuorli montare 3 min. vel. 3-4 Sempre con lame in movimento a vel. 3-4 versare la farina continuare a lavorare 3 min. vel. 3-4 Unire al composto delicatamente glia lbumi montati 5 sec. vel. 3 Versare il composto nello stampo precedentemente imburrato e infarinato Cuocere in forno caldo statico 160 per 20 min. circa. Lasciare in forno spento qualche minuto

Pan di spagna con lievito Ingredienti 4 uova a temperatura ambiente 260 g 260 g di farina 00 260 g di zucchero 50 g di acqua 1 bustina di lievito per dolci 1 pizzico di sale Per il pandispagna importante pesare le uova. La farina e lo zucchero debbono essere pari al peso delle uova. Il giorno successivo il pan di spagna esattamente come quando stato sfornato Panna cotta Ingredienti 12 g di gelatina in fogli (nel vecchio solo 4 fogli) 500 g di panne fresca (crema di latte) 250 g di latte

Esecuzione Imburrare e infarinare una teglia da 26 cm di diametro oppure rettangolare 31x19 Nel mettere le uova la farina lo zucchero 50 sec. vel. 5. Passati 25 sec. aggiungere l'acqua dal foro del coperchio e dopo altri 15 sec. aggiungere il lievito e il sale Versare nella teglia, infornare in forno statico a 160 per 30-40 min. Fare la prova stecchino per controllare la cottura spegnere il forno lasciare una decina di minuti nel dorno spento. Capolvolgere sulla grata del forno e lasciar raffreddare. Farcire a piacere

per 8 persone Esecuzione Ammollare i fogli di gelatina in acqua fredda e tenerli da parte. Versare nel la panna, il latte, lo zucchero, la vanillina e il liquore cuocere 6 min. 80 vel. 3

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150 g di zucchero 1 bustina di vanilina 100 g di cognac a piacere Consiglio: servire il dolce con salsa di fragole caramello freddo liquido, salsa al cioccolato o un velo di zucchero caramellato Pasta di mandorle Ingredienti 200 g di zucchero 200 g di mandorle, pelate 1 albume 20 g di Maraschino 1 bustina di vanillina Plumcake all'arancia Ingredienti 1 arancia non trattata succo e scorza 170 g di burro morbido o margarina morbida 250 g di zucchero 4 uova 50 g di latte 250 g di farina 0 1 bustina di lievito per dolci

A fine cottura unire la gelatina ben strizzata e il cognac amalgamare 10 sec. vel. 3 Versare il composto in uno stampo leggermente unto, riporlo in frigo a rassodare per circa tre ore

per 6 persone Esecuzione Preparare lo zucchero a velo 15 sec. vel. 8 Unire le mandorle e polverizzare per altri 20 sec. vel. 10. Aggiungere l'albume, il Maraschino e la vanillina, frullare: 30 sec. vel. 4 per 10 persone Esecuzione Imburrare uno stampo per plumcake, mettere nel la scorza dell'arancia grattugiare 10 sec. vel. 7. Aggiungere il burro lo zucchero e le uova lavorare 40 sec. vel. 4. Aggiungere dal foro del coperchio il latte il succo dell'arancia e la farina 30 sec. vel. 5. Aggiungere la bustina di lievito sempre con le lame in movimento per pochi secondi Versare il composto nello stampo e cuocere in forno statico per 160 per 45 min circa per 6 persone Esecuzione Tritare il cioccolato 15 sec. vel. 8 Unire il burro il latte e la vanillina cuocere 5 min. 50 vel. 4 Questa salsa si pu utilizzare per accompagnare o farcire torte ciambelle pandoro gelati ecc.

Salsa al cioccolato Ingredienti 150 g di cioccolato fondente a pezzetti 20 g di burro morbido 100 g di latte intero 1 bustina di vanillina

Salsa di fragole Ingredienti 250 g di fragole pulite e tagliate a met 150 g di zucchero 1 limone il succo Ottima per accompagnare semifreddi, panna cotta, gelati o torte a piacere

Esecuzione Frullare le fragole 5 sec. vel. 7 aggiungere zucchero e succo di limone cuocere 6 min. 80 vel. 3

