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I PRODOTTI del MESE

a cura di SAVERIO PEPE


foto di LAILA POZZO

Il paniere
delle feste
NONOSTANTE LE TEMPERATURE
RIGIDE E LA CARENZA DI LUCE,
LA TAVOLA DI DICEMBRE
RICCA DI FRUTTA E VERDURA
CHE REGALA SALUTARI
NUTRIENTI IMPORTANTI
PER FRONTEGGIARE
I MALANNI DI STAGIONE.
IL MOMENTO IDEALE, QUINDI,
PER ARRICCHIRE I BANCHETTI
FESTIVI CON DELIZIOSE
RICETTE A BASE DI PRODOTTI
DI STAGIONE

4 CUCINA NATURALE DICEMBRE 2005


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MELAGRANA
Le Ricette con
< Propriet < Curiosit
i prodotti di stagione
Contiene lacido ellagico e le vitamine Le spose dellAnatolia usano, dopo il Cavolfiore alle olive nere con
A, B e C, mix ideale per mantenere matrimonio, spaccare con lo sposo melagrana, valerianella e nocciole 23
idratata la pelle. Tannino e potassio una melagrana davanti a casa. I pri- Coppa di melagrana, nocciole
sono invece utili in caso di coupero- mi semi che ne fuoriescono indicano e cioccolato bianco 23
se e fragilit capillare. quanti bambini arriveranno. Coppe di lattuga con carote,
< Acquisto < In cucina patate, mela verde e melagrana 23
Per essere succosa, la buccia non Salmone alla melagrana Tagliate a Fiore di salmone allo zenzero e arancio
deve essere troppo dura e le estre- pezzetti 200 g di salmone cotto al va- con indivia alla melagrana 25
mit non devono presentarsi secche. pore. Aggiungete 2 cespi dindivia tri- Insalata di sedano rapa
Le migliori melagrane come resa e tata e un pugno di pinoli. Mescolate e con melagrana ed emmenthal 25
sapore, provengono dalla zona di La- condite con succo di melagrana, olio, Mousse di cioccolato bianco
tina. sale e pepe bianco. Servite freddo. alla melagrana 24
Risotto con topinambur e melagrana 24
CAVOLFIORE Torta alla melagrana 44
< Propriet < Curiosit
ricco di vitamina B9, utile nella cre- Nellarea di Cipro e nelle isole greco- Cavolfiore alle olive nere con
scita e, anche cotto, il contenuto di turche, si usa consumare insalate di melagrana, valerianella e nocciole 23
vitamina rimane inalterato. Contie- cavolfiore crudo prima di pranzi Insalata di rinforzo 20
ne oligoelementi necessari al funzio- luculliani per sopportare meglio la-
namento della tiroide. buso di alcol.
< Acquisto < In cucina
Le foglie sono rivestite da una patina Pesto di cavolfiore Cuocete a vapo-
bianca che inizia a scomparire dal re 250 g di cavolfiore. Frullate con 5
momento della raccolta. Evitate quel- cucchiai di olio extravergine, 100 g di
li schiusi, perch sono meno freschi e parmigiano, sale, 1 spicchio daglio
pi difficili da digerire. Non acqui- tritato. Ottimo per condire gnocchi e
stateli con macchie e foglie avvizzite. pasta fresca.

INDIVIA
< Propriet < Curiosit
rinfrescante, digestiva e poco calo- Secondo la ricerca dellIstituto Agro- Fiore di salmone allo zenzero e arancio
rica. Contiene vitamina C e acido fo- nomo di Montpellier, sulle verdure con indivia alla melagrana 25
lico, importante per le donne in gra- pi consumate in Europa, lindivia
vidanza. anche molto ricca di emi- quella che assorbe meno fitofarmaci
cellulosa, ideale per contrastare la e pesticidi grazie alla struttura della
stitichezza. sua cellulosa.
< Acquisto < In cucina
Si deteriora facilmente per questo va Omelette dindivia Tagliate fine-
acquistata e conusmata nel giro di un mente un cespo dindivia e soffrigge-
paio di giorni. La base del cespo tela. Sbattete 3 uova, con peperonci-
deve essere di colore chiaro, se ten- no, sale, 2 cucchiai di parmigiano e 2
de al rossiccio non fresca. di latte. Amalgamate e cuocete.

