Sei sulla pagina 1di 89

IO E IL MIO BIMBY

IN BLU TUTTE LE DIFFERENZE CON IL VECCHIO RICETTARIO IN ROSSO LE NUOVE RICETTE DI IO E IL MIO BIMBY IN NERO QUELLE CHE GI SI TROVANO NEL VECCHIO RICETTARIO
funzioni dei tasti bimby guida ai simboli

BIMBY TRITA
farina di legumi o cereali ghiaccio tritato angrattato armigiano grattugiato trito trito trito er carne er gratin er soffritto

8 8 8 8 8 8 ! ! !

zucchero a "elo

BIMBY MO#TA
burro

EM$L%IO#A
anna montata

&' &' &' &' && && &) &) &) &) &+ &+ &+ &. &. &. &/ &/

albumi a ne"e e

citronette e "inaigrette maionese tuorli montati

BIMBY IM(A%TA
cre es an brioche asta al "ino asta all*uo"o asta bris, asta chouasta fillo asta frolla asta asta er er izza ane

asta sfoglia

astella astina

er fritti

&0 &0 &2 &2

BIMBY 1$O1E
il soffritto cottura della "erdure miste cuocere a "a ore "erdure e esce a "a ore
E

asta

&2 &2 &2 &2 &2 &8 &8 &8 &8 &8 &! &! &! &! &! ) ricette &!7)' )' )' )& uccino )& )& )& )) )) )) )) omodoro )+ )+ ). ).

cuocere col cestello

BIBITE 1O13TAIL
a eriti"o alla bibita ace bibita limone bicerin caff, irlandese cioccolata calda coc6tail

BE4A#5E 1AL5E

a eriti"o al sedano esca a eriti"o alcolico alla frutta

er le feste

coc6tail sangria coc6tail tro icale fra , er ca latte di mandorle latte montato succo d*u"a

succo di frutta alla mela

A#TI(A%TI
crostini di

%AL%E

bruschette ai frutti di mare ane alla fiorentina insalata russa insalata russa in gelatina di mousse di at, di ceci at, di oli"e rosciutto

at, di salsa ai

omodori secchi e eroni

). )/ )/ )/ )0 )0

at, rustico salsa allo yogurt salsa rosa salsa tartara salsa tartara salsa tonnata salsa "erde sformato di ricotta e salmone uo"a iccanti in salsa yogurt fresco "ariante salsa ti o 6etchu

)0 )0 )0 )2 )2 )8 )8 )! )! )! )! )! +' +' +& +) +) +) ++ ++ +. +. +. +/

%$89I

I (RIMI (IATTI
asta corta asta lunga

cottura cottura fonduta

besciamella gnocchi alla romana gnocchi di minestrone orecchiette con cime di ra a assato di "erdure a crudo asta e ceci asta e fagioli ennette allo zafferano e gamberetti esto alla geno"ese esto alla siciliana olenta olenta con farina risotto ai funghi risotto alla milanese s aghetti aglio olio e e eroncino recotta rag: di carne ti o bolognese atate lasagne al forno

+/ +/ +0 +0 +2

sugo ai fagiolini sugo ai funghi sugo all*amatriciana sugo alla sugo al sugo di uttanesca esce omodoro

+2 +8 +8 +8 +! +! +! .' .' .' .'

sugo al tonno sugo di radicchio rosso sugo di "erdure in bianco tubettini con uo"a e zucchine "ellutata di iselli
5I

%E1O#5I (IATTI

1AR#E

E 5I

(E%1E

.) .) .) .+ .+ .+ .. .. ./ ./ .0 .0 .2 .8 .8 .!

agnello ai carciofi bocconcini brasati al "ino bracioletti al carne alla cosce di omodoro izzaiola ollo o coniglio stufate omodoro

coniglio alla cacciatora in"oltini al

ossibuchi alla milanese ol ette al sugo ol ettone di carne ai funghi roastbeef s ezzatino ai baccal; e iselli atate

bauletti di sogliola gamberoni ubriachi insalata di ol o e atate e ata di cozze esce s ada alla ghiotta oli etti affogati ol ettone di tonno con se se ie con iselli azza ie ri iene esto di rucola

.! .! /' /& /& /) /) /)

s igole all*ac<ua

totani al limone zu a di esce

/+ /+ // // "ariante funghi // // // /0 /0 /0 /2 /2 /2 /2 /8 /! atate omodorini e "erdure a di orzo /! /! 0' 0& 0& 0) 0) 0+ 0. 0. 0/ 0/ 0/ 00 00 00 02 02

I 1O#TOR#I
ca onata carciofi trifolati cime di ra a stufate ci olline in agrodolce finocchi al burro finocchi brasati insalata di fa"e melanzane trifolate e eroni in agrodolce iselli al ur, di rosciutto atate ur, di fa"e e bietole cotte al 4aroma

4AROMA (IATTI $#I1I


arrosto di lonza con cous cous di esce esto con ilaf filetti di trota al in"oltini di in"oltini di ur= di

frittata di "erdure a "a ore e zu e eroni al

esce s ada alla siciliana rofumo di menta

asta e "erdure al

ollo al limone con riso e "erdure tagliatelle con "erdure e com osta di uo"a tris di riso esce e "erdure
E

(A#E (I>>A

?O1A11E

focaccia alle ci olle focaccine integrali farcite ane alle oli"e ane azzimo ane bianco izza margherita <uiche lorraine

torta di rose al radicchio rosso tortano na oletano treccia di an brioche ri iena

08 08 0! 2' 2' 2' 2' 2& 2& 2& 2) 2) 2) 2) 2+ 2+ 2+ 2+ 2. 2. 2. 2/ 2/ 2/ 20 20 20 20 22 22 22 22 28 2! 2!

I 5OL1I
bab; al rum ba"arese all*ananas brutti ma buoni ciambellone marmorizzato co a del nonno crema bimby crema gianduia crema asticcera crostata di marmellata cuore di cioccolato all*arancia gelato alla crema gelato alle fragole gelato alle fragole "eloce glassa reale lingue di gatto mousse al cioccolato muffin an di s agna an di s agna con lie"ito anna cotta asta di mandorle lumca6e all*arancia salsa al cioccolato salsa di fragole sorbetto agli agrumi sorbettone di frutta mista s umone al caff, strudel di mele alle "iennese torta alla crema di limone torta alla ricotta torta di mele

torta di rose torta mimosa torta soffice al cioccolato e zabaione ere

2! 8' 8' 8& 8) 8) 8) 8) 8+ 8+ 8+ 8. 8. 8. 8. 8/ 8/ 8/ 80 82 82 82 82 82 88 88 88 88 88 rosciutto dai /70 mesi

1O#%ER4E

LI@$ORI
omodoro cotta omodoro crudo

com osta di arance conser"a di conser"a di

crema di Ahis6ey dado di carne dado "egetale li<uore al cioccolato li<uore "o" marmellata di arance marmellata di mele cotogne marmellata di esche sciro rugne ate ere al "ino rosso "erdure in conser"a

ALIME#TA>IO#E I#?A#TILE
brodo "egetale dai /70 mesi brodo alla carne crema di riso dai /7 0 mesi crema semolino al mousse di mela e 6iAi dai /70 mesi omogeneizzato di frutta dai /70 mesi a a a ai filetti di sogliola a di semolino a a Bdai 072 mesiC

rima

BIMBY TRITA
?arina di legumi o cereali Ingredienti 100 g di semi di segale oppure 100 g di farro oppure 100 g di orzo oppure 100 g di fagioli secchi Esecuzione Nel pulito e asciutto versare il cereale o legume che si desidera macinare, chiudere bene con il coperchio e appoggiare il misurino macinare per i secondi indicati a "elD&' gradualmente I tem i possono variare in base alla quantit e qualit dei cereali indicati"amente: per preparare 100 g di farina di segale: macinare per & minD e +' secD per preparare 100 g di farina di farro: macinare per & minD per preparare 100 g di farina di orzo: macinare per & minD e )' secD per preparare 100 g di farina di riso: macinare per & min. "elD Turbo B&'C tostare +' min &''E "elD + posizionando un pezzo di carta assorbente sotto il misurino per assorbire l'umidit del cereale per preparare 100 g di farina di fagioli borlotti secchi: macinare per & min.

8hiaccio tritato Ingredienti 700 g di ghiaccio a cubetti

Esecuzione Togliere i cubetti dal freezer min., prima di utilizzarli. !ettere i cubetti nel e tritare )' secD gradualmente da "el / a "el &'.

(angrattato Ingredienti 100 g di pane secco

Esecuzione Tagliare il pane secco a tocchetti metterli nel grattugiare )' secD."elD 87!

(armigiano grattugiato Ingredienti " 0g di parmigiano a tocchetti

Esecuzione eliminare la crosta del parmigiano e tagliare il formaggio a tocchetti. !ettere nel e grattugiare )' secD gradualmente da "elD & a "elD !

Trito di carne Ingredienti Esecuzione " 0# $00 g di carne magra er trito er rag: Nota: la quantit della carne !ettere la carne a cubetti nel pi indicata la spalla la "elD !.

e tritare &' secD

stessa che viene usata dai macellai. E' possibile utilizzare altri tipi di carne, come il girello o la culaccia

trito er ol ette tagliare a cubetti metterla nel e tritare &/ secD "elD ! Co !"#$"o: si consiglia di tritare un massimo di 300 g di carne a cubetti per volta

Trito er soffritto Ingredienti cipolla tagliata in quarti nella quantit desiderata sedano a pezzetti nella quantit desiderata carota a pezzetti nella quantit desiderata

Esecuzione !ettere nel tutti gli ingredienti tritare &' secD "elD2

Trito er 8ratin Ingredienti Esecuzione !ollica di pane, nella quantit !ettere nel desiderata, aglio, rosmarino, prezzemolo ed altri aromi a piacere. >ucchero a "elo Ingredienti: 100 g di zucchero semolato

tutto &/ secD "elD 2.

Esecuzione %el ben asciutto e pulito versare lo zucchero e polverizzare )' secD "elD !. &iunire sul fondo con la spatola.

BIMBY MO#TA

EM$L%IO#E
Esecuzione 'nserire la farfalla nel perfettamente asciutto e pulito, versare gli albumi a temperatura ambiente, montare ) minD +2E"elD . 'l tempo pu( variare in funzione della quantit degli albumi utilizzati. )i possono montare fino a 10 albumi

Albumi a ne"e Ingredienti " albumi temperatura ambiente 1onsiglio: se le uova sono reschissime i due albumi montano in % &" ' () !*+' !li albumi si possono montare anche senza temperatura, ma il risultato migliore se utilizzata. "are attenzione che non rimangono residui di tuorlo. perch altrimenti gli albumi potrebbero non montare bene.

(anna Montata Ingredienti " 0 g di panna fresca *crema di latte+ ben fredda

Esecuzione %el mettere la farfalla, versare la panna ben fredda, montare ) minD "elD +. )e il dosaggio , di 00 g aumentare il tempo di circa " min.

Burro Ingredienti 00 g di panna fresca 100 g di acqua fredda ,u*!to burro si pu# utilizzare con le stesse modalit del burro acquistato . E' ottimo per preparare gustose tartine.

Esecuzione posizionare la farfalla, versare la panna fresca e montare . minD "elD ., unire l-acqua fredda e continuare & minD "elD .D &imuovere la farfalla. Togliere dal il composto ottenuto e aiutandosi con le Var"a t*: per preparare un ottimo burro mani *o con la garza di cotone sterile+ alle erbe su iciente tritare un'erba formare dei panetti aromatica a piacere basilico, timo, erba &iporre in frigorifero in acqua fredda cipollina e poi mantecare con esse un ghiacciata per circa un'ora . panetto di burro: %) !*+' -*$'(./ . .oi eliminare l'acqua e utilizzare il burro servire su tartine di pane con le stesse modalit di quello $i conserva in rigo o in reezer negli acquistato appositi contenitori %er mantecare il burro: %) !*+' -*$'(./

1itronette e 4inaigrette ingredienti: 0 g di olio e/travergine di oliva 1 limone, il succo sale qb pepe qb er la "inaigrette aggiungere anche: )' g di aceto di vino rosso o bianco

Esecuzione nel versare tutti gli ingredienti emulsionare: &' secD "elD +7.

10

Maionese Ingredienti $00 g di olio di semi di girasole o di arachidi 1 uovo a temperatura ambiente da 00 g 1 tuorlo a temperatura ambiente succo di 1 limone 1 pizzico di sale fino (er una maionese con 1 uovo e 1 0 g di olio: +' secD "elD 2

Esecuzione 4ppoggiare una brocca sul coperchio chiuso del bimb5 azzerrare la tara della bilancia e pesare l'olio. Tenere da parte. %el pulito versare le uova, il succo di limone, il sale chiudere con il coperchio e il misurino capovolto 2ersare l'olio a filo sul coperchio frullando &

minD "elD / 6onservare in frigo in un contenitore a chiusura ermetica. )e non prende aria pu( essere conservata per 7 gg 2ersare l'olio a filo significa versare )i consiglia di utilizzare uova a temperatura l'olio molto lentamente facendo ambiente non in frigo. scendere sul coperchio del chiuso 4ar"a t* con il misurino. 3'olio penetrer salsa aioli aggiungere agli ingredienti base all'interno del grazie alle della maionese " spicchi d'aglio pepe e il apposite scanalature del misurino succo di mezzo limone in pi8 %alsa al basilico aggiungere agli ingredienti di base della maionese 10 foglie di basilico tritate. Tuorli montati Ingredienti 9 tuorli "00 g di zucchero

Esecuzione .osizionare la farfalla. 2ersare lo zucchero e tuorli, montare . minD "elD .D )i possono montare fino a 10 tuorli aumentando le dosi di zucchero e i minuti di lavorazione *fino a un massimo di 0 min.+. ' tuorli si possono montare anche con la temperatura di +2E come fanno i pasticceri.

11

BIMBY IM(A%TA
1rF es Ingredienti 00 g di latte:<b al bisogno "00 g di farina 90 g di burro morbido oppure 90 g di oliva 9 uova da 0' g 1 pizzico di sale Esecuzione !ettere nel tutti gli ingredienti amalgamare: +' secD "elD / 2ersare il composto in una ciotola e lasciarlo riposare per circa $0 min. )e risultasse troppo denso allungare con un poco di latte 3asciare riposare la pastella in frigo per 4arianteG si pu( sostituire tutto o parte circa 00 min prima di preparare le cr;pes del latte con acqua .reparare le cr;pes: #ota con queste quantit si ottengono 'mburrare un padellino antiaderente del circa $0 cr;pes del diametro di 1 cm diametro di 10 cm o utilizzare l'apposita cr;pier, scaldare sul fuoco e versare un piccolo mestolino *circa 1 misurino+ di impasto. 3asciare rapprendere e girare velocemente aiutandosi con una spatola di materiale antiaderente 6ontinuare fino alla fine del composto

(an brioche Ingredienti " 0 g di latte 0 g farina 0 " g di lievito di birra 10 g di zucchero 00 g di olio di oliva 1 uovo 10 g di sale 1 tuorlo per spennellare 3a pasta del pan brioche si utilizza per sand<iches piccole brioches per colazione, trecce salate per rinfreschi. (asta al "ino Ingredienti 100 g di vino bianco secco 70 g di olio e.v. di oliva $00 g di farina 0 1 pizzico di sale

Esecuzione 2ersare nel il latte scaldare: & minD +2E "elD & 4ggiungere tutti gli altri ingredienti e impastare + minD coper. chiuso . =are all'impasto la forma desiderata 3asciare in lievitazione per 1 ora fino a quando il volume si sar raddoppiato )pennellare con il tuorlo prima di cuocere.

Esecuzione 2ersare nel il vino e l'olio, emulsionare: &' secD "elD .. 4ggiungere la farina, un pizzico di sale impastare: & minD "elD 3a pasta al vino , ottima come base per le torte salate ed , priva di grassi animali

12

(asta all*uo"o Ingredienti $00 g di farina 0 $ uova da 00 g 1 cucchiaio di olio di oliva 4ariante "erde 70 g di spinaci solo le foglie lavate e ben asciugate +)' g di farina 0 1 uovo da 00 g 1 tuorlo 1 cucchiaio di olio di oliva 4ariante rosa 100 g di barbabietole cotte $"0 g di farina0 0 g di farina grano duro " uova da 00 g 6onsiglio: il rapporto 100 g di farina e un uovo da 00 g , perfetto .er una pasta all'uovo molto gialla: frullare le uova con una bustina di zafferano &' secD "elD . ..oi unire farina e olio e proseguire con la ricetta

Esecuzione (asta all*uo"o 2ersare gli ingredienti nel

impastare )

minD cop. chiuso , togliere l'impasto, coprire e far riposare per &/ minD prima di preparare la sfoglia (asta "erde 2ersare nel le foglie di spinaci e $00 g di farina frullare +' secD "elD 8 >nire le uova e l'olio impastare & minD coper. chiuso , unire i "0 g di farina *al bisogno+ e continuare: & minD coper. chiuso , togliere l'impasto e farlo riposare per &/ minD prima di preparare la sfoglia (asta rosa Tagliare a tocchetti la barbabietola cotta privata della buccia frullare / secD "elD 2 >nire $00 g di farina tipo 0 e frullare .' secD "elD ! 4ggiungere la farina di grano duro e le uova impastare ) minD coperc. chiuso al bisogno aggiungere altra farina "0 g Togliere l'impasto coprirlo e farlo riposare per &/ minD circa prima di preparare la sfoglia

(asta bris, er una teglia di cm )0 di diametro 'ngrediente Esecuzione )/' g di farina tipo 0 2ersare nel prima la farina e poi gli altri 100 g di burro morbido a pezzetti ingredienti 1 pizzico di sale 'mpastare )' secD "elD .7/ 2' g di acqua fredda 4vvolgere l'impasto in un canovaccio e Co !"#$"o: un ottima base per torte lasciarlo in frigo per &/ minD prima di salate e dolci utilizzarlo curiosit la pasta bris ha un sapore 'noltre non prevede l'uso di uova. neutro e una consistenza riabile. 3'impasto assumer la giusta consistenza solo dopo aver riposato in frigo. (asta chouIngredienti " 0 g di acqua 1 pizzico di sale 100 g di burro morbido a pezzetti 1 0 g di farina 00

Esecuzione !ettere nel l'acqua il sale e il burro amalgamare &' minD &''E "elD ) >nire la farina lavorare l'impasto +' secD "elD .

13

9 uova da 0' g ?' una pasta leggera e delicata che viene usata in cucina generalmente per preparare i bign, con ripieni sia dolci che salati

3asciare terminare la cottura ad apparecchio spento per &' minD =urante i &' minD mescolare l'impasto a "elD . almeno volte 3asciare raffreddare l'impasto nel poi aggiungere con lame in movimento a "elD . le uova una alla volta lavorando ancora per altri +'7.' secD "elD / =isporre sulla placca del forno, ricoperta di carta da forno, delle palline di pasta della dimensione di una noce ben distanziate tra loro 6uocere in forno caldo a 170@ per "0 min circa

(asta fillo Ingredienti 0 g di acqua 1 pizzico di sale 0 g di burro morbido " 0 g di farina tipo 0 1 uovo *da 00 g+ A +o!a !*r-*0 &aratterizzata da tempi di cottura ridotti, si utilizza in orno o ritta per preparare i pi variegati piatti di alta cucina, sostituendo anche l'involucro di svariati involtini in varie cucine del mondo. (asta frolla Ingredienti 1 limone la scorza a pezzetti 70 g di zucchero $00 g di farina 00 1 uovo 0' g 1 tuorlo 1$0 g di burro morbido a pezzetti 1 cucchiaino di lievito vanigliato facoltativo ?' un' ottima base per crostate

Esecuzione 2ersare l'acqua nel , il sale e il burro & minD 2'E "elD & 4ggiungere la farina e l'uovo, impastare +' secD "elD 0 Togliere e mettere da parte a ripposare per "0 minuti, coperta o avvolta in pellicola trasparente. )tendere poi in sfoglie sottili e utilizzare come da ricetta.

er una teglia di )0 cm di diametro Esecuzione !ettere nel la scorza di limone e lo zucchero tritare &' secD "elD 8 >nire la farina le uova il burro morbido e il lievito a piacere, impastare )' secD "elD /D 4vvolgere l'impasto in pellicola trasparente e riporre in frigo per circa &/ minD. prima di utilizzarlo 4ariante: per una variante senza burro, utilizzare 100 g di olio di girasole

(asta er izza Ingredienti ++' g di acqua a temperatura ambiente "0 g di olio e.v. 10 g di zucchero 1 g di lievito di birra

Esecuzione 2ersare nel tutti gli ingredienti nel seguente ordine acqua, olio, zucchero, lievito, farina e sale impastare ) minD,

14

000 g di farina tipo 0 10 g di sale Nota per un risultato migliore e una maggiore digeribilit prolungare i tempi di lievitazione a '(3 ore Var"a t* a$ $att*: procedere come sopra con i seguenti ingredienti: )*0 g di acqua, )00 g di latte, '0 g di olio e.v., )0 g di zucchero, ) cubetto di lievito di birra da '0g, +00 g di arina tipo 0, )0 g di sale (asta er ane Ingredienti ++' g di acqua a temperatura ambiente "0 g di olio evo 10 g di zucchero 1 g di lievito di birra 000 g di farina tipo 0 10 g di sale Nota per un risultato migliore e una maggiore digeribilit prolungare i tempi di lievitazione a '(3 ore Var"a t* a$ $att*: procedere come sopra con i seguenti ingredienti: )*0 g di acqua, )00 g di latte, '0 g di olio evo, )0 g di zucchero, ) cubetto di lievito di birra da '0g, +00 g di arina tipo 0, )0 g di sale (asta sfoglia Ingredienti "00 g di burro congelato a pezzetti "00 g di farina tipo 0 10 g di sale "0 g di acqua fredda *ghiacciata+ :"0 g al bisogno Co !"#$"o: contenere al minimo la manipolazione della pasta. %assare in rigo per qualche minuto prima dell'utilizzo, nel caso la pasta si sia scaldata troppo durante la lavorazione. Co&* !" +o !*r-a: se non si utilizza subito, stenderla su un oglio di carta da orno, arrotolare su se stessa con la carta, in modo che la pasta si possa poi acilmente srotolare, chiudere bene e conservare in rigo per qualche giorno.

coperchio chiuso, . Togliere l'impasto dal lasciare lievitare per circa 1 ora, coperto ed in un luogo riparato lontano da fonti di calore

Esecuzione 2ersare nel tutti gli ingredienti nel seguente ordine: acqua, olio, zucchero, lievito, farina e sale impastare ) minD, coperchio chiuso, . Togliere l'impasto dal lasciare lievitare per circa 1 ora, coperto ed in un luogo riparato lontano da fonti di calore

per una teglia di cm "0 di diametro Esecuzione 2ersare nel il burro la farina e il sale impastare .' secD "elD .7/ 2ersare l'acqua fredda dal foro del coperchio, continuando a "elD / finchA l'impasto non si compatta. )e si desidera un impasto pi8 morbido aggiungere 10 g di acqua giacciata per volta, ma attenzione a non superare i "0 g in pi8 Togliere l'impasto dal e, aiutandosi con i fogli di carta da forno, stendere la pasta con il matterello dando una forma rettangolare, poi ripiegare l'impasto in tre strati sovrapponendoli &ipetere l'operazione per tre volte passando la pasta in frigorifero ogni volta per &/ minD >tilizzare poi subito la pasta con le stesse modalit di quella pronta.