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Sorbetto agli agrumi Ingredienti 2 limoni, pelati a vivo e privati dei semi 1 arancia pelata a vivo e privati dei semi 200 g di zucchero 800 g di ghiaccio a cubetti Sorbettone di frutta mista Ingredienti 700 g di frutta mista congelata a pezzi 200 g di zucchero 1 limone pelato a vivo senza semi Nota: si possono preparare gelati aggiungendo cubetti di latte congelato

Esecuzione Mettere nel prima la frutta, poi lo zucchero e per ultimo il ghiaccio 1 min. da vel. 6 a vel. 8 spatolando Servire subito. per 4 persone Esecuzione Togliere la frutta dal frezeer qualche minuto prima di utilizzarla Preparare lo zucchero a velo 20 sec. vel. 9 Aggiungere il limone e la frutta 20 sec. vel. 7 e 20 sec. vel. 5 e poi 20 sec. vel. 9 spatolando se necessario

Spumone al caff Ingredienti 100 g di zucchero semolato 10 g di caff solubile 400 g di cubetti di ghiaccio lasciati qualche minuti a temperatura ambiente 90 g di latte scremato Strudel di mele alla viennese Ingredienti per l'impasto 200 g di farina 80 g di acqua tiepida 20 g di olio e.v. 1/2 cucchiaino di aceto bianco 1 pizzico di sale per il ripieno 4 mele scorza di un limone non trattato 30 g di rum 50 g di uva sultanina imbevuta nel rum per 15 min. 30 g di pinoli 60 g di zucchero cannella, in polvere 50 g di pangrattato 1 noce di burro

per 4 persone Esecuzione Nel versare lo zucchero e il caff solubile polverizzare 10 sec. vel. 9-10 Unire i cubetti di ghiaccio e il latte tritare 5 min. vel. 5 finch lo spumone sar ben montato. Servire subito per 6 persone

Esecuzione Per l'impasto Mettere tutti gli ingredienti nel

: 1 min.

coperchio chiuso vel. Togliere l'impasto, compattarlo bene con le mani, spennellarlo con l'olio e farlo riposare al coperto, tra due piatti (meglio se caldi) per 30 min. a temperatura ambiente. Infarinare ben un canovaccio pulito e stendervi sopra una sfoglia sottilissima con il matterello. In ultimo aiutarsi con le mani per tirare la sfoglia pi sottile possibil, infilandole tra canovaccio e sfoglia ed aggiustando con le parti rimaste pi spesse Preparare il ripieno Sbucciare le mele e tagliarle a fette sottillissime, irrorarle con succo di limone, il rum e la scorza di limone. Lasciare riposare per 10 min. Unire uvetta,

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pinoli, zucchero e cannella. Rosolare nel il pangrattato e la noce di burro: 4 min. 100 vel. 1 Versare sulla met della sfoglia il composto di pane e burro e il ripieno e arrotolare lo strudel su se stesso aiutandosi con il canovaccio, chiudere bene i bordi e comprimere le estremit. Sistemare lo strudel su una teglia foderata con carta forno e spennellarlo con il composto di burro e pane rimasto. Cuocere in forno preriscaldato a 180 per circa 50 min. Torta alla crema di limone Ingredienti per la pasta : 300 g di farina 150 g di zucchero 100 g di burro 1 uovo da 60 g 1 tuorlo 1/2 dose di lievito per dolci per la crema: 2 limoni il succo 110 g pi la scorza non trattati 2 uova da 60 g 20 g di burro 100 g di zucchero per 8 persone Esecuzione Preparare l'impasto: versare tutti gli ingredienti nel impastare 1 min. vel. 6 Dividere l'impasto in due parti uno pi grande e uno pi piccolo. Preparare la crema e terminare la preparazione: tritare la scorza dei limoni 15 sec. vel. 8, aggiungere il succo di limoni, le uova il burro e lo zucchero cuocere 8-10 min. 90 vel. 3. Togliere e lasciare raffreddare Nel frattempo tirare l'impasto pi grande su un foglio di carta forno (aiutandosi con un altro foglio da porre sopra l'impasto per stendere con pi facilit l'impasto) e formare un disco poco pi grandedel diametro della tortiera (22-24 cm diametro) cosi da coprire bene i bordi. Adagiarlo nella tortiera con la carta forno (la stessa usata come base per tirare l'impasto) Versare la crema fredda sull'impasto della tortiera. Con la parte di impasto rimasta, tirare un disco di sfoglia pi piccolo, utilizzando sempre la carta forno e, aiutandosi con questa, capovolgerlo sulla crema, avendo cura di chiudere bene i bordi con le dita. Cuocere in forno caldo statico a 180 per 30 min circa