ARANCIA
< Propriet < Curiosit
Oltre alla vitamina C, contiene anche La tintura madre darancio dolce Arance ripiene di gelato
vitamina B1 e B2 e oligoelementi come indicata per gli spasmi intestinali e e dadini di cioccolato 17
selenio e potassio, combinazioni otti- linsonnia con risveglio precoce. 30- Fiore di salmone allo zenzero e arancio
mali per mantenere la pelle in salute. 50 gocce la sera in poca acqua calda. con indivia alla melagrana 25
< Acquisto < In cucina Sarde a beccafico allarancia 29
La variet rossa pi ricca di vitami- Riso allarancia Tostate 300 g di
ne ma contiene meno fibre. Nei frutti riso Carnaroli. Aggiungete del brodo
con polpa arancione sono state ri- caldo fatto con 400 ml di succo da-
scontrate maggiori differenze nutri- rancia rossa, 200 ml di vino bianco,
zionali tra la tipologia bio e quella 1/2 litro dacqua, pepe e sale, e cuoce-
convenzionale. te. Mantecate con grana e burro.

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Le Ricette con i
prodotti di stagione CACHI
< Propriet < Curiosit
Tiramis alla crema di castagne Ricco di beta-carotene, vitamina C, Lalbero di caco arrivato in Italia dal
e cachi 34 potassio e glucosio, lo zucchero pi Giappone solo nel 1781, quando fu
facilmente assimilabile. Per essere un piantato come ornamento nel giardino
frutto ha anche un discreto contenu- di Boboli a Firenze. Solo un secolo
to proteico, che ne fanno un alimento dopo se ne conobbe luso alimentare.
nutriente e ricco di energie. Ha blan- < In cucina
de propriet lassative. Mousse di cachi Spellate 6 cachi
< Acquisto maturi. Frullateli con il succo di un
Maggiore sar il grado di maturazio- limone, 150 g di zucchero integrale e
ne, maggiore sar la dolcezza e lef- 10 amaretti. Montate 200 ml di pan-
fetto lassativo. I migliori sono quel- na e unitela al composto. Dividete in
li di Ferrara e Caserta. coppe e conservate in frigo.

SEDANO RAPA
< Propriet < Curiosit
Insalata di sedano rapa Vitamina C, niacina, selenio, potassio Prodotto in Veneto e Trentino, il se-
con melagrana ed emmenthal 25 e una grande quantit di fibre fanno dano rapa esportato quasi tutto in
di questo ortaggio un potente diure- Germania. In Italia, infatti, princi-
tico, particolarmente adatto nelle pale produttore europeo, il consumo
diete depurative e a chi soffre di molto basso.
ipertensione. < In cucina
< Acquisto Minestra invernale In 1 litro dac-
Per essere fresco deve essere duro. qua salata, mettete 300 g di sedano
Quelli pi grandi sono ottenuti con rapa a dadini, 1 porro tritato e porta-
annaffiature forzate e sono meno sa- te a ebollizione. Aggiungete 250 g
poriti. La superficie deve essere liscia dorzo ammollato e cuocete per uno-
senza anomale colorazioni. ra. Condite con olio e pepe rosa.

TOPINAMBUR
< Propriet < Curiosit
Risotto con melagrana Grazie a un altissimo contenuto di inu- Originario del Nord America, viene an-
e topinambur 24 lina, fibra altamente solubile, indica- cora adesso coltivato a scopo ornamen-
to anche nellalimentazione dei dia- tale, in quanto ha fiori molto profuma-
betici. Favorisce la secrezione lattea e ti, simili a margherite, che hanno il
contrasta la ritenzione idrica. Pu es- potere di allontanare le mosche.
sere consumato sia cotto sia crudo. < In cucina
< Acquisto Focaccia aromatica Stufate in poca
Deve essere liscio e sodo. Le variet acqua, sale e olio, 200 g di topinam-
piccole sono le migliori. Si trova an- bur affettato. Stendetelo su della pa-
che sotto forma di farina nei negozi sta per focaccia unta di olio e cuocete
macrobiotici, da miscelare al frumen- a 200 C per 20 minuti. Coprite di par-
to per preparare pane e pasta fresca. migiano e infornate per 5 minuti.

