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PRODOTTO
di STAGIONE
PORTATRICE DI FERTILIT, FORTUNA E
BENESSERE, I CHICCHI ROSSI E ACIDULI DI
QUESTO FRUTTO INVERNALE POSSONO
DIVENTARE UNO STRAORDINARIO
INGREDIENTE DI PREPARAZIONI SALATE, E
NON SOLO. IL NOSTRO CHEF CI
PROPONE LA MELAGRANA IN PIATTI
ORIGINALI SVELANDOCI GLI ABBINAMENTI
CHE PI NE ESALTANO IL
PARTICOLARISSIMO GUSTO

Melagrana,
cibo portafortuna di GIUSEPPE CAPANO

foto di MAURIZIO TRUFFO

Coppe di lattuga con


carote, patate,
mela verde e melagrana

22 CUCINA NATURALE DICEMBRE 2005


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L albero del melograno, antica pian-


ta di origine persiana, produce dei frut-
Istruzioni per CAVOLFIORE ALLE OLIVE
NERE CON MELAGRANA,
ti dalla forma simile alla mela che rac- lacquisto e il consumo VALERIANELLA E NOCCIOLE
chiudono al loro interno uninfinit di
< Una buona melagrana deve essere Preparazione: 30 Difficolt: bassa
chicchi carnosi di colore rosso-rosato pesante, soda al tatto, con buc- Cottura: 6-7 Costo: medio
dal sapore dolce e acidulo allo stesso cia lucida e non raggrinzita.
tempo. Ingredienti per 4 persone
< Il frutto intero dura almeno tre 150 g di valerianella, 1 melagrana,
I suoi piccoli chicchi sono considerati, settimane, se conservato in un luo-
per tradizione, simbolo di fortuna e fe- go fresco. I chicchi, invece, vanno 1 cucchiaio di prezzemolo tritato,
condit e, gi in passato, comparivano conservati ben coperti al riparo del- 100 g di olive nere Kalamata,
in numerosi piatti della cucina euro- la luce, in vetro, per al massimo 50 g di nocciole sgusciate tostate,
pea. Ma non solo il suo uso culinario un paio di giorni. 1/2 limone, 1 cespo di cavolfiore
a essere degno di attenzione, questo < Per sgranarla, tagliate i due poli bianco, aceto balsamico,
antico frutto infatti dotato anche di estremi del frutto, incidete la buc- olio extravergine doliva, sale q.b.
propriet toniche, astringenti, antispa- cia in quattro parti e, con le mani,
smodiche, ed un utile rimedio contro dividete la malagrana prima a met e 1 Lavate la valerianella. Sgranate la
il mal di stomaco e le coliche intestina- poi in quarti. melagrana. Spremete il limone.
li. Da non dimenticare poi che un ot- < Eliminate con cura la pellicina 2 Snocciolate e tritate le olive e, se-
timo diuretico. bianca interna perch molto ama- paratamente, le nocciole.
Tante valide motivazioni per accoglie- ra e non utilizzabile in cucina. 3 Mescolate il succo di limone, un
re con entusiasmo la melagrana nella pizzico di sale, il prezzemolo e le oli-
preparazione di gustose ricette. Pur- ve tritate.
troppo nella nostra moderna gastrono- 4 Dividete in piccole cimette il cavol-
mia per lo pi relegata al ruolo di fiore, cuocetelo a vapore o lessatelo al
semplice decorazione per dessert o per dente per 6-7 minuti. Scolatelo e con-
dare pi brio a una fresca insalata. ditelo con la salsina di olive.
Un vero peccato, perch il suo sapore 5 Mettete al centro di quattro piatti
acidulo e la sua consistenza ne fanno una cucchiaiata di melagrana, cir-
un ottimo ingrediente per piatti salati a condatela con le cimette di cavolfiore
base di verdure, cereali, frutta e pesce e terminate con un ultimo anello di
a cui dona un delicato aroma agro- valerianella.
dolce e un vivace tocco di colore. 6 Condite linsalata con poco olio, sa-
Scopritela in queste stuzzicanti le e aceto balsamico. Cospargetela
ricette dallatmosfera natali- con le nocciole e servite la verdura
zia, ottime anche per occasio- tiepida.
ni meno impegnative.
Vegetariano -Senza uova
Senza latticini
Dessert veloce Calorie per persona 170

