Sei sulla pagina 1di 31

BAGUETTE

Ingredienti:
300 gr.farina 00,
350 gr.farina Manitoba
10 gr.zucchero
10 gr.sale (se vi piace il pane saporito, anche 20 gr.)
400 gr.acqua gelata
1 cubetto lievito birra
Inserire l'acqua gelata, lo zucchero e il lievito sbriciolato nel boccale 30 sec.vel.5.
Aggiungere le farine e il sale, 20 sec. vel. 6 e 3 minuti a spiga. Lavorare la pasta per
compattarla, metterla in una ciotola coperta e lasciar lievitare fino al raddoppio del
volume. Riprendere e staccare dei pezzi di impasto, stenderli sgonfiandoli con la punta
delle dita o con il polso. Portare uno dei lembi verso di voi, a m di mezzaluna,
lasciando 1-2- cm dal bordo e fare la stessa manovra con il lembo rimasto, verso la
parte opposta. Unire i due lembi e pizzicare con le dita la parte centrale. Formare i
filoncini stendendoli allungandoli verso lesterno.

Appoggiare sulla teglia dalla parte delle pizzicature, fare delle incisioni oblique con
coltello affilato (cutter)o con le forbici e far lievitare ancora un'ora.

Infornare a 200/220 in forno statico x 25 minuti, mettendo nel forno una ciotola
d'acqua.(Io non la metto)
Ovviamente, pi lunga la baguette, pi tagli dovete fare. Usate possibilmente un
cutter, incide meglio del comune coltello e schiaccia meno la pasta. Mentre incidete,
tenete la baguette da una delle estremit. Spostate la presa man mano che procedete
con i tagli.

FETTE BISCOTTATE CON LIEVITO MADRE

350 g di farina manitoba


200 g d latte o acqua 100 g d zucchero
100 g di burro morbido o olio d oliva
1 uovo
250 g. lievito madre
un pizzico di sale
Nel boccale inserire 100 g di latte o acqua,un cucchiaio di zucchero e 250 g.di lievito
madre: 1 min, 37 vel, 1.

Unire 100 g di farina: 30 sec. vel. 2, .lasciare lievitare nel boccale per mezz'ora.
Unire la rimanente farina, il burro o l'olio, l'uovo, il resto dello zucchero, il rimanente
latte o acqua e il pizzico di sale: 30 sec. vel. 5 e 2 min, vel, Spiga.

metterlo in uno stampo da plumcake, rivestito con carta forno o imburrato e


infarinato.
Lasciare lievitare per 10 ore circa (deve raddoppiare il volume),
Cuocere in forno preriscaldato a 200 per 15 min. e 180 per 15-20 min.

Far raffreddare, sformare, tagliare a fette e tostare in forno.

IL MIO PANE! (libro base bimby tm31)

600 gr Farina 0 (io ho usato manitoba)


280 gr Acqua temperatura ambiente
15 gr di lievito di birra
20 gr olio
10 gr zucchero
10 gr sale
Inserire nel boccale acqua olio lievito e zucchero 10 sec vel. 4 (se il lievito congelato
1m 37 vel 4) aggiungere farina e sale 3min vel spiga.
alle 21.00 circa ho preparato l'impasto e l'ho messo in forno spento coperto da un
canovaccio per tutta la notte....questa era la lievitazione alla mattina seguente

ho proceduto velocemente a sgonfiare un p l'impasto... dopo di che


ho dato la forma al pane e lasciato lievitare fino al rientro dal lavoro...
(ore 19.30 il pane era cos)
ho programmato il forno con dentro la MITICA pietra refrattaria cos che al mio rientro
fosse tutto gi caldo e pronto da infornare....

PAN CARRE MORBIDISSIMO


Ingredienti
250 gr farina 00
250 gr farina manitoba
200 gr di acqua
50 gr di latte
mezzo cubetto di lievito
50 gr di olio di semi
1 cucchiaino di zucchero
1 cucchiaino di sale
Nel boccale acqua, latte, zucchero e lievito 1 min vel 2 37.
poi ho aggiunto l'olio, le farine e il sale e fatto andare 3 min vel spiga. Lievitare per
unora e mezza.

ho preso l'impasto l'ho sgonfiato , l'ho steso e arrotolato su se stesso


poi ho foderato uno stampo da plum cake con cara forno e ci ho adagiato dentro il
rotolo
l'ho fatto lievitare per una seconda volta per almeno 1 ora e 20

l'ho coperto con carta d'alluminio e infornata in forno gia caldo a 200 con un
pentolino di acqua..
l'ho cotto per 45 min e negli ultimi 10 min ho tolto l'alluminio

l'ho lasciato freddare nello stampo e solo poi l'ho tolto


ps. lo stesso pane l'ho gia provato con le olive e con le noci che sono classiche
varianti...
ma date un'occhiata a questa variante Pan carr al Pesto e Pinoli veramente
particolare

