BUNS PER HAMBURGER

con CASTELLO DI RIVOLI

INGREDIENTI: QUANTITÁ:
• Farina MDT CASTELLO DI RIVOLI 1000 g
• Latte 300 g
• Acqua temperatura ambiente 300 g
• Olio Evo 130 g
• Zucchero semolato 20 g
• Malto 20 g
• Lievito di birra 15 g
• Sale fino 20 g
• Semi di sesamo o semi misti QB

Impasto: inserire nell' impastatrice il latte, lo zucchero semolato, il lievito di birra, l'olio,
l'acqua avviare l'impastatrice e far sciogliere gli ingredienti per 1 minuto in prima
velocità. Aggiungere la farina CASTELLO DI RIVOLI e il malto ed impastare per circa 10
minuti.
Quando si sarà formato un impasto omogeneo inserire il sale, avviare l'impastatrice in
prima velocità e impastare fino a completo assorbimento del sale. La temperatura
finale dell'impasto dovrà essere di circa 20 °C

Riposo: Estrarre l'impasto dall' impastatrice e formare un panetto, posizionarlo in un

contenitore che possa contenere la duplicazione dell'impasto, coprirlo e mettere in
frigo a +4°C per 24h.

Spezzatura e formatura: Il giorno seguente procedere alla pezzatura dell'impasto

formando delle palline da 50-60 g, per un panino classico da hamburger oppure 15-20 g
per un panino monoporzione da degustazione.
Formare delle palline, non troppo strette per non allungare i tempi di lievitazione.
Spennellare leggermente le palline con dell'acqua e cospargerli con i scelti per l
decorazione.
Posizionarli sulla teglia ben distanziati perché, a lievitazione ultimata, il loro volume
raddoppierà.

Lievitazione: mettere a lievitare in cella di lievitazione a 28/30°C con 70% di umidità per
1 ore. Trascorsa la prima ora appiattire leggermente le palline con le mani, riporre
nuovamente in cella di lievitazione per un'altra ora.

Cottura: Preriscaldare il forno in modalità misto-vapore al 50% ad una temperatura di

175°C.
Infornare il pane, 10 minuti per le piccole pezzature, 16-18 minuti per quelle più grandi.
A seconda della tipologia del forno controllare sempre se a metà cottura è necessario
girare o invertire le teglie. Attenzione alla tostatura dei semi che, se eccessiva,
potrebbero risultare amari.

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