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Ingredienti per 4 persone: 400 g di cozze e vongole + acqua salata q.b., 200 g di petto di pollo, 200 g di lombo di maiale, 2 salamini piccanti (tipo Napoli) o salsiccia, 1 peperone rosso, 8 scampi, 200 g di gamberetti e gamberoni, 1200 g di acqua, 2 scalogni, 1 spicchio di aglio, 70 g di olio extravergine i oliva, 200 g di calamari, 1 foglia di alloro, sale e pepe q.b., 150 g di pisellini, 250 g di riso per risotto (tipo Carnaroli), 2 bustine di zafferano. Esecuzione 1. Lavare bene cozze e vongole, lasciarle spurgare in acqua e sale per circa 2 ore, cambiando spesso l'acqua. Nel frattempo preparare gli ingredienti: tagliare a tocchetti le carni, a fettine la salsiccia, a listarelle il peperone. Preparare i crostacei: tenere da parte qualche testa di scampo e qualche gamberetto intero, tagliare i calamari a strisce o anelli. 2. Preparare il fumetto di pesce: versare 1000 g di acqua nel boccale, un pizzico di sale, qualche testa di scampo e qualche gamberetto. Nel recipiente del Varoma mettere cozze e vongole, posizionare il Varoma e cuocere: 20 min./Varoma/vel. 1. Nel frattempo sistemare gamberetti e gamberoni sul fondo di una pirofila da forno. 3. Togliere il Varoma e sgusciare met delle vongole e met delle cozze, tenendole da parte. Filtrare il brodo di pesce e tenerlo da parte. 4. Tritare scalogno e aglio: 5 sec./vel. 7, riunire sul fondo con la spatola, versare la met dell'olio e insaporire 3 min./100/vel. 1. 5. Versare i calamari nel boccale, rosolare: 5 min./Varoma/ /
6. Unire le cozze e vongole sgusciate, insaporite: 3 min./100/ / 7. Rosolare lo scalogno rimasto con l'altra met di olio: 3 min./100/vel. 1. 8. Togliere lo scalogno, aggiungere la foglia di alloro, la carne e le fettine di salsiccia, rosolare: 5 min./100/ / 9. Aggiustare di sale e pepe, unire il peperone a listarelle e i pisellini. Unire l'acqua rimasta (200 g), cuocere: 15 min./100/ /:soft:Togliere le carni e le verdure unendole al pesce nella pirofila, lasciando tutto il sugo nel boccale. 10. Versarvi il riso e insaporirlo: 2 min./100/ /vel. 1. 11. Versare 400 g del fumetto di pesce tenuto da parte in caldo, aggiungere le bustine di zafferano, aggiustare di sale e cuocere: 12 min./100/ / 12. Versare il riso nella pirofila con gli altri ingredienti e unire le vongole e le cozze con il guscio, amalgamare il tutto, adagiarvi gli scampi, passare in forno 10 minuti a 180. Servire la pella calda. Consigli Ottimo da servire con un vino Lugana o Pinot bianco.
1 pizzico di sale 150 gr. di zucchero Preparazione: Mettete la farfalla nel boccale e versate tutti gli ingredienti tranne lo zucchero : 40 minuti, 90, vel. 1 (TM31 (TM31 ). In seguito, aggiungete lo zucchero e programmate 2 minuti, sempre a velocit 1 ).
Versate il tutto in un recipiente capiente o in coppette singole. Servitelo quando freddo con una spolverata di cannella .
1000 g di vongole (peso con i gusci), 250 g di asparagi freschi gi puliti (circa 13), 1000 g di acqua salata pi q.b. per lavare e spurgare le vongole, 1 cipolla mondata e tagliata in quarti (40 g), 30 g di olio extravergine di oliva, 320 g di riso Roma cottura 14 min., 100 g di vino bianco secco, 600 g di brodo vegetale (o acqua e dado vegetale Bimby) bollente, 200 g di acqua di cottura (quella rilasciata dalle vongole nel vassoio del Varoma), sale q.b., prezzemolo tritato q.b. Accessori utili: carta forno Esecuzione 1. Mettere a bagno le vongole in acqua salata per almeno 2 ore. Scolarle e buttarle l'acqua. 2. Ricoprire il recipiente del Varoma con carta forno bagnata e ben strizzata e disporvi le vongole. 3. Sistemare gli asparagi sul vassoio, riempire il boccale con l'acqua salata. chiudere il coperchio, posizionare il Varoma e cuocere: 20 min./Varoma/vel. 2. 4. Lasciare raffreddare, poi togliere i gusci alle vongole, conservandone qualcuna intera per la decorazione, mettere da parte i molluschi in una terrina, filtrare l'acqua di cottura raccolta nella carta forno e unirla ai molluschi. 5. Dividere le punte di asparagi dai gambi e tagliare questi ultimi a dadini: tenere da parte. 6. Svuotare il boccale, sciacquarlo, asciugarlo e mettervi la cipolla: 5 sec./vel. 7. 7. Aggiungere l'olio: 3 min./100/vel. 1. 8. Versare il riso e tostare: 3 min./100/ 9. Unire il vino e sfumare: 1 min./100/ /vel. 1 senza misurino. /vel. 1 senza misurino.
10. Aggiungere il brodo: 6 min./100/ /vel. 1. 11. Unire i gambi di asparago a dadini e i molluschi con la loro acqua, terminare la cottura: 3-4 min./100/ /vel. 1 senza misurino; controllare di sale. 12. Controllare la cottura e il sale, versare il risotto in una risottiera, guarnirlo con il prezzemolo, le punte di asparago e le vongole con il loro guscio. Servire subito.
cuocete per il tempo indicato sulla confezione pi 2 minuti. A fine cottura aggiungete il rimanente burro il grana aggiustate di sale e pepe e servite.
1 cipolla mondata e tagliata in quarti (60 g), 30 g di olio extravergine di oliva, 200 g di peperoni rossi mondati e tagliati a listarelle, 350 g di riso Vialone nano cottura 15 min. 850 g di brodo vegetale (o acqua e dado vegetale Bimby) bollente, 2 cucchiaini di curry in polvere, sale q.b., 30 g di burro per mantecare. Esecuzione 1. Mettere la cipolla nel boccale: 5 sec./vel. 7. Riunire sul fondo con la spatola. 2. Aggiungere l'olio: 3 min./100/vel. 1. 3. Unire i peperoni: 3 min./100/vel. 1. 4. Aggiungere il riso e insaporire: 3 min./100/ /vel. 1 senza misurino.
5. Versare il brodo, nel quale sia stato precedentemente sciolto il curry e salare: 11-12 min./100/ /vel. 1. Controllare la cottura, eventualmente aumentare di uno o due minuti. 6. A cottura ultimata, controllare il sale e versare il riso in una risottiera. 7. Mantecare con il burro e servire subito.
Esecuzione 1. Mettere lo scalogno nel boccale, tritare: 3 sec./vel.5. 2. Unire 20 g di burro e l'olio, insaporire: 3 min./100/vel.1. 3. Versare il riso, tostare: 3 min./100/ /vel.1 senza misurino.
4. Sfumare con il vino: 1 min./100/ /vel.1 senza misurino. 5. Aggiungere 850 g di acqua e il dado, aggiustare di sale. Sciogliere le bustine di zafferano nella rimanente acqua e unire nel boccale. Cuocere senza misurino: 14-15 min./100/ cottura, versare in una risottiera, mantecare con il burro rimasto e il Parmigiano. /vel.1. Ultimata la
Nota Questo risotto si serve all'onda con "ossibuchi alla milanese". Se si desidera un risotto pi denso diminuire l'acqua a 800 g.
1 scalogno 1 spicchio di aglio 1 mazzolino di prezzemolo 10 g di burro 30 g di olio evo 30 g di parmigiano grattugiato 100 g di vino bianco secco 1 bustina di zafferano 800 g di acqua bollente 1 cucchiaio di dado Bimby qualche fettina di zenzero fresco sale e pepe q.b. Lavare le zucchine, mondarle e tagliarle a rondelle. Lavare e togliere il pistillo ai fiori di zucca. Tritare il prezzemolo 7 sec. vel. 7, metterlo da parte. Tritare aglio e scalogno 5 sec. vel. 7. Versare lolio e soffriggere 3 min. 100 vel. 1. Unire le zucchine e i fiori di zucca tenendone 2 per guarnire, aggiungere qualche fettina sottile di zenzero fresco, insaporire 3 min. antiorario vel. Soft. Aggiungere il riso, tostarlo 3 min. 100 antiorario vel. 1, sfumare con il vino e dopo 2 minuti versare lacqua bollente e il dado Bimby con la bustina di zafferano, cuocere 15 min. 100 antiorario vel. Soft o 1. A cottura ultimata, versare nella risottiera, mantecare con il burro, il parmigiano, spolverare con il prezzemolo tritato e decorare con i fiori di zucca tenuti da parte.