15

(astella er fritti Ingredienti 1 mazzetto di prezzemolo a piacere 1 pizzico di aglio a piacere 1 0 g di farina 100 g di acqua gassata oppure 100 g di birra " uova da 0' g sale qb B pepe qb ?' ottima per friggere pesce e verdure (astina Ingredienti 100 g di farina 0 1 uovo da 00 g 1 cucchiaio di farina

Esecuzione Tritare il prezzemolo e lo spicchio d'aglio a piacere: / secD "elD 2 riunire sul fondo con la spatola 4ggiungere tutti gli altri ingredienti frullare +' secD "elD /70 6onsiglio se desiderate una pastella ancora pi8 morbida unire gli albumi delle uova montate a neve

Esecuzione 2ersare nel la farina e l'uovo impastare:& minD coperchio chiuso 4ggiungere un cucchiaio di farina e frullare a "elD / per pochi secondi fino ad ottenere la finezza di pastina desiderata

16

BIMBY 1$O1E
Il soffritto Ingredienti $0 g di olio d'oliva, 1 spicchio d'aglio *o 1 cipollina+ o aglio e cipolla insieme.

Esecuzione !ettere l'aglio *o la cipolla o entrambi+ nel boccale . secD "elD 2. &accogliere con la spatola, unire l'olio e soffriggere + minD &''E "elD &.

1ottura della asta Ingredienti 00 g di pasta 1 litro e "00 g di acqua sale q.b. Nota1 ,a quantit massima della pasta che il boccale pu# contenere di +00 g

Esecuzione 2ersare l'acqua nel boccale e portare a bollore &. minD &''E "elD &. 6uocere la pasta del tipo e formato desiderato "elD per il tempo indicato dalla confezione.

1uocere col cestello 3a cottura nel cestello , una cottura che permette di cuocere gli alimenti mediante irrorazione, oppure, possiamo utilizzarlo come supporto al varoma, o semplicemente, come un mini varoma. ?sempio di cottura per irrigazione. 4erdure Miste Ingredienti $00 g di patate "00 g di carote a tocchetti "00 g di piselli 700 g di acqua un pizzico di sale Esecuzione 2ersare acqua e sale nel boccale. 'nserire le verdure lavate e pulite nel cestello, che andr inserito a sua volta nel boccale e cuocere )' minD tem D 4aroma "elD ).

1uocere a 4a ore .er le cotture a vapore, nel boccale deve esserci, acqua, o altro, in quantitativo tale da non avere mai scoperto dal liquido il gruppo coltelli. %ella campana del 2aroma e nel vassoio si possono cuocere contemporaneamente carni o pesci e verdure esem ioG 4erdure e (esce a 4a ore Ingredienti 00 g di verdure miste *patate, carote, broccoli, o altro a piacere+ 1 trota o branzino a piacere 000#700 g di acqua circa, le lame devono rimanere sommerse dall'acqua, sale q.b. Esecuzione 2ersare acqua e sale nel boccale, nella campana del 2aroma, mettere le verdure lavate e tagliate a tocchetti o a rondelle. Coderare con carta forno, bagnata e ben strizzata, il vassoio del varoma, adagiatevi il pesce, posizionare il varoma e cuocere +' minD tem D 4aroma "elD ). 'l tempo di cottura pu( variare in base al peso degli ingredienti.

17

Bibite 1oc6tail e Be"ande 1alde


A eriti"o al sedano Ingredienti scorza di 1 limone 0 g di zucchero 70 g di sedano *meglio se biologico+ a pezzetti 00 g di ghiaccio in cubetti, lasciato a temperatura ambiente per qualche minuto " limoni pelati a vivo, tagliati a met 00 g di acqua 0 g di gin A eriti"o alla esca Ingredienti 1 scatola di pesche sciroppate 70 g cubetti di ghiaccio 1 bottiglia spumante Drut Co !"#$"o1 per le proporzioni tenere presente che il rapporto sia ) a ', esempio: 300 g di composto di rutta e -00 g di spumante. er . ersone Esecuzione !ettere nel la scorza di limone tritare: / secD "elD 2. 4ggiungere lo zucchero, il sedano, il ghiaccio e i limoni, tritare / secD "elD 2D 4ggiungere l'acqua e il gin, amalgamare / secD "elD + Ciltrare con il cestello in una caraffa e servire er 0 ersone Esecuzione tritare il ghiaccio e le pesche )' secD "elD 2. >nire lo sciroppo di pesche )' secD "elD /. 2ersare il tutto nella caraffa, unire lo spumante e servire. 4ariante: sostituire le pesche con pere o con ananas in scatola o resco.

A eriti"o alcolico alla frutta er . ersone Ingredienti Esecuzione 100 g di fragole, mature e senza ammaccature, versare nel le fragole con lo lavate ed asciugate zucchero &' secD "elD 2 1 0 g di zucchero semolato, 4ggiungere il ghiaccio / secD "elD "0 cubetti di ghiaccio lasciati minuti a 2 temperatura ambiente >nire il succo di limone, la vodEa $0 g di succo di limone *o altro liquore+ e l'acqua, frullare 100 g di vodEa o altro liquore a piacere &' secD "elD . e )' secD "elD .. "00 g di acqua Bibita ace Ingredienti 0 g di zucchero 1 carota a pezzetti 00 g di ghiaccio in cubetti 1 limone pelato a vivo e tagliato a pezzi 1 arancia pelata a vivo e tagliata a pezzi 00 g di acqua er 0 ersone Esecuzione !ettere nel lo zucchero, polverizzare &' secD "elD !. Tritare gli ingredienti & minD "elD 2D >nire l'acqua e amalgamare / secD "elD + )ervire subito

18

Bibita limone Ingredienti 100 g di zucchero " limoni non trattati, tagliati in quarti cubetti di ghiaccio, q.b. *lasciati a temperatura ambiente per qualche minuto+ 000 g di acqua

er . ersone Esecuzione !ettere lo zucchero nel )' secD "elD ! 4ggiungere i limoni e il ghiaccio + col i secchi di turbo 2ersare dal foro del coperchio l'acqua e miscelare ochi secD "elD .. 'nserire il cestello, filtrare e servire subito la bibita. er 8 ersone Esecuzione Tritare il cioccolato 8 secD"elD 2 e mettere da parte. !ettere nel il latte, lo zucchero e la fecola &' minD &''E "elD + 4ggiungere il cioccolato messo da parte )' secD "elD + versare il composto in 7 bicchieri resistenti al calore, aggiungere il caff, zuccherato e coprire a piacere con panna montata

Bicerin Ingredienti $"0 g di cioccolato fondente, a pezzettoni 1 l di latte 1 0 g di zucchero 1 g di fecola di patate 7 tazzine di caff,, bollente zuccherato panna montata q.b. a piacere

1aff, irlandese Ingredienti "00 g di latte intero 0 g di zucchero 10 g di caff, solubile $0 g di <hisEe5 1ioccolata calda Ingredienti 000 g di latte intero 100 g di zucchero 0 g di cacao in polvere, amaro "0 g di frumina o fecola di patate 1oc6tail sangria Ingredienti er la re arazione della sangria 1 0 g di zucchero $ arance, pelate a vivo, tagliate a met 1 l di vino rosso, leggero 100 g di Drand5

er . ersone Esecuzione 2ersare tutti gli ingredienti nel cuocere / minD 2'E "elD +

er . ersone Esecuzione 2ersare nel tutti gli ingredienti, cuocere 8 minD 8'E "elD . )ervire subito la cioccolata calda, a piacere con panna montata er 8 ersone Esecuzione (re arare lo zucchero a "elo )' secD "elD ! 4ggiungere le arance pelate a vivo, tritate &' secD "elD 2 2ersare il vino e il Drand5

19

per la caraffa 1 arancia a fettine " pesche a fette o a tocchetti 1 limone a fettina " mele a fettine o a pezzetti 1 gambo di sedano a pezzetti 1 pezzetto di cannella (er ser"ire cubetti di ghiaccio q.b. Cur"o!"t2: ,a sangria una tradizionale bevanda dolce e alcolica di origine spagnola, che viene solitamente servita resca ed tipicamente consumata uori dai pasti. 1oc6tail sangria Ingredienti 7 mandarini 1 arancia con buccia non trattata 1 limone 10 g zucchero " g Drand5 " g !artini dr5 1 bottiglia di .inot freddo 100 g acqua o alcuni cubetti di ghiaccio

amalgamare +' secD "elD + 'n una caraffa *o contenitore+ di vetro mettere la frutta sbucciata e tagliata a pezzi, il sedano ben lavato e tagliato a pezzetti e la cannella. Ciltrando con il cestello versare la sangria sulla frutta. !ettere in frigo per circa due ore prima di servire. 4ggiungere qualche cubetto di ghiaccio al momento di servire.

er 0 ersone Esecuzione %el mettere gli agrumati sbucciati a vivo e privati dei semi, frullare / secD "elD 2. >nire lo zucchero, acqua, 1 bottiglia di .inot, Drand5, martini dr5, &' secD "elD ). Ciltrare e unire il resto del .inot.

1oc6tail tro icale er . ersone Ingredienti Esecuzione 100 g di cocco fresco a pezzetti !ettere nel il cocco a tocchi e tritare: &' "00 g di acqua secD "elD 2. " pesche sbucciate, private dell'osso e 4ggiungere l'acqua e frullare: )' secD "elD tagliate a 1 *1"0 g+ .7/ 1 limone, il succo *$0 g+ 4iutandosi con il cestello filtrare il latticello 90 g di rum di cocco in una caraffa #0 cubetti di ghiaccio %el pulito, frullare le pesche con il succo di 1 limone: &' secD "elD 072 >nire la crema di pesche nella caraffa aggiungendo il rum e i cubetti di ghiaccio, mescolare e servire. ?ra , Ingredienti 0 g di zucchero 70 g di ghiaccio in cubetti lasciati a temperatura ambiente qualche minuto $ 0 g di frutta mista, matura a pezzettoni $00 g di latte magro

Esecuzione !ettere nel lo zucchero, polverizzare: &' secD "elD !. &iunire con la spatola 4ggiungere i cubetti di ghiaccio e la frutta, tritare: &' secD "elD 8 .osizionare la farfalla, versare il latte, frullare: ) minD "elD +

20

Latte di mandorle er . ersone Ingredienti Esecuzione 0 g di zucchero !ettere nel lo zucchero, 100 g di mandorle, spelate polverizzare &' secD "elD !' $00 g di acqua ben fredda 4ggiungere le mandorle Co!a -uo$ d"r*0 polverizzare )' secD "elD &' .ersare l'acqua a ilo signi ica versare lentamente 4ggiungere l'acqua fredda a l'acqua direttamente sul coperchio chiuso del , filo, mescolare &' secD "elD . con il misurino inserito. ,e apposite scanalature del e poi &' secD "elD &' misurino aranno scendere gradatamente l'acqua )ervire freddo nel . Latte montato er ca Ingredienti $00 g di latte scremato *meglio se fresco+ caff, caldo uccino er ) ersone Esecuzione 2ersare il latte nel + minD 2'E "elD + e poi )' secD "elD 8 2ersare il latte montato nelle tazze di caff, caldo e servire dolcificando a piacere er 0 ersone Esecuzione 2ersare nel l'acqua e lo zucchero &' minD &''E "elD ) 4ggiungere il succo di limone e le mele a tocchetti, frullare gradualmente & minD da "elD ) a "elD &' 4ariante: si possono sostituire le mele con le pere, con le albicocche o con le pesche Co !"#$"o: la quantit di acqua e zucchero pu# essere veriata a seconda dei gusti

%ucco di frutta alla mela Ingredienti 700 g di acqua 100 g di zucchero 00 g di succo di limone $00 g di mele sbucciate, private del torsolo e tagliate a pezzettoni Co&* !" +o !*r-a: / succhi di rutta reschi vanno consumati subito. %er conservare i succhi per lungo tempo si consiglia di sterilizzarli in acqua calda in bottiglie resistenti al calore e chiuse ermeticamente. %ucco d*u"a Ingredienti 00 g chicchi d'uva succo 1 limone Co !"#$"o: un bicchiere al mattino a diguno per )+ giorni

Esecuzione 3avare accuratamente i chicchi d'uva e mettereli nel boccale con il succo di limone / secD "elD /D Ciltrare e servire subito. ?' una bibita disintossicante

21

A#TI(A%TI

%AL%E

Bruschette ai frutti di mare er . ersone Ingredienti Esecuzione 9 fette spesse di pane !ettere a bagno i frutti di mare, in acqua salata per casereccio *toscano o due ore, cambiando per un paio di volte l-acqua. .ulirli pugliese a piacere+ bene esternamente e metterli nella campana 4aroma, 1 Eg di frutti di mare utilizzando anche il vassoio nero. assortiti 2ersare nel , acqua, un pizzico di sale e una fetta di 00 g di olio evo d'oliva limone, posizionare il varoma e cuocere )' minD $0 g di pane grattugiato tem D 4aroma "elD )D *meglio il pane pugliese+ 4 cottura ultimata togliere i gusci dei molluschi e 1 mazzolino di prezzemolo mettere da parte. 1 spicchio d'aglio Tostare le fette di pane e disporle in un piatto da 1 o " peperoncini a piacere portata. sale q. b. Togliere l-acqua dal e asciugarlo per bene. 2ersare 000 g di acqua pane, olio, peperoncino e prezzemolo tritato e insaporire / minD &''E "elD +D >nire nel i molluschi &' secD "elD =istribuire sulle fette di pane tostato, a piacere condire con un filo d-olio evo e servire. 1rostini di ane alla fiorentina er 0 ersone Ingredienti Esecuzione 9 0 g di fegatini di pollo Tritare lo scalogno + secD "elD 2D " acciughe diliscate >nire olio, salvia, sale e pepe + minD &''E "elD &D >nire 10 g di capperi sotto sale i fegatini lavati e rosolare / minD &''E "elD D 1 scalogno )fumare con il brand5 e cuocere + minD &''E "elD " foglie di salvia D 0 g di olio evo 4ggiungere acciughe e capperi, lavati e dissalati, 0 g di brand5 aggiustare di sale e pepe e frullare & minD "elD + e & sale e pepe q.b. minD "elD .D 'l composto deve risultare omogeneo. )ervire con crostini di pane tostato. Insalata russa Ingredienti 700 g di acqua "0 g di aceto sale qb 900 g di patate $00 g di carote $ 0 g di piselli freschi o surgelati /' g di sottaceti misti, a piacere 1 dose di maionese come da ricetta er 0 ersone Esecuzione 2ersare nel l'acqua l'aceto e il sale Tagliare le patate e le carote a piccoli dadini e metterle nel recipiente del 4aroma cuocere )' min 4aroma "elD & 4 cottura ultimata togliere le verdure e lasciarle raffreddare 'n una terrina capiente versare le verdure cotte a vapore aggiungendo i sottaceti e la

22

base

maionese mescolare bene il tutto coprire con pellicola trasparente e porre in frigo

Insalata russa in gelatina di omodoro er 0 ersone Ingredienti Esecuzione (re arare la maionese e metterla in frigo. (er la gelatina di omodoro 2ersare nel acqua, aceto e sale, 3e patate e le 700 g di pomodori maturi, carote tagliate a dadini nella campana del "aroma, 1 cipollotto o 1 cipolla, nel cestello i piselli e cuocere &/ minD tem D 1 spicchio di aglio, 4aroma "elD &. "0 g di succo di limone, 4 cottura ultimata togliere le verdure e lasciarle 10 g di aceto, raffreddare. 1 dado di gelatina, >nire alla maionese, i capperi, e i sottaceti, sale e pepe q.b. mescolare bene il tutto e far riposare in frigorifero. (re arare la gelatina di omodoro (er lHinsalata russa !ettere nel i pomodori, aglio, cipolla, sale e 1 dose di maionese *vedi inizio pepe e frullare / secD "elD 2 e &' secD "elD /. libro+ 900 g di patate 6uocere la salsa di pomodoro &) minD &''E $00 g di carote "elD 4 fine cottura unire aceto, limone e il dado $ 0 g di piselli freschi o di gelatina +' secD "elD ). surgelati 2ersare 1#$ della gelatina di pomodoro e porla in 00 g di sottaceti vari frigorifero a raffreddare. 1 cucchiaio di capper =eve essere ben soda. "0 g di aceto di vino =isporre sopra di essa l-insalata russa e ricoprire 700 g di acqua con la gelatina rimasta. sale q.bD .orre in frigorifero per almeno tre ore. U o !ta&3o da !4or&ato )formare su di un piatto da portata e decorare con d"a&*tro 5)655 +&' foglie di insalata verde. Mousse di rosciutto Ingredienti " 0 g di prosciutto cotto *meglio se senza conservanti+ +'' g di ricotta 1 pizzico di sale e pepe 4ariante al tonno " 0 g di tonno sott'olio 9 acciughe sott'olio +'' g di ricotta 4ariante al formaggio fresco s almabile 10 fili di erba cipollina ben asciutta *o prezzemolo+ " 0 g di formaggio cremoso fresco spalmabile er 0 ersone Esecuzione Tagliare il prosciutto a tocchetti o fettine, metterlo nel e tritarlo: &' secD "elD 2F riunire con la spatola sul fondo. 4ggiungere la ricotta, il sale e il pepe, amalgamare: )' secD "elD /. )ervire con crostini di pane tostato 4ariante al tonno %el mettere il tonno e le acciughe ben sgocciolati dall'olio, tritare: &' secD "elD /. &iunire sul fondo con la spatola. 4ggiungere la ricotta, amalgamare: +' secD "elD /. )ervire con crostini di pane tostato. 4ariante al formaggio fresco s almabile %el tritare i fili di erba cipollina o il prezzemolo, / secD "elD /, riunire sul fondo

23

"00 g di ricotta 1 pizzico di sale e pepe

con la spatola. 4ggiungere il formaggio cremoso e la ricotta, sale e pepe,amalgamare: +' minD "elD /. )ervire con crostini di pane tostato, con sedano bianco e con foglie di radicchio rosso. 8 ersone Esecuzione %el boccale tritare l'aglio e il prezzemolo: / secD "elD 2. 4ggiungere il sesamo e 90 g di olio, insaporire . minD &''E "elD ). 2ersare i ceci, il succo di limone, e il cumino *a piacere+, aggiustare di sale e frullare & minD "elD /. 6onservare in frigorifero prima di servire. )i consuma accompagnato da focaccine o fette di pane tostato.

(at, di ceci Ingredienti $ 0 g di ceci cotti *o precotti in scatola+ 70 g di olio e/tra vergine di oliva " spicchi di aglio 0 g di succo di limone $ cucchiai di sesamo *o " cucchiai di pasta di sesamo+ 1 ciuffo di prezzemolo " cucchiai di cumino in polvere

(at, di oli"e Ingredienti er il at, di oli"e nere $00 g di olive nere cotte al forno 1 spicchio di aglio 1 cucchiaino di origano sale qb G0 g di olio e.v. "ariante con oli"e "erdi Ingredienti $00 g olive verdi 100 g di olio e.v. 1 spicchio di aglio 1 arancia la scorza 1 pizzico di sale 1 cucchiaino di semi di finocchio

er 8 ersone Esecuzione (at, oli"e nere )nocciolare le olive Tritare le olive snocciolate e lo spicchio d'aglio + secD "elD 2 &iunire con la spatola. 4ggiungere l'origano, a piacere il sale e 00 g di olio, amalgamare & minD "elD . 2ersare il composto in un vasetto di vetro coprire con l'olio rimasto e conservare in frigo (at, oli"e "erdi Esecuzione 'l procedimento , lo stesso, si cambiano a piacere solo gli ingredienti. )i pu( utilizzare la prima versione delle ricetta sostituendo solo l'oliva nera con quella verde questo pat, , ottimo sulle tartine ma , gustoso anche come condimento per spaghetti er 0 ersone Esecuzione 2ersare l 'acqua nel con un pizzico di sale, postare a bollore: 072 minD. &''E "elD & )colare bene e mettere ad asciugare i pomodori su carta assorbente per alimenti.

(at= ai omodori secchi Ingredienti 00 g di acqua sale q.b. "00 g di pomodori secchi 1 mazzetto di basilico fresco, le foglie lavate ed asciugate 1 spicchio di aglio

24

170 g di olio e.v. U 7"d*a " 3"8: aggiungendo del parmigiano o pecorino diventa un ottimo condimento per la pasta. .ersare l'olio e rullare. 5) !*+' -*$' / e % &" '-*$' 9.

%el pulito e asciutto rimettere i pomodori asciugati, unire il basilico in foglie e l'aglio, tritare: +' secD "elD 2. &iunire il trito sul fondo con la spatola. (er ser"ire: questo patA va servito subito dopo la preparazione oppure conservato in un barattolo di vetro, coperto con olio di oliva er 8 ersone

(at= rustico Ingredienti 1 spicchio di aglio $ rametti di rosmarino fresco 70 g di specE "0 g di olio e.v. di oliva " 0 g di fagioli borlotti precotto o in scatola 0 g di brand5 1 pizzico di sale e pepe 70 g di burro a pezzetti

Esecuzione Tritare lo spicchio d'aglio, il rosmarino e lo specE / secD "elD 2 4ggiungere l'olio e insaporire + minD &''E "elD & >nire i fagioli borlotti sgocciolati, il brand5 sale e pepe cuocere senza misurino / minD &''E "elD& =opo un paio di minuti frullare / secD "elD 278 riunire sul fondo con la spatola 4ggiungere il burro e mantecare )' secD "elD . e & minD"elD 8 &ivestire uno stampo con la pellicola trasparente lasciandola debordare. 2ersare il par, ricoprirlo con la pellicola che sporge dai bordi. .orre in frigorifero a rassodare per circa " ore )ervire con crostini di pane integrale tostato er 0 ersone

%alsa ai e eroni Ingredienti $ peperoni rossi o gialli *000 g+ 1 cipolla bianca 0 g 1 carota 00 g 1 pomodoro 100 g 1 mazzetto di prezzemolo 100 g di olio e.v. di oliva 1 cucchiaino di zucchero 1 cucchiaio di aceto sale q.b. %alsa allo yogurt Ingredienti 1 0 g di 5ogurt 1 spicchio di aglio "0 foglie di menta 1 peperoncino a piacere

Esecuzione mondare le verdure, eliminare dai peperoni i semi interni e i filamenti Tagliare a pezzetti tutte le verdure e mettere nel con il prezzemolo, tritare: &' secD "elD . 6uocere: &' minD tem D 4aroma "elD ) *al bisogno aumentare la cottura di )B+ minD+ >nire l'olio, lo zucchero, l'aceto e il sale, mescolare: & minD "elD +. 3asciar raffreddare e poi passare in frigorifero. )ervire la salsa fredda, con carni lessate o alla griglia er 0 ersone

Esecuzione 3avare bene la menta, mettere nel con aglio e peperoncino, tritare &' secD "elD 2. 4ggiungere 5ogurt, sale e pepe, amalgamare &' secD "elD /. )ervire per accompagnare pesce, carni, verdure

25

sale e pepe q.b.

lessate.

%alsa rosa Ingredienti 100 g di passata di pomodoro 0 g di panna fresca *o maionese+ 90 g di brand5 1 cucchiaino di zucchero 1 pizzico di sale e pepe %alsa tartara Ingredienti 9 tuorli di uovo sodo 1 cucchiaio di senape 1 cucchiaio di capperi 1 mazzolino di prezzemolo 1 cucchiaio di aceto di vino 70 g di olio evo sale e pepe q.b. 4arianteG %alsa tartara Ingredienti 1 dose di maionese 100 g di sottaceti 1 g di capperi 1 mazzolino di prezzemolo. %alsa ti o 6etchu 900 g di pomodori medi maturi 1"0 g di frugne fresche 1 spicchio di aglio 100 g di zucchero 0 g di aceto di vino bianco 1 peperoncino piccante 1 foglia di alloro 1 cucchiaino di sale " chiodi di garofano

Esecuzione 2ersare tutti gli ingredienti nel frullare +' secD "elD .7/ Huesta salsa accompagna pesce verdure cotte a vapore er 0 ersone Esecuzione Tritare il prezzemolo / secD "elD 2. >nire tuti gli ingredienti tranne l'olio &' secD "elD /. 2ersare l-olio sul coperchio, tenendo il misurino chiuso e frullare +' secD "elD 2. )erve per accompagnare carni, pesci, lessati. er 0 ersone Esecuzione 'nserire tutti gli ingredienti frullare )' secD "elD 2D 6onservare in frigorifero prima e dopo il consumo. er 0 ersone Esecuzione lavare i pomodori, tagliarli a tocchetti e lasciare scolare lo loro acqua per circa un'ora in uno scolapasta. lavare e snocciolare le prugne fresche. mettere nel l'aglio tritare + secD "elD 2 4ggiungere le prugne e i pomodor, frullare +' secD "elD 2 >nire lo zucchero, l'aceto, il peperoncino, l'alloro, il sale e i chiodi di garofano, cuocere +' min. &''E "elD & 4 fine cottura, togliere la foglia di alloro e i chiodi di garofano, lasciar raffreddare qualche minuto e poi omogeneizzare & minD "elD8 6onservare in frigo

%alsa tonnata Ingredienti

er 0 ersone Esecuzione

26

70 g di tonno sott'olio ben sgocciolato 10 capperi dissalati $ filetti di acciuga sott'olio 1 cucchiaino di aceto di vino 1 uovo intero 1 tuorlo "0 g di succo di limone sale qb $00 g di olio di semi di girasole

!ettere nel il tonno. >nire i capperi, la acciughe, l'aceto sminuzzare: &' secD "elD 2 4ggiungere le uova, il succo di limone, il sale appoggiare il misurino capovolto e con lame in movimento a "elD / versare a filo l'olio sul coperchio 6ontinuare a frullare & minD "elD / Huesta salsa , indispensabile per preparare il vitello tonnato, ma perfetta anche da spalmare su tartine e fette di pane )e si vuole ottenere una salsa pi8 fluida aggiungere $0 g di brodo er 0 ersone

%alsa "erde Ingrediente 100 g di prezzemolo fresco " tuorli di uovo sodo o a piacere tutto l'uovo 0 filetti di acciughe sott'olio 1 spicchio di aglio 1 cucchiaio di capperi 1 pizzico di sale /' g di pangrattato 170 g di olio e.v. $0 g di aceto di vino

Esecuzione !ettere nel il prezzemolo tritare / secD "elD 2 4ggiungere i tuorli, i filetti di acciuga, l'aglio, i capperi, un pizzico di sale e il pangrattato frullare &/ secD "elD 2 4ggiungere l'olio e l'aceto emulsionare )' secD "elD / Nota: serve per accompagnare carni e verdure crude o lessata )e si desidera una salsa pi8 fluida aggiungere altro olio

%formato di ricotta e salmone er 8 ersone Ingredienti Esecuzione 10 g di colla di pesce, in fogli 4mmollare la colla di pesce in acqua fredda per circa 0 g di parmigiano, a 10 minuti. tocchetti !ettere nel il parmigiano, grattugiare / secD 100 g di panna fresca "elD 2 *crema di latte+ >nire la panna e la colla di pesce ben strizzata, 900 g di ricotta, vaccina cuocere / minD 2'E "elD + o di pecora 3asciare raffreddare per $0 minuti circa, poi 10 foglie di basilico fresco, aggiungere la ricotta, il basilico, il sale e il pepe, pulite e asciugate amalgamare: &' secD "elD / sale q.b. Coderare lo stampo con pellicola alimentare pepe bianco q.b. trasparente lasciandola debordare, rivestirlo con " 0 g di salmone affumicato, met delle fette di salmone e versare sopra a fette met del composto. >nire al composto rimasto nel il resto del salmone, amalgamare &' secD "elD / uno stampo per mousse 2ersare nello stampo anche questa parte di diam.17 composto, assestarlo bene, ricoprire con la pellicola trasparente che sporge dallo stampo. &iporre in frigorifero per almeno tre ore, meglio anche tutta la notte.

27

$o"a iccanti in salsa Ingredienti

er .

ersone

Esecuzione !ettere le uova nel cestello, versare nel acqua e 9 uova sale e nella campana del "aroma i pomodori. " pomodori maturi .osizionare il 4aroma e cuocere &/ minD &''E "elD 1 cipollotto o cipolla &D Togliere il "aroma con i pomodori e continuare la 1 spicchio d-aglio cottura delle uova per altri 0 minD &''E "elD 90 g di olio evo Car raffreddare le uova, sbucciarle e tagliarle a met, " fettine di zenzero sistemarle in un piatto da portata. 1 cucchiaino di curr5 in 3evare la pelle ai pomodori e tagliarli a pezzi. polvere %el pulito,cipolla, aglio e zenzero / secD "elD2I 700 g di acqua versare l'olio, + minD &''E "elD &. peperoncino rosso a piacere >nire pomodori e curr5, aggiustare di sale e cuocere sale e pepe q.b. &' minD &''E "elD %oft. 2ersare la salsa calda sulle uova, lasciarle marinare. )ervire le uova fredde.

Yogurt fresco Ingredienti 1 l latte intero di alta qualit 1 bustina di fermenti lattici vivi *o un vasetto di 5ogurt+

Esecuzione !ettere latte e fermenti lattici nel e cuocere: / minD /'E "elD . 4 cottura ultimata versare in un thermos sterilizzato e far riposare per tutta la notte 'l mattino seguente versare in vasetti di vetro a chiusura ermetica e conservare in frigorifero

28

%$89I
1ottura della asta corta Ingredienti $"0 g di pasta corta o lunga a piacere 1"00 g di acqua sale grosso q.b.

(RIMI (IATTI
er . ersone

Esecuzione cottura della asta cortaG 2ersare l'acqua nel , portare a bollore: &) minD &''E "elD & 4prire il coperchio, salare e versare la pasta del tipo e formato desiderato 6uocere per il tempo indicato sulla confezione &''E "elD er . D ersone

1ottura della asta lunga Ingredienti Nota: la quantit massima della pasta che il pu# contenere di +00 g

Esecuzione 2ersare l'acqua nel portare a bollore &) minD &''E "elD &. )alare e inserire la pasta lunga direttamente dal foro del coperchio. 6uocere per il tempo indicato sulla confezione &''E "elD D !an mano che gli spaghetti si ammorbidiranno saranno incorporati nel . 4l bisogno cuocere ) minD in pi8.

Besciamella Ingredienti 1000 g di latte 100 g di farina 0 g di burro 1 cucchiaino di sale noce moscata in polvere qb pepe nero in polvere qb Co !"#$"o: 3a dose si pu( dimezzare diminuendo gli ingredienti a met e la cottura a 072 min ?onduta Ingredienti "00 g di fontina valdostana a tocchetti 100 g di latte sale e pepe " tuorli

er 0 ersone Esecuzione !ettere tutti gli ingredienti nel cuocere &) minD !'E "elD . )empre in base all'utilizzo della salsa si pu( decidere di rendere la besciamella pi8 o meno consistente: per renderla pi8 densa basta aggiungere al composto della farina, se si desidera pi8 liquida baster aggiungere del latte er 0 ersone

Esecuzione !etter nel la fontina tagliata a tocchetti tritare / secD "elD 2 >nire il latte il sale il pepe cuocere / minD 8'E "elD + 4 fine cottura con lame in movimento aggiungere i tuorli d'uovo frullare & minD "elD /

29

8nocchi alla romana Ingredienti " 0 g di semolino di grano 1 litro di latte 70 g di parmigiano " tuorli d-uovo 1 cucchiaino di sale fino noce moscata a piacere 00 g di burro

er 0

ersone

Esecuzione 2ersare nel latte, sale, noce moscata e "0 g di burro e portare all-ebollizione &) min &''E "elD +. >nire a pioggia con lame in movimento "elD +, 90 g di parmigiano, i tuorli e il semolino e cuocere 8 minD !'E "elD ), spatolando di tanto in tanto. )tendere il composto ottenuto sulla spianatoia, dando 1 cm di spessore. Huando si sar raffreddato, tagliare dei dischetti utilizzando il misurino, disporli leggermente sovrapposti in una teglia da forno imburrata. 6ospargere con fiocchetti di burro e parmigiano. 6uocere in forno preriscaldato a "00@ per "0 min. circa. er . ersone

8nocchi di atate Ingredienti 700 g di patate, tipo bolognese a fette 1000 g di acqua sale q.b. $00 g di farina tipo 0 1 uovo *00 g+ 0 g di parmigiano reggiano grattugiato

Esecuzione Tagliare le patate a fette e metterle nel recipiente del 4aroma. 2ersare l'acqua nel con un pizzico di sale posizionare il 4aroma e cuocere +' minD 4aroma "elD &. Togliere il 4aroma %el pulito mettere 0 g di farina e le patate bollenti, frullare: &' secD "elD / 4ggiungere il resto della farina, l'uovo, il parmigiano e un pizzico di sale fino, impastare &' secD "elD +. 2ersare l'impasto sulla spianatoia infarinata, formare una palla con le mani infarinate. .rendere piccole porzioni di impasto e formare dei rotoli di pasta del diametro di " cm, sempre sulla spianatoia infarinata. Tagliare i rotoli di impasto formando in questo modo tanti piccoli gnocchi. passare gli gnocchi sui rebbi di una forchetta per donare loro la caratteristica decorazione. 6uocere in abbondante acqua salata, quando riemergono in superficie scolare con un mestolo forato. 6ondire in una pirofila con sugo al pomodoro o altro condimento a piacere.

30

Lasagne al forno Ingredienti $00 g di farina 0 70 g di spinaci in foglie " uova da 00 g 10 g di olio e.v. (er il rag: 700 g di carne macinata mista maiale e manzo "00 g di verdure miste sedano carota e cipolla 00 g di olio e.v. 100 g di vino bianco secco $00 g di passata di pomodoro sale qb pepe qb (er la besciamella 1000 g di latte 70 g di burro morbido 1"0 g di farina bianca 0 sale a piacere qb noce moscata a piacere (er terminare "00 g di parmigiano grattugiato burro a fiocchetti qb

er 0

ersone

Esecuzione (re arare l*im asto: !ettere nel la farina e le foglie di spinaci lavate e ben asciugate tritare &/ secD "elD ! 4ggiungere le uova e l'olio impastare &/ secD "elD / e +' secD coperchio chiuso Togliere l'impasto e farlo riposare per circa &/ minD coperto (re arare il rag:: Tritare la carne a pezzetti &'7&/ secD "elD 2 e mettere da parte Tritare le verdure / secD "elD 2 unire l'olio e appassire / minD &''E "elD ) 4ggiungere la carne cuocere 8 minD tem D 4aroma )fumare con il vino con il misurino inclinato / minD tem D 4aroma >nire la passata di pomodoro continuare la cottura )' minD &''E "elD , aggiustare di sale e pepe a piacere 4 cottura ultimata mettere da parte Tirare la pasta a mano o con la macchinetta a piacere, ottenendo poi dei rettangoli di sfoglia larghi "0 cm e lunghi come lo stampo che userete (re arare la besciamella: 2ersare nel tutti gli ingredienti cuocere &) minD !'E "elD + 3essare i rettangoli di sfoglia in acqua bollente salata, con l'aggiunta di un cucchiaio di olio, per pochi secondi, mettendoli poi ad asciugare su carta assorbente o su un canovaccio pulito Assemblare le lasagne: >ngere uno stampo con un poco di burro, coprire con uno strato di pasta, ricoprire la pasta con uno strato leggero di besciamella, continuare fino alla fine degli ingredienti 6ospargere l'ultimo strato con fiocchetti di burro a piacere 6uocere in forno caldo a 170@ "00@ per circa "0B$0 min.

31

Minestrone Ingredienti 1 cipolla tagliata in quarti 1 piccolo porro a pezzetti 90 g di olio e.v. 000g di verdure a piacere a pezzettoni 1000g di acqua 1 cucchiaio di dado bimb5 1 cucchiaino di sale ""0 g di pasta ditalini (er ser"ire olio e.v. qb qualche foglia di basilico parmigiano qb

er 0

ersone

Esecuzione !etter nel la cipolla e il porro tritare / secD"elD 2 4ggiungere l'olio rosolare ) minD &''E "elD & 4ggiungere le verdure tritare ) secD da "el ' a "elD / *ripetere l'operazione per $ volte+ >nire l'acqua e il dado cuocere &/ minD &''E "elD & 4ggiungere il sale buttare le pasta e cuocere per il tempo indicato sulla confezione &''E "elD

)ervire con un filo di olio e.v. basilico fresco e una spolverata di parmigiano grattugiato 4 piacere si pu( sostituire la pasta con il riso .er un minestrone senza pasta si consiglia di abbassare la dose dell'acqua a g 700

Orecchiette con cime di ra a er . ersone Ingredienti Esecuzione 70 g di olio e.v. %el versare 00 g di olio unire l'aglio e i filetti 1 spicchio di aglio di acciuga rosolare / minD &''E "elD & $ filetti di acciuga Togliere e mettere da parte in una padella 1"00 g di acqua togliendo l'aglio. 2ersare l'acqua nel salarla sale qb leggermente e unire le cime di rapa cuocere &' 900 g di cime di rapa minD "elD mondate e lavate 4ggiungere alle cime di rapa le orecchiette "70 g di orecchiette continuare la cottura per il tempo indicato sulla pepe qb confezione &''E "elD "0 g di pecorino o )colare le orecchiette con le cime versare nella parmigiano a piacere padella con l'olio alle acciughe saltarle per pochi secondi irrorare con l'olio rimasto spolverare di pepe nero e pecorino a piacere. )ervire calde (assato di "erdure a crudo Ingredienti 70 g di sedano 1 cipolla piccola 70 g di carote "00 g di zucchine 1 0 g di patate gi cotte 1 foglia di bieta $ foglie di basilico 900 g di acqua 1 cucchiaino pieno di dado per brodo vegetale bimb5 er . ersone

Esecuzione pulite e lavare le verdure e tagliarle a tocchetti. !ondare anche la bieta e il basilico 2ersare l'acqua nel con il dado, portare a bollore: 2 minD &''E "elD & 4ggiungere tutte le verdure e frullare & minD"elD 278 2ersare la crema nella zuppiera. 4 piacere aggiungere olio e parmigiano )ervire con crostini di pane tostati

32

er ser"ire: olio e.v. qb *a piacere+ parmigiano qb *a piacere+ crostini di pane *a piacere+ (asta e ceci Ingredienti 00 g di ceci lessati " 0 g di pasta a piacere 00 g di olio evo 1 spicchio d-aglio 1 peperoncino a piacere 1 foglia di alloro 1 litro d-acqua qualche ago di rosmarino sale e pepe q.b. Co !"#$"o1 si possono sostituire i ceci con lenticchie o arro aggiungendo al so ritto sedano e carota. er 0 ersone

Esecuzione %el , aglio, rosmarino e peperoncino / secD "elD 2D 4ggiungere l-olio e soffriggere + minD &''E "elD &. 4ggiungere i ceci e insaporire + minD &''E "elD 2ersare l-acqua e il sale e portare a bollore &' minD &''E "elD 4ggiungere la pasta e continuare la cotturaper il tempo indicato sulla confezione a &''E "elD 4ggiustare di sale e pepe, a piacere aggiungere un filo d-olio a crudo e un poco di grana.

(asta e fagioli Ingredienti 1 scalogno o 1 spicchio aglio $0 g di pancetta di maiale alcuni aghi di rosmarino 90 g di olio e.v. " scatole di fagioli borlotti sgocciolati 0 9 0 g di fagioli borlotti lessati 100 g di passata di pomodoro 1000 g di acqua 1 cucchiaio di dado bimb5 "00 g di pasta ditaloni sale pepe qb (er ser"ire olio e.v. qb parmigiano grattugiato qb

er . ersone Esecuzione !ettere nel lo scalogno o aglio la pancetta e il rosmarino tritare / secD "elD 2 >nire l'olio soffriggere + minD &''E "elD & 4ggiungere met dei fagioli e la passata frullare / secD "elD / 2ersare l'acqua e il dado cuocere )' minD &''E "elD & 4ggiungere la pasta aggiustare di sale pepe cuocere per il tempo indicato sulla confezione &''E "elD . 4ggiungere i fagioli rimasti / minD prima di terminare la cottura 3asciare riposare / minD poi servire con un filo di olio evo e a piacere una spolverata di parmigiano .er una pasta e fagioli asciutta diminuire l'acqua a G00 g

33

(ennette allo zafferano e gamberetti er . ersone Ingredienti Esecuzione (er il sugo !ettere nel la rucola, tritare: + secD."elD 2 e 1 mazzolino di rucola metterla da parte. "0 g di prezzemolo !ettere nel il prezzemolo e l'aglio, tritare: / secD 1 spicchio d'aglio "elD 2 90 g di olio e.v. di oliva 4ggiungere l'olio, rosolare: + minD &''E "elD &. 90 g di vino bianco )fumare con il vino: . minD&''E "elD &. secco 4ggiungere i gamberetti, aggiustare di sale e pepe, "00 g di gamberetti cuocere: + minD &''E "elD puliti e sgusciati 4 cottura ultimata, unire il sugo di gamberetti alla sale pepe q.b. rucola, tenendo il tutto da parte. (er la asta 2ersare nel l'acqua, portare a bollore: 8 minD 1100 g di acqua &''E "elD & . Huando l'acqua bolle, buttare la pasta 1 cucchiaino di sale e aggiungere il sale e le bustine di zafferano, " bustine di zafferano cuocere per il tempo indicato dalla confezione &''E $"0 g di pennette rigate "elD olio q.b. 4 cottura ultimata, scolare la pasta e versarla nella zuppiera, condire con il sugo dei gamberetti e rucola. 4 piacere irrorare con un filo di olio evo (esto alla geno"ese Ingredienti 70 g di basilico in foglie 0 g di parmigiano a tocchetti $0 g pecorino $0 g di pinoli 1 spicchio di aglio 1 0 g di olio e.v. sale qb er 0 ersone

Esecuzione 3avare delicatamente le foglie di basilico asciugarle bene con carta assorbente da cucina cercando di non ammaccarle !ettere nel il parmigiano, il pecorino, i pinoli, l'aglio e il basilico frullare )' secD "elD 2 >nire l'olio e il sale emulsionare )' secD "elD . Ittimo per condire trenette gnocchi lasagne .er ottenere un ottimo pesto genovese , impostante che le foglie di basilico siano ben )i pu( conservare in un asciutte, ma che non siano minimamente vasetto di vetro ricoperto con stropicciate o ammaccate, poich, la rottura delle un filo di olio e.v. vescicole contenenti gli olii essenziali poste sulla parte superiore delle foglie provocherebbe l'ossidazione del colore e degli aromi rendendo il pesto verde scuro e dall'aroma erbaceo er . ersone Esecuzione .rivare della pelle e dei semi i pomodori %el tritare le mandorle: / secD "elD 2 riunire sul fondo con la spatola 4ggiungere il basilico lavato e asciugato delicatamente *non deve esssere ammaccato+

(esto alla siciliana Ingredienti " pomodori maturi e sodi 0g di mandorle o pinoli 1 mazzetto di basilico lavato e asciugato " gambi di prezzemolo

34

1 foglia di sedano, a piacere $ spicchi di aglio 1 pizzico di sale e pepe 70 g di olio e.v. di oliva *meglio se siciliano+

il prezzemolo e la foglia di sedano a piacere, l'aglio tritare: / secD "elD 2 >nire nel composto i pomodori frullare &' secD "elD / 4lla fine aggiungere sale pepe e olio amalgamare &' secD "elD+7. er . ersone

(olenta Ingredienti 1 00 g di acqua 1 cucchiaio di sale grosso 1 cucchiaio di olio 900g di farina bramata *farina di granoturco+

Esecuzione 2ersare nel l'acqua il sale e l'olio portare a bollore &) minD &''E "elD & 4ggiungere dal foro del coperchio con lame in movimento a "elD ) la farina )patolare a fondo ogni tanto lasciando inserita la spatola cuocere .' minD &''E "elD ) )e si desidera una polenta pi8 morbida diminuire la quantit da farina . )e si desidera preparare la polenta in tempi pi8 brevi utilizzare la farina precotta er . ersone

(olenta con farina recotta Ingredienti 1 00 g di acqua $ 0 g di farina di mais precotta 1 cucchiaio scarso di sale grosso " cucchiai di olio

Esecuzione %el versare l'acqua la farina precotta il sale e l'olio cuocere &) minD &''E "elD + 5o o i &) min di cottura inserire la spatola dal foro del coperchio e continuare la cottura per altri 2 minD &''E "elD ) 4 cottura ultimata ,versare la polenta su una spianatoia, o una pirofila. )i pu( condire a piacere. (rocedimento di recottura della farina: 2ersare nel ben asciutto 00 g di farina gialla di granoturco cuocere )' minD &''E"elD . !ettere un foglio di carta assorbente tra il misurino e il coperchio, in modo che assorba tutta l'acqua che evapora dalla farina Terminato questo procedimento far raffreddare la farina e riporla in un contenitore, possibilmente di vetro. 'n questo modo, la farina si conserva per un tempo pi8 lungo, ma soprattutto richieder in seguito un minor tempo di cottura er . ersone Esecuzione !etter nel il sedano, la carota, la cipolla e il basilico tritare / secD "elD

Rag: di carne ti o bolognese Ingredienti 70 g di sedano a pezzetti 1 carota a pezzetti 1 cipolla a pezzetti

35

alcune foglie di basilico a piacere 0 g di olio e.v. "00 g di carne di manzo tritata grossa "00 g di lonza di maiale tritata grossa 70 g di vino bianco secco o 70 g vino rosso secco 70 g di passata di pomodoro o pelati 1 foglia di alloro sale qb 1 pizzico di spezie a piacere o 1 pizzico di noce moscata a piacere Risotto ai funghi Ingredienti 1 mazzolino di prezzemolo 1 scalogno o cipolla 90 g di olio e.v. 0 g di funghi porcini secchi ammorbiditi in acqua per $0 min. o " 0 g di funghi porcini freschi $ 0 g di riso carnaroli 100 g di vino bianco secco G00 g di acqua bollente 1 cucchiaio di dado bimb5 sale qb "0 g di burro 90 g di parmigiano grattugiato

2 4ggiungere l'olio e la carne insaporire &' minD 4aroma "elD =urante la cottura sfumare con il vino aggiungere la passata di pomodoro l'acqua, l'alloro, le spezie, aggiustare di sale cuocere .'7/' min. &''E ?' ottimo per condire tagliatelle rigatoni fettuccine lasagne al forno er . ersone

Esecuzione mettere il prezzemolo nel tritare + secD "elD 2 mettere da parte !ettere lo scalogno nel tritare + secD "elD / 4ggiugnere l'olio e i funghi rosolare + minD &''E "elD & >nire il riso e il vino tostare senza misurino + minD &''E "elD & 4ggiungere l'acqua e il dado aggiustare di sale cuocere senza misurino &+7&/ minD 4 cottura ultimata mantecare con burro parmigiano e prezzemolo "elD &

Risotto alla milanese Ingredienti 1 scalogno o cipolla piccola 90 g di burro 90 g di olio e.v. o l'olio che abitualmente usate $"0 g di riso carnaroli 100 g di vino bianco secco G00 g di acqua o brodo di carne bollente 1 cucchiaio di dado bimb5 sale qb " bustine di zafferano 90 g di parmigiano grattugiato Nota: questo risotto si serve all'onda con Jossibuchi alla milaneseJ Co !"#$"o: la proporzione tra riso carnaroli e acqua ,:

Esecuzione !ettere lo scalogno nel tritare + secD "elD / >nire "0 g di burro e l'olio insaporire + minD &''E "elD & 2ersare il riso tostare senza misurino + minD &''E "elD & )fumare con il vino senza misurino & minD &''E "elD & 4ggiungere 7 0 g di acqua il dado aggiustare di sale. )ciogliere le bustine di zafferano nella rimanente acqua e unire nel cuocere senza misurino &.7&/ minD &''E "elD &. >ltimata la cottura versare in una zuppiera mantecare con il burro rimasto e il parmigiano

36

100 g di risoK $00 g di acqua Var"a t*: se si utilizza riso parboiled la propozione , 100 g di riso K "00 g acqua % aghetti aglio olio e e eroncino er . ersone Ingredienti Esecuzione $ 0 g di spaghetti n .esare gli spaghetti e tenerli da parte $ spicchi di aglio Togliere l'anima interna agli spicchi di aglio 1 mazzetto di prezzemolo a !ettere nel gli spicchi di aglio il prezzemolo e il piacere peperoncino tritare / secD "elD 072 1 peperoncino rosso 2ersare 0 gdi olio e insaporire / minD &''E "elD & piccante o " piccoli 4ggiungere l'acqua e il sale nel portare a bollore 70 g di olio e.v. 87!7 minD &''E "elD & 7 0 g di acqua Togliare il misurino e senza aprire versare gli 1 cucchiaino di sale spaghetti nel foro del coperchio 'mpostare il tempo di cottura indicato sulla confezione della pasta &''E "elD Lli spaghetti saranno incorporati lentamente nel . M possibile che siano necessari " minuti di cottura in pi8 rispetto a quanto indicato nella confezione 6ontrollare la cottura tutta l'acqua dev'essere assorbita 2ersare in una spaghettiera condire con l'olio rimasto mescolare e servire caldissimi %ugo ai fagiolini Ingredienti "00 g fagiolini 1 scatola di pomodori spezzetati 1 spicchio d'aglio 1 mazzolino di prezzemolo pulito $0 g olio sale q.b. er . ersone Esecuzione !ondare i fagiolini e, dopo averli puliti, metterli nel cestello. Tritare il prezzemolo / secD "elD 2 e metterlo da parte. 2ersare l'aceua nel boccale, un pizzico di sale, inserire il cestello e cuocere &' minD &''E "elD ). Togliere e mettere da parte. %el boccale pulito, tritare l'aglio + secD "elD 2, unire l'olio, i pomodori, i fagiolini tagliati a met, aggiustare di sale e

0ttimo sugo per condire ogni tipo di pasta. Co !"#$"o: buona norma cuocere i agiolini in acqua prima di utilizzarli, una verdura poco adatta per la cottura a cuocere &/ minD &''E "elD vapore 4 cottura ultimata, aggiungere il Var"a t*:si possono sostituire i agiolini prezzemolo tritato. con asparagina resca, cuocendo gli asparagi nel sugo, senza precottura nel cestello.

