Sei sulla pagina 1di 37

GRISSINI DI GRANO SARACENO CON SEMI DI ZUCCA E OLIVE Ingredienti per 16 grissini -100-120 g di acqua tiepida - 20 g di lievito di birra

fresco - 2 cucchiaini di olio extravergine di oliva - 2 cucchiaini rasi di zucchero - 10 g di strutto , - 90 g di farina bianca tipo 00 - 90 g di farina di grano saraceno - 50 g di farina bianca tipo 0 (o Manitoba) + q.b. - 50 g di semi di zucca verdi - 2 cucchiaini di sale - olive taggiasche snocciolate q.b. Accessori utili, teglia da forno, carta forno Esecuzione 1. Mettere nel boccale 50 g di acqua, il lievito di birra, l'olio, lo zucchero e lo strutto, 30 sec. vel. 5. 2. Aggiungere la farina 00, la farina di grano saraceno, la farina 0, la rimanente acqua, i semi di zucca e il sale, impastare: 1 min velocit spiga 3. Lasciare lievitare in luogo asciutto e riparato per almeno 3 ore. 4. Lavorare la pasta ripiegandola pi volte su se stessa, poi, con l'aiuto di altra farina, formare dei lunghi bastoncini. 5. Trasferire i grissini su una teglia da forno foderata di carta forno e lasciarli lievitare nel forno spento per almeno altre 2 ore. 6. Inserire con attenzione nelle parti pi grosse dei grissini le olive, incastrandole bene nella pasta. 7. Cuocere in forno caldo a 200 per 15-20 minuti.
0

PANE DI MAIS E SEMI DI SESAMO Ingredienti per 6 persone - 150 g di farina di mais per polenta - 50 g di latte intero - 300 g di acqua tiepida - 25 g di lievito di birra fresco - 2 cucchiai di olio extravergine di oliva - 1 cucchiaino di zucchero - 100 g di farina integrale - 400 g di farina bianca tipo 00 + q.b. - 1 cucchiaio raso di sale - semi di sesamo q,b. Accessori utili, ciotola, pentola da forno dai bordi alti, carta forno Esecuzione l. Mettere a,bagno in una ciotola la farina di mais con il latte e 150 g di acqua tiepida, lasciare ammorbidire per un'ora. 2. Versare nel boccale la rima nenie acqua, il lievito, l'olio e lo zucchero, amalgamare, 20 sec. vel. 5-6. 3. Aggiungere la farina integrale, la farina bianca, la farina di mais ammorbidita con tutto il suo liquido e il sale, impastare: 3 min. velocit spiga; se necessario aggiungere ancora un poco di farina 00 (dipende da quanta acqua assorbono le farine utilizzate), Deve risultare un impasto morbido ma compatto e asciutto. 4. Lasciare riposare l'impasto in una ciotola scoperta riposta nel forno spento per almeno 3 ore. 5. Trasferire l'impasto in una pentola da forno dai bordi alti

foderata con carta forno e ricoprirlo di semi di sesamo. 6. Infamare in forno caldo a 200 per 30-40 minuti fino a quando non si sar formata una bella crosta dorata in superficie. 7. Lasciare raffreddare e tagliare a fette.

SALATINI AI CORNFLAKES E PARMIGIANO

Ingredienti per 30 salatini: - 100 g di yogurt naturale - 10 g di olio extravergine di oliva - 30 g di Parmigiano reggiano grattugiato - 1 pizzico di sale - 160 g di farina bianca tipo O - 80 g di burro morbido - 30 g di cornflakes - 2 cucchiaini colmi di lievito in polvere - semi di zucca verdi q.b. Accessori utili, matterello, carta forno, teglia da forno Esecuzione l. Mettere nel boccale lo yogurt, l'olio, il Parmigiano e il sale, mescolare, 10 sec. Vel . 5. 2. Aggiungere la farina, il burro, i cornflakes e il lievito in polvere, impastare: 1 min. e 30 sec. velocit spiga 3. Stendere l'impasto tra due fogli di carta forno, ottenendo una sfoglia di circa 0,5 cm di altezza. 4. Mettere in frigorifero la sfoglia per 30 minuti. 5. Tagliare la sfoglia in quadrati della misura desiderata per formare i biscotti (se di misura 4x4 cm se ne ottengono circa 30). 6. Disporre i biscotti su una teglia rivestita di carta forno e coprirli con i semi di zucca, schiacciando bene per farli aderire alla pasta. 7. Cuocere in forno caldo a 200 per 15 minuti circa.

MATTONELLA DI COUS COUS CON TARTARE DI BRANZINO Ingredienti per 6 persone: - 700 g di acqua - l cucchiaino di sale -2 carote (200 g) pelate e tagliate a dadini (tenere da parte qualche striscia per guarnire) - 250-300 g di cous-cous precotto - 30 g di olio extravergine di oliva + q.b. - 300 g di filetto di branzino pulito (adatto per il consumo a crudo) - 1 lime, il succo - sale q.b. - pepe nero macinato q.b. - 2 cucchiai di semi di finocchio Accessori utili, ciotola, coltello affilato Esecuzione l. Versare l'acqua e il sale nel boccale e sistemare le carote nel cestello; posizionare il cestello, chiudere con il coperchio e cuocere, 15 min./ Varoma / vel. 2. 2. Togliere il cestello e versare l'acqua bollente in una ciotola sopra al cous causo Lasciare riposare 15 minuti. 3. Sgranare il cous cous con una forchetta, unire le carote e condire con un filo di olio. 4. Tagliare i filetti di pesce a dadini piccoli con un coltello

affilato. 5. Unirli al composto di cous cous insieme al succo di lime, ai 30 g di olio, al sale, al pepe e ai semi di finocchio. 6. Formare con il composto 6 cupole o mattonelle. 7. Guarnirle con le carote crude tenute da parte e servire. POLENTA E FORMAGGIO IN CROSTA Ingredienti per 8 pezzi, Per la pasta sfoglia, - 100\150 g di pasta sfoglia come da libro Base "lo e il mio Bimby", tirala sottile Per il ripieno: -100-150 g di Fontina valdostana tagliata a pezzetti - 370 g di acqua - 1 cucchiaino di sale grosso - 1 cucchiaino di olio extravergine di oliva - 100 g di farina di mais bramata - 10-11 gherigli di noci spezzettate a mano - I tuorlo per spennellare Accessori utili: coppapasta di diametro 8 cm, matterello, carta forno, teglia da forno, pennello da cucina Esecuzione Preparare la pasta sfoglia, 1. Ricavare dalla pasta sfoglia 8 cerchi di diametro 10 cm e tenerli da parte. Preparare il ripieno: 1. Nel boccale mettere la Fontina, tritare, 5 sec. vel. 6. Tenere da parte. 3. Versare nel boccale l'acqua, il sale e l'olio, portare a bollore, 5 min.100 vel. 1. 4. Con lame in movimento a vel. 2, aggiungere la farina dal foro del coperchio, cuocere, 40 min, 100, vel. 1, spatolando di tanto in tanto 5. Stendere la polenta in uno strato allo circa 0,5 cm su un foglio di'carta forno, lasciarla raffreddare e tagliarla a pezzetti. ' 6. Spolverizzare gli 8 cerchi di pasta con la Fontina tritata, disporvi sopra i pezzetti di polenta, aggiungere qualche pezzetto di noce e richiudere il cerchio di pasta, formando una mezzaluna. 7. Rigirare i fagottini, disporli in una teglia foderata di carta forno e spennellarli con il tuorlo di uovo sbattuto. 8. Cuocere in forno caldo a 100 per 15-10 minuti fino a quando non saranno ben dorati in superficie. 9. Servire caldi. CRESPELLE DI GRANO SARACENO CON FAVE E WURSTEL Ingredienti per 8 persone: Per le crespelle (crepes): - 150 g di latte + q.b. al bisogno - 100 g di acqua - 70 g di farina di grano saraceno - 40 g di farina bianca - 30 g di burro + q.b. per ungere la pentola e la pirofila - 3 uova - sale q.b. Per il ripieno: - 1 cipolla bianca mondata e tagliata in quarti (50 g) - 30 g di olio extravergine di oliva - 500 g di fave gi sbollentate e sgusciate

- 200 g di wurstel a pezzetti - sale q.b. - l dose di besciamella come da Libro Base "lo e il mio Bimby' Accessori utili: padellino antiaderente di 0 16 cm o crepiera, mestolo, spatola antiaderente, pirofila da forno Esecuzione Preparare le crespelle: 1. Mettere nel boccale tutti gli ingredienti e amalgamare: 30 sec. vel. 5. 2. Versare il composto in una ciotola e lasciarlo riposare per circa 30 minuti. l Trasferire la pastella in frigorifero e lasciarla riposare per altri 60 minuti prima di preparare le crespelle. 4. Imburrare un padellino antiaderente di 0 16 cm (o utilizzare l'apposita crepiera e scaldarlo sul fuoco. 5. Versare un mestoli no di impasto (circa met misurino), lasciare rapprendere la crespella su un lato e girarla velocemente aiutandosi con una spatola di materiale antiaderente. 6. Mettere da parte le crespelle man mano che sono pronte e continuare fino all'esaurimento del composto. Preparare il ripieno: 7. Nel boccale mettere la cipolla, tritare: 5 sec. vel. 7. Riunire sul fondo con la spatola. 8. Aggiungere l'olio, insaporire: 3 min. 100 vel. 1. 9. Unire le fave e i wurstel, rosolare: 5 min 100 vel. 1. Salare poco. 10.Farcire ogni crespella con un po' di ripieno e di besciamella e chiudere a pacchetto; esaurire tutto il ripieno di verdura e wurstel, ma conservare un po' di besciamella per la finitura. 11. Disporre le crespelle in una pirofila imburrata e ricoprirle con la besciamella rimasta. 12. Cuocere in forno caldo a 200 per 20 minuti. 13. Servire. CRESPELLE DI GRANO SARACENO CON PISELLI E GAMBERONI Ingredienti per 8 persone Per le crespelle: - 150 g di latte + q.b. al bisogno - 100 g di acqua - 70 g di farina di grano saraceno - 40 g di farina bianca - 30 g di burro morbido + Q.b. per ungere Per il ripieno: - 750 g di acqua la pentola e la pirofila - 3 uova - sale Q.b. - 400 g di pisellini freschi sgranati o di pisellini surgelati scongelati e scolati - 800 g di code di gamberoni -1 dose di besciamella, come da libro Base "lo e il mio Bimby - l cucchiaio di Tabasco - sale q.b. Accessori utili: mestolo, padellino antiaderente di diametro 16 cm o crepiera, spatola antiaderente, pirofila da forno Esecuzione Preparare le crespelle: 1. Mettere nel boccale tutti gli ingredienti e amalgamare: 30 sec. vel. 5. 2. Versare il composto in una ciotola e lasciarlo riposare per circa 30 minuti. 3. Trasferire la pastella in frigorifero e lasciarla riposare per altri 60 minuti prima di preparare le crespelle. 4. Imburrare un padellino antiaderente (l'apposita crepiera)

di diametro 16-18 cm e scaldarlo sul fuoco. 5. Versare un mestolino di impasto (circa 3/4 di misurino), lasciare rapprendere la crespella su un Iato e girarla velocemente aiutandosi con una spatola di materiale antiaderente. 6. Mettere da parte le crespelle man mano che sono pronte e continuare fino all'esaurimento del composto; si otterranno circa 20 crespelle di diametro 18 cm circa. Preparare il ripieno: 7. Versare l'acqua con il sale nel boccale, sistemare i piselli nel recipiente del Varoma e le code di gamberoni sul vassoio; chiudere il coperchio, posizionare il Varoma e cuocere: 20 min. Varoma vel. 2. 8. Sgusciare i gamberoni, tagliarli a pezzi e trasferirli in una ciotola: unire la maggior parte della besciamella, i piselli, condire con il Tabasco, salare e mescolare. 9. Farcire le crespelle con Questo ripieno, arrotolarle e continuare fino ad esaurimento degli ingredienti. 10. Sistemare le crespelle arrotolate in una pirofila da forno imburrata. 11. Versare sopra la besciamella rimasta e cuocere in forno caldo a 2000 per 20 minuti fino a Quando non si sar formata una bella crosticina dorata. 12. Servire.

COUS COUS ESTIVO Ingredienti per 4 persone - l limone, la scorza e il succo - l arancia, la scorza e il succo - 6 foglie di menta fresca lavate e aciugate - 300 g di brodo vegetale (o acqua e dado Bimby) - 1 cucchiaino colmo di sale grosso - 300 g di cous cous precotto - olio extravergine di oliva q.b. - 2 peperoni rossi pelati, senza semi e tagliati a dadini - 180 g di prosciutto cotto a cubetti - sale q.b. Esecuzione 1. Mettere nel boccale la scorza degli agrumi e le foglie di menta, tritare, 5 sec.!vel. 7. Tenere da parte. 2. Versare nel boccale il brodo, il sale e il succo degli agrumi, portare a bollore, 5 min, 100, vel. 1. 3. Aggiungere il cous cous, spatola re, chiudere il coperchio e lasciare gonfiare per 10 minuti. 4. Trasferire il cous cous in una ciotola, condire con l'olio e tenere da parte. 5. Aggiungere il composto di agrumi e menta al cous cous insieme ai peperoni e ai cubetti di prosciutto. 6. Mescolare, aggiustare di sale e servire.