SALMONE
< Propriet < Curiosit
Fiore di salmone allo zenzero e arancio Tra le variet di pesce uno dei pi La Norvegia ricava quasi il 10% dei
con indivia alla melagrana 25 calorici. Laffumicatura lo rende suoi introiti dal commercio del sal-
meno digeribile ma non intacca le mone, tanto che a Laerdal si trova un
sue propriet. Lo scozzese il pi museo, con centro studi e acquario.
proteico. Lo svedese il pi grasso e < In cucina
adatto allaffumicatura. Tortino ros In una casseruola al-
< Acquisto ternate vari strati di patate a fette
Per un acquisto di qualit sceglietelo grosse con tranci sottili di salmone.
con branchie umide e di taglia media. Sbattete 3 uova, con olio, sale, ber-
La parte migliore, intera o a filetti, ber e parmigiano. Versatelo sopra e
quella centrale. infornate a 180 C per 45 minuti.

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Il formaggio dalle origini medievali


PARMIGIANO REGGIANO DOP
il pi famoso e antico dei formag- parmigiano come ingrediente per
gi italiani, prodotto gi nel Medio condire maccheroni e ravioli. Un al-
Evo tra le province di Parma e Reg- tro letterato legato al parmigiano
gio Emilia, dove i monaci Benedetti- Moliere che, in et avanzata, si nu-
ni e Cistercensi avevano avviato un triva solo di questo formaggio.
florido allevamento bovino.
< In cucina
Biscotti salati
< Produzione
Una forma di parmigiano si ottiene Impastate 100 g di burro, 100 g di
dalla caseificazione di latte fresco, parmigiano grattugiato, 100 g di fari-
na integrale e 1 cucchiaio di paprica
proveniente da due mungiture - quel-
dolce. Fate una sfoglia sottile e ta-
la serale parzialmente scremata per
gliatela a quadretti. Infornate a 200
affioramento, e quella mattutina, in- C per 4 minuti. Sfornate, servite
tera - senza lutilizzo di alcun additivo. come snack o negli antipasti.
Il disciplinare che ne regola la Dop
prevede che sia prodotto solo nelle < Vino da abbinare
province di Parma, Reggio Emilia, Pu permettersi, tra i vini, il lusso di

Modena e in una parte di quelle di scegliersi il patner preferito. A partire


Bologna e Mantova, da latte di vac- da bollicine come quelle del Monti
che autoctone alimentate solo con fo- Lessini Durello Riserva di Fongaro
raggi locali. (tel. 0457460240) per brindare alla-
pertura di un pasto, o da un Lambru-
< Valori nutrizionali sco Grasparossa di Castelvetro come
il formaggio che contiene pi pro- quello della Cooperativa di Formigine
teine (36 %), oltre a un livello medio (tel. 059558122). A fine pasto, spe-
di grassi, tanto calcio e fosforo. Abbi- cie se ha buona stagionatura, potrete
na a unelevata digeribilit un alto accompagnarlo con un rosso impor-
potere nutritivo che lo rendono parti- tante, o passare a un passito come il
colarmente adatto nellalimentazione Recioto di Soave San Zeno dei fratel-
della prima infanzia, in convalescen- li Fasoli (tel. 0457650741).
za, nelle gestanti e nella terza et.
RICETTE
< Curiosit Risotto con topinambur
Nel Decamerone, Boccaccio, descri- e melagrana 24
vendo il Paese di Bengodi, cita il Sarde a beccafico allarancia 29