PANBAULETTO

350 gr di farina 0
35 gr di burro
1/2 cucchiaino di sale
2 cucchiaini di zucchero
1/2 lievito di birra (se volete, usatene meno)
230 gr di latte freddo di frigo
Come mio solito, ho messo gli ingredienti tutti insieme e sopra ho versato 180 gr di
latte e cominciato ad impastare...era una prova, quindi andavo a tentativi...a vel 7,
poi ho visto che l'impasto assorbiva bene e ho aggiunto altri 50 gr, sempre
continuando a impastare fino ad arrivare ai 50 sec quindi ho proseguito a spiga per
altri 3 minuti. ho messo in una ciotola e lasciato a temperatura ambiente, dopo
mezz'ora era gi un p lievitato e ho messo in frigo
dopo un'ora e mezzo di frigo era cos

quindi ho rovesciato sul tavoliere e gli ho dato la forma di un maxi panino


nello stampo da plumcake e di nuovo a lievitare finch ha superato lo stampo

ho infornato in forno caldo a 200 per 10 minuti e poi abbassato a 165 per altri 5
minuti, perch coloriva in fretta

mi sono presa la briga, dopo averlo fatto, di andare a comprare l'originale per vedere
le differenze...nel sapore differenze non ce n'erano, nella sofficit nemmeno, solo che
il mio non aveva odore di alcool etilico e i buchetti leggermente pi evidenti...tutto qui

PANE ARABO
Presa dal libro del tm31 "dal forno alla tavola"...troppo buono!!
ingredienti:
300g di acqua tiepida
10g di zucchero
25g di lievito di birra
200g di farina bianca tipo 0
400g di farina di forza
10g di sale
10g di olio extravergine di oliva
20g di semola di grano duro per spolverizzare
procedimento:
versare nel boccale l'acqua, lo zucchero e il lievito: 20sec vel2.
aggiungere le farine e il sale: 4min a spiga.
togliere l'impasto, formare una palla e spennellare con l'olio.
sistemare la pasta in una ciotola di ceramica coprire con pellicola trasparente e
lasciare in lievitazione per 60min.

riprendere la pasta e dividerla in sei parti uguali.


con il mattarello tirare le forme a forma ovale e spolverizzare sopra e sotto con la
semola di grano duro.

sistemare le forme sulla placca da forno, ricoperta di carta forno.


ricoprire con la pellicola e con un telo e lasciare lievitare altri 30min. poi spennellare
con olio e cuocer in forno caldo a 200gradi per 12min circa e poi tre-cinque min alla
temperatura max con il grill.

PANE DI ALTAMURA

600 gr di semola di grano duro rimacinata


1/3 cubetto di lievito di birra,
400 gr di acqua,
15 gr. circa di sale fino,
un cucchiaino di malto.

Chiaramente ho messo 1 cucchiaino di miele al posto del malto, e solo 10 gr di lievito


di birra
Avendo il MITICO TM21 ho proceduto cosi
Riscaldare l'acqua nel boccale: 50 sec 40 vel 1; mettere il lievito sbriciolato e il
malto: pochi sec vel 4. lasciare riposare 15 min. circa.
Aggiungere la farina e il sale: 30/40 sec vel 6 e 3 min vel spiga
riposando il Bimby dopo il primo minuto e mezzo per 2/3 minuti.
Impasto lievitato almeno 3/4 ore fino al raddoppio del volume
Formare le pagnotte/ciabatte,
a forno caldo 230 per 20 minuti abbassate la temperatura 210 e ultimate la cottura
secondo i gusti

PANE DI ZARINA

i miei appunti in rosso


PANE (ZARINA)
320 g. di acqua, 250 farina di grano duro e 250 farina 0, un panetto di lievito di birra,
10 g. di zucchero e 10 di sale.
Inserisci acqua lievito e zucchero 5 sec vel 4, poi farina e sale 50 sec. vel 6 e un
minuto spiga.
Fai lievitare per circa un'ora - un'ora e mezzo, (ho lasciato nel boccale)

sgonfia l'impasto,(ho sgonfiato a mano,.strano ma vero..... ma si pu sgonfiare anche


lasciando nel bimby e facendo un minuto a spiga) fai i panini, infarinali e mettili in una
teglia antiaderente unta con pochissimo olio, (ho messo la carta forno pennellata con
olio),se vuoi puoi bagnare la superficie e poggiarci sopra dei semi di sesamo, lascia
lievitare per un'altra ora e mezzo,
preriscalda il forno a 220 inforna per 20/30 minuti a secondo la dimensione dei
panini, fino a quando sono ben dorati.Un altro consiglio, se non lo vuoi croccante puoi
inserire una ciotola con acqua nella parte bassa del forno.
(non la metto, preferisco il pane pi croccante)