COPPA DI MELAGRANA,
NOCCIOLE E CIOCCOLATO
BIANCO COPPE DI LATTUGA CON insieme al peperoncino.
CAROTE, PATATE, MELA 3 Tagliate la mela sbucciata a dadini
Ingredienti per 4 persone VERDE E MELAGRANA e bagnatela subito con il succo di li-
Succo e buccia grattugiata mone e un pizzico di sale.
Preparazione: 25 Difficolt: bassa
di 1 limone bio, 50 g di cioccolato 4 Scaldate leggermente il miele, me-
Cottura: 10-15 Costo: basso
bianco, 75 g di nocciole sgusciate scolatelo al trito di prezzemolo e con-
tostate, 1 melagrana, Ingredienti per 4 persone dite con questa salsa la mela.
2 mele renette, 50 g di zucchero 2 carote, 2 patate, 1/2 melagrana, 5 Condite le carote con poco sale, i
2 cucchiai di semi di sesamo, semi di sesamo e due cucchiai di olio.
Riducete in sottili scaglie il cioccola- 1 mazzetto di prezzemolo, Condite anche le patate con un pizzi-
to e conservatelo nel congelatore. Tri- 1 peperoncino, 1 cucchiaino co di sale e lo zenzero stemperato con
tate le nocciole. Sgranate la melagra- di zenzero fresco grattugiato, due cucchiai di olio.
na. Tagliate la mela, sbucciata, a da- 1/2 limone, 1 mela verde Granny 5 Lavate la lattuga, adagiate le foglie
dini piccoli. Conditeli con la buccia Smith, 2 cucchiai di miele dacacia, nei piatti, mettetevi dentro uno strato
grattugiata del limone, una parte del 4 foglie di lattuga, di patate, uno di carote e uno finale
suo succo e lo zucchero. Versate nelle olio extravergine doliva, sale q.b. di mela, decorate con i chicchi di me-
coppette melagrana, nocciole e mele, lagrana e servite.
decorate con il cioccolato e servite. 1 Mondate carote e patate e tagliatele
a dadini. Lessatele per 10-15 minuti.
Vegetariano - Senza uova
2 Sgranate la melagrana. Tostate i
Senza uova Senza latticini
semi di sesamo a 160 C per 7-8 mi-
Calorie per persona 215 Calorie per persona 200
nuti. Tritate finemente il prezzemolo

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PRODOTTO DI STAGIONE
La melagrana

Risotto con topinambur


e melagrana

RISOTTO CON TOPINAMBUR 1 Mettete in una pentola le carote a medio. Aggiungete i topinambur e il
E MELAGRANA rondelle e le patate a dadini insieme rosmarino, salate leggermente, copri-
alle foglie di alloro. te e cuocete per 5 minuti circa.
Preparazione: 35 Difficolt: media
Cottura: 60 Costo: medio
2 Coprite con un litro abbondante di 6 Unite il riso. Dopo qualche minuto
acqua fredda, portate a ebollizione, bagnate con il vino bianco, lasciatelo
Ingredienti per 4 persone salate e cuocete per 30 minuti. A cot- evaporare e, versando il brodo caldo
2 carote, 2 patate, 4 foglie dalloro, tura ultimata, togliete le foglie di al- poco per volta, cuocete per 15 minuti
1 cipolla, 15 g di funghi secchi, loro, frullate e conservate al caldo. abbondanti lasciando i chicchi bene
400 g di topinambur, 3 Mettete a bagno i funghi secchi in al dente.
1 cucchiaino di rosmarino tritato, una tazza dacqua tiepida. Mondate i 7 Spegnete, aggiungete il parmigiano,
1/2 melagrana piccola, topinambur e tagliateli a dadini. lasciate mantecare 2-3 minuti, versate
1 cucchiaino di prezzemolo tritato, 4 Pelate e sgranate la melagrana. Sco- nei piatti e decorate la superficie con i
2-3 cucchiai di parmigiano late i funghi dallacqua di ammollo, chicchi di melagrana e il prezzemolo.
grattugiato, 320 g di riso superfino tritateli e mescolateli al brodo.
per risotti, 125 ml di buon vino 5 Tritate la cipolla e rosolatela in una Vegetariano - Senza uova
bianco secco, olio extravergine, pentola per risotti insieme a quattro Calorie per persona 450
sale q.b. cucchiai di olio per 10 minuti a fuoco

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