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Torta alla ricotta Ingredienti 100 g di uvetta di corinto 100 g di brandy farina q.b. burro q.b. 500 g di ricotta vaccina 150 g di zucchero 50 g di farina 50 g di latte 1 uovo 1 pizzico di sale 1 bustina di vanillina 1 bustina di lievito

per 6 persone Esecuzione Mettere a bagno l'uvetta nel brandy per 15 minuti. Strizzare bene l'uvetta, asciugarla e passarla nella farina bianca. Scuotere bene la farina in eccesso. nel frattempo imburrare e infarinare una teglia di 24 cm Nel mettere la ricotta con lo zucchero, la farina, il latte, l'uovo, il sale e la vanillina, frullare: 30 sec. vel. 5-6 Unire la met dell'uvetta all'impasto, amalgamare: 20 sec. vel. 5 Aggiungere il lievito, mescolare 20 sec. vel. 5. Versare il composto nella teglia. Cospargere sulla superficie l'uvetta tenuta da parte Cuocere in forno caldo statico a 160 per 40 minuti circa per 10 persone Esecuzione Sbucciare e affettare le mele, sistemare in una terrina e irrorare con succo di limone. Tenere da parte. Imburrare e infarinare una teglia del diametro di 26 cm Versare nel lo zucchero la scorza di limone e le nocciole 10 sec. vel. 7 Unire le uova lo yogurt la margarina la farina il sale e il lievito 30 sec. vel. 5 Versare la met dell'impasto nella tortiera distribuire met delle mele formando uno strato senza sovrapporre le fettine, ricoprire con il restante impasto e terminare con un altro strato di mele Cuocere in forno caldo statico per circa 40 min a 180 per 8 persone Esecuzione Preparare la pasta Mettere nel la scorza di limone e lo zucchero tritare 10 sec. vel. 8 Aggiungere il latte il lievito i tuorli l'olio la farina e unpizzico di sale impastare 1 min. coperchio chiuso Stender la pasta su un foglio di carta piuttosto

Torta di mele Ingredienti 600 g di mele golden o renette 1 limone biologico succo e scorza burro e farina qb per la tortiera 200 g di zucchero 50 g di nocciole 3 uova 1 vasetto di yogurt 125 g 70 g di margarina 200 g di farina 1 pizzico di sale 1 dose di lievito per dolci

Torta di rose Ingredienti per la pasta: 1 limone biologico la scorza 20 g di zucchero 150 g di latte 1 cubbetto di lievito di birra 3 tuorli d'uovo 30 g di olio e.v.

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350 g di farina 00 1 pizzico di sale Per la farcitura: 100 g di burro 100 g di zucchero

sottile formando un rettangolo Preparare la forcitura Mettere nel burro e zucchero lavorare 1 min. vel. 3 Stendre il composto ottenuto sulla pasta. Arrotolare la sfoglia su se stessa formando un cilindro Tagliare dei tronchetti alti 4 cm chiderli nella parte inferiore sistemarli in una teglia imburrata e infarinata ben distanziati l'uno dall'altro. Lasciare a lievitare per circa 1 ora Cuocere in forno preriscaldato a 180 per 30 min circa per 8 persone Esecuzione Preparare il pandispagna il giorno precedente Preparare la crema pasticcera e farla raffreddare Tagliare a met il pandispagna e disporne una met sul piatto da torta, bagnarlo con il succo di ananas, distribuire la crema su tutta la superficie e su di essa disporre le fette di ananas Montare la panna come da ricetta basa e ricoprire con essa tutta la torta Nel mettere la met rimasta di pandispagna e tritarlo grossolanamente 5 sec. vel. 5 Cospargere con questo trito la torta ricoperta di panna montata. Servire subito.