PANE GIRASOLE LEGGERMENTE DOLCE

INGREDIENTI:
500 gr farina manitoba
200 gr latte
2 uova
1 cucchiaio di burro morbido
1 cucchiaio di zucchero (40 gr circa, o di pi se lo volete pi dolce)
1 cubetto di lievito
1 cucchiaino di sale
burro fuso ( zucchero in granella, un tuorlo d'uovo per spennellare)
Latte tiepido, zucchero e lievito nel boccale:5 sec. vel. 5
Aggiungere la farina, il sale, e il burro:30 sec. vel. 6
aggiungere le uova:50 sec. vel 6, poi 1 min. vel Spiga.
Si ottiene una palla non troppo morbida, ma liscia liscia

lasciare lievitare per 1h30. Tagliare il panozzo in 4 pezzi uguali, e ognuno dei 4 pezzi
in altri 4, ottenendo cos 16 tocchetti; spianare col mattarello ogni pallina e
spennellarla col burro

e impilarne 4 spennellando ogni pallina appiattita col burro, compresa quella in cima,
arrotolare e tagliare a triangolo. Procedere cos per tutte le palline.
Disporre in una teglia di 26 cm di diametro coperta con un disco di carta forno
con la punta delle fettine rivolta verso l'interno, il centro della teglia.
lasciare lievitare ancora una mezz'ora

a questo punto, se si vuole, spennellare col tuorlo d'uovo e cospargere di granella (io
l'uovo non lo metto perch si scurisce troppo). Infornare in forno caldo a 180 per 15
minuti, poi abbassare la temperatura a 160 e continuare la cottura ler altri 15 minuti.
l'interno morbidissimo.

PANE PUGLIESE squisito


Ricetta dal libro "dal forno alla tavola"
Per la biga:
100 g di farina tipo 0
- 3 g di lievito di birra
- 70 g di acqua a temperatura ambiente
- 10 g di olio d'oliva (lievitazione della biga 24 ore)
Per l'impasto:
- 350 g di acqua tiepida
- 20 g di lievito di birra fresco
- 1 cucchiaino di malto
- 1 dose d biga
- 500 g di semola di grano duro
- 1 cucchiaino di sale
- 10 g di olio extravergine di oliva
- semola di grano duro q.b. (per spolverizzare)
Preparare la biga e lasciare in lievitazione per 24 ore (ad una temperatura di 25
circa).
Preparare l'impasto del pane:
Versare ne! boccale l'acqua, il lievito e il malto, sciogliere: 20 sec. vel. 2

Aggiungere la biga, la semola e il sale, impastare: 5 min. spiga


Oliare una ciotola e sistemarvi l'impasto, rigirandolo cos da oliarne bene tutta la
superficie. Coprire con la pellicola trasparente per alimenti e lasciare in lievitazione
(ad una temperatura di 25) per circa tre ore.
Togliere l'impasto dalla ciotola e porlo sulla spianatoia infarinata. Prendere un lato di
pasta e. lasciando unito l'impasto, tirare leggermente verso l'esterno per poi adagiare
la parte al centro della massa. Continuare cos per tutto il perimetro della pasta.
Girare limpasto e ripetere la stessa operazione dall'altra parte.
Rigirare l'impasto e porlo su una tavola di legno rivestita di cartaforno leggermente
infarinata con semola di grano duro.
Coprire con pellicola trasparente leggermente oliata e lasciare lievitare (ad una
temperatura di 25) per circa 1 ora, fino a quando l'impasto sar raddoppiato di
volume.
Ricoprire la placca del forno con cartaforno, infarinarla bene e rimetterla nel forno.
Scaldare il forno a 220 e, raggiunta la temperatura, far scivolare la pagnotta di pane
sulla placca. Lasciare aperto il forno
per pochi minuti e portare il termostato a 200. Poi cuocere per circa 50 minuti. Se
durante la cottura il pane diventa troppo scuro , abbassare la temperatura a 180
E' morbidissimo e squisito ma la crosticina croccantissima!!!!

PANE RIPIENO
Ingredienti:
500 gr. farina
270 gr. acqua
1/2 cubetto di lievito
50 gr. olio di oliva
2 pizzichi di sale
Inserire acqua, olio, lievito 30 sec. vel. 6. Aggiungere la farina e il sale 30 sec. vel. 6 1 min. spiga.
Stendete l'impasto a rettangolo non troppo sottile e farcite. Con che cosa?
Aprite il frigo e scegliete quello che vi piace o vi avanza fra i formaggi, salumi,
lattughe, verdure cotte, wustel ecc.
Adagiateli sulla pasta a pezzetti, arrotolate, chiudete bene le due estremit,
spennellate di olio e fare lievitare 30 min. Cuocere in forno a 200C.
Nella foto io ho farcito con uno strato di prosciutto cotto con sopra mozzarella e
wurstel.

