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CRPES DI CASTAGNE CON


CHANTILLY AI MARRONI
Preparazione: 15 Difficolt: bassa
Cottura: 5 Costo: medio
CUCINA VELOCE

PR
Ingredienti per 6 persone

ONT O
20
Per le crpes: IN
125 g di farina 00,
125 g di farina di castagne,
500 ml di latte, 3 uova,
1 cucchiaio di olio di oliva.
Per la chantilly ai marron glacs:
250 g di panna da montare,
200 g di marron glacs.
Per decorare:
scaglie di mandorle
e 2 cucchiai di miele di castagno

1 Preparate la pastella per le crpes


mescolando, con una frusta, le due fa-
rine con il latte, evitando la formazio-
ne di grumi. Unite le uova intere una
per volta e infine lolio di oliva.
2 Cuocete le crpes in un padellino
antiaderente leggermente unto ver-
sando un mestolino di pastella per vol-
ta. Fate scivolare la pastella in modo
che ricopra tutto il fondo del padellino
e raccogliete le crespelle, una volta
cotte, in un piatto tenendole calde.
3 Tritate 150 grammi di marron
glacs fino a ridurli in purea.
4 Montate la panna e unitela delica-
tamente alla purea di marron glacs
mescolando dal basso verso lalto.
Unite i restanti marron glac spezzet-
tati grossolanamente.
5 Spalmate ciascuna crespella con la
farcia ai marroni e piegatela in quattro,
in modo da formare un triangolo. Spol-
verizzate con scaglie di mandorle e de-
corate con un filo di miele di castagno.

Calorie per persona 400

BISCOTTINI ALLE SPEZIE 1 Preriscaldate il forno a 180 C. Disponeteli su una teglia coperta con un
CON CIOCCOLATO BIANCO 2 Mescolate la farina con le spezie e foglio di carta forno e infornate per 10-
lo zucchero e formate una fontana 15 minuti nel forno gi caldo a 180 C.
Preparazione: 15 Difficolt: bassa
Cottura: 15 Costo: basso
sulla spianatoia. Allargate leggermen- 5 Sciogliete in un pentolino a bagno-
PR te il centro e rompetevi le uova me- maria il cioccolato bianco e unite la
Ingredienti per 8-10 persone
ONT O

30 scolandole alla farina con una for- panna liquida.


300 g di farina 00, IN chetta. Aggiungete il burro a pezzetti 6 Versate la cioccolata bianca ancora
150 g di burro morbido, e lavorate limpasto fino a renderlo calda nelle tazzine da caff e spolve-
1 uovo intero e 1 tuorlo, omogeneo. rizzate la superficie con un pizzico di
120 g di zucchero, 3 Dividete la pasta in tre parti e for- caff istantaneo in polvere. Servitela
1 cucchiaino di zenzero in polvere, mate dei cilindri di circa 5 centimetri accompagnata dai biscottini speziati
1 cucchiaino di cannella in polvere, di diametro, avvolgeteli con la pellico- ancora tiepidi.
1/2 cucchiaino di cacao in polvere, la e poneteli in frigorifero per qualche Se gradite potete sostituire al caff
1 grattatina di noce moscata, minuto. istantaneo una spolverata di cannella.
300 g di cioccolato bianco, 4 Estraete i cilindri di pasta frolla
50 g di panna liquida, 2 cucchiaini dalla pellicola e tagliate dei dischetti Calorie per persona 460
di caff istantaneo in polvere dello spessore di circa 1 centimetro.

36 CUCINA NATURALE DICEMBRE 2005


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PERE AL VINO ROSSO PASTICCINI AL COCCO


CON ZABAIONE AL PASSITO E CIOCCOLATO
Preparazione: 10 Difficolt: bassa Preparazione: 10 Difficolt: bassa
Cottura: 20 Costo: basso Cottura: 15 Costo: basso
PR PR
Ingredienti per 8 persone Ingredienti per 6 persone

ONT O

ONT O
30 25
4 pere non troppo grandi, IN 100 g di cocco essiccato IN
500 ml di vino rosso secco, grattugiato, 100 g di zucchero,
3 cucchiai di zucchero, 1 stecca 2 albumi, 100 g di cioccolato
di cannella, 1 chiodo di garofano, fondente, 1 pizzico di sale
1 bacca di anice stellato,
1 scorza darancia non trattata.
Per lo zabaione:
4 tuorli, 6 cucchiai di passito
Crpes di castagne con di Pantelleria, 4 cucchiai di zucchero.
chantilly ai marroni Per decorare:
Cannella in polvere e pistacchi tritati

1 Versate il vino in una casseruola


dai bordi alti e unite lo zucchero, la
scorza darancia e le spezie.
2 Sbucciate le pere intere, lasciando il
picciolo attaccato. Disponetele nella
casseruola con il vino e fatele cuocere,
con un coperchio, per circa 15 minuti. 1 Scaldate il forno a 180 C. Mescola-
3 Preparate lo zabaione. Montate i te il cocco grattugiato con lo zucchero.
tuorli con lo zucchero fino a quando 2 Montate a neve ferma gli albumi
non saranno diventati bianchi e spu- con laggiunta di un pizzico di sale.
mosi. Aggiungete il passito e cuocete 3 Unite, poco alla volta, gli albumi
a bagnomaria, mescolando con una montati a neve al composto di cocco e
frusta per circa 10 minuti, fino a quan- zucchero, mescolando delicatamente
do non avr raddoppiato il volume. con una spatola dal basso verso lalto
4 Tagliate la pera prima a met per il per evitare di smontare gli albumi.
lungo e quindi praticate delle incisio- 4 Disponete il composto a cucchiaia-
ni, lasciando unita la parte finale vici- te su una teglia foderata di carta for-
no al picciolo. Aprite leggermente la no e infornate per 15 minuti.
pera a ventaglio e adagiatela su un 5 Sciogliete a bagnomaria il ciocco-
letto di zabaione nel piatto da dessert. lato. Sfornate, fate raffreddare i dol-
Ultimate con una spolverata di can- cetti al cocco poi tuffateli per met nel
nella e dei pistacchi non salati tritati. cioccolato sciolto.

Senza latticini Senza latticini


Calorie per persona 260 Calorie per persona 245

Il jolly del mese


Le banane Scegliete una banana a un punto me-
Ormai siamo talmente abituati a veder- dio di maturazione, sbucciatela, taglia-
le sulle nostre tavole che quasi ci sia- tela a met nel senso della lunghezza e
mo dimenticati che le banane sono, in disponete le due parti su di un piatto
realt, un frutto tropicale. ovale.
Ricche di potassio e dallelevato potere Decorate con due palline di gelato alla
saziante, con la loro polpa morbida e vaniglia e due palline di gelato allo yo-
profumata, le banane mettono daccor- gurt o al cioccolato.
do grandi e piccini in tema di frutta Versate a filo due cucchiai di miele da-
e non solo. In cucina, poi, si prestano
cacia e spolverizzate con del muesli
a molte preparazioni tra cui dessert go-
losi e frullati energetici. croccante, granella di nocciole e una
Il sogno proibito di ciascun bambino, e manciatina di cocco essiccato.
non solo, il pi goloso dei dessert a Ultimate con qualche biscotto al cioc-
base di frutta: la banana split. Prova- colato sbriciolato e una spolverata di
tela in questa versione alternativa: cannella in polvere.

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