37

%ugo ai funghi Ingredienti $0 g funghi secchi porcini $ 0 g funghi misti *freschi o surgelati+ 1 scalogno *o una cipollina e 1 spicchio d'aglio+ 90 g olio e.v. 1 mazzolino di prezzemolo pulito " pomodorini senza buccia 0 g vino bianco secco 1 cucchiaio di dado Dimb5 un pizzico di sale $i possono condire pappardelle, tagliatelle o polenta a piacere

er . ersone Esecuzione 4mmollare i funghi secchi in acqua tiepida. Tritare il prezzemolo + secD "elD 2 e metterlo da parte. Tritare lo scalogno + secD "elD 2, unire l'olio e rosolare per + minD &''E "elD & 4ggiungere i funghi ammollati, tritare + secD "elD /D >nire i funghi a fettine, i pomodori a pezzzi, aggiustare di sale e cuocere &' minD &''E "elD >nire al sugo il dado Dimb5 e continuare la cottura per altri &' minD &''E "elD >nire al sugo il prezzemolo tritato. )e risultasse troppo liquido, aumentare la cottura 4aroma / min.

%ugo all*amatriciana Ingredienti 1 cipolla piccola $0 g 1 peperoncino rosso $0 g di olio e/tra vergine di oliva 70 g di guanciale di maiale a dadini 70 g di pancetta affumicata a dadini 0 g di vino bianco 900 g di polpa di pomodoro o passata 1 pizzico di sale e pepe

er . ersone Esecuzione %el tritare la cipolla e il peperoncino:/ secD "elD 2 riunire sul fondo con la spatola 4ggiungere l'olio il guanciale e la pancetta insaporire: + minD &''E "elD )fumare con il vino & minD tem D 4aroma "elD & >nire la polpa dei pomodori privati dei semi e della buccia *o la passata+ il sale e il pepe cuocere &' minD &''E "elD &. 6ontinuare la cottura ) minD tem D 4aroma "elD&

%ugo alla uttanesca Ingredienti 1 mazzolino di prezzemolo 1 spicchio di aglio 1 pezzetto di peperoncino 0 g olio e.v. " 0 g polpa di pomodori pronta " acciughe "0 g di capperi sale qb 10 olive nere snocciolate di Laeta olive verdi snocciolate *a piacere+

er 0 ersone Esecuzione !ettere nel il prezzemolo tritare + secD "elD 2 e mettere da parte !ettere nel l'aglio tritare + secD "elD 2 >nire il peperoncino e l'olio rosolare + minD &''E "elD & 4ggiungere i pomodori, le acciughe, i capperi

e cuocere &' minD &''E "elD 4ggiustare di sale. >nire le olive nere intere lasciando insaporire per altri ) minD &''E "elD 'deale per la pasta tipo rigatoni, da condire a 'l tempo di cottura del sugo pu( essere aumentato a tem D 4aroma piacere con il parmigiano o il pecorino

38

fino ad ottenere la densit voluta. %ugo al esce Ingredienti "00 g di moscardini "00 g di calamari "00 g di pesce bianco deliscato 1 mazzolino di prezzemolo 1 scalogno 1 spicchio di aglio 90 g di olio e.v. 100 g di vino bianco secco 100 g di vongole sgusciate 1 scatola di pelati o 1 scatola pomodoro a pezzetti sale pepe q.b peperoncino qb a piacere er . ersone

Esecuzione .ulire il pesce e lavorlo in acqua salata, tagliare i calamari ad anelli, il pesce bianco a pezzetti !ettere nel il prezzemolo tritare / secD "elD 2 mettere da parte !ettere nel lo scalogno e l'aglio tritare / secD "elD 2. 4ggiungere l'olio rosolare + minD &''E "elD & 4ggiungere il pesce cuocere / minD tem D 4aroma "elD . )fumare con il vino + minD 4aroma "elD D >nire le vongole con la loro acqua il pomodoro sale pepe e aggiungere a piacere il peperoncino cuocere &/ minD &''E "elD . )e il sugo risultasse troppo liquido si consiglia di cuocere ancora a tem D 4aroma per &' minD 4 cottura ultimata unire il prezzemolo

%ugo al tonno Ingredienti 1 mazzolino di prezzemolo 1 spicchio di aglio 90 g di olio e.v. 9 acciughe sott'olio 9 0 g di polpa di pomodoro pronta 1 scatola di tonno da &)' g sale qb Co !"#$"o: se il sugo risultasse troppo liquido continuare la cottura ancora per qualche min a tem D 4aroma

er . ersone Esecuzione !ettere nel il prezzemolo ben lavato tritare / secD "elD 2 mettere da parte !ettere nel l'aglio tritare + secD "elD 2 >nire l'olio e le acciughe cuocere + minD &''E "elD + 4ggiungere la polpa di pomodoro cuocere &' minD &''E "elD & tenendo il misurino inclinato >nire al sugo di pomodoro il tonno spezzetato, il prezzemolo tritato, il sale, cuocere ) minD &''E "elD & er . ersone Esecuzione !etter nel l'aglio e la cipolla tritare . secD "elD 2 >nire l'olio appassire + minD &''E "elD & aggiungere il pomodoro e lo zucchero aggiustare di sale e cuocere &' minD &''E "elD 4ggiungere il basilico a fine cottura

%ugo di omodoro Ingredienti 1 spicchio di aglio 1 cipolla piccola o 1 scalogno "0 g di olio di oliva $ 0 g di pomodori a pezzettoni freschi o in scatola 1 pizzico di zucchero sale q.b. " rametti di basilico

39

Nota se il sugo risultasse troppo liquido aumentare il tempo di cottura a t*&3' Varo&a. /l tempo necessario dipende dalla qualit dei pomodori se reschi o dalla quantit del liquido di conservazione se in scatola %ugo al radicchio rosso Ingredienti 1 0 g specE 1 0 g radicchio rosso 1 scalogno o cipollina 90 g olio e.v. 1 peperoncino piccante sale q.b. er . ersone

Esecuzione Tagliare lo specE a listarelle e mettere da parte. Tritare lo scalogno o la cipollina + secD "elD 2D aggiungere lo specE + minD &''E "elD >nire il radicchio e il peperoncino, aggiustare di sale e cuocere / minD tem D 4aroma "elD ?' ottimo per condire qualsiasi tipo di pasta er . ersone Esecuzione mondare gli asparagi, avendo cura di togliere la parte legnosa, tagliandoli poi a pezzetti. Tagliare a tocchetti l e zucchine e a fettine sottili i carciofi. !ettere nel la cipolla, l'aglio e la carota, tritare: / secD."elD 2 >nire l'olio, il peperoncino, le fettine di carciofo, i piselli, gli asparagi e il dado, cuocere: &' minD &''E "elD 4ggiungere il vino, l'acqua e le zucchine, sale e pepe, continuare la cottura: 10B1" min. &''E "elD 4l bisogno cuocere ancora altri minuti, a seconda della qualit delle verdure.

%ugo di "erdure in bianco Ingredienti $00 g di asparagi 1 0 g di zucchine " cuori di carciofi *freschi o surgelati+ *1 0 g+ 1 cipolla media *90 g+ 1 spicchio d'aglio 1 carota a pezzetti * 0 g+ 90 g di olio e.v. peperoncino, a piacere "00 g di piselli *freschi o surgelati+ 1 cucchiaino di dado bimb5 0 g di vino bianco secco 100 g di acqua sale e pepe q.b.

Tubettini con uo"a e zucchine er . ersone Ingredienti Esecuzione 00 g zucchine 3avare le zucchine e tagliarle a cubetti. $"0 g pasta tipo tubettini Tritare il prezzemolo + secD "elD 2 tenendone un po' medi da parte. %el mettere olio e le zucchine &) minD $0 g olio evo &''E antiorario "elD %oft. $0 g pecorino o parmigiano 4 fine cottura togliere e mettere da parte. " uova 2ersare nel l'acqua e portare a bollore 2 minD 1 spicchio d'aglio &''E"elD &. " mazzolini di prezzemolo 4ggiungere il sale, la pasta e cuocere + minD in 700 g acqua meno del tem o indicato sulla confezione 1 cucchiaio dado Dimb5 "elD sale e pepe q.b.

40

4 fine cottura unire le zucchine, le uova, il prezzemolo tritato, aggiustare di sale e pepe a piacere e continuare la cottura per altri + minD "elD )ervire spolverizzando di pecorino o parmigiano a piacere 4ellutata di iselli Ingredienti $0 g di olio e.v. 9 0 g d i piselli surgelati $ cipollotti mondati lasciando anche un poco di parte verde 9 0 g di acqua 1 pizzico di sale per servire crostini a piacere olio qb pepe nero macinato sul momento qb er . Esecuzione !ettere nel ersone l'olio i piselli l'acqua e il sale

cuocere +' minD &''E "elD 4 fine cottura lasciare raffreddare per min. prima di omogeneizzare & minD "elD 8 )ervire con crostini di pane tostato a piacere irrorare con un filo di olio e.v. e pepe nero macinato al momento

41

%E1O#5I (IATTI 5I 1AR#E


Agnello ai carciofi Ingredienti 000 g di agnello tagliato a pezzi sale qb farina qb " carciofi succo di limone qb 1 mazzolino di prezzemolo 1 spicchio di aglio 1 gambo di sedano a pezzettoni 1 scalogno 1 rametto di rosmarino 0 g di olio e.v. 100 g di vino bianco secco "00 g di acqua 1 cucchiaio di dado bimb5 1 uovo sale e pepe qb er . ersone

Esecuzione !ettere a bagno i pezzi di agnello in acqua sale e limone per circa $0 min. poi togliere asciugare con carta assorbente e infarinare leggermente a piacere !ondare i carciofi tagliarli a fettine sottili e metterli a bagno in acqua acidula *acqua e succo di limone+ Tritare il prezzemolo / secD "elD 2 mettere da parte !ettere nel aglio sedano scalogno e rosmarino tritare 2 secD "elD 2 >nire l'olio e insaporire + minD &''E "elD & 4ggiungere alle verdure i pezzi di agnello cuocere &' minD tem D 4aroma "elD D )alare e pepare a "elD piacere sfumare con il vino / minD &''E

>nire alla carne le fettine di carciofi l'acqua e il dado continuare la cottura )' minD tem D 4aroma .reparare l'uovo sbattuto con il prezzemolo tritato sale e pepe versarlo sulla carne cuocere ancora per + minD &''E "elD 2ersare in un piatto da portata e a piacere irrorare con un filo di olio e.v. 6onsiglio i tempi di cottura possono variare a seconda della qualit della carne

Bocconcini brasati al "ino Ingredienti 700 g di carne tipo scamone 000 g di vino rosso corposo tipo barbera, $0 g di olio 00 g di salsa 100 g di pancetta 1 costa di sedano 1 spicchio d-aglio 1 cipollina media $ chiodi di garofano a piacere 1 carota piccola 1 pizzico di cannella 1 rametto di rosmarino 1 cucchiaio di dado bimb5 "00 g di acqua 1 noce di burro 10 g di farina

er 0

ersone

Esecuzione !arinare la carne con il vino, i chiodi di garofano e la cannella per 1 ora. Tritare carota, cipolla, aglio, sedano e rosmarino &' secD "elD 2D >nire la pancetta / secD "elD /D >nire l-olio + minD &''E "elD &D 'nserire la carne sgocciolata / minD 4aroma "elD D 2ersare ora il vino che si , usato per marinare la carne, la salsa,sale e pepe, cuocere /' minD &''E "elD 'mpastare la farina con il burro, unirla al brasato e cuocere er / minD 4aroma "elD

)bucciare le patate, tagliarle a pezzi e metterle nel 4aromaD

42

sale e pepe q.b. Huesto piatto , ottimo accompagnato alla polenta o con riso pilaf. Bracioletti al omodoro er Ingredienti 00 g di fettine di manzo 00 g di passata di pomodoro $0 g di pecorino e 0g di parmigiano $0 g di prezzemolo 1 cipollina ed 1 spicchio d-aglio 90 g di olio 0 g di vino bianco secco, sale e pepe q.b. Nota &on questo sugo si possono condire le tagliatelle11condendo la pasta con il sugo e la carne assieme diventa un buon piatto unico2 0 ersone Esecuzione Lrattugiare i " formaggi e metterli da parte, &' secD "elD 2. Tritare aglio e prezzemolo / secD "elD 2, e unire i formaggi. Carcire la carne, chiudere ad involtino con stuzzicadenti. Tritare la cipolla / secD "elD 2. >nire l-olio gli involtini di carne e rosolare / minD tem D 4aroma "elD )fumare col vino e lasciarlo evaporare min. 2ersare salsa, sale e pepe e continuare la cottura +' minD &''E "elD )e il sugo stringe troppo unire un po- d-acqua. er . ersone Esecuzione !ettere nel l'aglio schiacciato "0 g di olio la polpa di pomodoro l'origano il pepe e la carne &)7&/ minD tem D 4aroma "elD & )alare versare su un piatto da portata condire con l'olio rimasto e servire )i possono dimezzare le dosi. er . ersone

1arne alla izzaiola Ingredienti 1 spicchio di aglio schiacciato 90 g di olio e.v. 900 g di polpa di pomodoro in scatola o fresca origano secco a piacere pepe qb 000 g di carne di scottona, fettine per pizzaiola sale qb 1oniglio alla cacciatora Ingredienti (er la marinatura: 700 g di coniglio sale qb $0 g di aceto di vino per lavare il coniglio 1 cipolla media 90 g di peperoni verdi " 0 di pomodori " foglie di alloro " rametti di rosmarino

Esecuzione 3avare il coniglio in acqua sale e aceto di vino. !ettere il coniglio in una ciotola con la cipolla tagliata e fette, ilpeperone e i pomodori tagliati a tocchetti, lefoglie di alloro, un rametto di rosmarino, l'aglio, le foglie di basilico le bcche di ginepro e i chiodi di garofano un cucchiaio di aceto e $0 g di olio, mescolare pr insaporire e lasciare a riposo in frigo per alcune ore o volendo anche tutta la notte

43

1 spicchio di aglio foglie di basilico " bacche di ginepro " chiodi di garofano 1 cucchiaio di aceto $0 g di olio e.v. (er la cottura " spicchi di aglio 0 g di sedano a pezzetti 1 carota piccola a pezzetti 1 rametto di rosmarino 0 g di pancetta di maiale a fette $0 g di olio 10 g di aceto 100 g di passata di pomodoro 1 cucchiaio di dado bimb5 a piacere sale e pepe qb Co !"#$"o1 / tempi di cottura della carne sono sempre indicativi, dipendono dalla qualit della stessa. 3uesto piatto ottimo da servire per una cena con amici, molto comodo perch si pu# preparare con anticipo e passarlo in orno per %) &" ' a '004 prima di servirlo 1osce di ollo stufate Ingredienti $0 g di scalogno o cipolla 0 g di sedano a pezzettoni 0 g di carote a pezzetti 0 g di olio e.v. 9 cosce di pollo rosmarino in piccola quantit salvia in piccola quantit timo in piccola quantit sale e pepe qb 100 g di vino bianco secco

!ettere nel aglio sedano carota rosmarino e pancetta tritare &' secD "elD 2 >nire l'olio i pezzi di coniglio togliendoli dalla marinata *tenerla da parte+ insaporire &) minD tem D 4aroma "elD )fumare "elD con l'aceto & minD tem D 4aroma

4ggiungere al coniglio la marinata con tutte le verdure circa 00 g in tutto, la passata di pomodoro, il dado cuocere /' minD &''E "elD 4ggiustare di sale e pepe e continuare la cottura &' minD tem D 4aroma "elD 2ersare in una pirofila e servire con la polenta

er . ersone Esecuzione Tritare scalogno, sedano e carota / secD "elD 2 4ggiungere l'olio la carne infarinata a piacere il rosmarino la salvia e il timo sale e pepe cuocere &' minD tem D 4aroma "elD

2ersare il vino e lasciare evaporare per qualche min. 6ontinuare la cottura &' minD &''E "elD e &' minD tem D 4aroma "elD 6onsiglio a piacere si possono sostituire le cosce di pollo con quelle di coniglio oppure si possono usare altre parti del pollo tagliate a pezzettoni er 0 ersone

In"oltini al omodoro Ingredienti 1 gambo di sedano 0 g " spicchi di aglio

Esecuzione %el tritare il sedano, 1 spicchio di aglio alcuni aghi

44

$ rametti di rosmarino 1 mazzetto di prezzemolo 0g di olio e.v. di olica 1" fette di carne vitellone o scamone 70g di prosciutto crudo o pancetta 900g di pomodori maturi o pelati in scatola 0 g di vino bianco secco sale e pepe q.b.

di rosmarino e il prezzemolo / secD "elD 2 togliere e mettere da parte )ul piano di lavoro spennellare con "0 g di olio le fettine di carne. )tendere su ognuna un pezzetto di prsciutto e un pizzico del trito di verdure e qualche ago di rosmarino arrotolarle e fermare con uno stecchino. %el mettere i pomodori privati della buccia e dei semi tritare / secD "elD / 4ggiungere al pomodoro lo spicchio d'aglio il vino sale pepe e gli involtini cuocere )' minD &''E "elD & 4 fine cottura se la salsa risultasse troppo liquida continuare a cuocere / minD 4aroma )istemare gli involtini sul piatto da portata versare sopra il sugo di pomodoro irrorare con l'olio a crudo rimasto e servire caldi

Ossibuchi alla milanese er . ersone Ingredienti Esecuzione 1 dose di trito per gratin come da .reparare il trito per gratin e metterla da parte ricetta base 'nfarinare da ambo la parti gli ossibuchi 9 ossibuchi di vitello 700g scuotendoli leggermente per togliere l'eccesso di farina qb farina 1 scalogno Tritare lo scalogno / secD "elD 2. 4ggiungere 90 g di olio e.v. l'olio il burro e gli ossibuchi rosolare / minD 10g di burro tem D 4aroma "elD . Lirare gli 100 g di vino bianco secco ossibuchi per rosolarli da ambo la parti sale qb )fumare con il vino. 6ontinuare la cottura per 0 g di acqua o di 0 g di brodo altri / minD tem D 4aroma "elD senza misurino 4ariante: 5osolare un trito di 4ggiustare di sale e pepe unire l'acqua o il brodo sedano carota cipolla con olio. 6isporre la carne rosolare s umare con vino e aggiungere una scatola di pomodori spezzettati. %er la cottura vedi sopra Co !"#$"o: i tempi di cottura possono variare in base alla qualit della carne (ol ette al sugo Ingredienti er le ol ettine 0 g di parmigiano a tocchetti "0 g di prezzemolopulito 1 spicchio di aglio a piacere continuare la cottura .' minD &''E "elD con il misurino chiuso 4 fine cottura aggiungere il trito per gratin insaporire per altri + minD )ervire accompagnato da un risotto alla milanese

er . ersone Esecuzione er le ol ettine grattugiare il parmigiano &' secD "elD 8 aggiungere il prezzemolo e l'aglio / secD "elD 2

45

900g di carne di manzo tritata >nire la carne le uova il pane strizzato sale e " uova pepe amalgamare &' secD "elD /. 90 g di pane raffermo bagnato in 90 Cormare delle polpettine e sistemarle nel g di latte recipiente e nel vassoio del 4aroma ben sale qb oliati pepe qb (er il sugo e la cottura er il sugo !ettere nel aglio cipolla e olio + minD 1 spicchio di aglio tritato &''E"elD 1#" cipolla tritata 2ersare il pomodoro chiudere con il coperchio "0g di olio e.v. di oliva e posizionare il 4aroma completo di vassoio. 000 g di passata di pomodoro 6uocere )' minD tem D4aroma "elD )ervire le polpettine con il sugo (ol ettone di carne ai funghi Ingredienti er il ol ettone: "0 g di pane raffermo 00 g di parmigiano a tocchetti 00 g di verdure miste: aglio, cipolla, carota, sedano e prezzemolo 900 g di carne di manzo macinata " uova sale e pepe 100 g di specE a fettine er il sugo e il contorno: 00 g di patate a tocchetti $00 g di funghi misti surgelati sale 1 scalogno $0 g di olio 100 g di vino bianco secco $00 g di brodo vegetale pepe Co !"#$"o1 per il polpettone, gli ingredienti possono variare a secondo dei gusti er 0 ersone Esecuzione re ariamo il ol ettone: mettere nel il pane e il parmigiano e grattugiare &' secD "elD 8. aggiungere le verdure, tritare / sec. "elD 2, unire la carne macinata, le uova, sale e pepe, amalgamare )' secD "elD .. togliere il composto, dare la forma al polpettone e avvolgerlo con le fettine di specE. re ariamo il sugo e il contorno adagiare il polpettone nel 4aroma e aggiungere le patate tagliate a tocchetti, sia nel 4aroma che nel vassoio, unendo met dei funghi misti, salare a piacere. tritare lo scalogno: / secD "elD 2, unire l'olio, i funghi rimasti, insaporire: / minD tem D 4aroma "elD , sfumare con il vino con il misurino inclinato. aggiungere il brodo, sale e pepe, posizionare il 4aroma e cuocere per .' minD 4aroma "elD a fine cottura, disporre il polpettone su un piatto da portata, contornare con le verdure e i funghi, irrorare con il sugo. er 0 ersone Esecuzione )trofinare bene la carne da tutte le parti con il sale e il pepe, legarla con lo spago da cucina *lo spago deve essere morbido+. Coderare il recipiente del 4aroma con carta da forno bagnata e ben strizzata.