PANE SICILIANO
Dal libro: Dal forno alla tavola.
Ho provato questo fantastico pane apportando una sola modifica .......e cio
diminuendo un pochino il lievito ed aumentando leggermente il tempo di lievitazione
Ingredienti:
300 gr. di acqua a temperatura ambiente
10 gr. di malto d'orzo
12 gr di lievito di birra
400 gr. di farina di grano duro
100 gr. di farina 0
10 gr. di sale
10 gr. di olio evo
semi di sesamo q.b.

Versare nel boccale acqua,malto e lievito;20 sec vel 2


Aggiungere le farine e il sale e impastare 5 min. vel spiga
Togliere dal boccale e modellare una sfera,che andremo a rigirare in una ciotola di
ceramica unta con 10 gr. di olio in modo da oliarne tutta la superficie.

Coprire con pellicola trasparente oppure con uno strofinaccio bagnato e strizzato e
lasciamo a lievitare per circa un'ora e trenta.
Riprendere l'impasto,sgonfiarlo e dividerlo in due.
Formare due rotoli e con essi una serpentina a forma di M,quindi ripassare l'ultimo
pezzo su di essa.
Spostare con l'aiuto della spatola i pani su una placca rivestita di carta forno,coprire
nuovamente con pellicola o strofinaccio e lasciare in seconda lievitazione per un'ora.
Spennellare i pani con acqua e cospargere di semi di sesamo.
Infornare a 200(ventilato)per 10 minuti,poi abbassare a 180per altri 15/20 minuti.

Sfornare e far raffreddare su gratella per almeno un'ora.

PANINI AL BURRO (sandwich)

INGREDIENTI:
400 farina manitoba
100 farina 00
100 gr di acqua
100 gr. di latte
12 gr di lievito
90 gr. di burro
50 gr di zucchero
8 gr. di sale
1 tuorlo per pennellare
ESECUZIONE:
Mettere nel boccale l'acqua, il latte, il burro, il lievito e lo zucchero 30 sec 40 Vel. 4.
Unire le farine e il sale 1 min. e 30 sec. Vel. 6 e 1 min. Spiga.
Fare una palla con limpasto ottenuto, disporla in un contenitore coperto con il
cellofan, mettere in forno (spento) a lievitare per 2 ore e mezza.

Fare i panini (io ne faccio 20 da 42 gr. luno circa) e disporli sulle teglie con cartaforno
a lievitare per 1-2 ore coperti dal cellophan.
Accendere il forno a 160 statico, nel frattempo spennellate i panini con il tuorlo
diluito con un goccio di latte e infornateli (una teglia alla volta) al centro del forno per
circa 10-15 minuti, vaporizzando acqua sulle pareti un paio di volte durante la cottura.
Metterli sulla gratella a raffreddare. Vengono davvero strepitosi! Sono perfetti sia da
riempire con nutella che con formaggio e salumi.

Note:
-Si possono tranquillamente congelare e poi scongelare in poco tempo a temperatura
ambiente o se si vuole in microonde in 30 secondi.
-Se volete potete anche fare la lievitazione ancora pi lunga, ad esempio se li fate nel
tardo pomeriggio, potete metterli (una volta data la forma e fatti lievitare un ora) in
frigo con le teglie stesse coperte da cellofan per tutta la notte. La mattina li tirate
fuori, li fate lievitare 1 ora, li spennellate con luovo e li infornate.

PANINI AL BURRO

Ingredienti:
500g farina 00
100g burro
300g latte
10g sale
20g lievito di birra (volendo si pu ridurre, aumentando i tempi di lievitazione)
Atra prova di tosca: 350 di latte e 50 di burro
Far fondere il burro in pentolino a fuoco basso e far raffreddare un p.
Mettere il latte e il lievito nel boccale, 1 minuto 37 gradi
Aggiugere la farina, il burro e il sale e far girare 35 sec. vel 5 e poi 1 minuto spiga.
Non andr oltre perch un impasto parecchio molle. Eventualmente, se sentite che
fa fatica a girare, spolverate le pareti con poca farina.

La palla si presenta cos, molto molle, ma appena la lavorerete, si compatter


benissimo.
Mettere la palla in un contenitore coperto e lasciar lievitare. La ricetta dice mezz'ora.
Siccome alla mezz'ora l'impasto nn mi convinceva, ho proseguito ancora per mezz'ora.
Riprendere la pasta e formare dei filoncini da cui taglierete delle palline che andranno
lavorate, lisciate e arrotondate.
Metteteli sulla teglia con carta forno e lasciar lievitare un'ora.

Cuocere in forno caldo a 210-220 per 10 minuti. Ovviamente regolatevi col vostro
forno, io ho lasciato 15 minuti.
Inutile dire che sono buonissimi e perfetti per panini mignon da buffet.