Torta mimosa Ingredienti 1 dose di pan di spagna come da ricetta base 1 dose di crema pasticcere come da ricetta base 200 g di succo di ananas 8 fette di ananas in scatola 250 g di panna liquida da montare

Torta soffice al cioccolato e pere per 10 persone Ingredienti Esecuzione burro e farina qb. per la tortiera Imburrare e infarinare una tortiera di 24 cm di 150 g di cioccolato fondente a diametro. pezzettoni Mettere nel il cioccolato a pezzetti tritare 10 100 g di burro morbido sec. vel. 5-8 200 g di zucchero Aggiungere il burro lo zucchero lo yogurt il latte le 120 g di yogurt uova e la vanillina lavorare gli ingredienti 40 sec. 80 g di latte vel. 4 3 uova Unire la farina la fecola e il sale 1 min. vel. 5. 1 bustina di vanillina Aggiungere il lievito 10 sec. vel. 4 230 g di farina Versare la met del composto nella tortiera 70 g di fecola di patate Sbucciare le pere. tagliarle a spicchi di 2-3 cm di 1 pizzico di sale altezza e distribuire sull'impasto evitando 1 bustina di lievito per dolci sovrapposizioni. Cospargere le pere con il cacao in 2 pere circa 600g polvere. Ricoprire il tutto con il resto dell' impasto

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2 cucchiai di cacao in polvere zucchero a velo qb

Cuocere in forno caldo statico a 160 170 per circa 50-60 min Lasciare intiepidire e servire la torta decorando con zucchero a velo per 4 persone Esecuzione Posizionare la farfalla. Versare lo zucchero e i tuorli d'uovo freschissimi e a temp ambiente e montare per 5 min. 37 vel. 3. aggiungere il marsala e il vino: 7 min. 70 vel. 3. togliere la farfalla, versare in coppette e servire

Zabaione Ingredienti 120 g di zucchero semolato 120 g di tuorli freschissimi e a temp. ambiente (circa 6 tuorli) 80 g di marsala secco 40 g di vino bianco secco Consiglio: lo zabaione deve essere denso e spumoso

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CONSERVE
Composta di Arance Ingredienti 1 kg di arance 2 limoni 700 g di zucchero 2 carote

LIQUORI

Esecuzione Togliere la buccia agli agrumi. Tritare 60 g di bucce miste senza parte bianca, con le carote 5 sec. vel. 7. Aggiungere la frutta e frullare 30 sec. vel. 5. Unire lo zucchero, cuocere 40 min. 100 vel. 2. Versare nei vasetti e mettere in frigo a sterilizzare mediante ebollizione.

Conserva di pomodoro cotta Ingredienti 100 g di pomodori a pezzettoni ben sgocciolati 1 cipolla piccola 1 spicchio di aglio 1 gambo di sedano a pezzettoni 1 mazzetto di prezzemolo 5 foglie di basilico timo a piacere maggiorana a piacere 1 cucchiaino di sale Conserva di pomodoro crudo Ingredienti 1500g di pomodori maturi a pezzettoni ben sgocciolati 1 mazzetto di basilico

Esecuzione Lavare i pomodori, togliere il picciolo, tagliarli a pezzettoni, sgocciolarli e metterli nel con tutti gli altri ingredienti 1 min. vel. 10 Cuocere per 30 min. temp. Varoma vel. 1 tenendo il misurino inclinato Versare la salsa bollente in vasetti sterili, chiuderli ermeticamente e sterilizzarli mediante ebollizione per circa 20 min come spiegato nella ricetta "conserva di pomodoro crudo"

Esecuzione: lavare i pomodori togliere il picciolo sgocchiolarli bene, tagliarli a pezzi e metterli nel 30 sec. vel. 7. Versare la salsa bollente in vasetti sterili, introdurre 2 foglie di basilico, chiuderli ermeticamente e sterilizzarli mediante ebollizione per circa 20 min. Per sterilizzare: Mettere i vasetti avvolti in canovacci puliti in un pentolone e riempire di acqua fredda. Portare ad ebolizione e continuare la sterilizzazione per il tempo suggerito a fuoco lento. Togliere i vasetti dall'acqua una volta fredda con un forchettone o una pinza. Tenere rovesciati per qualche minuto. Poi asciugare bene, etichettare e mettere in dispensa.