COUS COUS SPINACI E UVETTA Ingredienti per 4 persone - 750 g di acqua - 1 cucchiaino colmo di sale grosso - 200 g di spinaci in foglia surgelati (scongelati) - 250 g di cous cous precotto - 30 g di olio extravergine di oliva + q.b. per condire - l spicchio di aglio mondato - 40 g di uvetta sultanina ammollata e ben scolata

- 400 g di pomodorini ciliegina tagliati a met o in quarti e ben scolati Esecuzione Preparare le crespelle, 1.Versare l'acqua e il sale nel boccale, sistemare gli spinaci nel recipiente del Varoma, chiudere il coperchio, posizionare il Varoma e cuocere: 15 min. Varoma vel.2. 2. Togliere il Varoma e versare 250 grammi dell'acqua bollente di cottura in una ciotola. 3. Aggiungervi il cous cous, mescolare e lasciare riposare coperto per 10 minuti. 4. Sgranare con una forchetta e condire con un filo di olio. 5 Nel boccale pulito e asciutto mettere l'olio e l'aglio, insaporire, 3 min./100/vel. 1. 6. Togliere l'aglio e aggiungere gli spinaci ben strizzati e tagliati grossolanamente e l'uvetta, rosolare: 3-4 min./100 antiorario vel. 1. 7. Aggiungere la verdura al cous cous, unire i pomodori, mescolare e servire.

ROTOLO DI POLENTA CON SALSICCIA E CACIOTTA Ingredienti per 8 persone - 150 g di caciotta tagliata a pezzi - 30 g di olio extravergine di oliva - 200 g di salsiccia pelata e a pezzi - 750 g di acqua . 1 cucchiaino di olio extravergine d'oliva - 1 cucchiaino colmo di sale grosso - 200 g di farina di mais bramata Accessori utili, teglia da forno, carta forno Esecuzione 1. Mettere la caciotta nel boccale, tritare, sec. vel. 5, tenere da parte. 2. Senza lavare il boccale, versarvi l'olio e la salsiccia, insaporire, 5 min. vel. 1. 3. Sminuzzare, 5 sec. vel. 6, tenere da parte. 4. Senza lavare il boccale, versarvi l'acqua, il cucchiaino di olio e il sale grosso, portare a bollore, 7 min.100 vel. 2. 5. Con le lame in movimento a veI. 2 versa re la farina dal foro del coperchio, continuare la cottura: 40 min.100 vel. 2, spatolando. 6. Versare la polenta cotta su un foglio di carta forno formando un rettangolo alto circa 0,5 cm. 7. Lasciare intiepidire, ma non raffreddare completamente e ricoprire il rettangolo con la salsiccia e la caciotta tritate. 8. Aiutandosi con la carta forno, ripiegare con attenzione per formare un rotolo e avvolgerlo nella carta forno. 9. Trasferire delicatamente il rotolo su una teglia e cuocere in forno caldo a 2000 per circa 10 minuti. 10. Togliere dalla carta, tagliare a fette e servire.

GUAZZETTO DI BRANZINO CON POLENTA BIANCA Ingredienti per 4 persone Per il pesce, - 500 g di acqua salata - 1 cucchiaio di olio extravergine di oliva - 200 g di farina bianca per polenta

Per il guazzetto: - 40 g di cipolla bianca mondata e tagliata in Quarti - 30 g di olio extravergine di oliva - 450 g di polpa di pomodoro - l pizzico di zucchero - sale Q.b. - 300 g di filetti di branzino tagliati a mano con il coltello Esecuzione Preparare la polenta, 1. Versare nel boccale l'acqua e l'olio, portare a bollore, 5 min.100vel. 1. 2. Con le lame in movimento a veI. 2, aggiungere a pioggia, dal foro del coperchio, la farina bianca per polenta, cuocere, 40 min. 100 vel. 2. 3. Togliere la polenta dal boccale e tenerla da parte in caldo. Preparare il guazzetto, 4. Mettere la cipolla nel boccale, tritare, 5 sec. vel. 7. Riunire sul fondo con la spatola. 5. Aggiungere l'olio, insaporire, 3 min. 100 vel. 1. 6. Unire la polpa di pomodoro, lo zucchero e il sale, cuocere, 20-25 min. 100 vel. 1, per fare asciugare per bene la salsa. 7. Unire i filetti di branzino ben asciutti, cuocere: 8-10 minuti 100 antiorario velocit soft 8. Versare il guazzetto sulla polenta calda e servire subito.

TORTA DI GRANO SARACENO E LAMPONE

Ingredienti per 8 persone - 100 g di zucchero di canna - 100 g di nocciole sgusciate - 100 g di mandorle - 6 uova Ida 60 g cad.} albumi e tuorli separati - 150 g di zucchero a velo - 250 g di burro fuso e raffreddato - 100 g di farina di grano saraceno - 150 g di farina bianca - 1 bustina di lievito in polvere per dolci - marmellata di lamponi q.b. per accompagnare la torta - 100 g di panna montata per accompagnare la torta la piacere} Accessori utili .. tortiera di diametro 26 cm

Esecuzione 1. Mettere lo zucchero di canna nel boccale, tritare: 10 sec. vel. 8. 2. Aggiungere le nocciole e le mandorle, tritare grossolanamente, 10 sec. vel. 3-4. Tenere il composto da parte. l Posizionare la farfalla e versare nel boccale i tuorli e lo zucchero a velo, montare: 4 min./vel. 4. 4. Rimuovere la farfalla, aggiungere il burro, la farina di grano saraceno, la farina bianca e il lievito, amalgamare, 30 sec. vel. 4. 5. Trasferire il composto insieme a Quello di frutta secca e zucchero e amalgamare. Tenere da parte. 6. Nel boccale perfettamente pulito e asciutto posizionare la farfalla, pulita e asciutta, versare gli albumi e montare

a neve, 3 min. 37 vel. 4. 7. Amalgamare delicatamente gli albumi montati a neve al composto nella ciotola; l'impasto dovr risultare soffice. 8. Versare il composto in una tortiera di diametro 26 cm precedentemente imburrata e cuocere in forno caldo a 170-180 per circa 10ra. 9. Servire accompagnata con marmellata di lamponi e (a piacere) con un ciuffo di panna montata. PAN DE MEJS Ingredienti per 8 persone - 3 uova (da 60 g) - 100 g di zucchero - 1 dose di estratto di vaniglia - 150 g di burro morbido a pezzi - 1 pizzico di sale - 200 g di farina di mais (fioretto) - 100 g di farina di mais (per polenta) - 150 g di farina bianca tipo 00 - 1 bustina di lievito in polvere per doler Accessori utili, placca del forno, teglia da forno Esecuzione 1. Mettere nel boccale uova, zucchero e vaniglia, mescolare, 30 sec. vel. 3. 2. Aggiungere il burro, il sale, le farine e il lievito, amalgamare, 20 sec. vel. 5. 3. Con il composto formare tante piccole tartine e disporle sulla placca del forno foderata di carta forno. 4. Cuocere in forno caldo a 160-180 per 15 minuti.

TORTA DI SEMOLINO E YOGURT ALLA FRUTTA Ingredienti per 10 persone - 250 g di semolino di grano - 250 g di yogurt intero al limone - 1/2 bustina di lievito in polvere - 1 pizzico di sale - 700 g di latte - 50 g di burro a pezzi + q.b. per imburrare la teglia - 200 g di zucchero - 250 g di ricotta fresca - 4 uova Ida 60 g) - 50-60 g di succo di limone - 1 limone, la scorza tritata - farina bianca q.b. per infarinare la teglia Accessori utili, tortiera apribile di diametro 26 cm Esecuzione 1. Mettere nel boccale il semolino, lo yogurt, il lievito e il sale, mescolare, 15 sec. vel. 5. 2. Aggiungere il latte, cuocere, 12 min.100 /vel. 3, spatolando di tanto in tanto. 3. Unire il burro, lo zucchero e la ricotta, amalgamare: 2 min.90/ vel. 4. 4. Con le lame in movimento a veI. 3, aggiungere dal foro del coperchio le uova una alla volta, attendendo che la precedente sia stata amalgamata, 10 sec. vel. 2. 5. Continuare la cottura, 6 min. 90 vel. 3, spatolando di tanto in tanto. 6. Unire il succo e la scorza del limone, incorporare: 10 sec. Vel. 3. 7. Imburrare e infarinare una tortiera di diametro 26 cm, versarvi

il composto e cuocere in forno caldo a 180 per 30-40 minuti, fino a quando la superficie non sar ben dorata. 8. Lasciare raffreddare completamente prima di tagliare.

TORTA INTEGRALE DI FARRO CON FIORI DI ZUCCA Ingredienti per 6 persone Per i fiori di zucca fritti: - olio per friggere q.b. - 150 g di fiori di zucca (circa 20) Per la pasta bris al farro .. - 120 g di farina bianca tipo O - 80 g di farina di farro integrale - 80 g di burro freddo a pezzetti - 15-20 g di acqua gelata Per il ripieno: - 5 uova (da 60 g) - 200 g di latte - sale q.b. - 120 g di Provolone dolce a fette sottili - 1 rametto di timo fresco, solo le foglie lavate e asciugate - origano secco o fresco Q.b. Accessori utili, padella per friggere, carta assorbente da cucina, canovaccio pulito, teglia di diametro 28 cm Esecuzione Friggere i fiori di zucca : 1. In una padella scaldare l'olio da frittura e, quando sar bollente, friggervi i fiori di zucca per qualche minuto. 2. lasciarli asciuga su un foglio di carta assorbente e tenerli da parte. Preparare la pasta bris, 3. Nel boccale inserire la farina bianca, la farina di farro, il burro a pezzetti e l'acqua gelata, impastare: 20 sec. vel. 4-5, 4, Avvolgere l'impasto in un canovaccio pulito (o pellicola trasparente) e lasciarlo in frigorifero per 15 minuti prima di utilizzarlo, Completare la torta, 5. Nel boccale pulito, mettere le uova, il latte e il sale, amalgamare, 10 sec. vel. 4. 6, Foderare una teglia di 0 28 cm con la pasta bris ben tirata. 7. Appoggiare sul fondo della pasta le fette di provolone sovrapponendole leggermente, in modo da ricoprire bene tutta la base. 8. Versarvi il composto di uova e latte, disporre a raggiera i fiori di zucca e guarnire con timo e origano. 9. Cuocere in forno caldo a 180 per 30 minuti circa. 10. Servire calda.

PANE SEMINTEGRALE DI FARRO E SEMI DI GIRASOLE Ingredienti per 6 persone, -170 g di acqua tiepida -1 cubetto di lievito di birra fresco - 1 cucchiaino di zucchero -15 g di olio extravergine di oliva - 1 cucchiaino di succo di limone - 300 g di farina bianca tipo O - 100 g di farina di farro - 50 g di farina integrale + q.b. - 10 g di sale (1 cucchiaini circa) - 40 g di semi di girasole + q.b. per decorare

Accessori utili: teglia da forno, carta forno Esecuzione 1. Mettere nel boccale 110 g di acqua, il lievito e lo zucchero, amalgamare, 20 sec.lvel. 5. 2. Aggiungere l'olio e il succo di limone, mescolare: 10 sec.lvel. 5. 3. Unire tutti gli altri ingredienti (compresa l'acqua tenuta da parte) tranne i semi e impastare, 3 minuti vel. spiga 4. Aggiungere i semi di girasole, 30 secondi velocit spiga 5. Trasferire l'impasto in una ciotola e, se l'impasto risultasse troppo appiccicoso, aggiungere ancora un po' di farina integrale. 6. lasciare lievitare in luogo tiepido e coperto per almeno 3 ore. 7. Trasferire il contenitore nel forno spento e lasciare lievitare per almeno altre 2 ore insieme ad una ciotolina contenente acqua bollente. Trasferire l'impasto sulla placca del forno, dare una forma arrotondata e coprirla con i semi. 8. lasciando nel forno la ciotolina contenente l'acqua, cuocere in forno caldo a 200 per 15 minuti, poi abbassare la temperatura a 180 e cuocere per altri 15 minuti. 9. Sfornare e lasciare raffreddare. FETTUCCINE DI FARRO ALLAMATRICIANA Ingredienti per 4 persone - 350 g di farina di farro - 3 uova (da 60 g) - 20 g di olio extravergine di oliva - acqua q.b. - 1 dose di sugo all'amatriciana come da Libro Base "lo e il mio Bimby" Accessori utili, canovaccio pulito, matterello o macchinetta per tirare la pasta, pentola capiente Esecuzione l. Mettere nel boccale la farina di farro, le uova e l'olio, impastare, 2 min vel. spiga 2. Se l'impasto dovesse risultare troppo granuloso, aggiungere un po' di acqua e impastare, 1 min. vel spiga 3. Lasciare riposare l'impasto in frigorifero per 30 minuti coperto da un canovaccio (o da pellicola trasparente). 4. Tirare la pasta e ricavare le tagliatelle. 5. Cuocerle in una pentola in abbondante acqua salata per 2-3 minuti e condirle con il sugo all'amatriciana. 6. Servire subito. FARRO ESTIVO CON VERDURE E SGOMBRO Ingredienti per 6 persone - 400 g di farro perlato + acqua q.b. per l'ammollo - 750 g di acqua - l cucchiaio di sale + q.b. - 2 carote lavate e tagliate a fettine sottili con la mandolina (200 g) - l gambo di sedano mondato e tagliato a pezzetti motto piccoli - 250 g di fagiolini verdi freschi lavati e spuntati - 200 g di olive taggiasche snocciolate - 30 -40 g di capperi sotto sale dissalati - olio extravergine di oliva Q.b. per condire - 200 g di filetti di sgombro sott'olio sgocciolati