PANINI AL LATTE

INGREDIENTI:
500 gr. di farina (250 gr manitoba, 250 gr "00")
25 gr. di zucchero
10 gr. di sale o poco pi
2 uova e 1 tuorlo
100 gr di panna fresca "Granarolo"
100 gr. di burro
25 gr. di lievito di birra
120 - 150 gr ca di latte
Per la biga: + 100 gr di farina extra con un p d'acqua
PROCEDIMENTO:
Per la biga: Sciogliere il lievito in un p d'acqua tiepida e unire 100 gr di farina
(extra). Quindi lasciate lievitare fino a quando non raddoppier il suo volume.

Per l'impasto: Unite insieme tutti gli ingredienti ECCETTO il burro


Quindi lavorate a vel 2 per 55'' circa fino a quando l'impasto non si staccher dalle
pareti (togliere il misurino per controllare). Quindi unite la biga e lavorate per 1
minuto e 30 a vel spiga, fermando e rigirando l'impasto in modo che si unisca
omogeneamente.

Infine, aggiungete il burro (lasciatelo ammorbidire a temperatura ambiente, sempre


per 1 minuto e 30 a vel spiga, ripetendo l'operazione: ogni tanto fermate il bimby e
mischiate con la paletta.
Lasciate lievitare l'impasto per qualche ora, almeno fino a quando non raddoppier il
suo volume. Poi riponetelo in frigo avvolto da una pellicola.
Il mattino seguente otterrete quest'impasto. Mi raccomando, NON AGGIUNGETE MAI
ALTRA FARINA, SE OCCORRE SPORCATEVI SOLAMENTE LE MANI.

Passate quindi a formare delle palline, lavorandole direttamente sul tavolo con il
palmo della mano. Sistematele su una placca da forno e lasciate lievitare ancora.
Poi con un uovo sbattuto spennellateli delicatamente, stando attenti a non sporcare la
teglia. Se lo desiderate, potete utilizzare i semini, come ho fatto io: finocchio,

PANINI ALLA FRANCESE


PANINI ALLA FRANCESE (DAL LIBRO DI MASSIALE)
CON MIE MODIFICHE DOVUTE AGLI INGREDIENTI CHE AVEVO
300 GR LATTE
1 BUSTINA DI LIEVITO MASTROFORNAIO
90 GR OLIO EVO
1 CUCCHIAINO ZUCCHERO
2 CUCCHIAINI DI SALE
500 GR FARINA (300 MANITOBA - 200 "OO")
Sciogliere il lievito con un po' di latte tiepido e lo zucchero.
Mettere nel boccale: lievito sciolto, latte, olio, zucchero: 40 secondi 40 gradi vel. 1,
Aggiungere la farina e il sale: 20 secondi vel. 5 e 2 minuti vel. spiga.
Messo il tutto a lievitare per 2 ore
Stesa una sfoglia di 1 cm circa e tagliati i dischetti con il misurino del bimby

Messi nuovamente a lievitare nel forno spento ma tiepido fino al raddoppio (la foto
appena messi a lievitare e quindi sono ancora piccoli)
Spennellare la superficie con un tuorlo unito a 3 cucchiai di latte e cuocere a 220 per
20 minti (cottura fuoco sotto con ventola).

Sono venuti buonissimi: ideali per le feste da riempire con salumi o con nutella per i
bambini, l'unico problema vedere come si mantengono per il giorno dopo.
L'unica cosa che non mi piace di questi panini la spennellatura con latte e uovo: li fa
scurire troppo.
La prossima volta li spenneller con acqua e olio e vedr come verranno.

PANINI ALLOLIO
Pane all'olio
Ingr. 250 gr di farina 00, 250 gr di Manitoba (direi che anche tutta farina 00 va bene),
100 ml di olio extravergine, 200 gr di acqua tiepida (35-40), 1 cubetto di lievito di
birra, un cucchiaino di zucchero, poco sale.
Inserire nel boccale lacqua, lo zucchero e il lievito sbriciolato, 25 sec vel 2.
Aggiungere la farina e lolio, impastare aumentando gradualmente la velocit da 1 a 4
per 45 secondi. Aggiungere il sale e impastare 1 min vel Spiga. Tirare fuori limpasto,
appallottolarlo e metterlo in una ciotola con 2 cucchiai di olio, roteare limpasto per
ungerlo leggermente ma uniformemente. Coprire con pellicola e mettere a lievitare
per 45 minuti a circa 30 (forno leggerissimamente preriscaldato). Riprendere
limpasto, porlo su un piano infarinato e lavorarlo. Potete fare delle conchiglie,
lavorando a salamino un po di pasta e poi avvolgendola su se stessa; oppure delle
piccole trecce unendo 2 salamini e intrecciandoli, per poi richiuderli allaltra estremit.
Otterrete circa 10 panini. Porli ben distanziati su una placca con carta forno,
pennellare con unemulsione di 2 cucchiai di olio e 3 di acqua, aggiungere a piacere
semi di sesamo. Cuocere in forno preriscaldato per 20 minuti a 200.

sono davvero buonissimi.....provare per credere......

PANINI CUORICINI

Ingredienti:
200 gr. farina 00
300 gr. farina 0
125 gr. panna fresca
55 gr. acqua
55 gr. latte
30 gr. olio evo
12 gr. lievito di birra
8 gr. sale
5 gr. malto d'orzo(un cucchiaino raso)
1/2 bustina lievito chimico
1 uovo intero
Nel boccale:acqua,malto,latte e lievito di birra;1 min. vel 2 a 37....azzerare
temperatura e aggiungere uovo e panna;30 sec. vel 6...unire quindi le farine,l'olio, la
1/2 bustina di lievito e il sale;30 sec. vel 6 e poi 2 minuti vel. Spiga

....togliere l'impasto dal boccale,formare una palla e mettere a lievitare coperto,fino al


raddoppio.....(un'ora circa)
Prendere l'impasto e stenderlo direttamente con il mattarello con uno spessore di circa
1/2 cm...e ricavarne dei cuoricini con lo stampo apposito...adagiarli sulle teglie
rivestite di carta forno e infornare a 220 ventilato su 2 ripiani(forno preriscaldato)
per 11 minuti circa........questo

l'interno......e questo uno farcito....

PANINI DI GENNARINO

300 gr di farina OO,


125 gr di semola di grano duro
80 gr di manitoba
225 gr acqua
20 gr olio
16 gr lievito
10 gr sale
malto 1 cucchiaino ( io non l'avevo e ho messo il miele)

Versare nel boccale acqua (tiepida), lievito, zucchero , miele/malto e l'olio 5 sec vel 6.
Aggiungere la farina e il sale: 50 sec vel 6 e 1 minuto e mezzo spiga
Togliere limpasto e formare una palla da lasciar poi lievitare in una ciotola con
coperchio, fino a raddoppiare il volume.
Rimpastatelo rapidamente, fate delle porzioni da 80/90 gr ciascuna e modellatelo a
filoncino e stendetelo poi col mattarello.

Poi l'arrotolate di nuovo in lunghezza e lo stendete di nuovo col mattarello.


Poi, finalmente, arrotolate su se stessi i rettangoli e fate nuovamente lievitare i panini.
Una volta che i panini sono lievitati, incideteli tenendo la lama del coltello parallela al
pane, come se voleste fare unincisione sotto pelle. Ed infornate! Nel mio forno: 22220 per 25 minuti circa

PANINI MIGNO AL LATTE/ CHIOCCIOLA


Ingredienti:
250 gr. latte
25 gr. lievito di birra
10 gr. zucchero
60 gr. olio doliva
500 gr. farina ( manitoba, 00)
Un pizzico di sale
2 uova
Per decorazione: ( a piacere)
Olive nere o verdi
Alici
Prosciutto tagliato a dadini
Formaggio tipo Emmental a dadini
Pomodorini
Noci
Versare il latte nel boccale 1 min. 37 vel.1/2. Aggiungere il lievito di birra, l'olio evo e
lo zucchero 5 sec. vel.2. Poi la farina e il sale e lavorare per 2/3 min. vel. Spiga.
Infine aggiungere le uova, uno alla volta, e lavorare per 30 sec. vel. Spigase c
bisogno aggiungere 2 -3 cucchiai di farina. Togliere dal boccale e lasciarlo lievitare per
ca. 30 mindeve raddoppiare il suo volume!

Suddividere limpasto in pezzetti da 25 35 gr. (dipende da come vi servono.tipo


tartine o panini). Allungateli su un piano di lavoro infarinato.
formare una stringa lunga e sottile di 1 cm di diametro (per ogni pezzetto dimpasto)
Mi raccomando.per qualsiasi forma che sceglierete NON stringete troppo quando
avvolgerete la stringa
CHIOCCIOLA: Avvolgete ogni stringa a chiocciola su se stessa
DOPPIACHIOCCIOLA: Avvolgere ogni stringa partendo dai lati opposti e formando due
riccioli interni S: Avvolgete la stringa partendo dalle due estremit in senso
contrario per formare una S.
Rivestite una teglia da forno con carta da forno inumidita e strizzata.
Sbattete in una ciotola due tuorli con un pizzico di sale.
Disponete i panini sulla teglia ben distanziate. Spennellarli con luovo sbattuto.
Lasciare lievitare ancora per 30 min. Devono raddoppiare il loro volume.
Disponete al centro di ogni panino la decorazione desiderata.

