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ANGELICA SALATA

INGREDIENTI per il lievitino:


130gr farina manitoba,
10gr lievito birra,
75gr acqua
INGREDIENTI per l'impasto:
400 farina 0 manitoba,120 gr latte,un uovo un cucchiaino zucchero,un cucchiaino sale
2 cucchiai grana,50gr evo.
PER FARCIRE:
speck, olive, grana scamorza
PROCEDIMENTO:
Metti nel boccale gli ingredienti x il lievitino 1min vel spiga e lasci lievitare per 30min.
Passati 30 min quando il lievitino a raddoppiato di volume aggiungo gli altri
ingredienti,per primo il latte faccio andare 1min 37 vel2,poi aggiungo olio e
uovo,15sec vel2...infine tutti gli altri ingredienti per ultimo il sale e faccio andare 2min
vel spiga e lascio lievitare un'ora

dopo un'ora prendi l'impasto, lo stendi e farcisci a piacere io ho messo grana olive
nere speck scamorza
Arrotoli e tagli per lungo e poi formi una treccia che unirai alle estremita'
Fate lievitare per 40min fino al raddoppio del volume ,pennellate con olio e infornate a
180 30-35 min circa finche' non e' ben dorata.

ANGELICA SALATA DI MARASTINA

Ingredienti:
Per il lievitino 160 grammi di farina manitoba
2/3 di un cubetto di lievito di birra
2 misurini di acqua tiepida (controllate dal foro se ce ne vuole appena un p di pi
Preparazione
Mettete il lievito sbriciolato con l'acqua nel boccale e fate andare le lame per una decina di secondi
a una velocit media per scioglierlo. Aggiungete la farina e amalgamate 20" vel 4 2' spiga ( 20" vel
5, 1' spiga).
Togliete l'impasto dal boccale, dategli la forma di una palla e mettetelo in una ciotola sigillata a
lievitare fino a che non sar raddoppiato di volume. Per accelerare la lievitazione potete immergere
la ciotola in acqua calda (io l'ho fatto avendo usato una ciotola Tupperware ermetica).
Ingredienti impasto:
400 grammi di farina manitoba
10 grammi di zucchero
140 grammi di latte tiepido
3 tuorli d'uovo
10 grammi di sale
100 grammi di burro a temperatura ambiente
50 grammi di strutto
1 tuorlo con un p di latte per spennellare
Preparazione
Mettete il latte con lo zucchero nel boccale e fatelo intiepidire 2' vel1 37 (1' e mezzo vel1 , 40).
Aggiungete la farina , i tuorli d'uovo , il sale e amalgamate 20" vel 4, 3' spiga (20" vel 5-6, 1' e
mezzo spiga).
Dopo 50 secondi, cominciate ad aggiungere dal foro con le lame in movimento, il burro a pezzetti e
lo strutto.
Riprogrammate il Bimby per altri 3' spiga (1 e mezzo per il tm21) e dal foro mettete dei pezzettini
del lievitino fino a incorporarlo completamente.
Togliete l'impasto dal boccale e fatelo lievitare in una ciotola coperta in luogo tiepido per almeno 1
ora o fino a che raddoppia di volume.
Ingredienti per la farcitura:
200 grammi di Emmenthal svizzero
200 grammi di prosciutto crudo tagliato a tocchettini
200 grammi di salsiccia piccante secca ma morbida, tagliata a tocchettini
100 grammi di olive snocciolate

Riprendete l'impasto lievitato e stendetelo in un rettangolo spesso 3 millimetri senza lavorarlo (lo
spianate soltanto). Stendete sopra il ripieno e arrotolate strettamente formando un lungo rotolo.