Esecuzione 1. Mettere il farro a bagno nell'acqua per almeno 30 minuti e scalarla. 2. Versare l'acqua nel boccale, aggiungere il cucchiaino di sale, trasferire il farro scolato nel cestello, sistemare le carote e il sedano nel recipiente del Varoma e sistemare i fagiolini nel vassoio. Posizionare il cestello, chiudere il coperchio e posizionare il Varoma, cuocere: 27 min. Varoma vel. 1. 3. Trasferire il farro e le verdure in una zuppiera, aggiungere le olive e i capperi e mescolare bene. 4. Salare quanto basta e condire con un filo di olio. 5. Poggiare i filetti di sgombro sopra al farro con le verdure e servire. MINESTRA DI FARRO AUTUNNALE Ingredienti per 6 persone - 50 g di cipolla mondata e tagliata in Quarti - 30 g di olio extravergine di oliva - 90 g cubetti di prosciutto crudo - 150 g di ci mette di broccoli - 300 g di funghi surgelati -150 g di trevisana pulita e tagliata a listarelle - sale Q.b. - 1000 g di acqua bollente - 150 g di farro perlato sciacquato in acqua corrente e scolato - pecorino grattugiato Q.b. Esecuzione 1. Nel boccale mettere la cipolla, tritare, 5 sec. vel. 7. Riunire sul fondo con la spatola. 2. Aggiungere l'olio, insaporire, 3 min. 100 vel. 1. 3. Unire i cubetti di prosciutto, rosolare, 2 min. 100 antiorario vel. 1. 4. Unire le ci mette di broccoli, i funghi, la trevisana e salare, cuocere, 10 min. 100 antiorario vel. 1. 5. Aggiungere l'acqua bollente e riportare a bollore, 3 min.l100 antiorario vel. 1. Se necessario, proseguire qualche minuto per raggiungere i 100. 6. Unire il farro, cuocere, 30 min. 100 antiorario vel. 1, senza mIsurinO. 7. Controllare la salatura e servire accompagnando con pecorino grattugiato. PANCAKES DI FARRO CON RUTTI DI BOSCO Ingredienti per 6 pancakes - 140 g di farina di farro - 60 g di zucchero - 200 g di latte - 1/2 bustina di lievito in polvere per dolci - 1 pizzico di sale - 1 uovo (60 g) - 100 g di burro fuso raffreddato + q.b. per ungere il pentolino - 1 dose di estratto di vaniglia (o vanillina) Accessori utili, mestolo, padellino antiaderente di diametro 16 cm o crepiera Esecuzione 1. Mettere nel boccale la farina di farro, lo zucchero, il latte, il lievito in polvere, il sale, l'uovo, il burro e l'estratto di vaniglia, amalgamare, 20 sec. vel. 5. 2. Imburrare un padellino antiaderente di diametro circa 16 cm, versarvi un mestolo di composto e cuocere il pancake su entrambi i lati, facendolo dorare.

3. Proseguire fino all'esaurimento del composto. 4. Servire caldi con miele, marmellata, o frutta fresca.

TORTA DI FARRO CON MANDORLE E PRUGNE Ingredienti per 8 persone - 1 limone, la scorza pulita e asciutta - 150 g di burro morbido - 120 g di zucchero di canna - 4 uova Ida 60 g) - 80 g di farina di farro - 120 g di farina bianca tipo 00 - 100 g di mandorle tritate - 1 pizzico di sale - 112 dose di estratto di limone in fialetta - 1 bustina di lievito in polvere per dolci - 120 g di yogurt naturale intero - 400 g di prugne mature denocciolate Accessori utili, tortiera di diametro 24 cm Esecuzione 1. Mettere nel boccale la scorza del limone, tritare, 5 sec. vel. 8. Tenere da parte. 2. Aggiungere nel boccale burro e zucchero, lavorare: 1 min. vel. 3-4. 3. Con le lame in movimento a veI. 2, aggiungere dal foro del coperchio le uova, una per volta e continuare a lavorare, 1 min. vel. 3. 4. Unire la farina di farro, la farina bianca, le mandorle tritate e il sale, amalgamare, 30 sec. vel. 4. 5. Unire l'estratto di limone, il lievito e lo yogurt, mescolare, 10 sec. vel. 5-6. 6. Tagliare a met 6 prugne e tenerle da parte; tagliare a pezzi le rimanenti e unirle al composto. 7. Continuare a mescolare il composto, 10 sec. antiorario vel. 5. 8. Versare il composto in una tortiera di diametro 24 cm, decorare con le mezze prugne tenute da parte e infornare a 180per 45 minuti. 9. Lasciare raffreddare e servire.

PANE ALL'ORZO Ingredienti per 8 persone - 350 g di acqua tiepida - 1 cucchiaio di zucchero - 25 g di lievito di birra fresco - 400 g di farina bianca tipo 00 - 200 g di farina d'orzo -1 cucchiaio di sale Accessori utili .. carta forno, teglia da forno Esecuzione 1. Versare nel boccale 100 g di acqua, lo zucchero e il lievito, amalgamare . 5 sec. vel. 5. 2. Aggiungere la farina bianca, la farina di orzo, la rimanente acqua e il sale, impastare: 3 min. vel. spiga 3. lasciare lievitare l ora in luogo riparato. 4. Reimpastare velocemente a mano e formare una pagnotta rotonda, adagiarla su una teglia rivestita di carta forno e lasciarla lievitare in forno spento per 30 minuti. 5. Cuocere in forno caldo a 250 per 20 minuti e a 200 per 30-40 minuti. 6. Lasciare raffreddare e taglia re a fette.

TAGLIATELLE NERE DI ORZOAL SUGO DI TONNO Ingredienti per 6 persone -170 g di farina di orzo - 340 g di farina bianca tipo 00 - 5 uova (da 60 g) - 1 dose di nero di seppia - olio extravergine di oliva Q,b. - 2 dosi di sugo al tonno, come da libro Base " lo e il mio Bimby" Accessori utili: canovaccio pulito, matterello o macchinetta per tirare la pasta Esecuzione 1. Mettere nel boccale la farina di orzo, la farina bianca, le uova, il nero di seppia e l'olio, impastare: 2 min. vel. spiga 2. Lasciare riposare l'impasto in un luogo fresco, coperto da un canovaccio, per 30 minuti. 3. Tirare l'impasto e ricavare delle tagliatelle. 4. Cuocere in una pentola di acqua bollente per 2-3 minuti e condire con il sugo al tonno 5. Servire subito

MINESTRA DI ORZO E FUNGHI Ingredienti per 4 persone - 2 scalogni mondati e tagliati a met - 20 g di burro - 30 g di olio extravergine di oliva - 30 g di funghi porcini secchi ammollati in poca acqua e ben strizzati (filtrare e tenere da parte l'acqua) - 300 g di funghi misti tagliati a pezzi - 5 foglie di salvia spezzettate - 1 cucchiaio di salvia secca tritata - sale q.b. - pepe bianco macinato Q.b. - 3 cucchiai di farina bianca - 80 g di Marsala dolce -650 g di brodo vegetale bollente (o acqua e dado Bimby) - 220 g di orzo perlato lessato - 200 g di panna - crostini q.b. per accompagnare Esecuzione 1. Mettere nel boccale gli scalogni, tritare, 5 sec. vel. 7. Riunire sul fondo con la spatola. 2. Aggiungere burro e olio, insaporire, 5 min.100 vel. 1. 3. Unire i funghi, rosolare, 10min.100 antiorario vel. 1. 4. Unire la salvia, salare, pepare e cuocere: 3 min.100 Antiorario vel. 1. 5. Aggiungere la farina, 1 min. 100 antiorario vel. 1. 6. Unire il Marsala, 2 min 100 antiorario vel. 1, senza misurino. 7. Versare il brodo bollente e l'acqua filtrata di ammollo dei funghi, continuare la cottura, 25 min. 100 antiorario vel. 1.

ORZOTTO AI CARCIOFI Ingredienti per 4 persone - 100 g di pecorino a pezzi - 4 cuori di carciofo (400 g) puliti e tagliati a spicchietti - 20 g di latte - 30 g di acqua - 30 g di olio extravergine di oliva

- sale q.b. - 300 g di orzo perlato - 950-1000 g di brodo vegetale bollente (o acqua e dado Bimby) - 1 cucchiaio colmo di prezzemolo tritato Esecuzione 1. Mettere il pecorino nel boccale, tritare, 10 sec. vel. 8. Tenere da parte. 2. Senza lavare il boccale, versarvi i carciofi, il latte, l'acqua, l'olio e il sale, cuocere, 5 min 100 antiorario vel. 1, senza misurino. 3. Aggiungere l'orzo, tostare, 1 min . 100 antiorario vel . 1. 4. Unire il brodo, cuocere, 30 min. 100 antiorario vel. 1. 5. Versare in una zuppiera, mantecare con il pecorino e servire con una spolverata di prezzemolo.

CUPOLA DI ORZO ALL'ARANCIA CON TACCHINO IN AGRODOLCE Ingredienti per 6 persone Per la cupola d'orzo: - 1spicchio di aglio mondato e senz'anima - 1 mazzetta di prezzemolo, le foglioline lavate e asciugate - 60 g di olio extravergine di oliva - 240 g di orzo perlato sciacquato -600 g di brodo vegetale bollente (o acqua e dado Bimby) - sale q.b. - 2 arance - 70 g di uvetta sultanina ammollata e strizzata - pepe nero macinato q.b. - 40 g di cipolla bianca tagliata a fette sottili Per il tacchino: - 40 g di cipolla pelata e tagliata in quarti -1 gambo di sedano tagliato a pezzi - 1carota pelata e 1agliata a pezzi - 30 g di olio extravergine di oliva - 50 g di acqua -1 pezzettino di radice fresca di zenzero pelata e grattugiata - 3 cucchiai di salsa di soia - 3 cucchiai di aceto di riso - 2 cucchiai di miele - 300-350 g di petto di tacchino tagliato a listarelle sottili Accessori utili: stampo per zuccotto di 0 20 cm Esecuzione Preparare l'orzo: 1. Inserire nel boccale lo spicchio di aglio e il prezzemolo, tritare: 5 sec. vel. 7. Riunire sul fondo con la spatola. 2. Aggiungere 30 g di olio, insaporire: 3 min.100 vel. 1. 3. Unire l'orzo, tostare: 2 min. 100 antiorario vel. 1. 4. Aggiungere il brodo vegetale e il sale, cuocere: 30 min.100 antiorario vel. Soft . Trasferire in una ciotola e tenere da parte. 5. Nel boccale pulito e asciutto mettere la scorza delle due arance, tritare finemente : 5 sec. vel. 8-9. 6. Aggiungere la scorza tritata all'orzo nella ciotola, insieme ai rimanenti 30 g di olio, al succo di un'arancia e agli spicchi della seconda arancia. Unire anche la cipolla, l'uvetta e pepare; mescolare e tenere da parte in caldo. Preparare il tacchino: 7. Senza lavare il boccale, mettervi la cipolla, il sedano e la carota: 5 sec. vel. 7. Riunire sul fondo con la spatola. 8. Aggiungere l'olio, insaporire: 3 min.100 vel. 1. 10. Unire l'acqua, lo zenzero, la salsa di soia, l'aceto di riso

