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Lievitati

Sardenaira
Difficoltà: Preparazione: Cottura: Dosi per: Costo:
bassa 30 min 30 min 6 persone medio

NOTA: + 80 min. di lievitazione

Ingredienti per l'impasto (per una


teglia di 35x28 cm)
Farina 00 500 g
Acqua 250 g
Olio extravergine d'oliva 60 g
Lievito di birra fresco 12 g
Sale fino 11 g

PER CONDIRE

Polpa di pomodoro 600 g


Intorno al 1450 nasce a Nizza la pissaladière, una gustosa focaccia Acciughe sotto sale 10 filetti
condita con cipolle e acciughe. Col passare del tempo questa ricetta Olive taggiasche in salamoia 80 g
oltrepassa il confine e arriva in Liguria, dove assume nuove forme e Capperi sotto sale 20 g
varianti a cui vengono dati molti nomi diversi: sardinara, piscialandrea Aglio 8 spicchi
(ovvero "pizza all’Andrea"), pisciadela, pisciarà, machetaira,
Olio extravergine d'oliva 50 g
macchetusa… noi abbiamo scelto di realizzare la sardenaira, tipica
Origano secco q.b.
esclusivamente della zona di Sanremo, la cui preparazione deve
rispettare i requisiti sanciti da un apposito disciplinare che ne PER UNGERE LA TEGLIA
garantisce l’autenticità. L’unica vera sardenaira, quindi, è condita
Olio extravergine d'oliva 10 g
con polpa di pomodoro, acciughe, olive, capperi, origano e spicchi
d’aglio in camicia e si presenta come una focaccia alta, soffice e
molto saporita, un’autentica delizia da provare almeno una volta se 
vi trovate nella splendida Riviera di Ponente! Solo una
raccomandazione: non osate chiamarla pizza…!

Preparazione
Per realizzare la sardenaira, per prima cosa preparate l’impasto: prelevate poca acqua dalla dose totale, aggiungete il sale (1)
e mescolate con un cucchiaino per scioglierlo (2). Mettete la farina in una ciotola capiente e iniziate a impastare mentre
versate a filo l’olio (3)

e l’acqua rimanente (4), poi unite anche l’acqua in cui avete disciolto il sale (5). Continuate a impastare per amalgamare gli
ingredienti, poi trasferite il composto sulla spianatoia (6) e lavoratelo con le mani fino a che l’impasto non risulterà compatto.

A questo punto aggiungete il lievito fresco sbriciolato (7) e continuate a lavorare l’impasto per circa 10 minuti fino ad
ottenere una consistenza liscia, morbida ed omogenea (8). Coprite l’impasto con un panno da cucina (9) e lasciatelo riposare
a temperatura ambiente per 20 minuti.

Trascorsi 20 minuti, oliate una teglia di 35x28 cm (10) e stendete l’impasto con le dita direttamente nella teglia (11-12), poi
lasciatelo lievitare per un’ora ad una temperatura di 25°-26° a temperatura ambiente coperto con pellicola (lontano da
correnti d'aria) o in forno spento con luce accesa.
Nel frattempo dissalate le acciughe (13) e i capperi sciacquandoli bene sotto l’acqua corrente (14), e scolate le olive. Una
volta trascorso il tempo di lievitazione, preriscaldate il forno in modalità statica a 210° e iniziate a condire la focaccia:
cospargete delicatamente la polpa di pomodoro su tutta la superficie (15),

poi distribuite le olive (16), i capperi (17) e le acciughe (18).

In ultimo aggiungete gli spicchi d’aglio con la buccia (19), spolverizzate con un po’ di origano (20) e irrorate con circa 30 g di
olio (21).

Cuocete la focaccia in forno statico preriscaldato a 210° per circa 30 minuti. Una volta cotta, sfornate la sardenaira e
conditela con i restanti 20 g di olio (22) e un altro po’ di origano (23). La vostra sardenaira è pronta per essere gustata ben
calda (24)!

Conservazione
Si consiglia di consumare la sardenaira appena fatta e ancora calda. Potete conservarla in frigorifero per 1-2 giorni, coperta
con pellicola, e riscaldarla prima di servirla. Si può congelare da cotta dopo averla fatta raffreddare completamente, poi
fatela scongelare in frigorifero e riscaldatela prima di servirla.

Consiglio
L’impasto si può realizzare anche con la planetaria munita di gancio per impasti. Se preferite potete utilizzare i pomodori
freschi al posto della polpa di pomodoro.