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Crema di whiskey Ingredienti 50 g di cioccolato fondente a pezzi con cacao al 90% 3 tuorli 300 g di zucchero semolato 500 g di latte intero fresco 1 bustina di vanillina 125 g di alcol per liquori 95 50 g di whiskey

per 1 litro Esecuzione Tritare il cioccolato 10 sec. vel. 8 Unire i tuorli lo zucchero e il latte: 8 min. 90 vel. 4, lasciare raffreddare nel . Una volta raffreddato unire la vanillina l'alcol e il whiskey mescolare 30 sec. vel. 4. Imbottigliare e conservare in frigo. servire freddo per 1 vasetto Esecuzione Mettere nel la carne tritare 10 sec. vel. 7 mettere da parte Mettere nel le verdure tritare 10 sec. vel. 5 Unire il sale la carne tritata il vino l'alloro il chido di garofano e cuocere 25-30 min. temp. Varoma vel. 1. A cottura ultimata portare lentamente a vel. 6-7. Sucessivamente omogeneizzare il tutto, portando lentamente a vel. 10 e continuare per 1 min. per 1 vaso Esecuzione Mettere nel tutte le verdure tritare 10 sec. vel. 7 Unire il sale l'olio e il vino cuocere 20 min. temp. Varoma vel. 2 tenendo il misurino inclinato; a temperatura ultimata aggiungere il parmigiano e portare lentamente a vel. 6 Successivamente omogeneizzare, portando lentamente a vel. 10 e poi continuare per 1 min. Se necessario addensare ulteriormente il dado a Varoma per iltempo necessario a vel. 2 Ai funghi: procedere come per il dado vegetale classico, con gli ingredienti consigliati

Dado di carne Ingredienti 300 g di carne trita 300 g di verdure miste ( sedano carote cipolle 2 foglie di salvia 1 rametto di rosmarino aglio) a pezzettoni 300 g di sale grosso 30 g di vino rosso 1 foglia di alloro a piacere 1 chiodo di garofano a piacere Nota a piacere unire anche parmigiano e prezzemolo Dado vegetale Ingredienti 150 g di sedano a pezzetti 100 g di carote a pezzetti 100 g di cipolle a pezzetti 100 g di pomodori a pezzetti 70 g di zucchine a pezztti 1 spicchio di aglio 1 foglia di allloro a piacere poche foglie di basilico salvia rosmarino 1 ciuffo di prezzemolo 300 g di sale grosso 1 cucchiaio di olio e.v. 30 g di vino bianco secco 50 g di parmigiano grattugiato a piacere Variante ai funghi: 80 g di funghi porcini freschi 400 g di verdure miste sedano, cipolla, aglio, prezzemolo

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300 g di sale grosso 1 cucchiaio di olio di oliva 30 g di vino bianco secco Liquore al cioccolato Ingredienti 500 g di latte fresco 400 g di zucchero 100 g di cacao amaro in polvere 100 g di alcol per liquori per 1 litro Esecuzione Mettere nel latte, zucchero e cacao 15 min. 90 vel. 4. Lasciar raffreddare aggiungere l'alcol 20 sec. vel. 4 Conservare in frigo.

Liquore vov per 1 litro Ingredienti Esecuzione 5 tuorli freschi Montare i tuorli con lo zucchero 2 min. 37 vel. 3 300 g di zucchero Aggiungere il latte la vanillina e il marsala 5 min. 400 g di latte intero 90 vel. 3. 200 g di marsala Lasciare raffreddare nel poi aggiungere l'alcol 150 g di alcol a 95 per liquori amalgamare 10 sec. vel. 3. 1 bustina di vanillina Travasare in bottiglia e conservare in frigo. Marmellata di arance Ingredienti 1000g di arance 2 limoni 2 carote 700g di zucchero

Esecuzione Pelare a vivo le arance e i limoni e tagliarli a pezzettoni tenendo da parte 60 g di scorza mista senza la parte bianca. Tritare la scorza e le carote 5 sec. vel. 7. Aggiungere la frutta a pezzettoni frullare 30 sec. vel. 5. Unire lo zucchero cuocere 40-50 min. 100 vel. 2. Versare nei vasetti di vetro perfettamente puliti con servare in frigo o sterilizzare per 30 min come spiegato nella ricetta "conserva di pomodori a crudo"

Marmellata di mele cotogne Ingredienti Esecuzione 1000 g di mele cotogne sbucciare le mele, affettarle e irrorarle con il succo di succo di un limone limone versare nel lo zucchero e l'acqua e cuocere per 500 g di zucchero 15 min. 100 vel. 2. 250 g di acqua aggiungere le mele con tutto il succo di limone, continuare la cottura per 40 min. 100 vel. 1. lasciare raffreddare qualche minuto poi frullare: 20 sec. vel. 5. versare ancora bollente nei vasi di vetro, chiuderli ermeticamente e sterilizzare per 30 minuti mediante ebollizione come spiegato nella ricetta "conserva di pomodoro a crudo"