e il miele: 3 min. 100 vel. 1. 11. Unire il tacchino, cuocere: 5 min. 100 antiorario vel. 1. Comporre il piatto: 12. AI centro di un piatto da portata rotondo, disporre l'orzo a forma di cupola, aiutandosi eventualmente con uno stampo per zuccotto. 13. Versare il tacchino sopra la cupola d'orzo e servire subito. MUFFINS DI ORZO E FRUTTA SECCA Ingredienti per 12 pezzi - 150 g di ricotta - 2 uova (da 70 g circa) - 150 g di zucchero di canna - 40 g di olio extravergine di oliva + q.b. per oliare gli stampi - l cucchiaino colmo di estratto di vaniglia o vanillina - 210 g di farina bianca tipo 00 - 70 g di farina d'orzo - 1 bustina di lievito in polvere per dolci - 1 pizzico di sale -1cucchiaino di cannella in polvere - 80 g di uvetta sultanina ammollata e ben strizzata Accessori utili, stampo per 12 muffins o 12 pirottini Esecuzione 1.Nel boccale mettere la ricotta, le uova, lo zucchero di canna, l'olio e l'estratto di vaniglia, mescolare, 30 sec. vel. 4. 2. Aggiungere la farina bianca, la farina d'orzo, il lievito, il sale e la cannella, amalgamare, 30 sec. vel. 4. 3. Unire l'uvetta ben strizzata, incorporare, 30 sec. antiorario vel. 4. 4. Versare il composto in uno stampo con 12 formine da muffin, oppure in 12 pirottini di alluminio di diametro circa 8 cm, precedentemente oliati. 5. Cuocere in forno caldo a 190 per 15-18 minuti. 6. Togliere dal forno e lasciare raffreddare almeno 10 minuti prima di sformare i muffin. PANE DI SEGALE E NOCI Ingredienti per 6 persone - 300-350 g di acqua tiepida - 1 cubetto di lievito di birra fresco - 300 g di farina bianca tipo 00 + q.b. - 200 g di farina di segale - 1 cucchiaino di zucchero - 1cucchiaio di sale - 20 g di burro - 40 g di strutto - 100 g di gherigli di noce spezzettati a mano Accessori utili: carta forno, teglia da forno Esecuzione 1. Mettere nel boccale 100 g di acqua e il lievito, amalgamare, 10 sec. vel. 4. 2. Aggiungere la farina bianca, la fa rina di segale, lo zucchero, il sale, il burro, lo strutto, i rimanenti 200 g di acqua e 50 g di gherigli di noci, impastare, 3 min. vel. spiga . Se l'impasto dovesse risultare troppo duro, aggiungere ancora un po' di acqua. 3. Lasciare lievitare in una ciotola in un luogo riparato per almeno 2 ore. 4. Reimpastare a mano, aggiungendo un poco di farina bianca se necessario, e unire le rimanenti noci. 5. Dare all'impasto la forma desiderata e, a piacere, inciderlo a croce in superficie con un coltello ben

affilato. 6. Disporre la pagnotta su una teglia rivestita di carta da forno e cuocere in forno caldo prima a 200 per 10 minuti e poi a 220 per 30 minuti. 7. lasciare raffreddare e tagliare a fette.

MATTONELLE DI MIGLIO IN SALSA Ingredienti per 8 persone Per le mattonelle di miglio: -1 mazzetto di prezzemolo, le foglioline lavale e asciugate - 1cipolla mondata e tagliata in quarti (40 g) - 30 g di olio extravergine di oliva - 2 carote tagliate a iulienne - 300 g di miglia sciacquato e scolato - 600 g acqua - sale q.b. Per la salsa, - 2 scalogni mondati e tagliati a pezzi - 30 g di olio extravergine di oliva - 4 cucchiaini di salsa di soia - 60 g di acqua - 500 g di ricotta Per servire: - 1 mazzetta di rucola lavata e asciutta Accessori utili, coppa pasta di 0 8 cm Esecuzione Preparare le mattonelle di miglio, 1. Mettere il prezzemolo nel boccale, tritare, 5 sec. vel. 7. Trasferire in una zuppiera e tenere da parte. 2. Mettere nel boccale la cipolla, tritare, 5 sec. vel. 7. Riunire sul fondo con la spatola. 3. Aggiungere l'olio e le carote, insaporire, 3 min. 100 vel. 1. 4. Unire il miglio, l'acqua e il sale, cuocere, 20 min.100 vel. 1. Lasciare gonfiare nel boccale per 5 minuti. 5. Trasferire il composto nella zuppiera con il prezzemolo, mescolare bene e formare delle mattonelle piatte, aiutandosi con un coppa pasta di diametro 8 cm. Preparare la salsa, 6. Mettere nel boccale gli scalogni, tritare, 5 sec. vel. 7. Riunire sul fondo con la spatola. 7. Aggiungere l'olio, insaporire, 3 min.100 vel. 1. 8. Unire la salsa di soia e l'acqua, cuocere, 5 min. 100 vel. 1. 9. Aggiungere la ricotta, amalgamare, 30 sec. vel. 3. Comporre: 1. Disporre la crema di ricotta sopra e ai lati delle mattonelle di miglio, guarnire con la rucola e servire.

TORTA DI QUINOA CON CANNELLINI Ingredienti per 5 persone - 60 g di caciotta a pezzi - 15 g di scalogno mondato -1 mazzetta di foglie di prezzemolo fresche, lavate e asciugate - 60 g di cubetti di pancetta affumicata - 30 g di olio extravergine di oliva - 100 g di fagioli cannellini lessati - sale q.b . - 2 uova - 60 g di chicchi di quinoa gi cotti - l dose di pasta sfoglia come da libro Base

"lo e il mio Bimby" Accessori utili: teglia per crostata, carta forno Esecuzione l. Mettere nel boccale la caciotta, tritare, 10sec. vel. 6. Tenere da parte. 2. Senza lavare il boccale, mettere lo sealogno e il prezzemolo, tritare: 5 sec. vel. 7. Riunire sul fondo con la spatola. 3. Aggiungere i cubetti di pancetta e l'olio, insaporire, 3 min.100 antiorario vel. 1. 4. Unire i fagioli e salare, insaporire, 3 min. 100 antiorario vel. 1. 5. Aggiungere le uova e la quinoa, amalgamare, 10 sec. Antiorario vel. 2. 6. Stendere la pasta sfoglia in una teglia da forno rotonda rivestita di carta forno, versarvi il ripieno e cospargere con la caciotta tritata tenuta da parte. 7. Cuocere in forno caldo a 180 per 30 minuti 8. Servire calda o tiepida TERRINA DI PANE MULTICEREALI E FORMAGGI Ingredienti per 12 fette Per il pane: - 25 g di lievito di birra fresco - 320-350 g di acqua - 1 cucchiaio di zucchero - 200 g di farina bianca tipo 0 - 50 g di farina di farro - 50 g di farina di mais (fumetto) - 50 g di farina di soia - 50 g di farina di kamut - 100 g di farina di riso Per la farcia: - 80 g di burro salato morbido - 200 g di Gorgonzola dolce a pezzetti - 90 g di ricotta - 40 g di granella di nocciole - 2 pere sbucciate e tagliate a dadini Esecuzione Preparare il pane: - 50 g di farina di segale - 50 g di farina di orzo - sale q.b. (non pi di un cucchiaino) -2 cucchiai di olio extravergine di oliva - 2 cucchiai colmi di semi di papavero tostati - 1 cucchiaino colmo di strutto (a piacere) Accessori utili: teglia da forno, carta forno, pellicola trasparente, stampo a cassetta rettangolare 25x11 cm circa 1. Mettere nel boccale il lievito, 100 g di acqua e lo zucchero, frullare: 10 sec. vel. 6. 2. Aggiungere le farine, il sale, la rimanente acqua, l'olio, i semi di papavero e, a piacere, lo strutto, impastare: 4 min. vel. spiga. Deve risultare un impasto morbido, ma non appiccicoso, che lasci il boccale pulito. 3. Lasciare lievitare in luogo riparato e asciutto per almeno 2 ore. 4. Reimpastare a mano dando una forma a cassetta, adagiare

su una teglia da forno rivestita di carta forno e lasciare lievitare per almeno un'ora nel forno spento. 5. Quando l'impasto sar raddoppiato, cuocere in forno caldo a 170 per 40-50 minuti, fino a quando non avr assunto un bel colore dorato. 6. Lasciare raffreddare e tagliare a fette come fosse pancarr. Preparare la farcia: 7. Mettere nel boccale burro, Gorgonzola e ricotta, amalgamare: 40 sec. vel. 5. 8. Aggiungere la granella di nocciole e le pere, incorporare: 20 sec. Antiorario vel. 3. Comporre la terrina: 9. Foderare uno stampo da plumcake o uno stampo da terrina con della pellicola trasparente e rivestire il fondo con uno strato di fettine di pane. 10. Versare met della farcia, distribuendola in modo uniforme, ricoprire con altre fettine di pane e pressare bene. 11. Versare la seconda met della farcia e terminare con un ultimo strato di fettine di pane, pressando con cura. 12. Coprire con la pellicola trasparente e tenere in frigorifero fino al momento di servire (almeno 3 ore).

QUINOA CON CODE DI GAMBERO Ingredienti per 4 persone - 1 ciuffo di prezzemolo fresco, le foglioline lavate e asciugate - 50 g olio extravergine di oliva + q.b. per condire - 1 limone, il succo - 400 g di acqua - 1 cucchiaino di sale - 150 g di chicchi di quinoa sciacquati - 400 g di code di gambero precotte - 100 g di olive taggiasche snocciolate Esecuzione 1. Mettere il prezzemolo nel boccale, tritare, 5 sec. vel. 7. 2. Aggiungere l'olio e il succo di limone, amalgamare, 10 sec. vel. 3-4. Tenere da parte. 3. Senza lavare il boccale, versare l'acqua, il sale e la quinoa, cuocere, 16 min 100 antiorario vel. 1. 4. Nel frattempo, sgusciare le code di gambero. 5. Se necessario (dipende dalla qualit del cereale) scolare la quinoa, condirla con l'emulsione di olio, succo di limone e prezzemolo e tenerla in caldo. 6. Nel boccale pulito e asciutto mettere le code di gambero e le olive, aggiungere un filo di olio se si desidera pi condimento, rosolare, 3-5 min. 100 antiorario vel . 1. 7. Aggiungere il tutto alla quinoa e servire caldo o a temperatura ambiente. BURGHUL CON ERBETTE E PECORINO Ingredienti per 6 persone - 100 g di Provolone dolce tagliato a pezzi - 1000 g di acqua - 1 cucchiaino di sale + Q.b. - 700 g di erbette pulite - 200 g di polpa di zucca tagliata a dadini molto piccoli - 200 g di burghul precotto - 30 g di olio extravergine di oliva + Q.b. per condire il burghul - 1 spicchio di aglio mondato - 50 g di pecorino a scaglie

Esecuzione 1. Mettere il Provolone nel boccale, tritare, 10 sec vel. 5-6. Tenere da parte. 2. Versare l'acqua e il sale nel boccale, sistemare le erbette nel recipiente del Varoma e la zucca nel vassoio, chiudere il coperchio, posizionare il Varoma e cuocere, 20 min. Varoma vel. 1. 3. Togliere le erbette e controllare la cottura della zucca. Se necessario continuarne la cottura per alcuni minuti. 4. Togliere il Varoma, trasferire in una ciotola 300 g dell'acqua del boccale, aggiungervi il burghur, mescolare e lasciare gonfiare per 10 minuti. 5. Nel frattempo, versare l'olio e lo spicchio d'aglio nel boccale, insaporire, 3 min.100 vel. 1. 6. Togliere l'aglio e aggiungere le erbette ben strizzate, rosolare, 2 min.100 antiorario vel. 2. 7. Unire il Provolone tenuto da parte, proseguire la cottura, l min.100 antiorario vel. 1. Salare se necessario. 8. Sistemare il burghul sul fondo di un piatto, condirlo con un filo di olio a crudo, appoggiarvi nel mezzo le erbette al formaggio, sistemarvi sopra i cubetti di zucca e ricoprire il tutto con le scaglie di pecorino. 9. Portare in tavola, mescolare e servire. BURGHUL CON SEPPIOLINE ROSSE PICCANTI Ingredienti per 4 persone - 250 g di acqua - 1cucchiaino di sale + q.b - 130-150 g di burghul precotto lavato e ben scolato - l spicchio di aglio mondato e senz'anima - 30 g di olio extravergine di oliva -2 peperoncini tritato senza semi (a piacere) - 400-500 g di seppioline pulite - 80 g di vino bianco - 400 g di polpa di pomodoro - 4-5 foglie di basilico spezzettate - 1cucchiaio di capperi sotto sale dissalati Esecuzione 1. Mettere nel boccale l'acqua e il sale, portare a bollore, 4 min.100 /vel. 1. 2. Aggiungere il burghul, cuocere, 3 min.100 antiorario ve I. Spegnere e lasciare riposare 10 minuti. 3. Togliere dal boccale e tenere da parte in caldo. 4. Nel boccale pulito e asciutto mettere lo spicchio d'aglio, l'olio e il peperoncino, insaporire, 3 min. 100vel. 1. 5. Unire le seppioline e salare, rosolare, 3 min.100 antiorario vel. 1. 6. Sfumare con il vino, 2 min. 100 antiorario vel. 1. 7. Unire la polpa di pomodoro e il basilico, cuocere, 15 min. 100 antiorario vel. 1. 8. Aggiungere i capperi, proseguire la cottura , 15 min. 100 antiorario vel. 1. 9. Eliminare lo spicchio d'aglio, controllare la salatura e la coltura delle seppioline (devono essere tenere) e servire con il burghul. ROTOLO DI MAIALE CON RIPIENO DI BURGHUL Ingredienti per 5 persone - 10 g di mollica di pane - latte q.b. per ammollare la mollica - 750 g di acqua -1 cucchiaino di sale + q.b. - 40 g di burghul precotto - 100 g di fagiolini verdi - 900 g di lonza di maiale aperta in una