Roastbeef Ingredienti 700 g di carne di manzo tipo scamone sale e pepe q.b. 700 g di acqua 1 cucchiaino di sale grosso

46

1 1 1 $

cipolla carota gambo di sedano chiodi di garofano

%el versare l'acqua con il sale grosso, le verdure e i chiodi di garofano. .osizionare il 4aroma e cuocere: )' minD tem D 4aroma "elD &. )ervire le fette sottili di roastBbeef con salsa verde o verdure a piacere. er . ersone

% ezzatino ai iselli Ingredienti 1 cipolla 1 gambo di sedano a pezzettoni 1 carota a pezzettoni 90 g fi olio e.v. farina qb 000 g di bocconcini di vitello 100 g di vino bianco secco "00 g di polpa di pomodoro pronta sale qb peperoncino a piacere qb $00 g di piselli surgelati

Esecuzione !ettere nel cipolla sedano e carota tritare / secD "elD 2 raccogliere il trito con la spatola >nire l'olio e appassire + minD &''E "elD & 'nfarinare i bocconcini di carne e metterli nel insaporire / minD tem D 4aroma "elD 2ersare il vino e sfumare / minD tem D 4aroma 4ggiungere il pomodoro il sale peperoncino a piacere cuocere )' min &''E "elD >nire i piselli aggiustare di sale e cuocere per altri )' minD &''E Var"a t*1 aggiungere 700 g di patate tagliate a tocchetti al posto dei piselli

47

Baccal; e atate Ingredienti 700 g di patate 000g di baccal spinato anche surgelato 1 cipolla 0 g $0 g di olio e.v. di oliva 0 g di vino bianco $00 g di passata di pomodoro "00 g di acqua sale qb

er .

ersone

Esecuzione )bucciare e lavare le patate tagliarle a tocchi e metterle nel vassoio del 4aroma Tagliare a pezzi il baccal *tenendone da parte 1 0 g senza pelle+ e sistemarlo nel recipiente del 4aroma leggermente oliato Tritare la cipolla &' secD "elD 2 riunire sul fondo con la spatola 4ggiungere l'olio e insaporire + minD &''E "elD ) >nire il baccal tenuto da parte nel *controllare che non ci siano spine+ cuocere / minD &''E "elD & )fumare con il vino ) minD &''E "elD & 4ggiungere la passata di pomodoro e il sale posizionare il 4aroma cuocere +' minD tem D 4aroma "elD &7) 4 fine cottura sistemare nel piatto da portata le patate con i pezzi di baccal e irrorare con il sughetto. )ervire subito

Bauletti di sogliola er . ersone Ingredienti Esecuzione 000 g di sogliole, in filetti senza pelle )tendere i filetti di sogliola, lavati e 0 g di olio e.v. asciugati, sul piano da lavoro e spennellarli 1 mazzetto di prezzemolo con 10 g di olio 1 uovo Tritare il prezzemolo / secD a "elD 2F riunire 90 g di pangratato sul fondo con la spatola e toglierne la met. $0 g di parmigiano grattugiato 4ggiungere al prezzemolo rimasto un filetto sale e pepe di sogliola, l'uovo, il pangrattato e il 1 0 g di vino bianco secco parmigiano, sale e pepe, amalgamare &' 100 g di acqua secD "elD / e poi )' secD "elD .. 1 cucchiaio di farina Togliere il composto e suddividerlo sui filetti 1 spicchio di aglio di sogliola spalmandolo bene. 4rrotolare i filetti, spennellarli con altri 10 g er ser"ire: di olio e sistemarli nel recipiente del 4aroma 1 fettina di limone anch'esso oliato con 10 g di olio " rametti di prezzemolo )enza lavare il versare il vino e l'acqua, la farina, lo spicchio di aglio e il trito di prezzemolo messo da parte, chiudere con il coperchio, posizionare il 4aroma e cuocere per &/ minD tem D 4aroma "elD ). 2ersare a filo l'olio rimasto sui bauletti, cuocere: / minD tem D 4aroma "elD +. 4 cottura ultimata, adagiare i bauletti sul piatto da portata, irrorare con il sugo e decorare con fettine di limone e rametti di

48

8amberoni ubriachi Ingredienti 00 g di gamberoni 1 scalogno 1 mazzolino di prezzemolo 90 g di olio e.v. 1 peperoncino a piacere 0 g di cognac 0 g di vino bianco secco sale pepe q b 1 g di pane grattugiato olio e.v. qb

prezzemolo. )ervire caldi er . ersone Esecuzione 3avare e pulire i gamberoni con acqua salata. Tritare scalogno e prezzemolo / secD "elD 2 >nire olio e peperoncino rosolare + minD &''E "elD & 2ersare il cognac farlo evaporare + minD &''E "elD & senza misurino 4ggiungere i gamberoni cuocere 2 minD &''E "elD , sfumarli con il vino biacno durante la cottura aggiustare di sale e pepe 4 fine cottura spolverizzare con il pane grattugiato e a piacere con un filo d'olio e.v. )ervire caldi er . ersone Esecuzione (re ariamo la citronetteG mettere nel aglio e prezzemolo e tritare / secD "elD 2. unire olio e lione ed emulsionare &/ secD "elD . e mettere da parte. re ariamo il ol o e le atateG sbucciare le patate, tagliarle a tocchetti e metterle nel vassoio del 4aroma. versare nel acqua e vino, mettere il polpo, la cipolla, l'aglio e il prezzemolo, posizionare il 4aroma, cuocere +' minD tem D 4aroma "elD . Togliere dal , versare in una ciotola e lasciare intiepidire nell'acqua di cottura. tagliare il polpo a tocchetti e metterlo in un piatto da portata. 4ggiungere le patate, aggiustare di sale, condire con la citronette preparata e i pomodorini.

Insalata di ol o e atate Ingredienti er la citronette 1 spicchio di aglio 1 mazzolino di prezzemolo 90 g di olio e.v. 0 g di succo di limone er il ol o e le atate $00 g di patate $00 g di acqua 0 g di vino bianco secco 700 g di polpo fresco 1 cipolla piccola in quarti 1 spicchio di aglio 1 rametto di prezzemolo sale " pomodorini tagliati a met Co !"#$"o: se si utilizza il polpo congelato, diminuire il quantitativo di acqua nel (e ata di cozze Ingredienti 1000 g di cozze, ben pulite 1 spicchio di aglio $0 g di olio e.v. peperoncino rosso q.b., a piacere

er . ersone Esecuzione )istemare le cozze ben pulite nel recipiente del 4aroma. !ettere nel l-aglio, l-olio, il

49

0B7 pomodorini "0 g di prezzemolo tritato "00 g di acqua sale q.b. Nota1 !" 3o!!o o +uo+*r* a -a3or* tutt" " t"3" d" &o$$u!+:" d*!"d*rat"' A!!"+urar!" +:* 3*r % ;# d" &o$$u!+:" +" !"a o *$ a$&* o <)) # d" a+,ua * +:* "$ t*&3o d" +ottura o !"a " 4*r"or* a" 5) &" ut" 3*r #ara t"r* $a !t*r"$"==a="o * d*$ 3*!+*' (esce s ada alla ghiotta Ingredienti 700 g di pesce spada in due tranci olio q.b. 1 cipolla a pezzettoni * 0 g+ 1 gambo di sedano con foglie a pezzettoni* 0 g+ 0 g di olio e.v. di olive " cucchiai di capperi di 3ipari 1 olive verdi denocciolate 100 g di vino bianco secco $ 0 g di passata di pomodori sale e pepe q.b.

peperoncino *a piacere+. 4ggiungere i pomodorini ed il prezzemolo. 4ggiungere l-acqua e il sale, chiudere il coperchio, sistemare il 4aroma con le cozze e cuocere: )' minD tem D 4aroma "elD ). 4 cottura ultimata versare le cozze in una pirofila e servire con il sughetto di cottura.

er . ersone Esecuzione 3avare i tranci di pesce spada, asciugarli con carta assorbete da cucina, spennellare di olio i tranci di pesce, il recipiente e il vassoio del 4aromaF sistemare i tranci di pesce adagiandoli nel recipiente e nel vassoio del 4aroma e tenere da parte. %el tritare la cipolla e il sedano / secD "elD 2F riunire sul fondo con la spatola. >nire $0 g di olio, insaporire: + minD &''E "elD & 4ggiungere i capperi dissalati e le olive denocciolate, il vino, cuocere: ) minD &''E "elD .rendere due cucchiai di sughetto di olive e capperi dal e versarlo siu tranci di pesce aggiungendo due cucchiai di pomodoro, sale pepe. 2ersare nel , lasciandovi dentro il sugo di olive e capperi avanzato, la passata di pomodoro rimasta, sale e pepe, chiudere il coperchio e posizionare il 4aroma, cuocere: &'7&/ minD tem D 4aroma "elD &. 4 met cottura girare le fette di pesce. Terminata la cottura disporre il pesce in un piatto da portata, distribuendo un poco del sugo. 6on il sugo rimasto si possono condire degli spaghetti o linguine.

50

(oli etti affogati er . ersone Ingredienti Esecuzione 1 mazzolino di prezzemolo tritare il prezzemolo / secD "elD 2, 00 g di olio e.v. mettere da parte. 1 spicchio di aglio mettere nel olio, aglio, peperoncino e i 1 peperoncino polipetti e cuocere per &/ minD 700 g di polpetti piccoli tem D4aroma "elD 0 g di vino bianco secco sfumare con il vino bianco, aggiungere la " 0 g di polpa di pomodoro pronta polpa di pomodoro, aggiustare di sale e sale e pepe pepe e cuocere per &/ minD NOTA: il tempo di cottura pu# variare tem D4aroma "elD D a fine a seconda della qualit del pesce. cottura, unire il prezzemolo tritato. (ol ettone di tonno con esto di rucola er . ersone Ingredienti Esecuzione er il ol ettone di tonno: (re arare il ol ettone 900g di tonno sott'olio )gocciolare il tonno e metterlo nel 1 cucchiaio di capperi aggiungere i capperi il parmigiano il 70 g di parmigiano grattugiato pangrattato la scorza di limone e le uova 0 g di pangrattato amalgamare +' secD "elD .7/ 1 limone la scorza tritata Togliere il composto dal e formare un " uova polpettone con le mani unte di olio. 4vvolgerlo nella carta forno bagnata e ben (er il esto di rucola: strizzata e sistemarlo nel 4aroma 100 g di rucola lavata a esciugata (re arare il esto 70 g di olio e.v. di oliva lavare e asciugare il e versare la rucola ben $0 g di pinoli lavata e asciugata l'olio i pinoli il pecorino sale $0 g di pecorino grattugiato e pepe frullare +' secD "elD 0. sale qb Togliere il pesto e tenerlo da parte. pepe qb (er com letare %el versare l'acqua chiudere con il (er com letare coperchio e posizionare il 4aroma cuocere )/ 700 g di acqua minD tem D 4aroma "elD ).Togliere il pane casereccio a fette qb polpettone lasciarlo raffreddare e tagliarlo a rucola qb per decorare 1 ravanello a rondelle per decorare fettine =isporre le fette di pane casereccio su un piatto da portata. )opra ogni fetta di pane appoggiare una fetta di polpettone. 6ondire ogni fetta con un cucchiaio di pesto. Luarnire a piacere con rucola e ravanelli.

51

%e ie con iselli Ingredienti 1 spicchio di aglio 1 mazzolino di prezzemolo 90 g di olio e.v. 1 peperoncino a piacere 000 g di seppie fresche sale qb 100 g di vino bianco secco " pomodori pelati o " pomodori semplici sale pepe qb $00 g di piselli sugelati

er .

ersone

Esecuzione Tritare aglio e prezzemolo / secD "elD 2 mettere da parte la met 4ggiungere l'olio e il peperoncino rosolare + minD &''E "elD & >nire le seppie salare insaporire / minD tem D 4aroma "elD )fumare con il vino / minD tem D 4aroma . 4ggiungere i pelati sminuzzati il sale e pepe cuocere )/7+' minD &''E "elD 4 met cottura unire i piselli dal foro del coperchio 4 fine cottura cospargere con il trito di aglio e prezzemolo rimasto e servire er . ersone

%e ie ri iene Ingredienti 000 g di seppie pulite 100 g di pane 10 g di olio " filetti d-acciuga a piacere "0 g di prezzemolo " spicchi d-aglio 1 uovo sale e pepe q.b. (er il sugo. 900 g di passata di pomodoro 0 g di vino bianco secco 0 g di acqua uno spicchio d-aglio un peperoncino a piacere 1 gambo di prezzemolo $0 g d-olio sale q.b. % igole all*ac<ua azza Ingredienti " spicchi di aglio 1 mazzolino di prezzemolo " spigole $00 g ognuna sale e pepe qb 90 g di olio e.v. $B9 patate tagliare a tocchetti a piacere $00 g di acqua $ pomodorini

Esecuzione %el pane aglio e prezzemolo &' secD "elD 2. >nire i tentacoli / secD "elD /. unire tutti gli ingredienti del ripieno &' secD "elD ). &iempire le seppie e sistemarle nel cestello. %el , olio e aglio + minD tem D 4aroma "elD &, inserire il cestello e cuocere +' minD 4aroma "elD &. Terminata la cottura mettere le seppie in una pirofila e condirle col sugo.

er .

ersone

Esecuzione Tritare uno spicchio d'aglio e la met del prezzemolo / secD "elD 2 mettere da parte Coderare con la carta da forno bagnata e ben strizzata il vassoio del 4aroma e sistemare le spigole aromatizzate con il trito di aglio e prezzemolo sale pepe e 10 g d'olio. !ettere le patate tagliate e tocchetti nel recipiente del 4aroma 2ersare nel l'acqua l'olio rimasto, lo spicchio

52

Nota: i tempi di cottura possono d'aglio e il prezzemolo rimasti, i pomodori, sale e variare a seconda della pepe. .osizionare il 4aroma e cuocere )' minD pezzatura del pesce tem D 4aroma "elD &. )ervire il pesce condito con parte del sugo di cottura, contornato dalle patate Totani al limone Ingredienti 00 g di totani *o calamari+ a listarelle 100 g olio e/tra vergine 1 mazzetto di prezzemolo " limoni 1 spicchio d-aglio sale pepe q.b. er . ersone

Esecuzione .ulire e lavare bene i totani in acqua salata. Tritare il prezzemolo e mettere da parte / secD "elD 2. %el olio, aglio e totani &' minD &''E "elD 4ggiustare di sale e pepe, unire il succo di limone e un po- di prezzemolo 6ontinuare a cuocere per &' minD &''E "elD 4l termine della cottura mettere in un piatto da portata e condire con un filo di olio e prezzemolo.

>u a di esce Ingredienti er le cozze e le "ongole 00 g di acqua 1 pizzico di sale 900 g di cozze, spurgate in acqua e sale per un-ora 900 g di vongole, spurgate in acqua e sale per un-ora

er . ersone Esecuzione (re arare cozze e "ongole 2ersare l-acqua nel con il sale, sistemare il 4aroma con le cozze e le vongole, cuocere )' minD 4aroma "elD )D (re arare la zu a Tritare il prezzemolo e uno spicchio d-aglio / secD "elD 2D !ettere da parte .reparare nel recipiente del 4aroma lo er la zu a scorfano *o la gallinella+ leggermente 1 mazzolino di prezzemolo oliato e salato. !ettere nel cestello il misto " spicchi d-aglio di pesce rimasto con un pizzico di sale 00 g di pesce, bianco misto *di cui *tenere da parte+. uno scorfano o una gallinella e poi a Tritare lo scalogno e i peperoncini secD scelta trigliette, coda di rospo, sogliole, "elD 2D nocciolino o altro pesce a piacere+ 4ggiungere l-olio, i polipetti e i calamari 1 scalogno o 1 cipolla tagliati ad anelli, insaporire / minD tem D " peperoncini, a piacere 4aroma "elD )fumare con il vino 1 pizzico di sale bianco secco, aggiustare di sale e pepe e 00 g di olio evo aggiungere il pomodoro. : q.b. per cuocere le cozze e le .osizionare nel il cestello con il pesce vongole bianco, posizionare il 4aroma con lo $00 g di polpetti scorfano *o gallinella+ e cuocere )' minD "00 g di calamari ad anelli 4aroma "elD 100 g di vino bianco secco 4 cottura ultimata togliere il 4aroma e il sale e pepe q.b. $00 g di polpa pronta di pomodoro

53

er ser"ire fette di pane tostato 1 spicchio d-aglio

cestello, aggiungere nel il prezzemolo messo da parte. 2ersare in una pirofila la met del sugo, unire i pesci cotti nel cestello, il pesce cotto nel 4aroma, le cozze, le vongole e l-ultima parte del sugo rimasto. (er ser"ire )ervire la zuppa calda, con fette di pane pasate con aglio e poi tostate.

54

I 1O#TOR#I
1a onata er . ersone Ingredienti Esecuzione: 1 cipolla grande, tagliata in N *70 g+ %el tritare la cipolla tagliata in N: / 90 g di olio e.v. . secD "elD / " patate, tagliate a tocchi *1 0 g+ >nire l'olio, le verdure a tocchetti e i pelati, 1 melanzana, a tocchi *1 0 g+ sale e pepe cuocere: &/ minD tem D "00 g di pomodori pelati 4aroma "elD & sale pepe q.b. 4ggiungere il basilico, aggiustare di sale e 1 mazzetto di basilico pepe, lasciare riposare nel fermo per qualche minuto prima di servire. 1arciofi trifolati Ingredienti 0 carciofi 90 g di olio 1 mazzetto di prezzemolo 1 spicchio d-aglio 0 g di vino bianco secco *a piacere+ 1 limone 1 cucchiaino di farina bianca sale e pepe q.b. er . ersone

Esecuzione .ulire i carciofi, tagliarli a spicchi e metterli in acqua, succo di limone e farina per circa 1 minuti. Tritare prezzemolo e aglio / secD "elD 2D !ettere da parte met del trito. 2ersare l'olio e i carciofi, cuocere &' minD &''E "elD )fumare col vino, aggiustare di sale e pepe, continuare la

cottura per altri &' minD &''E Var"a t* 4u #:" )i possono cucinare i funghi, nello stesso "elD 'l tempo di cottura pu( variare secondo modo econ lo stesso metodo, ma la qualit dei carciofi e del gusto lavandoli con sola acqua. personale. 1ime di ra a stufate Ingredienti 1000 g di cime di rapa 90 g di olio e.v. 1 spicchio di aglio 1 peperoncino a piacere sale q.b. er . ersone

Esecuzione !ondare e lavare le cime di rapa !ettere nel olio, aglio e peperoncino, rosolare: + minD &''E "elD & 4ggiungere poco per volta le cime di rapa a manciate con un pizzico di sale fino ad esaurimento, cuocere &/ minD &''E "elD consiglio: si possono cuocere fino a 1 00 g di cime di rapa inserendole poco per volta, durante la cottura

1i olline in agrodolce Ingredienti 00 g di cipolline 000 g di acqua

er .

ersone

Esecuzione =opo aver pulito le cipolline metterle nel boccale, versare acqua sale e alloro e cuocere &/ minD &''E

55

90 g di olio 0 g di aceto "0 g di zucchero " foglie di alloro sale e pepe q.b.

"elD Terminata la cottura togliere il liquido tenendo dentro le cipolline. !ettere l-olio e rosolare . minD &''E "elD >nire aceto e zucchero e cuocere per altri / "elD minD 4aroma )ervire calde

?inocchi al burro Ingredienti 000 g di finocchi, lavati e mondati 1000 g di acqua 1 pizzico di sale 0 g di burro "0 g di parmigiano grattugiato

er .

ersone

Esecuzione )istemare nel recipiente del 4aroma i finocchi tagliati a spicchi 2ersare nel l'acqua con il sale posizionare il 4aroma cuocere )' minD tem D 4aroma "elD &. 4 cottura ultimata togliere il 4aroma. %el pulito sciogliere il burrro ) minD &''E "elD & 4ggiungere i finocchi e insaporire &' minD &''E "elD 2ersare in una pirofila condire con parmigiano e servire caldi

?inocchi brasati Ingredienti 000 g di finocchi mondati 0 g di burro "0 g di parmigiano grattugiato sale q.b.

er . ersone Esecuzione Tagliare a spicchi i finocchi. )ciogliere nel il burro ) minD &''E "elD &D 4ggiungere il sale. >nire i finocchi un pizzico di sale e cuocere )' minD &''E "elD 2ersare in pirofila, spolverare con parmigiano e servire

Insalata di fa"e Ingredienti 9 0 g di fave fresche "00 g di patate 70 g di pecorino 1 cipollotto " rametti di timo 700 g di acqua $0 g di olio evo 10 g di aceto balsamico sale q.b.

er . ersone Esecuzione =opo aver sgranato le fave metterle nel vassoio del varoma. =opo aver sbucciato le patate, tagliatele a fette e disponetele nel varoma. !ettere nel acqua e sale e cuocere )/ minD 4aroma "elD &D 2ersare le verdure cotte in una ciotola. %el pulito cipollotto e timo / secD "elD 2D >nire olio aceto e sale e mescolare &' secD "elD .D 2ersare sulle verdure e mescolare, tagliare il pecorino a scagliette e servire le verdure tiepide.

