FICHA TÉCNICA DE PASTELERÍA

Nombre del alumno: Manuel Huertas

Nombre de la elaboración: Cupcake del dia del

padre
Ficha técnica nº:

Fecha de elaboración: 22/04/2022

Grupo en el que se clasifica: Masas esponjadas

Nº de piezas o nº de pax: 12

INGREDIENTES:
INGREDIENTE CANTIDAD UNIDAD DE MEDIDA
Azúcar 200 Gr
Harina floja 112 Gr
Cacao 40 Gr
Impulsor ¾ cdta
Bicarbonato ¾ cdta
Sal ½ cdta
Huevo 1 Pieza
Yogur griego 140 Gr
Aceite vegetal 70 Gr
Pasta de vainilla 1 Cda
Agua Hirviendo 120 Ml

Para la buttercream:
Mantequilla 226 Gr
Azucar glass 2 Tazas
Pasta de vainilla 1 Cdta
Nata para montar 2 Cdas
ELABORACIÓN:
1. Calentamos el horno a 180º C. y preparamos una bandeja para magdalenas con las cápsulas que
hemos elegido.
2. Tamizamos la harina, el cacao, la levadura química, el bicarbonato sódico y la sal, y mezclamos con
el azúcar granulado.
3. En un cuenco aparte mezclamos el huevo, el yogur griego, el aceite y la vainilla. Después lo
mezclamos con el tamizado con azúcar en un robot de cocina.
4. Añadimos el agua hirviendo poco a poco mientras mezclamos con un batidor flexible, con la
velocidad al mínimo.
5. Llenamos las cápsulas hasta la mitad y horneamos durante 15 o 18 minutos. Retiramos del horno y
dejamos enfriar sobre una rejilla.

Para la buttercream:
1. Blanqueamos la mantequilla en el robot de cocina y añadimos el azúcar glas poco a poco, añadimos
la vainilla y la nata, y continuamos batiendo hasta que tengamos una crema esponjosa.
2. Echamos la buttercream en una manga pastelera con una boquilla riada o a tu elección y
escudillamos tres gotas, una sobre otra y disminuyendo el diámetro, sobre cada cupcake. Recordad
que los cupcakes deben estar a temperatura ambiente o fríos.
PRESENTACIÓN:
Le ponemos la buttercream por arriba con los bigotes de chocolate(opcional) para decorar

PUNTOS CRÍTICOS:
La buttercream se puede cortar y si no esta fria no se escudillará bien

VARIACIONES EN LA COMPOSICIÓN O EN LA ELABORACIÓN:

OBSERVACIONES: