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LANGOLO
dei DOLCI

Golosit
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di FEDERICO BRUNO
foto di LAILA POZZO

CUCINA NATURALE
festive DICEMBRE 2005
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DOLCI INCONTRASTATI DEL


NATALE SONO I CLASSICI
PANDORO E PANETTONE.
PER CHI PREFERISCE, ALLA
PASTICCERIA INDUSTRIALE,
GOLOSI DESSERT
CASALINGHI DALLEFFETTO
SCENOGRAFICO, ECCONE
UNA RICCA SCELTA.
ISPIRATI AD ANTICHI
SAPORI, GIOCANDO
SU NUOVI ABBINAMENTI
E CONSISTENZE, E CON
IL TOCCO DEI MIGLIORI
FRUTTI DI STAGIONE
I dolci hanno un ruolo di rilievo
nella cucina natalizia, sono spesso pre-
i crostoli calabresi, i petrafemmina sici-
liani e lelenco potrebbe continuare
Creme per farcire
parazioni legate alla rinomata pastic- ancora per molto. Da questa ricca e ri- Per rendere pi golosi e originali
ciera italiana e alle diverse tradizioni spettabile tradizione dolciaria abbiamo pandori e panettoni
regionali. Un tipico esempio il torro- tratto alcuni spunti e ispirazioni per
ne che attraversa lintero stivale arric- elaborare nuove e golose ricette che vi AL RIBES
chendosi, di volta in volta, di profumi proponiamo per i prossimi giorni di fe- Ingredienti per 6 persone
locali e folcloristiche variazioni. Tanti sta: un originale souffl di panettone 200 g di ribes, 150 g di zucchero,
anche i prodotti a base di farina, dai impreziosito da petali di ananas croc- 10 ml di rum
pi rinomati e famosi come il panetto- canti, una delicata e semplice torta alla
ne e il pandoro, a quelli regionali come melagrana e un goloso semifreddo al Lavate le bacche di ribes e schiacciatele
il pandolce ligure, lo zelten dellAlto Adi- torrone e ricotta affogato al caff. in una ciotola. Aggiungete lo zucchero
ge, il pan speziale bolognese, il pan pe- Per finire, unoriginale scelta di creme, mescolando fino a ottenere una salsa
pato di Ferrara, il parrozzo abruzzese e semplici e veloci da preparare, per per- densa. Aromatizzate con il rum. Versa-
la pizza natalizia della Puglia. Per pro- sonalizzare e rendere pi golosi i clas- te in un contenitore, coprite e lasciate
seguire poi con gli struffoli napoletani, sici pandori e panettoni. riposare almeno 24 ore. Il ribes pu es-
sere sostituito da altri frutti di bosco.
SOUFFL DI PANETTONE 3 Scolate su una teglia rivestita di
CON PETALI CROCCANTI carta da forno i triangoli di ananas e AL CROCCANTE
ALLANANAS cuoceteli in forno a 100 C per circa 4 Ingredienti per 6 persone
o 5 ore fino a quando diventano croc- 200 g di croccante,
Preparazione: 40 Difficolt: alta
Cottura: 20+ 4-5h Costo: medio
canti. Conservateli allasciutto. 250 g di mascarpone,
4 Mescolate, in una casseruola, il lat- 2 cucchiai di cognac
Ingredienti per 4 persone te, il panettone sbriciolato e il miele.
Per il souffl: Unite le arance candite e luvetta e Tritate finemente il croccante spezzet-
200 ml di latte fresco, portate a ebollizione. Spegnete, ag- tato. Mettetelo in una ciotola con il
60 g di mollica di panettone, 4 uova, giungete la maizena e, mescolando mascarpone e amalgamate bene ver-
60 g di zucchero, 10 g di miele, con cura, cuocete per 1 minuto a sando man mano anche il cognac.
30 g di arance candite, fiamma bassa. Togliete dal fuoco e in-
20 g di uvetta, 20 g di maizena, corporate i tuorli uno alla volta.
burro e zucchero q.b. per gli stampi. 5 Montate a neve ferma gli albumi AL RUM
Per lananas: con lo zucchero. Uniteli molto delica- Ingredienti per 6 persone
375 ml dacqua, 500 g di zucchero, tamente allimpasto preparato. 200 ml di latte, 1 tuorlo,
1/2 ananas 6 Imburrate e zuccherate gli stampi 40 g di zucchero, 20 ml di rum,
e riempiteli fino a tre quarti. Cuocete 1 stecca di vaniglia
1 Preparate lananas. Mettete lacqua a bagnomaria in forno preriscaldato
e lo zucchero in una casseruola e cuo- a 200 C per 20 minuti. Montate il tuorlo con lo zucchero.
cete fino a quando il liquido diven- 7 Servite i souffl accompagnati dai Portate il latte a ebollizione con la
ter scuro. petali di ananas e, se gradite, da un stecca di vaniglia incisa nel senso del-
2 Tagliate lananas con laffettatrice o po di crema al rum (vedi box Creme la lunghezza, versatelo sul tuorlo
un coltello molto affilato e ritagliatene al cucchiaio). montato e riportate sul fuoco, mesco-
dei triangoli medi e sottili. Metteteli in lando, senza giungere nuovamente a
una pirofila e ricoprite con lo scirop- ebollizione. Togliete la stecca di vani-
Calorie per persona 340
po. Lasciate marinare per 12 ore. glia e aggiungete il rum.

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TORTA ALLA MELAGRANA


L A N G O L O D E I D O L C I

Preparazione: 30 Difficolt: media


Cottura: 45 Costo: medio
Ingredienti per 8 persone
150 g di farina, 50 g di fecola,
250 g di zucchero, 1 melagrana,
30 g di amaretti, 7 uova,
150 ml di latte, 1 bustina di vanillina,
1 limone non trattato, 2 cucchiai
di liquore allamaretto, burro q.b.,
zucchero a velo per guarnire

1 Sbattete con una frusta elettrica


cinque uova con 200 grammi di zuc-
chero, finch il composto non ha al-
meno triplicato il suo volume, di-
ventato molto spumoso e ha assunto
un colore biancastro.
2 Incorporatevi delicatamente la fa-
rina, la fecola e mezza bustina di va-
nillina setacciati. Versate il composto
ottenuto in uno stampo, imburrato e
infarinato, da 25-26 centimetri di dia-
metro, e cuocete in forno a 180 C per
22-25 minuti.
3 Sbattete due tuorli con 50 grammi
di zucchero, incorporatevi il latte
freddo e profumate con la scorza
grattugiata di mezzo limone. Cuocete
a bagnomaria per 20 minuti circa fin-
ch la crema si sar addensata.
4 Aggiungete, quando la crema sar
tiepida, met dei chicchi di melagra-
na e gli amaretti sbriciolati.
5 Tagliate la torta a met orizzontal-
mente. Bagnate la parte inferiore con
il liquore allamaretto e distribuite so-
pra la crema fredda.
6 Ricomponete la torta, spolverizza-
te con lo zucchero a velo e decorate
con i chicchi di melagrana rimasti.

Calorie per persona 320

SEMIFREDDO AL TORRONE spatola per renderla morbida e soffi-


E RICOTTA AFFOGATO ce. Aggiungete delicatamente la pan- Vino da abbinare
AL CAFF na e mescolatevi i tuorli montati, Questo assortimento di dolci abba-
amalgamando tutto con molta cura. stanza articolato richiede diversi
Preparazione: 30 Difficolt: bassa
3 Tritate finemente il torrone e uni- vini da dessert, a partire dal Pie-
Cottura: - Costo: basso
telo al composto. Montate gli albumi monte Moscato Passito Bu-
Ingredienti per 4 persone a neve ferma con un pizzico di sale e beum, di Torelli (tel. 014483380,
200 g di ricotta cremosa, amalgamateli al resto facendo atten- www.trimilli.it) delicato e adatto
75 ml di panna fresca, 60 g di torrone, zione a non smontarli. sia al souffl di panettone
2 uova, 40 g di miele dacacia, con petali croccanti allananas
4 Versate il composto in quattro
1 pizzico di sale, caff espresso sia alla torta alla melagrana. Il
stampini rivestiti con pellicola e met-
Tardivo delle Rose, della Fat-
teteli in freezer per un paio dore. toria Il Pino (tel. 056637388,
1 Separate i tuorli dagli albumi. Unite 5 Sformateli in quattro piattini e poi www.agriturismoilpino.it) otti-
il miele ai tuorli e montateli fino a ot- affogateli con il caff espresso. mo da degustare con il semi-
tenere un composto chiaro e spumoso. freddo al torrone e ricotta affo-
2 Montate la panna. Mettete la ricot- gato al caff.
Calorie per persona 270
ta in una ciotola e lavoratela con una

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