fetta da arrotolare - olio extravergine di oliva q.b. - 50 g di lardo, tagliato a fettine sottili - 1 uovo - 100 g di vino rosso - acqua calda q.b. per la cottura Accessori utili: batticarne, spago da cucina, pentola capiente Esecuzione 1. Mettere a bagno la mollica in poco latte e lasciar riposare. 2. Versare l'acqua nel boccale, sistemare il burghul nel cestello e i fagiolini nel recipiente del Varoma. Posizionare il cestello, chiudere il coperchio, posizionare il Varoma e cuocere, 15 min.100vel. 2. 3. Nel frattempo aprire la fetta di carne e, se necessario, batterla con un batticarne. 4. A cottura ultimata, scolare l'acqua e mettere da parte il burghul condendolo con un filo di olio, se necessario. 5. Versare i fagiolini nel boccale, aggiungere il lardo, l'uovo, la mollica ben strizzata e salare, frullare, 15 sec. vel. 6. 6. Aiutandosi con la spatola, spalmare il composto sulla fetta di carne, lasciando liberi i bordi e ricoprire con il burghuL 7. Arrotolare con attenzione la fetta di carne e legarla con dello spago da cucina. 8. Scaldare dell'olio in una pentola e farvi rosolare a fuoco vivo il rotolo su tutti i lati. 9. Sfumare con il vino rosso, abbassare la fiamma e cuocere coperto per un'ora a fuoco basso, rigirando di tanto in tanto e aggiungendo un po' di acqua calda durante la cottura, se necessario. 10. Lasciare intiepidire e tagliare a fette. 11. Servire con il suo sugo. CIAMBELLA DI MIGLIO E CIOCCOLATO Ingredienti per 8 persone - 100 g di cioccolato fondente a pezzi - 140 g di burro morbido - 100 g di zucchero semolato - 80 g di farina bianca tipo 00 -3 uova - 60 g di chicchi di miglio decorticati - 230 g di latte - 80 g di zucchero a velo - 112 bustina di lievito in polvere per dolci Accessori utili .. stampo per ciambella di diametro 24 cm, carta forno Esecuzione 1. Nel boccale mettere il cioccolato, tritare, 10 sec. vel. 8. 2. Aggiungere 100 g di burro e lo zucchero semolato, sciogliere, 6 min.60vel. 3. 3. Unire 30 g di farina e due uova, amalgamare, 20sec. vel. 4. Versare in uno stampo per ciambella precedentemente rivestito da carta forno e tenere da parte. 4. Nel boccale pulito e asciutto versare il miglio e il latte, cuocere, 15 min.100 antiorario vel. 1. Lasciare riposare 10 minuti nel boccale chiuso e poi trasferire in una ciotola 5. Nel boccale pulito e asciutto, mettere il burro rimasto e lo zucchero a velo, montare: 1 min. vel. 3. 6. Rimuovere la farfalla, aggiungere i rimanenti 50 g di farina, l'uovo rimasto e il lievito, amalgamare: 20 sec. vel. 3. 7. Unire il miglio e mescolare, 40 sec antiorario vel. 3.

8. Versare nella teglia sopra lo strato di cioccolato e distribuire uniformemente. 9. Cuocere in forno caldo a 175 per 50 minuti. BARRETTE SNACK AL CEREALI Ingredienti per 10 barrette - 50 g di burro - 250 g di fiocchi d'avena o di fiocchi di riso (o un misto a piacere) - 200 g di miele d'acacia - 50 g di riso soffiato - 50 g di farina di mandorle - 50 g di nocciole tritate - 1 cucchiaio di succo di limone Accessori utili: carta forno Esecuzione 1. Mettere nel boccale il burro, sciogliere, 1 min.100 vel. 1. 2. Aggiungere i fiocchi d'avena, insaporire: 5 min.100 antiorario vel. soft, spatolando. 3. Unire il miele, cuocere, 1 min. 100 antiorario vel. 1. 4. Unire il riso soffiato, la farina di mandorle, le nocciole tritate e il succo di limone, amalgamare, 3 min.100vel. 1. 5. Stendere il composto su un foglio di carta forno, dare una forma quadrata o rettangolare e schiacciare bene con una forchetta per compattare. 6. Cuocere in forno statico a 150 per circa 20 minuti per fare asciugare. 7. Togliere dal forno, aspettare non pi di 15 minuti e tagliare a barrette con un coltellino unto di olio. 8. Consumare dal giorno dopo e tenere a disposizione come snack. TORTA DI SEGALE CON MELE E NOCCIOLE Ingredienti per 8 persone - 80 g di nocciole spellate - 3 mele pelate e tagliate a fette - 90 g di burro morbido + q.b. per imburrare la tortiera - 2 uova (da 60 g) - 80 g di farina di segale - 140 g di farina bianca tipo 00 - 1 bustina di lievito in polvere per dolci - 1 cucchiaio di cannella in polvere - 150 g di zucchero - 1 pizzico di sale - 70 g di latte Accessori utili tortiera di diametro 24 cm Esecuzione 1. Nel boccale mettere le nocciole, tritare, 15 sec. vel. 3-4. Tenere da parte. 2. Senza lavare il boccale, versare le mele, frullare: 15 sec. ve l. 6. Tenere da parte. 3. Mettere il burro e le uova, mescolare, 30 sec. vel. 5. 4. Aggiungere la farina di segale, la farina bianca, il lievito, la cannella, lo zucchero, il sale, il latte e le mele frullate, amalgamare, 30 sec. vel. 5. 5. Unire le nocciole (tenere da parte un p di granella per decorare), incorporare, 20 sec.l el. 3, spatolando. 6. Versare il composto in una tortiera imburrata di diametro 24-26 cm. 7. Guarnire con le nocciole tenute da parte e cuocere in forno caldo a 180 per circa 45 minuti

CANNELLINI AI GAMBERI Ingredienti per 4 persone - 2 cucchiai di olio extravergine di oliva + q.b per condire - 1 spicchio di aglio mondato e privato dell'anima - 500 g di gamberi crudi sgusciati ( Ie code) - 400 g di fagioli cannellini lessati (se in scatola il peso da intendersi sgocciolato) - 40 g di cipolle rosse di Tropea tagliate a fette sottilissime - 1 cucchiaino di aceto di vino bianco - sale q.b. - pepe nero macinato q.b. - prezzemolo tritato q.b. Esecuzione 1. Mettere nel boccale l'olio e l'aglio, 3 min.100 vel. 1. 2. Unire le code di gambero sgusciate, 4-5 min./100 antiorario vel. 1. 3. Togliere dal boccale l'aglio e i gamberi, lasciando l'olio sul fondo. 4. Eliminare l'aglio, tagliare i gamberi a pezzetti e sistemarli in una ciotola. 5. Nel boccale con l'olio profumato all'aglio, aggiungere i cannellini, 2 min.100 antiorario velocit soft . 6. Unire i cannellini ai gamberi nella terrina. 7. Aggiungere le cipolle, l'aceto, il sale, il pepe e guarnire con il prezzemolo. 8. Mescolare e servire con un giro di olio crudo a piacere. TERRINA DI FAGIOLI Ingredienti per 6 persone - 40 g di cipolla bianca, mondata e tagliata in quarti - 30 g di olio extravergine di oliva - 230 g di fagioli rossi lessati o di fagioli neri lessati (se in scatola il peso da intendersi sgocciolato) - 1 pizzico di peperoncino in polvere - 1cucchiaio colmo di coriandolo in polvere - 2 uova - 120 g di cous-cous precotto gi gonfiato in 60 g di acqua (peso del CQUS-COUS a secco 60 g) Accessori utili, pirofila da forno Esecuzione 1. Tritare le cipolle nel boccale, 5 sec. vel. 7. Riunire sul fondo con la spatola. 2. Aggiungere l'olio, insaporire, 3 min.100 vel. 1. 3. Unire i fagioli, il peperoncino e il coriandolo, tritare: 15 sec vel. 5 e 10 sec.lvel. 4, spatolando. 4. Aggiungere le uova, amalgamare, 5 sec. vel. 3. 5. Cuocere, 2 min.100vel. 2. 6. Unire il cous-cous, amalgamare, 10 sec. antiorario vel. 4. 7. Trasferire il composto in una terrina o in una pirofila piccola e cuocere in forno caldo a 190 per 20 minuti. 8. Servire a fettine su un letto di insalatina CROCCHETTE DI BORLOTTI Ingredienti per 4 persone - 30 g di pecorino a pezzi - 30 g di Parmigiano pezzi -1 mazzetto di prezzemolo, le foglioline lavate e asciugate - 1spicchio di aglio a piacere - 400 g di fagioli borlotti lessati (se in scatola si intende il peso sgocciolato I -1 patata a pasta farinosa pelata, tagliata a pezzi e lessata - 2 uova - sale q.b. -olio extravergine di oliva q.b.

- olio per frittura q.b. Accessori utili: carta assorbente, padella per friggere Esecuzione l. Mettere i formaggi nel boccale, tritare, 10 sec. vel. 8-9. 2. Aggi ungere il prezzemolo e, a piacere, l'aglio, 10 sec. vel. 6. Riunire sul fondo con la spatola. 3. Unire i fagioli, la patata, le uova e salare, 30 sec.vel. 4 spatolando. 4. Se necessario, aggiungere poco olio di oliva. 5. In una padella scaldare abbondante olio per frittura, formare delle crocchette con il composto e friggerle facendole dorare su tutti i lati. 6. Asciugare con carta assorbente e servire. CREMA DI ASPARAGI E FAGIOLI BIANCHI DI SPAGNA Ingredienti per 4 persone - 750 g di acqua salata - 500 g di asparagi verdi lavati e tagliati a pezzetti - 400 g di filetti di sogliola - 1 carota piccola, pelata e tagliata a filetti - 2-3 scalogni mondati e tagliati a met - 30 g di olio extravergine di oliva - 1 cucchiaino di foglie di alloro tritate secche - 200 g di fagioli bianchi di Spagna lessati (se in scatola il peso si intende sgocciolato) - 1000 g di brodo vegetale bollente (o acqua e dado Bimby) - 1 cucchiaino di sale - 20 g di zenzero, la radice fresca grattugiata Esecuzione 1. Versare l'acqua salata nel boccale, sistemare gli asparagi nel recipiente del Varoma e la sogliola con i filetti di carota nel vassoio. Posizionare il Varoma completo di vassoio, cuocere: 20 min. Varoma vel. 2. Mettere da parte. 2. Nel boccale pulito e asciutto tritare gli scalogni, 5 sec. vel. 7. Riunire sul fondo con la spatola. 3. Aggiungere l'olio e l'alloro, insaporire, 3 min.100 vel. 1. 4. Aggiungere i fagioli, 2 min. 100 vel. 1. 5. Versare Il brodo e il sale, cuocere, 10min 100 vel. 1. 6. Unire i gambi degli asparagi cotti e lo zenzero, lasciare raffreddare qualche minuto e frullare, 30 sec. vel. 7-8,(gradualmente) . 7. Versare la crema di asparagi nei piatti di portata, unire le sogliole, le punte di asparagi e le carote. Servire subito.

PASTA CON SALSICCIA E FAGIOLI BIANCHI DI SPAGNA Ingredienti per 4 persone - 30 g di carote pelate e tagliate a pezzi - 20 g di gambo di sedano pulito e taglialo a pezzi - 30 g di cipolla bianca pulita e tagliala a met - 70 g di prosciutto cotto a cubetti - 20 g di olio extravergine di oliva - 200 g di salsiccia di maiale pelata - 50 g di vino bianco secco - 230 g di fagioli bianchi di Spagna lessati (se in scatola il peso si intende sgocciolato) - 200 g di passata di pomodoro - sale q.b. - acqua salata q.b. per cuocere la pasta - 320 g di pasta secca (qualit a piacere) Accessori utili, pentola capiente

Esecuzione 1l. Mettere nel boccale le verdure e tritare, 5 sec. vel. 7. Riunire sul fondo con la spatola. 2. Aggiungere il prosciutto e l'olio, insaporire: 3 min.100 antiorario vel. 1. 3. Unire la salsiccia, cuocere: 5 min. 100 antiorario vel. 1. 4. Sfumare con il vi no, 2 min. 100 antiorario vel. 1, senza misurino. 5. Aggiungere i fagioli, la passata di pomodoro e salare: 5 min. 100 antiorario vel.soft. 6. Togliere il misurino e continuare la cottura: 5 min. 100 antiorario vel.soft. 7. Nel frattempo, portare a bollore una pentola di acqua, salare e cuocervi la pasta per il tempo indicato sulla confezione. 8. Scolare la pasta, condirla con il sugo e servire subito.