56

Melanzane trifolate Ingredienti 00 g di melanzane sale qb 1 spicchio di aglio 1 mazzolino di prezzemolo 90 g di olio e.v. pepe qb

er .

ersone

Esecuzione Tagliare le melanzane a cubetti medi metterli in un colapasta salare e lasciar riposare per $0 min. circa Tritare l'aglio e il prezzemolo / secD "elD 2 4ggiungere l'olio e le melanzane cuocere &/ minD &''E "elD . 4ggiustare di pepe e servire 2ariante: zucchine trifolate con lo stessso procedimento si possono preparare le zucchine cuocendo solo 1" min, Car+"o4" tr"4o$at": con lo stesso procedimento cuocere )0 min. poi s umare con +0 g di vino bianco e continuare la cottura per altri )+ min. er . ersone

(e eroni in agrodolce Ingredienti " spicchi di aglio 0 g di olio e.v. 700 g di peperoni gialli rossi e verdi gi lavati e mondati 10 g di sale $0 g di zucchero 90 g di aceto balsamico 90 g di vino bianco

Esecuzione !ettere nel l'aglio e l'olio rosolare + minD &''E "elD & 4ggiungere i peperoni tagliati a pezzi, il sale, lo zucchero, l'aceto e il vino cuocere )' min. tem D 4aroma "elD . )i pu( sostituire l'aceto balsamico con un aceto di vino rosso aumentando il dasaggio dello zucchero. )e si desiderano i peperoni pi8 cotti aumentare il tempo di cottura er . ersone

(iselli al rosciutto Ingredienti 1 mazzetto di prezzemolo 1 cipolla bianca in quarti $0 g di olio e/ztravergine di oliva "00 g di prosciutto crudo di parma a listarelle o a dadini 700 g di piselli sgranati 100 g di vino bianco secco 100 g di acqua tiepida sale pepe qb Nota il prosciutto crudo pu# essere sostituito con i cubetti di spec8 o di pancetta

Esecuzione: tritare il prezzemolo / secD "elD 2 togliere e mettere da parte )enza lavare il tritare la cipolla / secD "elD 2 riunire sul fondo con la spatola 4ggiungere l'olio e il prosciutto tagliato a listarelle o a dadini insaporire + minD&''E "elD & >nire i piselli il vino e l'acqua aggiustare di sale e pepe continuare la cottura &/ minD &''E "elD 4 fine cottura cospargere con il prezzemolo e servire caldi

(ur= di fa"e e bietole cotte al 4aroma er . ersone Ingredienti Esecuzione: 000 g di bietole o cicoria !ondare le bietole e lavarle sistemarle nel

57

90 g di scalogo o cipolla 9 0g di fave 000 g di acqua sale pepe qb "0 g di olio evo

recipiente del 4aroma %el mettere lo scalogno o cipolla a pezzi le fave private delle pellicina bianca, l'acqua, il sale e il pepe, chiudere con il coperchio e posizionare il 4aroma, cuocere $0 min 4aroma "elD & Crullare & minD"elD 87! )rrvire il pu, con le bietole cotte a vapore e condire con olio

(ur, di atate er . ersone Ingredienti Esecuzione 100 g di patate a pasta gialla !ettere nel le patate pelate e tagliate a rondelle tipo bolognese il sale il latte. .osizionare la farfalla cuocere )/ sale qb minD &''E "elD & $ 0 g di latte 4 fine cottura aggiugere il burro e il parmigiano, $0 g di burro montare il pur, +' secD "elD + $0 g di parmigiano Co !"#$"o grattugiato /l tipo di patata pi indicato per un ottimo pur la patata bolognese o quella ranzese. $e necessario e se la qualit delle patate lo richiede, durante la cottura si pu# aggiungere un poco di latte, prolungando il tempo di cottura. 9bbassare la temperatura a :0 4 se dovesse bollire troppo

58

4AROMA (IATTI $#I1I

Arrosto di lonza con ure di Ingredienti 1 cipolla piccola in N $0 g di olio e.v. 90 g di specE a listarelle o cubetti "0 g di funghi porcini secchi, ammollati in acqua per 1 B"0 min sale e pepe qb 700 g di lonza di maiale 700 g di latte intero er il ure 1000 g di patate bolognese a pasta gialle 1 pizzico di sale fino "0 g di burro $0 g di parmigiano grattugiato 100 g di latte intero caldo

atate er . ersone Esecuzione Tritare la cipolla + secD "elD 2 2ersare l'olio e insaporire + minD &''E "elD & 4ggiungere nel lo specE e i funghi ben strizzati / secD "elD / !assaggiare con il sale e il pepe la lonza appoggiare la carne sulle lame, aggiungere 900g di latte cuocere )' minD tem D 4aroma "elD & %el frattempo preparare le patate per il pur,: pelarle lavarle tagliarle a fette sottili sistemarle nel rcipiente del 4aroma Lirare la carne a aggiungere il latte rimasto cuocere )' minD &''E "elD &. .osizionare il 4aroma con le patate e continuare la cotture +' minD tem D 4aroma "elD &. 6ontrollare la cottura della carne, aggiustare di sale e pepe al bisogno. 4 fine cottura togliere la lonza e metterla da parte con il sughetto. )enza lavare il posizionare la farfalla, versare nel le patate cotte aggiungere il sale il burro il parmigiano e il latte caldo montare )'7+' secD "elD + Tagliare la lonza a fette irrorarla con il sughetto e servire con il pur, caldo er . ersone Esecuzione .reparare il pesce pulito e lavato salato e leggermente oliato, sistemare nel vassoio 4aroma i tranci e i filetti di pesce. !ondare lavare le verdure e tagliarle a tocchi e sistemare nel recipiente del 4aroma. 2ersare in una terrina la semola del cous cous, aggiungere poco per volta l'acqua fredda ad un pizzico di sale, sgranare bene con le mani per evitare che si ammassi Huando avr assorbito tutta l'acqua aggiungere 90 g di olio, continuando a mescolare. .oi mettere da parte ricordandosi di mescolare di tanto intanto.

1ous cous di esce Ingredienti " tranci di rane pescatrice 7 filetti di triglie di scoglio sfilettate 9 filetti di sogliole o altro pesce bianco a filetti $00 g di verdure miste a piacere: zucchine, carote finocchi peperoncini o fagiolini $ 0 g di cous cosu precotto acqua fredda qb sale qb 70 g di olio e.v. " calamari

59

1 scalogno o cipolla 1 spicchio d'aglio pepe qb 1 cucchiaino di peperoncino rosso, o pimento in polvere 1 0 di vino bianco secco 9 pomodori maturi da sugo a tocchetti, senza semi 00 g di acqua e dado di pesce o brodo di pesce *fumetto+ er ser"ire: 1 mazzetto di prezzemolo tritato "0 g di olio e.v.

%el frattempo tagliare i calamari ad anelli %el tritare la cipolla + secD "elD 2 aggiungere l'olio rimasto lo spicchio d'aglio e insaporire + minD &''E "elD & 4ggiungere i calamari sale pepe e peperoncino

a piacere: + minD tem D 4aroma "elD & 2ersare il vino e i pomodori a tocchetti l'acqua e il dado di pesce, chiudere il e posizionare il 4aroma cuocere: )' minD tem D 4aroma "elD & 6ontrollare la cottura, togliere e mettere le verdure da parte, lasciare il pesce nel vassoio tenendo tutto coperto in caldo. 3asciando i liquidi nel , versare il cous cous Nota: a piacere si possono aggiungere al sugo tutte le spezie gi gonfiato nel recipiente 4aroma per continuare la cottura a vapore, cuocere &' desiderate minD tem D 4aroma "elD & 4 fine cottura, disporre il cous cous in un piatto grande da portata, irrorare con parte del sugo del =istribuire al centro le verdure e i filetti di pesce, condire con il prezzemolo tritato e con olio e.v. ?iletti di trota al esto con Ingredienti (er il esce 9 filetti di trota "00 g di pomodorini 0 g olio evo 1 spicchio d-aglio 1 acciuga "0g basilico $0 g prezzemolo, sale e pepe q.b. (er le "erdure "00 g di zucchine " cipollotti " carote 000 g acqua sale e pepe q.b. omodorini e "erdure er . ersone Esecuzione Tritare aglio, acciuga basilico e prezzemolo / secD "elD 2. 4ggiungere olio ed emulsionare &' secD "elD ., versare in una ciotola. Tagliare i pomodorini a met ed unirli poco alla volta nella ciotola con il pesto. (re arare i filetti di trota Coderare il vassoio del "aroma con carta forno bagnata e ben strizzata, adagiarvi sopra i filetti di pesce, ricoprirli di pomodorini, passati nel pesto. (re arare le "erdure 6arote, zucchine tagliate a bastoncini e cipollina, mettere nel cestello. 2ersare l'acqua nel con un pizzico di sale, inserire il cestello con le verdure, posizionare il "aroma e cuocere per +' minD "aroma "elD&D M possibile sostituire la qualit 4 fine cottura versare in un piatto da portata i del pesce ma sempre con pesce filetti di pesce con le verdurine e aggiungere olio bianco....nasello, merluzzo, ecc. a piacere.

60

?rittata di "erdure a "a ore e Ingredienti (er la frittata 00 g di parmigiano a tocchetti "0 g di pane raffermo a tocchetti 0 uova da 00 g 1 mazzolino di erbe aromatiche * timo basilico prezzemolo+ "0 g di zucchine " cipollotti sale qb er la zu a d*orzo 1 carota a pezzetti 1 gambo di sedano a pezzetti 1 cipolla piccola in quarti 1 spicchio di aglio 1000g di acqua 1 foglia di alloro sale qb "00 g di orzo 1 cucchiaino di dado bimb5 "0 g di parmigiano grattugiato "0 g di olio e.v.

zu a di orzo er . ersone Esecuzione (re arare la frittata Lrattugiare il parmigiano e il pane &' secD "elD 2 4ggiungere le uova e le erbe aromatiche frullare / secD "elD . Tagliare le zucchine o tocchetti piccoli i cipollotti a rondelle, mettere il tutto in una ciotola: 2ersare il composto di uova amalgamare con un pizzico di sale Coderare di carta da forno bagnata e ben strizzata, il vassoio del 4aroma, versare ilcomposto di uova e verdure e infine coprire con il coperchio del 4aroma (re arare la zu a !ettere nel carota sedano cipolla e aglio tritare / secD "elD / 2ersare l'acqua assieme alla foglia di alloro e al sale 3avare l'orzo con acqua corrente e unirlo alle verdure, aggiungere un cucchiaino di dado bimb5, posizionare il 4aroma, con il composto di uova e verdure cuocere +' min. tem D 4aroma "elD 4 fine cottura versare l'orzo in una zuppiera, unire il parmigiano e l'olio. )ervire la zuppa d'orzo, a piacee anche fredda, la frittata di verdue accompagnata da insalata mista. 4ariante: a piacere sostituirtre l'orzo con ceci o altri legumi precedentemente tenuti a bagno per una notte. 4l bisogno aumentare la cottura di &/ minD e cuocere a tem D 4aroma. .osizionare il 4aroma con il composto di uova quando mancano $0 min al termine della cottura er . ersone

In"oltini di e eroni al ilaf Ingredienti $ peperoni colorati rosso giallo arancione ,gi mondati e tagliati a falde di cm 1 mazzolino di prezzemolo 10 g di capperi, dissalati $0 g di olive snocciolate " cetriolini sott'aceto 100 g di acqua 1 bustina di zafferano

Esecuzione =isporre i peperoni nel vassoio del 4aroma .reparare un trito con prezzemolo, capperi, olive e cetriolini / secD "elD 2 metter da parte in una pirofila 2ersare nel l'acqua con lo zafferano e il sale, posizionare il cestello con il riso, chiudere con il coperchio del , posizionare il 4aroma cuocere )' min. tem D 4aroma "elD )

61

sale qb 1 0 g di riso tipo vialone nano "0 g di panna fresca o "0 g di latte fresco sale pepe qb $0 g di olio e.v.

4 cottura ultimata, togliare il 4aroma veresare il riso nella pirofila con il trito, unire la panna, aggiustare di sale e pepe, mescolare e far raffreddare. Carcire le falde dei peperoni con il composto di riso e arrotolare. =isporre i rotolini di peperone su un piatto da portata, condirli con olio e.v.

In"oltini di esce s ada alla siciliana er . ersone Ingredienti Esecuzione 900 g di pesce spada a Car ammollare l-uvetta in acqua tiepida. fettine sottili %el pane e gruviera &/ secD "elD 2. 70 g di pane raffermo Tritare cipolla acciughe e qualche ritaglio di pesce spada 0 g di olio e/tra vergine &' secD"elD2. 70 g di gruviera >nire $0 g di olio + minD &''E "elD&. 90 g di acciughe 4ggiungere uvetta *strizzata+ pinoli, il trito di pane, $0 g di uvetta succo di limone e di arancio e mescolare &' secD "elD +. "0 g di pinoli 4ggiustare di sale e pepe e distribuire l-impasto ottenuto 1 cipollina sulle fettine di pesce e fare gli involtini. =isporli nel 1 arancia vassoio del "aroma foderato con carta forno bagnata e 1 limone strizzata. $ foglie di alloro 6ospargere gli involtini con trito rimasto e " foglie di 000 g di acqua alloro. Tagliare le patate a pezzi e metterle nel cestello. $00 g di patate 2ersare l'acqua nel boccale con 1 foglia di alloro e un sale e pepe q.b. pizzico di sale, inserire il cestello, posizionare il "aroma e cuocere )' minD 4aroma "elD &. )istemare gli involtini su un piatto da portata, contornare con le patate e spruzzare a piacere succo di limone, olio e prezzemolo. (asta e "erdure Bal rofumo di mentaC er . ersone Ingredienti Esecuzione $00 g di penne o altro a piacere Tritare la scamorza tagliata a pezzi / 1 porro secD "elD 2 e mettere da parte. "00 g di zucchine Tagliare a rondelle cipollotto e mezzo " carote medie porro, a tocchetti zucchine e carote, 1 cipollotto rosso lasciare i pomodorini interi. 100 g di menta Coderare il vassoio del "aroma con 1 rametto di basilico, met delle foglie di menta, disporre le 9 pomodorini ciliegina verdure condite con 10 g di olio e un 1 spicchio d-aglio pizzico di sale. 1 scamorza affumicata 'nserire nel il porro rimasto, aglio e le 1 litro d-acqua rimanenti foglie di menta / secD "elD 2D 90 g di olio evo >nire i $0 g di olio rimasti e cuocere + sale q.b. minD &''E "elD &D !ettere il soffritto in una pirofila, con la Huesto piatto pu( essere servito sia scamorza messa da parte.

62

caldo che freddo come insalata di pasta estiva. Co !"#$"o1 si possono variare le verdure a vostro piacere. %er la cottura della pasta sempre consigliabile controllare il tempo di cottura consigliato sulla con ezione.

2ersare nel acqua e sale 8 minD &''E "elD &D 2ersare la pasta, posizionare il "aroma e cuocere &' minD "elD Togliere il "aroma, scolare la pasta e versare pasta e verdure nella pirofila unire il basilico un filo d-olio mescolare bene.

(ollo al limone con riso e "erdure er . ersone Ingredienti Esecuzione (er la marinatura da !arinare il pollo da preparare la sera prima re arare la sera rima 3avare il pollo in acqua e sale asciugando e 700 g di pollo, circa 7 pezzi tagliare a pezzi circa 7 1 mazzetto di prezzemolo 10 g %el tritare il prezzemolo / secD "elD 2. 1 rametto di rosmarino 4ggiungere nel gli aghi di rosmarino e l'aglio " spicchi di aglio tritare / secD "elD 2 sale qb 2ersare il trito in una terrina capiente 1 cucchiaio di senape di =igione aggiungere il sale la senape il succo di limoni e il a piacere vino mescolare e cospargere i pezzi di pollo con il succo di " limoni meglio se il miscuglio.6oprire la terrina e metterla a riposo biologici in frigo per una notte. 100 g di vino bianco (re arare ollo e "erdure: (er ollo riso e "erdure 3avare bene le verdure scelte tagliarle a tocchi e $00 g di verdure miste di metterle nel vassoio del 4aroma.2ersare il riso stagione: nel recipiente del 4aroma porri zucchine spinaci ecc. %el pulito versare l'olio e le foglie di alloro " 0 g di riso basmati lavato insaporire + minD &''E "elD & 0 g di olio e.v. )colare i pezzi di pollo dalla marinata tenendola 9 foglie di alloro da parte e metterli nel cuocere &' minD $00 g di brodo vegetale 4aroma o acqua e dado bimb5 2ersare sul pollo la marinatura e "00 g di brodo sale pepe qb vegetale aggiustare di sale e pepe posizionare il 1 limone biologico tagliato a 4aroma cuocere )/ minD 4aroma "elD spicchi . 4 fine cottura togliere il vassoio con le verdure 10 g di prezzemolo tritato e irrorare il riso con il brodo rimasto.6hiudere il 100 g di olive nere 4aroma con il coperchio %el aggiungere il limone tagliato a spicchi con la buccia da lavare molto ben, cuocere &/ minD &''E 4lla fine togliere il 4aroma unire nel il prezzemolo tenuto da parte e le olive e lasciare per pochi minuti a riposare )ervire il pollo in un piatto grande da portata versando al centro il riso, intorno le verdure e per finire il pollo con il suo sughetto.

63

Tagliatelle con "erdure e com osta di uo"a er ) ersone Ingredienti Esecuzione "00 g verdure miste: 'nserire nel aglio e prezzemolo / secD "elD 2 1 spicchio d'aglioOcipollaO 4ggiungere le altre verudure 0 secD "elD 2 carotaOsedanoOprezzemolo 2ersare l'olio e insaporire + minD &''E "elD . .4l $0 g di olio e.v. termine aggiungere il pomodoro 100 g di acqua e il 900 g di polpa di pomodoro sale &/ minD 4aroma "elD D minuti prima del 000 g di acqua termine posizionare il 4aroma foderato di carta da sale qb forno bagnata e strizzata e rompere le uova sulla " uova "00 g di tagliatelle fresche carta da forno. 3asciar completare la cottura. Togliere il sugo e le uova e tenere da parte. )enza lavare il versare all'interno l'acqua rimasta salare e cuocere . minD tem D 4aroma "elD &. 4ggiungere i nidi di tagliatelle / minD &''E "elD & )colare la pasta con il cestello e condire con parte del sugo di verdure )ervire le uova con il restante sugo Tris di riso esce e "erdure Ingredienti " spicchi di aglio 1 mazzolino di prezemolo 00 g di olio e.v. pomodorini 700 g di acqua sale qb $"0 g di riso 1 0 g di piselli surgelati 9 filetti di trota salmonata cio, 900 g oliati e salati 1 0 g di gamberetti sgusciati (er guarnire prezzemolo in ciuffetti limone a fettine er . ersone

Esecuzione Tritare aglio e prezzemolo / secD "elD 2. >nire $0 g di olio insaporire + minD &''E "elD & !ettere da aprte in una risottiera con i pomodorini tagliati a met )enza lavare il versare l'acqua e il saleF posizionare il cestello e mettere il riso e i piselli. .osizionare sul il 4aroma con le trote salmonate leggermente oliate e salate cuocere &/ minD tem D 4aroma "elD ) 4ggiungere alle trote i gamberetti sgusciati e continuare la cottura &' minD tem D 4aroma "elD ) 2ersare il riso con i piselli nella risottiera mescolare bene per amalgamare: =isporre i filetti di trota e i gamberetti al centro, guarnire con i ciuffi di prezzemolo e fettine di limone. 6ondire con l'olio rimasto

64

(A#E (I>>A
?ocaccia alle ci olle Ingredienti (er la asta 000 g di farina tipo 00 "00 g di acqua temp. ambiente 100 g di latte tiepido 0 g di olio di oliva 10 g di zucchero 1 cubetto di lievito di birra 1 g di sale (er la farcia 0 g di acqua 9 g di olio e.v. 10 g di sale "00 g di cipolle *o cipollotti+ mondate e tagliate a fette sottili %> -ar"a t* unire una patata cotta durante la lavorazione )piga. 5> -ar"a t* sostituire le cipolle con pomodorini o erbe aromatiche. ?ocaccine integrali farcite Ingredienti (er le focacce 1 0 g di farina integrale 0 g di farina di mais "00 g di farnia bianca 0 " g di lievito di birra 100 g di latte 100 g di acqua $0 g di olio 1 cucchiaino di zucchero 1 cucchiaino di sale fino (er la farcia 1 0 g di specE 100 g di formaggio tipo .hiladelphia erbe aromatiche *origano, basilico, maggiorana+ semi di papavero semi di cumino

?O11A11E
er 0 ersone

Esecuzione (re arare la asta 2ersare nel acqua, olio, lievito e zucchero, / secD "elD .D 4ggiungere la farina e il sale impastare + minD "elD % igaD *aggiungo suggerimento di Drigida da +' a ./ secD "elD /70 e ) minD7 ) minD e +' secD "elD s iga+. )tendere l'impasto aiutandosi con le mani, sulla placca del forno foderata di carta forno, forarlo con i rebbi di una forchetta, coprire e lasciare lievitare per circa un'ora (re arare la farcia Tagliare le cipolle ed emulsionare acqua olio e sale &' secD "elD .. )pennellare la focaccia con questa emulsione in modo uniforme. =istribuirvi sopra le cipolle affettate e cuocere in forno caldo a "00@ per circa $0 min.

Esecuzione Tritare le erbe aromatiche / secD "elD /D >nire il formaggio &' secD "elD +D !ettere in frigorifero. (re ararele focaccine %el latte, olio, zucchero, acqua e lievito &' secD "elD )D 4ggiungere farina e sale + minD "elD % igaD 6oprire e lasciare in lievitazione per 1 ora. Huando l-impasto , raddoppiato smontarlo e stenderlo col matterello, ricavare " dischi alti " cm e di diametro . )istemare le focaccine su carta dormo su placca oliata e infarinata, lasciando lievitare per altri "0 min. )pennellarle poi con olio spargere i semi di cumino e di papavero, e infornare in forno

65

$0 g di olio evo

gi caldo a 170@ per 1 min. circa. >na volta fredde farcire con formaggio e specE. er 0 ersone

(ane alle oli"e Ingredienti "00 g di acqua 100 g di latte tiepido 10 g di zucchero "0 g di olio di oliva 1 cubetto di lievito di birra 00 g di farna bianca 10 g di sale 1 0 di olive nere tipo gaeta snocciolate

Esecuzione !ettere nel l'acqua, il latta tiepido lo zucchero l'olio il lievito la farina il sale impastare . minD coperchio chiuso . 3asciare lievitare per circa 1 ora. =are all'impasto una forma rettangolare utilizzando il mattarello. !ettere le olive sull'impasto. 4rrotolare l'impasto su se stesso formando un salame. 'nfarinare e tagliare il salame a pezzi di 10 cm )istemarli sulla placca del forno. 3asciare lievitare ancora $0 min. 6uocere in forno caldo statico a 170@ per circa $0 min fin quando la superficie diventer dorata. 4ariante alle erba: preparare un trito di erbe aromatiche *salvia rosmarino prezzemolo basilico maggiorana erba cipollina+ e unire all'impasto. .rocederecome indicato in ricetta senza unire l'olive

(ane azzimo Ingredienti $00 g di farina tipo 00 1 0 g di farina di frumento integrale ""0 g di acqua tiepida 0g di olio e.v. di oliva, per spennellare Nota la cottura e i tempi dipendono dalla tipologia di orno.

Esecuzione 2ersare le farine nel

, aggiungere l'acqua e

impastare: + minD coperchio chiuso Togliere l'impasto, metterlo a riposare coperto con un canovaccio umido per circa 00 minuti. )ul piano di lavoro stendere l'impasto dello spessore di " cm circa. &icavare delle pagnottelle rotonde, spennellare con olio e bucherellare coi rebbi di una forchetta. Coderare la placca del forno con l'apposita carta forno, sistemarvi le pagnottelle. 6uocere in forno caldo statico a ""@ per circa 10B1 min.

