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PRODOTTO
di STAGIONE
PORTATRICE DI FERTILIT, FORTUNA E
BENESSERE, I CHICCHI ROSSI E ACIDULI DI
QUESTO FRUTTO INVERNALE POSSONO
DIVENTARE UNO STRAORDINARIO
INGREDIENTE DI PREPARAZIONI SALATE, E
NON SOLO. IL NOSTRO CHEF CI
PROPONE LA MELAGRANA IN PIATTI
ORIGINALI SVELANDOCI GLI ABBINAMENTI
CHE PI NE ESALTANO IL
PARTICOLARISSIMO GUSTO

Melagrana,
cibo portafortuna di GIUSEPPE CAPANO

foto di MAURIZIO TRUFFO

Coppe di lattuga con

carote, patate,
mela verde e melagrana

22 CUCINA NATURALE DICEMBRE 2005

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L albero del melograno, antica pian-
ta di origine persiana, produce dei frut-
ti dalla forma simile alla mela che rac-
chiudono al loro interno uninfinit di
chicchi carnosi di colore rosso-rosato
dal sapore dolce e acidulo allo stesso
tempo.
I suoi piccoli chicchi sono considerati,
per tradizione, simbolo di fortuna e fe-
condit e, gi in passato, comparivano
in numerosi piatti della cucina euro-
pea. Ma non solo il suo uso culinario
a essere degno di attenzione, questo
antico frutto infatti dotato anche di
propriet toniche, astringenti, antispa-
smodiche, ed un utile rimedio contro
il mal di stomaco e le coliche intestina-
li. Da non dimenticare poi che un ot-
timo diuretico.
Tante valide motivazioni per accoglie-
re con entusiasmo la melagrana nella
preparazione di gustose ricette. Pur-
troppo nella nostra moderna gastrono-
mia per lo pi relegata al ruolo di
semplice decorazione per dessert o per
dare pi brio a una fresca insalata.
Un vero peccato, perch il suo sapore
acidulo e la sua consistenza ne fanno
un ottimo ingrediente per piatti salati a
base di verdure, cereali, frutta e pesce
a cui dona un delicato aroma agro-
dolce e un vivace tocco di colore.
Scopritela in queste stuzzicanti
ricette dallatmosfera natali-
zia, ottime anche per occasio-
ni meno impegnative.
Dessert veloce
COPPA DI MELAGRANA,
NOCCIOLE E CIOCCOLATO
BIANCO
Ingredienti per 4 persone
Succo e buccia grattugiata
di 1 limone bio, 50 g di cioccolato
bianco, 75 g di nocciole sgusciate
tostate, 1 melagrana,
2 mele renette, 50 g di zucchero
Riducete in sottili scaglie il cioccola-
to e conservatelo nel congelatore. Tri-
tate le nocciole. Sgranate la melagra-
na. Tagliate la mela, sbucciata, a da-
dini piccoli. Conditeli con la buccia
grattugiata del limone, una parte del
suo succo e lo zucchero. Versate nelle
coppette melagrana, nocciole e mele,
decorate con il cioccolato e servite.
Senza uova
Calorie per persona 215
DICEMBRE 2005
Istruzioni per
lacquisto e il consumo
< Una buona melagrana deve essere
pesante, soda al tatto, con buc-
cia lucida e non raggrinzita.
< Il frutto intero dura almeno tre
settimane, se conservato in un luo-
go fresco. I chicchi, invece, vanno
conservati ben coperti al riparo del-
la luce, in vetro, per al massimo
un paio di giorni.
< Per sgranarla, tagliate i due poli
estremi del frutto, incidete la buc-
cia in quattro parti e, con le mani,
dividete la malagrana prima a met e
poi in quarti.
< Eliminate con cura la pellicina
bianca interna perch molto ama-
ra e non utilizzabile in cucina.
COPPE DI LATTUGA CON
CAROTE, PATATE, MELA
VERDE E MELAGRANA
Preparazione: 25 Difficolt: bassa
Cottura: 10-15 Costo: basso
Ingredienti per 4 persone
2 carote, 2 patate, 1/2 melagrana,
2 cucchiai di semi di sesamo,
1 mazzetto di prezzemolo,
1 peperoncino, 1 cucchiaino
di zenzero fresco grattugiato,
1/2 limone, 1 mela verde Granny
Smith, 2 cucchiai di miele dacacia,
4 foglie di lattuga,
olio extravergine doliva, sale q.b.
1 Mondate carote e patate e tagliatele
a dadini. Lessatele per 10-15 minuti.