PASTA AL SUGO DI PESCE E FAGIOLI ROSSI

Ingredienti per 4 persone - acqua salala q.b. per cuocere la pasta - 320 g di pasta (qualit a piacere) - 1 spicchio di aglio, mondato e senz'a nirna - 1 peperoncino fresco a pezzetti (o pi se si desidera pi piccante). - 30 g di olio extravergine di oliva - 4 filetti di acciuga sott'olio - 200 g di fagioli rossi in scatola lessati (se in scatola il peso si intende sgocciolato) - 200 g di tonno in tranci - 200 g di pesce spada tagliato a cubetti - 100 g di vino bianco secco - sale q.b. - coriandolo fresco q.b. (a piacere) Esecuzione 1. Portare a bollore l'acqua, salare e cuocervi la pasta per il tempo indicato sulla confezione. 2. Nel frattempo, mettere nel boccale lo spicchio d'aglio, il peperoncino e l'olio, insaporire, 3 min.100 vel. 1. Togliere lo spicchio di aglio. 3. Aggiungere i filetti di acciuga, l min. 100 vel. 1. 4. Unire i fagioli, cuocere, 5 min. 100 vel. 1. 5. Togliere i fagioli dal boccale lasciandone solo 60 g e frullare, 5 sec. vel. 8. 6. Aggiungere i fagioli messi da parte, il tonno, il pesce spada e il vino bianco, salare poco, 2-3 min.100 antiorario vel soft. 7. Scolare la pasta, condirla con il sugo nel boccale e guarnirla, a piacere, con del coriandolo fresco. 8. Servire subito. PASTA E FAGIOLI CON CASTAGNE SECCHE Ingredienti per 5 persone - 1 spicchio di aglio mondato e senz'anima - 1-2 carote pelate e tagliate a pezzi (130 g) - 1 gambo di sedano tagliato a pezzi - 30 g di olio extravergine di oliva + q.b. per condire - 300 g di fagioli borlotti lessati (se in scatola si intende il peso sgocciolato) - 120 g di castagne cotte pelate - 700 g di brodo vegetale (o acqua bollente e dado Bimby) - 100 g di passata di pomodoro - sale q.b. - pepe nero macinato q.b.

- 180 g di pasta tipo ditalini rigati - pecorino fresco a scaglie q.b. Esecuzione l. Nel boccale mettere lo spicchio d'aglio, le carote e il sedano, tritare, 5 sec. vel. 7. Riunire sul fondo con la spatola. 2. Aggiungere l'olio, insaporire, 3 min.100vel. 1. 3. Unire i fagioli e le castagne, cuocere, 3 min.100 antiorario vel soft. 4. Aggiungere il brodo vegetale, la passata di pomodoro, salare e pepare, cuocere, 20 min. 100 antiorario vel soft. 5. Unire la pasta e cuocere: il tempo indicato sulla Confezione 100 antiorario vel.1. 6. Servire la pasta condita con un filo di olio crudo e le scaglie di pecorino. SFORMATO DI FAGIOLI DELL'OCCHIO Ingredienti per 4 persone - 1 mazzetta di prezzemolo, le foglioline lavate e asciugate - 80 g di carota mondata e tagliata a pezzi - 40 g di cipolla bianca mondata e tagliata in quarti - 1 gambo di sedano lavato e tagliato a pezzi - 30 g di olio extravergine di oliva + q.b. per ungere la teglia - 180 g di fagioli dell'occhio lessati e ben scolati (se in scatola si intende il peso sgocciolato) o di fagioli cannellini - 1 uovo - 4 cucchiai colmi di Parmigiano reggiano grattugiato - 90 g di riso cotto e scolato - sale q.b. - pangrattato q.b. Accessori utili: pirofila da forno Esecuzione 1. Mettere nel boccale il prezzemolo, la carota, la cipolla e il gambo di sedano, tritare, 10 sec. vel. 7. Riunire sul fondo con la spatola. 2. Versare l'olio, insaporire, 3 min.100 vel. 1. Mettere da parte in una ciotola. 3. Senza lavare il boccale, versarvi i fagioli e tritare grossolanamente, 20 sec. vel. 5, spatolando. 4. Unire la verdura tritata tenuta da parte, l'uovo, il Parmigiano e il riso, salare, amalgamare, 30 sec. antiorario vel. 3-4. 5. Versare il composto in una piccola pirofila da forno precedentemente oliata. 6. Cospargere di pangrattato e cuocere in forno a 180 per 30 minuti. 7. Lasciare riposare per 15 minuti e servire con insalatina o pomodori. CODA DI ROSPO CON CANNELLINI E SALSA AL BASILICO Ingredienti per 4 persone Per la salsa, - 1 mazzetta di foglie di basilico pulite e asciutte -1 cucchiaio di olio extravergine di oliva q.b. - 20 g di succo di limone - 1 uovo -1 tuorlo - sale q.b. - 200 g di olio di semi di girasole Per il pesce e i fagioli, - 750 g di acqua - 1cucchiaio di sale + q.b - 800 g di filetto di coda di rospo a fette e senza pelle - sale q.b. - 600 g di fagioli cannellini lessati (se in scatola si intende il peso sgocciolato) e tenuti in caldo - olio extravergine di oliva q.b. per condire Esecuzione Preparare la salsa:

1. Mettere nel boccale il basilico e l'olio di oliva, tritare, 10 sec. vel. 7. Riunire sul fondo con la spatola. 2. Aggiungere il succo di limone, l'uovo e il tuorlo, salare, posizionare il misurino capovolto sul coperchio e, con lame in movimento a veI. 5 versare a filo l'olio di semi sul coperchio. 3. Continuare a frullare, 1 min.vel. 5 fino a quando la salsa non si sar addensata; trasferirla in una ciotola e teneri a da parte. Preparare il pesce: 4. Nel boccale pulito e asciutto versare l'acqua, con il cucchiaino di sale, e portare a bollore, 8 min.100 vel. 2. 5. Nel frattempo sistemare la coda di rospo nel recipiente del Varoma e salare. 6. Posizionare Il Varoma e cuocere, 15-20 min. Varoma vel. 1. 7. Sistemare su un piatto da portata un letto di cannellini, disporvi sopra il pesce e condire con la salsa e con un filo d'olio a piacere. 8. Servire subito. FAGIOLI ROSSI PICCANTI ALLA MESSICANA Ingredienti per 3 persone - 300 g di fagioli rossi lessati (se in scatola, Il peso da intendersi sgocciolato) - 100 g di brodo vegetale (o acqua e dado Bimby) - 60 g di cipolla bianca mondata e tagliata in quarti - 1spicchio di aglio mondato e privato dell'anima - 30 g di olio extravergine di oliva - 1 cucchiaino di peperoncino in polvere - 1 cucchiaino di cumino in polvere - pepe nero macinato q.b. - 200 g di pomodori pelati scolati e tagliati in pezzi - 1 cucchiaio di succo di limone filtrato - sale q.b. - prezzemolo fresco per guarnire q.b. - limone a fette per guarnire q.b. - pane tostato o tortillas q.b. per accompagnare Esecuzione 1. Mettere nel boccale 100 g di fagioli e il brodo, frullare, 20 sec.vel. 8 (gradualmente). Mettere da parte. 2. Senza lavare il boccale, mettere la cipolla e l'aglio, tritare, 5 sec. vel. 7. Riunire sul fondo con la spatola. 3. Aggiungere l'olio e le spezie, rosolare, 3 min.100vel. 1. 4. Unire i pomodori pelati, il succo di limone e salare, cuocere, 3 min.100 vel. 1. 5. Aggiungere la purea di fagiOli e i fagioli rimasti, 15 min. 100 vel. 1. 6. Guarnire il piatto con prezzemolo e fette di limone e servirlo accompagnato con fette di pane tostato o tortillas.

GRATIN DI COZZE CON PATATE E FAGIOLI BIANCHI DI SPAGNA Ingredienti per 6 persone - 1 mazzetta di prezzemolo, le foglioline lavate e asciugale - 1000 g di acqua - 1 fettina di limone - 2 cucchiaini di sale grosso - 1000 g di cozze fresche pulite - 600 g di patate pelale e tagliate a fettine sottili - 1 cipolla mondata e tagliata in quarti (50 g) - 60 g di olio extravergine di oliva + q.b. per ungere la teglia - 300 g di passata di pomodoro - 1 pizzico di peperoncino in polvere

- sale q.b . - pepe bianco macinato Q.b. - 450 g di fagioli bianchi di Spagna lessati (se in scatola il peso si intende sgocciolato) - 2 cucchiai di pangrattato Accessori utili: pirofila di diametro 24 cm, carta forno Esecuzione 1. Mettere il prezzemolo nel boccale, tritare: 5 sec. vel. 7. Tenere da parte. 2. Senza lavare il boccale, versarvi l'acqua, la fetta di limone e il sale grosso, disporre le cozze nel recipiente del Varoma precedentemente foderato con carta forno, mettere le pa1ate nel cestello, posizionare il cestello, chiudere il coperchio, posizionare il Varoma e cuocere: 25 min. Varoma vel. 2 (i molluschi devono aprirsi). 3. Sgusciare le cozze, filtrare 120 g dell'acqua rimasta sul fondo della carta e metterla da parte; se l'acqua ottenuta non dovesse raggiungere i 120 g, allungarla. 4. Nel boccale pulito mettere la cipolla, tritare: 5 sec vel. 7. Riunire sul fondo con la spatola. 5. Aggiungere l'olio, insaporire: 3 min. 100 vel. 1. 6. Unire la passata di pomodoro, un po' di prezzemolo, il peperoncino, salare e pepare, cuocere: 5 min. 100 vel. 1. 7. Aggiungere i fagioli e proseguire la cottura: 5 min. 100 Antiorario vel. 1. Controllare di sale. 8. Ungere con l'olio una pirofila da forno di diametro 24 cm, disporvi uno s1rato di patate, uno di sugo di pomodoro e fagioli e uno di cozze. 9. Proseguire fino ad esaurimento degli ingredienti, terminando con uno strato di patate. 10. Mescolare il liquido filtrato delle cozze con un po' di olio e irrorare la preparazione. 11. Cospargere con il pangrattato e il rimanente prezzemolo e cuocere in forno a 180 per 20 minuti.

FOCACCIA DI CECI,PANCETTA E ROSMARINO Ingredienti per 18 quadrotti - 240 g di ceci bianchi lessi (se in scatola si intende il peso sgocciolato) -100 g di acqua di cottura dei ceci (se in scatola, utilizzare l'acqua di conservazione) - 410 g di acqua a temperatura ambiente - 150 g di pancetta di maiale - 1 cubetto di lievito di birra (25 g) -150 g di olio extravergine di oliva + q.b. per ungere la teglia - 900 g di farina tipo 00 - sale q.b. - 1 rametto di rosmarino fresco (solo gli aghi) Accessori utili: teglia da forno, carta forno Esecuzione 1. Mettere nel boccale i ceci, la loro acqua e l'acqua a temperatura ambiente, riscaldare, 5 min. 50 vel. 1. 2. Aggiungere la pancetta e il lievito, amalgamare, 30 sec. vel. 6. 3. Aggiungere poco sale e l'olio, mescolare, 10 sec. vel. 3. 4. Aggiungere 600 g di farina, 1 min. antiorario vel. 7 5. Unire il resto della farina, 1 antiorario vel. 7, spatolando. 6. Finire di impastare: 30 sec vel. spiga 7. Versare l'impasto sulla leccarda del forno ricoperta da carta forno ed abbondantemente oliata e lasciare lievitare per almeno 3 ore. 8. Condire con un giro d'olio, il rosmarino e, a piacere, un po' di sale; cuocere in forno caldo a 200 per 40 minuti.

FARINATA DI CECI Ingredienti per 12 persone - 750 g di acqua - 250 g di farina di ceci - 1 cucchiaio raso di sale - 25 g di olio extravergine di oliva + 25 g per oliare Accessori utili, schiumarola, teglia di diametro 30 cm Esecuzione 1. Versare nel boccale l'acqua, e con lame in movimento a veI. 4, aggiungere la farina dal foro del coperchio, 20 sec.vel. 4. 2. Lasciare riposare l'impasto per circa 4 ore in una ciotola. 3. Trascorso questo tempo, se si sar creata della schiuma, toglierla con la schiumarola. 4. Trasferire il composto nel boccale, aggiungere il sale e 25 g di olio, mescolare, 15 sec .vel. 4. 5. Oliare due teglie di diametro 32 cm (o placche del forno) con il rimanente olio e versare in entrambe un sottile strato di composto. 6. Cuocere in forno caldo a 200 per 30 minuti fino a quando non si sar formata ai lati una bella crosticina dorata. 7. Ripetere l'operazione fino ad esaurimento del composto. 8. Servire semplice o farcita a piacere. CREMA SPALMABILE DI CECI AL TONNO Ingredienti per 6 persone -1 mazzetto di prezzemolo, le foglioline lavate e asciugate -120 g di ceci bianchi lessi scolati (lasciando un poco della loro acqua) - 240 g di tonno in scalola in olio di oliva sgocciolato - sale q.b. - olio extravergine di oliva q.b. (ma, 50 g) Esecuzione 1. Mettere il prezzemolo nel boccale, tritare, 5 sec. vel. 7. Riunire sul fondo con la spatola. 2. Aggiungere i ceci e il tonno, frullare, 30 sec. vel. 6 spatolando. 3. Salare e aggiungere lino a 50 g di olio se si desidera rendere il composto pi cremoso, amalgamare, 10 sec. vel. 5. 4. Servire con crostini di pane.

