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ALIMENTAZIONE
e SALUTE
pompelmo

lenticchie

kiwi
zenzero

GLI ALIMENTI
di PIERA GATTI
foto di LAILA POZZO

PER FRONTEGGIARE
antinfluenzali Qualcuno il freddo lo ama, altri lo vrappi di calorie da utilizzare per ri-
AL MEGLIO I RIGORI temono, ma per tutti questa una scaldarsi e, neppure, di accumulare
INVERNALI E SOSTENERE stagione difficile. Gli sbalzi di tempe- riserve di grasso (il migliore isolante
IL SISTEMA IMMUNITARIO, ratura sono allordine del giorno e termico a nostra disposizione).
MESSO A DURA PROVA mettono alla prova il nostro organi- necessario, piuttosto, acquisire re-
smo, gi appesantito dallo smog e sistenza contro i fattori aggressivi, in-
DA INFLUENZE E dalla diminuzione delle ore di luce. quinamento in testa. Meglio quindi
RAFFREDDORI, PI CHE Daltra parte non tutto il freddo viene non esagerare con grassi, alcolici,
MAI IMPORTANTE per nuocere: il clima rigido, infatti, carne che erano i carburanti privi-
ALIMENTARSI IN MODO svolge unazione tonificante sul siste- legiati della stagione fredda nellera
GIUSTO. CIBI, TISANE ma circolatorio e sui tessuti e favori- pre-riscaldamento, e selezionare con
E PREZIOSI CONSIGLI sce la concentrazione dellenergia cura ingredienti di prima qualit con
PER UN INVERNO IN PIENA verso linterno. Lesigenza per non una funzione protettiva.
FORMA tanto quella di introdurre un so- Una dieta sovrabbondante, infatti,