2 Sgranate la melagrana. Tostate i
semi di sesamo a 160 C per 7-8 mi-
nuti. Tritate finemente il prezzemolo
CAVOLFIORE ALLE OLIVE
NERE CON MELAGRANA,
VALERIANELLA E NOCCIOLE
Preparazione: 30 Difficolt: bassa
Cottura: 6-7 Costo: medio
Ingredienti per 4 persone
150 g di valerianella, 1 melagrana,
1 cucchiaio di prezzemolo tritato,
100 g di olive nere Kalamata,
50 g di nocciole sgusciate tostate,
1/2 limone, 1 cespo di cavolfiore
bianco, aceto balsamico,
olio extravergine doliva, sale q.b.
1 Lavate la valerianella. Sgranate la
melagrana. Spremete il limone.
2 Snocciolate e tritate le olive e, se-
paratamente, le nocciole.
3 Mescolate il succo di limone, un
pizzico di sale, il prezzemolo e le oli-
ve tritate.
4 Dividete in piccole cimette il cavol-
fiore, cuocetelo a vapore o lessatelo al
dente per 6-7 minuti. Scolatelo e con-
ditelo con la salsina di olive.
5 Mettete al centro di quattro piatti
una cucchiaiata di melagrana, cir-
condatela con le cimette di cavolfiore
e terminate con un ultimo anello di
valerianella.
6 Condite linsalata con poco olio, sa-
le e aceto balsamico. Cospargetela
con le nocciole e servite la verdura
tiepida.
Vegetariano -Senza uova
Senza latticini
Calorie per persona 170
insieme al peperoncino.
3 Tagliate la mela sbucciata a dadini
e bagnatela subito con il succo di li-
mone e un pizzico di sale.
4 Scaldate leggermente il miele, me-
scolatelo al trito di prezzemolo e con-
dite con questa salsa la mela.
5 Condite le carote con poco sale, i
semi di sesamo e due cucchiai di olio.
Condite anche le patate con un pizzi-
co di sale e lo zenzero stemperato con
due cucchiai di olio.
5 Lavate la lattuga, adagiate le foglie
nei piatti, mettetevi dentro uno strato
di patate, uno di carote e uno finale
di mela, decorate con i chicchi di me-
lagrana e servite.
Vegetariano - Senza uova
Senza latticini
Calorie per persona 200
CUCINA NATURALE 23
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PRODOTTO DI STAGIONE
La melagrana
RISOTTO CON TOPINAMBUR
E MELAGRANA
Preparazione: 35 Difficolt: media
Cottura: 60 Costo: medio
Ingredienti per 4 persone
2 carote, 2 patate, 4 foglie dalloro,
1 cipolla, 15 g di funghi secchi,
400 g di topinambur,
1 cucchiaino di rosmarino tritato,
1/2 melagrana piccola,
1 cucchiaino di prezzemolo tritato,
2-3 cucchiai di parmigiano
grattugiato, 320 g di riso superfino
per risotti, 125 ml di buon vino
bianco secco, olio extravergine,
sale q.b.
24 CUCINA NATURALE
Pagina 24
1 Mettete in una pentola le carote a
rondelle e le patate a dadini insieme
alle foglie di alloro.
2 Coprite con un litro abbondante di
acqua fredda, portate a ebollizione,
salate e cuocete per 30 minuti. A cot-
tura ultimata, togliete le foglie di al-
loro, frullate e conservate al caldo.
3 Mettete a bagno i funghi secchi in
una tazza dacqua tiepida. Mondate i
topinambur e tagliateli a dadini.
4 Pelate e sgranate la melagrana. Sco-
late i funghi dallacqua di ammollo,
tritateli e mescolateli al brodo.
5 Tritate la cipolla e rosolatela in una
pentola per risotti insieme a quattro
cucchiai di olio per 10 minuti a fuoco
Risotto con topinambur
e melagrana
medio. Aggiungete i topinambur e il
rosmarino, salate leggermente, copri-
te e cuocete per 5 minuti circa.
6 Unite il riso. Dopo qualche minuto
bagnate con il vino bianco, lasciatelo
evaporare e, versando il brodo caldo
poco per volta, cuocete per 15 minuti
abbondanti lasciando i chicchi bene
al dente.
7 Spegnete, aggiungete il parmigiano,
lasciate mantecare 2-3 minuti, versate
nei piatti e decorate la superficie con i
chicchi di melagrana e il prezzemolo.
Vegetariano - Senza uova
Calorie per persona 450
DICEMBRE 2005