GNOCCHI DI CECI AL RAG Ingredienti per 4 persone - 800 g di patate a pasta farinosa tagliate a fettine molto sottili - 1000 g di acqua - 1 cucchiaio di sale grosso - 200 g di farina di ceci + q.b. - 100 g di amido di mais - 1 uovo - acqua bollente salata q.b. per la cottura degli gnocchi - 1 dose di rag di carne, come da libro Base"lo e il mio Bimby" Accessori utili, padella antiaderente, spianatoia, pentola capiente Esecuzione 1. Sistemare le patate nel recipiente del Varoma, versare nel boccale l'acqua e il sale grosso, chiudere il coperchio, posizionare il Varoma e cuocere: 30 min. Varoma vel. 1. 2. Nel frattempo, tostare la farina di ceci in una pentola antiaderente per una decina di minuti mescolando continuamente. 3. Togliere il Varoma, eliminare l'acqua dal boccale e trasferirvi le patate. 4. Aggiungere 50 g di farina di ceci, mescolare, 30 sec.vel. 4. 5. Unire il resto della farina di ceci, l'amido di mais e

l'uovo, amalgamare, 10-30 sec.vel. 3, spatolando. 6. Versare l'impasto sulla spianatoia infarinata e impastare fino a dare la forma di una palla. Se l'impasto dovesse risultare troppo morbido e appiccicoso, aggiungere un altro po' di farina. 7. Con delle piccole porzioni d'impasto formare dei rotolini del diametro di 2 cm, tagliare a tocchetti per formare gli gnocchi e, a piacere, passare ogni gnocco sui rebbi di una forchetta per creare le scanalature. 8. Cuocere gli gnocchi in abbondante acqua salata e, quando salgono in superficie, scolarli con un mestolo forato. 9. Trasferire gli gnocchi in una pirofila, condirli con il rag, mescolare bene e servire subito. RIGATONI CON PANCETTA, CECI E CATALOGNA Ingredienti per 4 persone - acqua salata q.b. per la cottura della pasta - 320 g di pasta tipo rigatoni - 20 g di olio extravergine di oliva + q.b. per condire la pasta - 200 g di cubetti di pancetta dolce -200 g di ceci bianchi lessi (se in scatola si intende il peso sgocciolato) - 1 mazzo di catalogna cotta e tagliata a pezzetti Esecuzione 1. Portare a bollore l'acqua salata e cuocervi la pasta per il tempo indicato sulla confezione. 2. Nel frattempo versare l'olio e la pancetta nel boccale, insaporire, 2 min.100vel. 1. 3. Unire i ceci e la catalogna, cuocere, 5 min./100 Antiorario vel. 1. 4. Condire la pasta con il sugo e aggiungere un filo di olio se necessario. 5. Servire subito. TROTE CON CARCIOFI E CECI Ingredienti per 4 persone - 4 carciofi mondati e tagliati in quarti - 1000 g di acqua + q.b. per mettere a bagno i carciofi - 1 limone, il succo (per i carciofi) - 1 cucchiaino di sale + q.b. - 4 trote iridee eviscerate (da 200 gl'una) - 30 g di olio extravergine di oliva + Q.b. per condire - 2 spicchi di aglio mondati - 400 g di ceci lessi (se in scatola si intende il peso sgocciolato) - 1 foglia di alloro fresca - pepe nero macinato q.b. - prezzemolo tritato q.b. Esecuzione 1. Mettere a bagno i carciofi in acqua e succo di limone. 2. Mettere nel boccale l'acqua e il cucchiaino di sale, portare a bollore, 10 min.100 vel. 1. l Sistemare i carciofi ben scolati nel cestello, adagiare le trote sul vassoio del Varoma; posizionare il cestello, chiudere il coperchio, posizionare il Varoma e cuocere: 10 min. Varoma vel. 1. 4. Togliere il cestello con i carciofi dal boccale lasciando l'acqua e controllare la cottura. Se risultano cotti tenerli da parte in caldo e condirli con un filo d'olio, altrimenti proseguire la cottura. 5. Continuare la cottura del pesce, 5 min. Varoma vel. 1. Trasferirlo su un piatto da portata, condire con un filo di olio e tenere in caldo.

6. Nel boccale pulito e asciutto versare l'olio e l'aglio, insaporire, 3 min. 100 vel. 1. Togliere l'aglio. 7. Aggiungere i ceci, l'alloro, salare e pepare, continuare la cottura, 3 min.100 antiorario vel. 1. 8. Aggiungere il contorno di ceci e carciofi al pesce, guarnire con il prezzemolo e servire.

TARTELLETTE DI LENTICCHIE Ingredienti per 4 persone - 20 g di Parmigiano a pezzi - 20 g di grissini - 1000 g di acqua salala - 200 g di lenticchie piccole messe a bagno in acqua fredda per almeno 30 minuti (peso a secco) - 2 foglie di alloro fresche - 30 g di cipolla mondata e tagliata a pezzi - 1 carota pelata e tagliata a pezzi - 30 g di burro + q.b. per imburrare gli stampi - sale q.b. - pepe nero macinato q.b. - 1 uovo - 1 salame cacciatorino pelato e tagliato a fette sottili - mostarda a pezzetti piccoli q.b. Accessori utili, 4 stampini di diametro 7 cm (alti almeno 3 cm) Esecuzione 1. Grattugiare il Parmigiano con i grissini nel boccale, 15 sec. vel. 9 (gradualmente). Mettere da parte. 2. Senza lavare il boccale, versare l'acqua e portare a bollore, 9 min.100 vel. 1. 3. Unire le lenticchie e l'alloro, cuocere, 20-25 min.100 antiorario vel. 1. Togliere l'alloro, scolare le lenticchie e tenerle da parte. 4. Tritare cipolla e carota nel boccale, 5 sec. vel. 7. Riunire sul fondo con la spatola. 5. Aggiungere il burro, il sale e il pepe, insaporire: 3 min.100vel. 1. 6. Unire le lenticchie ben scolate, l'uovo e il composto di Parmigiano e grissini, amalgamare: 30 sec. antiorario vel. 2/3 7. Suddividere questa pasta in 4 parti uguali e foderare 4 stampini antiaderenti di 7 cm. di diametro e alti almeno 3 cm. 8. Cuocere in forno caldo a 180 per 15 minuti. 9. Sfornare le tartellette e lasciarle intiepidire. 10. Distribuire all'interno di ognuna qualche fetta di salamino e la mostarda. 11. Servire le tartellette tiepide o a temperatura ambiente. TORTA SALATA LENTICCHIE E CURRY Ingredienti per 6 persone - 1200 g di acqua - 1 cucchiaino raso di sale grosso - 300 g di patate tagliate a cubetti piccoli - 100 g di lenticchie piccole, ammollale per almeno 6 ore e scolate (peso a secco) - 1 cipolla mondata e tagliata in quarti - 30 g di olio e,extraavergine di oliva - 1 dose di pasta bris come da Libro Base "lo e il mio Bimby" - 200 g di formaggIO Brie a tocchetti - 1 uovo - 100 g di panna - 1 cucchiaio di curry in polvere - sale q.b. - pepe nero macinato q.b. Accessori utili .. teglia di diametro 16 cm circa

Esecuzione 1. Mettere acqua e sale nel boccale e portare all'ebollizione, 11 min.100vel.1. 2. Aggiungere le patate e le lenticchie, 15 min.100 antiorario vel. soft. 3. Scolare il tutto e mettere da parte. 4. Senza lavare il boccale, tritare la cipolla, 5 sec. vel. 7. Riunire sul fondo con la spatola. 5. Aggiungere l'olio, 3. min.100 vel. 1. 6. Unire il composto di patate e lenticchie tenuto da parte, 5 min.100 antiorario vel. 1. 7. Nel frattempo, foderare una tortiera di diametro 26 cm con la pasta bris, lasciando i bordi piuttosto alti. 8. Distribuire i pezzetti di Brie sul fondo della pasta e versarvi sopra il composto di patate e lenticchie. 9. Senza lavare il boccale, versarvi l'uovo, la panna e il curry, salare e pepare, 5 sec. vel. 6. Distribuire la pastella sopra il ripieno. 10.Cuocere in forno caldo a 200 per 30-40 minuti. 11. Servire calda, tiepida o a temperatura ambiente. MINESTRA DI PASTA E LENTICCHIE Ingredienti per 6 persone - 30 g di cipolla - 100 g di carote tagliate a pezzi - 1 gambo di sedano pulito e tagliato a pezzi - 30 g di olio extravergine di oliva + q.b. per condire - 200 g di lenticchie di castelluccio tenute a bagno in acqua per almeno 30 minuti (peso a secco) - 1-2 foglie di alloro secche - 400 g di brodo vegetale bollente o acqua bollente e dado Bimby - sale q.b. - pepe nero macinato q.b . . 50 g di passata di pomodoro a pezzettoni o liquida - 100 g di vino rosso - 1 cucchiaio di fecola di patate setacciata con un colino - 120 g di pasta corta per minestre tipo ditalini, cottura 9-10 min. Esecuzione 1. Tritare la cipolla, le carote e il sedano nel boccale, 5 sec. vel. 7. Riunire al centro con la spatola. 2. Aggiungere l'olio, 3 min.100vel. 1. 3. Unire le lenticchie e la foglia di alloro, 3 min.100 antiorario vel.1. 4. Aggiungere il brodo, salare e pepare, portare a ebollizione, 4-5 min. 100 antiorario vel.1. 5. Unire la passata di pomodoro e il vino,10 min. 100 antiorario vel.11, senza misurino. 6. Aggiungere la fecola e la pasta e cuocere, 9-10 min. 100 antiorario vel.1, spatolando di tanto in tanto. 7. Controllare la cottura della pasta e la salatura, togliere la foglia di alloro e servire con un filo di olio crudo. CUPOLA DI RISO CON LENTICCHIE Ingredienti per 4 persone Per il sugo di lenticchie, - 1/2 di cipolla bianca mondata e tagliata in quarti (circa 30 g) -1 mazzetto di prezzemolo, le foglioline lavate e asciugate - 150 g di cubetti di pancetta dolce - 30 g di olio extravergine di oliva - 300 g di lenticchie piccole lasciate a bagno in acqua per 30 minuti (peso a secco) - 150 g di polpa di pomodoro a pezzettoni - 250-300 g di brodo vegetale (o acqua e dado Bimby) Per il risotto, - 1/2 di cipolla bianca mondata e tagliata in quarti(circa 30 g) - 30 g di olio extravergine di oliva - 200 g di riso Parboiled (cottura 15 min.)

- 40 g di vino bianco secco - 500 g di brodo di carne (acqua e dado Bimby) - 1 bustina di zafferano in polvere - sale q.b. - 30 g di Parmigiano reggia no grattugiato - 30 g di burro Esecuzione 1. Mettere la cipolla e il prezzemolo nel boccale, tritare, 5 sec. vel. 7. Riunire sul fondo con la spatola. 2. Aggiungere la pancetta e l'olio, insaporire, 3 min.100 vel. 1. 3. Unire le lenticchie e il pomodoro, 5 min.100 antiorario vel. 1. 4. Aggiungere il brodo, cuocere, 20 min. 100 antiorario vel.. I. 5. Controllare la cottura e la salatura delle lenticchie, se risultassero ancora dure continuare la cottura per qualche minuto, aggiungendo un po' di acqua calda se necessario. 6. Tenere da parte in caldo. Preparare il risotto: 7. Nel boccale pulito e asciutto mettere la cipolla, tritare, 5 sec. vel. 7. 8. Unire l'olio, insaporire, 3 min.100vel. 1. 9. Aggiungere il riso, tostare, 2 min. 100 antiorario vel.. 1. 10. Sfumare con il vino, 1 min. 100 antiorario vel.1, senza misurino. 11. Aggiungere il brodo, lo zafferano e salare, cuocere, 12-13 min100 antiorario vel. 1. 12. Trasferire il risotto in una ciotola rotonda, unire Parmigiano e burro, mescolare e compattare bene. 13. Rovesciare la ciotola su un piatto da portata, contornare con le lenticchie e servire. INSALATA DI LENTICCHIE POMPELMO E PANCETTA Ingredienti per 4 persone - 1 mazzetto piccolo di prezzemolo, le foglioline lavate e asciugate - 1 cipollotto mondato e tagliato in quarti - 1 gambo di sedano mondato e tagliato in pezzi - 2 carote pelate e a pezzi - 30 g di olio extravergine di oliva - sale q.b. - 200 g di cubetti di pancetta affumicata . 200 g di lenticchie verdi piccole lasciate a bagno in acqua per almeno 6 ore (peso a secco) - 50 g di vino bianco secco - 80 g di acqua calda - 1 pompelmo pelato a vivo e tagliato a pezzetti - pepe nero macinato q.b. Esecuzione 1. Tritare il prezzemolo, il cipollotto, il sedano e le carote, 5 sec. vel. 5. Riunire sul fondo con la spatola. 2. Unire l'olio e poco sale, 3 min.100/vel. 1. 3. Aggiungere la pancetta, 3 min.100 antiorario vel. 1. 4. Unire le lenticchie ben scolate, il vino e l'acqua, 20 min. 100 antiorario vel. . 5. Versare in una ciotola, aggiungere il pompelmo, controllare di sale e pepe e servire. POLPETTE CROCCANTI DI TACCHINO E LENTICCHIE Ingredienti per 6 persone - 50 g di mollica di pane - latte Q.b. - 40 g di Parmigiano a pezzi - 300 g di petti di tacchino a tocchetti -150 g di lenticchie lessate (se in scatola si intende il peso sgocciolato) - 2 uova