PANINI MIGNON PER APERITIVO O BUFFET


con impasto pan carr.
160 gr. farina manitoba;
160 gr. farina 00;
80 gr. Farina di grano duro,
240 gr. latte parz.scremato;
1/2 cubetto lievito birra;
50 gr. olio di oliva;
8 gr. sale fino;
16 gr. zucchero;
Inserire nel boccale il latte, lo zucchero e l'olio: 45 sec. 40 vel.1 (per tm31 saranno
37 gradi). Azzerare la temperatura e inserire il lievito: 6 sec. a vel.5. Aggiungere le
farine e il sale: 1 minuto vel.4-5 e poi 1 minuto e 1/2 vel.spiga. Togliere dal boccale e
lasciare riposare limpasto fino al raddoppio, circa 60-90 minuti.
Riprendere limpasto, ungere dei pirottini di carta e, dopo aver formato con le mani
unte delle palline di circa 15-20 grammi, metterle nei pirottini. Far lievitare ancora in
luogo tiepido per circa 1 ora.

Cuocere in forno preriscaldato a 160 (possibilmente ventilato) per circa 15 minuti.

PANINI NAPOLETANI
Ricetta tratta da "Il buon profumo del Pane".
Ingredienti:
500gr di farina
100gr di patate lesse
50gr di burro
2 uova
25 gr di lievito di birra
100gr di latte
Per il ripieno
100gr di prosciutto cotto
8 wurstel
150gr di provolone piccante
100gr di salame
1 pizzico di sale e pepe
Inserire nel boccale le uova,il burro,il latte e il lievito,30 secondi a vel 4.Aggiungere le
patate,la farina ed il sale,30 sec a vel 6 piu' 1 minuto a vel SPIGA.

Far lievitare circa 1 ora Stendere l' impasto e farcilo con il ripieno. arrotolarlo e
tagliarlo a fette Farlo lievitare per 1 ora. Cuocere per 20 minuti a 180.

PANINI RUSTICI

250 g farina manitoba


250 g farina 00
220 g latte
1/2 cubetto di lievito di birra
1 uovo intero
60 g olio extravergine
15 g sale
40 g zucchero
mortadella, salame, provola affumicata, grana padano, pancetta affumicata: tutto a
pezzetti e quanto basta!
Nel boccale lievito, latte (meglio se a temperatura ambiente), zucchero e olio: portare
a 37C (ho impostato un tempo indicativo perch dipende da quanto sono freddi gli
ingredienti).
Unire l'uovo, la farina e il sale: 40 sec vel 5 e 1 min spiga.
Senza bimby: sciogliere il lievito nel latte tiepido e impastare col resto degli
ingredienti.
Far lievitare 2 ore in un luogo tiepido al riparo di correnti (io l'ho lasciato nel bimby
chiuso).
Aggiungere i salumi e i formaggi a pezzetti e impastare energicamente a mano.
Formare circa 13 palline, porle su carta forno e far rilievitare per 1 ora in forno tiepido
e spento.

Spennellare con un po' di latte e cuocere a 170C per circa 15 min.

PANINI SCUGNIZZI
Ingredienti :
300 gr. di farina
250 gr. di mozzarella
40 gr. di olio d'oliva
60 gr. di acqua
10 gr. di zucchero
10 gr. di sale
1 cubetto di lievito di birra
10 o 20 pomodorini ciliegia
origano e olio per guarnire
Preparazione :
Tritare la mozzarella con il lievito : 5 sec. vel 7
Aggiungere farina, olio, acqua, sale e zucchero : 2 min vel spiga

Far lievitare l'impasto fino al raddoppio quindi sgonfiarlo e formare delle palline grandi
come una noce.
Metterle distanziate in una teglia foderata di carta forno. Lasciarle lievitare
ancora.Prima di infornare premere con il pollice al centro di ogni pallina creando una
nichia e inserirvi un pomodorino. Spennellare con olio
d'oliva, origano e sale.
Cuocere in forno caldo a 180 per circa 20 minuti..

PANINI SEMIDOLCI FARCITI

ingredienti:
250g di latte
1 cubetto di lievito
40-50g di olio di oliva
1 cucchiaino di zucchero
550 di farina ( mezza manitoba e mezza 00)
2 uova
1 cucchiaino di sale
semi papavero e sesamo per decorare
1 tuorlo diluito con latte per spennellare
per farcire: 100g di speck + 100g di toma (o fontina) + olive verdi
procedimento:
inserire ne boccale il latte, lo zucchero, il lievito: 1min vel2 37 gradi.
aggiungere l'olio, la farina e il sale: 3min a spiga intanto mettere le uova una alla
volta e continuare ad impastare per altri due min circa. se vedete l'impasto troppo
appiccicoso aggiungere un p di farina (l'impasto si deve staccare bene dalle pareti).
ungere una ciotola di olio e metter l'impasto a lievitare per circa un'ora.

intanto tritare separatamente lo speck e il formaggi per 5sec vel7.


quindi con un p di pasta formare dei dischetti e farcire con un p di speck, di
formaggio e l'oliva. chiudere il dischetto ripiegando i bordi e formare una pallina da
mettere su carta forno bagnata e strizzata.
continuare co fino a fine impasto.
diluire il tuorlo con il latte e spennellare i panini, cospargerli con semi di papavero e
sesamo e infornare per circa 30min a 180gradi... sono soffici soffici!!!