BABA RUSTICO
Ingredienti:
500 farina,
100 parmigiano,
150 burro,
6 uova,
25 lievito birra,
1 mis.latte,
2 cucchiaini di sale,
1/2 cucchiaino di pepe,
200 g emmenthal,
150 g di prosciutto cotto.
Preparazione: Tritare il parmigiano 15 sec, vel turbo e mettere da parte. tritare il
prosciutto cotto e l'emmenthal 10 sec. vel 4 mettere da parte. Inserire nel boccale il
burro le uova il lievito latte 20 sec. vel 4 Aggiungere il sale il parmigiano e la farina 55
sec. vel 6 unire il prosciutto e l'emmenthal 15 sec. vel 5 spatolando. Versare l'impasto
in uno stampo da baba imburrato e infarinato e lasciarlo lievitare per 1 ora circa.
Cuocere 1 180 per 30 minuti.

CALZONE AL FORNO

Ingredienti per l'impasto di tre calzoni :


300 grammi di farina 00
300 grammi di semola rimacinata di grano duro
370 ml di acqua tiepida
1 cubetto di lievito
10 grammi di zucchero
10 grammi di sale
Ingredienti per la farcia:
tutto quello che vi viene in mente o che avete in frigo da smaltire
Io metter:
500 grammi di mozzarella fresca
200 grammi di formaggio parmigiano grattugiato
4 pomodori grossi a pezzetti (senza spellarli)
8 filetti di acciughe dissalate (sono quelle che metto io sotto sale)
due manciatine di capperi
del peperoncino fresco a pezzetti sott'olio (anche questo quello che faccio io)
pepe q.b.
sale q.b.
olio per ungere
Preparazione
Mettete l'acqua tiepida , lo zucchero e il lievito nel boccale 20" vel 4 (20" vel5).
Aggiungete le farine e il sale 20" vel 5, 3' spiga (20" vel 6 , 1' e 30" spiga).
Fate lievitare l'impasto in una ciotola coperta per almeno un'ora o fino a che raddoppia
di volume.
Ora dividete l'impasto in tre parti e stendetele in tre dischi sottili.
Su un lato di ogni disco mettete il ripieno che avete scelto , salate e pepate e
richiudete a m di mezza luna i calzoni, chiudendo bene i bordi.
clicca su tutte le foto per espandere.

Metteteli in pi teglie o tutti e tre sulla leccarda del forno e ungete con le mani la
parte superiore di olio (volendo potete anche "sporcarli "di salsa di pomodoro).
Infornate in forno gi caldo a 250 fino a che non li vedrete coloriti. Servite caldissimi.
Come potrete notare il ripieno abbondante ma la pasta non mostra "cedimenti" e
resta tesa e croccante.

CALZONE PROSCIUTTO E MOZZARELLA

Ingredienti
Per la pasta:
100gr di farina tipo Manitoba
400gr di farina 00
15gr di lievito di birra
300ml di acqua
2 cucchiai di strutto
1 cucchiaio di olio EVO
2 cucchiaini e mezzo di sale
2 cucchiaini di zucchero
Per la farcitura:
250/300gr di mozzarella
100gr di prosciutto cotto
Preparazione
Mettere nel boccale acqua, lievito, zucchero, strutto e olio 1 minuto e mezzo a 37
vel.4. Aggiungere le farine miscelate e il sale e impastare 40 sec.vel 6 e 3 minuti vel
spiga...fino a quando l'impasto avr formato la classica palla. L'impasto deve essere
morbido e non appiccicoso. togliere, fare la palla e lasciare lievitare in una ciotola al
coperto fino al raddoppio. Poi reimpastare un'altra volta e lasciare riposare coperta
almeno 30 minuti.Nel frattempo, accendere il forno a 200.
Stendere la sfoglia con un mattarello e farcire come si crede. Io ho usato: concentrato
di pomodoro, prosciutto a dadini e una mozzarella intera. Chiudere rincalzando bene i
bordi e spennellare con olio EVO ed infornare nella posizione centrale del forno per 2025 minuti (dipende dal forno) comunque fino a doratura desiderata.

CALZONI SICILIANI

30gr di lievito di birra(messi 10gr)


250gr di latte tiepido
500gr di farina
30gr di zucchero
125gr di margarina
1 tuorlo(per spennellare)
1 cucchiaino di sale
ho impastato nel bimby.........ho messo il latte nel boccale:1 minuto 37 vel.3.Poi ho
aggiunto lo zucchero e il lievito:10 sec.vel.3....e poi ho aggiunto il resto degli
ingredienti:3 minuti spiga...ecco l'impasto che si presenta elastico e morbido

come al solito faccio di testa mia e non ho preparato subito i calzoni come diceva la
ricetta,ma ho fatto lievitare
a questo punto ho steso la pasta ad uno spessore di 3 mm ed ho tagliato con il
coppapasta
come ripieno ho messo: mozzarella e prosciutto cotto

prosciutto,mozzarella ed ho aggiunto un p di crema di spinaci che mi era avanzata


dalla preparazione del risotto
.....e il classico pomodoro e mozzarella

invece del tuorlo d'uovo li ho spennellati con salsa di pomodoro(cos fanno dalle mie
parti)
infornati a 180 per 7-8 minuti
la prossima volta prover a farli fritti

CASATIELLO NAPOLETANO

Ricetta
una dose di pasta per pizza nel bimby:
700 gr di farina, 400 gr. di acqua, 1 cubo di lievito di birra, sale q.b., un cucchiaio di
olio, pepe 3 pizzichi.
per il ripieno:
salame napoli, formaggio tipo auricchio, pecorino, parmigiano, prosciutto o ventresca.
sugna q.b.
4 uova
procedimento:
nel boccale acqua, lievito, olio 6 sec vel 5 temp 100
inserisci la farina, il sale, il pepe, 30 sec vel 6, 1 min e 30 sec vel spiga.
prendi la pasta, togliendo una palllina, stendila a forma di rettangolo, spalma con le
mani la sugna/strutto su tutto il rettangolo, cospargilo di pecorino grattugiato, stendi
il salame napoli a cubetti, il provolone o auricchio a cubetti, il parmigiano a pezzi, il
prosciutto a cubetti o la ventresca. arrotola, stingi bene il cilindro ottenuto spalma
altra sugna con le mani lungo il cilindro. ungi una teglia con buco con la sugna,
sistema la pasta, premi con le mani facendo aderire al lati della teglia. lava quattro
uova, inseriscile sulla pasta facendo un p di pressione, con un p di pasta avanzata,
fai dei rotolini ed incrociali sulle uova. lascia lievitare in forno per quasi due ore. cuoci
in forno caldo a 180 per un'ora circa. deve risultare colorato e croccante.
note:
E' un rustico tipico di pasqua, ma oramai si mangia anche in altre occasioni, il segno
sulle uova simboleggia proprio la croce di Cristo.
Senza le uova sopra, ma inserite all'interno a pezzi, si chiama tortano.
Allego il sito ufficiale del casatiello, cos vedrete anche i passaggi e i pesi esatti poich
io lo faccio ad occhio e non ho mai pesato nulla.
http://www.casatiello.it/ricetta-casatiello.htm

CORONA SALATA
210 gr di farina Manitoba
80 g di farina 0
300gr di farina 00
300gr di latte
50gr di olio di mais o girasole
10gr di lievito
10gr di sale
10gr di zucchero
per la farcia:
100gr di coppa
150gr di emmenthal
100gr di parmigiano
per decorare:
latte da spennellare
semini di papavero, lino o sesamo
oppure se piace paprika dolce
nel boccale: i formaggi e la coppa: 20sec. turbo. togliere e mettere da parte.

nel boccale sporco: latte,olio, lievito, zucchero: 1min 40(37) vel 2


aggiungere le farine: 1min vel. 6 eventualmente spatolando(inserire la spatola dal
foro del coperchio e spingere gi la farina) aggiungere il sale: 2min spiga. togliere e
lasciare lievitare circa 2ore. dividere l'impasto in due e poi stendere un rettangolo
spalmare sopra la farcia e arrotolare pi stretto che potete. tagliare il rotolo in fette
non troppo larghe(ca 2cm) mettere le fette in una tortiera con la carta da forno.

spennellare con latte e cospargere con semini di papavero. lasciare lievitare fino a
raddoppio. infornare 200gr statico(180 ventilato) per 15min ca (coprire se si colora
troppo). questa dose va bene per una grande corona oppure due piccole da 22cm(ho
usato una tortiera ed uno stampo da crostate) nb. vi consiglio di divedere l'impasto in
due e fare due rotoli, pi facile lavorare e vi vengono tutte fette uguali.
Potete dimezzare ancora il lievito e lasciate lievitare di pi.
Per la farcia, vedete voi...usate coppa, pancetta o speck e formaggi saporiti.

GATEAU DI PATATE

Ingredienti:
1 kg.di patate, 2 uova, 300 gr.di provola, 200 gr.di mortadella, 200 gr.di latte, 150
gr.di parmigiano grattugiato, 70 gr.di burro morbido, 150 gr.di pecorino grattugiato
pangrattato, prezzemolo, sale e pepe q.b.
Preparazione:
Inserire nel boccale le patate sbucciate e il latte: 20 min.100C vel.2. A cottura
ultimata lasciare raffreddare e amalgamare: 3 sec.vel.turbo. Unire uova, provola a
pezzi, mortadella, prezzemolo, parmigiano e pecorino, burro, sale e pepe: 20
sec.vel.5. Versare il composto in una teglia (diam.24 cm.) imburrata, cosparsa di
pangrattato e fiocchi di burro. Cuocere in forno preriscaldato a 200C per 30 min.

QUESTO IL MIO GATEAU DI PATATE


io uso la ricetta del pur dal libro base, alla fine aggiungo un uovo.
Poi faccio uno strato di patate, aggiungo mozzarella, prosciutto o altro, infine ancora
patate. Cospargo il tutto con abbondante parmigiano ed inforno sotto il grill finch non
si forma una crosticina dorata. provare per credere

GATEAU DI PATATE
Ingredienti:
800gr. patate
2 uova
150 gr. di latte
150 gr. di parmigiano
70 gr. burro
mozzarella e prosciutto cotto
sale e pepe
inserire nel boccale le patate tagliate a pezzi e il latte e far cuocere per 20 min. 100
vel. 2.

una volta cotte farle raffreddare un pochino e poi far andare per 5 sec. a vel. turbo.
a questo punto aggiungere le uova, il burro, il parmigiano, il sale e il pepe e altri 30
sec. vel 5
aggiungo per ultimi mozzarella e prosciutto e amalgamo con la spatola per evitare che
si tritino ma se non vi piace trovare i pezzi interi dentro potete aggiungerli anche
prima e tritare tutto insieme, poi versare il composto in una teglia imburrata e
cosparsa di pan grattato, coprire ancora di pan grattato e qualche fiocco di burro

cuocere per circa un'ora in forno gi caldo a 200

PAN BRIOCHE/NASTRINA SALATA-TAGGIASCHE/POMODORINI..


Pane briosce dal libro base, per la farina soddivisa cos:550g di farina=250 g farina
manitoba, 150 g di farina di farro, ed il resto in germe di grano..
pomodorini maturi q.b
olive taggiasche q.b
erba cippolina
origano
olio evo
scamorza a dadini
sale,pepe

tagliare pomodorini, ed aggiungere olive, erba cipollina, olio evo sale e pepe
tagliare la scamorza stendere la pasta
ed aggiungere gli ingredienti.arrotolare la pasta bene stretta tagliare in due il rotolo
fate attenzione alla fuoriuscita degli ingredienti.. formare una nastrina, meglio
lavorare sopra un foglio di carta forno, fate meno fatica poi a trasferire sulla teglia da
forno

spolveratina di origano e spennellare con olio evo, -questo va fatto anche a fine
cottura del pane- lasciare riposare altri 30 minuti prima di infornare a 180/ 200 x 15
minuti poi coprire con carta forno x altri 10 circa tenete sotto controllo la cottura..

QUICHE LORRAINE

Ricetta come da libro base tm31 pag. 74


Ingredienti:
1 dose di pasta bris (vedi ricetta pag.7)
100 gr di pancetta affumicata a dadini
100 gr di gruviera (io ho messo il provolone, non avendo la gruviera)
3 uova
100 gr di latte
100 gr di panna
30 gr di parmigiano grattugiato
2 cucchiai di olio extravergine di oliva
sale e pepe q.b. (ho omesso il pepe)
Tritare la gruviera: 5 sec.vel 4, mettere da parte.
Preparare la pasta bris e metterla in frigo. Mettere nel boccale la pancetta affumicata
con l'olio e cuocere per 3 min. 100 vel. soft antiorario. Foderare la teglia con la pasta
bris (prima di questo passaggio ho imburrato la teglia), ricoprila prima con la
pancetta affumicata, poi con la gruviera

Frullare nel boccale le uova con il latte, la panna, il parmigiano, sale e pepe: 10 sec.
vel. 5, versare il composto sulla quiche. Cuocere in forno caldo a 180 per circa 30
minuti.

QUICHE RICOTTA E BASILICO

ingredienti
pasta brise (come da libro base)
250 gr di ricotta
2 uova
basilico
tritiamo il basilico

mettiamo nel bimby la ricotta le uova e un pizzico di sale e mandiamo 30 sec a vel 4
aggiungiamo il basilico tritato e facciamo andare 10 sec vel 3
versiamo tutto sulla pasta brise, e ripieghiamo l'eccesso di pasta

e ripieghiamo l'eccesso di pasta inforniamo a 200 gradi per 30 min circa.

QUICHE SALMONE E PORRI


Ingredienti
1 dose di pasta bris o pasta sfoglia o pasta al vino a scelta,
200 gr di ricotta,
3 uova,
3 porri grandi o 6 piccoli,
1 scatola di latta di salmone allolio gusto affumicato (o se si preferisce naturale),
100 gr di salmone affumicato a fette,
2 cucchiai di parmigiano grattugiato,
dado bimby
sale e pepe q.b.
Preparazione:
Preparare la pasta e metterla in frigo a riposare, oppure stenderla nella teglia se
quella gi pronta (io avevo poco tempo ed ho usato la bris della buitoni). Pulire i
porri, tagliarli a rondelle e metterli a rosolare nel boccale con un p do olio e a piacere
un p di dado.

Togliere dal boccale e far freddare.


Nel bimby mettere la ricotta, il parmigiano, le uova, il sale e il pepe e mescolare fino a
quando non sono ben amalgamati. Trasferire in una terrina i porri intiepiditi, il
composto di uova, il salmone in scatola a pezzetti e 2/3 del salmone a fette tagliato a
striscioline e amalgamare delicatamente.
Versare il composto sulla pasta stesa nella teglia e cuocere in forno alla temperatura
abituale per circa 30 minuti.
Poi aggiungere sulla quiche il resto del salmone affumicato, tagliato a striscioline, e
completare la cottura (circa 10 minuti). Servire calda o tiepida.

RUSTICO BOSCAIOLO

ingredienti per la pasta al vino:


300g di farina 0
80g di olio
100g di vino bianco secco
sale
per il ripieno:
250g di ricotta
1 uovo
prosciutto cotto
emmental
scamorza
funghi trifolati
piselli
procedimento
mettere nel boccale vino e olio, emulsionare 10 sec.vel.4

aggiungere farina e sale 1 min. vel.spiga, avvolgere l'impasto nella pellicola e lasciare
in frigo. nel frattempo preparare il ripieno. mettere nel boccale la ricotta e l'uovo 10
sec.vel.4 unire il prosciutto e i formaggi a piacere tagliati a tocchetti 10 sec. vel.4
unire funghi e piselli, 10sec.vel.2 antiorario, stendere la pasta e metterla in una teglia
rivestita di carta forno, versare il ripieno, tagliare l'eccesso di pasta e formare dei
cordoncini per la griglia

infornare a 200per una ventina di minuti, il tempo necessario alla pasta di colorirsi

SOUFFLE AL FORMAGGIO 1( Da un libro di ricette francesi sul formaggio!!!)


Ingredienti per 6/8 souffl

4 uova
120 gr di groviera
400 gr di latte
90 gr di farina
80 gr di burro
sale e pepe q.b.

SOUFFLE AL FORMAGGIO 2
Ingredienti per 1 unico souffl

3 uova
100 gr di toma erborinata, o emmental
50 gr di grana grattugiato
330 gr di latte
60 gr di farina
50 gr di burro
sale e pepe q.b.

Preparazione
Grattugiare i formaggi secondo la consistenza desiderata, e mettere da parte.
Preparare la besciamella con il latte, la farina e il burro, facendo attenzione che il
boccale, oltre agli ingredienti, sia bello pulito: 5 min 90 vel 4. Lasciare raffreddare;
poi aggiungere i tuorli e la groviera grattugiata; montare con le fruste elettriche i
bianchi duovo, e aggiungervi delicatamente il composto, mescolando dal basso verso
lalto. Imburrare e passare col pangrattato 6/8 stampini da souffl, oppure uno
stampo unico, riempirli col composto al massimo per tre quarti, infornarli in forno
preriscaldato a 180 per 30 min (oppure 150 per 1 ora, come dice la Moroni)fino a
quando saranno dorati. Non aprire mai il forno durante la cottura; sfornarli aprendo il
forno molto lentamente e servirli subito prima che si sgonfino!
Questo il souffl di tipo 2!!!

STRUDEL SALATO CON PASTA MATTA


La peculiarit di questo strudel la pasta matta, che come una sfoglia, ma
molto pi leggera perch non ci sono grassi (il burro o la margarina) ed
gustosissima! adatta sia coi dolci che con i salati
per la pasta:
300 gr di ricotta
300 gr di farina 00
(pi in generale uguale peso di farina e ricotta)
niente sale niente zucchero
Impastate tutto 3 min spiga.
Non deve riposare e la potete usare subitissimo
per fare questo strudel salato ho usato speck a fettine, ricotta con un tuorlo sbattuto,
sale e pepe, ma vi potete ovviamente sbizzarrire con quello che volete.

TORTA TRAMEZZINO
INGREDIENTI

pane x tramezzini
prosciutto cotto
carciofini
capperi
maionese

PER DECORARE E FARCIRE L'ESTERNO

3 robiolini
gorgonzola con mascarpone
olive nere snocciolate
noci tritate
lattughino (insalata)
salame ,coppa x decorare

preparate il tramezzino come sopra mettere nel boccale prosciutto(una parte) e


carciofini qualche colpo di turbo e aggiungete la mia( maionese)

il primo strato( con i ritagli) mettere il cotto con capperi con la maionese

TORTARO NAPOLETANO

Ricetta tratta dal libro base del Tm 21.


Ingredienti:
500 g di farina
200 g di acqua tiepida
100 g di latte
25 g di lievito di birra
50 g di burro o strutto
1 cucchiaino di sale
1 cucchiaino di zucchero
50 g di pecorino grattugiato
180 g di provolone
180 g di salame (se piace anche piccante)
Esecuzione:
Mettere nel boccale l'acqua, il latte, il pecorino, lo zucchero e il lievito: 10 sec. a vel.
4. Unire la farina, il sale, 40 sec. a vel. 6. Togliere l'impasto e lasciarlo lievitare per
un'ora. Tritare il provolone e il salame 10 sec. a vel.6. Stendere la pasta in un
rettangolo, distribuirvi qualche fiocchetto di burro o di strutto e cospargerla con il trito
di salame e formaggio. Arrotolate la pasta, formare una ciambella e lasciarla lievitare
ancora per un'ora. Pennellare la superficie con un tuorlo allungato con un goccio di
latte.
Cuocerlo in forno caldo per circa 25-30 minuti a 180
Io di solito lo arrotolo come uno strudel (mi piace di pi).

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