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LA RICETTA FILMATA
di GIUSEPPE CAPANO

TORTA DI NATALE
DELLO CHEF
Preparazione: 45 Difficolt: media
Cottura: 5 Costo: medio

foto di MAURIZIO TRUFFO

Ingredienti per 8-10 persone
3 dischi di pan di Spagna di 24 cm di diametro,
1 cm di altezza e 400 g di peso complessivo,
150 g di biscotti pavesini, 600 ml di crema
pasticcera, 250 g di panna da montare,
125 g di cioccolato fondente,
150 g di piccole meringhe pronte, zucchero a velo,
liquore a scelta, decorazione finale di biscotto, Fase 1
cioccolato o glassa a forma di albero di Natale, Ritagliate dal primo disco di pan di spagna un cer-
stella cometa o altro chio di 20 centimetri, dal secondo disco uno da 17
e due da 5, dal terzo disco uno da 13, uno da 9 e un
Calorie per persona 700 altro da 5. Sbriciolate la pasta rimasta.

Fase 4
Sovrapponete gli altri dischi in maniera decre-
scente farcendoli allo stesso modo e formando una
sorte di torre. Distribuite sui bordi di ogni strato i
pavesini in verticale.
Fase 5
Colate, con un cucchiaio, il cioccolato fondente a
filo sui biscotti in modo sia da decorarli sia da sal-
darli fra loro e lasciate indurire il cioccolato per
15-20 minuti.

14 CUCINA NATURALE DICEMBRE 2005

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Fase 2
Montate bene la panna e mescolatela delicatamen-
te alla crema pasticcera fino a ottenere un compo-
sto omogeneo e uniforme. Sciogliete il cioccolato
fondente a bagnomaria.
Fase 3
Disponete il disco di pasta pi grande su un ampio
vassoio, bagnatelo con un liquore allungato con
acqua e zucchero e farcitelo di crema sulla superfi-
cie e ai bordi.

Fase 6
Distribuite il pan di spagna sbriciolato allinterno
dei vari cerchi tra uno strato di biscotti e laltro.
Disponete intorno alla base della torta le meringhe
e macchiatele di cioccolato.
Fase 7
Mettete in cima la decorazione scelta, decorate
con zucchero a velo e servite con un Passito di Er-
baluce Autunno degli Artisti 2000 dellazienda
Bianchi (tel. 0321810004).

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