(ane bianco Ingredienti 000 g di farina 0, "70 g di acqua temperatura ambiente, 1 g di lievito di birra, 10 g di zucchero o malto, 10 g di sale, "0 g di olio evo

Esecuzione %el acqua, olio, lievito e zucchero / secD "elD .. 4ggiungere la farina e il sale impastare + minD "elD % iga. *suggerimento di Drigida da +' a ./ sec. "elD /70 e ) minD7) minD e +' secD s iga+

66

3asciare lievitare per 1 ora. 6operto in luogo caldo ma non su fonti di calore. =are la forma desiderata, disporre su teglia e far lievitare altri $0 min. 6uocere in forno caldo a 170@ per circa $0 min. (izza margherita Ingredienti er l*im asto ""0 g di acqua a temperatura anbiente 1 cucchiaino di malto d'orzo o zucchero "0 g di lievito di birra 900g di farina di forza o tipo 0 $0 g di olio e.v. 1 cucchiaino di sale . ersone

Esecuzione (re arare l*im asto versare nel l'acqua il molto *o zucchero+ e il lievito mescolare )' secD "elD ) 4ggiungere la farina l'olio e il sale impastare ) minD chiuso Togliere l'impasto e metterlo in una ciotola di ceramica dai bordi alti leggermente oliata. 6oprire con pellicola trasparente e lasciare lievitare per " ore circa Terminare la re arazione: (er la farcitura tritare la mozzarella / secD "elD / versare nel $00 g di mozzarella meglio se cestello e lasciare colare il siero per circa &' minD bufala &iprendere l'impasto e sul piano del lavoro 900 g di polpa di pomodoro o infarinato, stenderlo in una sfoglia sottile di mm, pomodori pelati aiutandosi con il matterello 1 pizzico di sale Iliare una teglia del diametro di $0 cm *o la placca 90 g di olio e.v. del forno+ e adagiarvi la sfoglia aiutandosi con le 10B1 foglie basilico mani. &ialzare il bordo con la pasta. =istribuire sul fondo la polpa di pomodoro e il trito di mozzzarella. )alare e irrorare la pizza con "0 g di Nota dividendo l'impasto in 7 olio. !ettere le foglie di basilico spezzettate con le parti si possono preparare 7 mani in infuzione con l'olio rimasto. pizze individuali 6uocere in forno gi caldo a ""0@ per circa "0 min Togliere la teglia dal forno e distribuire il basilico e l'olio. &imettere in forno per altri / minD )ervire caldissima er 0 ersone Esecuzione Tritare il gruviera / secD "elD . mettere da parte .reparare la pasta brise come da ricetta base e riporla in frigo avvolta in pellicola trasparente !ettere nel la pancetta affumicata con l'olio cuocere + minD &''E >ngere una teglia o rivestirla di carta da forno e rivestirla con la pasta brise, ricoprirla prima con la pancetta affumicata poi con il gruviera tritato mettere nel le uova il latte la panna il parmigiano il sale e il pepe frullare &' secD "elD

@uiche lorraine Ingredienti 100 g di gruviera a pezzetti 1 dose di pasta brise come da ricetta base 100 g di pancetta affumicata a dadini " cucchiai di olio e.v. $ uova 100 g di latte 100 g di panna $0 g di parmigiano grattugiato

67

sale pepe qb Nota: per una variante vegetariana sostituire la pancetta con le zucchine

/ 2ersare il composto sulla quiche e cuocere in forno caldo per 170@ per $0 min.

Torta di rose al radicchio rosso er 0 ersone Ingredienti Esecuzione er il ri ieno: (re arare il ri ienoG $ 0 g di radicchio rosso di 3avare e asciugare il radicchio tagliarlo a pezzi treviso veronese mettere nel la fontina e la provola tagliate a 0 g di fontina a pezzetti pezzetti tritare / secD "elD 2. 4ggiungere l'olio 0 g di provola a pezzetti rosolare + minD &''E "elD & 1 scalogno >nire il radicchio tritare sec "elD / 100 g di specE a fette 4ggiustare di sale pepe continuare la cottura per $0 g di olio e.v. altri / minD tem D 4aroma "elD & a cottura sale pepe qb ultimata togliere il composto e mettere da parte (er la astaG .reparare la pasta: $ 0 g di farina 2ersare nel tutti gli ingredienti impastare + 1 0 g di latte minD coperchio chiuso 1 cubetto di lievito di birra )tendere la pasta su unfoglio di carta forno, "0 g di olio ottenendo una sfoglia piuttosto sottile. $ tuorli d'uovo )palmare la farcia di radicchio e formaggio. sale pepe qb 4rrotolare la sfoglia su se stessa formando un cilindro. Tagliare dei tronchetti alti 9 cm e chiuderli nella parte inferiore, sistemarli in una teglia distanziati l'uno dall'altro e lasciarli lievitare per 1 ora circa 3a lievitazione , completa quando i tronchetti si congiungono. 6uocere in forno caldo a 170@ per $0 min circa Tortano na oletano Ingredienti "00 g di acqua tiepida 100 g di latte tiepido 1 cucchiaino di zuccheto " g di lievito di birra 00 g di farina bianca 00 1 cucchiaino di sale fino 1 0 g di provolone a pezzetti 1 0 g di salame a pezzetti 0 g di strutto o burro 0 g di pecorino grattugiato er 0 ersone

Esecuzione 2ersare nel l'acqua il latte e lo zucchero &minD +2E "elD ) 4ggiungere il lievito e amalgamare &' secD "elD + 2ersare la farina il sale impastare + minD coperchio chiuso Togliere l'impasto metterlo in una terrina capiente a lievitare coperto per 00 minuti %el pulito e asciutto tritare il provolone: &' secD "elD 8 mettere da parte Tritare il salame &' secD "elD 2 mettere da parte &iprendere l'impasto e sul piano di lavoro stendere la pasta formando un rettangolo di $0 / 90 cm )palmare la pasta con lo strutto o burro cospargere

68

con i triti di formaggio e con il salame 4rrotolare la pasta su se stessa formando una ciambella &imettere a lievitare coperta per 00 minuti. 6uocere in forno caldo statico per 10 min. a "00@ e "0 min a 170@ Treccia di an brioche ri iena er 0 ersone Ingredienti Esecuzione er l*im astoG (re arare l*im asto: " 0 g di latte 2ersare nel il latte +' secD +2E "elD & 0 g di farina 2ersare nel tutti gli altri ingredienti per la pasta + 0 g di olio di oliva minD coperchio chiuso . =eve risultare un impasto 1 cucchiaino di zucchero morbido e se si appiccica aggiungere un cucchiaio di 10 g di sale fino 1 cubetto di lievito di birra farina. 6oprire l'impasto e farlo lievitare per circa un'ora 1 uovo (re arare il ri ienoG 1 tuorlo per spennellare !ettere lo specE nel tritare / secD "elD / metterlo (er il ri ieno da parte 100 g di specE a fette !ettere il formaggio nel tritare / secD "elD 2 unirlo 100 g di asiago o altro allo specE formaggio a piacere a Terminare la re arazione: pezzetti Huando l'impasto , lievitato e raddoppiato di volume 1onsiglio: si pu# farlo sgonfiare e stenderlo con il mattarello, formando sostituire lo spec8 con un rettangolo da dividere in tre parti uguali prosciutto crudo o verdure )tendere una parte del composto su ogni pezzo di e ormaggi a piacere pasta. 6hiudere delicatamente formando tre cilindri da intrecciare fra loro. 3asciare in lievitazione ancora per $0 min poi spennellare la treccia con il tuorlo sbattuto. 6uocere in forno caldo "00@ per circa $0 min

69

I 5OL1I
Bab; al rum Ingredienti (er il bab;G $00 g di farina manitoba 9 g zucchero 9 uova 100 g di burro o margarina 1 cubetto di lievito di birra 1 pizzico di sale (er lo sciro o 1 litro di acqua 0 g di zucchero 00 g di rum bianco er 8 ersone Esecuzione (re arare il bab; 2ersare nel tutti gli ingredienti impastare +' secD "elD 0. 3asciare lievitare per $0 min. nel . 3avorare ancora l'impasto per & minD coperchio chiuso . Togliere e sistemare nello stampo per bab, lasciare lievitare ancora per circa 1 ora fino a quando non avr raddoppiato il volume. 6uocere in forno caldo statico a ""0@ per 10 min. e poi a 170@ per altri "0 min (re arare lo sciro o 2ersare nel l'acqua e lo zucchero 8 minD 0'E "elD &. Togliere e unire il rum. 6on questo sciroppo, inzupparer pi8 volte il bab appena sfornato usando tutto lo sciroppo. )ervire a piacere con panna montata. er 0 ersone

Ba"arese all*ananas Ingredienti " 0 g di panna fresce *crema di latte+ "0 g di gelatina per dolci in fogli ammollata in acqua tiepida 900 g di ananas in scatola 1 0 g di zucchero $ tuorli 1 bustina di vanillina 10 g di succo di limone 1 pizzico di sale

Esecuzione !ontare la panna come da ricetta base !etter l'ananas nel tritare / secD "elD /, unire lo zucchero i tuorli la vanillina il succo di limone il sale e per ultimo la gelatina ben strizzata cuocere / minD 8'E "elD + 2ersare in una ciotola ampia e lasciare raffreddare il composto poi amalgamare delicatamente la panna montata aiutandosi con un cucchiaio mascolando dal basso verso l'alto molto delicatamente 2ersare il composto in uno stampo a piacere porlo in frigo a rassodare per circa tre ore prima di servire

Brutti ma buoni Ingredienti $00 g mandorle pelate $00 g zucchero 9 albumi

Esecuzione !ettere nel la farfalla, lo zucchero e gli albumi, montare . minD +2E "elD .D Togliere la farfalla e aggiungere le mandorle. Tritare )' secD "elD /. Car raffreddare bene il composto e versarlo a cucchiani sulla placca forno. 6uocere a 170@ nel forno preriscaldato per 1 min. circa

70

1iambellone marmorizzato Ingredienti "00 g di zucchero, semolato 1 limone biologico, la scorza $ uova*da 00g+ 1 0 g di burro, morbido 1 bustina di vanillina ""0 g di latte 900 g di farina, tipo 00 1 pizzico di sale 1 bustina di lievito in polvere per dolci "0 g di cacao amaro in polvere Nota: per un e etto pi marmorizzato, mescolare dolcemente i due impasti con la punta di un coltello prima di in ornare 1o a del nonno Ingredienti 100 g di zucchero semolato 1 uovo facoltativo 10 g di caff, solubile 00 g di panna fresca

er &'

ersone

Esecuzione 'mburrare e infarinare uno stampo da ciambella "9 cm. 2ersare nel lo zucchero con la scorza di limone &' secD "elD8F riunire sul fondo con la spatola 4ggiungere le uova, il burro, la vanillina e il latte, frullare .' secD "elD / 4ggiungere la farina con il pizzico di sale, impastare .' secD "elD /70D >nire il lievito e mescolare: )' secD "elD /. 2ersre la met di composto nello stampo. 4ggiungere nel il cacao e mescolare &' secD "elD /. versare nella teglia sopra l'impasto giallo 6uocere in forno statico a 100@ per circa 0 min.

er 0

esone

Esecuzione 2ersare nel lo zucchero l'uovo e il caff, solubile )' secD "elD 8 .osizionare la farfalla aggiungere la panna e montae "elD +B. finchA non monta *circa ) minD + 2ersare il gelato in coppe singole. &iporre infrigo e servire fredde. Co !"#$"o se il composto non si presentasse su icientemente consistente, aumentare il tempo di qualche secondo. $i pu# ottenere un buon risultato anche utilizzando panna vegetale. er . ersone Esecuzione !ettere nel la scorza di lilmone o la bustina di vanillina e lo zucchero polverizzare )' secD "elD 2 4ggiuingere il latte le uova la farina cuocere 2 minD !'E "elD . 2ersare met della crema in una ciotola aggiungere il cacao amaro alla crema rimasta mescolare per &' secD "elD .. 2ersare accanto alla crema gialla.)ervire subito

1rema bimby Ingredienti 1 pezzetto di scorza di limone o 1 bustina di vanillina 100 g di zucchero 00g di latte intero " uova 90 g di farina " g di cacao amaro in polvere

71

1rema gianduia Ingredienti 100 g di zucchero 00 g di nocciole tostate 100 g di cioccolato fondente a pezzetti 100 g di latte intero 70 g di burro

er & "asetto B&/

ersoneC

Esecuzione !ettere nel lo zucchero e le nocciole polverizzare )' secD "elD &' >nire il cioccolato tritare )' secD "elD &' 4ggiungere latte e burro 0 minD /'E "elD +. 2ersare subito in un vasetto chiuderlo ermeticamente e conservarlo in frigo Var"a t* )+0 g di zucchero ( )00 g di nocciole tostate ( )00 g di cioccolato ondente ( )00 g cioccolato al latte ( )00 g di cioccolato bianco ( )+0 g di latte intero ( *0 g di olio %olverizzare zucchero e nocciole 5) !*+' da -*$' < a -*$' %) 9ggiungere il cioccolato 5) !*+' -*$' 9 ;nire il latte e l'olio cuocere ? &" ' <)> -*$' / er 0 ersone Esecuzione 2ersare nel tutti gli ingredienti cuocere 2 minD !'E"elD . Trasferire il composto in una ciotola servire a temperatura ambiente o fredda Co !"#$"o: per le creme importante usare latte intero. $e si utilizza del latte scremato consigliato aumentare i tempi di cottura

1rema asticcera Ingredienti 00 g di latte tuorli 1 bustina di vanillina 0 g di fecola di patate o 0 g di frumina 100 g di zucchero

1rostata di marlellata Ingredienti 1 dose di pasta frolla come da ricetta base "00 g marmellata

Esecuzione (re arare la asta frolla come da ricetta base e foderare una tortiera imburrata e infarinata con "#$ dell'impsto. )palmare la marmellata e decorare con striscioline di pasta ricavate dal rimannte impasto e disposte incrociate. 6uocere in forno caldo per 9 min. a 170@

1uore di cioccolato all*arancia er 0 ersone Ingredienti Esecuzione 1 arancia biologica non !ettere nel la scorza dell'arancia grattugiare &' trattata secD "elD 8 mettere da parte 1 0 g di cioccolato !ettere nel boccale il cioccolato tritare secD / "elD 2 fondente a pezzettoni >nire il burro e lo zucchero cuocere 0 minD 0'E "elD 1 0 g di burro +. 3asciare raffreddare il composto incorporare le 100 g di zucchero uova, la farina, il sale e la scorza grattugiata $ uova da 00 g dell'arancia amalgamare +' secD "elD . 90 g di farina )uddividere il composto in 0 stampini imburrati e

72

1 pizzico di sale

infarinati *riempire gli stampi per P +. &iporre nel freezer per almeno G0 min. 6uocere in forno caldo statico a ""0@ per 1 min. )ervire subito, capovolgendo lo stampino al centro uscir un cuore liquido di cioccolato fondente )ervire con fette di arancia caramellata. er 0 ersone

8elato alla crema Ingredienti er il gelatoG " 0 g di latte intero " 0 g di panna *crema di latte+ 1 0 g di zucchero " tuorli 1 pizzico di sale 1 bustina di vanillina (er aromatizzareG " chiodi di garofano 1 bastoncino di cannella 8elato alle fragole Ingredienti 900 g di fragole a pezzettoni surgelate 1 0 g di zucchero 900 g di latte intero congelato a cubetti succo di un limone Co !"#$"osi possono adoperare anche altri tipi di rutta

Esecuzione 2ersare nel il latte la panna lo zucchero i tuorli il sale e la vanillina cuocere 0 minD 8'E "elD + versare il composto in un contenitore da freezer largo e basso precedentemente rivestito di pellicola trasparente, aggiungere la cannella e i chiodi di garofano lasciare raffreddare. ?liminare gli aromi dal composto freddo, mettere il contenitore a congelare in freezer per almeno 1" ore. Togliere dal freezer, tagliarlo in grossi pezzi, inserirli nel e mantecare )' secD "elD 0 e &' secD "elD . er 0 ersone

Esecuzione Care lo zucchero a velo &' secD "elD !D Togliere la frutta dal freezer minuti prima di utilizzarla %el unire tutti gli ingredienti e tritare )' secD "elD ! e mantecare subito spatolando )' secD "elD . )ervire subito

8elato alle fragole "eloce er 0 ersone Ingredienti Esecuzione $00 g di fragole a Togliere la frutta dal freezer minuti prima di pezzettoni surgelate utilizzarla 100 g di zucchero %el versare lo zucchero semolato frullare )' secD 00 g di latte intero "elD !7&' congelato a cubetti >nire le fragole il latte congelato e il succo di limone 1 limone il succo $0g frullare .' secD "elD 2 e )' secD "elD . spatolando )ervire subito 8lassa reale Ingredienti " 0 g di zucchero

Esecuzione 2ersare lo zucchero e polverizzarlo )' secD "elD !

73

1 albume *uova da 00 g+ "0 g di succo di limone Lingue di gatto Ingredienti 1 0 g farina 9 albumi 1 bustina vanillina 1"0 g burro morbido 100 g zucchero 1 bustina lievito per dolcificando un pizzico di sale

4ggiungere l'albume e il succo di limone: )' minD "elD 0 Llassare subito il dolce

Esecuzione %el mettere tutti gli ingredienti /' secD "el /70D !ettere il composto su una placca da forno coperta con carta da forno a cucchaiate ben distanziate e cuocere a 100@ per 1 min. 3asciare intiepidire i biscotti prima di staccarli. Ittimi per accompagnare un semifreddo.

Mousse al cioccolato Ingredienti er la mousseG "00 g di cioccolato fondente a pezzettoni 100 g di latte intero 9 uova 1"0 g di burro morbido er guarnireG " 0 g di panna fresca

er 8

ersone

Esecuzione !etter nel il cioccolato tirtare &' secD "elD 8 4ggiungere il latte e cuocere + minD 2'E "elD+ =al foro del coperchio con lame in movimento a "elD ) aggiungere il burro a pezzi e i tuorli uno alla volta, lavorare )' secD "elD /. versare in una terrina e lasciare raffeddare %el frattempo lavare e asciugare il posizionare la farfalla e montare gli albumi montati al composto. 2ersare in uno stampo e porre in frigo per almeno " ore. .rima di servire montare la panna come da ricetta base, sformare la mousse e guarnire er 0 ersone

Muffin Ingredienti (er l*im astoG 1 0 g di latte 1"0g di burro 00 g di zucchero " uova da 00 g $00 g di farina 00 1 bustina di lievito per dolci in polvere 1 pizzico di sale er farcire: marmellata del gusto preferito o crema gianduia come da ricetta base.

Esecuzione 2ersare nel il latte e scaldare ) minD +2E "elD & 4ggiungere burro, zucchero e uova frullare )' secD "elD . >nire farina, lievito e un pizzico di sale impastare &/ secD "elD / 2ersare l'impasto ottenuto negli appositi stampini o nei pirottini di carta stagnola: mettere un cucchiaio di impasto aggiungere un cucchiaio di marmellata o crema gianduia e ripoprire con un altro cucchiaio di impasto. Lli stampini o pirottini devono essere riempiti per P 6uocere in forno caldo a 170@ per "0 min. circa

74

(an di s agna Ingredienti 9 uova fresche a temperatura ambiente 0 g di acqua 1 pizzico di cremor tartato 1$0 g di zucchero semolato 100 g di farina manitoba o farina 00

er &' ersone teglia da "" cm Esecuzione .osizionare la farfalla suddividere gli albumi dai tuorli tenendoli da parte e versarli nel , frullare ) minD "elD +7. )empre con lame in movimento aggiungere agli albumi l'acqua e il cremor tartato continuare a montare gli albumi . minD "elD +7.. Togliere dal e versare delicatamente in una ciotola %el pulito e asciutto preparare lo zucchero a velo &' secD "elD ! .osizionare la farfalla aggiungere i tuorli montare + minD "elD +7. )empre con lame in movimento a "elD +7. versare la farina continuare a lavorare + minD "elD +7. >nire al composto delicatamente glia lbumi montati / secD "elD + 2ersare il composto nello stampo precedentemente imburrato e infarinato 6uocere in forno caldo statico 100@ per "0 min. circa. 3asciare in forno spento qualche minuto

(an di s agna con lie"ito Ingredienti 9 uova a temperatura ambiente "00 g "00 g di farina 00 "00 g di zucchero 0 g di acqua 1 bustina di lievito per dolci 1 pizzico di sale .er il pandispagna , importante pesare le uova. 3a farina e lo zucchero debbono essere pari al peso delle uova. 'l giorno successivo il pan di spagna , esattamente come quando , stato sfornato (anna cotta Ingredienti 1" g di gelatina in fogli *nel vecchio solo 9 fogli+ 00 g di panne fresca *crema di latte+ " 0 g di latte

Esecuzione 'mburrare e infarinare una teglia da "0 cm di diametro oppure rettangolare $1/1G %el mettere le uova la farina lo zucchero /' secD "elD /. .assati )/ secD aggiungere l'acqua dal foro del coperchio e dopo altri &/ secD aggiungere il lievito e il sale 2ersare nella teglia, infornare in forno statico a 100@ per $0B90 min. Care la prova stecchino per controllare la cottura spegnere il forno lasciare una decina di minuti nel dorno spento. 6apolvolgere sulla grata del forno e lasciar raffreddare. Carcire a piacere

er 8 ersone Esecuzione 4mmollare i fogli di gelatina in acqua fredda e tenerli da parte. 2ersare nel la panna, il latte, lo zucchero, la vanillina e il liquore cuocere 0 minD 8'E "elD +

75

1 0 g di zucchero 1 bustina di vanilina 100 g di cognac a piacere Co !"#$"o: servire il dolce con salsa di ragole caramello reddo liquido, salsa al cioccolato o un velo di zucchero caramellato (asta di mandorle Ingredienti "00 g di zucchero "00 g di mandorle, pelate 1 albume "0 g di !araschino 1 bustina di vanillina (lumca6e all*arancia Ingredienti 1 arancia non trattata succo e scorza 170 g di burro morbido o margarina morbida " 0 g di zucchero 9 uova 0 g di latte " 0 g di farina 0 1 bustina di lievito per dolci

4 fine cottura unire la gelatina ben strizzata e il cognac amalgamare &' secD "elD + 2ersare il composto in uno stampo leggermente unto, riporlo in frigo a rassodare per circa tre ore

er 0 ersone Esecuzione .reparare lo zucchero a velo &/ secD "elD 8 >nire le mandorle e polverizzare per altri )' secD "elD &'. 4ggiungere l'albume, il !araschino e la vanillina, frullare: +' secD "elD . er &' ersone Esecuzione 'mburrare uno stampo per plumcaEe, mettere nel la scorza dell'arancia grattugiare &' secD "elD 2D 4ggiungere il burro lo zucchero e le uova lavorare .' secD "elD .D 4ggiungere dal foro del coperchio il latte il succo dell'arancia e la farina +' secD "elD /D 4ggiungere la bustina di lievito sempre con le lame in movimento per pochi secondi 2ersare il composto nello stampo e cuocere in forno statico per 100@ per 9 min circa er 0 ersone Esecuzione Tritare il cioccolato &/ secD "elD 8 >nire il burro il latte e la vanillina cuocere / minD /'E "elD . Huesta salsa si pu( utilizzare per accompagnare o farcire torte ciambelle pandoro gelati ecc.