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Marmellata di prugne Ingredienti 100 g di prugne mature qualit a piacere 450 g di zucchero 1 limone il succo variante alle pesche: 100 g di pesche gialle 400 g di zucchero 1 limone il succo Variante alle pesche: togliere pelle e osso dalle pesche, tagliarle a met e procedere come sopra

Esecuzione Lavare le prugne taglliarle a met e togliere il nocciolo Metter nel le prugne frullare 3 sec. vel. 5 Aggiungere lo zucchero e il succo di limone chiudere con il coperchio e appoggiare sopra il cestello al posto del

misurino cuocere 50 min. 100 vel. 2 A fine cottura versare la marmellata bollente in vasetti di vetro perfettamente Consiglio: il tempo di cottura e la puliti e chiuderli ermeticamente. temperatura di pendono dal tipo e dalla Nota se la marmellata risultasse troppo qualit di frutta utilizzata liquida cuocere a temp. Varoma per il Come si conserva? Conservare in frigo tempo necessario ad addensarsi e consumare in pochi gironi, oppure sterilizzare per 30 min con la stessa procedura spiegata nella ricetta " conserva di pomodoro a crudo"

Pere al Vino Rosso Ingredienti 1,500 g di pere piccole tipo Kaiser 500 g di zucchero 800 g di vino rosso secco chiodi di garofano succo e buccia di 1 limone cannella q. b.

Esecuzione Lavare, sbucciare e privare le pere del torsolo, metterle in una ciotola con acqua fredda e succo di limone. Nel vino, zucchero scorza di limone e bollire 15 min. 100 vel. 1. Sistemare nel frattempo le pere nei vasetti, unire 1 chiodo di garofano e un pezzetto di cannella in ogni vasetto e versare lo sciroppo ottenuto fino a del vaso. Chiudere bene e sterilizzare per 20 minuti. Si conservano in luogo fresco e buio.

Pesche Sciroppate Ingredienti Esecuzione 2 kg di pesche gialle e sode Lavare bene le pesche, buttarle in acqua bollente con 700 g di zucchero il succo dei limoni, toglierle ed eliminare la buccia. 1 litro e di acqua Dividerle a met e metterle ad asciugare su carta il succo di 2 limoni assorbente e lasciarle sgocciolare per 1 ora. Versare zucchero, acqua, preparare lo sciroppo 13 min. 100 vel. 1. Lasciare raffreddare. Disporre le pesche nei vasi ricoprire con lo sciroppo fino a ,

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chiudere e mettere a pastorizzare per 20 minuti. Conservare in un luogo fresco e buio. Verdure in Conserva Ingredienti Per la salsa 300 g di polpa di pomodoro 6 foglie di basilico foglia di alloro 1 cucchiaino di origano qualche ago di rosmarino 1 mazzetto di prezzemolo sale q.b. Verdure: 150 g di fagiolini freschi 100 g di cipolline 1 zucchina 1 carota peperone giallo e rosso 10 olive verdi 10 g di capperi dissalati 100 g di olio doliva 50 g di aceto di vino 20 g di zucchero

Esecuzione Lavare e pulire tutte le verdure, Mettere i fagiolini nel cestello. Versare nel con un pizzico di sale 700 g di acqua inserire i fagiolini e cuocere 10 min. 100 vel. 2. Levare i fagiolini e metterli da parte. Preparare la salsa Nel asciutto tritare le verdure 5 sec. vel. 7. mettere tutti gli ingredienti della salsa, il sale e cuocere e cuocere 10 min. 100 vel. . Aggiungere tutte le verdure compresi i fagiolini tagliati a pezzi unire aceto e zucchero e cuocere 20 min. 100 vel. . A fine cottura unire olio, olive e capperi e amalgamare bene il tutto per 10 sec. vel. Versare la salsa in barattoli sterilizzati e conservare in frigorifero, o pastorizzare mediante ebollizione con acqua e sale per circa 30 min.

