BRIOCHE ALFREDO

PASTA BRIOCHE
Q.tà

Farina (W360) 250 g

Uova intere 100 g
Lievito di Birra 30 g
Zucchero semolato 100 g
Acqua 400 g
Farina (W360) 750 g
Burro 82% m.g. 100 g
Sale 20 g
Totale 1750 g

PROCEDIMENTO
• Impastare la prima parte di farina con acqua, uova intere, lievito di
birra e zucchero;
• Quando gli ingredienti sono ben miscelati fermare la macchina e
lasciare lievitare il composto fino a che raggiunge il raddoppio del
volume iniziale (1 oretta circa a temperatura ambiente);
• Quando la pasta ha raddoppiato di volume aggiungere la seconda
parte di farina e il burro e impastare fino a raggiungere una pasta
liscia ma non lucida;
• Fare riposare la pasta per circa 20 minuti coperta con pellicola per
evitare che si formi la crosta;
• Trascorso questo tempo togliere la pellicola, aggiungere il sale e re-
iniziare a impastare fino a che esso non verrà completamente
assorbito dalla pasta.
• Togliere l’impasto dalla macchina e formare nelle pezzature
desiderate;
• Far lievitare fino al raddoppio del volume, quindi spennellare con
uovo sbattuto e infornare a 220°C fino a cottura.