- 50 g di pancetta di maiale a pezzetti - sale Q.b. - farina bianca tipo O Q.b. - olio per frittura Q.b. Accessori utili, padella per friggere, carta assorbente da cucina Esecuzione 1. Mettere la mollica a bagno in poco latte per una decina di minuti. 2. Nel frattempo, tritare il Parmigiano, 20 sec. vel. 9 gradualmente. Tenere da parte. 3. Senza lavare il boccale, tritare il tacchino, 15 sec. vel. 8(gradualmente). 4. Unire le lenticchie, le uova, la mollica ben strizzata, il Parmigiano e la pancetta, salare, 20 sec. antiorario vel. 4-5. 5. Formare con il composto delle poi pettine e passarle nella farina. 6. Friggere in padella in olio bollente fino a Quando non saranno ben dorate. 7. Asciugare su carta assorbente da cucina e servire. CROCCHETTE DI SOIA Ingredienti per 4 persone: - 200 g di fagioli di soia lessati - 1spicchio di aglio mondato e senz'anima - 20 g di cipolla bianca mondata - l mazzetta di prezzemolo, le foglioline lavate e asciugate -1 pizzico di coriandolo in polvere -1 pizzico di cumino in polvere -1 pizzico di sale - 2-3 uova (da 70 g) - pangrattato q.b. - olio per frittura q.b. Accessori utili: padella per friggere, carta assorbente Esecuzione 1. Mettere nel boccale i fagioli di soia, lo spicchio di aglio, la Cipolla, il prezzemolo, il coriandolo, il cumino, il sale e un uovo, amalgamare: 30 sec. vel. 6. 2. Formare con il composto delle crocchette piatte, passarle prima nell'uovo sbattuto e poi nel pangrattato, 3. Friggere le crocchette in olio bollente fino a quando non saranno ben dorate, scalarle su carta assorbente da cucina e servirle subito. PANE ALLA SOIA Ingredienti per 6 persone: - 400 g di acqua tiepida - 50 g di lievito di birra fresco - l cucchiaino colmo di zucchero - 250 g di farina bianca tipo O - 150 g di farina di forza - 200 g di farina di soia - l cucchiaino e mezzo di sale - semi di sesamo q.b. Accessori utili.. teglia da forno, carta forno Esecuzione 1. Mettere nel boccale 100 g di acqua, il lievito e lo zucchero, frullare, 20 sec. vel. 5. 2. Aggiungere 100 g di farina di tipo 0, impastare, 30 sec. vel spiga 3. Lasciare lievitare dentro il boccale per 30 minuti. 4. Aggiungere le rimanenti farine (compresa quella tipo 0 rimasta), i rimanenti 300 g di acqua e il sale, impastare, 2 min. vel. spiga 5. Con l'impasto, formare delle ciabatte e ricoprirle con i semi di sesamo. 6. Disporle su una teglia da forno ricoperta di carta forno e lasciarle lievitare nel forno spento per 2 ore.

7. Cuocere in forno caldo a 180 per 20 minuti. MINESTRA DI SOIA Ingredienti per 4 persone - 1mazzetta di prezzemolo, le foglioline lavate e asciugate - 1 cipolla mondata e tagliata in quarti (40 g) - 30 g di olio extravergine di oliva + Q.b. per condire - 300 g di fagioli di soia lessati (se in scatola si intende il peso sgocciolato) - 150 g di patate a pasta farinosa pelate e tagliate a dadini - 400 g di passata di pomodoro - 600 g di brodo vegetale bollente (o acqua e dado Bimby) - sale q.b. - 1 cucchiaino di timo, fresco o secco Esecuzione 1. Mettere nel boccale il prezzemolo e la cipolla, tritare, 5 sec. vel. 7. Riunire sul fondo con la spatola. 2. Aggiungere l'olio, rosolare, 3 min.100vel. 1. 3. Aggiungere i fagioli di soia, le patate, la passata di pomodoro, il brodo vegetale e salare, cuocere: 20 min.100 antiorario vel . 1. 4. Controllare la cottura e la salatura, condire col timo e servire. LATTE DI SOIA ALLA VANIGLIA Ingredienti per 1 litro, - 100 g di fagioli di soia gialli secchi (ammollati in 1000 g d'acqua per 24 ore) - 900 g di acqua - 1 stecca di vaniglia (solo i semi) Esecuzione 1. Scolare i fagioli dall'acqua dell'ammollo e metterli nel boccale. 2. Aggiungere l'acqua e frullare, 10 sec. vel. 6. 3. Frullare ancora, 20 sec. vel. 7. 4. Cuocere, 25 min.100 vel 1, senza misurino e con il cestello capovolto sopra il boccale. 5. Aprire il baccello di vaniglia tagliandolo in due lungo l'intera lunghezza, raschiare i semi aiutandosi con la lama di un coltello e unirli al latte. 6. Lasciare riposare almeno 3 ore, poi filtrare il latte di soia e conservarlo in frigorifero. 7. Eventuali residui sul fondo sono tipici della soia.

FIORI DI ZUCCA FARCITI AI PISELLI Ingredienti per 6 persone, - 60 g di Parmigiano in pezzi - 200 g di paiate tagliate a fettine sottili con la mandolina - 200 g di piselli freschi sgusciati o di piselli surgelati scongelati - sale q.b. + l cucchiaino - 750 g di acqua - 30 g di cipolla mondata e tagliata in quarti - 30 g di olio extravergine di oliva + q.b. per ungere la teglia - 1 uovo - 90 g di prosciutto cotto a cubetti - 1pizzico di noce moscata grattugiata - 12-15 fiori di zucca abbastanza grandi e senza pistillo - burro q.b. per condire Accessori utili: pirofila da forno

Esecuzione 1. Mettere il Parmigiano nel boccale, grattugiare, 10 sec. vel. 9 (gradualmente). Tenere da parte. 2. Sistemare le patate nel recipiente del Varoma, lasciando un buco al centro e disporre i piselli nel vassoio; salare entrambi. 3. Versare l'acqua nel boccale, aggiungere il cucchiaino sale, chiudere il coperchio, posizionare il Varoma e cuocere, 20 min. Varoma vel. 2. Una volta cotti, mettere da parte. 4. Nel boccale pulito e asciutto mettere la cipolla, tritare, 5 sec. vel. 7. Riunire sul fondo con la spatola. 5. Aggiungere l'olio, insaporire, 3 min.100vel. 1. 6. Unire le patate e I piselli cotti, l'uovo, tritare, 20 sec. vel. 6. 7. Aggiungere il prosciutto, il Parmigiano e la noce moscata, amalgamare, 20 sec. antiorario vel. 1, spatolando. 8. Farcire i fiori di zucca con il composto e sistemarli in una pirofila unta con poco di olio. Condirli con i fiocchetti di burro. 9. Cuocere in forno caldo a 180 per 15 minuti e passare sotto il grill per qualche minuto.

TORTA SALATA CON PISELLI AL GORGONZOLA Ingredienti per 4 persone - 3 uova (da 60 g) - 120 g di latte - 1 cucchiaino colmo di sale - 1 cipolla mondata e tagliata in quarti 160 g - 30 g di olio extravergine di oliva - 200 g di piselli surgelati scongelati o di piselli freschi sgranati - 1 dose di pasta sfoglia come da Libro Base "lo e il mio Bimby" - 80-100 g di Gorgonzola dolce a pezzetti Accessori utili: teglia per crostata di diametro 24 cm, carta forno Esecuzione l. Mettere nel boccale le uova, il latte e mezzo cucchiaino di sale, amalgamare: 10 sec. vel. 4. Trasferire in una ciotola e mettere da parte. 2. Risciacquare il boccale, asciugarlo con cura emettervi la cipolla, tritare, 5 sec. vel. 7. Riunire sul fondo con la spatola. 3. Aggiungere l'olio, insaporire, 3 min.100vel. I. 4. Unire i piselli e mezzo cucchiaino di sale, 3 min.100 antiorario vel.soft 5. Nel frattempo, foderare uno stampo di diametro 24 cm. con la carta forno e rivestirlo con la pasta sfoglia ben tirata, tenendo alti i bordi. 6. Appoggiare sul fondo i pezzetti di Gorgonzola, distribuendoli in modo uniforme. 7. Versare le verdure sopra al Gorgonzola e, infine, le uova con il latte. 8. Ripiegare all'interno i bordi della pasta e infornare in forno caldo ventilato a 180per 40-50 minuti fino a quando anche il centro della torta sar ben rassodato. 9. Servire calda, tiepida o fredda. CREMA SPALMABILE AI PISELLI Ingredienti per 8 persone, - 750 g di acqua -1/2 cucchiaino di sale grosso -300 g di pisellini surgelali - l mazzetta di prezzemolo, le foglioline lavate e asciugate -10 foglie di menta fresca lavate e asciugate - 500 g di ricotta - pepe bianco macinato Q.b. - sale q.b.

Esecuzione l. Nel boccale versare l'acqua e il sale grosso, portare all'ebollizione, ) min,100vel. 2. 2. Aggiungere i piselli dal foro del coperchio, 8 min,/100 antiorario vel.1 Scolare con il cestello, mettere da parte e lasciare raffreddare. 3. Nel boccale pulito e asciutto mettere le foglie di prezzemolo e di menta, tritare, 5 sec. vel.7 Riunire sul fondo con la spatola. 4. Aggiungere la ricotta e pepare, amalgamare,10 sec. vel. 4, 5, Unire i piselli cotti e salare, frullare fino ad ottenere una crema: 30 sec. vel. 6. 6. Servire con crostini. TRECCIA DI PANE ALLE FAVE E PECORINO Ingredienti per 6 persone, - 100 g di pecorino a pezzi -750 g di acqua - 2 cucchiaini e mezzo di sale -200 g di fave sgusciate -1 cubetto di lievito di birra fresco -80 g di latte -10 g di zucchero -50 g di strutto - 500 g di farina -180 g di acqua Accessori utili: Teglia da forno Esecuzione 1. Mettere il pecorino nel boccale e tritare grossolanamente, 5 sec. vel. 6. Tenere da parte. 2. Versare l'acqua nel boccale con l cucchiaino di sale, sistemare le fave nel cestello, posizionare il cestello, chiudere il boccale e cuocere, 20 min. Varoma vel. 2. 3. Scolare le fave, sbucciarle e metterle da parte. 4. Nel boccale pulito versare il lievito di birra, il latte e lo zucchero, frullare, 10 sec. vel. 7. 5. Aggiungere lo strutto, la farina, l'acqua e l cucchiaino e mezzo di sale, impastare: 3 min. vel. spiga 6. Lasciare lievitare l'impasto al coperto per circa 2 ore. 7. Dividere l'impasto in 3 parti uguali e stendere ciascuno in un rettangolo lungo e stretto. 8. Farcire ogni rettangolo con le fave e il pecorino e chiuderli dando la forma di tre cilindri. 9. Formare una treccia con i tre cilindri, adagiarla sulla teglia da forno e lasciarla coperta per l ora per l'ultima lievitazione. 10. Cuocere in forno caldo a 200 per 30 minuti. 11. Servire calda o tiepida.

CARBONARA DI FAVE Ingredienti per 4 persone, - 50 g di pomodori secchi - acqua bollente Q.b. - 40 g di pecorino stagionato a pezzi - 1 spicchio di aglio piccolo, mondato e privato dell'anima la piacere) - 4 tuorli - sale Q.b. - pepe nero macinato Q.b. - 1000 g di acqua - 1 cucchiaino di sale grosso - 400 g di lave surgelale - 320 g di fusilli (di ottima Qualit, cottura 11 min.)

Esecuzione 1. Mettere a bagno i pomodori secchi in acqua bollente. 2. Grattugiare il pecorino nel boccale,10 sec. vel. 9. Mettere da parte. 3. Mettere nel boccale lo spicchio d'aglio, tritare, 5 sec. vel. 7. Riunire sul fondo con la spatola. 4. Unire il pecorino grattugiato e i tuorli, salare e pepare, amalgamare, IO sec. vel. 4-5. Mettere da parte. 5. Versare nel boccale l'acqua e il sale grosso, portare a bollore, 10 min. 100 vel. 2. 6. Aggiungere le fave, cuocere, 15 min.100 antiorario vel. I. Scolare le fave lenendo da parte la loro acqua di cottura, e sbucciarle. 7. Versare nel boccale 700 g dell'acqua di cottura delle fave, salare e portare a bollore, 10min.100 vel. 2.