Pizza al taglio

160 gacqua tiepida

20 gdi Olio extra vergine
15 gdi birra oppure5 glievito secco in polvere
5 gsale
230 g farina

Pizza tonda lievito di birra

450-480 g Farina 00 di media forza (W230-260) per esempio laCaputo Pizzeria.Oppure una
miscela di farina normale e farina manitoba (alta quantita’ di glutine)
250-300g di Acqua a temperatura ambiente

10 g Sale

2-3 g di Lievito di Birra fresco (o 1.5 g di lievito di birra secco)

Pizza tonda lievito naturale

330 g Acqua a temperatura ambiente

18 g Sale
510 g di Farina 00 (a medio contenuto di glutine. Se avete la Manitoba, fare 50% e 50%)
45 gLievito Naturale(tipo polish)
1.5 g Lievito di Birra secco (opzionale) (oppure 3.5 g di lievito di birra fresco, sempre
opzionale)

Focaccia genovese lievito naturale

Lievito madre 150 g

Acqua 250 g
Farina 500 g
Olio Extravergine oliva 40 g
Zucchero 1 cucchiaino
Sale fino a 13 g

Pizza al taglio

504 gacqua tiepida

63 gdi Olio extra vergine
15 gsecco in polvere
16 gsale
724 g farina

Versione con poolish

Per il poolish

100 g acqua
100 g farina
1 g lievito secco

Per l’impasto
404 g acqua
624 g farina
63 g olio evo
16 g sale
1 g lievito secco