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20
Ravioli di magro

Rubriche
4 I PRODOTTI 76 TROVANATURA
DEL MESE a cura di
DICEMBRE 2005

di Saverio Pepe Cara Cecilia Cuscona

SOMMARIO 10 EDITORIALE

12 IL PUNTO
I risvolti
82 IL CIBO
NELLARTE
Babbo Natale
a dieta forzata
di Antonio Marchello
dei pranzi natalizi
di Attilio Speciani
Ricette del mese
32 VINI BIO
Ricetta filmata
14 TORTA DI NATALE DELLO CHEF
di Antonio Attorre
News
di Giuseppe Capano 40 LE FALSE 26 CIBO E DINTORNI
CREDENZE
Ricette mediterranee Cioccolato, fa bene 50 INFORMA BIO
o male? di Franco Travaglini
16 IL PIACERE DELLA TRADIZIONE
di Carla Barzan di Iacopo Bertini

Prodotto di stagione
22 MELAGRANA, CIBO PORTAFORTUNA
29 Sarde a beccafico
allarancia 56 LOASI DELLA
LETTURA
di Cecilia Spagoni
74 PRODOTTI
NOVIT
di Donatella Ceralli

di Giuseppe Capano
72 LA POSTA
Cucina gourmet DEI LETTORI Le ricette sono state provate
28 MENU DI PESCE A BASSO COSTO a cura di dalla redazione e dallo
di Grazia Balducci Daniela Garavini Chef Giuseppe Capano

Cucina veloce
34 DOLCI SUBITO PRONTI
di Barbara Toselli

Langolo dei dolci


42 GOLOSIT FESTIVE
di Federico Bruno

Primo piano
38 IL CIBO VA A TEATRO
di Mila De Franco

Alimentazione e salute
46 GLI ALIMENTI ANTINFLUENZALI
di Piera Gatti
Mousse di cioccolato bianco
alla melagrana
34
Le Ricette di DICEMBRE
Antipasti, contorni Dessert
Fai da te Cavolfiore alle olive nere con melagrana,
valerianella e nocciole 23
Arance ripiene di gelato e dadini di cioccolato 17
Banana split 37
52 DECORARE LA TAVOLA Coppe di lattuga con carote, patate, Biscottini alle spezie con cioccolato bianco 36
di Giuseppe Calabretta mela verde e melagrana 23 Cassata 19
Insalata di carciofi, prosciutto crudo e grana 17 Coppa dananas alla menta 17
Insalata di rinforzo 20 Coppa di melagrana, nocciole e cioccolato bianco 23
Scelte di benessere Insalata di sedano rapa con melagrana
ed emmenthal 25
Crema al croccante
Crema al ribes
43
43
58 IL DESIDERIO A TAVOLA Crema al rum 43
di Barbara Asprea Primi e piatti unici Crpes di castagne con chantilly ai marroni 36
Crespelle con le verdure 18 Marmellata di albicocche 70
Minestra di cardoni 21 Mousse di cioccolato bianco e melagrana 34
Consumi Ravioli di magro
Risotto con topinambur e melagrana
20
24
Pasticcini al cocco e cioccolato
Pere al vino rosso con zabaione al passito
37

62 DOLCE SPESA DI NATALE Zuppa di legumi misti 72 di Pantelleria 37


di Venetia Villani Zuppa riscaldante 49 Semifreddo al torrone e ricotta affogato al caff 44
Souffl di panettone con petali croccanti
Secondi e piatti unici allananas 43
Lintervista Baccal alla crema daneto 31
Tiramis alla crema di castagne e cachi
Torta alla melagrana
34
44
66 MONI OVADIA: IL VIAGGIATORE Carciofi ripieni 18
Torta di Natale dello chef 14
Cozze al curry 30
CON LA BORSA TERMICA Zabaione caldo al cioccolato 34
Fiore di salmone allo zenzero e arancia
di Cornelia Pelletta con indivia alla melagrana 25
Merluzzo con le verdure 21 Bevande
Sarde a beccafico allarancia 29 Apricot Champagne 35
Agriturismo e natura Sgombri allalloro 31 Campagne di Capodanno 35
Tacchinella al forno 21 Kir Royal 35
68 ALTO ADIGE, TERRA DA SCOPRIRE Prosecco alla mela 35
Zucca al forno con tartufo 17
di Federico Lacche Zuppa di persico al pimento giamaicano 30 Rum punch di Natale 35

8 CUCINA NATURALE DICEMBRE 2005