%alsa al cioccolato Ingredienti 1 0 g di cioccolato fondente a pezzetti "0 g di burro morbido 100 g di latte intero 1 bustina di vanillina

%alsa di fragole Ingredienti " 0 g di fragole pulite e tagliate a met 1 0 g di zucchero 1 limone il succo Ittima per accompagnare semifreddi, panna cotta, gelati o torte a piacere

Esecuzione Crullare le fragole / secD "elD 2 aggiungere zucchero e succo di limone cuocere 0 minD 8'E "elD +

76

%orbetto agli agrumi Ingredienti " limoni, pelati a vivo e privati dei semi 1 arancia pelata a vivo e privati dei semi "00 g di zucchero 700 g di ghiaccio a cubetti %orbettone di frutta mista Ingredienti 700 g di frutta mista congelata a pezzi "00 g di zucchero 1 limone pelato a vivo senza semi Nota: si possono preparare gelati aggiungendo cubetti di latte congelato

Esecuzione !ettere nel prima la frutta, poi lo zucchero e per ultimo il ghiaccio & minD da "elD 0 a "elD 8 spatolando )ervire subito. er . ersone Esecuzione Togliere la frutta dal frezeer qualche minuto prima di utilizzarla (re arare lo zucchero a "elo )' secD "elD ! 4ggiungere il limone e la frutta )' secD "elD 2 e )' secD "elD / e poi )' secD "elD ! spatolando se necessario

% umone al caff, Ingredienti 100 g di zucchero semolato 10 g di caff, solubile 900 g di cubetti di ghiaccio lasciati qualche minuti a temperatura ambiente G0 g di latte scremato %trudel di mele alla "iennese Ingredienti er l*im asto "00 g di farina 70 g di acqua tiepida "0 g di olio e.v. 1#" cucchiaino di aceto bianco 1 pizzico di sale er il ri ieno 9 mele scorza di un limone non trattato $0 g di rum 0 g di uva sultanina imbevuta nel rum per &/ minD $0 g di pinoli 00 g di zucchero cannella, in polvere 0 g di pangrattato 1 noce di burro

er . ersone Esecuzione %el versare lo zucchero e il caff, solubile polverizzare &' secD "elD !7&' >nire i cubetti di ghiaccio e il latte tritare / minD "elD / finchA lo spumone sar ben montato. )ervire subito er 0 ersone

Esecuzione (er l*im asto !ettere tutti gli ingredienti nel

: & minD

coperchio chiuso "elD Togliere l'impasto, compattarlo bene con le mani, spennellarlo con l'olio e farlo riposare al coperto, tra due piatti *meglio se caldi+ per $0 min. a temperatura ambiente. 'nfarinare ben un canovaccio pulito e stendervi sopra una sfoglia sottilissima con il matterello. 'n ultimo aiutarsi con le mani per tirare la sfoglia pi8 sottile possibil, infilandole tra canovaccio e sfoglia ed aggiustando con le parti rimaste pi8 spesse (re arare il ri ieno )bucciare le mele e tagliarle a fette sottillissime, irrorarle con succo di limone, il rum e la scorza di limone. 3asciare riposare per 10 min. >nire uvetta,

77

pinoli, zucchero e cannella. &osolare nel il pangrattato e la noce di burro: . minD &''E "elD & 2ersare sulla met della sfoglia il composto di pane e burro e il ripieno e arrotolare lo strudel su se stesso aiutandosi con il canovaccio, chiudere bene i bordi e comprimere le estremit. )istemare lo strudel su una teglia foderata con carta forno e spennellarlo con il composto di burro e pane rimasto. 6uocere in forno preriscaldato a 170@ per circa 0 min. Torta alla crema di limone Ingredienti er la asta G $00 g di farina 1 0 g di zucchero 100 g di burro 1 uovo da 00 g 1 tuorlo 1#" dose di lievito per dolci er la cremaG " limoni il succo 110 g pi8 la scorza non trattati " uova da 00 g "0 g di burro 100 g di zucchero er 8 ersone

Esecuzione (re arare l*im astoG versare tutti gli ingredienti nel impastare & minD "elD 0 =ividere l'impasto in due parti uno pi8 grande e uno pi8 piccolo. (re arare la crema e terminare la preparazione: tritare la scorza dei limoni &/ secD "elD 8, aggiungere il succo di limoni, le uova il burro e lo zucchero cuocere 87&' minD !'E "elD +D Togliere e lasciare raffreddare %el frattempo tirare l'impasto pi8 grande su un foglio di carta forno *aiutandosi con un altro foglio da porre sopra l'impasto per stendere con pi8 facilit l'impasto+ e formare un disco poco pi8 grandedel diametro della tortiera *""B"9 cm diametro+ cosi da coprire bene i bordi. 4dagiarlo nella tortiera con la carta forno *la stessa usata come base per tirare l'impasto+ 2ersare la crema fredda sull'impasto della tortiera. 6on la parte di impasto rimasta, tirare un disco di sfoglia pi8 piccolo, utilizzando sempre la carta forno e, aiutandosi con questa, capovolgerlo sulla crema, avendo cura di chiudere bene i bordi con le dita. 6uocere in forno caldo statico a 170@ per $0 min circa

78

Torta alla ricotta Ingredienti 100 g di uvetta di corinto 100 g di brand5 farina q.b. burro q.b. 00 g di ricotta vaccina 1 0 g di zucchero 0 g di farina 0 g di latte 1 uovo 1 pizzico di sale 1 bustina di vanillina 1 bustina di lievito

er 0

ersone

Esecuzione !ettere a bagno l'uvetta nel brand5 per 1 minuti. )trizzare bene l'uvetta, asciugarla e passarla nella farina bianca. )cuotere bene la farina in eccesso. nel frattempo imburrare e infarinare una teglia di "9 cm %el mettere la ricotta con lo zucchero, la farina, il latte, l'uovo, il sale e la vanillina, frullare: +' secD "elD /70 >nire la met dell'uvetta all'impasto, amalgamare: )' secD "elD / 4ggiungere il lievito, mescolare )' secD "elD /. 2ersare il composto nella teglia. 6ospargere sulla superficie l'uvetta tenuta da parte 6uocere in forno caldo statico a 100@ per 90 minuti circa er &' ersone

Torta di mele Ingredienti 000 g di mele golden o renette 1 limone biologico succo e scorza burro e farina qb per la tortiera "00 g di zucchero 0 g di nocciole $ uova 1 vasetto di 5ogurt 1" g 70 g di margarina "00 g di farina 1 pizzico di sale 1 dose di lievito per dolci

Esecuzione )bucciare e affettare le mele, sistemare in una terrina e irrorare con succo di limone. Tenere da parte. 'mburrare e infarinare una teglia del diametro di "0 cm 2ersare nel lo zucchero la scorza di limone e le nocciole &' secD "elD 2 >nire le uova lo 5ogurt la margarina la farina il sale e il lievito +' secD "elD / 2ersare la met dell'impasto nella tortiera distribuire met delle mele formando uno strato senza sovrapporre le fettine, ricoprire con il restante impasto e terminare con un altro strato di mele 6uocere in forno caldo statico per circa 90 min a 170@ er 8 ersone

Torta di rose Ingredienti er la asta: 1 limone biologico la scorza "0 g di zucchero 1 0 g di latte 1 cubbetto di lievito di birra $ tuorli d'uovo $0 g di olio e.v.

Esecuzione (re arare la asta !ettere nel la scorza di limone e lo zucchero tritare &' secD "elD 8 4ggiungere il latte il lievito i tuorli l'olio la farina e unpizzico di sale impastare & minD coperchio chiuso )tender la pasta su un foglio di carta piuttosto

79

$ 0 g di farina 00 1 pizzico di sale (er la farcitura: 100 g di burro 100 g di zucchero

sottile formando un rettangolo (re arare la forcitura !ettere nel burro e zucchero lavorare & minD "elD + )tendre il composto ottenuto sulla pasta. 4rrotolare la sfoglia su se stessa formando un cilindro Tagliare dei tronchetti alti 9 cm chiderli nella parte inferiore sistemarli in una teglia imburrata e infarinata ben distanziati l'uno dall'altro. 3asciare a lievitare per circa 1 ora 6uocere in forno preriscaldato a 170@ per $0 min circa er 8 ersone

Torta mimosa Ingredienti 1 dose di pan di spagna come da ricetta base 1 dose di crema pasticcere come da ricetta base "00 g di succo di ananas 7 fette di ananas in scatola " 0 g di panna liquida da montare

Esecuzione .reparare il pandispagna il giorno precedente .reparare la crema pasticcera e farla raffreddare Tagliare a met il pandispagna e disporne una met sul piatto da torta, bagnarlo con il succo di ananas, distribuire la crema su tutta la superficie e su di essa disporre le fette di ananas !ontare la panna come da ricetta basa e ricoprire con essa tutta la torta %el mettere la met rimasta di pandispagna e tritarlo grossolanamente / secD "elD / 6ospargere con questo trito la torta ricoperta di panna montata. )ervire subito.

Torta soffice al cioccolato e ere er &' ersone Ingredienti Esecuzione burro e farina qb. per la tortiera 'mburrare e infarinare una tortiera di "9 cm di 1 0 g di cioccolato fondente a diametro. pezzettoni !ettere nel il cioccolato a pezzetti tritare &' 100 g di burro morbido secD "elD /78 "00 g di zucchero 4ggiungere il burro lo zucchero lo 5ogurt il latte le 1"0 g di 5ogurt uova e la vanillina lavorare gli ingredienti .' secD 70 g di latte "elD . $ uova >nire la farina la fecola e il sale & minD "elD /. 1 bustina di vanillina 4ggiungere il lievito &' secD "elD . "$0 g di farina 2ersare la met del composto nella tortiera 70 g di fecola di patate )bucciare le pere. tagliarle a spicchi di "B$ cm di 1 pizzico di sale altezza e distribuire sull'impasto evitando 1 bustina di lievito per dolci sovrapposizioni. 6ospargere le pere con il cacao in " pere circa 000g polvere. &icoprire il tutto con il resto dell' impasto

80

" cucchiai di cacao in polvere zucchero a velo qb

6uocere in forno caldo statico a 100@ 170@ per circa 0B00 min 3asciare intiepidire e servire la torta decorando con zucchero a velo er . ersone Esecuzione .osizionare la farfalla. 2ersare lo zucchero e i tuorli d'uovo freschissimi e a temp ambiente e montare per / minD +2E "elD +. aggiungere il marsala e il vino: 2 minD 2'E "elD +. togliere la farfalla, versare in coppette e servire

>abaione Ingredienti 1"0 g di zucchero semolato 1"0 g di tuorli freschissimi e a temp. ambiente *circa 0 tuorli+ 70 g di marsala secco 90 g di vino bianco secco Co !"#$"o: lo zabaione deve essere denso e spumoso

81

1O#%ER4E
1om osta di Arance Ingredienti 1 Eg di arance " limoni 700 g di zucchero " carote

LI@$ORI

Esecuzione Togliere la buccia agli agrumi. Tritare 00 g di bucce miste senza parte bianca, con le carote / secD "elD 2D 4ggiungere la frutta e frullare +' secD "elD /D >nire lo zucchero, cuocere .' minD &''E "elD )D 2ersare nei vasetti e mettere in frigo a sterilizzare mediante ebollizione.

1onser"a di omodoro cotta Ingredienti 100 g di pomodori a pezzettoni ben sgocciolati 1 cipolla piccola 1 spicchio di aglio 1 gambo di sedano a pezzettoni 1 mazzetto di prezzemolo foglie di basilico timo a piacere maggiorana a piacere 1 cucchiaino di sale 1onser"a di omodoro crudo Ingredienti 1 00g di pomodori maturi a pezzettoni ben sgocciolati 1 mazzetto di basilico

Esecuzione 3avare i pomodori, togliere il picciolo, tagliarli a pezzettoni, sgocciolarli e metterli nel con tutti gli altri ingredienti & minD "elD &' 6uocere per +' minD tem D 4aroma "elD & tenendo il misurino inclinato 2ersare la salsa bollente in vasetti sterili, chiuderli ermeticamente e sterilizzarli mediante ebollizione per circa "0 min come spiegato nella ricetta Jconserva di pomodoro crudoJ

Esecuzione: lavare i pomodori togliere il picciolo sgocchiolarli bene, tagliarli a pezzi e metterli nel +' secD "elD 2. 2ersare la salsa bollente in vasetti sterili, introdurre " foglie di basilico, chiuderli ermeticamente e sterilizzarli mediante ebollizione per circa "0 min. (er sterilizzareG !ettere i vasetti avvolti in canovacci puliti in un pentolone e riempire di acqua fredda. .ortare ad ebolizione e continuare la sterilizzazione per il tempo suggerito a fuoco lento. Togliere i vasetti dall'acqua una volta fredda con un forchettone o una pinza. Tenere rovesciati per qualche minuto. .oi asciugare bene, etichettare e mettere in dispensa.

82

1rema di Ahis6ey Ingredienti 0 g di cioccolato fondente a pezzi con cacao al G0Q $ tuorli $00 g di zucchero semolato 00 g di latte intero fresco 1 bustina di vanillina 1" g di alcol per liquori G @ 0 g di <hisEe5

er & litro Esecuzione Tritare il cioccolato &' secD "elD 8 >nire i tuorli lo zucchero e il latte: 8 minD !'E "elD ., lasciare raffreddare nel . >na volta raffreddato unire la vanillina l'alcol e il <hisEe5 mescolare +' secD "elD .. 'mbottigliare e conservare in frigo. servire freddo er & "asetto Esecuzione !ettere nel la carne tritare &' secD "elD 2 mettere da parte !ettere nel le verdure tritare &' secD "elD / >nire il sale la carne tritata il vino l'alloro il chido di garofano e cuocere " B$0 min. tem D 4aroma "elD &. 4 cottura ultimata portare lentamente a "elD 072. )ucessivamente omogeneizzare il tutto, portando lentamente a "elD &' e continuare per & minD er & "aso Esecuzione !ettere nel tutte le verdure tritare &' secD "elD 2 >nire il sale l'olio e il vino cuocere )' minD tem D 4aroma "elD ) tenendo il misurino inclinatoF a temperatura ultimata aggiungere il parmigiano e portare lentamente a "elD 0 )uccessivamente omogeneizzare, portando lentamente a "elD &' e poi continuare per & minD )e necessario addensare ulteriormente il dado a 4aroma per iltempo necessario a "elD ) Ai funghi: procedere come per il dado vegetale classico, con gli ingredienti consigliati

5ado di carne Ingredienti $00 g di carne trita $00 g di verdure miste * sedano carote cipolle " foglie di salvia 1 rametto di rosmarino aglio+ a pezzettoni $00 g di sale grosso $0 g di vino rosso 1 foglia di alloro a piacere 1 chiodo di garofano a piacere Nota a piacere unire anche parmigiano e prezzemolo 5ado "egetale Ingredienti 1 0 g di sedano a pezzetti 100 g di carote a pezzetti 100 g di cipolle a pezzetti 100 g di pomodori a pezzetti 70 g di zucchine a pezztti 1 spicchio di aglio 1 foglia di allloro a piacere poche foglie di basilico salvia rosmarino 1 ciuffo di prezzemolo $00 g di sale grosso 1 cucchiaio di olio e.v. $0 g di vino bianco secco 0 g di parmigiano grattugiato a piacere 4ariante ai funghiG 70 g di funghi porcini freschi 900 g di verdure miste sedano, cipolla, aglio, prezzemolo

83

$00 g di sale grosso 1 cucchiaio di olio di oliva $0 g di vino bianco secco Li<uore al cioccolato Ingredienti 00 g di latte fresco 900 g di zucchero 100 g di cacao amaro in polvere 100 g di alcol per liquori er & litro Esecuzione !ettere nel latte, zucchero e cacao &/ minD !'E "elD .. 3asciar raffreddare aggiungere l'alcol )' secD "elD . 6onservare in frigo.

Li<uore "o" er & litro Ingredienti Esecuzione tuorli freschi !ontare i tuorli con lo zucchero ) minD +2E "elD + $00 g di zucchero 4ggiungere il latte la vanillina e il marsala / minD 900 g di latte intero !'E "elD +. "00 g di marsala 3asciare raffreddare nel poi aggiungere l'alcol 1 0 g di alcol a G @ per liquori amalgamare &' secD "elD +. 1 bustina di vanillina Travasare in bottiglia e conservare in frigo. Marmellata di arance Ingredienti 1000g di arance " limoni " carote 700g di zucchero

Esecuzione .elare a vivo le arance e i limoni e tagliarli a pezzettoni tenendo da parte 00 g di scorza mista senza la parte bianca. Tritare la scorza e le carote / secD "elD 2. 4ggiungere la frutta a pezzettoni frullare +' secD "elD /. >nire lo zucchero cuocere .'7/' minD &''E "elD ). 2ersare nei vasetti di vetro perfettamente puliti con servare in frigo o sterilizzare per $0 min come spiegato nella ricetta Jconserva di pomodori a crudoJ

Marmellata di mele cotogne Ingredienti Esecuzione 1000 g di mele cotogne sbucciare le mele, affettarle e irrorarle con il succo di succo di un limone limone versare nel lo zucchero e l'acqua e cuocere per 00 g di zucchero &/ minD &''E "elD ). " 0 g di acqua aggiungere le mele con tutto il succo di limone, continuare la cottura er .' minD &''E "elD &. lasciare raffreddare qualche minuto poi frullare: )' secD "elD /. versare ancora bollente nei vasi di vetro, chiuderli ermeticamente e sterilizzare per $0 minuti mediante ebollizione come spiegato nella ricetta Jconserva di pomodoro a crudoJ

84

Marmellata di rugne Ingredienti 100 g di prugne mature qualit a piacere 9 0 g di zucchero 1 limone il succo "ariante alle escheG 100 g di pesche gialle 900 g di zucchero 1 limone il succo 4ariante alle esche: togliere pelle e osso dalle pesche, tagliarle a met e procedere come sopra

Esecuzione 3avare le prugne taglliarle a met e togliere il nocciolo !etter nel le prugne frullare + secD "elD / 4ggiungere lo zucchero e il succo di limone chiudere con il coperchio e appoggiare sopra il cestello al posto del

misurino cuocere /' minD &''E "elD ) 4 fine cottura versare la marmellata bollente in vasetti di vetro perfettamente Co !"#$"o: il tempo di cottura e la puliti e chiuderli ermeticamente. temperatura di pendono dal tipo e dalla #ota se la marmellata risultasse troppo qualit di rutta utilizzata liquida cuocere a tem D 4aroma per il Co&* !" +o !*r-a< &onservare in rigo tempo necessario ad addensarsi e consumare in pochi gironi, oppure sterilizzare per 30 min con la stessa procedura spiegata nella ricetta = conserva di pomodoro a crudo=

(ere al 4ino Rosso Ingredienti 1, 00 g di pere piccole tipo Raiser 00 g di zucchero 700 g di vino rosso secco chiodi di garofano succo e buccia di 1 limone cannella q. b.

Esecuzione 3avare, sbucciare e privare le pere del torsolo, metterle in una ciotola con acqua fredda e succo di limone. %el vino, zucchero scorza di limone e bollire &/ minD &''E "elD &. )istemare nel frattempo le pere nei vasetti, unire 1 chiodo di garofano e un pezzetto di cannella in ogni vasetto e versare lo sciroppo ottenuto fino a P del vaso. 6hiudere bene e sterilizzare per "0 minuti. )i conservano in luogo fresco e buio.

(esche %ciro ate Ingredienti Esecuzione " Eg di pesche gialle e sode 3avare bene le pesche, buttarle in acqua bollente con 700 g di zucchero il succo dei limoni, toglierle ed eliminare la buccia. 1 litro e 1 di acqua =ividerle a met e metterle ad asciugare su carta il succo di " limoni assorbente e lasciarle sgocciolare per 1 ora. 2ersare zucchero, acqua, preparare lo sciroppo &+ minD &''E "elD &D 3asciare raffreddare. =isporre le pesche nei vasi ricoprire con lo sciroppo fino a P,

85

chiudere e mettere a pastorizzare per "0 minuti. 6onservare in un luogo fresco e buio. 4erdure in 1onser"a Ingredienti (er la salsa $00 g di polpa di pomodoro 0 foglie di basilico 1 foglia di alloro 1 cucchiaino di origano qualche ago di rosmarino 1 mazzetto di prezzemolo sale q.b. 4erdureG 1 0 g di fagiolini freschi 100 g di cipolline 1 zucchina 1 carota 1 peperone giallo e 1 rosso 10 olive verdi 10 g di capperi dissalati 100 g di olio d-oliva 0 g di aceto di vino "0 g di zucchero

Esecuzione 3avare e pulire tutte le verdure, !ettere i fagiolini nel cestello. 2ersare nel con un pizzico di sale 700 g di acqua inserire i fagiolini e cuocere &' minD &''E "elD )D 3evare i fagiolini e metterli da parte. (re arare la salsa %el asciutto tritare le verdure / secD "elD 2D mettere tutti gli ingredienti della salsa, il sale e cuocere e cuocere &' minD &''E "elD D 4ggiungere tutte le verdure compresi i fagiolini tagliati a pezzi unire aceto e zucchero e cuocere )' minD &''E "elD D 4 fine cottura unire olio, olive e capperi e amalgamare bene il tutto per &' secD "elD 2ersare la salsa in barattoli sterilizzati e conservare in frigorifero, o pastorizzare mediante ebollizione con acqua e sale per circa $0 min.

86

ALIME#TA>IO#E I#?A#TILE

Brodo "egetale dai /70 mesi Ingredienti 2' g di patate /' g di finocchi /' g di zucchine + foglie di spinaci 1 foglia di lattuga .' g di carote +'' g di acqua

Esecuzione !ondare e lavare tutte le verdure tagliarle a pezzi grossi 2ersare nel l'acqua e le verdure cuocere +' minD &''E "elD D Ciltrare e utilizzare il brodo per preparare le varie pappe.

Brodo alla carne Ingredienti 100 g di carne di pollo o di manzo 100 g di verdure miste *finocchio, bietola, sedano, cipolla, carota, patata+ 1rema di riso dai /70mesi Ingredienti er la farina di riso recotta "00 g di riso (er la crema di riso una dose "00 g di brodo di pollo o vitello " g di farina di riso istantanea precotta

Esecuzione .rocedere come precedente ricetta.

Esecuzione (er arare la farina di riso recottaG 2ersare nel il riso polverizzare & minD "elD &' Tostare +' minD &''E "elD + posizionando un pezzo di carta assorbente sotto il misurino per assorbire l'umidit del cereale (re arare la crema di risoG 2ersare il brodo e portare a bollore 0 minD &''E "elD & 4ggiungere la farina di riso precotta amalgamando il tutto &' secD "elD / 2ersare la pappa lasciando intiepidire prima di servire

1rema semolino al rosciutto dai /70 mesi er & dose Ingredienti Esecuzione "0 g di foglie di lattuga pulite !ettere le patate a pezzetti nel assieme alla 1"0 g di patate sbucciate a pezzetti lattuga ben pulita e asciutta tritare &' secD " 0 g di acqua "elD 2 "0 g di prosciutto crudo magro 2ersare l'acqua, cuocere )' minD &''E "elD & "0 g di semolino di grano 4ttendere un paio di minuti poi aggiungere istantaneo prosciutto e semolino frullare &' secD "elD /

87

1 cucchiaino di olio e.v.

2ersare la pappa e aggiungere il cucchiaino di olio er & dose Esecuzione )bucciare la mela e il Ei<i tagliarli a tocchi !ettere nel lo zucchero il succo di limone e la frutta tagliata frullare & minD "elD . &accogliere con la spatola e omogeneizzare )' secD "elD 0 e servire subito er & dose Esecuzione Crullare la frutta tagliata a tocchetti: &' secD "elD . 2ersare l'acqua e frullare .' secD "elD 8 servire subito

Mousse di mela e 6iAi dai /70 mesi Ingrediente 1 mela 1 Ei<i 0 g di zucchero 1 cucchiaino di limone biologico Co !"#$"o: buona norma preparare rutta e verdura al momento del consumo, per evitare che si ossidi e si disperda parte del valore nutrizionale Omogeneizzato di frutta dai /70 mesi Ingredienti 00 g pere circa una, matura sbucciata e a pezzetti 00 g di banane circa una, matura sbucciata e a pezzetti 100 g di acqua (a a ai ?iletti di %ogliola Ingredienti 0 g di patate 100 g di carote 0 g di filetti di sogliola freschi "0 g di semolino istantaneo 900 g di acqua 1 cucchiaino di olio evo (a a di %emolino Ingredienti "00 g di brodo *carne o vegetale+ $0 g di semolino istantaneo *precotto+ 1 uovo 1 cucchiaino di olio evo

Esecuzione 3avare e tagliare le verdure tritare verdure e filetti / secD "elD 2. >nire l-acqua e cuocere &. minD &''E "elD )D >nire il semolino e mescolare &' secD "elD 2D 6ondire con il cucchiaino di olio.

Esecuzione !ettere il brodo nel boccale e far bollire / minD &''E "elD &D >nire semolino e tuorlo e mescolare )' secD "elD .D 6ondire con il cucchiaino di olio.

(rima a a Bdai 072 mesiC er & dose Ingredienti Esecuzione 0 g di patate a pezzetti !ettere nel e verdure e la carne tritare &' secD 0 g di carote a pezzetti "elD 2 90 g di vitello a pezzetti 4ggiungere l'acqua e cuocere +' min &''E "elD ) )/' g di acqua 4 cottura ultimata unire la crema di riso e frullare &' "0 g di crema di riso secD "elD / istantanea 2ersare la pappa in un piattino e aggiungere un

88

1 cucchiaino di olio e.v.

cucchiaino di olio

89