2 pizzichi di sale e pepe 320 g riso carnaroli 80 g di vino bianco secco 800 g di brodo vegetale 30 g di burro 1 cucchiaio di prezzemolo tritato Preparazione Mondare e lavare il radicchio rosso, asciugarlo bene e tagliarlo a listarelle. Tritare lo scalogno 5 sec vel 7. Aggiungere lolio, lo spicchio daglio schiacciato, insaporire 3 min/ vel 1. Unire il radicchio e le vongole, sale e pepe, cuocere 3 min/100/ antiorario/ vel soft. Versare il riso, tostare senza misurino 3 min/ temp varoma/ antiorario/vel 1. Sfumare il vino senza misurino 1 min/ temp varoma/ antiorario/vel 1. Unire il brodo e cuocere senza misurino 13 min/ temp varoma/antiorario/ vel 1. A fine cottura unire il burro e il prezzemolo, amalgamare bene e servire caldo
50 g di vodka Tagliare il salmone a listarelle non troppo grosse. Tritare la cipolla e laglio 5 sec vel. 7. Versare lolio e soffriggere 3 min. 100 vel. 1. Unire il salmone, insaporire 2 min. 90 antiorario vel. Soft. Aggiungere il riso e tostarlo 2 min. 100 antiorario vel. Soft. Sfumare con la vodka e il vino bianco 2 min. 100 antiorario vel. Soft. Versare il brodo bollente, cuocere 15 min. 100 antiorario vel. Soft. A cottura ultimata mantecare con il caviale e la noce di burro. Servire caldo.
800 g di brodo bollente o acqua e dado Bimby sale q.b. Tagliare a dadini la zucca o tritarla, mondare e lavare gli spinaci, tenere da parte solo le foglie, tagliarle a listarelle con le forbici. Tritare la cipolla 5 sec. vel. 5, versare lolio e rosolare 3 min. 100 vel. 1, aggiungere i dadini di zucca, insaporire 5 min. 100 antiorario vel. Soft, versare 100 g. di brodo vegetale durante la cottura. Unire il riso, gli spinaci e il brodo rimasto, aggiustare di sale, e cuocere 15-17 min. 100 antiorario vel. Soft o 1. Versare il riso in una risottiera, mantecarlo con il burro, il formaggio e servire.
Aggiungere il brodo e salare, cuocere: 15-16 min./ 100/ vel.1. Versare i gamberetti e le mele dal foro del coperchio dopo 6 min. di cottura. A cottura ultimata, controllare di sale e versare in una risottiera. Mantecare con il burro e servire.
1 spicchio di aglio 1 scalogno 30 g di olio extravergine di oliva 100 g di piselli 250 g di riso 100 g di gamberetti 20 g di vino bianco 600 g di acqua 1 dado vegetale o sale q.b. 1 bustina di zafferano Pepe a piacere PROCEDIMENTO Nel boccale aglio e scalogno: 30 sec. vel. 7 Aggiungere i piselli e lolio: 4 min. 100 vel. 1 Unire il riso e i gamberetti 3 min. 100Antiorario vel. Soft. Bagnare con il vino: 1 min. 100 Antiorario vel. Soft Versare lacqua, mettere il dado o il sale, mettere il tempo di cottura riportato sulla confezione: 100 Antiorario vel. Soft 5 min. prima del termine cottura aggiungere lo zafferano dal foro del coperchio. Versare il risotto in un piatto da portata, una macinata di pepe, versare un po di olio crudo, mantecare. Oppure aggiungere 20 g burro, del parmigiano grattugiato: mantecare e servire, il pepe a piacere
7. Versare 800 g di fumetto di pesce bollente, salare: 10-11 min./100/ /vel. 1. 8. Controllare la cottura e il sale, versare in una risottiera, mantecare con il burro, condire con prezzemolo e il pepe e servire all'onda.
dado Bimby: 10 minuti, 100 gradi, vel.1 (oppure altro dado) Aggiungere i gamberetti e continuare la cottura per 4 min., 100 vel.1.- Versare in una risottiera e attendere 1 minuto prima di servire. Volendo si puo' cospargere con prezzemolo fresco tritato. di maria bg TM31 Negli ingredienti anche il sugo di cottura dei gamberi Preparare i gamberi in una padella con un goccio d'acqua, un po d'olio e prezzemolo e sale: cuocere 10 min a fiamma moderata coperto. Raccogliere il sugo di cottura e pulire i gamberi e mettere da parte; con il passaverdure passare tutti i gusci e le teste dei gamberi e aggiungere la salsina al sugo di cottura. Mettere nel boccale la cipolla e tritare con un paio di colpi di turbo; aggiungere l'olio e soffriggere 3 min 100 vel 2; inserire le due zucchine: due colpi di turbo e soffriggere ancora 3 minuti 100 vel.1. Aggiungere il riso e tostare per qualche minuto, aggiungere il fino e sfumare 3 min 100 antiorario soft. A questo punto aggiungere il sugo di cottura + tanta acqua fino ad arrivare al doppio del quantitativo di riso e 2 cucchiaini di dado Bimby: 10 minuti, 100 gradi, vel soft antiorario. Aggiungere i gamberi tagliati e continuare la cottura per i restanti minuti scritti sulla scatola del riso sempre a 100 vel. soft antiorario. Versare in una risottiera e mantecare con un po' di burro, aggiungere del prezzemolo tritato fresco e servire.