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ALIMENTAZIONE INFANTILE

Brodo vegetale dai 5-6 mesi Ingredienti 70 g di patate 50 g di finocchi 50 g di zucchine 3 foglie di spinaci 1 foglia di lattuga 40 g di carote 300 g di acqua

Esecuzione Mondare e lavare tutte le verdure tagliarle a pezzi grossi Versare nel l'acqua e le verdure cuocere 30 min. 100 vel. . Filtrare e utilizzare il brodo per preparare le varie pappe.

Brodo alla carne Ingredienti 100 g di carne di pollo o di manzo 100 g di verdure miste (finocchio, bietola, sedano, cipolla, carota, patata) Crema di riso dai 5-6mesi Ingredienti per la farina di riso precotta 200 g di riso Per la crema di riso una dose 200 g di brodo di pollo o vitello 25 g di farina di riso istantanea precotta

Esecuzione Procedere come precedente ricetta.

Esecuzione Perparare la farina di riso precotta: Versare nel il riso polverizzare 1 min. vel. 10 Tostare 30 min. 100 vel. 3 posizionando un pezzo di carta assorbente sotto il misurino per assorbire l'umidit del cereale Preparare la crema di riso: Versare il brodo e portare a bollore 6 min. 100 vel. 1 Aggiungere la farina di riso precotta amalgamando il tutto 10 sec. vel. 5 Versare la pappa lasciando intiepidire prima di servire

Crema semolino al prosciutto dai 5-6 mesi per 1 dose Ingredienti Esecuzione 20 g di foglie di lattuga pulite Mettere le patate a pezzetti nel assieme alla 120 g di patate sbucciate a pezzetti lattuga ben pulita e asciutta tritare 10 sec. 250 g di acqua vel. 7 20 g di prosciutto crudo magro Versare l'acqua, cuocere 20 min. 100 vel. 1 20 g di semolino di grano Attendere un paio di minuti poi aggiungere istantaneo prosciutto e semolino frullare 10 sec. vel. 5

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1 cucchiaino di olio e.v.

Versare la pappa e aggiungere il cucchiaino di olio per 1 dose Esecuzione Sbucciare la mela e il kiwi tagliarli a tocchi Mettere nel lo zucchero il succo di limone e la frutta tagliata frullare 1 min. vel. 4 Raccogliere con la spatola e omogeneizzare 20 sec. vel. 6 e servire subito per 1 dose Esecuzione Frullare la frutta tagliata a tocchetti: 10 sec. vel. 4 Versare l'acqua e frullare 40 sec. vel. 8 servire subito

Mousse di mela e kiwi dai 5-6 mesi Ingrediente 1 mela 1 kiwi 50 g di zucchero 1 cucchiaino di limone biologico Consiglio: buona norma preparare frutta e verdura al momento del consumo, per evitare che si ossidi e si disperda parte del valore nutrizionale Omogeneizzato di frutta dai 5-6 mesi Ingredienti 60 g pere circa una, matura sbucciata e a pezzetti 60 g di banane circa una, matura sbucciata e a pezzetti 100 g di acqua Pappa ai Filetti di Sogliola Ingredienti 50 g di patate 100 g di carote 50 g di filetti di sogliola freschi 20 g di semolino istantaneo 400 g di acqua 1 cucchiaino di olio evo Pappa di Semolino Ingredienti 200 g di brodo (carne o vegetale) 30 g di semolino istantaneo (precotto) 1 uovo 1 cucchiaino di olio evo

Esecuzione Lavare e tagliare le verdure tritare verdure e filetti 5 sec. vel. 7. Unire lacqua e cuocere 14 min. 100 vel. 2. Unire il semolino e mescolare 10 sec. vel. 7. Condire con il cucchiaino di olio.

Esecuzione Mettere il brodo nel boccale e far bollire 5 min. 100 vel. 1. Unire semolino e tuorlo e mescolare 20 sec. vel. 4. Condire con il cucchiaino di olio.

Prima pappa (dai 6-7 mesi) per 1 dose Ingredienti Esecuzione 50 g di patate a pezzetti Mettere nel e verdure e la carne tritare 10 sec. 50 g di carote a pezzetti vel. 7 40 g di vitello a pezzetti Aggiungere l'acqua e cuocere 30 min 100 vel. 2 250 g di acqua A cottura ultimata unire la crema di riso e frullare 10 20 g di crema di riso sec. vel. 5 istantanea Versare la pappa in un piattino e aggiungere un

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1 cucchiaino di olio e.v.

cucchiaino di olio

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