SANDWICH MORBIDI
Questo un impasto molto versatile che si presta cio alla preparazione oltre che dei
panini, anche di pizzette, schiacciatine, pan brioche e cornetti salati, modificando solo
un p il procedimento.
INGREDIENTI
300 gr di manitoba
250 gr di farina 00
50 gr di burro
2 uova
30 gr di zucchero
12 gr di sale
1/2 lievito di birra
200 gr di latte
acqua (max 100 gr)
Ho versato tutti gli ingredienti tranne l'acqua nel bimby e ho lavorato 50 sec a vel 7,
aggiungendo pian piano l'acqua necessaria ad amalgamare, poi 6 min vel. spiga

ho versato l'impasto sul piano di lavoro, ho manipolato un p con la spatola per


tondeggiare, ho coperto e lasciato lievitare x un ora e mezza
Nel frattempo ho tagliato la pasta in strisce ed ogni striscia in pezzi. Poi ogni pezzo
l'ho foggiato a pallina e rimesso a lievitare,
appena le palline di pasta hanno perso l'elasticit (15 min) ho creato i filoncini

ho deposto i panini nella teglia foderata di carta forno, li ho pennellati con uovo
battuto e ho lasciato lievitare. dopo ho acceso il forno al massimo, a 225, ho
pennellato ancora una volta di uovo
ed ho infornato a forno caldo per 8 min. E' molto importante: forno rovente e poco
tempo di cottura per conferire ad i sandwiches la loro caratteristica morbidezza
Con lo stesso impasto ho realizzalo le schiacciatine farcite x buffet

SCHIACCIATINE FARCITE PER BUFFET


INGREDIENTI
300 gr di manitoba
250 gr di farina 00
50 gr di burro
2 uova
30 gr di zucchero
12 gr di sale
1/2 lievito di birra
200 gr di latte
acqua (max 100 gr)
Ho versato tutti gli ingredienti tranne l'acqua nel bimby e ho lavorato 50 sec a vel 7,
aggiungendo pian piano l'acqua necessaria ad amalgamare, poi 6 min vel. Spiga.
lievitare x un ora e mezza
Ho oliato e salato delle formina antiaderenti, vi ho schiacciato con le mani unte dei
pezzi di impasto, lasciato lievitare e condito con olio, sale e origano. Ho infornato a
225 per 7 min

poi ho capovolto le schiacciatine nelle formine e infornato per altri 5 min


ho sollevato le schiacciatine per far perdere l'umidit.
questo la farcitura.

TIPO PAN BRIOCHE O PAN CARRE

550 grammi di farina (met 00 ,met americana)


330 grammi di latte
100 grammi di olio di semi
1 cubetto di lievito
1 cucchiaino di sale
1 cuchiaino di zucchero
1 tuorlo
Preparazione x tm31
scaldare, latte , olio , zucchero 37 40" vel 1.Aggiungere il lievito 20" vel
4.Aggiungere la farina e il sale. Amalgamare 20" vel 5 e 3' spiga.
Lasciare lievitare nel boccale per mezz'ora.Stendere l'impasto e arrotolarlo stretto
stretto, sistemarlo nello stampo adatto e lasciarlo lievitare ancora un'ora.Spennellarlo
(a piacere) con il tuorlo battuto.

Cuocere in forno caldo a 180 per 45' mettendo nel forno una ciotola d'acqua.
Farcire a scelta.
Io ho deciso di fare una variante.Sminuzzo 10 wurstel piccoli insieme a del formaggio
filante (scamorza o caciotta) e arrotolo il composto nella pasta.

TORCIGLIONI DI PANE
Ingredienti per l'impasto:
1 Kg. di farina 0
600 gr di latte
30 gr. di lievito di birra
10 gr. di zucchero
25 gr. di sale
Per la decorazione
Fette di bacon
rosmarino tritato
semi di papavero
semi di sesamo
Nel boccale: latte lievito e zucchero nel boccale, qualche secondo a vel 3
Aggiungere farina e sale e impastare 3 minuti a vel spiga. Lievitare per un'ora.
Stendere l'impasto con il matterello fino ad uno spessore di mezzo centimetro.
Con un coltello affilato tagliare delle strisce. Spennellare le strisce con una miscela di
acqua,olio e sale e mettere su alcune il bacon , su altre i semi di papavero, il
rosmarino tritato e su altre i semi di sesamo .
Arrotolare le strisce dando la forma di torciglioni. Mettere su una teglia ricoperta di
carta da forno e lasciarli lievitare per 50 minuti circa.
Infornare a 180/200 gradi per 20 minuti circa.

Interessi correlati