46 CUCINA NATURALE DICEMBRE 2005

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pu rallentare la produzione di anti-
corpi, i migliori alleati per difendersi
dalle malattie stagionali.
Durante linverno pi che mai im-
portante mantenere un certo ritmo
dei pasti: fare unabbondante prima
colazione con frutta e cereali, un
pranzo leggero ricco di carboidrati,
una buona merenda che preveda an-
che frutta secca e oleosa, una cena
prevalentemente proteica a base di
pesce, carne, uova o legumi e, prima
di coricarsi, una calda tisana rilassan-
te e digestiva. Depurare, difendere,
integrare il menu con vitamine e mi-
nerali sono le parole dordine per
mantenere il livello ottimale dener-
gia, sfruttare i rigori invernali per to-
nificarsi, irrobustirsi e prevenire i ma-
lanni di stagione.
DICEMBRE 2005
aglio
Olio di girasole
barbabietola
Cosa consumare con moderazione
Grassi cotti, intingoli e fritti
Rischiano di affaticare la digestione sot-
traendo al corpo energia e calore e appe-
santire inutilmente il bilancio delle calorie.
Per cuocere gli alimenti, usate solo olio
extravergine di oliva.
Crudit
Hanno un effetto rinfrescante molto uti-
le in estate. In questa stagione, invece,
possono rallentare metabolismo e dige-
stione.
Utilizzate linsalata come antipasto,
in piccole porzioni, con una grattugiata
di zenzero e un pizzico di semi
di sesamo tostati e macinati. Preferite
zuppe di verdura, oppure verdura cotta
a vapore o stufata. Evitate prodotti
estivi come pomodori crudi, peperoni,
melanzane, zucchine, fragole e frutti
di bosco, tutti rinfrescanti.
Alcolici
Il loro apparente effetto riscaldante
dovuto allazione vasodilatatrice eserci-
tata dallalcool che ha come effetto
immediato una vampata di calore,
purtroppo molto breve, che lascia poi
pi infreddoliti di prima. Il vino rosso
anche ricco di polifenoli, potenti antios-
sidanti, utili per contrastare gli effetti
dannosi dellinquinamento.
Concedetevi un buon bicchiere di vino
rosso, a temperatura ambiente,
al pasto. un antidoto contro
il malumore e aiuta a metabolizzare
grassi e proteine.
Salumi, insaccati
Possono favorire, se ingeriti in eccesso, la
ritenzione di liquidi e irritare lo stomaco.
Preferite la carne fresca, cucinata
con molti aromi.
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ALIMENTAZIONE E SALUTE
Alimenti e tisane per linverno
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Due prime colazioni a prova di freddo
Il pasto del mattino fondamentale per garantire un abbondante apporto
di nutrienti senza per stancare lorganismo con troppe calorie e grassi.
Ecco due esempi per un risveglio da leone.
Corroborante e vitaminica
Caff yannoh q.b.
2 fette di pane integrale tostato
con un velo di burro, 1 cucchiaio
di miele dacacia o, se gradite
un gusto pi particolare, quello
di castagno, 2 cucchiai di gherigli
di noce e di nocciole sminuzzati
1 bicchiere di spremuta darancia
e mandarino
1 mela, 1 kiwi
I migliori antinfluenzali
Grassi crudi
Quelli da preferire sono lolio
extravergine doliva, di girasole
(spremuto a freddo) e piccole quantit
di burro. Oltre a fornire acidi grassi
pregiati e vitamina A ed E, sono assorbiti
e utilizzati lentamente, per questo
aiutano a regolare la temperatura
corporea e a sopportare sforzi di lunga
durata al freddo. Inoltre, hanno un
effetto riequilibrante sul tono dellumore.
Utilizzate 3-4 cucchiai di olio al giorno
e una noce di burro (questultimo solo
se non avete problemi di colesterolo).
Aggiungete 1-2 cucchiai se fate jogging,
camminate al freddo o sciate.
Aglio e cipolla
Entrambi riscaldanti, sono ricchi di
principi attivi antibatterici e protettivi.
Aggiungetene quotidianamente una pic-
cola quantit nei piatti cucinati.
CUCINA NATURALE
Riscaldante e aromatica
2 tazze di t sencha aromatizzato
con 1 cucchiaino di zenzero
Zuppa calda di fiocchi davena
preparata facendo bollire 4 cucchiai
di fiocchi in 1/2 bicchiere dacqua
per 3 minuti. Aggiungete mele
e prugne cotte, qualche cucchiaio
di yogurt e una presa di cannella
1 bicchiere di spremuta
di mandaranci e mandarini
Pesci, crostacei e molluschi
Oltre ai grassi omega-3, antidolorifici,
forniscono, come la carne, proteine
di alto valore biologico, precursori di
enzimi e ormoni utili per combattere
lo stress legato allesposizione al
freddo. Sono fonti privilegiate di zinco
e rame, due minerali implicati nella
risposta immunitaria.
Consumateli 2-3 volte la settimana cu-
cinati semplicemente e conditi con olio
e succo di limone.
Carne
ricca, come il pesce, di proteine, rame
e zinco.
Scegliete preparazioni leggere al vapo-
re, al cartoccio o ai ferri. Alternate fra
loro manzo, pollo e tacchino, preferibil-
mente provenienti da allevamenti biolo-
gici. In inverno, consumatela 2-3 volte
la settimana.
Carote, zucca, spinaci,
barbabietole rosse
Contengono carotenoidi, che svolgono
funzioni protettive sul timo, ghiandola
implicata nella difesa immunitaria,
e proteggono dallinquinamento.
Alternateli fra loro e abbinateli ad ortaggi
come broccoli, cavolo, cavolfiore,
cavolini di Bruxelles ricchi, oltre che
di vitamina C, di principi attivi dallazione
antinfiammatoria e antinquinamento.
Consumatene almeno 2-3 porzioni al
giorno, pari a circa 400 grammi.
Agrumi e kiwi
Ottime sorgenti di vitamina C che, come
risaputo, contribuisce a rafforzare
le difese immunitarie e a proteggere
i tessuti dai fenomeni ossidativi.
Bevete a colazione ogni mattina 1 spre-
muta fatta con unarancia e 2-3 manda-
rini, a temperatura ambiente.
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